Rintracciabilità di Filiera dalla UNI10939 alla ISO 22005 · ISO 22005:2007 4.1 I sistemi di...
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LA RINTRACCIABILITA’ DI UN ALIMENTO LUNGO LA FILIERA Giuseppe Bitonti 1 Rintracciabilità di Filiera Rintracciabilità di Filiera dalla UNI10939 alla ISO 22005 dalla UNI10939 alla ISO 22005
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LA RINTRACCIABILITA’ DI UN ALIMENTO LUNGO LA FILIERAGiuseppe Bitonti 1
Rintracciabilità di FilieraRintracciabilità di Filiera
dalla UNI10939 alla ISO 22005dalla UNI10939 alla ISO 22005
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RintracciabiltàRintracciabiltà: UNI 10934 : UNI 10934 vsvs ISO 22005ISO 22005
Ente Nazionale Italiano di Unificazione
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ISO 22005:2007 ISO 22005:2007 TracciabilitàTracciabilità nella filiera dei mangimi e degli nella filiera dei mangimi e degli
alimenti alimenti -- Principi generali e requisiti fondamentali per la Principi generali e requisiti fondamentali per la
progettazione e attuazione del sistema.progettazione e attuazione del sistema.
INDICEINDICEForewordIntroduction1 Scope 2 Normative references3 Terms and definitions4 Principles and objectives of traceability5 Design6 Implementation7 Internal audits8 Review
PrefazioneIntroduzione1 Ambito di applicazione2 Riferimenti normativi3 Termini e definizioni4 Principi e obiettivi della tracciabilità5 Progettazione6 Attuazione 7 Audit interni 8 Riesame
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ISO 22005ISO 22005
Traceability in the feed and food chain Traceability in the feed and food chain —— General principles and basic General principles and basic
requirements for system design and implementationrequirements for system design and implementation
ForewordForeword
IntroductionIntroduction
1 Scope1 Scope
2 Normative references2 Normative references
3 Terms and definitions3 Terms and definitions
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Introduzione:
“The implementation by an organization of a traceability system
depends on
- technical limits inherent to the organization and products (i.e.
nature of the raw materials, size of the lots, collection and transport
procedures, processing and packaging methods), and
- the cost benefits of applying such a system.
A traceability system on its own is insufficient to achieve food safety.”
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Scopo:
Lo standard definisce contemporaneamente i requisiti e i principi
ovvero le “linee guida”.
I principi possono essere applicata anche ad una singola azienda
della catena quindi potrebbe sostituire anche la UNI 11020.
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Rintracciabilità di filiera:
Capacità di ricostruire la storia e di seguire l’utilizzo di
un prodotto mediante identificazioni documentate
(flusso di materiali e operatori di filiera)
NotaOccorre considerare sia la rintracciabilità interna ad ogni
organizzazione sia la rintracciabilità fra le varie organizzazioni
UN
I 10939:2
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Rintracciabilità di filieradi filiera:
Capacità di seguire il movimento di un mangime o
di un alimento attraverso uno specificato stadio/i della produzione, trasformazione e distribuzione
Nota 1 Adattato dalla referenza (3)
Nota 2 Il movimento può essere messo in relazione con l’origine dei materiali, la storia del processo, la distribuzione del mangime o alimento
Nota 3 Termini quali “rintracciabilità documentale” , “rintracciabilità da computer” , “rintracciabilità commerciale” dovrebbero essere evitati.
Nota 4…………..
ISO
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4.1 I sistemi di rintracciabilità dovrebbe essere in grado di documentare la storia del prodotto e / o individuare un prodotto nella catena alimentare umana e animale
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ISO 22005ISO 22005
4 Principles and objectives of traceability4 Principles and objectives of traceability
4.1 General4.1 General
4.2 Principles4.2 Principles
4.3 Objectives4.3 Objectives
a) to support food safety and/or quality objectives;
b) to meet customer specification(s);
c) to determine the history or origin of the product;
d) to facilitate the withdrawal and/or recall of products;
e) to identify the responsible organizations in the feed and food
chain;
f) to facilitate the verification of specific information about the
product;
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DalDal puntopunto didi vista vista
operativooperativo …………….…………….
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5 Design5 Design
5.1 General design considerations5.1 General design considerations
5.2 Choice of objectives5.2 Choice of objectives
5.3 Regulatory and policy requirements5.3 Regulatory and policy requirements
5.4 Products and/or ingredients5.4 Products and/or ingredients
5.5 Steps for the design5.5 Steps for the design
••5.5.1 Position in the feed and food chain5.5.1 Position in the feed and food chain
••5.5.2 Flow of materials5.5.2 Flow of materials
••5.5.3 Information requirements5.5.3 Information requirements
5.6 Establishment of procedures5.6 Establishment of procedures
5.7 Documentation requirements5.7 Documentation requirements
5.8 Feed and food chain coordination5.8 Feed and food chain coordination
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ISO 22005ISO 22005
5.6 Establishment of procedures5.6 Establishment of procedures
a) product definition;a) product definition;
b) lot definition and identification;b) lot definition and identification;
c) documentation of flow of materials, and information includingc) documentation of flow of materials, and information including media for media for
record keeping;record keeping;
d) data management and recording protocols;d) data management and recording protocols;
e) information retrieval protocols.e) information retrieval protocols.
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ISO 22005ISO 22005
6 Implementation6 Implementation
6.1 General6.1 General
6.2 Traceability plan6.2 Traceability plan
6.3 Responsibilities6.3 Responsibilities
6.4 Training plan6.4 Training plan
6.5 Monitoring6.5 Monitoring
6.6 Key performance indicators6.6 Key performance indicators
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ISO 22005ISO 22005
7 Internal audits7 Internal audits
8 Review8 Review
Pochi ma concreti
passi in avanti
rispetto alla
UNI 10939
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Perché dimostrare la rintracciabilità di filiera?
La rintracciabilità non dovrebbe essere considerata come un valore a se, bensì come uno strumento per avere e dare garanzie definite e rispondenti ad uno o
più obiettivi precisi.
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•Possibilità di circoscrivere eventuali emergenze sanitarie
•Omogeneizzare, integrare e controllare i requisiti igienico sanitari
•BSE,
•OGM
Obiettivi di tipo Igienico - Sanitario
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•Maggiore controllo dei processi e dei prodotti
•Garanzie sull’origine delle materie prime
•Garanzie sull’uso di particolari tecniche agronomiche
•Maggiore definizione delle responsabilità
•Possibilità di contenere i danni economici di un eventuale ritiro dal mercato
•Controllo e coordinamento dei fornitori
Obiettivi di tipo Gestionale e Organizzativo
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Questi obiettivi non devono essere considerato alternativi ;
ma sinergici e sommabili.
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Grazie per l'attenzione
