I segreti della cucinasvelati da Gianfranco Breschi

Storia semiseria di un incontro tra un grande cuoco e sette personaggi in cerca del sapere culinario

notate come ridacchia sotto i baffi, neanche ce li avesse!…

Tutto è cominciato a marzo 2005, con una telefonata di Rosy. chi è Rosy? Come chi è Rosy….è la professora, l’anima di Cucinarte, il cartello vivente antifumo..…che ci ha detto: “ siete stati scelti dalla provincia per fare il corso di gastronomia! Si comincia?”

E infatti abbiamo cominciato subito a perderci tra formaggi, tagli di carne, pesci e molluschi lamellibranchi, latte, uova zuccheri e tartufi e dopo cinquanta ore una leggera flora batterica si è insinuata nei nostri cervellini, sarà stato il calore della primavera, l’umido del mare o l’ossigeno portato dal vento Viareggino, non lo sappiamo ma di sicuro la temperatura era tra 24 e 72°……..e ci siamo chiesti: verso quale meta stiamo navigando? Ma il nostro capitano non ci ha mollato un attimo e con una bella frase “ ma seho imparato io lo possono fare tutti” (chissà se lo pensa ancora dopo averci visti spentolare!….) ha continuato imperterrito a guidarci tra cibi abbattutti e sottovuotati, planetarie e mixer piu’ o meno perfetti.Eccoci qui distrutti ma paghi di tutto questo sapere!

E’ il 4 Aprile 2005 e si passa alla pratica…

Ed ora sarete curiosi di conoscerci……. No eh? non ve ne frega niente… ma noi per la storia ve lo diciamo lo stesso!

Dalla vostra sinistra:Sandra l’onnivoraCristina Michele Franca la BaristaColomba

Allora come definirci: Un bel gruppo assortito! cinque elementiprovenienti da Lucca con furore, e con ritardo di solito, e due che giocano in casa e ancora… cinque elementi capaci e due incapaci ma tutti insieme siamo la banda del capitano! (sarà un dentifricio?…)

Tessa accanto a Franca

Colomba e LorellaFranca e Lorella

- GLI ANTIPASTI -tutte le ricette sono state direttamente testate e approvate con soddisfazione dalla banda (ci sono le prove …..)

Scampi alla Barcellonese

Sfizietto di peperoni e scampi

Timballi di polenta e funghi con fonduta

Scampi alle erbette

Diteci la verità vera non vi viene l’acquolina in bocca?

Franco il nostro capitano che impugna unattrezzo del mestiere con destrezza e decisione, notate lo stile! Ma che gli faràquest’uomo alle pentole?

Questo è sempre Franco che in questa giornata è un po’ serio, non abbiamo mai saputo perché (ce l’avrà con i timballi di polenta?)

O con i cetrioli?

Naturalmente questi antipasti succulenti non nascono da soli da forni e fornelli..........!

Si continua con gli antipasti! Volete le ricette per caso?

Crostini di gamberi all’orientale Girandola di Crepes

Tortini di carciofiCrepes alla Sandra con Sandra

Antipasti parte terza! ciack si gira……La pasta briseé per le torte salate! Fasi della preparazione:Cristina si impegna

♦ Ed ecco a Voi......... la Quiche Lorraine

Franco controlla

E voilà Quiche appena sfornata. Brugiaaa sbrigati a fare la foto!

…tagliata

…e decorata!

… intera

Ancora antipasti ma siamo alla fine! Un po’ di carne un po’ di pesce sennò Franca per protesta mangia una banana e non si vergogna neanche un po’ davanti a tutto questo ben di dio.

Tartare di branzino Conchiglie San Giacomo agli scampi

Orata al rosmarino

Carciofi alla giudia

Quenelles alla paprikaPiatto intitolato la foresta di flan di spinaci

Momenti di scuola e momenti di relax…….Ma come affetta beneeee…Sarà un cuoco?

Michele che prima fa il pagliaccio e dopo il professore, sarà serio?

Franca fa il caffè.

è o non è una barista?

