Una serie di dolci ricetteper la serata più paurosa dell ‘anno.

DOLCETTO O SCHERZETTO?

di Detto Fra NoiI dolci per Halloween

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CiambelloneMarmorizzato

Budino di zucca

250 g di burro400 g di farina100g di Maizenalatte q.b.6 uova16 g di lievito istantaneo300 g di zucchero45 g di cacao amaro1 bustina di vanillina

600 g di zucca120 g di zucchero600 ml di latte80 g di Maizena20 g di burro1/2 cucchiaino di cannella in polvere60 g di cioccolato fondente1 pizzico di salecioccolato fondente per decorare q.b.

Montate il burro a pezzetti con lo zucchero fi no ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungete successivamente un uovo alla volta al burro montato, aspettando che venga assorbito bene dall’impasto prima di mettere il successivo.Setacciate insieme la farina, la Maizena, il lievito e la bustina di vanillina e incorporateli poco alla volta alla montata di burro, alternando ogni tanto anche l’aggiunta di un po’ di latte.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e privo di grumi, dividetelo in due parti uguali. In una delle due metà, aggiungete delicatamente il cacao amaro setacciato.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambellone di circa 24 cm. Prendete il composto chiaro e aiutandovi o con un cucchiaio o con una sac a poche versatelo all’interno dello stampo in modo irregolare. Aggiungete poi il composto al cacao andando a livellare i vuoti rimasti nello stampo. Passate poi un coltello all’interno dell’impasto con movimenti a spirale, in modo da creare le striature marmorizzate.

Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa un’ora.

Sformate e fate raffreddare nella teglia. Cospargete a piacere con lo zucchero a velo.

Sbucciate la zucca e riducetela in cubetti. Lessatela nel latte circa 10 minuti o fi n quando sarà tenera. Frullate con un frullatore ad immersione.Sciogliete il burro, quindi spegnete la fi amma e unite la Maizena setacciata, aggiungendo la crema di zucca precedentemente ottenuta ancora calda un po’ per volta fi no a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Aggiungete anche lo zucchero e la cannella, mescolate e riportate il tutto su fuoco basso. Mescolate di continuo per qualche minuto fi n quando la crema si addenserà del tutto.

Spegnete, distribuite il composto in coppette monoporzione e fate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero.

Servite decorando con riccioli di cioccolato fondente.

Ingredienti Ingredienti Preparazione

CiambelloneMarmorizzato

Budino di zucca

Preparazione

TARTINERAGNATELA

250 g di frollini al cacao65 g di Margarina Gradina200 g di formaggio cremoso150 g di cioccolato fondente325 ml di panna fresca2 fogli di gelatina100 ml di latte12 frollini rettangolari50 g di crema di nocciole spalmabilepallini di cioccolato q.b.

250 g di pancarrè300 g di formaggio spalmabile80 g di olive nere1 fi lo di olio evo1 manciata di capperiorigano q.b.1 cubo Magia d’Aromi agliopepe nero

Tritate fi nemente 200 g di frollini al cacao insieme alla margarina fusa. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta forno. Pressate i biscotti sbriciolati per formare una base compatta e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e mescolatelo poco per volta al formaggio cremoso a temperatura ambiente.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzateli e scioglieteli nel latte, precedentemente portato a sfi orare il bollore. Lasciate intiepidire, quindi versate nella crema di formaggio e mescolate con cura.

Montate 200 ml di panna e incorporatela delicatamente alla crema di formaggio. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti nella tortiera e lasciate solidifi care per almeno 6 ore in frigorifero. Decorate la cheescake ricoprendo la superfi cie con i rimanenti biscotti al cacao sbriciolati. Scrivete “Rip” con la crema di nocciole spalmabile su ogni frollino rettangolare, da inserire sulla cheesecake come se fossero lapidi. Infi ne, montate la restante panna e con l’aiuto di un sac à poche formate tanti ciuffetti per creare dei fantasmini da decorare con i pallini di cioccolato come occhi.

In una padella fate saltare le olive con l’olio, i capperi e il cubo magia d’aromi aglio e l’origano. Spegnete fate intiepidire, quindi frullate tutto con un mixer a immersione.

Nel frattempo ricavate delle circonferenze dalle fette di pancarrè e tenete da parte.

Prendete un terzo del formaggio e mescolatelo alla crema di olive e capperi.

Spalmate sul pancarrè il formaggio puro e decorate ogni tartina formando una ragnatela con la crema di olive posta in un sac a poche.

Servite subito.

