La doppia piramide alimentare: sano per te, sostenibile per il pianeta

Barbara Buchner

Director, Climate Policy Initiative Venice

Venezia, 14 febbario 2012

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Greenhouse effect: natural vs. Enhanced

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Le attività dell’uomo che provocano l’emissione di gas a effetto serra

Generazione di energia e processi industriali

Agricoltura e deforestazioneTrasporti

CO2 CH4

N2 O

Incremento dell’effetto serra

HFCs PCFs

SF6

77% 14%

8% 1%

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L’attività agricola è responsabile della produzione di gas serra per una quota pari al 33% del totale delle emissioni annuali nel mondo

L’impatto ambientale dell’agricoltura e dell’alimentazione

Fonte: rielaborazione The European House- Ambrosetti su dati WRI CAIT

Altro (CH4, N2O) 6%

Gestione fertiliz. Org. (CH4) 7%

Energy-Related (CO2) 9%

Risicoltura (CH4)10%

Fermentazione Enterica (CH4)

27%

Terreni (N2O)40%

N2O 46%

CH4

45%

CO2 9%

Agricoltura33%

Altri settori67% Agricoltura

33%

Altri settori67%

L’alimentazione e’ responsabile del 25% dell’impatto ambientale di ogni persona

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La Presidenza di turno Svedese della CE ha inviato agli Stati Membri un documento nel quale descrive il legame tra i cambiamenti climatici e l’alimentazione, nel quale si raccomanda un maggior consumo di cereali e pasta, rispetto alla carne

Novembre 2009Lund Climate Smart Food

EU Workshop

Maggio 2009

La Piramide Ambientale del BCFN: il punto di partenza

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Si parte dalla Piramide Alimentare - NutrizionaleLa base di partenza è la Piramide Alimentare, che si articola in sei sezioni in cui sono disposti, in modo scalare, i vari gruppi di alimenti.

Alla base della Piramide si trovano gli Alimenti di Origine Vegetale, salendo da una sezione all’altra si trovano gli alimenti che andrebbero consumati con una frequenza minore.

Fonte: Ministero della Salute Italiano Fonte: Oldways (www.oldwayspt.org)

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Il BCFN ha sviluppato un documento scientifico che analizza gli impatti ambientali degli alimenti non solo dal punto di vista delle

Emissioni di gas serra (Carbon Footprint)

... ma anche di:

Consumo di acqua (Water Footprint)

Impronta Ecologica (Ecological Footprint)

La Piramide Ambientale del BCFN: l’aspetto innovativo

PAS 2050:2008

ISO 14064:2006

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La metodologia utilizzata – Analisi del ciclo di vita (Life Cycle Assessment)

I dati sono stati elaborati secondo l’approccio dell’analisi del ciclo di vita, una metodologia di valutazione dei carichi energetici e ambientali associati ad un prodotto o ad un processo, lungo l’intera filiera

Innovativo rispetto ai criteri tradizionali di analisi, l’approccio LCA consiste nel valutare tutte le fasi di un processo produttivo, considerando la correlazione che esiste tra le une e le altre

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Costruzione della Piramide Ambientale

La Piramide Ambientale è stata costruita associando a ciascun alimento indicato nella Piramide Alimentare il suo impatto ambientale...

... e sistemandolo in ordine decrescente in modo da generare una “piramide capovolta” rispetto a quella alimentare in cui la parte superiore riporta l’alimento che ha un maggior impatto ambientale, quella inferiore l’alimento che ha un minor impatto

Piramide Alimentare

Piramide Ambientale

Misura dell’impatto ambientale

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L’indicatore utilizzato: Ecological Footprint (1/2)

Ecological Footprint: misura la quantità di terra (o mare) biologicamente produttiva necessaria per fornire le risorse e assorbire le emissioni associate a un sistema produttivo; si misura in m2 o ettari globali

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L’indicatore utilizzato: Ecological Footprint (2/2)

Anche se non è esente da limiti e si trova ancora in una fase di messa a punto e miglioramento, per costruire la Piramide Alimentare è stato scelto come indicatore di riferimento l’Ecological Footprint perché:

1. Completo, in quanto considera sia l’occupazione di territorio sia le emissioni di CO2

2. Semplice da comunicare, in quanto la sua unità di misura (ettaro globale) è facilmente “visualizzabile”

A questa conclusione è arrivato un recente studio condotto per conto della Commissione Europea che segnala l’Ecological Footprint come indicatore da promuovere. (Potential of the Ecological Footprint for monitoring environmental impacts from natural resource use – DG Environment, May 2008)

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Piramide Ambientale: Ecological Footprint

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Piramide Ambientale: Carbon Footprint

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Piramide Ambientale: Water Footprint

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La Doppia Piramide Alimentare del BCFN...

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...è confermato anche per il consumo di acqua

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La Doppia Piramide Alimentare del BCFN

Accostando la nuova Piramide Ambientale alla Piramide Alimentare si ottiene la Doppia Piramide Alimentare, che comunica in modo semplice che gli alimenti per i quali le Linee Guida Nutrizionali raccomandano un consumo maggiore, generalmente sono anche quelli che hanno gli impatti ambientale minori

Poiché il modello alimentare mediterraneo risulta essere il più coerente con le linee guida sull’alimentazione, emerge che la dieta mediterranea non solo ha effetti positivi sulla Salute, ma anche sull’Ambiente

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La Doppia Piramide Alimentare del BCFN: salute e tutela ambientale