Istituto Comprensivo San Pietro in Vincoli Scuola Primaria “E. Burioli”

SAVIO DI RAVENNA Provincia di Ravenna Settore Politiche Agricole e Sviluppo Rurale- Educazione Alimentare e Orientamento ai Consumi

SOMMARIO Presentazione pag. 3 Il mio orto pag. 4 Le verdure si presentano pag. 5 Sono una lattuga pag. 6 Sono il finocchio pag. 7 Sono la melanzana pag. 8 Sono la bietola da coste pag. 9 Sono la patata pag. 10 CURIOSITA’: patate non solo da mangiare pag. 11 Siamo le brassicacee pag. 12 Broccolo pag. 13 Cavolo nero pag. 14 Cavolo cappuccio pag. 15 ANTIPASTI pag. 16 Insalata russa pag. 17 Crema di funghi con crostini pag. 18 Insalata e robiola pag. 19 Crostini deliziosi pag. 20 Torta salata con bietole pag. 21 PRIMI pag. 22 Minestrone alla napoletana pag. 23 Fusilli alle verdure pag. 24 Orecchiette con cime di rape alla nojana pag. 25 Risotto con la zucca pag. 26 Tagliatelle con sugo di asparagi di pineta pag. 27 Tortelli nella lastra pag. 28 SECONDI pag. 29 Fiori di zucca ripieni fritti pag. 30 Sformato di verdure e formaggio pag. 31 Melanzane alla parmigiana pag. 32 Palline di spinaci pag. 33 Pasticcio di zucchine pag. 34 CONTORNI pag. 35 Fiori di zucca fritti pag. 36 Carote glassate al limone pag. 37 Padellata agli aromi pag. 38 Cardi gratinati pag. 39 Funghi ripieni gratinati pag. 40 DOLCI pag. 41 Torta di carote pag. 42 Torta alla cannella pag. 43 Torta allo zenzero pag. 44 Torta al cumino pag. 45

Torta di semolino al limone pag. 46

2

Ricette consigli e curiosità per un mangiare più sano e naturale a

cura degli alunni e delle insegnati della scuola Primaria “ E.

Burioli” di Savio di Ravenna.

Le attività di laboratorio sono state svolte con la collaborazione degli

esperti:

Stefano Faccini

Wanda Budini

a. s. 2004/05

“Realizzato con il contributo della Regione Emilia-Romagna -Provincia di Ravenna - Settore

Politiche Agricole e Sviluppo Rurale - Legge Regionale n. 29/2002 nell’ambito degli interventi di educazione alimentare e orientamento ai consumi.”

IL MIO ORTO

Il mio orto dona: la tonda patata,

la verde insalata,

prezzemolo ed aglio,

cipolle e sedani,

zucche e zucchetti,

carote e cornetti.

4

Rossi, gialli e arancioni

siamo i peperoni.

Intera o affettata vi saluta la patata.

Della famiglia son la più anziana

mi presento: sono la melanzana.

Lunghi, lisci e verdini vi salutan gli zucchini.

Rossi come cuori

siam gli allegri pomodori. La nostra filastrocca

5

SONO LA LATTUGA

Sono una pianta erbacea della famiglia delle Composite. Presento

numerose foglie basali disposte a rosetta che costituiscono la mia

parte commestibile.

Il mio nome deriva dal fatto che il fusto, le foglie verdi e soprattutto

la radice sono dotati di un latice biancastro, viscoso e amarognolo.

Sono fra gli ortaggi uno dei più comuni e sono stata coltivata fin

dall’antichità.

Le mie varietà orticole più coltivate sono distinguibili in tre gruppi:

le Lattughe a cappuccio, dalle teste globulose incappucciate, a

foglie ampie e con grosse nervature; le Lattughe romane, costituite

da un cappuccio fusiforme di foglie erette ed allungate; le Lattughe

da taglio o Lattughine, a foglioline tenere, pronte a rivegetare ad

ogni taglio.

6

SONO IL FINOCCHIO

La mia pianta può raggiungere un metro d’altezza e vengo coltivato

sia in Europa, sia in America, per i miei semi e per le mie foglie,

utilizzati come spezie.

La mia varietà può essere anche dolce e viene coltivata solo

nell’Europa meridionale; ho foglie basali con piccioli molto rigonfi

che formano una specie di falso bulbo, grande quanto una mela,

sbiancato grazie all’interramento e consumato come ortaggio,

crudo o cotto.

