LA CONTRAFFAZIONE

DEGLI ALIMENTIContraffare la salute

Prof. Stefano CinottiDirettore Generale

IZSLER

La rete degli IIZZSS

• Gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali (II.ZZ.SS) costituiscono una rete estesa sull'intero territorio nazionale formata da 10 Sedi Centrali nelle città di Brescia e di Foggia, Napoli, Padova, Palermo, Perugia, Roma, Sassari, Teramo e Torino e da oltre 90 Sezioni Diagnostiche presenti in quasi tutte le province italiane.

Il sistema di controllo sulla produzione alimentare

ASL

OSA

produzione Primaria

agenti infettivi

agenti diffusivi

Virus Chikungunya

Virus West Nile

Brucella

Virus Afta epizootica

Virus influenza aviare

Morbo di Aujeszky

BSE

Peste europea e americana (api)

agenti patogeni

agenti tossici

Virus epatite A

Salmonella

Botulino

Norovirus

Carne cavallo/bovino

Acqua ossigenata

Formaldeide nei mangimi

Pesticidi

Mozzarella blu

Melamina

OSA

trasformazioni

NAS

Corpo Forestale

II.ZZ.SS.

HACCP HACCP

ARPA

Il network internazionale degli

scambi Valore degli alimenti scambiati

a livello internazionale

1998 438 mld $

2008 1060 mld $

incremento 2.3 volte

Valore degli alimenti prodotti

1998 1400 mld $

2008 1780 mld $

incremento 1,4 volte

La globalizzazione degli scambi alimentari

«Il Mondo nel tuo piatto»

Burro alle erbe:

burro salato: Irlanda

purè di aglio: Cina, USA, Spagna

aglio salato: Cina, USA, Spagna

limone: USA

prezzemolo: Francia, UK

pepe: India

acqua: Irlanda

Petto di pollo:

pollo: Irlanda, Belgio, UK, Tailandia etc..

Pastella:

farina: Belgio, Francia

acqua: Irlanda

Pan Grattato:

pane: Irlanda, UK

olio di colza: UE, Australia, Europa dell’Est

«pollo alla Kiev»

La sicurezza alimentare

• FOOD SECURITY…una situazione in cui: “tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso fisico, sociale ed economico ad alimenti sufficienti, sicuri e nutrienti che garantiscano le loro necessità e preferenze alimentari per condurre una vita attiva e sana”

World Food Summit, 1996

• FOOD SAFETY…sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e dei mangimi nell'ottica di filiera integrata ambientale.

reg CE n. 178/2002.

• Legislazione alimentare generale

• Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA)

• Responsabilità degli O. S. A. (Operatori Settore Alimentare)

• Sistema di allerta rapido, gestione delle crisi e delle emergenze

O. S. A. :

Sono responsabili della garanzia della Sicurezza Alimentare

AVVIO DELL’AUTOCONTROLLO

(HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points)

OSA

produzione primariaOSA

trasformazioni

Tutto parte dall’emergenza cavallo del 2013

A cui seguono le “raccomandazioni della Commissione Europea”

All’Italia sono assegnati 200 campioni

Analizzati 361 campioni commercializzati o etichettati

contenenti carni bovine

Le positività

16%

L’alto grado di positività deriva dalla scelta di ricampionare i produttori positivi

Considerando solo i primi campionamenti la positività scende al 3,7%

(Media europea 4,4%)

Campioni analizzati per la ricerca di carni

equine e risultati non conformi per altre specie

MATRICE NUMERO

CAMPIONI

NON CONFORMI SPECIE NON DICHIARATE

MACINATO FRESCO 30 10 suino

BRODO/DADI 25 18 Suino, pollo

PASTE RIPIENE 160 50 Equino, ovino, caprino, bufalo, tacchino

INSACCATI DI IMPORTAZIONE 90 40 Bovino, bufalo, ovino, pollo, tacchino, suino

MATTONELLE CARNE COTTA CONGELATE 20 10 Tacchino, suino

KEBAB 100 25 suino

TOTALE 425 153

Prodotti di importazioneKebab Cibi cinesi

100 kebab analizzati 120 conserve

25% non conformi all’etichetta dichiarate a base di verdure con

disegno di animali sulla confezione ma

carne non dichiarata in etichetta

20% con carne bovina dichiarata ma

assente

5% con presenza di suino non

dichiarato

10% positivi per specie suino e bovino

Aspetto economico: illecito profitto a danno del consumatore (sostituzione di prodotti pregiati o di qualità

con prodotti meno pregiati o di bassa qualità)

Aspetto sanitario: fenomeni allergici o di intolleranza che si manifestano a contatto con l’ agente scatenante

tali reazioni.

