I Segreti del Tè, VIAGGIO ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDAPIÙ AMATA AL MONDO
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Il nuovo libro di francesca natali VIAGGIO ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIÙ AMATA AL MONDO i segreti del tè iki EDITORE 23 PAG I RAFFINATI TÈ OOLONG I tè semifermentati o Oolong, sono ancora poco conosciuti in Europa anche se la loro lavorazione risale a più di due secoli fa. Si tratta di tè lavorati con metodi simili a quelli utilizzati per i tè neri ma, come indica la parola, la fermentazione viene bloccata prima che il processo sia giunto a compimento. Questa famiglia di tè è originaria della provincia cinese del Fujian e il suo infuso dona un liquore particolarmente dolce e fruttato come nel caso di un raffinato Tie GuanYin o un penetrante profumo naturale di fiori bianchi come nel caso di un sottile Dong Ding di Formosa, dalla bassa fermentazione. La foglia di oolong presenta normalmente un colore verde scuro con sezioni di un caldo marrone dorato. Narra la leggenda che sotto il regno dell’Imperatore cinese Yongzheng (1723-1736) vivesse un paesano chiamato Su Long, chiamato da tutti Oolong. Eccellente cacciatore un giorno di primavera, armato dell’inseparabile fucile, era andato a raccogliere del tè, quando ad un tratto vide passare un cerbiatto: colpito l’animale Su Long lo caricò sulle spalle e discese in paese. Arrivato a casa molto tardi la sera, e intento alla cottura dell’animale, si dimenticò del prezioso raccolto di tè: quando il giorno seguente si mise al lavoro si accorse che i bordi delle foglie avevano preso uno strano colore bruno ed emanavano un aroma particolarmente dolce e intenso. Lo lavorò come era abitudine in Cina secondo le modalità specifiche e, una volta pronto, lo assaggiò: il liquore donava un sapore dolce, sostenuto e persistente, ma senza retrogusti vegetali. Gli piacque a tal punto che provò a riprodurne la lavorazione: così nacquero questi speciali tè chiamati anche tè della bellezza poichè, secondo l’antica farmacopea cinese, hanno la caratteristica di sciogliere i grassi, disintossicare l’organismo e dunque assottigliare la linea di chi lo beve con regolarità. Beauté Imperiale è il più conosciuto per le sua dolce anima leggermente vivace. LA FAMIGLIA DEI TÈ OOLONG È MOLTO DIVERSIFICATA: SI PASSA DA SENTORI FLOREALI CHE RICORDANO MUGHETTO E GELSOMINO CON SFUMATURE DI PESCA BIANCA E ALBICOCCA A NOTE DECISAMENTE PIÙ AUSTERE CHE RICORDANO LA FOGLIA DEL TABACCO CON PUNTE AGRUMATE DI CEDRO E POMPELMO ROSA. RARAMENTE SI RISCONTRA L’ASTRINGENZA TIPICA DEI TÈ VERDI, MA PIUTTOSTO SI AVVERTE UNA PARTICOLARE DOLCEZZA E MORBIDEZZA TIPICA DEI TÈ NERI DI ORIGINE SINENSIS. LEGGERI E DI FACILE BEVIBILITÀ SI ABBINANO CON MOLTE PREPARAZIONI, SIA DOLCI CHE SALATE. FOTOGRAFIA A CURA DI G. PERINI Ha attraversato epoche diverse, parlato a popoli lontani, sedotto uomi- ni potenti ma è soprattutto un momento di puro piacere. Il tè, che ha origine dalla pianta della Camellia Sinensis, racchiude una storia affasci- nante che, dalle origini nell’antica Cina alla conquista dell’Europa, l’au- trice, esperta di cultura del tè, racconta per parole e immagini fatte risal- tare su un impaginato grafico particolarmente accattivante, i cui colori abbracciano e distinguono i diversi capitoli. Il tè non è uno solo, ma diverse sono le famiglie (imperiali tè bianchi, tè verdi, i neri della tradizione, oolong, sculptées, pu-erh e mélange) a ciascuna delle quali corrisponde una specifica lavorazione; è inoltre una gemma preziosa per la nostra salute, assolutamente diversa da una tisana. Ogni paese ha codificato cerimonie proprie, in Cina come in Giappone, in Russia, Tibet o Marocco, e oggi il tè è una bevanda largamente dif- fusa: pagine con consigli e attenti accorgimenti insegnano come acqui- stare, preparare, offrire e degustare una buona tazza di tè, seguendo una filosofia e un metodo specifico con 5 step illustrati fotograficamente, facili da imparare, pratici da eseguire. Il tè, elisir di lunga vita e panacea di tutti i mali, fin dall’antica Cina degli Imperatori ha rappresentato la bevan- da salutare per eccellenza: relax, lusso del tempo e benessere sono sempre una più difficile conquista e il tè è una via per raggiungere questo ambito stile di vita. Autore: Francesca Natali Fotogafie: Elisabetta Pina Casa Editrice: IKIeditore Pagine: 112 Formato: cm 19x21 Edizione rilegata con copertina rigida, arricchita da stampa lucida in rilievo. Prezzo di copertina: € 18,00 Data di pubblicazione: Ottobre 2006 MILANO OTTOBRE 2006 comunicato stampa comunicato stampa
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Il tè, elisir di lunga vita e panacea di tutti i mali, fin dall’antica Cina degli Imperatori ha rappresentato la bevanda salutare per eccellenza: relax, lusso del tempo e benessere sono sempre una più difficile conquista e il tè è una via per raggiungere questo ambito stile di vita.