I miei semi di finocchio dolce sono uno degli ingredienti base di

molte ricette della cucina italiana.

7

SONO LA MELANZANA: “ viola tuttosapore” .

Sono arrivata in Europa solo dopo la scoperta dell’America, e sono

stata creduta dannosa per la salute, da alcuni medici che

sostenevano generassi “ melanconici umori” . Appartengo alla

famiglia delle Solanacee (la stessa dei pomodori e delle patate).

Sono un ortaggio dalle sfumature nero-violacee posso essere

tondeggiante (quindi ho la polpa più dolce) oppure di forma oblunga

(allora il mio gusto è leggermente più piccante). Tra quelle tonde le

più coltivate sono: la Violetta di Firenze e la Mostruosa Gigante di

New York. Tra quelle oblunghe primeggiano: la Violetta di Napoli e

la Black Beauty. Ho anche una varietà rosa con striature viola, di

origine spagnola: la Larga Morada.

Alcune di noi sono a raccolta precoce (tarda primavera)oppure

tardive in serra, ma il periodo migliore

per mangiarci è primavera – estate.

Sono fatta soprattutto di acqua e

proteine; zuccheri e grassi sono

presenti in misura minima nella mia

polpa. E’ interessante la presenza di

buona quantità di sostanze

antiossidanti, proprio quelle che mi

conferiscono il mio colore scuro.

8

SONO LA BIETOLA DA COSTE

Sono originaria del bacino del Mediterraneo. Ho il fusto erbaceo,

grandi foglie di colore verde intenso, con grosse nervature centrali,

tenere e carnose. Sono formata da uno o più fusti, prima eretti e

poi ripiegati sul terreno.

Devo essere seminata in semenzaio a febbraio per raccogliere

foglie durante l’estate e in settembre per un raccolto in primavera.

All’aperto posso essere seminata a dimora da marzo a tutta

l’estate. Il raccolto invernale si può ottenere seminandomi in

semenzaio ad agosto e trapiantandomi in settembre. La distanza

tra una pianta e l’altra deve essere di circa 50 centimetri in ogni

senso.

9

SONO LA PATATA

LA MIA CARTA D’IDENTITA’ Nome: Solanum tuberosum L. Raccolta: in primavera e in estate. Proprietà: nutritive, disinfiammatorie. Famiglia: Solanacee.

omi comuni: Trifulas, pom de tera.

N Habitat: non vivo allo stato spontaneo in Italia. Parti usate: i tuberi. Conservazione: i tuberi devono essere fatti riposare all’ombra e quindi conservati in un luogo asciutto. Uso: succo e decotto dei tuberi. Infuso del tubero per alleviare scottature, geloni e screpolature della pelle. Note: l’acqua di cottura dove sono stata cotta è ideale per la pulizia dell’argenteria; per lucidare i vetri invece potete utilizzarmi cruda a fette. Sono una pianta erbacea, appartengo alla famiglia delle Solanacee e sono originaria dell’America meridionale, venni importata in Europa dagli spagnoli. In un primo tempo fui considerata una pianta ornamentale e solo nel 700 le mie proprietà alimentare fecero sì che mi diffondessi in quasi tutti i paesi. Le mie foglie sono composte e grigio- biancastre nella parte inferiore; il fusto erbaceo presenta infiorescenze bianche, rosate o viola. La Polonia è la mia più grande produttrice europea, seguita da Germania, Inghilterra, Spagna e Italia. Dalla mia pianta si ricava una farina chiamata “ fecola di patata” che viene utilizzata nella preparazione di dolci, ma viene utilizzata anche a livello industriale per preparare il glucosio. Sono un alimento che si presta alla preparazione di svariati piatti e posso essere cotta in svariati modi; sono un alimento ricco di amido e sali minerali, altamente nutritivo. Esiste anche una mia varietà dolce chiamata americana anch’essa di origine sudamericana; è una pianta della famiglia delle Convolvulacee con fusto strisciante, le radici affondano nel terreno ed ingrossano tuberi lunghi fino a 20 centimetri e possono pesare fino a 3 kg. La buccia è giallastra o bianca. Questa pianta esige un clima caldo; può essere coltivata in luoghi dove la temperatura non scenda oltre i 10 gradi. I maggiori produttori sono: Cina, Brasile, Giappone, India.

10

CURIOSITA’: patate non solo da mangiare.

