II A MATERIA: LAB. SERV. ACCOGLIENZA TURISTICA · 2016-09-21 · Relazione fra reddito, consumo,...

ISTITUTO PROFESSIONALE

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA

Articolazione:

- ENOGASTRONOMIA

- SALA VENDITA

ANNO SCOLASTICO 2015-2016

PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE

CLASSE II SEZ. A

MATERIA: LAB. SERV. ACCOGLIENZA TURISTICA

MODULO

disciplinare da sviluppare Contenuti programmatici

Modulo N° 1:

Il Front Office:servizi, personale, attrezzature

Modulo N°2 :

La comunicazione scritta: corrispondenza

alberghiera

Modulo N° 3:

Le tariffe alberghiere: la differenza delle tariffe,

tariffe ufficiali e tariffe scontate.

- NAPOLI -

Gli arrangiamenti alberghieri

Modulo N° 4:

La prenotazione alberghiera: varie tipologie di

prenotazione, la prenotazione con caparra

Modulo N°5:

L’agenzia di viaggio: agenzie di viaggio

dettaglianti e tour operator, varie tipologie di

voucher, la prenotazione d’agenzia, realizzazione di un pacchetto turistico, il

personale delle agenzie, i clienti delle agenzie

Modulo N°6 :

Le fasi del ciclo clienti

L’overbooking, la waiting list, la roaming list

Modulo N°7 :

Esercitazioni pratiche in servizio

Il docente


Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: SCIENZE INTEGRATE: CHIMICA

MODULOdisciplinare Contenuti programmatici

MODULO N°1 :

INTRODUZIONE ALLO STUDIO DELLA CHIMICA

➢Introduzione allo studio della chimica: la materia

➢Consolidamento dei prerequisiti matematici e fisici:

calcolo elementare, ordini di grandezza, notazione

esponenziale e relative operazioni, risoluzione di semplici

equazioni di primo grado, equivalenze.

➢ Grandezze fisiche fondamentali del Sistema

Internazionale (S.I.) . Regolamento e norme di sicurezza

per l’utilizzo del laboratorio di Chimica

➢Scheda di lavoro e relazione

➢Analisi delle schede tecniche dei prodotti Simboli di

pericolosità

➢Strumenti, vetreria e materiali di laboratorio

➢Tipologia degli errori nelle misurazioni; errori

sistematici ed errori casuali; criteri di approssimazione;

sensibilità nella misura; precisione, accuratezza; errore

assoluto ed errore relativo.

➢Attività di laboratorio: la vetreria, misure di volumi;

misura densità liquidi; misura densità solidi; studio

etichette dei reagenti chimici

Modulo N°2 :

- NAPOLI -

LE CARATTERISTICHE DELLA MATERIA E LA TEORIA ATOMICA

➢ Gli stati fisici della materia e i passaggi di stato

➢Differenza fra trasformazioni fisiche e

trasformazioni chimiche;

➢. Sistemi omogenei ed eterogenei

➢ Le soluzioni

➢. Cenni alle proprietà delle soluzioni

➢. Le tecniche di separazione

➢. Attività di laboratorio: principali tecniche di

separazione di miscele

➢. Cenni sui primi modelli atomici di Thomson e

di Rutherford

➢La teoria di Dalton: numero atomico e numero

di massa.

➢ Modello atomico di Bohr

➢Gli orbitali molecolari

➢Particelle atomiche

➢Configurazioni elettroniche

➢Gli isotopi

➢Struttura generale della tavola periodica

➢. Caratteristiche dei principali gruppi e delle

principali categorie

➢I metalli e non metalli

➢Attività di laboratorio: saggi alla fiamma

Modulo N° 3:

LA MOLE, L’UNITÀ DI MISURA DEI CHIMICI

➢ Masse atomiche e molecolari

➢. Il numero di Avogadro

➢. La mole: misura della quantità di sostanza

➢Attività di laboratorio: le pesate

Modulo N° 4:

LE LEGGI DEI GAS

➢I gas ideali

➢La legge di Boyle

➢Il principio di Avogadro

➢Equazione di stato dei gas ideali

➢La pressione e la temperatura

Modulo N° 5:

I LEGAMI CHIMICI E I COMPOSTI

➢La formazione dei legami chimici

➢Il legame covalente, ionico e dativo

➢Gli angoli di legame e l'energia di legame

➢Le molecole polari e il legame ad idrogeno

➢Le proprietà fisiche dell'acqua

➢Numero di ossidazione di un atomo in un

composti ionici e covalenti

➢Formule chimiche

➢MODULO 6 –

➢

LA CHIMICA IN CUCINA ➢La temperatura e la cottura dei cibi.

➢Riconoscere i materiali enogastronomici acidi e

basici tramite indicatori

➢Descrivere le proprietà, la conservazione e le

trasformazioni dei materiali alimentari.