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Il nuovo libro di francesca natali
VIAGGIO ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIÙ AMATA AL MONDO
i segreti del tèiki EDITORE
23PAG
I RAFFINATI TÈ OOLONG
I tè semifermentati o Oolong, sono ancora poco conosciuti inEuropa anche se la loro lavorazione risale a più di due secoli fa. Sitratta di tè lavorati con metodi simili a quelli utilizzati per i tè nerima, come indica la parola, la fermentazione viene bloccata primache il processo sia giunto a compimento. Questa famiglia di tè èoriginaria della provincia cinese del Fujian e il suo infuso dona unliquore particolarmente dolce e fruttato come nel caso di unraffinato Tie GuanYin o un penetrante profumo naturale di fioribianchi come nel caso di un sottile Dong Ding di Formosa, dallabassa fermentazione. La foglia di oolong presenta normalmente uncolore verde scuro con sezioni di un caldo marrone dorato.
Narra la leggenda che sotto il regno dell’Imperatore cineseYongzheng (1723-1736) vivesse un paesano chiamato Su Long,chiamato da tutti Oolong. Eccellente cacciatore un giorno diprimavera, armato dell’inseparabile fucile, era andato araccogliere del tè, quando ad un tratto vide passare un cerbiatto:colpito l’animale Su Long lo caricò sulle spalle e discese in paese.Arrivato a casa molto tardi la sera, e intento alla cotturadell’animale, si dimenticò del prezioso raccolto di tè: quando ilgiorno seguente si mise al lavoro si accorse che i bordi delle foglieavevano preso uno strano colore bruno ed emanavano un aromaparticolarmente dolce e intenso. Lo lavorò come era abitudine inCina secondo le modalità specifiche e, una volta pronto, loassaggiò: il liquore donava un sapore dolce, sostenuto epersistente, ma senza retrogusti vegetali. Gli piacque a tal puntoche provò a riprodurne la lavorazione: così nacquero questispeciali tè chiamati anche tè della bellezza poichè, secondo l’anticafarmacopea cinese, hanno la caratteristica di sciogliere i grassi,disintossicare l’organismo e dunque assottigliare la linea di chi lobeve con regolarità. Beauté Imperiale è il più conosciuto per lesua dolce anima leggermente vivace.
LA FA M I G L I A D E I T È O O LO N G È
M O LTO D I V E R S I F I C ATA : S I PA S S A DA
S E N TO R I F LO R E A L I C H E R I C O R DA N O
M U G H E T TO E G E L S O M I N O C O N
S F U M AT U R E D I P E S C A B I A N C A E
A L B I C O C C A A N OT E D E C I S A M E N T E P I Ù
AU S T E R E C H E R I C O R DA N O L A F O G L I A
D E L TA B AC C O C O N P U N T E AG R U M AT E
D I C E D R O E P O M P E L M O R O S A .
RA R A M E N T E S I R I S C O N T R A
L’ A S T R I N G E N Z A T I P I C A D E I T È V E R D I ,
M A P I U T TO S TO S I AV V E R T E U NA
PA R T I C O L A R E D O LC E Z Z A E
M O R B I D E Z Z A T I P I C A D E I T È N E R I D I
O R I G I N E S I N E N S I S. LE G G E R I E D I
FAC I L E B E V I B I L I T À S I A B B I NA N O C O N
M O LT E P R E PA R A Z I O N I , S I A D O LC I C H E
S A L AT E .