Studio approfondito per la realizzazione di un forno a microonde

Ma qui si mangia sempre!

Finiti gli antipasti passiamo ai - PRIMI PIATTI - e vai….Lorella spadella e ci fa anche rima maIl capitano scuote la testa…che ciurma!

Franco prepara gli zitoni

Zitoni ai gamberetti e mirepoix

Tagliatelle alla salsiccia un po’ mangiucchiate da noi

Gnocchi alla parigina

Minestra di fagioli e gamberi

Ancora primi piatti di carne o di pesce a scelta. Stiamo andando alla grande!

Riso verza e speck Franco fa gli gnocchi…ridi… ridi…

Riso alla cantonese

Spaghetti alla tarantina

Gnocchi spannocchi e vongole

Gnocchi all’ortolana di mare

Quesito posto da Sandra:

Cos’e’ il tarocco? Siamo divorati dal dubbio sarà un arancio siciliano oppure sarà una spatola da cucina? mahhhhh

non poteva mancare la pasta fatta a mano!Ecco a Voi varie fasi della preparazione dei tortelli ripieni di fonduta conditi con sugo alle verdure.

Che delizia! ne fosse avanzato uno….

E ancora……….

Tortelli di prete con radicchio trevisano prima e dopo! e

Michele che fissa i tortelli!)

e Tacconi alla contadina

questi hanno appassionato Franca e Colomba

Ed ecco a noi una new entry… Maria o Lucia?

Dipende… Da che dipende? È una storia lunga….

Ora siamo in otto che gruppotto!

Gnocchi alla romana

- I SECONDI PIATTI – di mare…

Astice Washington Giacomo non parla piu’

Faccia di branzino…… (potrebbe essere un’offesa)

Branzino in porchetta ai semi di finocchio

Carpaccio di Branzino al forno alle 4 verdure

Rombo gratinato con spinaci

Ancora secondi piatti di pesce …. per la gioia di Franca

Che allora per ingannare il tempo e farci sentire in colpa si diverte a fare l’insegnante…. di ginnastica (diciamo che principalmente si diverte a fare l’insegnante!)

Tonno in crosta di sesamo Cous cous alle seppie e frutti di mare

Filetti di pesce bianco con patate e pomdodoro

Oggi Federica (come chi è Federica? È il braccio destro di Rosy!) ci ha salutato…va a Sharm per 6 mesi. Vedete

la foto a destra? è triste perchè parte ma noi le abbiamo preparato i flan al cioccolato con la goccia, e

si è subito consolata…guardate che bel sorriso! - In bocca al lupo Fede! -

I SECONDI PIATTI – di terra

Pollo al forno con patate

Jambonetti

Jambonetti serviti

Civet di coniglio

Pollo in fricassea con polenta

Suprema di pollo in salsa di arancio

Filetto farcito con carote glassate

Meno male così Franca mangia qualcosa senno’ deperisce….

Per i piu’ golosi…….PASTICCERIA avanti tutta! In fila a sinistra - Bignè:

Preparazione e realizzazioni: Montebianco e Profiterol

Torta della nonna – Michele sporziona

Biscotti di frolla e Colomba che se li mangia…….

E ancora non avete visto niente…Franco stava solo riscaldandosi….

Bomboloni bbbbboni!

Lingue di gatto

O’ Babbà

Foresta di flan al cioccolato

Crepes Suzette

Sandra ci pensa…..non solo è onnivora è anche tuttologa sa tutto!!!! Ma proprio tutto!!!!

A che penseranno Sandra e Maria/Lucia QUIZ!…….

E su insistenza di Franca….. Il Tronchetto di Natale…per decenza non si inserisce i commenti del resto della banda…

Il Tronchetto Franca guarda amorevole il suo tronchetto

Michele comincia a pensare alla partenza….

Va a Parigi a lavorare!

Il professore ci lascia e gli abbiamo fatto la festa!

Lorella e Franca davanti al Tronchetto…. Ma fa quest’effetto?