La docente

Linda Catapano

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI PER

L’ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA:LABORATORIO ENOGASTRONIMICO E OSPITALITA’ ALBERGHIERA SETTORE : CUCINA

MODULO


Modulo N° 1:

APPROFONDIMENTO 1°ANNO.

° Requisiti per fare il cuoco.

° Norme di comportamento del personale.

° Norme per la protezione degli alimenti.

° Norme per l’igiene degli alimenti. ° Temperature di conservazione.

° La brigata di cucina.

° Utensili di cucina.

Modulo N°2 :

TECNICA APPLICATA E SVILUPPO DEL LAVORO

° Definizione dei termini tecnici di cucina.

° Sviluppo metodico di una ricetta

° Cuocere gli alimenti.

° La classificazione dei metodi di cottura.

° Cottura al forno o al microonde.

° Cottura sulla griglia.

° Cuocere in un grasso : friggere, saltare e gratinare

° Cotture miste.

Modulo N° 3:

GLI ALIMENTI

° Classificazione.

° Il roux.

° Le salse e la loro classificazione

° Le salse derivate

- NAPOLI -

° Le salse emulsionate

Il docente

ARDOLINO FERDINANDO



Articolazione: ENOGASTRONOMIA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: DIRITTO

MODULO Contenuti programmatici

Modulo N° 1:

OGGETTO E SOGGETTI

DELL’ECONOMIA

I bisogni

L’oggetto dell’economia: i beni economici I soggetti dell’economia: le famiglie, le imprese, lo Stato e gli enti non profit

Interrelazioni fra i soggetti economici: il

circuito economico

Relazione fra reddito, consumo, risparmio ed

investimento

Ricchezza, patrimonio e reddito

Modulo N°2 :

LO STATO E L’ECONOMIA

I bisogni collettivi ed i bisogni pubblici

L’intervento dello stato nell’economia

La politica economica

La programmazione economica

Il bilancio dello Stato

La politica di bilancio

Lineamenti del sistema tributario italiano

La produzione: finalità ed obiettivi

Modulo N° 3:

LA PRODUZIONE E L’IMPRESA

I fattori originari della produzione: la natura ed

il lavoro

I fattori della produzione derivati e indiretti

La combinazione dei fattori della produzione e

la loro remunerazione

I costi di produzione

Il costo totale ed il prezzo di vendita

Tipi di imprese

Settori produttivi e progresso tecnico

Gruppi di imprese e multinazionali

Modulo N° 4:

IL MERCATO

Concetto e funzioni del mercato

Tipi di mercato

La domanda di beni

L’offerta di beni Il prezzo d’equilibrio

Forme di mercato: la libera concorrenza, il

monopolio, l’oligopolio

Limiti del modello teorico di libera concorrenza

Modulo N° 5:

EVOLUZIONE DEI SISTEMI

ECONOMICI

Sistema economico precapitalista

Sistema economico capitalista

Reazione al liberismo economico ed evoluzione

al sistema capitalista

Sistema economico collettivista

La crisi del 1929 e le teorie di Keynes

Crisi del sistema economico a economia mista e

crisi attuale

Modulo N° 6:

LA MONETA E IL SUO VALORE

La moneta e le sue funzioni

Tipi di moneta

La moneta europea

Domanda ed offerta di moneta

Il valore della moneta

L’inflazione

Gli effetti ed i rimedi contro l’inflazione

Mercato monetario e mercato finanziario

Modulo N° 7:

L’ECONOMIA E IL MONDO

Protezionismo e libero scambio

Il commercio internazionale

I pagamenti internazionali

La bilancia dei pagamenti

Lo sviluppo economico e gli squilibri mondiali

Il sottosviluppo

Rimedi al sottosviluppo

Ambiente e sviluppo sostenibile

Globalizzazione e organizzazioni internazionali

L’unione europea

La docente

Anna Di Vaio



Articolazione:

- ENOGASTRONOMIA

- SALA E VENDITA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: LINGUA FRANCESE

Testo di riferimento: "Alex et les autres" / “La grammaire par étapes” (E. De Gennaro;Ed. Il

Capitello)

MODULO


Modulo N° 1:

Je fais du vélo

COMPETENZE:

Proposer de faire quelque chose

Accepter/Refuser

- NAPOLI -

CONOSCENZE:

Possessifs

Futur proche

L’heure

Formation du féminin

Les verbes attendre, dire et devoir

ABILITA’: Compréhension de l’oral Production orale

Production écrite

Modulo N°2 :

Je sors avec Alex

COMPETENZE:

Exprimer l’obligation

Interdire

Décrire un objet

CONOSCENZE:

Impératif

Pronoms personnels compléments d’object direct

Passé récent

Particularités des verbes en-er

ABILITA’: Compréhension des écrits

Production écrite

Modulo N° 3:

Où est Alex?

