TORTA DI CAROTE

Ingredienti : 150 gr. di farina 00 150 gr. di zucchero 3 uova intere 150 gr. di mandorle tritate 200 gr. di carote grattugiate 80 g di burro 10 gr. di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito

Preparazione :

Iniziamo con il lavare, pelare e grattugiare le carote. Dopo di che si verserà in una terrina lo zucchero ed il sale,aggiungendo quindi il burro (senza scioglierlo) e le uova.

Lavoriamo il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo le carote grattugiate e le mandorle tritate, mescolando nuovamente tutto quanto.

Aggiungiamo infine il lievito, versando poi l'impasto nella tortiera per la cottura.

Cuocere la torta per 45/50 minuti ad una temperatura di 180°. Una volta sfornata decorarla con dello zucchero a velo.

CIOCCOLATISSIMA IN SALUTE (1° classificato choccoshow 2006)

Ingredienti torta: 200gr di burro, 200gr di zucchero, 125gr di farina saracena, 100gr di cioccolato fondente, 4 uova, ½ bustina di lievito, 70 gr di mandorle in polvere

Ingredienti di glassa: 150gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: imburrare la tortiera e riporla in frigorifero; lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno 20 minuti; spezzettare il cioccolato fondente; mettere il burro ammorbidito in una ciotola aggiungere lo zucchero e mescolare; separare i tuorli dagli albumi delle uova; incorporare i tuorli uno alla volta continuando a lavorare il composto fino ad ottenere una schiuma morbida; incorporare il cioccolato a pezzetti ed aggiungere la farina setacciandola; montare gli albumi a neve fermissima; incorporare gli albumi al composto amalgamando dal basso verso l'alto perché non si smontino. Aggiungere il lievito e le mandorle.

Cottura: riprendere dal frigorifero la tortiera e versare il composto; infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°- 200° per 50 minuti

Istruzioni per la glassa: sciogliere lo zucchero a velo in mezza tazza di acqua fredda; fondere il cioccolato a bagnomaria; unire lo sciroppo di zucchero al cioccolato lentamente; rimescolare bene.

Presentazione: lasciare che la torta si intiepidiscono ed aggiungere la glassa ancora calda. La torta è pronta! Integrale ma golosissima.

Un'idea in più: glassare dei frutti di bosco e riporli sopra la torta come decorazione!

document.doc –pag 1- -pag 1-

Salame alla Nutella

Ingredienti

250 gr oro saiwa

1 uovo

4 cucchiai di nutella

100gr zucchero

100gr cioccolato fondente

100 gr di nocciole

Procedimento: tritare grossolanamenter i biscotti e le nocciole; far fondere a fuoco basso i 4 cucchiai di nutella, il cioccolato, lo zucchero e una tazza di acqua tiepida. Una volta sciolti gli ingredienti togliere

la pentola dal fuoco e far raffreddare cinque minuti, dopodiché aggiungere lìuovo e incorporarlo mescolando. Versare nella pentola i biscotti e le nocciole, amalgamondoli bene al composto. Versarlo su

un foglio di alluminio , arrotolarlo e dargli una forma a salame. Tenere in freezer per almeno due ore.

NOTE MIE: Ricetta di Luca e Elena

Torta al limone (anna della spiaggia)

Ingredienti: 250 gr di farina250 gr di zucchero250 gr di burro sciolto a bagnomaria4 uova2 limoni meglio se non trattati250 gr di zucchero a velo1 bustina di lievito

Procedimento Sbattere a lungo le uova con lo zucchero; quando sono ben montate aggiungere la farina con il lievito, la scorza dei due limoni grattugiata e per ultimo il burro, incorporandolo lentamente.Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.

Nel frattempo preparare la glassa con lo zucchero a velo e il succo dei due limoni; quando la torta è sfornata, appena uscita dal forno, cospargerla con la glassa.

CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti375 gr di farina

6 uova

250 gr di margarina

document.doc –pag 2- -pag 2-

250 gr di zucchero

200 gr di nutella

125 ml di latte

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di liquore strega

50 gr di mandorle tritate

q.b. di zucchero a velo

Preparazione

Ammorbidire la margarina tenendola a temperatura ambiente.

Sbatterla con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero fin quando non si ottiene un composto spumoso. 

A questo punto aggiungere la nutella ed il latte tenuto a temperatura ambiente e continuare a mescolare fin quando questi non si legheranno bene con gli altri ingredienti.

Da parte mescolare la farina con il lievito in polvere ed un pizzico di sale.

Aggiungere la farina agli altri ingredienti tenendo lo sbattitore alla velocità minima.

Infine unire il liquore strega (o altro tipo per aromatizzare) e la granella di mandorle.

Preparare uno stampo per pancake in silicone bagnandolo con dell'acqua per facilitare l'estrazione del dolce dopo la cottura.

Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti. Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, se questo

resta asciutto sfornare il dolce, altrimenti lasciarlo cuocere ancora qualche altro minuto.

10. Far raffreddare la torta su una gratella, quindi sformarlo e farlo raffreddare ancora completamente.

11. Spolverarlo con lo zucchero a velo prima di servirlo.

12. N.B. : Con questa dose ne vengono due.

Torta di carote senza burro e farina

Ingredienti7 chiare e 7 tuorli250gr di zucchero300gr di carote crude grattugiate300gr di mandorle macinate non sbucciatescorza di 1 limone non trattatocannella, 3 cucchiaini di rummarmellata di albicoccheper la glassa:150gr di zucchero a velo2 cucchiai di rum

Lavorate i tuorli con 200 gr di zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete le carote, le mandorle e gli aromi. Montate le chiare a neve molto soda, unendovi il resto dello zucchero fatto cadere a pioggia. Incorporatele con delicatezza nel composto. Versatelo in uno stampo a cerniera imburrato e cosparso di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.Quando si sarà leggermene raffreddata spalmate la torta con un leggero strato di marmellata diluita con un po’ d’acqua e ricopritela con la glassa ottenuta lavorando lo zucchero a velo con il rum.Decoratela con carotine di marzapane.Questa torta è migliore se gustata 2 o 3 giorni dopo la cottura.

document.doc –pag 3- -pag 3-

Torta Caprese al Limone

Ingredienti per 6 porzioni170 gr zucchero200 gr cioccolato bianco200 gr mandorle con la pelle150 gr burro5 uova2 fialette di essenza di limone (o un bicchierino di limoncello)buccia di limone

PreparazioneTritare le mandorle finemente con lo zucchero.Sciogliere il cioccolato con il burro e farlo raffreddare.Sbattere i tuorli, aggiungere la farina di mandorle con lo zucchero e il composto al cioccolato, attenzione che non sia caldo.Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e gli aromi.Infornare in forno già caldo per circa 50 minuti a 170°.Fare sempre la prova stecchino, l'interno deve restare umido

CIAMBELLA DA COLAZIONE (di Adriano)

Ingredienti:420 gr di farina80 gr di fecola di patate200 gr di burro morbido125 gr di latte intero115 gr di zucchero semolato

100 gr di gocce di cioccolato fondente2 uova intere medie1 bustina di lievito per dolciun pizzico di salescorza grattugiata di limoneinterno di mezza bacca di vanigliazucchero in granella per decorare

Setacciare la farina con la fecola ed il lievito; aggiungere il burro in piccoli pezzi ed impastare; sabbiare tutti gli altri ingredienti ed aggiungerli alla farina, amalgamando bene. Assemblare l’impasto su una teglia dandogli la forma di una pagnotta; distribuire lo zucchero in granella sul dolce ed informare a 190° per 10 min; quindi abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per circa altri 30 min, finchè la superficie non è ben dorata e l’interno asciutto (fare la prova stecchino).

TORTA ZEBRA

Stampo di 24 cm di diametro e almeno 6 cm di altezza

6 chiare150 g zucchero6 tuorli150 g zucchero125 ml acqua fredda375 g farina 00una bustina di lievito chimico (oppure 3 cucchiaini di lievito + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio)125 ml olio neutro ( meglio olio di riso)2 cucchiai di cacao

document.doc –pag 4- -pag 4-

Montare le chiare con lo zucchero fino a quando diventano ben ferme. Intanto, fare altrettanto con i tuorli, lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una schiuma soffice e chiara. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e a filo l'olio. Finalmente si incorporano delicatamente le chiare montate.Si divide l'impasto in due. Si colora una metà con il cacao setacciato.Ora per l'effetto zebra, nella forma foderata con carta, si versano nel centro successivamente i cucchiai di impasto di uno e l’altro colore, uno sopra l'altro. Si formano man mano che avanzate degli anelli concentrici. Si continua così fino a quando si finisce con entrambi gli impasti...Forno moderato 180°, 50 minuti.

