Crema di pomodorinie peperoni con crostini

Frullare pomodori e peperoni fino a otte-nere una salsa cremosa. Condirla con sale, pepe, tabasco e olio di oliva.Tagliare delle fette di pane e irrorarle con Fernet-Branca. Farle abbrustolire in forno.Servire la crema accompagnata da verdure come peperoni, cetrioli, pomodori e i crosti-ni di pane abbrustolito.

• 1/2 kg di pomodori maturi

• 2 peperoni• pane casereccio• tabasco

• sale• pepe• olio EVO• verdure fresche• Fernet-Branca

Crema di gorgonzolacon cialda di riso

allo zafferano

A fiamma bassa,  sciogliere gli ingredienti della crema in un pentolino aggiungendo, quando è tiepida, un cucchiaino di Fer-net-Branca. Preparare le cialde mischian-do tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Fare riposare 30 minuti, disporre il composto in cerchi su un foglio di carta da forno, che cuocerete in forno a 180°C per circa 5 minuti. Devono risultare ben asciutte e croccanti. Le verdure croc-canti sono il giusto completamento per que-sto stuzzichino da aperitivo.

Per la crema• 15 g di burro• 15 g di farina• 150 ml di latte• 200 g di gorgonzola• Fernet-Branca

Per le cialde• burro• bianco d’uovo• farina di riso• zafferano

Una rivisitazione del famoso risotto al salto.Fare una riduzione di Fernet-Branca con scalogno, pepe nero in grani e alloro, quindi montare con burro freddo.Preparare un risotto con lo zafferano e man-tecare con la salsa precedentemente otte-nuta qualche cucchiaio di parmigiano e un tuorlo d’uovo.Lasciar raffreddare e formare dei timballi di riso. Dorare i timballini in padella fino a quando si sarà formata una crosticina croc-cante. Servire il riso accompagnato da po-modoro fresco a pezzetti e basilico.

• 3 porzioni di risotto allo zafferano

• 1 scalogno• pepe nero in grani• 1 foglia di alloro• 4 cucchiai di burro

Risotto al saltoaromatizzato

al Fernet-Branca

• 40 g di parmigiano• 1 uovo• pomodoro fresco• basilico• Fernet-Branca

Praline al cioccolatoaromatizzate

al Fernet-Branca

Mescolare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiunge-re il cacao amaro e i biscotti secchi tritati.Aggiungere il mascarpone e continuando a mescolare, aggiungere quindi il burro mor-bido e il Fernet-Branca. Una volta prodotto un impasto omogeneo, formare con le mani delle piccole palline. Si otterranno morbidi bonbon aromatizzati al Fernet-Branca in cui il gusto del cioccolato è esaltato dalle erbe e dalle spezie che compongono il liquore.

• 100 g mascarpone• 200 g di cioccolato

fondente • biscotti secchi tritati• burro• uova

• 80 g di zucchero a velo

• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere

• Fernet-Branca

Tiramisu allo zafferano con Fernet-Branca

,Unire uova, zucchero e mascarpone per cre-are la crema e aggiungere lo zafferano per aromatizzare il composto. Disporne un cuc-chiaio sul fondo di ogni coppetta, oppure in un’unica teglia, passare i savoiardi nel caffè e nel Fernet-Branca, facendo attenzione a non inzupparli troppo, quindi sistemarli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore. Disporre un cucchiaio di crema sopra i savoiardi, livellare la crema e ricopri-re con un altro strato di savoiardi imbevu-ti nel caffè e nel Fernet-Branca: se i primi sono disposti verticalmente, questi ultimi porli orizzontalmente (e viceversa). Livellare bene e spolverizzare con il cacao amaro in polvere. Riporre in frigo per qualche ora per far compattare il dolce prima di servire.

