bofrost* Italia e la catena del freddo

Fabio Roncadin

LOGISTICA E MANAGEMENT - Milano 11 Aprile 2018

Il Leader nella vendita porta a porta di specialità surgelate

bofrost* International 1966 – 2017

� 1.242 mln/€ di fatturato annuo in

Europa

2

Europa

� 12 paesi europei + Mosca

� oltre 10.000 dipendenti

� oltre 4 milioni di clienti fidelizzati in

Europa

bofrost* ItaliaOverview dello sviluppo del fatturato e dei clienti

492.323 499.248 520.644 528.996 533.651

571.892

605.670

641.666 654.168

669.648

710.632

500.000

600.000

700.000

800.000

200.000.000

250.000.000

300.000.000 fatturato clienti automezzi

3

07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 15/16 16/17 17/18

fatturato 162.473.39 171.344.99 177.829.45 185.783.20 193.716.29 198.441.61 207.097.02 217.274.46 231.683.91 234.883.11 243.028.42

clienti 492.323 499.248 520.644 528.996 533.651 571.892 605.670 641.666 654.168 669.648 710.632

automezzi 822 829 831 901 955 999 1.045 1.135 1.192 1.238 1.253

822 829 831 901 955 999 1.045 1.135 1.192 1.238 1.253

0

100.000

200.000

300.000

400.000

0

50.000.000

100.000.000

150.000.000

I numeri di bofrost* in Italia

anno di fondazione in Italia

dipendenti e

300 collaboratori in

50 filiali e 10 call center

1300 camion

4

1300 camion

milioni di € di fatturato nel 2017/18

posizione di bofrost

nel ranking delle

aziende di surgelati in

Italia

milioni di clienti totali

con una quota di oltre

il 70% nel mercato

door-to-door

La sede bofrost* Italia

5

La sede bofrost* si trova a San Vito al Tagliamento (PN)

Vi lavorano circa 400 persone tra impiegati, operatrici telemarketing,

addetti al confezionamento, magazzinieri cellisti

L’arena competitiva nei surgelati

VALUE SHARE FIDELITY INDEX

6

La filosofia della qualità

� La qualità è quando il nostro cliente è così soddisfatto del prodotto e

del servizio che comprerà ancora.

� Ancora meglio, se il cliente è così soddisfatto del prodotto, del servizio

7

� Ancora meglio, se il cliente è così soddisfatto del prodotto, del servizio

e del marchio lo raccomanda a parenti ed amici.

Il “timone” delle nostre azioni deve essere

sempre un cliente entusiasta.

I punti di forza di bofrost*: la qualità e il servizio per creare fidelizzazione

Nessunainterruzione dellacatena del freddo

Oltre 480 specialità… a portata di

mano

La fiducia è dicasa

8

Selezionedelle materie

prime e garanzie di

qualitàbofrost*

Oltre 1 milionedi controlliall’anno

La GaranziaSoddisfatti o Rimborsati

Sempre prontiper ognirichiesta

9

10

11

12

13

TRADITIONAL,TELEMARKETING, WEB:

Sellers, Telesellers and delivery people

Teleseller Delivery peopleSellers

The actors of the sales process

Web

14bofrost* Italia s.p.a.

Manages telemarketing customer

Delivery orders traditional customer management

Cooperation between channels to ensure customer satisfaction

Il prodotto: come lo pensiamo

Le analisi sul consumatore ci permettono di segmentare il nostro

portafoglio clienti e raccogliere informazioni molto importanti

con l’obiettivo di definire

- nuovi prodotti o linee di prodotti- nuovi prodotti o linee di prodotti

- meccaniche promozionali

- assortimento dell’offerta

- tecniche di comunicazione…

Per adattarci meglio ai target a cui ci rivolgiamo

15

Il prodotto: come lo progettiamo

16

ALCUNI DEI PRINCIPALI REQUIREMENTS PER LO SVILUPPO DEI NUOVI PRODOTTI

INGREDIENTI

- NESSUN UTILIZZO DI COLORANTI ARTIFICIALI

- NO AROMI: SOLO SPEZIE ED ERBE AROMATICHE

- NESSUN UTILIZZO DI GRASSI IDROGENATI

Il prodotto: come lo progettiamo

17

- NESSUN UTILIZZO DI GRASSI IDROGENATI

- NESSUN UTILIZZO DI ESALTATORI DI SAPIDITA' (GLUTAMMATO MONOSODICO)