Aspetto religioso/culturale

Aspetto legislativo: Applicazione del regolamento 1169/2011 (che richiede l’indicazione di tutti gli

ingredienti, anche se presenti in percentuali inferiori al 2%)

Metodi

DNA MITOCONDRIALE

•E’ presente in elevato numero di copie per

organello

•Vi sono più mitocondri per cellula (a seconda del

tipo cellulare)

•Presenta regioni molto ben conservate

nell’ambito della stessa specie

I piccoli frammenti sono facilmente amplificabili anche quando il DNA

templato è altamente degradato

Metodi

Metodi PCR per identificazione di specieSPECIE LOD60 STATO

BOVINO 1% ACCREDITATO

EQUINO 0,1% ACCREDITATO

SUINO 0,1% ACCREDITATO

POLLO 0,1% ACCREDITATO

TACCHINO 0,01% ACCREDITATO

ASINO 0,001% ACCREDITATO

OVINO 0,5% ACCREDITATO

CAPRA 1% ACCREDITATO

LEPRE 0,1% ACCREDITATO

CERVO 1% ACCREDITATO

DAINO 0.1% VALIDATO

CAPRIOLO 2,5% VALIDATO

BUFALO 1% VALIDATO

CANE 1% VALIDATO

GATTO 1% VALIDATO

CONIGLIO 0.1% VALIDATO

TOPO 0.1% VALIDATO

MAMMIFERI/PESCI 0,1% VALIDATO

CROSTACEI 0.1% ACCREDITATO

MOLLUSCHI 0.1% ACCREDITATO

ARACHIDE 0.1% VALIDATO

LUPINO 0.1% VALIDATO

MANDORLA 0.1% VALIDATO

NOCCIOLA 0.1% VALIDATO

SESAMO 0.1% VALIDATO

PISTACCHIO 0.1% ACCREDITATO

SEDANO 0.1% VALIDATO

SOIA 0.01% VALIDATO

Identificazione specie itticheDNA BARCODING :

• Tecnica che permette di caratterizzare organismi diversi attraverso la sequenza del gene mitocondriale citocromo ossidasi I (COI)

• Strumento molecolare diagnostico in grado di attribuire ogni individuo ad una specie, catalogandolo come avviene con il codice a barre per i prodotti commerciali ( (“Barcode”).

Analisi per identificazione di specie eseguite nel periodo

gennaio 2013 – giugno 2016

SETTORE_DI_INTERVENTO ANNO TOTALE

Alimenti Uomo 2013 3.512

2014 6.587

2015 7.700

2016 2.128

Alimenti Uomo Totale 19.927

Alimenti Zootecnici 2013 90

2014 139

2015 88

2016 12

Alimenti Zootecnici Totale 329

Altri Controlli (cosmetici,ambientali..) 2013 4

Sanità Animale 2013 54

2014 54

2015 30

2016 12

Sanità Animale Totale 150

TOTALE COMPLESSIVO 20.420

TIPO_DI_PRELIEVO TOTALE

Non Ufficiale 15.223

Ufficiale 5.197

TOTALE COMPLESSIVO 20.420

Interesse da privato

(OSA) da 1169

ANOMALIE SETTORE CONTEGGIO %

Irr/Pos Alimenti Uomo 2.447 94,30%

Alimenti Zootecnici 16 0,66%

Sanità Animale 18 5,04%

Irr/Pos Totale 2.481 12,15%

Reg/Neg/n.a. Alimenti Uomo 17.480 85,98%

Alimenti Zootecnici 313 9,83%

Altri Controlli (cosmetici,ambientali..) 4 0,13%

Sanità Animale 127 4,05%

Reg/Neg/n.a. Totale 17.924 87,85%

TOTALE COMPLESSIVO 20.420 100,00%

Contraffazione di olio

ANNO 2014 2015 2016

N°Accettazioni/n°Campioni 139 / 169 246 / 318 98 / 108

Legali 14 / 14 146 / 187 (13 +) 22 / 22 (2 +)

Altri IZS 2 / 2 ------ 22 / 22 (10 +)

Associazioni di categoria 81 / 98 34 / 54 13 / 17

Privati 44 / 57 (18 +) 66 / 77 (20 +) 41 / 47 ( +)

Analisi per campioni ufficiali (e per gli altri IZS): Perossidi MP 02/201 accreditato

Acidità MP 02/203 accreditato

Caratteristiche spettrofotometriche MP 02/202 accreditato

Stigmastadieni MP 02/251 accreditato

Etilesteri e cere MP 02/366 accreditato

Acidi grassi MP 02/387 in fase di accreditamento

Analisi per associazioni di categoria e privati: Esame Olio NIR MP 02/321

Conclusioni

• Le contraffazioni alimentari rappresentano un argomento disempre maggiore interesse

• L’elevato numero di richieste in autocontrollo è evidenzadell’interesse non solo del consumatore ma anche delproduttore, in ottemperanza alla normativa vigente in temadi etichettatura

• Ulteriori sviluppi sono quindi necessari al fine di fornireinformazioni di ordine quantitativo finalizzate a consentiredi discriminare tra contaminazione accidentale e frodealimentare