COMPETENZE:

Décrire un logement

Demander et indiquer le chemin

CONOSCENZE:

Prépositions de lieu

Présent duratif

Verbes irréguliers

Nombres ordinaux

ABILITA’: Compréhension desécrits

Production orale

Module N°4:

L’alimentation

COMPETENZE:

Demander et dire le prix

La quantité

Les plats français

CONOSCENZE:

Verbes impersonnels

Formation du participe passé

Passé composé

Accord du participe passé avec être

Choix de l’auxiliaire

Les verbes irréguliers

ABILITA’:

Compréhension de l’oral Compréhension des écrits

Production écrite

Il docente



Articolazione

- ENOGASTRONOMIA

- SALA VENDITA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: LINGUA INGLESE

MODULO


Modulo N° 1

Presente semplice dei verbi

Presente progressivo

Passato del verbo essere ed avere

Passato dei verbi regolari

- NAPOLI -

Passato dei verbi irregolari

Can/ be able to

Modulo N°2

Must/ have to

Should/Shouldn’t

Will per avvenimenti futuri

To be going to per avvenimenti futuri

Presente progressivo con valore di futuro.

Passato progressivo

Modulo N° 3

Present perfect

Comparativo di maggioranza, minoranza ed

uguaglianza

Il docente

IPSEOA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: Lingua e Letteratura italiana

MODULO


Modulo N° 1:

Analisi logica della frase

soggetto, oggetto, predicato verbale e nominale,

attributo e apposizione, complemento

predicativo e i complementi indiretti.

Modulo N°2 :

Analisi del periodo

proposizioni indipendenti, proposizioni

subordinate (soggettive, oggettive, dichiarative,

interrogative indirette, relative, i principali tipi

delle proposizioni avverbiali).

Modulo N° 3:

Il romanzo storico

genere, contenuti, personaggi, spazio, tempo,

temi.

I personaggi più importanti e significativi de “I promessi sposi” di A. Manzoni

- NAPOLI -

Modulo N° 4:

Il romanzo sociale


temi.

Modulo N° 5:

Il romanzo poliziesco


temi.

Modulo N° 6:

Il romanzo postmoderno


temi.

Modulo N° 7:

La letteratura italiana dalle origini al

Duecento.

Il testo poetico: verso, rima, figure retoriche e

parafrasi.

I caratteri della poesia classica

I caratteri della poesia Medioevale.

La poesia del primo Ottocento.

Modulo N° 8:

NARRATIVA

Lettura di almeno 20 capitoli da “I Promessi

Sposi” di A. Manzoni.

Il docente



Articolazione

- ENOGASTRONOMIA

- SALA VENDITA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: MATEMATICA

MODULO


Modulo N° 1:

Ripasso

Equazioni di primo grado, scomposizioni a

fattore comune e parziale.

Sistemi lineari.

- NAPOLI -

Modulo N°2 :

Disequazioni di primo grado intere.

Sistemi di disequazioni.

Modulo N° 3:

Piano Cartesiano, distanza tra due punti, punto

medio di un segmento, equazione di una retta

condizioni di parallelismo e perpendicolarità

retta per due punti

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI PER

L’ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA:LABORATORIO ENOGASTRONIMICO E OSPITALITA’ ALBERGHIERA SETTORE : SALA E VENDITA

MODULO


Modulo N° 1:

IL LAVORO DI SALA

La Mise en Place

Il Servizio di Sala

Il Servizio delle insalate, della Frutta e

dei dolci

Il Servizio della prima colazione

Il Rapporto con i Clienti

Modulo N°2 :

Il Lavoro di Bar

Il Servizio di Bar

La Caffetteria

Le acque Minerali e le Bevande

Analcoliche

Introduzione alle Bevande Alcoliche

Modulo N° 3:

ELEMENTI DI ENOLOGIA E GASTRONOMIA

La Produzione del Vino

Il Servizio del Vino

Prodotti Tipici Regionali

Il docente

Sabato Buonaiuto

- NAPOLI -





CLASSE II SEZ. A

MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI

MODULO


Modulo N° 1:

L’APPARATO DIGERENTE

- Generalità sull'anatomia dell'apparato digerente.

- Aspetti fisiologici significativi della digestione e

dell'assorbimento dei principi nutritivi.

Modulo N°2 :

ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E

MALATTIE NUTRIZIONALI

- Principi di bioenergetica. Calcolo del

fabbisogno energetico e del peso ideale.

- I LARN e le linee guida per una sana

alimentazione.

- La piramide alimentare. La dieta mediterranea.

