LA DIETA MEDITERRANEAIL TERMINE “DIETA” DEFINISCE LE ABITUDINI

ALIMENTARI E L’ORGANIZZAZIONE DI PIU’ PASTI NEL TEMPO.

LA CULTURA ALIMENTARE DI UN POPOLO E’ LEGATA ALL’AMBIENTE GEOGRAFICO E CLIMATICO, ALLE

TRADIZIONI ED ALLE CONDIZIONI SOCIALI ED ECONOMICHE

LA DIETA MEDITERRANEA IERI• caratterizzata da FRUGALITA’

• da MOVIMENTO FISICO ( i contadini e gli operai si spostavano

continuamente a piedi o con mezzi non motorizzati !!!)

• dalla SEMPLICITÀ dei cibi con pochi additivi

• dalla GENUINITA’ dei cibi

• dalla STAGIONALITA’ (fatta eccezione della carne di maiale

e le marmellate per conservare la frutta)

• dalla FRESCHEZZA dei cibi

• dalla VARIETA’ dei cibi soprattutto FRUTTA e VERDURA

• dalla SCARSITÀ dei condimenti che privilegiavano l’olio extra

vergine di oliva

• dalla POVERTA’ in carne ( si consumavano carni dei volatili da

pollaio)

• dal consumo di PESCE AZZURRO

• dalla ricchezza in FIBRE per l’uso di pasta, pane, riso integrali

LA DIETA MEDITERRANEA IERITIPICI I PIATTI UNICI

LA DIETA MEDITERRANEA DI IERI RISPETTAVA IN PIENO LA

PIRAMIDE ALIMENTARE ANCHE NEI PIATTI UNICI

LA DIETA MEDITERRANEA ERA COMPLETATA ANCHE DA VINO E DA FRUTTA

LA DIETA MEDITERRANEA ERA COMUNE A TUTTI I PAESI MEDITERRANEI ED ERA UNA GARANZIA PER I LORO POPOLI

• Nel 1953 Il Prof. Ancel Key effettuò uno studio sulle abitudini alimentari di STATI UNITI,GIAPPONE,ITALIA,

• GRECIA, JUGOSLAVIA,OLANDA,

FINALANDIA

• Furono prese in esame 12.000 persone di età compresa tra i 40 ed i 59 anni

• Dallo studio emerse che la mortalità per CARDIOPATIA ISCHEMICA era

nettamente inferiore tra le popolazioni situate intorno al Mediterraneo.

• La mortalità superiore delle altre popolazioni fu attribuita alla dieta che includeva consistenti quote di burro,strutto,carne rossa….

LA DIETA MEDITERRANEA IERI ED I GRASSI ANIMALI

I grassi animali provenienti dal pesce azzurro pescato e non di allevamento, proteggevano dalle malattie cardiovascolari per la presenza degli ACIDI GRASSI OMEGA 3 ed OMEGA 6. Si è visto infatti che essi contrastano il colesterolo solo nel pesce intero e non nella forma estrattiva dell’industria : ( pasticche di acidi grassi =

non protettive).

Gli acidi grassi omega 3 ed omega 6 non si formano nel pesce di allevamento!!!!!

DIETA MEDITERRANEA OGGI, STILE DI VITA, INVASIONE DI ALIMENTI DEL CONSUMISMO

• Dalla frugale civiltà del grano si è passati soprattutto per la spinta giovanile, ai pasti dei fast-food con hmburgher, patatine e bevande dolcificate come la Coca Cola ( ad elevato potere calorico: calorie non immaginabili!!!)

• Il costo energetico della vita, in termini di calorie, si è ridotto drasticamente non solo per l’Impiegato sedentario o il Dirigente (che confonde la vita muscolarmente attiva con il dinamismo degli spostamenti continui in aereo), ma anche per l’Operaio ed il Contadino che lavorano con tecnologie meccanizzate che riducono enormemente la spesa termica e quindi il costo calorico del vivere.

• I nostri nonni spendevano mediamente 3000 Kcal al giorno, che integravano con abbondanti cereali, abbinati a legumi per avere energia e proteine nobili a basso costo

• Oggi tali associazioni di cibi e tali quantità sono poco proponibili perché ipercalorici per il nostro stile di vita.

• Dobbiamo sostituire necessariamente qualche cereale o legume con carne o pesce che hanno minore potere calorico.

• Ridurre solo essi porterebbe a carenze alimentari (aminoacidi nobili)

COME SI E’ TRASFORMATO LO STILE DI VITA

COME RIEQULIBRARE APPORTO CALORICO E STILE DI VITA?

• Naturale la riduzione di cereali e legumi

• Naturale l’incremento di carne e pesce

• Innaturale l’introduzione di cibi estranei alla cultura mediterranea e ricchi di grassi animali quali i pasti dei fast- food, le salse, i fritti

• Vergognoso

l’aver trascurato i pregi dell’olio extravergine di oliva per favorire la commercializzazione di oli di semi fortemente poliinsaturi

• La dieta mediterranea rimane valida a patto di ridurre le quantità rinunciando alle porzioni “da camionista”, aumentare il consumo di verdure fresche ad ogni pasto

• Riprendere quella costante attività fisica giornaliera che era tipica dei nostri antenati

LA PASTA E’ ANCORA UN VALIDO ALIMENTO?

• Si purchè in un piccolo piatto

• Si purchè condita semplicemente, dato che il maggior apporto calorico lo conferiscono le salse, il ragù di carne, i grassi animali in genere

• Si purchè cotta “al dente” per la gioia dei buongustai e per il minore indice glicemico che ha la pasta italiana di semola di grano duro non troppo cotta, anche rispetto al riso, al pane ed alle patate

• Si perché contiene anche il 10% di proteine vegetali

• Quindi si alla pasta al pomodoro!

• Però non dimentichiamo le nostre verdure!

• No alle verdure surgelate

prive di sali minerali e di vitamine

PERCHE’ E’ NECESSARIO MANGIARE LE VERDURE FRESCHE DI STAGIONE?

• Perché contengono vitamine e sali minerali• Perché contengono fibre non digeribili per l’uomo,

protettive per le malattie intestinali cancro compreso• Perché non forniscono molte calorie (le fibre non

forniscono alcuna caloria)• Perché favoriscono lo svuotamento intestinale• Perché catturano una parte del colesterolo• Perché antagonizzano i “radicali liberi” che si formano

in tutte le cellule come prodotto del catabolismo cellulare

VERDURE FRESCHE DI STAGIONE: ALTRE NOTIZIE POCO NOTE

• E’ vero che il tempo per pulire e lavare le verdure è tanto e nella organizzazione della vita moderna il tempo per il lavoro domestico è scarso

• Però le verdure conservate mediante il congelamento o altre forme di conservazione in buste contengono insidie importanti:

1. con il congelamento si perde fino al 50% delle vitamine e dei sali minerali

2. Le verdure conservate in tale modo e nei modi sopra descritti provengono da molti paesi extraeuropei nei quali è consentito l’uso di fertilizzanti e di antiparassitari vietati in Europa e soprattutto in Italia

LA DIETA MEDITERRANEA OGGI E’ ANCORA PROPONIBILE ?

• Certamente è proponibile il modello• Il modello vuol dire frugalità• Il modello vuol dire ritornare alle abitudini

sobrie ed ai cibi tradizionali• Il modello vuol dire anche il contesto sociale e lo

stile di vita• Nessun cibo isolato dalle precedenti condizioni

può rendere salutare una dieta• La dieta di per sé non fa miracoli e per

salvaguardare la salute sarà bene mantenersi in forma con una regolare attività fisica

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