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I CLIENTI VEGETARIANI

Di TEA VERGANI Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come

organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli

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TREND IN AUMENTO, per …

RICERCA DI BENESSERE RITORNO AL PASSATO DIETE E PRESCRIZIONI RICETTE ETNICHE SALUTISMO RELIGIONE

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RIELABORATI DALLO CHEF

PIATTI VELOCI CUCINA LIGHT CIBI BIOLOGICI COSTI CONTENUTI

si tratta di una cucina che porta .. buoni frutti alle tasche dei ristoratori

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GRADITI AI CLIENTI

STRANIERI DONNE GUSTI MEDIO - ALTI

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METTERE IN RISALTO

FRESCHEZZA DEGLI ALIMENTI VELOCITÀ DEL SERVIZIO LEGGEREZZA TIPICITÀ RICETTE TERRITORIALI QUALIT À

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SI FA PRESTO A DIRE VEGETARIANI!Ne esistono vari “tipi” !

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OVO - VEGETARIANI

NO AL LATTE SI ALLE UOVA

CARNE E DERIVATI : ESCLUSI

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OVO - LATTO - VEGETARIANI

SI AL LATTE SI ALLE UOVA

CARNE E DERIVATI : ESCLUSI

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VEGANI - VEGETALIANI

NO LATTE E DERIVATI NO UOVA NO MIELE CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA :

ESCLUSI

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FRUGIVORI

SOLO FRUTTA

CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

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GRANIVORI

SOLO CEREALI

CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

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CRUDISTI

SOLO VERDURE, CRUDE

CARNE E DERIVATI, LATTE, UOVA : ESCLUSI

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PER SERVIRLI AL MEGLIO: TECNICA

DELL’ASCOLTO ATTIVO

OSSERVARE ATTENTAMENTE ASCOLTARE LE RICHIESTE VALUTARE OFFRIRE LE PIETANZE PIÙ ADATTE

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IMPORTANTE !

NON GIUDICARE NON IGNORARE

NON FAR LORO RIPETERE LE COSE PIÙ VOLTE

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MERCATO

Si tratta di un segmento di mercato in continuo sviluppo

Ha molti margini di ulteriore crescita Esistono già ristoranti ed hotel specializzati

ed orientati a questa clientela