Il Bresciano in Friuli

Noi studenti dell’ISIS B. Stringher di Udine, vogliamo approfondire le ragioni che potrebbero permettere di introdurre nell’offerta enogastronomica regionale prodotti tipicamente bresciani, dato che abbiamo riscontrato una diffusione non ampia degli stessi nel nostro territorio.

Questo ci ha portato a svolgere un’indagine di mercato sulla diffusione e il consumo di questi prodotti nella nostra regione.

Ci siamo innanzitutto chiesti:• Se questi prodotti sono conosciuti in

Friuli• Quali prodotti dell’entroterra

bresciana sono reperibili in FVG• Dove si possono acquistare• Se e quanto vengono richiesti• Le ragioni che portano alla loro

scelta• Le ragioni per di una quota di

market share non elevata

Ci siamo quindi recati in varie enoteche, caseifici e salumerie di Udine per chiedere informazioni ai proprietari, che hanno risposto alle nostre domande.

Nei caseifici/salumerie abbiamo riscontrato che:

Sono pochi i formaggi bresciani venduti, i più diffusi essendo il Bagòss, il Quartirolo Lombardo e ovviamente il Grana Padano.

I clienti che acquistano questi prodotti li acquistano principalmente in quanto inseriti nelle ricette che li richiedono specificamente nella preparazione.

I rivenditori preferiscono variare la loro offerta, quindi non li vendono tutto l’anno

Generalmente gli avventori non conoscono le caratteristiche organolettiche di tali formaggi e di conseguenza il loro consumo è limitato.

Inoltre per via della scarsa diffusione di tali prodotti tipici e la poca reperibilità comporta un aumento del prezzo di vendita che provoca quindi una minore conoscenza dei formaggi bresciani.

Siamo stati informati che la produzione di formaggi a Brescia e provincia è molto ampia ma limitata nella quantità, quindi è presente maggiormente a livello locale e non nazionale.

Nelle enoteche abbiamo riscontrato che:

C’è’ una maggiore conoscenza dei prodotti vitivinicoli bresciani;

in particolare il Franciacorta è largamente richiesto ed apprezzato;

l'età media dei clienti che lo richiede è di 30 anni e solitamente sono intenditori di vini.

Alcuni ristoranti del zona del Collio però hanno tolto questo vino dalla loro carta perché viene riconosciuto e scelto prevalentemente per il nome e non per le caratteristiche;

quindi entra in competizione con altri vini spumanti locali di costo inferiore

Abbiamo esteso l’indagine alla città di Gorizia, passando in rassegna circa 11 ristoranti di categoria medio-bassa e medio-alta.

I risultati sono stati piuttosto favorevoli: 5 su 11 possiedono nella propria carta dei vini almeno un Franciacorta. E tutti questi appartengono alla categoria medio-alta.

Ora soffermiamoci sulle vendite di questo vino.

• Solo 2 su 5 vendono con regolarità il Franciacorta.

• Gli altri 3 vendono circa una bottiglia a bimestre.

• Nei 2 ristoranti che vendono regolarmente il Franciacorta, 4 bottiglie su 5 vengono vendute su richiesta del cliente. La bottiglia su 5 rimasta, viene proposta al cliente come spumante alternativo ai classici della regione.

Il prezzo: la clientela preferisce tenere bassa l’incidenza del costo delle bevande sul conto totale.

Poca conoscenza del prodotto da parte del pubblico medio

Il nostro è un territorio dalle tradizioni ben radicate, popolato da persone poco inclini al nuovo e grande è la voglia di promuovere il proprio territorio.

Per i locali che non propongono vini bresciani, ecco i principali ostacoli:

Tutti questi fattori fanno sì che pur essendo comunque ben noto, il Franciacorta non ha

ancora raggiunto una quota di mercato dominante.

Per informarci di più abbiamo chiesto direttamente ai clienti: infatti abbiamo preso un campione di tre persone per ogni ristorante e abbiamo ottenuto i seguenti risultati:

• Solamente 13 persone ci sanno dare una definizione corretta del Franciacorta.

• Abbiamo dato a tutti un prezzo medio, spiegato le caratteristiche del vino e poi chiesto se hanno il piacere di acquistare una bottiglia

• solo 23 hanno risposto sì!!

Da questa indagine possiamo quindi trarre che: I prodotti bresciani, pur essendo numerosi e

di qualità sono generalmente poco diffusi e poco conosciuti nel nostro territorio.

La poca conoscenza e il prediletto per i prodotti locali creano poca richiesta

Le persone che richiedono prodotti bresciani sono intenditori ben informati, di età tra i 30 e i 50 anni

Ecco le soluzioni che proponiamo: SENSIBILIZZARE e INFORMARE il pubblico,

cercando di raggiungere tutte le fasce d’età, attraverso:

Pubblicità (spot, manifesti, volantini, social network, cartelloni pubblicitari)

Presenza di stand con prodotti bresciani nell’ambito di fiere e manifestazioni

Temporary Shops Degustazioni/promozioni in enoteche e ristoranti,

confronti tra prodotti bresciani e friulani Accentuare la presenza dei marchi su certi

prodotti, per attrarre la clientela che ricerca prodotti specifici e da’ molta importanza alla qualità.

Grazie per l’attenzione