I composti organici

MLK – MUGGIO’ prof.ssa M. Barbuti

• Le sostanze organiche sono composti, cioè sostanze formate da più elementi diversi, che di solito hanno origine da attività degli esseri viventi

• Sono tutti composti del carbonio (C).

• I più importanti che si trovano negli organismi sono:

CARBOIDRATI LIPIDI PROTEINE ACIDI

NUCLEICI

Cavazzuti La vita intorno a noi © Zanichelli

editore 2010

I carboidrati

I carboidrati ( o zuccheri, o glucidi) si dividono in:

MONOSACCARIDI DISACCARIDI POLISACCARIDI

Sono formati da 1 sola molecola di

zucchero

Sono formati da 2 monosaccaridi

Sono formati da numerosi

monosaccaridi

MONOSACCARIDI

Sono i carboidrati più semplici.

Sono i principali combustibili delle cellule, cioè vengono bruciati per ottenere energia

Possono avere 3, 4, 5 o 6 atomi di carbonio

GLUCOSIO FRUTTOSIO GALATTOSIO

C6H12O6 presente nel miele

e nella frutta

C6H12O6 presente nell’uva

e nella frutta

C6H12O6 presente nel latte, legato al glucosio

I principali monosaccaridi a 6 atomi di carbonio ( esosi) sono:

• Glucosio, fruttosio e galattosio hanno la stessa formula chimica grezza: C6H12O6

• I composti che hanno una diversa disposizione degli atomi (formula di struttura) e la stessa formula grezza sono degli isomeri.

DISACCARIDI

Sono formati dall’unione di due molecole di monosaccaridi

Anch’essi vengono bruciati dalle cellule per ottenere energia.

formazione del maltosio

SACCAROSIO LATTOSIO MALTOSIO

E’ lo zucchero che si ricava dalla canna e dalla

barbabietola E’ formato da glucosio

legato al fruttosio

E’ lo zucchero che si trova nel latte

E’ formato da glucosio legato al galattosio

E’ lo zucchero ’ formato 2 molecole di glucosio legate tra di

loro

I principali disaccaridi sono:

POLISACCARIDI

Si ottengono per polimerizzazione dei monosaccaridi

Hanno funzione di riserva, di sostegno e di protezione

AMIDO GLICOGENO CELLULOSA CHITINA

è il polisaccaride di riserva delle piante; si trova nella farina

dei cereali

È il polisaccaride di riserva degli animali

e dei funghi; nell’uomo è

prodotto dal fegato

ha funzione di protezione e

sostegno nei funghi e negli artropodi

forma le pareti cellulari di alghe e piante; viene usata

per fare la carta

I principali polisaccaridi sono:

Il legame tra le molecole di glucosio nell’amido e nella cellulosa è differente

Solo alcuni batteri e i funghi riescono a romperlo, quindi solo loro riescono a digerire la cellulosa

Gli erbivori riescono a digerire l’erba perché hanno dei batteri nel loro apparato digerente

Cavazzuti La vita intorno a noi © Zanichelli

editore 2010

I lipidi

I lipidi sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno.

Sono tutti insolubili in acqua.

I lipidi hanno funzioni diverse.

Comprendono:

• TRIGLICERIDI

• FOSFOLIPIDI

• STEROIDI

• CERE

TRIGLICERIDI

• Sono le principali molecole energetiche

• I trigliceridi sono costituiti da una molecola di glicerolo alla quale sono legate tre lunghe catene di idrocarburi chiamate acidi grassi.

I grassi possono essere

saturi insaturi

Contengono il numero massimo di atomi di idrogeno; sono di origine animale (es. burro)

Non contengono il numero massimo di atomi di idrogeno perché ci sono dei doppi legami; sono di origine vegetale (oli)

legame doppio

FOSFOLIPIDI

I fosfolipidi hanno una testa idrofilica e due code idrofobiche.

Sono un costituente delle membrane cellulari.

STEROIDI

Gli steroidi sono formati da quattro strutture ad anello.

Alcuni funzionano come messaggeri chimici all’interno dell’organismo (ormoni steroidei), altri servono alla comunicazione tra organismi diversi (feromoni). Sono steroidi gli estrogeni, il

testosterone e il colesterolo

Le cere sono costituite da un acido grasso legato a un alcool.

Hanno la proprietà di limitare la perdita d’acqua e una funzione di rivestimento (su foglie, frutti e alcuni animali)

LE CERE