Ingredienti IngredientiPreparazione Preparazione

Tartine Ragnatela

Cheesecake “La notte dei morti viventi”Cheesecake “La notte dei morti viventi”

SALAMEDI CIOCCOLATO

80 g di cioccolato fondente70 g di farina di mandorle100 g di zucchero100 g di Margarina Gradina50 g di cacao amaro3 cucchiaino di rum200 g di biscotti frollini3 cucchiai di zucchero a velo

Preparate la base tritando i biscotti fi nemente in un mixer. Aggiungete la margarina fusa e amalgamate per ottenere un composto umido. Imburrate una teglia rotonda da crostata con il fondo rimovibile e foderate la base con un disco di carta forno.

Distribuite il composto di biscotti sulla base e sui bordi della tortiera, compattandolo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Lasciate rassodare la base in frigorifero per almeno 15 minuti. A parte mettete la zucca sbucciata e tagliata a pezzi in una pentola, ricopritela con dell’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti dall’ebollizione.

Scolate l’acqua, frullate la zucca con un mixer a immersione e lasciate raffreddare. In un’altra ciotola, montate con delle fruste elettriche le uova e il tuorlo con lo zucchero fi no a ottenere un composto spumoso. Riducete al minimo la velocità delle fruste e aggiungete prima la zucca frullata e poi lo yogurt. Una volta amalgamato il tutto, unite anche le spezie.

Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Fate raffreddare la torta di zucca e poi estraetela delicatamente dallo stampo. Decorate la superfi cie della torta con il cioccolato fondente fuso e servite con gelato o panna montata.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.A parte, riducete grossolanamente i biscotti in briciole, senza ridurli troppo in polvere.Aggiungete ai biscotti lo zucchero, la farina di mandorle, la margarina morbida tagliata a cubetti e il cacao.

Amalgamate e aggiungete poco per volta prima il rum e successivamente il cioccolato fuso ormai a temperatura ambiente.

Impastate tutti gli ingredienti fi no a ottenere un composto compatto e omogeneo. Date all’impasto la forma di un salame e fatelo rotolare nello zucchero a velo per cospargerne la superfi cie. Avvolgete il salame nella pellicola per alimenti e fatelo rassodare in frigo per almeno 8 ore o tutta la notte.

Servite tagliando il dolce a fette.

Ingredienti IngredientiPreparazione Preparazione

PUMPKIN PIEPumpkin pieSalame di Cioccolato

300 g di frollini al cacao85 g di margarina Gradina500 g di polpa di zucca140 g di zucchero di canna2 uova e 1 tuorlo100 g di yogurt colato1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere1 cucchiaino di zenzero in polvere150 g di cioccolato fondente panna montata o gelato per servireo gelato per servireo gelato per servire

BUDINOAGLI AMARETTI

TORTADI MANDORLE

500 ml di latte6 amaretti4 uova200 g di zucchero1 bacca di vaniglia25 g di cacao amaro1 cucchiaio di Maizena

250 g di Mandorle Pelate50 g di farina 00200 g di Maizena250 g di burro 250 g di zucchero3 uova1 tuorlo1 bustina di vanillinazucchero a velo q.b.

Portate a ebollizione il latte, quindi lasciatelo intiepidire. Sbriciolate gli amaretti e incorporateli al latte insieme ai semi estratti dal baccello di vaniglia.

In una ciotola a parte sgusciate le uova e sbattetele con 150 g di zucchero, usando la frusta elettrica. Quando il composto sarà ben montato, versatevi il latte con gli amaretti. Unite poi il cacao e la Maizena setacciati insieme e amalgamate con cura.

A parte fate caramellare lo zucchero rimasto con un cucchiaio di acqua e distribuite il caramello sul fondo di 6 stampini, quindi versatevi anche il composto di latte.

Fate cuocere i budini a bagnomaria nel forno già caldo a 170° per circa un’ora. Lasciateli intiepidire, quindi sformateli con delicatezza, servendoli poi a temperatura ambiente o freddi.

Tritate le mandorle grossolanamente e tenetele da parte.In una ciotola setacciate la farina e la Maizena e formate una fontana. Unite al centro le mandorle tritate, lo zucchero, la vanillina e il burro morbido a cubetti.

Lavorate gli ingredienti con le mani e quando cominceranno ad amalgamarsi, unite le uova e il tuorlo un po’ per volta fi no a ottenere un composto compatto e omogeneo.

Trasferite l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro foderata con carta forno. Livellate per bene e infornate per 35 minuti a 200 °C.

Una volta cotta, lasciate raffreddare, sformate la torta e servitela con lo zucchero a velo.

Ingredienti IngredientiPreparazione Preparazione

Budino agli amaretti

Torta di Mandorle