LA PASTA

Mariarosaria Persichillo Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione

I.R.C.C.S. Istituto Neurologico Mediterraneo NEUROMED Pozzilli (Isernia)

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo

e l’alimento MADE IN ITALY per eccellenza è la

pasta!

BREVE STORIA DELLA PASTA

La pasta ha una storia molto antica che ha inizio 7.000 anni fa, quando l'uomo abbandona la vita nomade per iniziare a coltivare la terra. Scopre il grano, impara a lavorarlo sempre meglio, lo macina per fare la farina, che poi impasta con l'acqua, spiana l'impasto e lo cuoce sulla pietra rovente.

Nell’antica Roma…

… già Cicerone e Orazio, 100 anni prima di Cristo, erano golosi di làgana , cioè delle strisce di pasta sottile fatte con farina e acqua, da cui derivano le nostre lasagne.

Nel Medioevo…

Una leggenda sostiene che nel lontano 1292 Marco Polo porta gli spaghetti dalla Cina. Molti documenti scritti , invece, rivelano l'esistenza della pasta in Italia prima del viaggio di Marco Polo. Nella Tabula Rogeriana che risale al 1154, il geografo arabo Al-Idrin parla di un "cibo di farina in forma di fili“ chiamato triyah che si confezionava a Palermo.

Dal Medioevo ai giorni nostri

Vengono realizzati diversi formati di pasta che si diffondono in tutta Italia valicandone successivamente i confini e “conquistando” il mondo.

PRODUZIONE E CONSUMO DI PASTA

Siamo i maggiori produttori (circa 3 milioni di tonnellate, di cui circa la metà esportate ) e i maggiori consumatori di pasta (28 kg pro capite).

COME SI PRODUCE LA PASTA 1° RACCOLTA E SELEZIONE DEL GRANO

2° LA MACINAZIONE

3° L'IMPASTO E LA GRAMOLATURA

4° LA TRAFILZIONE

5° L'ESSICCAMENTO

6°IL RAFFREDDAMENTO E CONFEZIONAMENTO

La dieta mediterranea, sancita dall’UNESCO nel 2010 come “patrimonio immateriale dell’umanità”,

pone la pasta come elemento fondamentale per una corretta ed equilibrata

alimentazione per tutte le età. Il progetto Expo 2015 individua l’Italia come “paese del cibo sano, buono e sostenibile” dal campo alla tavola,

richiamando principi fondamentali di sicurezza, qualità e rispetto dell’ambiente.

DIETA MEDITERRANEA

LA PIRAMIDE DELLA DIETA MEDITERRANEA

COMPOSIZIONE SOMMARIA DELLA PASTA DI GRANO DURO

ACQUA 12.5%

PROTEINE 11.5%

GRASSI 1.2%

CARBOIDRATI:

AMIDO

74%

65%

e anche sali minerali (FE,P,Ca,Mg), vitamine del gruppo B e vitamina E

“A qualcuno piace sana”

“A qualcuno piace sana”

“A qualcuno piace sana”

PROGETTO INHES

INHES, Italian Nutrition & HEalth Survey è un programma progettato per raccogliere informazioni su un campione rappresentativo della popolazione italiana su abitudini alimentari (qualitative, quantitative e patterns) secondo:

una distribuzione geografica

classi di età (bambini, adolescenti, adulti e anziani)

sesso

profilo socioeconomico (stato sociale alto, medio e basso)

METODI Selezione casuale di comuni all'interno di ogni regione tra i capoluoghi e le città con più di 5.000 abitanti. Sono stati reclutati 9.319 tra uomini e donne, apparentemente in buona salute, dai 4 anni in su. Stratificati per età e sesso. I cittadini sono stati contattati attraverso un registro del Progetto Cuore

Interviste telefoniche al computer

QUESTIONARI SOMMINISTRATI

INRAN 24 – hour recall del consumo

giornaliero

Propensity

EPIC food frequency

Questionario anamnestico sullo stato di

salute

Abitudini alimentari

CONSUMO DI PASTA

19

19,5

20

20,5

21

21,5

22

22,5

23

23,5

24

All Women Men 4-19 years

>19-65 years

>=65 years

North Center South

21,67

20,65

22,81

23,61

21,2

22,32

20,98

21,72

22,27

Consumo mensile di pasta (volte per mese)

All differences are

statistically

significant

Abbiamo classificato la popolazione del progetto INHES in tre categorie in base al

loro consumo di pasta:

• <= 6 volte al mese: basso consumo • > 6 volte al mese < 1 volta al giorno: consumo intermedio • >=1 volta al giorno: consumo giornaliero

Le differenze osservate sono state aggiustate per età, sesso, macroarea, energia totale e livello di istruzione.

0

10

20

30

40

50

60

%

Consumo di pasta (%)

Low consumption

Intermediate consumption

Daily consumption

All differences are

statistically

significant

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

Low consumption Intermediate consumption

Daily consumption

1620

1802

1988

Intake calorico

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

Low consumption Intermediate consumption

Daily consumption

3,45 3,2

4,47

Adesione alla Dieta Mediterranea

il consumo di pasta è associato in modo inverso e significativo con il peso corporeo in entrambi i sessi e in entrambi gli studi. Questi risultati mettono in evidenza l'importanza del consumo della pasta come base della tradizionale aderenza alla dieta mediterranea.

Un Americano a Roma

La pasta è un cibo "povero" ma buono… Mangiate la pasta condita con i prodotti mediterranei: olio, pomodoro e verdure e vivrete sani e a lungo.

GRAZIE PER L’ATTENZIONE