CORSO PERSOMMELIER

La Carta dei Vinidel Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier

CORSO PERSOMMELIER

I Vini che compongono questa Carta vengono degustati in forma anonima dagli Allievi

durante tutte le Lezioni del Corso.

Si tratta dei campioni scelti, di volta in volta, per apprendere al meglio

l’Analisi Sensoriale del Vino nella specifica categoria di appartenenza.

Al termine di ciascuna Lezione il Docente leggerà le etichette, darà notizie sui Produttori,

fornirà dettagli sulle note tecniche del vino e ne indicherà il prezzo medio in enoteca.

I Vini presenti in questa Carta dei Vini sono, nelle loro tipologie,

tra i migliori esistenti in Italia e nel mondo.

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Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,

Champagne

Dai profumi fragranti, spesso ricordano agrumi, ginestra, crosta di pane e lieviti. Al gusto sono

caratterizzati da spiccata freschezza e sapidità, con persistenza, struttura e complessità autorevoli,

soprattutto nelle tipologie che prevedono una lunga sosta sui lieviti (sur lie). Charmat perfetti come aperitivi,

con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, Metodo Classico e Champagne utilizzabili non solo per

gli aperitivi e con gli antipasti, ma in grado di sostenere primi piatti complessi, secondi di pesce e carni

bianche delicate. Vini versatili, inoltre, per accompagnare tutto un menu.

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1. FRANCIACORTA BRUT CUVÉE STORICAChardonnay 95%, Pinot Nero 5% • Docg • BERLUCCHI • Lombardia

2. FRANCIACORTA SATÈN BRUTChardonnay 100% • Docg • RICCI CURBASTRO • Lombardia

3. FRANCIACORTA CUVÉE BRUTChardonnay 80%, Pinot Nero e Pinot Bianco 20% • Docg • BELLAVISTA • Lombardia

4. FRANCIACORTA CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTIChardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% • Docg • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

5. FRANCIACORTA ZEROChardonnay 50%, Pinot Nero 50% • Docg • CONTADI CASTALDI • Lombardia

6. TRENTO BRUTChardonnay 100% • Doc • FERRARI • Trentino

7. TRENTO BRUT RISERVAPinot Nero 70%, Chardonnay 30% • Doc • MASO MARTIS • Trentino

8. VALDOBBIADENE PROSECCO VAL D’OCA MILLESIMATO SUPERIOREGlera 100% • Docg • VAL D’OCA • Veneto

9. OTELLO NERO DI LAMBRUSCOLambrusco Maestri 100% • Igt • CECI • Emilia Romagna

10. CHAMPAGNE BRUT GRAND CRUChardonnay 100% • Aoc • R&L LEGRAS • Champagne - Francia

Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,

Champagne

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Vini bianchi di media struttura

Dai profumi, a volte ampi e minerali, che richiamano spesso sensazioni di frutta fresca a polpa bianca

(pesca, mela), fiori bianchi e gialli, erbe aromatiche. Al palato esprimono un’ottima dose di freschezza

atta a sostenerne la media struttura. Ottimi con la cucina di mare, con primi piatti a base di verdure, paste

ripiene, carni bianche salsate.

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11. ALTO ADIGE BIANCO STOANChardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot B. 8%, Gewürztraminer 7% • Doc • TRAMIN • Alto Adige

12. APOGÈOPigato 100% • Vino Bianco • CASCINA DELLE TERRE ROSSE • Liguria

13. FRASCATI SUPERIORE POGGIO VERDEMalvasia di Candia 50%, Puntinata, Greco e Trebbiano 50% • Doc • PRINCIPE PALLAVICINI • Lazio

