la carta del buongiorno che mette al centro l’amore per il cibo sano, gustoso e genuino. Una...

di GUIDO SASSI

la carta del buongiorno

“Nessun uomo può pensare bene,

amare bene, dormire bene,

se non ha mangiato bene.”

Virginia Woolf

La nostra “fattoria” non è solo un ristorante, un altro ristorante.

È una filosofia.

Quella che mette al centro l’amore per il cibo sano, gustoso e genuino.

Una rigorosa selezione dei fornitori e prodotti freschi, stagionali, scelti con grande attenzione e passione, capaci di riproporre antichi sapori e profumi,

coltivati nel rispetto della natura, senza l’utilizzo di sostanze dannose.

La filosofia del rispetto, per l’uomo e la sua salute, ma anche la dignità, della persona e del lavoro, con un occhio di riguardo anche ai produttori locali.

Infine un’attenzione particolare all’ambiente che ci circonda,perché una nuova coscienza s’impone:

è importante osservare il ciclo naturale della vita delle piante e il ritmo delle stagioni, così da salvaguardare il terreno e la biodiversità.

Nutrirsi nel rispetto dell’ambiente è facile: basta saper scegliere in modo consapevole.

I prezzi sono in CHF, 7.7% IVA, inclusa.

Il menu di mezzogiorno è proposto come unica soluzione per un pranzo completo.

A discrezione è possibile scegliere anche solo uno dei piatti proposti,

Le proposte sono giornaliere, secondo stagione e il nostro personale saprà

comunicare tutti i dettagli sulla composizione e sugli eventuali allergeni.

evitando quindi di dover necessariamente ordinare il menu completo.


A mezzogiornotre portate

caffé compresothree courses

including coffee

48.00

PROPOSTA

di GUIDO SASSI

Dishes are added to the menu on a daily basis, according to season, and our staff will

be able to provide details on their composition and the presence of any allergens.

the entire menu.

It is also possible to choose just a single dish without having to order

The midday menu is designed to provide a complete lunch that will intrigue, amaze

and satisfy the most demanding of palates.

crudo, melone

platter of cold cuts, cheeses

chicken breast, salad, parmesan, small pieces of fried bread

pomodoro, mozzarella di bufala

fiori di zucchina, caprino, olive

marinated trout salad, brown rice, fruit, vegetables

(7a|9a|1b|12b)

CAESER SALAD 20.00

(1a|3a|7a)

prosciutto crudo, melon

salumi, formaggi

(4a|9a)

TARTARE DI LUCCIO PERCA 28.00lattuga, yogurt, sesamo

(7a|11a)pike perch tartare, lettuce, yougurt, sesame

INSALATA DI TROTA MARINATA 22.00

beef tartare, courgette flowers, goat’s cheese, olives

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI 28.00

tomatoes, buffalo mozzarella

PROSCIUTTO MELONE 18.00

riso integrale, frutta, verdura

TARTARE DI MANZO 30.00

(7a)

(1a|7a)

pollo, insalata, parmigiano, crostini pane

CAPRESE 16.00


ANTIPASTI


di GUIDO SASSI

basilico, limone, calamari

classic ragù, baby spinach

RISOTTO 22.00

basil, lemon, squid (4a|7a)

TAGLIATELLA 20.00

ragù classico, spinacino

(1a|3a|9a|12a)

PENNE ALLA NORMA 18.00

pomodoro, melanzana, ricotta affumicata

pens pasta, aubergines, smoked ricotta (1a|7a|8a)

SPAGHETTONE DI GRAGNANO 24.00

gragnano spaghettone pasta, lake carbonara (1a|3a|4a|7a|9a)

GAZPACHO 22.00

stracciatella cheese, lobsters , crispbread(1a|2a|7a)

stracciatella, aragostelle, pane croccante

carbonara di lago


PRIMI


di GUIDO SASSI

rocket, broad beans, mushrooms, béarnaise sauce

capperi, foglie di sedano

lake trout, couscous, vegetables, prosecco sauce

cous cous, verdure, salsa al prosecco

(3a|7a)

slices of veal in a tuna-based sauce, capers, celery leaves (1a|3a|4a)

songino, finferli

DENTICE 36.00

patata allo yogurt, salicornia

VITELLO TONNATO 28.00

(4a|7a)

rucola, pecorino, champignons, salsa bernese

ROASTBEEF 30.00

TAGLIATA DI MANZO 38.00

SALMERINO 34.00

beef tagliata, lamb’s lettuce, chanterelles (7a)

