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Nel XVI secolo le truppe spagnole di Cortez importano in Europa, dopo la scoperta

delle Nuove Indie, una pianta trattata come curiosità

botanica per le sue qualità ornamentali e donata alle

dame dai nobili dell’epoca in segno d’apprezzamento e

d’amore.

Pomodoro Cuore di bue

Di taglia maxi, può pesare oltre mezzo Kg ha polpa abbondante,

pochi semi, consistenza carnosa, succo

gradevolmente dolce, di colore rosso-rosato

talvolta con sfumature verdi, ideale per

insalate. È più delicato del pomodoro a

grappolo perché si ammacca facilmente. La sua coltivazione dalla Liguria si è trasferita

alle altre regioni italiane tra cui Sicilia,

Sardegna, con varianti locali, e Campania in particolare la penisola

sorrentina.

Insalata “Robiola e Prosciutto”

Varietà usata soprattutto per preparare insalate. Apparso sui mercati durante gli anni ottanta si trova di varie dimensioni, a grappolo oppure

singoli, sempre di un rosso molto vivo; è molto consumato ed apprezzato per la polpa molto consistente e di lunga conservazione. È consumato

tranquillamente anche da chi è a dieta in quanto poverissimo di calorie, e contenendo il licopene, è un ottimo alleato per la prevenzione del cancro.

Pomodoro Tondo liscio

Contorno “English Veg Breakfast”

Pomodoro Ciliegino

Il famoso ciliegino gode di molte proprietà benefiche: rinfrescante, dissetante,

diuretico, ricco di licopene e caroteni, sostanze che agevolano il corretto

funzionamento dell’organismo difendendolo

dai radicali liberi, vitamine A e C, ad azione riparatrici e rigeneratrici su tutte le cellule, di sali minerali,

soprattutto potassio, con funzione equilibratrice e

disintossicante. La polpa è soda, molto usato in cucina nelle insalate, per preparare

la caprese o altre gustosi piatti.

“Caprese”

Nel 1600 furono attribuite alla pianta misteriosi poteri

afrodisiaci usati in pozioni e filtri magici. Per questo motivo all’epoca in Europa, la pianta assunse diverse nomenclature riferentesi all’amore. Love apple

in Inghilterra, Libesapfel in Germania, Pomme d’amour in Francia, Pomo-d’oro in Italia. Successivamente in tutte le

altre lingue si fece riferimento al termine Tomati usato dagli

indigeni.

Pomodoro Costoluto

Frutto grosso, il peso si aggira intorno ai 150 gr, leggermente schiacciato con evidenti costolature, da cui il nome, ma con una buona compattezza. Anche se internamente può avere spazi vuoti (scatolatura), presenta polpa morbida e sapore piacevolmente aromatico ottimo per insalate quando buona parte del frutto passa dal verde al rosso.

Insalata

Pomodoro tondo rosso a grappolo

In grappoli di 5-8 frutti, con peso medio di 100 -150 grammi con gusto in giusto equilibrio tra acidi e zuccheri, ha ottima conservabilità anche fuori dal frigo e

viene usato cotto ripieno al forno, sugo o insalata. La raccolta si fà quando tuttii frutti del grappolo hanno virato al rosso. Inoltre ha una buona resistenza agli attacchi crittogamici e agli insetti. La sua forma, anche di sue alcune varietà, è

. globosa leggermente schiacciata, sempre uniforme e regolare.

Pomodori ripieni al forno

Pomodoro cocktail

Il pomodoro cocktail a grappolo con frutti molto piccoli è di forma sferica del peso di 8 -15 grammi, buccia spessa e polpa consistente; combina insieme produttività con elevata omogeneità essendo una pianta vigorosa con frutti rotondi senza spalla e uniformi. Adatto per la preparazione di sughi con olio extravergine aglio e aromi e per guarnire piatti. La raccolta si fà quando tutto i frutti diventano rossi. Mediamente resistente agli attacchi crittogamici e agli insetti è tendenzialmente dolce dato che il gusto zuccherino prevale su quello acido per cui è adatto per snack, e cocktail.

Sugo

Solo verso la fine del 1700 si trova uso del frutto della

pianta in cucina. Da allora il suo uso culinario si diffuse

velocemente in tutto il mondo. In Italia ebbe grande

espansione in Campania e nel 1762 lo Spallanzani dettava le

tecniche di conservazione. Botanicamente la pianta

appartiene all’ordine delle “solanacee” come la patata, la

melanzana e il peperone.

Pomodoro piennolo

Ha forma ovale allungata, lievemente a pera o a cuore o pruniforme ed è ben visibile la

parte apicale appuntita (il pizzo) e costolatura della parte

peduncolare, di colore rosso vermiglio, pezzatura non

superiore a 25 g, con polpa di consistenza elevata, sapore

vivace intenso e dolce-acidulo; si può conservare a lungo grazie alla

buccia spessa. Ottimo per la “passata”. I pomodori sono tradizionalmente raccolti a

grappolo e appesi fuori i balconi, prendendo, in questo modo, il nome di piennolo (pendolo) o spongillo (per il pizzo che

presentano alla l’estremità).

“Piennolo”

Pomodoro datterino

Il Pomodoro datterino è di piccole dimensioni dalla forma

allungata. Ha grappoli a lisca di pesce con grado zuccherino

più elevato rispetto ad altri per cui è particolarmente gustoso

con sapore aromatico molto intenso ricco di sali minerali, vitamine A e C ad azione riparatrice e rigeneratrice di tutte

le cellule dell'organismo. Ottimo per gli “spaghetti al pomodoro”.