14. MARINO DONNA PAOLAMalvasia 60%, Trebbiano 30%, Sémillon 10% • Doc • COLLE PICCHIONI • Lazio

15. PECORINOPecorino 100% • Igt • TENUTA SANTA LUCIA • Lazio

16. ASPRINIO DI AVERSAAsprinio 100% • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

17. GRECO DI TUFO CUTIZZIGreco 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

18. CATARRATTO TERRE ROSSE DI GIABBASCIOCatarratto 100% • Igt • CENTOPASSI • Sicilia

19. VERMENTINO DI SARDEGNA TELAVÈVermentino 100% • Doc • JERZU • Sardegna

20. ABTSBERG RIESLING SPATLESE TROCKENRiesling 100% • VON SCHUBERT - GRUNHAUS • Germania

21. SAUVIGNON BLANC WAIRAU RESERVESauvignon Blanc 100% • SAINT CLAIR • Nuova Zelanda

Vini bianchi di media struttura

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Vini bianchi di gran corpo

Offrono profumi complessi e sfaccettati, che possono ricordare frutta a polpa bianca e gialla matura e

in confettura, erbe aromatiche e, soprattutto se sottoposti a lunghe maturazioni in legno, anche spezie

dolci, burro e toni boisé. All’assaggio mostrano notevole struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva. Sono

vini adatti a primi piatti arricchiti da funghi e tartufi, carni bianche, formaggi e sformati di verdure.

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22. COLLI TORTONESI TIMORASSO MARTINTimorasso 100% • Doc • FRANCO M. MARTINETTI • Piemonte

23. TERRE DI FRANCIACORTA CHARDONNAYChardonnay 100% • Doc • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

24. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER KOLBENHOFGewürztraminer 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

25. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER SANCT VALENTINGewürztraminer 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

26. ALTO ADIGE PINOT BIANCO SCHULTHAUSERPinot Bianco 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

27. CARSO MALVASIAMalvasia Istriana 100% • Doc • ZIDARICH • Friuli Venezia Giulia

28. COLLIO FRIULANO RONCO DELLE CIMEFriulano 100% • Doc • VENICA • Friuli Venezia Giulia

29. COLLIO SAUVIGNON SEGRÈSauvignon 100% • Doc • CASTELLO DI SPESSA • Friuli Venezia Giulia

30. SOAVE CLASSICO LA ROCCAGarganega 100% • Doc • PIEROPAN • Veneto

31. VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE TRALIVIOVerdicchio 100% • Doc • SARTARELLI • Marche

Vini bianchi di gran corpo

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Vini bianchi di gran corpo32. BIANCO DELLE REGINEChardonnay 30%, Sauvignon 30%, Riesling 30%, Pinot G. 10% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

33. CERVARO DELLA SALAChardonnay 80%, Grechetto 20% • Igt • CASTELLO DELLA SALA • Umbria

34. ANTINOOChardonnay 60%, Viognier 40% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

35. LATOUR A CIVITELLAGrechetto 100% • Igt • SERGIO MOTTURA • Lazio

36. FIANO DI AVELLINO BÉCHARFiano 100% • Docg • CANTINE ANTONIO CAGGIANO • Campania

37. COMETAFiano 100% • Igt • PLANETA • Sicilia

38. CONTESSA ENTELLINA CHIARANDÀAnsonica 50%, Chardonnay 50% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

39. VERMENTINO DI GALLURA MANCINI PRIMOVermentino 100% • Docg • PIERO MANCINI • Sardegna

40. POUILLY-FUMÉSauvignon Blanc 100% • Aoc • PASCAL JOLIVET • Valle della Loira - Francia

41. RIESLING GRAND CRU WIEBELSBERGRiesling 100% • Aoc • DOMAINE MARC KREYDENWEISS • Alsazia - Francia

42. CHABLIS PREMIER CRU VAILLONSChardonnay 100% • Aoc • DOMAINE WILLIAM FEVRE • Borgogna - Francia

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Vini rosati

Molto spesso hanno corpo leggero o media struttura, con profumi semplici, fruttati, floreali ed

erbacei. Al gusto si caratterizzano per evidenti doti di freschezza e media persistenza. Versatili

nell’abbinamento, si adattano ad antipasti di salumi, primi piatti con sughi leggeri, cucina di mare e in

particolare a guazzetti o zuppe di pesce.