“ I bulbi della patata, cotti nell’acqua o sotto la cenere e, conditi

nell’acqua con qualche pizzico di sale, sono una specie di pane

bello e fatto che la provvidenza offre agli uomini” . Così Parmentier

mi descriveva e, da buon farmacista non trascurava le virtù curative

del mio tubero. Sono infatti ricca di vitamina C e di potassio, sono

ritenuta efficace contro le nevralgie, l’artrite, l’acidità e le ulcere.

Cruda, tagliata a fette, sono usata come cataplasma per attenuare

gli effetti dei colpi di sole, le infiammazioni della pelle e degli occhi.

11

SIAMO LE BRASSICACEE

Le Brassicacee costituiscono la famiglia botanica dei cavoli

e delle rape. Parliamo qui di broccoli, cavoletti di Bruxelles,

cavolfiore, verza, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo

cinese, cavolo nero, cime di rapa e ravanelli.

CAVOLFIORE

Il cavolfiore ha la parte commestibile

costituita dalla ramificazione che si

addensa in un’infiorescenza carnosa compatta, a forma di

palla, di colore bianco – giallastro.

12

BROCCOLO

I broccoli hanno infiorescenze dense ma non troppo compatte,

che si mangiano prima della completa fioritura. Le loro

infiorescenze sono verdi con fusto e foglie anch’essi verdi.

CAVOLETTI DI BRUXELLES

Originario del Belgio, il cavolo di Bruxelles

viene coltivato soprattutto in Europa, in

particolare in Inghilterra, Francia e

Olanda.

La pianta è biennale e presenta un fusto

eretto, a volte di altezza superiore al metro; le foglie sono quasi

tonde e portano, all’ascella, i cavoletti ( in certi casi sono anche più

di cento per pianta ).

Questa varietà vegeta bene nelle zone caratterizzate da estate

fresca e umida e da inverno mite.

Le coltivazioni si dividono in base alla taglia, alla lunghezza del

ciclo ed alla pezzatura dei cavoletti : tra le più interessanti

ricordiamo Frigostar, Rampart, Lunet….

Il cavolo di Bruxelles contiene buone percentuali di sali minerali (

fosforo e ferro), carboidrati e proteine.

13

CAVOLO NERO

Il cavolo nero presenta foglie bollose e scure, utilizzate per le

tipiche zuppe e “ribollite toscane”.

VERZA

Le foglie della verza si possono consumare crude in insalata o

cotte. E’ una varietà di cavolo con foglie biancastre, increspate,

raccolte in una grossa testa tondeggiante.

CAVOLO VERZA

Il cavolo verza è verde scuro, sempre a forma di palla, con

le foglie increspate (quelle esterne sono più scure).

14

CAVOLO CAPPUCCIO

Il cavolo cappuccio ha le foglie lisce, rosse o bianche e servono per

la preparazione dei crauti, secondo un’antica ricetta che sfrutta la

fermentazione lattica per la conservazione degli alimenti.

LA “BISNONNA” DEI CAVOLI

Tutte le varietà coltivate di cavoli che conosciamo e utilizziamo

oggi, così diverse una dall’altra, sono a ciclo annuale e sono tutte

parzialmente o completamente interfertili . Derivano da una

“bisnonna”, Brassica oleracea L. ssp deracea ( Brassicacea), che

rappresenta l’antica progenitrice selvatica. Si tratta di un’erba

suffrutticosa perenne diffusa sulle coste atlantiche di Spagna,

Francia, Inghilterra, che vive generalmente su scogliere calcaree

che si affacciano sul mare, su pendici erbose scoscese in posizioni

riparate dal pascolo, spesso fra gli arbusti.

15

16

INSALATA RUSSA

Ingredienti per 4 persone:

fagiolini: 250 g;

carote: 4;

bietole: 6 foglie;

patate: 5;

gambi di sedano: 3;

piselli: 250 g;

uova sode: 4;

limone: 1 ;

panna liquida: 4 dl;

capperi: 15;

olive verdi: 12;

sale: q.b.

PROCEDIMENTO

Lessare tutte le verdure separatamente. Scolarle e tagliarle a

dadini. Aggiungere i piselli, i capperi, le olive, il succo di limone,

la panna e il sale in un’insalatiera.

Disporre in un piatto da portata con la forma di una montagna.

Decorare con uova sode.