(4a|12a)

yogurt potato, salicornia


SECONDI


di GUIDO SASSI

panna cotta, pesche

fruit platter

(3a|7a)

(1a|7a|8a)

NUVOLA AL MOSCATO 10.00

mirtilli

moscato foam, blueberries

(8b)

TAGLIATA DI FRUTTA 14.00

sorbet and ice cream of the day

SORBETTO E GELATO DEL GIORNO 6.00

UOVO DELLA FATTORIA 10.00

TIRAMISÙ 12.00

La Fattoria egg, panna cotta, peaches

cioccolato fondente, granita caffè

dark chocolate, coffee granita

(1a|3a|7a|12a|8b)

(1a|3a|7a)

ZUPPETTA DI MELONE 10.00

yogurt, frutta secca

melon soup, yoghurt, dried fruit and nuts(7a|8a)


DOLCI


di GUIDO SASSI

Tutti i piatti, creati e proposti

dallo chef e dalla sua brigata di cucina,

a mantenere alto il livello di qualità;

provenienza e qualità delle materie prime

sono studiati e cucinati con particolare cura e passione,

nel rispetto della filosofia della “Fattoria” che certifica

e dei prodotti impiegati.

I prodotti vengono selezionati e scelti con grande attenzione

Tutti i fornitori della “Fattoria” sono chiamati

per garantire al cliente la migliore qualità possibile.

la loro comprovata esperienza

e il loro quotidiano impegno permettono

di garantire quanto richiesto.

e poi lavorati con sapienza e rispetto,

The products are painstakingly selected

levels do not dip; their proven experience

and daily commitment enable them

are designed and prepared with particular care and passion in accordance

with the philosophy of the “Fattoria”,

and then processed with great expertise and respect to guarantee

to satisfy this requisite.

which certifies the provenance and quality of the raw materials

All of the dishes, created and proposed by the chef and his brigade,

the customer the best possible quality.

and products it uses.

All “Fattoria” suppliers are required to ensure that their quality


di GUIDO SASSI

QUALITÀ CERTIFICATA

Le carni impiegate non contengono ormoni, né residui di antibiotici.Meat used does not contain hormones or residues of antibiotics.

oceano Pacifico sud-occidentale Zona FAO n. 81

oceano Pacifico sud-orientale Zona FAO n. 87

oceano Pacifico Antartico Zona FAO n. 88

oceano Pacifico nord-occidentale Zona FAO n. 61

oceano Pacifico orientale Zona FAO n. 77

oceano Indiano orientale Zona FAO n. 57

oceano Pacifico nord-orientale Zona FAO n. 67

oceano Indiano Antartico Zona FAO n. 58

oceano Pacifico occidentale Zona FAO n. 71

oceano Artico Zona FAO n. 18

oceano Atlantico centro-orientale Zona FAO n. 34

mar Nero Zona FAO n. 37

oceano Atlantico sud-occidentale Zona FAO n. 41

mar Baltico Zona FAO n. 27 III d

oceano Atlantico nord-orientale Zona FAO n. 27

mar Mediterraneo Zona FAO n. 37

oceano Atlantico sud-orientale Zona FAO n. 47

oceano Atlantico nord-occidentale Zona FAO n. 21

oceano Atlantico centro-occidentale Zona FAO n. 31

ZONE DI PESCA FAO

oceano Atlantico Antartico Zona FAO n. 48

oceano Indiano occidentale Zona FAO n. 51

PROVENIENZA

di GUIDO SASSI

¹ [>10 mg/kg >10 mg/l SO ]2

Con�ene | Con�ent | Enthält | Contains Può Contenere Tracce | Peut Contenir des TracesKann Spuren enthalten | May Contain Traces

Cereali, Glu�ne, Céréales, GlutenGlutenhal�ges Getreide, Cereals, Gluten

Crostacei, Crustacés, Krebs�ere, Crustacea

Uova, Oeufs, Eier, Eggs

Pesce, Poissons, Fische, Fish

Arachidi,Arachides,Erdnüsse,Peanuts

Soia,Soja,Sojabohnen,Soy

La�e, la�osioLait, lactoseMilch, LaktoseMilk, Lactose

Fru�a a guscio, Noci, Fruits à coque dure, NoixHartschalenobst, Nüsse, Tree Nuts, Nuts