43. SCIAKKRossese 100% • Vino Rosato • KA’ MANCINÉ • Liguria

44. FIVE ROSES 65° ANNIVERSARIONegroamaro 80%, Malvasia Nera 20% • Igt • LEONE DE CASTRIS • Puglia

45. ROSA DEL GOLFONegroamaro 90%, Malvasia 10% • Igt • ROSA DEL GOLFO • Puglia

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Vini rossi di media struttura

Dai profumi appartenenti principalmente al registro fruttato e floreale, espressi con una certa intensità

e definizione, a volte affiancati da delicato corredo di spezie, erbe aromatiche e toni erbacei. Al

palato offrono freschezza, tannicità quasi nulla o marginale e adeguata quota di morbidezza; per queste

caratteristiche sono spesso vini che partono già equilibrati e quindi di facile approccio gustativo. Adatti alle

bruschette, primi piatti con sughi profumati, carni rosse.

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46. 14 OTTOBRECroatina 90%, Uva Rara 10% • Igt • OLMO ANTICO • Lombardia

47. GARDA CLASSICO GROPPELLO MAIMGroppello 100% • Doc • COSTARIPA • Lombardia

48. BARDOLINO CLASSICO TACCHETTOCorvina 80%, Merlot 12%, Rondinella 8% • Doc • GUERRIERI RIZZARDI • Veneto

49. PIAVE RABOSORaboso 100% • Doc • CECCHETTO • Veneto

50. SASYRSangiovese 60%, Syrah 40% • Igt • ROCCA DELLE MACÌE • Toscana

51. PENISOLA SORRENTINA GRAGNANOAglianico, Piedirosso, Sciascinoso • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

52. BENUARANero d’Avola 70%, Syrah 30% • Igt • CUSUMANO • Sicilia

53. CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO MANENENero d’Avola 60%, Frappato 40% • Docg • PAOLO CALÌ • Sicilia

Vini rossi di media struttura

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Vini rossi di grande struttura

Dai profumi ampi, eterei, minerali e speziati, con chiari rimandi a sentori di frutta scura matura e in

confettura, fiori appassiti, tabacco, pepe, chiodi di garofano e sentori legati ai legni di maturazione.

Al palato sono di notevole struttura, spesso contraddistinti da decisa presenza tannica, calore e adeguata

componente di freschezza. Sono vini di sicura longevità e autorevole persistenza. Adatti a piatti molto

strutturati, salsati, speziati e a carni rosse elaborate.

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54. BARBARESCONebbiolo 100% • Docg • GAJA • Piemonte

55. BAROLO ESSENZENebbiolo 100% • Docg • TERREDAVINO • Piemonte

56. BAROLO GAVARINI CHINIERANebbiolo 100% • Docg • ELIO GRASSO • Piemonte

57. BARBERA D’ALBA MARUNBarbera 100% • Doc • MATTEO CORREGGIA • Piemonte

58. VALTELLINA SUPERIORE PRESTIGIONebbiolo 100% • Docg • TRIACCA • Lombardia

59. ALTO ADIGE LAGREIN PUNTAY RISERVALagrein 100% • Doc • ERSTE + NEUE • Alto Adige

60. ALTO ADIGE PINOT NERO BARTHENAU VIGNA S. URBANOPinot Nero 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

61. SAN LEONARDOCabernet Sauv. 60%, Cabernet Franc 30%, Merlot 10% • Igt • TENUTA SAN LEONARDO • Trentino

62. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICOCorvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5% • Doc • ALLEGRINI • Veneto

Vini rossi di grande struttura

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Vini rossi di grande struttura63. VALPOLICELLA SUPERIORE LA BANDINACorvina 70%, Rondinella 20%, Croatina 5%, Oseleta 5% • Doc • TENUTA SANT’ANTONIO • Veneto

64. VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSACorvina 80%, Rondinella 10%, Sangiovese 10% • Doc • ZENATO • Veneto

65. COLLI PIACENTINI GUTTURNIO LA BARBONABarbera 55%, Bonarda 45% • Doc • IL POGGIARELLO • Emilia Romagna

66. SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE AVI RISERVASangiovese 100% • Doc • SAN PATRIGNANO • Emilia Romagna

