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ISTITUTO SAN GIUSEPPE VIGEVANO- CLASSE PRIMA MEDIA

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una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Gramineae. Pu raggiungere anche i 5 m di altezza e vive in ambiente acquatico. Ha foglie di colore verde chiaro ricoperte di peli bianchi corti e spessi. Allapice dello stelo si trova la pannocchia che diventa pendente alla maturit della pianta ed costituita da tante spighette. Il frutto detto carosside e si presenta di forma sferica e un po allungata. IL RISO

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Fasi della Coltivazione 1) Preparazione del terreno: aratura e concimazione. 2) Inondazione e semina : in primavera di solito nel mese daprile. 3) Nascita delle piantine ed eliminazione delle erbacce. 4) Mietitura e raccolta del riso. Zone dItalia pi produttive. Il grafico mostra i livelli di produzione di nord e sud Italia.

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Risaie Vercellesi Mietitrebbia, utilizzata per arare i campi Canale d irrigazione

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ED ECCO A VOI IL FUTURO DELLA RISICOLTURA: ARRIVANO I DRONI Sono dei mini-robot senza pilota che aiuteranno i nostri agricoltori nel prossimo futuro. Simili a dei ragnetti che con tante gambine e telecamere monitorano dallalto le nostre risaie permettendoci di aver una perfetta visuale delle condizioni del terreno. Lagricoltura del futuro sempre pi motorizzata e specifica: nasce la coltivazione site specific.

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IL RISO VALORI NUTRIZIONALI Il riso contiene (sul 100%) il 91,85% di carboidrati, il 7,54% di proteine e lo 0,6% di grassi. Insieme a pasta e pane rappresenta la pi comune fonte di carboidrati. Mangiando un piatto di riso si assumono 130 kcal per ogni 100 grammi.

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PROPRIETA BENEFICHE DEL RISO Il riso ha molte propriet benefiche. in grado di eliminare il gonfiore intestinale e quello integrale che pi ricco di fibre pu costituire un valido rimedio per la salute intestinale anche se in genere ha degli effetti astringenti. Controlla la pressione alta e non affatica lo stomaco. Il riso integrale pu essere mangiato con moderazione anche dai diabetici. inoltre unottima alternativa per i celiaci. Riso e intestino Il riso dona maggiore saziet. Dona una maggiore digeribilit. Le proteine del riso non generano intolleranze alimentari.

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LA CLASSIFICAZIONE DEI TIPI DI RISO I suoi chicchi sono piccoli e tondeggianti. Cuoce in 12-13 minuti tendendo a rilasciare lamido durante la cottura. molto adatto alla preparazione di minestre e dolci. lideale per la preparazione di timballi e suppl, i suoi chicchi sono affusolati e lunghi. Richiede un po pi di tempo per la cottura, minimo 14 minuti. Ha i chicchi tondeggianti e semi-allungati, di media grandezza. Cuoce in 13-15 minuti e si presta molto alla preparazione di minestroni. Sono le variet pi pregiate! Con chicchi grandi e molto lunghi, tiene bene la cottura e rilascia pochissimo amido. indicato nella preparazione di risotti, insalate e di piatti come la paella, in cui i chicchi debbono rimanere ben sgranati.

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Riso Rosso: il colorito rossastro dovuto alla fermentazione a cui viene sottoposto il riso comune da cucina. particolarmente interessante per la sua propriet ipocolesterolemizzante. ALTRI TIPI DI RISO Riso a cottura rapida: Viene sottoposto ad una parziale pre -cottura seguita da disidratazione che consente di accorciare notevolmente i tempi di cottura. Riso integrale: conserva parte della crusca in seguito ad una raffinazione ridotta al minimo (maggior contenuto di vitamine, minerali e fibre). Riso Venere: dai chicchi neri, contiene una notevole quantit di silicio utile nella formazione e nella riparazione del tessuto osseo. Esso ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del selenio potente antiossidante. E ADESSO ALCUNE RICETTE CON IL RISO

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LA Paella La paella pi comune la Paella de Marisco ovvero ai frutti di mare diffusasi dalle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei o molluschi, come cozze, scampi e seppie. Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso(bomba o senia) e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme.

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Sushi Il riso sushi viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e cotto seguendo una particolare tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato.

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Il risotto alla milanese il piatto tipico per eccellenza del cuore economico del nord Italia. Questo piatto molto semplice affascina soprattutto per il colore dorato conferitogli dallo zafferano, ingrediente principale della ricetta. Non tutti sanno, per, che un risotto alla milanese come tradizione vuole contiene il midollo di bue, ingrediente fondamentale per arricchirne il gusto. Risotto alla milanese

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UNA CURIOSIT SUL RISOTTO ALLO ZAFFERANO Il Mastro pittore Valerio di Fiandra era aiutato nel suo lavoro da un assistente chiamato Zafferano. Il soprannome derivava dal fatto che aveva la mania di mescolare sempre un po di zafferano nelle sue miscele di colori per renderli cromaticamente pi vivaci. Per scherzo un giorno il maestro gli disse che continuando cos avrebbe finito per mettere del giallo anche nelle pietanze. Zafferano lo prese in parola e il giorno delle nozze della figlia di Valerio, un po per scherzo ma soprattutto sembra per gelosia si accord con il cuoco incaricato del banchetto e fece aggiungere dello zafferano al riso, allepoca condito con il solo burro. Il risotto, accolto inizialmente con stupore e diffidenza dai commensali ebbe poi un grandissimo apprezzamento, grazie non solo al gusto saporito dello zafferano, ma anche al suo colore giallo oro, sinonimo di ricchezza e allegria. Fu un successo cos strepitoso che la notizia del piatto alla moda corse rapida per tutta la citt e ben presto tutta Milano assaggiava il risotto colorato di giallo.

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IL RISO Classe terza media

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TG della Lomellina

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La coltivazione Il terreno per la coltura del riso (risaia) perfettamente livellato, diviso in vasche molto basse, dette camere, ricavate mediante piccoli argini di terra alti 3040 cm. Le camere vengono allagate dopo la semina nel caso di semine in asciutta come fossero bagnature e nella maggior parte dei casi alle sommersioni delle camere, segue nel giro di pochi giorni la semina delle cariossidi di riso. Questa tecnica molto diffusa nella Lomellina.

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Il riso un cereale della famiglia delle graminacee. E stato uno dei primi cereali coltivati dalluomo. Il 90% dei raccolti mondiali proviene dai Paesi asiatici. Esistono pi di 200 milioni di aziende agricole, la maggior parte delle quali pi piccole di un ettaro; si tratta per di pi di aziende familiari.

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La nostra area

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La tradizione Le prime piantine di riso, furono seminate in Lomellina, nel 1470. Lesperimento venne tentato presso Villanova di Cassolnovo, perch il clima e labbondanza dacqua ne favorivano la coltivazione. Il riso era un alimento particolarmente apprezzato da Ludovico il Moro e si diffuse in Lomellina e nel Milanese. Intorno alla met del XVI secolo, le risaie ricoprivano gi 5500 ettari, seppur oggi la produzione si molto ridotta, lItalia rimane uno dei principali produttori.

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Le mondine Le mondine svolgevano un lavoro molto duro e faticoso perch dovevano stare per lungo tempo con la schiena curva e i piedi nudi nellacqua tra insetti e animaletti pericolosi. Estirpavano le erbe infestanti che crescevano insieme al riso. Svolgevano anche altri lavori: la spianatura del terreno con il badile, la mietitura dell'orzo e del grano, la semina e il trapianto del riso. Il lavoro delle mondine scomparso quando si introdotto l'uso dei diserbanti chimici.

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CLASSE III LICEO SCIENTIFICO

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Origini Oryza Sativa: Cina India Thailandia Origini Oryza Sativa: Cina India Thailandia Legenda: Riso (Oryza Sativa) Wild Rice (Zizania Palustris) --- Legenda: Riso (Oryza Sativa) Wild Rice (Zizania Palustris) --- Origini Zizania Palustris: Canada Nord America Origini Zizania Palustris: Canada Nord America America: Z. texana Z. Latifolia Z. Acquatica (nord America) Z. Palustris (nord America) America: Z. texana Z. Latifolia Z. Acquatica (nord America) Z. Palustris (nord America) ASIA: Z. Texana Z. Latifolia ASIA: Z. Texana Z. Latifolia

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RISOZIZANIA OriginiHimalayaCanada TipologiaPianta acquatica SperimentatoriAsiaticiIndiani ColtivazioneSommersi dallacqua Germinazione40-60 giorni15-20 giorni Condiz. pedoclimaticheTerreni argillosi e sabbiosiTerreni paludosi Colore del semeGialloBruno Propriet nutrizionaliLe sue calorie sono pari a 130 per ogni 100 grammi di prodotto ed ricco di molte sostanze nutrienti Calcio, Magnesio, Potassio, fosforo e Zinco; Senza glutine

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www.google.it www.pinterest.com http://users.unimi.it/agroecol/pdf/bocchi/corsi2014/zizania.pdf www.giallozafferano.it www.risofontanella.it