17

CREMA DI FUNGHI CON CROSTINI

Ingredienti per 4 persone: funghi: 350 g; burro o margarina: 30 g; besciamella: 500 g; brodo: 200 cl; sale: q.b.; crostini a piacere. Besciamella: burro o margarina: 50 g; farina: 50 g; latte: 1\2 litro; sale: q.b.

PROCEDIMENTO Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Farli cuocere in acqua bollente

per 10 minuti. Scolarli, metterli in una casseruola e cucinare con il

burro per 5 minuti. Unire la besciamella, amalgamare il tutto. Far

bollire per 10 minuti, rimescolando. Frullare il composto,

rimetterlo sul fuoco, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione.

A fuoco spento aggiungere il sale e volendo una manciata di

maggiorana. Servire con crostini caldi.

BESCIAMELLA

Imbiondire la farina con il burro, rimescolando bene con un

cucchiaio di legno. Versare il latte freddo in una sola volta e far

bollire a fuoco medio per 5 minuti.

18

INSALATA E ROBIOLA

Ingredienti per 4 persone:

peperoni gialli: 2;

pomodori: 2; cipolla grossa: 1;

cetrioli: 2; uova sode: 3;

olive nere: 100 g; robiola fresca: 200 g;

olio di oliva: q.b.; aceto: q.b.; sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate e pulite tutte le verdure, quindi affettatele adagiandole in

un’insalatiera. Aggiungete le uova sode dopo averle tagliate a

spicchi, la robiola a pezzetti e le olive.

Condite con olio, aceto e sale.

19

CROSTINI DELIZIOSI Ingredienti per 4 persone: pane di tipo francese: 2 filoni; burro: 150 g; prosciutto cotto: 100 g; petto di pollo: 1; fegatini di pollo: 2 o 3; cognac: 1 bicchiere; brodo: 1\2 bicchiere; dado: 1; fecola di patate: 1 cucchiaio; spezie: q.b.

PROCEDIMENTO Tritate finemente il prosciutto cotto. A parte cuocere con il burro e

qualche spezia il petto di pollo per una ventina di minuti. poi

tritatelo e lasciatelo raffreddare.

In un altro pentolino fate soffriggere nel burro anche i fegatini,

bagnateli con il cognac, copriteli e lasciateli andare a fuoco

moderato per almeno una decina di minuti. Poi scolateli, tritate

anche loro e uniteli alla carne e al prosciutto, mescolando fino a

formare una pasta.

In un altro pentolino mettete il brodo, aggiungendovi il brodo ed

un cucchiaio di fecola di patate per addensare e unite il cognac nel

quale sono stati cotti i fegatini. Aggiungete alla salsa l’impasto di

prosciutto e carne.

Tagliate a fettine il pane e friggetele nel burro, poi spalmate i

crostini con l’impasto e servite caldissimi.

20

TORTA SALATA CON BIETOLE

Ingredienti per 4 persone:

pasta sfoglia: 1 rotolo; ricotta: 200 g; bietole: 350 g; mozzarella: 1;

pancetta affumicata a cubetti: q.b.; parmigiano reggiano: q.b.

PROCEDIMENTO

Bollire le bietole per circa 10 minuti, poi scolarle bene.

In una pentola antiaderente, scaldare la pancetta, poi aggiungere

le bietole. Salare e far leggermente raffreddare. Aggiungere al

composto la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano

e, mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia e ricoprire il bordo di una tortiera;

mettere l’impasto, spolverare con il parmigiano e condire con un

po’ d’olio di oliva. Cuocere al forno per circa 30 minuti a 180°.

Buon appetito!!!

21

22

MINESTRONE ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 4 persone: cipolla:1; aglio:2 spicchi; zucca:500 g; fagioli freschi:150 g; piselli sgranati:100 g; rape:2 piccole; sedano bianco:1 costola; pomodori maturi:6; prezzemolo:1 grossa manciata; basilico:1 grossa manciata; olio: q. b; pepe: q. b; parmigiano grattugiato: q. b.; riso: 150gr; sale: q. b.; acqua: 2 litri.

PROCEDIMENTO:

Togliete la scorza e i semi della zucca, poi tagliatela a dadini. Mettetela in uno scolapasta con i fagioli e i piselli sgranati, le due rape raschiate e il cuore di sedano tagliato pure a dadini e ponete tutto sotto acqua corrente. Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, l’aglio e la cipolla, fateli soffriggere in una pentola a fiamma moderata con mezzo bicchiere di olio, poi aggiungete tutte le verdure ben lavate e sgocciolate, lasciandole insaporire per 20 minuti. Unite i pomodori pelati e spappolati, poi bagnate con 2 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora e mezza. A questo punto unite al riso e completate la cottura. Servite con abbondante parmigiano grattugiato.