67. BOLGHERI SASSICAIA SASSICAIACabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% • Doc • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

68. BRUNELLO DI MONTALCINOSangiovese Grosso 100% • Docg • CASANOVA DI NERI • Toscana

69. CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE RISERVASangiovese 100% • Docg • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

70. FLACCIANELLO DELLA PIEVESangiovese 100% • Igt • FONTODI • Toscana

71. FONTALLOROSangiovese 100% • Igt • FATTORIA DI FELSINA • Toscana

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72. GUIDALBERTOCabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% • Igt • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

73. MONTECUCCO SANGIOVESE LOMBRONE RISERVASangiovese 100% • Doc • COLLEMASSARI • Toscana

74. PINOT NERO CASE VIAPinot Nero 100% • Igt • FONTODI • Toscana

75. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ASINONESangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10% • Docg • POLIZIANO • Toscana

76. CONERO CUMARO RISERVAMontepulciano 100% • Docg • UMANI RONCHI • Marche

77. SAGRANTINO DI MONTEFALCO COLLEPIANOSagrantino 100% • Docg • ARNALDO CAPRAI • Umbria

78. SANGIOVESE SELEZIONE DEL FONDATORESangiovese 100% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

79. JARNO ROSSOMontepulciano 100% • Igt • CASTORANI • Abruzzo

80. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE ROMANICOCesanese di Affile 100% • Docg • COLETTI CONTI • Lazio

Vini rossi di grande struttura

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81. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE TORRE DEL PIANO RISERVACesanese di Affile 100% • Docg • CASALE DELLA IORIA • Lazio

82. MATER MATUTASyrah 85%, Petit Verdot 15% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

83. MONTIANOMerlot 100% • Igt • FALESCO • Lazio

84. EDIZIONE CINQUE AUTOCTONIMontepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia 5%Vino Rosso • FARNESE • Abruzzo

85. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO SAN CALISTOMontepulciano 100% • Doc • VALLE REALE • Abruzzo

86. MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSATintilia 100% • Doc • CANTINE CIPRESSI • Molise

87. FALERNO DEL MASSICO ROSSO CAMARATOAglianico 80%, Piedirosso 20% • Doc • VILLA MATILDE • Campania

88. TAURASIAglianico 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

89. AGLIANICO DEL VULTURE LA FIRMAAglianico 100% • Doc • CANTINE DEL NOTAIO • Basilicata

Vini rossi di grande struttura

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90. CIRÒ ROSSO CLASSICO RONCO DEI QUATTROVENTIGaglioppo 100% • Doc • FATTORIA SAN FRANCESCO • Calabria

91. CONTEA DI SCLAFANI ROSSO DEL CONTENero d’Avola e a.v. • Doc • TASCA D’ALMERITA • Sicilia

92. DON ANTONIONero d’Avola 100% • Igt • MORGANTE • Sicilia

93. ETNA ROSSONerello Mascalese 100% • Doc • GRACI • Sicilia

94. MELKIORSyrah 100% • Igt • ALLIATA • Sicilia

95. BARRUACarignano 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 5% • Igt • AGRICOLA PUNICA • Sardegna

96. GEVREY-CHAMBERTINPinot Nero 100% • Aoc • DOMAINE FOURRIER • Gevrey-Chambertin - Francia

97. CHÂTEAUNEUF DU PAPEGrenache 80%, Syrah 10%, Mourvedre 5%, a.v. 5% • Aoc • E. GUIGAL • Côtes du Rhône - Francia

98. CROZES-HERMITAGE ROUGE LE ROUVRESyrah 100% • Aoc • YANN CHAVE • Rodano Nord - Francia

Vini rossi di grande struttura

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99. SAINT-ESTÈPHE HAUT MARBUZETCab. Sauvignon, Cab. Franc, Merlot • Aoc • CHÂTEAU HAUT MARBUZET • Bordeaux - Francia