FOTOGRAFIA A CURA DI G. PERINI
Ha attraversato epoche diverse, parlato a popoli lontani, sedotto uomi-ni potenti ma è soprattutto un momento di puro piacere. Il tè, che haorigine dalla pianta della Camellia Sinensis, racchiude una storia affasci-nante che, dalle origini nell’antica Cina alla conquista dell’Europa, l’au-trice, esperta di cultura del tè, racconta per parole e immagini fatte risal-tare su un impaginato grafico particolarmente accattivante, i cui coloriabbracciano e distinguono i diversi capitoli. Il tè non è uno solo, ma diverse sono le famiglie (imperiali tè bianchi,tè verdi, i neri della tradizione, oolong, sculptées, pu-erh e mélange) aciascuna delle quali corrisponde una specifica lavorazione; è inoltreuna gemma preziosa per la nostra salute, assolutamente diversa da unatisana.Ogni paese ha codificato cerimonie proprie, in Cina come in Giappone,in Russia, Tibet o Marocco, e oggi il tè è una bevanda largamente dif-fusa: pagine con consigli e attenti accorgimenti insegnano come acqui-stare, preparare, offrire e degustare una buona tazza di tè, seguendo unafilosofia e un metodo specifico con 5 step illustrati fotograficamente,facili da imparare, pratici da eseguire.
Il tè, elisir di lunga vita e panacea di tutti i mali, fin dall’antica Cina degli Imperatori ha rappresentato la bevan-da salutare per eccellenza: relax, lusso del tempo e benessere sono sempre una più difficile conquista e il tè èuna via per raggiungere questo ambito stile di vita.
Autore: Francesca Natali
Fotogafie: Elisabetta Pina
Casa Editrice: IKIeditore
Pagine: 112
Formato: cm 19x21
Edizione rilegata con copertinarigida, arricchita da stampalucida in rilievo.
Prezzo di copertina: € 18,00
Data di pubblicazione:Ottobre 2006
MILANOOTTOBRE2006
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Per informazioni: Mirta Oregna - Ufficio Stampa ArtedelRicevere™
tel. 02.28.26.293, [email protected]
LL’’AAUUTTOORREEFrancesca Natali, milanese (1972),esperta di cultura del tè, nel 2001fonda ArtedelRicevere™, entrandonel mondo dell’accoglienza di cui il tèdiventa il simbolo principe.Frequenta corsi e scuole di tè all’esteroe apre, a Milano, nel 2002 la primaBoutique L’Arte di Offrire il Thé™,dove, nel 2004, inaugura la Sala diDegustazione, realtà unica in Italia.Collabora alla stesura di articoli perriviste, offre consulenze sul tema deltè per negozi e professionisti, tieneconferenze, corsi e degustazioni,collaborando con Istituzioni culturalie con alcune delle realtà alberghiere,Spa e Centri benessere più eleganti inItalia. E’ autrice del libro “Arte delRicevere. Quando il gestodell’ospitalità diventa arte edemozione” (Baldini&Castoldi, 2002).
Non solo, in questo libro le foglie del tè escono dal tradizionale schemabritannico del 5 o’clock tea, per diventare occasione di festa e compa-gne ideali in ogni momento della giornata grazie a tea cocktail, tè fred-di, innovative e gustose ricette, creative ma di facile esecuzione, in cui iltè rappresenta l’ingrediente che accende il momento della festa.Una serie di schede tecniche (carta dei tè, lavorazione, sigle, terminolo-gia e sentori del tè), poste al termine della trattazione, rappresentano unpratico vademecum per chiunque si voglia accostare, da appassionato oprofessionista, al complesso ma entusiasmante mondo del tè.
Il libro è rivolto a un pubblico di appassionati, signore che ricevono eamateur del tè, che tra le sue pagine possono scoprire suggerimenti,spunti e consigli pratici per offrire agli ospiti una tazza di nobile infusoe degustarla nella maniera più corretta; ma è pensato anche per i pro-fessionisti (gestori di sale da tè e negozi, hotel e tea-lounge, ristoranti eSpa) per i quali, grazie a una serie di nozioni sulle tecniche di infusio-ne e gli accessori, consigli sul ricevere e ricette pratiche, diventa unaguida utile strumento di lavoro.
Il libro sarà in vendita online su www.artedelricevere.com e nella bou-tique L’Arte di Offire il Thé™ (via Melloni 35, Milano,tel. 02.71.54.42) da Novembre 2006.
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