Il mondo e

l'alimentazione

Martina Medini

LE DIVERSE ABITUDINI ALIMENTARI

ItaliaCUCINA ITALIANALa cucina italiana è conosciuta

nel mondo soprattutto per la pasta, la pizza e i gelati, ma la varietà dei suoi cibi è molto più

ricca.

Ricca di antiossidanti e polifenoli contenuti in molte varietà di frutta e verdura utilizzati

Pregi e difettiIn alcuni casi le quantità consumate

I pochissimi difetti rendono quella italiana una delle cucine migliori

Francia

Cucina franceseFamosa per dolci come crepes, macarons, madeleine, croissant

E piatti salati come lumache, rane, baguette

Vari formaggi come Brie, Camembert e Roquefort sono rinomati in tutto il mondo

La “novelle cuisine”

SpagnaSpagna

CuCina Spagnola

Influenzata a lungo dagli Arabi

Hanno introdotto l'olivo, la vite, il riso, gli agrumi e l'uso delle spezie

Si parla per lo più di cucine regionali

Andalusia Isole Canarie

− cumino− zafferano− carne di suino− aceto a base di sherry

Castiglia e Leon Castiglia-La Manca Extremadura

Paesi Baschi Asturie Cantabria Galizia Navarra Rioja

− pesce − crostacei − ortaggi− selvaggina

− legumi− formaggi− carne

Numerosi i vini

pregi e difetti

Ottimo esempio di dieta mediterranea

azione benefica sulla pressione

Grande uso dell’aglio

aiuto nel controllo del colesterolo

Essendo molto simile alla cucina italiana e di conseguenza alla dieta mediterranea, i difetti sono quasi nulli

paella

Originaria della Valencia 50 diversi tipi

Chiamata così per la padella utilizzata

I principali sono pollo, carne e pesce

Sangria Prende il nome da "sangre“ (sangue) per il colore del vino con cui è preparata

In Catalogna

Preparata con il vino bianco

Unione di vino rosso, spezie e frutta (solitamente arancia, limone e pesca)

Regno Unito

Cucina IngleseUso diffuso di salse per diversi cibi…

senape salsa worcester (carne) salsa cumberland (selvaggina) salsa burro e limone (pesce)

Diversi piatti forti

Carne (pasticci, arrosti)

Formaggi (Stilton, Cheddar)

Fish & Chips

Old English Breakfast

The

Piatti particolarmente famosi

La classica colazione inglese

FagioliUova

Pomodori alla piastraFunghi

SalsicceBacon

Comprende

Old English Breakfast

Fish & Chips

Filetto di pesce fritto con patate anch’esse fritte (“French Fries”). Ha origine nella seconda metà del 1800

Pregi e difetti

Largo uso di prodotti surgelati

Piatti tipici come il Fish & Chips hanno poche calorie rispetto ad altri prodotti surgelati

Pasti mediamente equilibrati

Egitto

Egitto

Cucina simile a quella mediterranea con largo uso di verdure e legumi, simile a quella francese, siriana, greca, turca e

libanese

La carne più diffusa è l’agnello macinato per le “khofta” e il “Kebab”

Vietato l’uso di alcool e carne di maiale in quanto paese musulmano

Spezie tradizionali: Cumino e Coriandolo

Pregi e difetti

Abbondanza di vari tipi di frutta ogni periodo dell’anno

L’acqua di rubinetto è solo acqua marina desalinizzata, ricca di impurità e batteri

Problemi intestinali

Non consumare MAI frutta non sbucciata

Possibili intossicazioni alimentari

Cina

Una lunga tradizione

Cucina cinese triplice origine

Bisogni della popolazione povera

Attenzione dei poeti per la presentazione dei piatti

Influenza della corte imperiale

vi è una ricerca di equilibrio, tra sapori e tra il caldo ed il freddo

Yin Alimenti femminili e rinfrescanti

(frutta e legumi)

Yang Alimenti maschili e riscaldanti (carne, fritti, alimenti speziati)

Particolarità

Sichuan

sud-ovest cinese

Grandi quantità di peperoncino, aglio e spezie

Canton

sud della Cina

La più famosa all’estero per gli ingredienti particolari (insetti, serpenti); piatti poco fritti

ma salati

Pregi e difetti

• Numerosi cibi crudi (se non conservati nel giusto modo possono provocare gravi intossicazioni alimentari)

•Grandi quantità di soia (i batteri presenti nel colon causano la fermentazione di due particolari zuccheri complessi non digeribili)

• Soia: doppio vantaggioo utile per chi soffre di ipercolesterolemia grave;

o minore incidenza dei tumori femminili ormonosensibili è verificata dove la soia è più usata rispetto alla carne

AnisakisPesce crudo mal conservato

tonno, salmone, sardina, acciuga,

merluzzo, nasello e sgombro Possibili anche reazioni

allergiche fino allo shock anafilattico

Diverse forme croniche curabili con interventi chirurgici

Malattie infiammatorie e ulcerose che possono coinvolgere anche fegato, milza e pancreas

Muore a +60° Coppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.

Est: Shanghai e le sue specialità

La cucina di Shanghai è ricca, dolce, colorata e dai freschi ingredienti. Per la vicinanza di Shanghai all'oceano e per l'abbondanza di laghi e torrenti, pesce e crostacei abbondano tutto l'anno. Tipici i piatti agrodolci e una grande varietà di zuppe.