• 6 uova• 400 g di savoiardi• 500 g di mascarpone• 120 g di zucchero

• caffè espresso q.b.• zafferano• Fernet-Branca

Bavareseal latte di coccoe Fernet-Branca

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Riunire in una casseruola i due tipi di latte con lo zucchero, la polpa di cocco e la cannella. Mescolare e portare ad ebollizione; togliere il recipiente dal fuoco e incorporare al composto caldo i fogli di gelatina ben strizzati, mescolan-do fino a farli sciogliere bene. Aggiungere un cucchiaino di Fernet-Branca e lasciare raffreddare il composto a temperatura am-biente. Montare la panna e incorporarla al composto. Versare il composto in uno stam-po della capacità di un litro e metterlo in fri-gorifero per 12 ore.

• 250 g di latte intero• 1 bicchiere di latte

di cocco• 250 g di panna fresca• cannella

• 100 g di zucchero• 100 g di polpa di

cocco grattugiata• 6 g di gelatina in fogli• Fernet-Branca

Millefoglie con gelatoalla liquirizia

e Fernet-Branca

Ecco un’idea alternativa per accompagnare la classica millefoglie alla crema.

Tritare e ridurre in polvere la liquirizia, scal-dare il latte a bagnomaria e versare lenta-mente la liquirizia nel latte continuando a mescolare. Aggiungere un bicchierino di Fernet-Branca. Una volta che la liquirizia si è sciolta, filtrare il composto ed unire lo zuc-chero. Frullare con il mixer ad immersione e infine porre in frigo almeno 5 ore. Versare la panna nel composto, mescolare (ma non montare) e versare nella gelatiera. Una volta ottenuta la consistenza di gelato desiderata, servirlo assieme alla millefoglie.

• millefoglie alla crema• 125 g zucchero• 200 g latte intero• 250 g panna fresca

• 30 g di liquirizia a bastoncini

• Fernet-Branca

Torta Palpiton

Ammollare il pane nel latte e l’uvetta in ac-qua tiepida. Tagliare a fette le pere e farle cuocere con burro, zucchero e la scorza di li-mone fino a che non saranno completamen-te asciugate. Versare dunque il composto in un recipiente e unire pane e uvetta prece-dentemente strizzati, gli amaretti sbriciolati, il cacao e mescolare. Unire ora le uova una alla volta, bagnare con il Fernet Branca, ver-sare l’impasto in una tortiera imburrata e in-farinata e infornare a 180°C per 30 minuti. A questo punto spegnere il forno e lasciar riposare la torta all’interno finché non sarà completamente fredda.

• 200 g amaretti• 100 g pane raffermo• 1,5 kg pere (o mele)• 50 g burro• 50 g cacao• 100 g uvetta

• 150 g zucchero• scorza di mezzo

limone• 4 uova• latte• Fernet-Branca

Bonet

Sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero.Aggiungere il cacao in polvere e un bic-chierino di Fernet-Branca. Unire gli amaretti sbriciolati e il latte versato a poco a poco.Amalgamare bene tutti gli ingredienti me-scolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Preparare il caramello riscaldando due cucchiai di zucchero in un pentolino.Quando questo diventa ambrato, unire poca acqua e mescolare fino ad ottenere la con-sistenza voluta. Versare il caramello nello stampo e, subito dopo, il composto prece-dente. Cuocere il tutto a bagnomaria in for-no (all’interno di una teglia con dell’acqua) a 180°C per 30 minuti. Fare raffreddare il bo-net e capovolgerlo su un piatto da portata.

• 500 ml di latte• 4 uova• 100 g di zucchero• 50 g di zucchero

per il caramello

• 150 g di cacao amaro • 50 g di amaretti• Fernet-Branca

Ciliegie sciroppateal Fernet-Branca

Le ciliegie sciroppate sono un dessert clas-sico e sempreverde, semplice e saporita, che vale davvero la pena provare a realizzare, se non altro per il gustoso risultato, che non si trova assolutamente nelle confezioni indu-striali.

Versare lo zucchero, l’acqua e il Fernet-Bran-ca in una piccola casseruola, cuocere a fuo-co lento fino a far sciogliere lo zucchero (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lentamente; aggiungere le cilie-gie e le fette di mandarino cinese.

• 1 tazza di zucchero semolato

• 1/2 tazza di acqua• Fernet-Branca

• 1 tazza di ciliegie fresche snocciolate

• 4 mandarini cinesi tagliati a fette sottili