23

FUSILLI ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone: aglio: 1 spicchio;

olio: 1\2 bicchiere; melanzana: 1;

peperone: 1; zucchina: 1;

funghi champignon: 4; pomodori maturi: 3;

radicchio rosso: alcune foglie; fusilli: 450 g;

sale: q. b.

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in una capiente padella con 1\2

bicchiere di olio. Mondate e lavate la melanzana, il peperone, la

zucchina e i funghi. Tagliateli a dadini e a fettine e fateli saltare in

padella per circa 15 minuti. Intanto lavate e tagliate a dadini 3

pomodori e a striscioline il radicchio. Lessate i fusilli in acqua

salata. Unite alle verdure ormai cotte i pomodori e il radicchio e

fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate i fusilli e saltateli con le

verdure. Profumate con pepe e olio crudo a piacimento.

24

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE ALLA NOJANA (ricetta pugliese).

Ingredienti per 4\6 persone: orecchiette: 450 g; cime di rape pulite e lavate: 500 g; olio: 50 g; aglio: 1 spicchio; sale: q.b.

PROCEDIMENTO Mettere a bollire un tegame pieno d’acqua; appena bolle unire la

pasta ed il sale. Cuocere le orecchiette per circa 5\ 6 minuti; a

questo punto unire le cime di rape e finire la cottura per il tempo

necessario. Nel frattempo in una padella far rosolare l’aglio

nell’olio. Scolare la pasta e le cime di rape, mettere nella padella e

saltare per circa 2 minuti. Servire caldo.

N. B: a piacere condire con un filo di “ diauicch”, cioè

peperoncino

(quello di Soverato che è piccanteeeeee!!!!). Buon appetito!

25

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: riso: 400 g; zucca: 500 g; cipolla piccola: 1; salvia: 3 foglie; aglio: 1 spicchio; olio extravergine: q.b.; burro: q.b; parmigiano grattugiato: q.b; sale: q.b.; pepe: q.b.

PROCEDIMENTO Tritate la cipolla e mondate la zucca da semi e buccia tagliandola

poi a tocchettini. Ponete la cipolla e la zucca in una casseruola,

unite l’aglio, le foglie di salvia tritate e qualche cucchiaino di olio.

Coprite e lasciate che le verdure si ammorbidiscano su fiamma

bassa per circa 15 minuti. Scoperchiate, togliete l’aglio e mescolate

la zucca fino ad ottenere un purè, poi versate circa un litro e 1\2 di

acqua salata bollente. Riportate a bollore alzando la fiamma e

versate, mantenendo mescolato. A cottura ultimata il riso dovrà

risultare all’onda. Spegnete, condite con una noce di burro, pepe e

parmigiano grattugiato. Lasciate riposare a pentola coperta per un

paio di minuti prima di portarlo in tavola.

26

TAGLIATELLE CON SUGO DI ASPARAGI DI PINETA

Ingredienti per 4 persone:

cipolla: 1\2; carota: 1\2;

sedano: 1\2 gambo; asparagi di pineta: 400 g; sugo di pomodoro: q.b.;

sale: q.b.; pepe: q.b.; brodo: q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare un battuto con la cipolla, il sedano e la

carota. Soffriggere in poco olio e unire gli asparagi a

pezzetti tenendo da parte le punte. Aggiungere il

sugo di pomodoro, sale, pepe e un po’ di brodo.

Quando il sugo si è ristretto condire 4 uova di

fumanti tagliatelle e portare in tavola con

parmigiano grattugiato.

27

TORTELLI NELLA LASTRA

Ingredienti per 4 persone: farina: 1 kg; acqua: q.b.; sale: q.b.; patate o verdure: 1 kg; pancetta: 2 hg; forma: q.b.; noce moscata: q.b.

PROCEDIMENTO Si impasta la farina con acqua e sale. Si tira una sfoglia sottile e si

riempie con un composto di patate o verdure e pancetta,

precedentemente preparato. Si ripiega la sfoglia e si tagliano dei

quadrati di cm 10 x cm 10. Questi tortelli vanno cotti sulla piastra.

28

29

FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI

Ingredienti per 4 persone: fiori di zucca: 20; mozzarelle: 2; uova: 1; sale: q. b ; prosciutto cotto: 1hg; pane grattugiato: q.b.