Sedano, Céleri, Sellerie, Celery

Senape, Moutarde, Senf, Mustard

Sesamo, Sésame, Sesamesamen, Sesame seeds

Anidride solforosa, solfi� ¹Anhydride sulfureux, sulfites ¹Schwefeldioxid, Sulfite ¹Sulfur dioxide, Sulfites ¹

Lupini, Lupins, Lupinen, Lupines

Molluschi, MollusquesWeich�ere, Mollusks

1a

2a

3a

4a

5a

6a

7a

8a

9a

10a

11a

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13a

14a

¹ [>10 mg/kg >10 mg/l SO ]2

Cereali, Glu�ne, Céréales, GlutenGlutenhal�ges Getreide, Cereals, Gluten

Crostacei, Crustacés, Krebs�ere, Crustacea

Uova, Oeufs, Eier, Eggs

Pesce, Poissons, Fische, Fish

Arachidi,Arachides,Erdnüsse,Peanuts

Soia,Soja,Sojabohnen,Soy

La�e, la�osioLait, lactoseMilch, LaktoseMilk, Lactose

Fru�a a guscio, Noci, Fruits à coque dure, NoixHartschalenobst, Nüsse, Tree Nuts, Nuts

Sedano, Céleri, Sellerie, Celery

Senape, Moutarde, Senf, Mustard

Sesamo, Sésame, Sesamesamen, Sesame seeds

Anidride solforosa, solfi� ¹Anhydride sulfureux, sulfites ¹Schwefeldioxid, Sulfite ¹Sulfur dioxide, Sulfites ¹

Lupini, Lupins, Lupinen, Lupines

Molluschi, MollusquesWeich�ere, Mollusks

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14b

Copyrights © 2017 bioethica food safety engineering sagl; licenza per GastroTicino

Icone su licenza da Erudus Icons: www.erudus.com

Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate.

Substances that may cause allergies or other undesirable reactions.

ALLERGENI

FRANCIACORTA BRUT DOCG, Chardonnay, Pinot Nero 10 cl. 10.00

BOLLICINE

Conte di Provaglio Ziliani Franciacorta, Provaglio d’Iseo

ROSÉ

Tamborini Carlo, Lamone

OSÉ, Rosato di Merlot, Ticino DOC, 2016 10 cl. 8.00


di GUIDO SASSI


SELEZIONI AL CALICE

Cantina Sociale Mendrisio, Mendrisio

Agriloro, Arzo

ROSSI SVIZZERI, TICINO

Cantina Sociale Mendrisio, Mendrisio

GENESTRERIO, Tenimento dell’Ör, Merlot, Ticino DOC, 2016 10 cl. 9.00

LA COPPIA, Selezione Guido Sassi, Merlot, Ticino DOC, 2015 10 cl. 7.50

Bianco del Ticino DOC, 2016 10 cl. 7.50

Tamborini Carlo, Lamone

BIANCHI SVIZZERI, TICINO

LA COPPIA Selezione Guido Sassi,

VALLOMBROSA, Bianco del Ticino DOC, 2016 10 cl. 8.00


di GUIDO SASSI


SELEZIONI AL CALICE

BIANCHI D’ITALIA

Kössler, Südtirol, Trentino Alto Adige

PINOT GRIGIO, Trentino Alto Adige DOC, 2016 10 cl. 9.00

Bolgheri DOC, Toscana


CHARDONNAY, Trentino Alto Adige DOC, 2016 10 cl. 8.00


TENUTA LE COLONNE, Cabernet Sauvignon, Merlot,

ROSSI D’ITALIA

PINOT NERO, Trentino Alto Adige DOC, 2016 10 cl. 8.00

Cabernet Franc DOC, 2015 10 cl. 10.00


di GUIDO SASSI


SELEZIONI AL CALICE

Coca Cola Light 33 cl. 4.50

Acqua Panna 50 cl. 4.50

Gazosa ticinese Coldesina, Bellinzona 35 cl. 4.50aroma limone, mandarino

Coca Cola Zero 33 cl. 4.50

Sanbitter Rosso 10 cl. 6.00

BIRRE

BIBITE

Birra 150° Bionda Menabrea, 4.8% 33 cl. 5.00Birra senz'alcool, Appenzeller Bier, 0% 33 cl. 5.00

Acqua San Pellegrino 50 cl. 4.50

Succhi di frutta misti 33 cl. 5.00

Coca Cola 33 cl. 4.50

Chopfab scura, 4.5% 33 cl. 6.00Chopfab rossa, 6.0% 33 cl. 6.00Chopfab wize, 5.0% 33 cl. 6.00

CAFFETTERIA

Schweppes Tonica / Bitter Lemon 20 cl. 4.00

Caffè latte tazza grande 4.50

Espresso doppio o corretto 4.50

Espresso, Hag, Orzo 3.50

Mini Cappuccio 3.80Caffè tazza grande 4.50

Espresso Crema 3.50

Cappuccio/Latte macchiato 4.50

Latte freddo o caldo 3.00Tisane e the diversi 4.80


di GUIDO SASSI


BIBITE, BIRRE, CAFFETTERIA

COGNAC

Cognac XO Fine Champagne A. E. Dor 4 cl. 20.00

Braulio 4 cl. 9.00

Laphroaig 10 year old, Isle of Islay 4 cl. 12.00

Fernet Branca, Branca Menta 4 cl. 8.00

Glenfarclas 12 year old, Speyside 4 cl. 12.00

WHISKY

Averna 4 cl. 9.00

Nikka from the Barrel, Blended Japanese Whisky 4 cl. 12.00

Limoncino 4 cl. 9.00

Highland Park 10 year old, Orkney Island 4 cl. 14.00

Old Bear Whisky Smoky, Swiss single malt 4 cl. 15.00

AMARI

Tinto Forte di Tamborini 4 cl. 9.00

Dr. Mario Montanaro, Acquavite di vino, Alto Grado, 1974 4 cl. 15.00

Ratafià di Tamborini 4 cl. 9.00

Montenegro 4 cl. 9.00

Cognac Grand Champagne, Premier Cru de Cognac Delamain 4 cl. 18.00

Vecchia Romagna Etichetta Nera 4 cl. 8.50

Glenmorangie 18 year old, Extremely Rare, Speyside 4 cl. 18.00

Vieil Armagnac VSOP Ferté de Partenay 1986 4 cl. 18.00


di GUIDO SASSI


LIQUORI

Grappa Rovere, Vallombrosa, Tamborini Carlo 4 cl. 16.00

RHUM

Ron Zacapa, sistema solera 23 gran reserva 4 cl. 18.00

Sassi Grossi, Gialdi, grappa di vinacce Merlot 4 cl. 10.00

Elegantina, Guido Brivio, grappa di vinacce Merlot 4 cl. 18.00

GRAPPE DEL TICINO

Americanina, Tamborini Carlo, distillato d’uva Lacrima Vitis 4 cl. 10.00

La Bianca, Delea, grappa di vinacce in barriques di frassino 4 cl. 10.00

La Bionda, Delea, assemblaggio di uve

in barriques di rovere francese 4 cl. 16.00

La Bruna, Delea, assemblaggio di grappe

in barriques francesi 4 cl. 18.00

Grappa Chiara, Vallombrosa, Tamborini Carlo 4 cl. 10.00


di GUIDO SASSI


LIQUORI

SUÍVIE MOISuívie Ibisco Fragola + Prosecco

SUÍVIE FIZZSuívie Ibisco Lemon + Gin + Foglie di Menta

SUÍVIE MOJITOSuívie Ibisco Lemon + Rum + Foglie di Menta

SUMMERCOCKTAILS

SUÍVIE HEALTHY DRINKS

Suívie è un progetto Svizzero-Bra-siliano dedicato al benessere per-sonale, che sostiene uno stile di vita sano, equilibrato e pieno di gusto.

Il marchio propone una gamma di innovative miscele di tè naturali e tè freddi, a base di ingredienti biologi-ci da agricoltura sostenibile e acqua pura delle alpi svizzere.

La fusione naturale tra gioia di vivere e benessere personale.

Chf 6.-

Chf 10.-

La Fattoria di GUIDO SASSIvia Degli Albrizzi 3 - 6900 Lugano

OlimpiaPiazza Riforma 1, 6900 Lugano

Sass CaféPiazza Riforma 9, 6900 Lugano

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