- STIAMO LAVORANDO PER UTILIZZARE SOLO AROMI NATURALI NEI GELATI E DOLCI

- STIAMO LAVORANDO PER ELIMINARE L’OLIO DI PALMA DA TUTTI I PRODOTTI (SE PRESENTE SOLO

CERTIFICATO RSPO)

PROVENIENZA

- CERTIFICAZIONE PER IL PESCE MSC, FoS (pescato) e ASC (allevato)

PROCESSO

ANALISI DEL RISCHIO DI PRODOTTI E FORNITORI

FORNITORI CERTIFICATI (BRC, IFS, FSSC 22000) E COMUNQUE VALUTATI E MONITORATI DA BOFROST

ZONE DI ORIGINEControllo qualità di terreni, sementi, allevamenti,

coltivazioni, pescherecci

STABILIMENTI DITRASFORMAZIONE

Audit fornitore

Scelta delle tecnologie di trasformazione

Controllo del processo

Controlli al ricevimento: � Pulizia camion, Presenza di brina su cartoni, Cartoni

bagnati, Pallet danneggiati, Temperatura aria e prodotto,

Il prodotto: come lo gestiamo Aspetti fondamentali per la Qualità del prodotto: Il nostro HACCP

CertificazioniIFS/FSSC 22000

18

SEDE CENTRALEbagnati, Pallet danneggiati, Temperatura aria e prodotto,

Controllo ATP mezzo

Analisi di laboratorio:

� Microbiologiche, Chimiche, Merceologiche ed

Organolettiche

FILIALE

Controlli al ricevimento: � Pulizia camion, Verifica integrità sigillo, Verifica

temperatura

Audit periodici

CONSEGNA AL CLIENTE

Controllo costante della temperatura dell’automezzo

Audit periodici

La surgelazione

Processo di congelamento rapido mediante il quale si raggiunge latemperatura di –18°C a cuore del prodotto in tempi brevi i cui

VANTAGGI sono:

19

Blocco dell’attività

batterica Conservazione

caratteristiche

organolettiche e

nutrizionali

Microcristallizzazione

dell’acqua contenuta

nell’alimento

Prolungamento della

shelf – life del

prodotto

Rallentamento delle

attività chimico-

enzimatiche

Conservazione delle

caratteristiche

igieniche

Danni da shock termico

� Sabbiosità delle creme dovuta a macro-cristallizzazione (GELATI)

� Rammollimenti e perdite di liquidi dovuti all’azione meccanica dei macrocristalli sulle

cellule

� Prodotto in blocco

� Perdita della glassatura di ghiaccio protettiva (PRODOTTI ITTICI)

� Imbianchimenti superficiali dovuti a bruciature da gelo (CARNI)

20

� Imbianchimenti superficiali dovuti a bruciature da gelo (CARNI)

� Perdita di forma

� Sviluppo batterico (per scongelamento grave o prolungato)

� Aumento di velocità dei fenomeni ossidativi a carico dei grassi e delle proteine:

modificazioni organolettiche (es. IMBRUNIMENTI)

� Variazioni organolettiche

� Aumento di velocità dei fenomeni ossidativi e chimici in genere

� Bruciature da gelo

QU

-18°

INTERVALLODI QUALITA’OTTIMALE

CATENA DEL FREDDO e TERMINE MINIMO DI

CONSERVAZIONE

21

TEMPO DI CONSERVAZIONE

UALITA’

SCADENZA

ANTICIPATASCADENZA IN ETICHETTA

-14°

Catena del freddo e Legislazione

Istituto Italiano Alimenti Surgelati raccomandazione 018/91

Controllo della temperatura nei prodotti alimentari

surgelati

Per alimenti surgelati si intendono i prodotti

alimentari:

IL QUADRO NORMATIVO

22

Decreto legislativo n.110/92 Art.2Definizione di alimento

surgelato

� Sottoposti ad un processo speciale di

congelamento, detto <<surgelazione>>. Che

permette di superare con la rapidità necessaria,

in funzione della natura del prodotto, la zona di

cristallizzazione massima e di mantenere la

temperatura del prodotto in tutti i suoi punti,dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente

a valori pari o inferiori a -18° C

Decreto legislativo n.110/92 Art.4 Temperatura di conservazione

(-18 °C + 3 °C)

La temperatura degli alimenti surgelati deveessere mantenuta in tutti i punti del prodotto adun valore pari o inferiore a -18°C.Sono tuttavia tollerate:

� durante il trasporto, brevi fluttuazioni versol’alto non superiori a 3°C della temperatura delprodotto;

Catena del freddo e Legislazione

23

(-18 °C + 3 °C)prodotto;

� durante la distribuzione locale e negli armadi enei banchi frigoriferi per la vendita al consumatore,fluttuazioni verso l’alto della temperature delprodotto non superiori a 3°C.

Art.2, c.1, Reg. (CE) n.37/05Controllo e registrazione della

temperatura

I mezzi di trasporto e i locali diimmagazzinamento e di conservazione deglialimenti surgelati sono dotati di adeguati strumentidi registrazione che misurino, con frequenza e adintervalli regolari, la temperatura dell’aria in cui sitrovano i prodotti surgelati.

bofrost* Italia: supply chain

acquistoapprovvigionamento

controllocontrollo qualità

confezionamento

immagazzinamentoimmagazzinamento

Marketing R&S

Processo di venditaProcesso di venditasupply chainsupply chain

Cliente

confezionamentoconfezionamento

preparazionecommissioni

preparazione ordini

invio alle filialiinvio alle filiali

confezionamentopreparazione ordini

acquistoconsegna al cliente

immagazzinamentoimmagazz. presso filiali

Vendita

tradiz

ionale

Vendita

tradiz

ionale

Tele

vendita

Tele

vendita

Inte

rnet

Inte

rnet

Cliente

24

SCM ORGANIZATION

25bofrost* Italia s.p.a.

Le celle frigorifere bofrost*

26

� 2 celle automatiche per l’immagazzinamento del prodotto

finito, per un totale di circa 9500 posti pallet

� 1 cella manuale per l’immagazzinamento della materia prima,

con una capienza di circa 2000 posti pallet

Laboratori di Chimica Microbiologia e merceologia

LA QUALITA‘

02.03.2017 27

•tabelle nutrizionali, azoto volatile, pH, sale, proteine, ecc

•patogeni (salmonella, listeria) non patogeni (enterobacteriaceae, conta mesofila totale, staffilococco) ecc

•DNA, pesticidi, metalli pesanti, radioattività, OGM e allergeni

•Controlli merceologici

•Controlli organolettici

Le filiali bofrost*

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Le filiali bofrost*

Sono composte da:

� una cella frigorifera delle dimensioni di circa 100 mq

� uffici

� zona parcheggi / spinaggio per gli automezzi

29

Gli automezzi bofrost*

La flotta bofrost* è composta da 1.300 Iveco Daily (utilizzati dai

venditori) e 140 Toyota (utilizzati dai consegnatari)

30

LOCATIONS IN THE TRUCK

31bofrost* Italia s.p.a.

Servizi telematici di fleet management

� Gestione della Sicurezza dei veicoli e delle marmitte

� Gestione degli incidenti

� Analisi degli stili di guida

� Analisi percorsi

� Diagnostica dei veicoli

� Controllo della temperatura

� Gestione funzionalità compressore

32

Servizi telematici di fleet management

33

Servizi telematici di fleet management

34

THE FUTURE???

35bofrost* Italia s.p.a.

HOME DELIVERY THE FUTURE???

36bofrost* Italia s.p.a.

Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione