Difficoltà:

media

Preparazione:

40 min

Cottura:

50 min

Dosi per:

10 persone

Costo:

medio

NOTA: più il tempo di riposo in frigorifero di un'ora

Preparazione

Linzer TorteDolci e Desserts

La Linzer Torte è una gustosa crostata originaria della città austriaca

di Linz; pare sia una delle torte più antiche del mondo!

La Linzer Torte viene realizzata con una base di pasta frolla

preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella

e chiodi di garofano, poi  farcita con confettura di ribes (che con il

suo gusto acidulo contrasta la dolcezza della base) e infine coperta

con un reticolato molto fitto di striscioline di pasta e completata con

filetti di mandorle.

Tra la base e la confettura tradizionalmente veniva posto uno strato

di ostie, che fungeva da isolante.

La ricetta della Linzer Torte che vi presentiamo è la ricetta originale

tratta  dal ricettario Sacher.

Ingredienti per una torta di 26 cm:

Farina 00, 300 gr

Farina di nocciole tostate, 300 gr

Zucchero semolato, 220 gr

Chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino

Cannella in polvere, 1 cucchiaino

Limoni succo e scorza di mezzo

Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai

Uova medie 1 e 1 tuorlo

Burro 300 g

...PER LA COPERTURA:

Ribes confettura, 400 gr

Uova 1 tuorlo

Panna fresca, 2-3 cucchiai

Mandorle a listerelle, 40 gr

Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.

Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino

Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i

chiodi di garofano e la cannella (1). Poi aggiungete il burro a cubetti tutt'intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo

limone al centro (2). In ultimo ponete, sempre al centro, l'uovo e il tuorlo (3).

Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate

quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Foderate con della

carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell'impasto e con questo foderate bene il fondo e

i bordi della tortiera come per una normale crostata (5). A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le

cialdine di ostia (6).

Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio (7). Prendete quindi l'impasto restante e

formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte. Procedete

quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente (8) e poi in diagonale (9); il reticolato di impasto deve essere piuttosto

fitto (vedi immagini).

Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita (10).

In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennelate la superficie della torta (11), poi disponete le

mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes (12).

Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zucchero a velo e

servite!

Consiglio

La Linzer Torte sarà ancora più buona il giorno dopo averla preparata!