Spaghetti al pomodoro

Pomodoro San Marzano

Questo pomodoro presenta un sapore agrodolce che lo rende indicato per il consumo crudo oppure cotto sottoforma di salsa. Il frutto della pianta di questo tipo di pomodoro si presenta come una bacca di forma cilindrica allungata non

uniforme, di colore rosso molto acceso; la polpa è compatta e non contiene molti semi, mentre la buccia è molto sottile e facilmente staccabile. Il pomodoro San

Marzano viene utilizzato molto in cucina per preparare insalate, salse oppure fatto seccare e messo sott’aceto o sott’olio. Oltre ad essere molto utile in cucina, il

pomodoro possiede molte vitamine e betacarotene e può aiutarci a stare meglio grazie alle sue proprietà antiossidanti.

i “Pezzettoni”

Nel suo ambiete d’origine l’America centro meridionale (zona compresa tra Messico e Perù) la Solanum lycopersicum è una pianta erbacea perenne

a portamento arbustivo e crescita indeterminata. Alle ascelle delle foglie vengono

emessi i fiori dove coesistono gli organi maschili e femminili che garantiscono un’elevata

autoimpollinazione.

Pomodoro allungato

Tipico pomodoro da salsa e se raccolto prima della maturazione può essere utilizzato anche in insalata. Frutti medio grossi di forma

allungata. La raccolta si fa quando tutto i frutti hanno virato al rosso. È mediamente resistente agli attacchi crittogamici e agli insetti.

Usato nell’industria per il tipo “pelato”. Ingrediente principe della “Pizza”.

“Pizza Margherita”

Pomodoro Roma

Frutti medio grossi (70-80 grammi) di forma allungata a sezione cilindrica tipo“pelato”. Molto compatti, altamente tollerante al marciume apicale adatto persalsa con buccia spessa e gusto dolce che prevale sulla componente acida.

La raccolta si fà quando tutto i frutti diventano completamente rossi. Ideale per pelati e concentrato ed estremamente diffusa la pratica d'essiccazione.

Pomodori secchi

Pomodoro pixel

Pianta vigorosa, di lunga conservazione ed elevata fertilità. I frutti del peso medio di circa 25 gr. di forma ovaleggiante,sono caratterizzati da doti eccezionalidi dolcezza e sapidità. Questi caratteriinsieme al colore rosso intenso ebrillante concorrono a rendere il Pixelparticolarmente attraente. Ottimo persalse speciali come il “Ketchup” che èentrato a far parte delle salse utilizzate a livello mondiale in particolar modo per condire hamburger, hot-dog esoprattutto patatine fritte.

Ketchup

Il pomodoro ha notevolissimi vantaggi che non si fermano

al licopene (sostanza antiossidante); ma è un

alimento leggero, rimineralizzante, dissetante, ad alta densità nutrizionale, ricco di sapore. Contiene:

acqua (94%); proteine (1%); grassi (0,2%); carboidrati (fruttosio e glucosio 2,8%). Il

rapporto tra elevato contenuto d’acqua e basso tenore di

zuccheri fa si che il pomodoro apporti poca energia, ma di

pronto utilizzo.

Pomodoro verde

Pomodoro di successo con il suo colore ed il suo sapore. Peso medio 100-150 gr. ricco di vitamine A, C e Sali minerali. Adatto per raccolta a frutto singolo con

ottima resistenza alle basse temperature. Per il suo contenuto di potassio è indicato nell’alimentazione della mezza età, che aiuta l’organismo a ritrovare l’equilibrioidrico, e per la qualità degli zuccheri (fruttosio e glucosio con una insignificante

presenza di saccarosio).

Pomodori verdi fritti

Il Pomodoro Dunne è la “versione aggiornata”,

impreziosita dai caratteri di sicurezza e salubrità

attualmente imprescindibili, della varietà di pomodorino a grappolo diffusa e apprezzata in tutte le regioni italiane. Si

presenta ramato, con un numero di pomodorini che

vanno da 10 a 15, di circa 40 grammi ciascuno.

Il Pomodoro Dunne riunisce in sé le caratteristiche e le

eccellenze del classico San Marzano e della varietà

“datterino”.

Pomodoro Dunne

Sfogliata di pomodorini

Rotondeggiante e lievemente ovoidale di piccole dimensioni  a

grappoli di 8-12 frutti del peso di 30-50 gr. ciascuno ottimo per preparare salse. Ricorda un bel grappolo d’uva per ricchezza dei frutti e può essere conservato appeso in luogo aerato per diverse settimane, mantenendo inalterate tutte le sue caratteristiche

di gusto e profumo. Il pomodoro Piccadilly presenta un alto contenuto di fibre, un buon grado zuccherino e

un buon contenuto di carotenoidi. Elevato il contenuto di proteine e di vitamina C, buono il contenuto di

licopene.

Pomodoro Piccadilly

Salsa

Infine il pomodoro contiene Sali minerali (297 mg di

potassio ogni 100 gr, utile contro la ritenzione di liquidi e la pressione alta); fosforo (25 mg ogni 100 gr che aiuta a

tenersi in forma; calcio (9 mg ogni 100 gr che permette di

avere ossa e denti forti); vitamine (vitamina C,

betacarotene, vitamine del gruppo B). Queste favoriscono il ricambio e l’ossigenazione

della pelle.

Idea – format – ricerca: ITALBIT by Vittorio 12.01.2015