100. RIBEIRA SACRA LALAMAMencia 90%, Garnacha, Brancellao e Mouraton 10% • Do • DOMINIO DO BIBEI • Spagna

101. RIOJA RESERVATempranillo 60%, Mazuelo, Garnacha e Altri • Do • BODEGA DEL MARQUES DE VARGAS • Spagna

102. ZINFANDELZinfandel 100% • Ava • BONTERRA VINEYARDS • Mendocino - California

103. CARMENERE RESERVACarmenere 100% • Do • VINA VON SIEBENTHAL • Valle de Aconcagua - Cile

104. COONAWARRA SHIRAZ BIN 128Syrah 100% • Gi • PENFOLDS • Coonawarra - Australia

Vini rossi di grande struttura

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Vini dolci e da dessert

Dalle sfumature intense e complesse, possono ricordare dolci note di confettura di frutta bianca e gialla,

fiori secchi, agrumi canditi, frutta secca, miele e spezie. Al palato si caratterizzano per la dolcezza, a

volte affiancata da una quota alcolica di rilievo. Lunghissima la persistenza. Vini da meditazione e anche

grandi compagni per formaggi e molti tipi di dessert.

105. MOSCATO D’ASTI BIANCOSPINOMoscato Bianco 100% • Docg • LA SPINETTA • Piemonte

106. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLITPicolit 100% • Docg • GIROLAMO DORIGO • Friuli Venezia Giulia

107. I CAPITELLIGarganega 100% • Igt • ANSELMI • Veneto

108. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICOMalvasia 80%, Trebbiano e Sangiovese 20% • Doc • FELSINA • Toscana

109. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLETrebbiano 52%, Malvasia 45%, Canaiolo 3% • Doc • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

110. ORVIETO CLASSICO SUPERIORE CALCAIAGrechetto 40%, Verdello 20%, Procanico 20%, Sauvignon 20% • Doc • BARBERANI • Umbria

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111. ALEATICO ROSÉAleatico 100% • Igt • FALESCO • Lazio

112. PASSITO DI PANTELLERIA BEN RYÉMoscato di Alessandria 100% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

113. MORSI DI LUCEMoscato di Alessandria 100% • Igt • FLORIO • Sicilia

114. MARSALA VERGINE ORO BAGLIO FLORIOGrillo 100% • Doc • FLORIO • Sicilia

115. SAUTERNESSémillon 85%, Sauvignon 14%, Muscat 1% • Aoc CHÂTEAU LAMOTHE GUIGNARD • Bordeaux - Francia

116. CUVÉE EISWEINGrüner Veltliner 70%, Welschriesling 30% • KRACHER • Burgenland - Austria

117. SHERRYPedro Ximénez 100% • EMILIO HIDALGO • Spagna

118. PORTO 10 YEARSTinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca • QUINTA DO NOVAL • Portogallo

Vini dolci e da dessert

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Distillati italiani e stranieri

119. GRAPPA MONOVITIGNOMoscato • NONINO • Friuli Venezia Giulia

120. COGNAC AGE DU FRUITLEOPOLD GOURMEL • Francia

121. SINGLE MALT SCOTCH WHISKYGLENMORANGIE • Scozia

122. RUM DEMERARA 12 Y.O.EL DORADO • Giamaica

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Birre

123. REALE BIRRA ARTIGIANALEBIRRA DEL BORGO • Italia

124. BELGIAN ALEDUVEL • Belgio

125. TRAPPISTA CAPSULE BLUECHIMAY • Belgio

126. PILSNER URQUELLPLZENSKY PRAZDROJ • Repubblica Ceca

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Sono inoltre posti in degustazione

• I VINI DELLE VARIE AZIENDE VITIVINICOLE che si visitano durante la 5ª Lezione del Primo Livello del Corso

• LE CINQUE SOLUZIONI in degustazione alla 8ª Lezione del Primo Livello del Corso

• I VINI CHE COMPONGONO LA GRANDE CANTINA alla cena della 16ª Lezione del Terzo Livello del Corso

• ALCUNI VINI DIFETTOSI

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