PROCEDIMENTO Pulire il fiore di zucca senza romperlo. Preparare un ripieno con

mozzarella tritata fine, 1 uovo, sale, prosciutto cotto tritato e pane

grattugiato.

Riempire il fiore, arrotolarlo e chiuderlo bene su se stesso.

Friggerlo in olio abbondante e mangiarlo caldo

30

SFORMATO DI VERDURE E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:

Misto piselli e carote: 250 g; patate: 400 g;

fontina: 5 fette; latte: 1\2 litro;

prezzemolo tritato: q.b.; uova: 3;

sale: q.b.

PROCEDIMENTO

Fate cuocere le verdure, sgocciolatele, tagliate a dadini le carote e

le patate, mettetele in una pirofila unta e cospargetela con il

prezzemolo tritato. In una casseruola fate scaldare il latte con il

formaggio e il sale, poi versatelo, sempre mescolando, sulle uova

leggermente sbattute, quindi ricoprite le verdure con questo

composto. Ponete la pirofila a bagnomaria in forno moderato e

fate cuocere lo sformato per 45 minuti circa.

31

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone:

melanzane tonde: 4;

mozzarelle: 2; scatole di pelati: 2;

parmigiano reggiano: q.b.; olio: q.b.; sale: q.b.;

pepe: q.b.;

origano: q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare le melanzane verticalmente, salarle e friggerle in olio caldo, poi scolarle su carta assorbente. Mettere in una casseruola olio, pelati, sale, pepe e un po’ di origano; cuocere finché la salsa sarà densa. Tagliare le mozzarelle a fette sottili. In una pirofila stendere uno strato di salsa, uno di melanzane, uno di mozzarella, uno ancora di salsa, parmigiano e così via. Terminare con il parmigiano e infornare a 200° per 20 minuti a gratinare.

32

PALLINE DI SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

spinaci: 500 g; uova: 2;

parmigiano: q.b.; burro: 50 g;

pangrattato: q.b.; noce moscata: 1 pizzico;

farina: q.b.; sale: q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite gli spinaci, sbollentateli, scolate, strizzateli e tagliateli. Insaporite gli spinaci con il burro, fateli intiepidire, poi unite un uovo intero, abbondante parmigiano, un po’ di noce moscata e sale. Amalgamate il tutto e formate tante palline, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere le palline nel burro fuso.

33

PASTICCIO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: zucchine: 1kg; prosciutto cotto: 1 hg; uova: 3; fontina: 800 g; panna fresca: 3 cucchiai; prezzemolo: 1 ciuffo; burro: 1 noce; olio d’oliva: 4 cucchiai.

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, fatele insaporire per

qualche minuto con l’olio, mescolate, salate, pepate e cuocete a

fuoco basso per 10 minuti. A fine cottura cospargetele di

prezzemolo tritato e, appena saranno fredde incorporate 2 uova

sbattute con sale. Imburrate una pirofila con fette di prosciutto,

unite alle zucchine l’altro uovo, la panna e la fontina e versate il

composto. Mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

34

35

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingredienti per 4 persone: fiori di zucca: 20; uova: 1; farina: 50 g; sale: 1 pizzico; pepe: 1 pizzico; acqua frizzante: 1\2 bicchiere.

PROCEDIMENTO

Pulire il fiore di zucca avendo cura di non romperlo. Immergere il

fiore nella pastella precedentemente preparata, friggerlo in olio

abbondante, salare e mangiare.

36

CAROTE GLASSATE AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone: carote: 750 g; burro: 40 g; cipolline: 2; limone: 1\2; semi di sesamo: q.b.; prezzemolo: 1 pizzico;

olio: q. b; sale, pepe: q.b.

PROCEDIMENTO Tagliate le carote a rondelle un po’ spesse e mettetele da parte per 1\4 d’ora in acqua salata. Tritate le cipolline e soffriggetele con il burro in un tegame.

Quando sono ben appassite unite il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone. Lasciate insaporire, aggiungete le carote, salate, pepate con moderazione e fate cuocere ancora per 10 minuti. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto di portata, cospargere con un po’ di semi di sesamo tostati al forno alcuni minuti e prezzemolo tritato. Irrorate il tutto con un filo d’olio e servite.

