La certificazione di rintracciabilità di filiera

come strumento di marketing

Torino, 29 novembre 2011

Maria Chiara Ferrarese

INDICE

1 - rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 - sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica6 - certificazione

MC3

Diapositiva 2

MC3 nuovi sistemi di verifica e comunicazione della rintracciabilitàMaria Chiara; 28/11/2011

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Perché tracciare

Mercato

Produttori, trasformatori

ecc

Consumatori

NORME COGENTI E

VOLONTARIE

La rintracciabilità come obbligo di legge: Reg. CE

178/02La rintracciabilità è stata

imposta come obbligo orizzontale a tutti gli operatori del settore

alimentare, produzione primaria compresa, fin dal 2002 con il Regolamento

178/2002.

Il Regolamento, e i documenti nazionali ad esso

correlati, definiscono gli obblighi per gli operatori del settore alimentare ma non

forniscono modalitàoperative.

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Rintracciabilità come strumento di

valorizzazione:UNI EN ISO 22005:08

La norma può essere applicata da

organizzazioni che operano a qualunque livello della filiera e

prevede che l’implementazione

del sistema di rintracciabilità sia

funzionale agli obiettivi che

l’impresa si prefigge di ottenere.

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Rintracciabilità come strumento

La rintracciabilità non è di per se un obiettivo bensìuno strumento flessibile utilizzabile da tutti i soggetti della filiera agroalimentare per raggiungere anche altri obiettivi, come, ad esempio:

–Determinare l’origine di un prodotto o un ingrediente

–Facilitare la verifica di informazioni specifiche

–Facilitare il richiamo o il ritiro dal mercato.

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Gli obiettiviil sistema di

rintracciabilità in quanto tale non è in grado di garantire

l’igiene e la sicurezza dei prodotti alimentari e zootecnici ma ogni

sistema di rintracciabilità deve essere progettato e

gestito in modo tale da permettere di

raggiungere gli obiettivi specifici che l’impresa si prefigge

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

… continua … Gli obiettivi- essere di supporto alla sicurezza alimentare e/o ad obiettivi di qualità;- rispondere ai requisiti del cliente;- determinare la storia o l’origine del prodotto;- facilitare il richiamo e/o il ritiro del prodotto;- identificare le organizzazioni responsabili nell’ottenimento del prodotto;- facilitare la verifica di specifiche informazioni sul prodotto;- comunicare informazioni rilevanti relative al prodotto agli stakeholder;- rispondere a qualunque obbligo legislativo regionale, nazionale e/o internazionale;- sviluppare l’efficacia, la produttività e la redditività dell’organizzazione.

1 – rintracciabilità

2 – obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 – come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

… continua … Gli obiettivi1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

La rintracciabilità può essere utilizzata come strumento finalizzato a fornire

informazioni all’esterno (consumatori/clienti) ma anche come strumento interno, per gestire alcuni

processi o alcune informazioni che hanno una utilità interna (es. controllo dei costi di

produzione, controllo degli scarti etc.).

… continua … Gli obiettivi1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Un sistema di rintracciabilità può migliorare:

1. l’uso e l’affidabilità delle informazioni 2. l’efficacia e il rendimento dell’organizzazione

Comunicare la rintracciabilità

1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

1. Indicando l’origine

2. Indicando il logo della certificazione

Comunicare la rintracciabilità

1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

ETICHETTA ETICA – CIA e VASNove italiani su dieci vogliono un’etichetta chiara e trasparente. Per questo Cia (Confederazione italiana agricoltori) e Vas Onlus hanno lanciato la proposta di un’“Etichetta etica”, una sorta di “curriculum vitae” che andrebbe ad affiancare la classica etichetta prevista dalla legge sui generi alimentari.Le imprese che, su base volontaria, sceglieranno di dotarsi dell’“Etichetta etica” avranno quindi riportato sulla confezione: le generalità del produttore (non solo il Paese d’origine, ma “l’azienda d’origine”); le generalità del trasformatore (quando diverso dal produttore); il metodo di coltivazione impiegato (industriale, biologico, biodinamico, naturale); le dimensioni aziendali (superficie e addetti) e le informazioni relative all’impatto ambientale (uso di acqua, di carburanti, di energie); il prezzo al produttore; l’origine dei semi per i prodotti dell’orto e quella dei mangimi per gli animali

1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

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5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

DNA TRACE

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4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

I sistemi innovativi di comunicazione si rivelano spesso anche uno strumento dal potenziale appeal in termini di marketing. “I produttori possono decidere quali informazioni o servizi rendere disponibili ai consumatori”

Posizionamento in area di vendita di un “totem” per la lettura del codice a barre e la

visualizzazione in tempo reale delle informazioni relative alla singola confezione

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3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

SMSSMS

Tecnologia diffusa, di basso impatto e costo.Per il servizio SMS lo strumento e la tecnologia utilizzata è la telefonia cellulare. Motivi principali il basso costo, l’alta reperibilità dello strumento, l’assoluta copertura del servizio. Per il servizio Web ciò è ancora più vero.La centralità del servizio.I dati relativi al prodotto vengono trasmessi (con modalità da definire ma di per se semplicissime) ad un server dove viene poi gestita la comunicazione verso il consumatore (in/out sms) e verso il produttore/cliente (invio statistiche).Ciò significa estrema semplicità di gestione, senza alcun aggravio o necessità di ulteriori risorse.

