ComoditàComunicazio

nePresentazion

e

Requisiti estetici e funzionali della confezione

2Requisiti di servizio del

binomio prodotto-confezione

Rintracciabilità di filiera

Certificazione di prodotto

3 Requisiti di garanzia

Consumatore, destinatario e occasioni di

consumo

Disponibilità nel tempo e nel luogo (logistica)

Prezzo 4Requisiti del

sistema prodotto-mercato

LA Q

UA

LITA

’ D

ELL

’OG

GETTO

C

OM

MER

CIA

LIZ

ZA

TO

LA Q

UA

LITA

’ C

OM

PLE

SS

IVA

D

ELL

’OFF

ER

TA

Requisiti di

sicurezza

Requisiti merceologi

ci

Requisiti nutriziona

li

Requisiti sensoriali

Requisiti culturali, ambientali ed etici del

contesto produttivo

LA QUALITA’ DEL PRODOTTO “IN SÉ”

Genuinità Qualità Biologica

Qualità Psicologi

ca

1Requisiti del prodotto “in

sé”

IL DANNO NON INTENZIONALE

Il rischio per il consumatore Rischio fisico •igienico-sanitario

•errori ed eccessi della dieta

Il rischio per il contesto locale Rischio per l’ambiente

Rischio per i lavoratori

Rischio per gli animali da produzione

•contaminazioni ed inquinamenti

•alterazioni della biosfera e perdita della biodiversità

•alterazioni del paesaggio

•violazione delle norme di tutela della sicurezza e salute

•sfruttamento (minori, donne, immigrati, ecc.)

•violazione delle norme di tutela del benessere animale

Il rischio per il contesto globale Rischio per le popolazioni dei Paesi sottosviluppati

rischio fame (sopravvivenza)

rischio di competizione non equa (sfruttamento

IL DANNO INTENZIONALE

Il rischio per il consumatore Rischio economico •dichiarazioni non veritiere o ingannevoli e frodi

Il rischio di azioni criminose contro la proprietà Rischio economico per il produttore

•violazioni del segreto industriale

•furti

Il rischio di azioni criminose contro la persona Rischio fisico per il consumatore

Rischio fisico per il sistema di produzione

•atti di sabotaggio del prodotto

•atti di sabotaggio ai danni delle strutture produttive

integrazione/ottimizzazione

Sistema

Prodotto

mono-disciplinare

pluri-disciplinare

metodo

oggetto

scopo

invenzione/innovazione

Occorre saper passare dallo studio di fenomeni circoscritti, definiti e controllabili (ambito della “scienza normale”) allo studio di fenomeni indefiniti, complessi, complicati, incerti (ambito della “scienza post-normale”)

• Il QFD (Quality Function Deployment)

• L’analisi del rischio

• La matrice di Mepham (analisi etica)

• La croce di Wilson (approccio infologico)

• Il Metodo delle Congruenze Organizzative

• L’Analisi Statistica Multivariata

• I Test di Preferenza e Accettabilità

Strumenti di analisi in logica fuzzy