Cia Taste Days

Sommelier AIS - Marco Moreschini –

Bruxelles, sede CIA, 14 febbraio 2012

Introduzione al vino spagnolo

bebida alcohólica

elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado,

de uvas.

Vinos Tintos

Vinos Blancos

Vinos Rosados

Superficie vitata (2009): 1.169.000 ettati•Percentuale del vigneto mondiale : 15,2%•Primo nella classifica mondiale per superficie•Circa 43 milioni di ettolitri prodotti: terzo posto per produzione

1 agosto 2003, è entrata in vigore la LEY DE LA VIÑA Y DEL VINO esuccessivamente nel settembre 2003, il Regolamento relativo a LOS

VINOS DE LA TIERRA.

DOP:DENOMINACIÓN DE ORIGENDENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADAVINO DE CALIDAD CON INDICACIÓN GEOGRÁFICAVINO DE PAGOVINO DE PAGO CALIFICADO VINOIGP:VINO DE LA TIERRA

DOP + IGPa. NOBLE: invecchiamento minimo di 18 mesi in botti di legno di rovere della capacità massima di6 ettolitri o in bottiglia.b. AÑEJO: invecchiamento minimo di 24 mesi in botti di legno di rovere della capacità massima di 6 ettolitri o in bottiglia.c. VIEJO: indicazione ammessa solo per i vini invecchiati per un minimo di 36 mesi con caratteristiche marcatamente ossidative dovute alla luce, all’ossigeno, al calore o ll’insieme di questi fattori.

a. CRIANZA: indicazione riservata ai vini bianchi o rosati e rossi con un invecchiamento minimo rispettivamente di 18 e 24 mesi dei quali almeno 6 trascorsi in barriques di rovere della capacità massima di 330 litri.

b. RESERVA: indicazione riservata ai vini bianchi o rosati con un invecchiamento minimo di 24 mesi dei quali almeno 6 trascorsi in barriques di rovere della capacità massima di 330 litri ed il resto del tempo in bottiglia. Per i vini rossi i tempi sono aumentati a 36 mesi dei quali almeno 12 in barriques di rovere della capacità massima di 330 litri ed il resto del tempo in bottiglia.

c. GRAN RESERVA: indicazione riservata ai vini bianchi o rosati con un invecchiamento minimo di 48 mesi dei quali almeno 6 trascorsi in barriques di rovere della capacità massima di 330 litri ed il resto del tempo in bottiglia. Per i vini rossi i tempi sono aumentati a 60 mesi dei quali almeno 18 in barriques di rovere della capacità massima di 330 litri ed il resto del tempo in bottiglia.

Il Cava, come lo champagne, è un vino spumante di alta qualità che si

produce nel Medio Penédes con Macabéo (Viura en Rioja), Xarel-lo y Parellada in colline sopra i 500 metri

Penedès : Terra del CAVA

La storia del cava va di pari passo con quella del gruppo Codorníu.

Nel 1872, Josep Raventós i Fatjó, dopo un viaggio in Champagne produce le prime bottiglie di uno spumante

Manuel prosegue l’opera paterna, sonfiggendo la fillossera dopo 8 anni e introducendo la lavorazione nelle “cavas”

DO anomala anni 50 (271 produttori)

Brut NatureExtra BrutBrutExtra SecoSecoSemisecoDulce

DO 1980 prima in Castilla y LeonRuolo del Marques de RiscalVerdejo e sauvignon e il fresco

amaro, nuovo stile di frescoNuova fermentazione in barrique:

oggi migliori vini bianchi di Spagna

Già dall XI secolo con Alfonso VI portata dai mori

Rioja Alavesa :Tempranillo

Rioja Alta: Tempranillo

Rioja Baja : Garnacha

Uvaggio 70 T, 15G, 7,5 Mazuelo + 7,5 Graciano

Blancos: Viura + Malvasia + Garnacha Blanca

Tannico e vigoroso

Resistente al freddo dell’invernoRioja che prende le caratteristiche del Tempranillo

Morbido e rotondo con evidentesentore di legno, per la prolungatapermanenza in botti di rovereamericano= aroma di vanilla

Sin crianza - Jovenes (blancos y, rosados y algunos tintos)

Con crianza : al menos 1 año en roble tintos

Con crianza : al menos 6 meses blancos y rosados

Reserva: 3 años, 1 en roble tintos Reserva: 2 años, 6 meses en roble

blancos Gran Reserva : 5 años, 2 en roble tintos Gran Reserva : 4 años, 6 meses

blancos

DO nel 1982Rossi da Tinta el Pais , Garnacha,

Malbech e Cabernet SauvignonRosati chiamati « Claros »

Unico (Tinto Fino 85% + 15% Cabernet Sauvignon

Unico Reserva Especial Pintia (Toro) Alion Valbuena

Enologo Peter Sisseck 4 ettari solo Tinto Fino Fino a 1000 euro 98/100 Parker alla sua prima uscitanel 1995

Non solo Vega sicilia – Dominio de Pingus

Caratteristiche del suoloL’albarizaAlto contenuto in bicarbonato di calcio.Alta porosità, che aiuta a contenere la umidità Color bianco (alba) : immagazzina acqua eriflette il sole aiutando la maturazionedell’uva

Vini Fortificati – Gli Jerez

Palomino Pedro Ximenez Moscatel

Vitigni autorizzati

La regione del Jerez

Velo da lieviti naturali - distinte sottovarietà di saccaromiceti (beticus)

Protegge il vino dalla ossidazione Permanente interazione con il vino. Richiesta di precise condizioni

ambientali:▪ temperatura▪ umidità▪ aereazione▪ … e contenuto alcolico

La flor : la chiave dei vini Jerez

Flor e invecchiamento biologico (sotto un velo di questo lievito) Fino e Manzanilla

Invecchiamento biologico

All'interno di un magazzino del Marco de Jerez, si puo’ notare la distribuzione delle barriques (botas) in file a diverse altezze (andanas) e il raggruppamento in batterie (cachones) secondo il sistema di invecchiamento tipico del Jerez.

Metodo Solera-Criaderas

Esclusivamente “crianza oxidativa”. Colore ambrato, piu’ intenso a seconda

dell’invecchiamento Molto intenso all’olfatto (oloroso). Aroma caldo e rotondo. Leggero e con corpo allo stesso tempo. Glicerico e con una buona PAI

Invecchiamento ossidativo – Gli oloroso

Pedro Ximenes y MoscatelSovrammaturazione delle uve

mediante el“soleo” (appassimento)

JEREZ DOLCI

Color mogano scuro, con toni iodati e struttura densa

Aroma intenso di frutta appassita. Tostato, liquiriziaSapore molto dolce. Morbido e avvolgente al palato. Post-gusto molto prolungato

PX: nettare morbido

«…El que sabe degustar , no bebe desmasiado vino, pero disfruta sus suaves secretos…»

Salvador Dalì“….credo che la felicità sia propria di quegli

uomini che nascono dove si fa un buon vino…" Leonardo da Vinci

“Se avessi mille figli, il primo principio umano che insegnerei loro è quello di far loro abbandonare

le bevande insipide e di dedicarsi al Jerez”William Shakespeare (Enrico IV, Seconda

parte)

…e per concludere…