- Principali malnutrizioni da carenze e da

eccessi alimentari (Disturbi del comportamento

- NAPOLI -

alimentare, obesità, aterosclerosi, ipertensione,

diabete)

- Allergie e intolleranze alimentari (intolleranza

al lattosio, celiachia)

Modulo N° 3:

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Cause di alterazione degli alimenti e tecniche di

conservazione.

Metodi fisici, chimici e biologici di

conservazione.

Modulo N° 4:

LA COTTURA DEGLI ALIMENTI

Principali tecniche di cottura.

Modificazioni a carico dei principi nutritivi.

Reazione di Maillard

Il docente

ISTITUTO ALBERGHIERO



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: Scienze Motorie e Sportive

MODULO


Modulo N° 1:

IL MOVIMENTO DEL CORPO: LE

FUNZIONI SENSO-PERCETTIVE, GLI

ASPETTI COORDINATIVI E

LINGUAGGIO DEL CORPO

- Sviluppare la capacità di comunicare con

il corpo in modo consapevole

- Rafforzare e approfondire le conoscenze

sulle capacità fisiche e sviluppare il

lavoro specifico per ognuna di esse.

- Utilizzare le abilità motorie in situazioni

dinamiche semplici.

Modulo N° 2:

IL GIOCO, LO SPORT, LE REGOLE E IL

FAIR PLAY

- Sport di squadra:conoscere le regole di

base di pallavolo, pallacanestro, calcio a

cinque ed applicarle sul campo

- Sport individuali: acquisire la tecnica

della velocità nell’atletica leggera:le corse veloci, la staffetta, il lancio del

disco, il badminton.

- Sport in ambiente naturale: acquisire la

tecnica dell’orienteering.

- NAPOLI -

- Conoscere i principi fondamentali della

ginnastica preventiva e corretiva.

Modulo N° 3:

SICUREZZA E PREVENZIONE, SALUTE

E BENESSERE

- Consolidare le conoscenze sui principi

fondamentali di prevenzione ed

attuazione della sicurezza personale, di

educazione civica e di educazione

stradale.

- Saper applicare principi metodologici

utili al mantenimento di un buon stato di

salute

- Consolidare conoscenze e competenze

relative all’educazione alla salute e alla promozione di corretti stili di vita

- Conoscere l’apparato cardio-circolatorio

e l’apparato respiratorio.

Il docente

IPSEOA



CLASSE II SEZ. A

MATERIA: STORIA E GEOGRAFIA

MODULO


Modulo N° 1:

Il passaggio dalla repubblica all'Impero

-Ottaviano e la fine della repubblica

- il principato di Augusto: struttura politica,

militare e sociale dell'impero romano

Modulo N°2 :

La successione ad Augusto

-consolidamento del modello politico augusteo

-dalla dinastia Giulio-Claudia ai Flavi

- il II secolo tra luci e ombre

-Nerva e il principato d'adozione

-Traiano e l'estensione dell'impero

-la crisi del III secolo

- NAPOLI -

Modulo N° 3:

Il cristianesimo e la sua diffusione

-la predicazione di Cristo

-diffusione del cristianesimo

-Diocleziano e la riforma dell'impero

-l'editto di Costantino e l'editto di Teodosio

Modulo N° 4:

Le invasioni barbariche e la fine dell'Impero

-la civiltà dei barbari: popoli germanici e

mongolici

-le grandi invasioni e i regni romano-barbarici

-la caduta dell'impero romano d'occidente –

-Giustiniano: il tentativo di riunificazione

dell'impero e il Corpus iuris civilis

Modulo N° 5:

La divisione del Mediterraneo e la nascita

dell'Europa

-Maometto e l'Islam

-periodizzazione del Medioevo

-caratteri dell'Alto Medioevo

-dal vassallaggio al feudalesimo

-Carlo Magno e il Sacro Romano Impero

Modulo N° 6:

I settori produttivi

-agricoltura

-risorse energetiche e minerarie

-il sistema industriale

Modulo N° 7:

La globalizzazione e le sue conseguenze

-aspetti ed attori economici della

-globalizzazione effetti della globalizzazione tra

vantaggi e svantaggi

Modulo N° 8:

Squilibri fra regioni del mondo

-squilibri geopolitici e geoeconomici: cause e

caratteri

-sviluppo e sottosviluppo.

- l'Indice di sviluppo umano

Modulo N° 9:

Squilibri ambientali

il rapporto dell'uomo con l'ambiente

- le cause del degrado di aria, acque, suolo,

habitat

-le risposte internazionali al problema

ambientale

-lo sviluppo sostenibile e la decrescita

Il docente

II A MATERIA: LAB. SERV. ACCOGLIENZA TURISTICA · 2016-09-21 · Relazione fra reddito, consumo,...

Documents

Transcript of II A MATERIA: LAB. SERV. ACCOGLIENZA TURISTICA · 2016-09-21 · Relazione fra reddito, consumo,...