La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica

Maria Corbellini

CRA Istituto sperimentale per la cerealicoltura

S. Angelo Lodigiano

Frumento tenerodestinazione principale: pane e prodotti

da forno

REQUISITI MINIMI PER GRANO PANIFICABILE

Peso ettolitrico 75 kg/hL

Falling number 220 sec

Proteine 11.0 % s.s.

Alveografo W 140 J 10-4

P/L 0.70 (max)

Farinografo stabilità 5 min

Analisi qualitative

FATTORI• 2 anni (2002/03; 2003/04)• 9 località• 15 varietà

CARATTERI• Contenuto proteico• Volume di sedimentazione in SDS• Alveografo W (6 località)• Alveografo P/L (6 località)

W P/L

Anno (A) 1 ** ** ** **

Località (L) 8 ** ** ** **

Varietà (V) 14 ** ** ** **

AxL 8 ** ** ** **

AxV 14 ns ns ns ns

LxV 112 ns ns ns ns

AlveografoFattori GdL Prot. int. Vol. Sed SDS

Risultati ANVA

0

2

4

6

8

10

12

14

% s.s

S.Angelo L

S. Giuletta

Leno

CeregnanoParm

a

Ravenna

Tolentino

Papiano

Foggia

LOCALITA'

Proteine Integrale

0

2

4

6

8

10

12

14

VARIETA'

Proteine Integrale % s.s

0

10

20

30

40

50

60

LOCALITA'

Volume di Sedimentazione mL

0

10

20

30

40

50

60

VARIETA'

Volume di SedimentazionemL

0

50

100

150

200

250

LOCALITA'

W Alveografico J 10 -4

0

50

100

150

200

250

J 10 -4

VARIETA'

W Alveografico

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

LOCALITA'

P/L Alveografico

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

VARIETA'

P/L Alveografico

Azoto disponibile nel terreno

Relazione tra azoto disponibile nel terreno e produzione, tenore proteico e qualità

Tenore proteico

Indice qualitativo(test di sedim.)

Produzione granellare

Località Prot Vol. Sed. W P/L

(% s.s.) (mL) (J 10-4)AB104 10,1 41 165 1,58AB604 10,2 47 194 2,67AB1304 10,3 41 190 2,57AB1504 8,8 34 138 4,40Media<11 % 9,9 41 172 2,81

BLASCO 2003/04

AB204 11,9 50 331 0,91AB304 11,0 54 259 1,33AB904 12,6 62 401 1,32AB1004 13,0 53 228 0,87AB1704 11,2 47 323 2,01Media>11 % 11,9 53 308 1,29

MONITORAGGIO QUALITATIVO DELLA PRODUZIONE NAZIONALE DI FRUMENTO TENERO BIOLOGICO

(L’Informatore Agrario 37/2005)

Campioni VarietàPiemonte 16 5Lombardia 25 11Veneto 20 8Emilia Romagna 14 8Toscana 17 8Umbria 8 8Lazio 8 8TOTALE 108 56

NumeroRegione

Numero di campioni monitorati entro regioni

Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)

MEDIAFF 4 79,6 38,0 14,1 62

MEDIA FPS20 80,3 35,3 12,9 53

MEDIA FP 67 79,2 36,7 11,4 44

MEDIA FB17 78,7 41,3 11,5 39

Classi

Valori medi entro classe dei caratteri qualitativi monitorati

Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)

BOLERO FP 17 78,3 35,6 12,9 49ISENGRAIN FP 13 79,1 39,4 11,0 42POSITANO FP 11 78,9 38,8 11,3 43AGADIR FP 10 78,8 36,6 11,8 55BILANCIA FP 5 80,2 39,5 9,1 30AUTONOMIA FP 4 80,9 40,7 11,8 40ALTRE FP 7 79,5 34,4 11,2 43SOISSONS FPS 13 78,9 36,2 11,7 47ALTRE FPS 7 80,9 35,0 13,4 55

Valori varietali medi dei caratteri rilevati sui campioni FP e FPS

Varietà Classe

Conclusioni

In agricoltura biologica si possono produrre grani con adeguato tenore proteico e panificabili?

Sì, a condizione che l’agrotecnica sia finalizzata al miglioramento della disponibilità di azoto assimilabile nel terreno nei momenti cruciali per la coltura del grano.