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5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

SMSSMS1 – rintracciabilità

2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

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2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

4 – sistemi innovativi di comunicazione della rintracciabilità

5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

QR CODEQR CODE

Un codice QR è un codice a matrice (o codice bidimensionale).QR = “Quick Response” è un codice che consente una rapida decodifica del suo contenuto che può essere:

–Informazioni di testo (fino a 4000 caratteri)–Link di collegamento ad un sito web con possibilità di visualizzare pagine web e filmati

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3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

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5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

• Applicato sull’etichetta è possibile decodificarlo con l’utilizzo della fotocamera di un cellulare

• In tal modo il consumatore riceve informazioni sulla rintracciabilità o altre informazioni o video

• Funziona con tutti i tipi di cellulare

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Applicazione del QR Code

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5 – sistemi innovativi di verifica

6 – certificazione

Realtà aumentata (augmented reality)

È un nuovissimo sistema di comunicazione che, riprendendo la realtà di tutti i giorni ne modifica la visione.Gli elementi che ne aumentano la realtà possono essere visualizzati in un telefonino di ultima generazione o con l’utilizzo di un PC dotato di webcam.Basterà inquadrare un qualsiasi oggetto.È possibile studiare strategie di comunicazione valide e “spettacolari” veicolando grafica 3D e filmati attraverso etichette interattive

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6 – certificazione

RFID Radio Frequency Identification

L’RFID (Radio Frequency Identification) èuno dei sistemi più all’avanguardia per riconoscere oggetti, individui o animali, che si muovono nel raggio d’azione del dispositivo di lettura, purché dotati di un’etichetta intelligente (smart tag).

I miglioramenti tecnologici, l'abbassamento dei prezzi e i processi di standardizzazione stanno aprendo concrete possibilità che inducono a sperimentare l’applicabilità di questi sistemi alle problematiche della rintracciabilità agroalimentare.

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6 – certificazione

Marcatori molecolari per la tracciabilità

Sostanze (o meglio molecole) che per la loro complessità, per la loro distribuzione o per il

reciproco rapporto di assortimento sono caratteristiche uniche di un determinato

materiale.Si possono tracciare: la sostanza, la specie

(vegetale, animale o microbica), la metodologia di produzione la varietà,

l'individuo Le “sostanze tracciabili” sono proteine,

carboidrati, lipidi, metaboliti secondari, acidi nucleici

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Un esempio particolare dirintracciabilità di prodotto: le carni

Bovine

DNA: Circolare n. 1 – 15 febbraio 2008 relativa alle carni Bovine

E’ un nuovo strumento sicuro, rapido e trasparente di verifica delle procedure di rintracciabilità della carne (Regolamento CE 1760/2000);Si basa sulla identificazione spinta al singolo individuo mediante l’analisi del DNA;Non sostituisce o si sovrappone alla normativa obbligatoria o volontaria sull’etichettatura, ma èun’attività complementare, in grado di consentire un’efficace verifica e validazione delle procedure di rintracciabilità

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Impronta digitaleImpiego della Risonanza

Magnetica nella determinazione del profilo metabolico dell’alimento

al fine di valorizzare i prodotti agroalimentari

Srl – Spin off Università di Bari

250 vini pugliesi

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Perché certificare

• Perché il “valore aggiunto” sta esattamente nel fatto che sia un ente terzo, esterno all’azienda, che valuta il prodotto o la procedura aziendale

• La certificazione obbliga quindi al mantenimento della “promessa”, della dichiarazione fatta agli occhi di tutti gli stakeholder

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6 – certificazione

RINTRACCIABILITÀ

Si passa da una relazione generale e anonima ad una relazione esplicita e personale, basilare per creare fiducia

TRASFERIRE IN ETICHETTA LE INFORMAZIONI CHE IL

CONSUMATORE SI ATTENDE

IN MODO CORRETTO…!

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RINTRACCIABILITÀ

Strumento a garanzia delle aziende

ETICHETTATURA

Strumento per la trasparenza e la comunicazione verso il

consumatore

… continua … Perché certificare• Perché la certificazione è collegata a

valori di sostenibilità. Il percorso di certificazione, inteso in senso lato, offre valore aggiunto all’azienda ed è in grado di far acquisire maggiore fiducia da parte degli stakeholder

• La certificazioni risulta essere uno strumento dinamico e strategico per il raggiungimento degli obiettivi aziendali

• La certificazione si pone come garanzia e come volontà da parte dell’impresa di rispondere al mercato

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2 - obiettivi del sistema di rintracciabilità

3 - come viene comunicata la rintracciabilità in etichetta

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6 – certificazione

Per informazioni contattare:

CSQA CERTIFICAZIONI SRL

Maria Chiara Ferrarese

0445313011 –3480179243

csqa@csqa.itm.ferrarese@csqa.it

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!