Maria ormai è Lucia!!! E quanto dorme Michele non voleva

essere fotografato

Ancora dolci…….

Guardate quante cose si fa

con la pasta genovese:

Zuccotto,Semifreddo e Torta Nuziale!

Franca e Cristina moooolto diplomatiche

Diplomatici

Fagottini di sfoglia al formaggio

Millefoglie alla crema

E con la pasta sfoglia?

E allora continuiamo a farci del male……..

La moto del capitano! Sarà per questo che lui va cosi’ forte?

Sigarette russe

Spumone di limone

I soufflè sono in forno….

Lo Strudel

La signora SACHER

La Panificazione e voilà

La focaccia

Il Pane sfogliato

Pane al sesamo prima….

Pane di sesamo dopo…

Pane casereccio con panini ai pinoli

Pane e pizza ( e vino e birra………)

Lucia, ceriole e stuzzichini

Ceriole, pane stuzzichino e panmattino

Le pizzette trallallàA’ Pizza

Lucia che sorrideIl capitano senza teglie tonde

Colomba e Cri eh eh eh…. (effetto birra)

Siamo alla fine e ci dispiace un po’…. Un po’ tanto a dire la verità ma siamo sicuri che ci rivedremo… eh si a volte ritornano!!!!!!!

Un saluto a tutti e soprattutto un grosso GRAZIE al nostro

capitano (ormai non ci sopporta piu’) e ora andiamo a far

danni in giro per il mondo!!! (speriamo ci protegga San Francesco Caracciolo! Come chi è? È il patrono dei cuochi!)

CIAOOOOOOOO

e se provassimo a pensare in chiave musicale alle nostre ricette preferite?Bisogna dirlo al capitano che canta spesso quando cucina!niente più di un gioco, beninteso. Provate a collegare i piatti che preferite ai generi

musicali più diversi, a volte il confronto è calzante, a volte fa sorridere.

il binomio cibo\musica a volte è semplicemente perfetto. Innegabile il fatto che il sapore della fejoada migliora se gustata sulle note sinuose di una canzone sudamericana. Altrettanto si può dire di ruvidi raresteaks serviti con contorno di musica country.

Quando mangiamo ciò che abbiamo nel piatto i nostri sensi si appagano anche con il contorno di suoni e colori? e… se partissimo dal genere musicale per abbinarvi un piatto? Cosa mangereste con Tina Turner e con Aretha Francklin?

Ve la sentite di trovare un piatto che calzi ad un genere tipo… il blues o il jazz? Avete in mente qualcosa da mangiare in compagnia di Renato Zero? (polenta e osei ?).

E la Cassuleja? Con i Gufi naturalmente, ma solo se abitate a Milano. Ci si puo’ spingere ad atmosfere dimenticate e cocktails sofisticati pensando a Paolo Conte

E poi….. Branzino con Gino Paoli e fritto misto con Nino D'Angelo (pesantino vero?). Non c'è limite al peggio (cavolo strascinato con Leone di Lernia) ma per fortuna si rimedia con risotto agli asparagi e Fabio Concato.

Per merenda: pane salame e Guccini con abbondante vino rosso del contadino, ovvio!E Mina: meglio con Parmigiano, Soncino e Gavi o tagliatelle al ragu’ e Lambrusco?I Beatles? Fish and chips, niente di meno, ma… non abbiamo parlato di pizza: Bennato o 99 Posse?

E l’aperitivo? Un bicchiere di Vernaccia con Capossela o un Mojto con Mariah Carey? E ancora come lo vedete il cinghiale in umido con le olive insieme agli AC/DC, per non parlare di un piatto di fileja al sugo di anduja sulle note dei Black Sabbath e andiamoooooo…….Ehi ci si diverte…. E una sogliola al vapore servita a Baglioni e Coda alla Vaccinara per Venditti?

Per concludere: la musica ed il cibo a volte si armonizzano tanto quanto e più del vino, se lo ricordi il cuciniere!

  

La cucina e la musica……

(Seghe mentali studiando per l’esame……(studiando?)