37

PADELLATA AGLI AROMI

Ingredienti per 4 persone:

zucchine: 3;

carote: 2; coste di sedano: 2;

cipolline: 8; cavolfiore: 250 g; prezzemolo: q.b;

semi di coriandolo: 1 cucchiaino; semi di finocchio: 1 cucchiaio;

alloro: q.b; olio: 3 cucchiai;

vino bianco: 2 dl; concentrato di pomodoro: q.b.;

sale, pepe: q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le carote e le zucchine a rondelle dello stesso spessore

(1\2 cm circa).

Riducete in pezzetti il sedano e in cimette il cavolfiore. Tritate un

ciuffo di prezzemolo. Riunite tutte le verdure in una grande

casseruola, unite il prezzemolo tritato, i semi di coriandolo e di

finocchio, una foglia di alloro e 5 grani di pepe. Insaporite con un

pizzico di sale, irrorate con l’olio e il vino e portate ad ebollizione.

Lasciate cuocere per 15 minuti, a fuoco molto basso e coperto.

Diluite un cucchiaio di concentrato di pomodoro con qualche

cucchiaio di acqua tiepida. Versatelo sulle verdure, mescolate e

continuate la cottura per 15 minuti. Servite ben caldo.

38

CARDI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:

cardi: 700g, burro: q.b;

parmigiano: q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i cardi e lasciarli in acqua e limone perché non

anneriscano.

Immergeteli in una pentola di acqua fredda salata e fate bollire

finché, bucati con una forchetta siano morbidi Si scolano e

vengono posti a strati in una teglia imburrata spolverati di

parmigiano e fiocchetti di burro.

Gratinare per una ventina di minuti e servire.

39

FUNGHI RIPIENI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone: funghi grandi: 8; cipolla: 1\2; prezzemolo: 1 ciuffo; aglio: 1 spicchio; acciughe: 4 filetti; parmigiano: 4 cucchiai; uova: 1; pane grattugiato: q. b; margarina: 4 cucchiai; olio d’oliva: 4 cucchiai; latte: q. b.

PROCEDIMENTO Lavare delicatamente i funghi con acqua corrente e staccare le teste dai gambi mettendole da parte. Tritare gambi, cipolla, prezzemolo, agli e filetti d’acciughe con robot e rosolateli in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete ogni tanto un cucchiaio di latte e lasciate cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura regolare di sale e di pepe, unire l’uovo ed il parmigiano e, nel caso l’impasto non risultasse ancora abbastanza consistente, aggiustare con l’aggiunta di pane grattugiato. Farcire con l’impasto ottenuto l’interno delle teste dei funghi e sistemarle in una teglia da forno che avrete unto con il rimanente olio. Spolverizzare di pane grattugiato e mettere al centro di ogni fungo un fiocco di margarina. Passate al forno a temperatura media per 20 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

40

41

TORTA DI CAROTE

Ingredienti : farina bianca: 200 g; zucchero: 80 g; zucchero di canna: 80 g; burro fuso: 200 g; carote: 150 g; nocciole: 100 g; lenticchie: 100 g; fontina: 100 g; uova intere: 4; sale: 1\2 cucchiaino; lievito vanigliato: 1 bustina;

PROCEDIMENTO Cuocete in una casseruola le lenticchie a fuoco moderato. Scolate

le lenticchie ancora croccanti dall’eccesso dell’acqua. In un

recipiente mescolate lo zucchero, le uova, il sale, unite le carote

grattugiate, le lenticchie cotte e le nocciole tritate.

Mescolate il composto, aggiungete il lievito e la farina

setacciandoli direttamente.

Rimescolate ancora, poi unite il burro fuso, mescolate e

aggiungete la fontina.

Si versa il tutto in una teglia ricoperta da carta da forno.

Infornate a 180° per 50 minuti. Estratta la torta dal forno,

lasciatela raffreddare, togliete dalla teglia e tagliatela a quadretti.

42

TORTA ALLA CANNELLA

Ingredienti : burro: 60 g ; uova: 1 ; essenza di vaniglia: 1 cucchiaino ; farina: 1 tazza ; lievito: 1 cucchiaino ; Zucchero: 1\2 tazza; latte: 1\2 tazza . Per la copertura: burro fuso: 20 g ; zucchero: 1 cucchiaio ; cannella in polvere: 1 cucchiaino.

PROCEDIMENTO Montare il burro con lo zucchero in una piccola ciotola, fino ad

ottenere un composto leggero e cremoso. Incorporate a poco a

poco l’uovo sbattuto, quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate

bene.