TORTA AL CIOCCOLATO MAYA (di soli albumi)

150 gr di cioccolato150 gr di burro morbido150 gr di zucchero semolato5 bianchi d'uovo (circa 175 gr)125 gr di farina setacciataun nulla di lievitoun nulla di sale.

Ho sciolto il cioccolato mettendo insieme 5 cucchiai d'acqua e passandolo in MO. ( Io l’ho sciolto a bagnomaria senz’acqua) Ho lavorato il burro con 100 gr di zucchero, poi ho aggiunto il cioccolato e ho amalgamato. Quindi, ho montato gli albumi con i rimanenti 50 gr di zucchero. Ho versato piano la farina

setacciata con una punta di cucchiaino di lievito lavorando con una spatola. Come sempre, ho fluidificato il composto con un po' d'albume montato e poi ho ultimato con i restanti ma stando bene attenta a non smontarli. Ho imburrato e infarinato uno stampo e ho infornato tra i 150 e i 175° per trenta minuti (nella tortiera di silicone rotonda grande; se si usa uno stampo più piccolo con quindi una torta più alta forse occorre più tempo, verificare con lo stecchino).

CIAMBELLONE AMERICANO

Montare benissimo 6 tuorli e 200 gr di zucchero con una buccia di limone grattugiata; a parte montare 7 chiare con altri 100 gr di zucchero e ½ bustina di cremor tartaro. Aggiungere al primo impasto, alternandoli tra loro, 300 gr di farina; 125 ml di olio di semi, il succo del limone aggiunto a dell’acqua in modo da avere 200 ml in totale tra acqua e limone. Infine una bustina di lievito vanigliato.Per ultimo amalgamare gli albumi a neve. Versare in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180 per un’ora circa.

NOTE MIE: Ho usato lo stampo di alluminio della nonna Alba e il dolce quasi quasi esce… Cotto a metà tra 150 e 175 come tutti i dolci per 50 min abbondanti. Ho fatto la prova stecchino prima di estrarlo; un po’ è calato lo stesso, ma è rimasto comunque altissimo e morbidissimo. E’ speciale.

document.doc –pag 5- -pag 5-

TORTA DI CAROTE (di M. Santin)

Ingredienti (ø20): Uova intere 2 Zucchero semolato 100gr Farina 00 50gr Farina di mandorle 75gr Farina di nocciole 60gr Lievito chimico 10gr Carote 250gr (fresche e grattugiate con grattugia a maglia

larga per non produrre troppo liquido) Olio EVO 30gr Sale 1 pizzico Zucchero a velo per il decoro

Procedimento:Frullare le uova (prima gli albumi con parte dello zucchero, poi aggiungete i tuorli e il resto dello zucchero) aggiungere la farina e il lievito setacciati e le farine di mandorle e nocciole passate alle mani per controllare che non ci siano pezzi grossi.

Aggiungere l'olio (EVO significa Extra Vergine d'Oliva) ,un pizzico di sale e per ultimo le carote aiutandosi sempre con una spatola. Foderare il fondo di uno stampo con carta forno ed eventualmente imburrare e infarinare i lati.Io ne ho usato uno di circa 25cm di diametro con la sponda smontabile.

Infornare a 180° poi a metà cottura abbassare a 170° per un totale di circa 22 minuti.Per controllare che la cottura sia completa fare la prova con uno

stuzzicadente.Se lo stuzzicadente esce pulito ed asciutto il dolce è cotto.

Lasciare raffreddare nello stampo poi sformare e spolverare con zucchero a velo.

NOTE MIE: Come sempre io gli albumi li ho aggiunti per ultimi; per il resto ho seguito la procedura indicata, anche se le carote le ho grattugiate nel Bimby. Ho cotto il dolce nello stampo a rosa di silicone; è venuto molto bello, forse un po’ umido? Magari per via delle carote tritate e non grattugiate a maglia larga o forse perché così diventa un po’ alto, magari è meglio uno stampo più largo. Comunque è molto buono e a me umido non dispiace per niente. Ah, dimenticavo l’ho cotto tra i 150 e i 175 ventilato per 40 minuti; fatta prova stecchino.

Cotton soft Tokyo cheesecake

formaggio fresco (tipo philadelphia) 250guova 6zucchero 140glatte fresco 100mlfarina 60gburro 50gamido di mais 20gsucco di limone 1 cucchiaiolievito per dolci 1/4 cucchiainosale 1/4 cucchiano

Mescolare il formaggio fresco, il burro fuso, il succo di limone e il latte in modo da ottenere una cremina omogenea. Incorporare la farina, l’amido di mais, il sale e i tuorli (tenere da parte gli albumi), e

document.doc –pag 6- -pag 6-

mescolare bene. Montare poi gli albumi insieme al lievito finché siano pressoché sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero, fino a ottenere degli albumi ben compatti. Incorporare poi, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, gli albumi al composto a base di formaggio fresco, e poi versare tutto quanto l’impasto in uno stampo imburrato (o foderato con della carta da forno, se non usate uno stampo di silicone) di 26cm di diametro. Sistemare lo stampo dentro una teglia più grande, versare un paio di dita di acqua in questa seconda teglia e infornare il tutto a 160°C per un ora e 10 minuti. Lasciar raffreddare e servire con il coulis di frutta che preferite.

NOTE MIE: La cottura a bagno maria per me è stata un flop, cioè la torta è crollata… Comunque buona e leggera ugualmente, magari da riprovare non a bagno maria con il forno a bassa temperatura.

Plum Cake alla Nutella Morbidissimo

Ingredienti: 250 gr di farina250 gr di zucchero1 vasetti di yogurt bianco120 gr olio di semi (io ho messo olio di riso)3 uovascorza di mezza arancia3 cucchiai di nutella1 bustina di lievito

Procedimento: Tritar la buccia d’arancia e mescolarla con lo zucchero, le uova e lo yogurt. Poi aggiungere olio, farina, la nutella ed il lievito ed amalgamare bene.Versare in due stampi da plum cake o in uno per ciambella e cuocere in forno caldo a 170° per 45 minuti.

(Io ho messo anziché l’arancia un po’ di nocciole tritate; ho usato un solo stampo per plum-cake e mi è uscito l’impasto nel forno; però è venuto buonissimo).

TORTA CAPRESE ALLE NOCCIOLE di Elisabetta Cuomo

Forno: 170°C

Per la caprese:

Ingr:

250 g di farina di nocciole 60 g di nocciole tostate in granella 160 g di burro morbido 170 g di zucchero ( 85 g + 85 g) 4 uova 35 g di fecola 30 g di cioccolato fondente 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 cucchiai di latte

Preparazione:

Setacciare la fecola con il lievito. Grattugiare il cioccolato fondente. Rendere il burro molto morbido e montarlo a crema con le fruste elettriche aggiungendo progressivamente 85 g di zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e soffice. Far montare i tuorli con i restanti 85 g di zucchero fino ad avere un composto chiaro. Montare gli albumi a neve soda. Al composto di burro e zucchero aggiungere gradatamente la farina di nocciole, la fecola ed il lievito. Ammorbidire il composto

document.doc –pag 7- -pag 7-

con i due-tre cucchiai di latte. Quindi, aggiungere i tuorli montati ultimando con il cioccolato e la granella di nocciole. Infine, gli albumi montati a neve, ma con molta delicatezza. Imburrare ed infarinare gli stampi. Colare il composto ed infornare finchè la prova stecchino è asciutta.

NOTE MIE: L’ho fatta con le noci, mi è crollata nel forno che ho tenuto a 150° ventilato, forse era troppo basso. Comunque il sapore è molto buono.

ANGEL FOOD CAKE

Ingredienti per uno stampo Ø23cm H=10cm con fondo amovibile: Albume di uova medie,12 (8) Farina 00 setacciata,150gr (100) Cremor tartaro o lievito per dolci,1 cucchiaino e ½ (1) