La sicurezza delle carni in Europa...il colore rosso della carne e migliorare il sapore...
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Il sistema di sicurezza alimentare dell'UE migliora la qualità e sicurezza delle carni e dei prodotti a base di carne per i consumatori e protegge gli animali da sofferenze inutili. La consulenza dell'EFSA fornisce la base scientifica a questo sistema lungo l’intera filiera alimentare. La sicurezza delle carni in Europa efsa.europa.eu La preparazione e trasformazione conservazione aromatizzanti agenti gelificanti lavorazione meccanica Ispezione delle carni (2013) Un approccio integrato che riguarda la salute e il benessere degli animali e la contaminazione biologica/chimica La risposta dell'UE alla Salmonella I casi nell’uomo sono diminuiti di quasi il 50% in 5 anni (dal 2004 al 2009) Nitrati /nitriti nelle carni (2017) Gli additivi utilizzati per conservare le carni impediscono la crescita microbica (in particolare dei batteri che provocano botulismo); gli operatori alimentari li utilizzano per mantenere il colore rosso della carne e migliorare il sapore Deterioramento delle carni durante la conservazione e il trasporto (2016) Impatto di tempo e temperatura sulla proliferazione batterica in carni di bovino, suino, ovino e pollame La sicurezza nelle aziende zootecniche allevamento/stabulazione malattie di origine alimentare trasmissibili dagli animali all’uomo alimentazione/sicurezza dei mangimi Conservazione, confezionamento, consumo durata/temperatura ingrosso/dettaglio/casa materiali da confezionamento consigli nutrizionali La macellazione metodi di ispezione sostanze/processi di decontaminazione condizioni igieniche il benessere animale all’atto della macellazione La scienza e il sistema di sicurezza alimentare dell’UE I gestori del rischio a livello nazionale ed europeo si avvalgono dei pareri scientifici dell'EFSA per sviluppare norme, metodi di ispezione e programmi di monitoraggio che garantiscono la sicurezza delle carni. 1 2 3 4 ISBN: 978-92-9499-010-5 | doi: 10.2805/27262 | TM-01-17-548-IT-N © Autorità europea per la sicurezza alimentare, 2017. La riproduzione è autorizzata, tranne che per fini commerciali, con citazione della fonte.
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Il sistema di sicurezza alimentare dell'UE migliora la qualità e sicurezza delle carni e dei prodotti a base di carne per i consumatori e protegge gli animali da sofferenze inutili. La consulenza dell'EFSA fornisce la base scientifica a questo sistema lungo l’intera filiera alimentare.
La sicurezza delle carni in Europa
efsa.europa.eu
La preparazionee trasformazione conservazione aromatizzanti agenti gelificanti lavorazione meccanica
Ispezione delle carni (2013)Un approccio integrato che riguarda la salute
e il benessere degli animali e la contaminazione
biologica/chimica
La risposta dell'UE alla SalmonellaI casi nell’uomo sono diminuiti di quasi il 50% in 5 anni (dal 2004 al 2009)
Nitrati /nitriti nelle carni (2017) Gli additivi utilizzati per conservare le carni
impediscono la crescita microbica (in particolare dei batteri che provocano
botulismo); gli operatori alimentari li utilizzano per mantenere
il colore rosso della carne e migliorare il sapore
Deterioramento delle carni durante la conservazione e il trasporto (2016)Impatto di tempo e temperatura sulla proliferazione batterica in carni di bovino, suino, ovino e pollame
La sicurezzanelle aziende zootecniche allevamento/stabulazione malattie di origine alimentare trasmissibili dagli animali all’uomo alimentazione/sicurezza dei mangimi
Conservazione, confezionamento, consumo durata/temperatura ingrosso/dettaglio/casa materiali da confezionamento consigli nutrizionali
La macellazione metodi di ispezione sostanze/processi di decontaminazione condizioni igieniche il benessere animale all’atto della macellazione
La scienza e il sistema di sicurezza alimentare dell’UE
I gestori del rischio a livello nazionale ed europeo si avvalgono dei pareri scientifici dell'EFSA per sviluppare norme, metodi di ispezione e programmi di monitoraggio che
garantiscono la sicurezza delle carni.
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ISBN: 978-92-9499-010-5 | doi: 10.2805/27262 | TM-01-17-548-IT-N
© Autorità europea per la sicurezza alimentare, 2017. La riproduzione è autorizzata, tranne che per �ni commerciali, con citazione della fonte.
