Le pereitaliane: come vengono percepitedal consumatore? · 2019. 12. 1. · 10% 20% 30% 40% 50% 60%...

Le pere italiane: come vengono

percepite dal consumatore?

Stefano Massaglia - Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari,

Università degli Studi di Torino - Grugliasco, (TO), Italy

Futurpera- Ferrara, 29 novembre 2019

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I dati sul consumo di pere forniscono informazioni interessanti

MA non è facile ottenere dati relativi ai profili di consumo di

questo frutto.

La collaborazione tra CSO ITALY e il Dipartimento di Scienze

Agrarie, forestali e alimentari dell’Università di Torino ha fra i

suoi obiettivi quello di predisporre un’analisi sul consumatore

finale volta a:

1) Individuare i diversi profili di consumatore

2) Investigare le diverse occasioni di consumo

3) Indagare la consapevolezza del consumatore sulla sua

provenienza

4) Verificare il livello di conoscenza di varietà, IGP e marchi

Introduzione


Metodologia

Somministrazione di un questionario online

volto a indagare consumi e determinanti

d’acquisto, livello di conoscenza del prodotto

(varietà, certificafioni d’origine, marchi

distintivi)


Il campione analizzato (1/2):Rispondenti: 650 di cui Donne: 71% Uomini 29%

Minore di 25 anni; 27%

25-35 anni; 24%

36-45 anni; 20%

46-55 anni; 17%

56-65 anni; 7%

Maggiore di 65 anni; 5%

ETÀ DELL'INTERVISTATO


Piemonte42%

Emilia-Romagna

25%

Altre regioni

16%

N.R.17%

PROVENIENZA DEGLI INTERVISTATI

Sì68%

No32%

RESPONSABILE DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI


Il campione analizzato (2/2):

Mai8%

Qualche volta (1-2 volte al mese)

39%

Raramente (5-6 volte all'anno)

30%

Regolarmente (1 volta a settimana)

16%

Spesso (più volte a settimana)

7%


La frequenza di consumo

41%

36%

37%

43%

43%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Minore di 25 anni 25-35 anni 36-45 anni 46-55 anni 56-65 anni Maggiore di 65 anni

Frequenza di consumo per classe di età

Mai Raramente (5-6 volte all'anno) Qualche volta (1-2 volte al mese) Regolarmente (1 volta a settimana) Spesso (più volte a settimana)


6% 8%10%

22%

18%

9% 7% 10% 12%

31%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Mai Raramente Qualche volta Regolarmente Spesso

Frequenza di consumo e livello di conoscenza

Sì, le so distinguere e ne conosco le caratteristiche

Sì, le so riconoscere visivamente

Sì, conosco alcune varietà di pere

No, per niente


66% 62% 67%76% 71%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Italia Spagna Francia Germania Non lo so


ITALIA: principale produttore di pere

71%81% 84%

92% 94%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Provenienza italiana valore aggiunto?

No SI


50%

74%88% 80% 85%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Ora che ne è a conoscenza, presterà più attenzione?

No SI



36%22%

32% 34%

51%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Conosci Pera dell’Emilia-Romagna IGP?

No SI

Circa 1/3 dei consumatori

intervistati dichiara di essere a

conoscenza di Marchi specifici

MA solo il 27% di questi li individua

correttamente


La conoscenza dei Marchi

68%

32%

Conosci marchi di pere?

NO SI

10% 6%

18%24%

46%

35%

50%

53%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Raramente Qualche volta Regolarmente Spesso

Livello di soddisfazione per Pere acquistate

Molto soddisfatto Abbastanza soddisfatto Mediamente soddisfatto

Per niente soddisfatto Indifferente


Consumatori abituali

83%

22%

18%

51%

8%

1%

32%

1%

1%

8%

0%

1%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Mi piacciono

Motivi salutistici/fanno bene

Trovo produzioni

locali/nazionali

Prediligo frutta di stagione

Le utilizzo in ricette o frullati

Altro

Perché le acquista?


Consumatori occasionali

46%

4%

10%

20%

10%

45%

25%

2%

4%

1%

4%

28%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Preferisco altra frutta

Prezzo elevato

Sapore non in linea con le aspettative

Non le trovo mature al punto giusto

Non è pratico per il consumo (da sbucciare,troppo succosa)

Non è la mia prima scelta

Perché le acquista raramente/qualche volta?


3%

42%

4%

19%

9%

14%

63%

13%

23%

14%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Piccole

Medie

Grandi

Indifferente

Dipende dall'utilizzo

Consumatori abituali: pezzature acquistate

Totale citazioni Unica citazione


6%

43%

4%

20%

4%

16%

62%

13%

25%

9%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Piccole

Medie

Grandi

Indifferente

Dipende dall'utilizzo

Consumatori occasionali: pezzatura acquistate



10%

40%

0%

0%

0%

0%

0%

30%

82%

41%

9%

26%

9%

0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Fresche tal quali (con buccia)

Fresche sbucciate

In macedonia

Frullate/centrifugate

Nei dolci

In altre ricette

Altro

Consumatori abituali: come le consumano?



17%

34%

0%

0%

0%

0%

0%

38%

72%

34%

7%

27%

13%

0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Fresche tal quali (con buccia)

Fresche sbucciate

In macedonia

Frullate/centrifugate

Nei dolci

In altre ricette

Altro

Consumatori occasionali: come le consumano?



Si possono recuperare quote di

consumo sul «FUORI CASA»?


44%

24%

17%

9%

14%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Non le trovo,ma le

consumerei

Non gradiscocome vengono

proposte

Non sono diqualità

Non mipiacciono

Altro

Perchè non consumi pesche fuori casa?

Consumi pere fuori casa?

Non consumo pere fuori casa Consumo pere fuori casa

Come interagire con

l’Ho.Re.C.a?

I consumi «fuori casa»

Prossimi passi…

Un’analisi delle determinanti di scelta

sui responsabili d’acquisto


- Il consumatore abituale ha un buon livello di

consapevolezza della pera italiana MA ci sono ancora

margini di crescita (IGP e marchio)

- Il consumatore occasionale ha un basso livello di

conoscenza del frutto (su tutti gli aspetti indagati) … una

comunicazione mirata potrebbe spingerlo a ad

aumentare la frequenza di consumo?

- Il «non consumo fuori casa» è «recuperabile»?

- ¼ dei consumatori complessivi ignora il primato del

comparto produttivo italiano


Alcune riflessioni …

Grazie dell’attenzione

I miei riferimenti:

[email protected]

Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali

e Alimentari (DISAFA) – Università degli Studi di

Torino - Settore di Economia


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