Il miglior tè cinese proviene dall'area a sud di Shanghai.

SudEst: Sichuan e le sue

caratteristiche

Si consuma il riso in tutte le maniere, bianco, condito alla cantonese, dolce con otto tesori, in torta per il Capodanno e zonz (riso ripieno cotto nella paglia).

CUCINA GIAPPONESE

Una cucina raffinatissima e molto differente dalle altre cucine orientali.

Ingredienti principali: Riso e Pesce

SUSHILe combinazioni più famose sono il sushi, un piatto composto da filetti di pesce crudo di diverse qualità adagiati su crocchette di riso bollito condito con l'aceto, e il sashimi , tagli di pesce crudo un po' più spessi.

SPECIALITA' GIAPPONESE

U.S.A.

Unione tra alimentazioni

Nel nordNel sud

Scambio reciproco

Prodotti usati da inca, maya e aztechi uniti con prodotti europei

Prodotti deformati dall’uso di ingredienti simili, ma non sostituibili agli originali

Si cercava di adattare i cibi al gusto locale e in un’ottica di risparmio

Alimentazione americana

Miscuglio di varie alimentazione

Coloni europei

Nativi americani (mais e fagioli)

Doppio processo

Importano alimenti nel Nuovo Mondo

Incorporano nella loro cucina prodotti locali

Più evidente nel nord

Problemi

aumento vertiginoso dei casi di obesità e del diabete negli ultimi anni

crescita di malattie cardiache e ipertensione

junk food

basso costo, ma anche di bassa qualità e ricco di additivi e ingredienti meno nobili

"cibo spazzatura"

Noccioline americane

• prevengono il rischio di patologie cardiovascolari

• Riducono il colesterolo

• prevenzione del cancro

previene il morbo di Alzheimer

• Contengono niacina

controindicate per coloro che hanno problemi di ipertensione e di ipertrigliceridemia.

Chicago-style deep-dish pizza

Una sorta di pizza ripiena, con crosta alta tre centimetri e quantità apocalittiche di formaggio nel ripieno.

Texas-style barbecue brisket

Prendi un petto di manzo, arrostiscilo sul barbecue e otterrai un petto di manzo dal sapore affumicato che, incidentalmente, è il piatto nazionale del Texas.

COLAZIONE TIPICA AMERICANA

●Uova & Bacon●Toast & Burro di arachidi●Succo●Pancakes

La tavola indiana (nei suoi mille dettagli geografici) è presentata con il suo piatto fondamentale che è il riso.

CUCINA INDIANA

Ogni piatto è inscindibile da una serie di curry o corma di agnello, di manzo, vegetariano, di pomodoro e di formaggio (il paneer) che servono a condire il riso e ad accompagnare il pane. Il re per i secondi piatti è il tandoor, il forno di terracotta rotondo riscaldato con la brace.

Da non dimenticare i legumi coloratissimi e resi più leggeri dalla mancanza di bucce.

CUCINA BRASILIANA

E' la storia ad aver plasmato lacultura alimentare del Paese, miscelando gusti e ingredienticosì differenti fra loro: nelle famiglie dei conquistatorivivevano fianco a fianco mariti portoghesi, mogli indie e personaledi cucina di origine africana.

PIATTI TIPICIFeijoada Caipirinha Picanha

Piatto tipico a base di fagioli.

È un cocktail tipicamente brasiliano. In Brasile è servita nella maggior parte dei ristoranti ed è considerata una bevanda caratteristica del paese.

Con la denominazione di Picanha si indica un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo".

Africa

Africa

Orientale (Kenya, Tanzania, Uguanda e Zanzibar)

Carni cucinate con molte spezie provenienti dall’India, con forte influenza araba e mediterranea. Molti frutti tropicali come il mango

Settentrionale (Algeria, Egitto, Liberia, Marocco e Sudan)

Le sue radici risalgono all’Antico Egitto; comune l’uso di couscous, olive, olio, spezie, ortaggi e menta. Non viene consumata carne di maiale

AfricaMeridionale

(Namibia, Zambia, Mozambico, Zimbabwe)

Pesce, frutta tropicale e ortaggi la fanno da padroni; le birre prodotte sono simili a quelle europee

Occidentale (Mauritania, Senegal, Gambia, Guinea)

Dall’oriente ha ereditato l’uso di riso e spezie, mentre dall’Europa quello del pomodoro.

Detta “cucina arcobaleno” per la varietà di diverse culture sul territorio, anche nel passato

CUCINA ARABALa cucina araba è caratterizzata

dall'uso di erbe, spezie e sughi che rendono le cucine tradizionali dei

paesi arabi molto raffinate.

La grande maggioranza degli arabi sono musulmani e si sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal Corano. Le più conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di maiale e carne non " halal " ovvero proveniente da animali non sgozzati.

KEBAB COUSCOUS

CIBI TRADIZIONALI ARABI

PANE ARABO

In conclusione…Negli ultimi anni c’è stata una globalizzazione culinaria iniziata già nel Medio Evo con i primi commerci

L’unione di alimentazioni differenti ha portato alla nascita di nuove cucine rivisitando alimenti di quelle precedenti