Per 8 persone: preparare il solito sugo base Napoletano con una cipolla Per 8 persone: preparare il solito sugo base Napoletano con una cipolla tritata fatta appassire in un filo d’olio ev , 500 gr di carne di manzo macinata tritata fatta appassire in un filo d’olio ev , 500 gr di carne di manzo macinata e almeno tre bottiglie di passata di pomodo ro Sammarzano fatta in casa, e almeno tre bottiglie di passata di pomodo ro Sammarzano fatta in casa, lasciandolo cuocere a fuoco lento per almeno un paio di orelasciandolo cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore

Tagliare a fette sottili almeno un kg di Melanzana violetta pallida ,molto Tagliare a fette sottili almeno un kg di Melanzana violetta pallida ,molto adatta allo scolo e lasciamole perder l’olio in eccesso su un foglio adatta allo scolo e lasciamole perder l’olio in eccesso su un foglio assorbente del tipo panno-cartaassorbente del tipo panno-carta

Imburriamo una capace teglia da forno e disponiamo le fette di melanzane in Imburriamo una capace teglia da forno e disponiamo le fette di melanzane in modo da ricoprirne tutta la superficie internamodo da ricoprirne tutta la superficie interna

Completiamo l’operazione con una abbondante spolverata di Completiamo l’operazione con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato che deve coprire tutte le melanzaneparmigiano grattugiato che deve coprire tutte le melanzane

Non siate avari,è una operazione importanteNon siate avari,è una operazione importante

Nel frattempo facciamo bollire una pentola di acqua appena salate e Nel frattempo facciamo bollire una pentola di acqua appena salate e lasciamo cuocere la pasta- i mezzanelli- non più di due minutilasciamo cuocere la pasta- i mezzanelli- non più di due minuti

Si nota chiaramente che sono quasi crudi del tuttoSi nota chiaramente che sono quasi crudi del tutto

Riversiamo la pasta in un recipiente ampio ed idoneo al mescolareRiversiamo la pasta in un recipiente ampio ed idoneo al mescolare

Aggiungiamo circa 400 gr di provola di bufala campana che avremo Aggiungiamo circa 400 gr di provola di bufala campana che avremo acquistato il giorno prima per farla un pochino asciugare e tagliamola a acquistato il giorno prima per farla un pochino asciugare e tagliamola a cubetticubetti

Aggiungiamo sulla pasta appena scottata e la provola ancora abbondante Aggiungiamo sulla pasta appena scottata e la provola ancora abbondante formaggio grattugiatoformaggio grattugiato

Mescoliamo con un mestolo di legno una prima voltaMescoliamo con un mestolo di legno una prima volta

Pesiamo circa 100 gr scarsi di piselli surgelatiPesiamo circa 100 gr scarsi di piselli surgelati

Aggiungiamoli alla pastaAggiungiamoli alla pasta

Ancora formaggio grattugiatoAncora formaggio grattugiato

Rimestiamo con energia un paio di volteRimestiamo con energia un paio di volte

Aggiungiamo un’uovo interoAggiungiamo un’uovo intero

Amalgamiamo il tuttoAmalgamiamo il tutto

Rapidamente in modo che l’uovo non si rapprendaRapidamente in modo che l’uovo non si rapprenda

Aggiungiamo la salsacon il tritato che avevamo preparato e tenuto da Aggiungiamo la salsacon il tritato che avevamo preparato e tenuto da parteparte

Amalgamiamo nuovamente il tutto con il sugoAmalgamiamo nuovamente il tutto con il sugo

Riversiamo il tutto nel recipiente da forno che abbiamo rivestito di Riversiamo il tutto nel recipiente da forno che abbiamo rivestito di melanzane frittemelanzane fritte

Una volta completata l’operazione,comonciamo a ricoprire il tutto con Una volta completata l’operazione,comonciamo a ricoprire il tutto con altre melanzane frittealtre melanzane fritte

Ovviamente aggiungiamo una nuova abbondante spolverata di formaggio Ovviamente aggiungiamo una nuova abbondante spolverata di formaggio grattugiatograttugiato

A questo punto ,subito in forno preriscaldato per circa 20 minutiA questo punto ,subito in forno preriscaldato per circa 20 minuti

Trascorsi i 20 minuti il risultato sarà questoTrascorsi i 20 minuti il risultato sarà questo

Questa è la parte difficile, poniamo sulla teglia un piatto di misura adeguata Questa è la parte difficile, poniamo sulla teglia un piatto di misura adeguata - in questo caso trasparente per effetto dimostrativo-- in questo caso trasparente per effetto dimostrativo-

Rigiriamo con un movimento rapido il tegame coperto dal piattoRigiriamo con un movimento rapido il tegame coperto dal piatto

Un minuto di pausa prima di sollevare il tegame. Sarà andato tutto come Un minuto di pausa prima di sollevare il tegame. Sarà andato tutto come volevamo?volevamo?

Perfetto!!! Sollevato il tegame, il risultato è come vedete impeccabilePerfetto!!! Sollevato il tegame, il risultato è come vedete impeccabile

Monsù Tina e Claudia portano in tavolaMonsù Tina e Claudia portano in tavola

Tina tagli la prima fetta, la più difficile. Queste cucchiaiate di sugo Tina tagli la prima fetta, la più difficile. Queste cucchiaiate di sugo sono solo guarnizionesono solo guarnizione

Sembra che siamo stati pessimisti, anche la prima va benissimoSembra che siamo stati pessimisti, anche la prima va benissimo

Eccola deposta sul piatto, Claudia è bravissima nel pasare i piatti e Eccola deposta sul piatto, Claudia è bravissima nel pasare i piatti e soprattutto nel mangiare anche se per sua fortuna anche con due figli soprattutto nel mangiare anche se per sua fortuna anche con due figli non si notanon si nota

Tina continua la sua operazione di dispensatrice di delizieTina continua la sua operazione di dispensatrice di delizie

I sensi hanno dato il loro responso: si rasenta la perfezioneI sensi hanno dato il loro responso: si rasenta la perfezione

Il piatto per me- moderato- giunge a destinazioneIl piatto per me- moderato- giunge a destinazione

Non ci resta che augurare a tutti di vivere in famiglia questi momenti con Non ci resta che augurare a tutti di vivere in famiglia questi momenti con tanta serenità e che l’unione trasmessa dalla convivialità venga compresa tanta serenità e che l’unione trasmessa dalla convivialità venga compresa da tutti. Buona fame da monsù Tina e Antonioda tutti. Buona fame da monsù Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com