Trasferite il composto in un grande recipiente e aggiungetevi la

farina e il lievito setacciati, alternandoli con il latte.

Mescolate con un cucchiaio di metallo finché l’impasto sarà liscio,

quindi versatelo in una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate per 30 minuti a 180°. Intanto che la torta è ancora

calda, spennellate la superficie con il burro fuso e cospargetela di

zucchero e cannella.

43

TORTA ALLO ZENZERO

Ingredienti: burro: 125 g; melassa scura: 1\2 tazza; melassa chiara: 1\2 tazza; farina: 2 tazze e 1\2; lievito: 2 cucchiaini; bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino; zenzero in polvere: 3 cucchiaini; spezie miste: 1 cucchiaino; cannella in polvere: 1\4 di cucchiaino: zucchero di canna: 1\4 di tazza; latte: 1 tazza; uova sbattute: 2. GLASSA ALLO ZENZERO: zucchero a velo: 1 e 3\4 tazza; zenzero in polvere: 1 cucchiaino; burro fuso: 30 g; latte: 2 cucchiaini; succo di limone: 2 cucchiaini; scorza di limone: 1 cucchiaino. PROCEDIMENTO Sciogliere il burro in una casseruola con le due melasse, mescolando a fuoco lento. Levate dal fuoco. Setacciate in un grande recipiente la farina, il bicarbonato e le spezie, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Al centro aggiungete il composto di burro e melassa, insieme al latte, precedentemente mescolato alle uova. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Versare l’impasto in una teglia foderata con carta da forno. Infornare per 45 minuti a 180°. Lasciare poi il dolce a raffreddare nello stampo. Per la glassa allo zenzero: unire lo zucchero a velo setacciato, lo zenzero, il burro, il latte, la scorza e il succo di limone in una piccola ciotola e mescolate fino ad ottenere una crema. Appoggiate la ciotola su una casseruola di acqua in ebollizione, mescolando finché il composto sarà lucido e liscio. Levate dal fuoco e spalmate sulla superficie della torta. Decorare con scorza di limone sminuzzata o zenzero candito.

44

TORTA AL CUMINO

Ingredienti: burro: 125 g; zucchero: 1\2 tazza; uova: 3; farina: 1 tazza e 1\4; lievito: 1 cucchiaino e 1\4; semi di cumino: 3 cucchiaini; latte: 2 cucchiai.

PROCEDIMENTO Sbattete il burro e lo zucchero in una piccola ciotola finché il composto sarà leggero e cremoso, quindi unite le uova, mescolando bene a mano a mano che le aggiungete. Versate il composto in un grande recipiente e incorporatevi la farina e il lievito setacciati e i semi di cumino, alternandoli al latte. Versa l’impasto nella teglia precedentemente foderate con carta da forno. Infornare per 50 minuti a 180°Lasciare raffreddare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.

45

TORTA DI SEMOLINO AL LIMONE

Ingredienti: burro: 150 g; zucchero: 3\4 di una tazza; uova: 2; scorza di limone grattugiata: 3 cucchiai; semolino: 1 e 1\2 tazza; mandorle tritate: 1 tazza; lievito in polvere: 1 cucchiaino e 1\2; latte: 1\4 di tazza. Sciroppo al limone: succo di limone: 1\2 tazza; scorza di 1 limone; zucchero: 1\2 tazza. PROCEDIMENTO Spennellate uno stampo da budino di 23 centimetri di diametro con burro

fuso o olio. In una piccola ciotola sbattete con la frusta elettrica il burro e lo

zucchero fino a ottenere un composto leggero e cremoso.

Incorporatevi le uova, mescolando bene a mano a mano che le aggiungete,

quindi unite la scorza e sbattete fino ad amalgamare il tutto.

Trasferite l’impasto in un grande recipiente, quindi incorporate il semolino,

le mandorle e il lievito, alternandoli con il latte; mescolate con un cucchiaio

di metallo finché il composto risulterà senza grumi. Versate il tutto nella

teglia e livellate la superficie. Infornate per 45 minuti a 180°. Lasciate il

dolce nello stampo per 5 minuti, quindi rovesciatelo su un piatto da

portata; spennellatene la superficie e i bordi di sciroppo e spolverizzatelo,

una volta freddo, con zucchero a velo setacciato.

Per lo sciroppo al limone: fate sciogliere lo zucchero con il succo e la

scorza di limone, mescolate a fuoco medio senza far bollire.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.

46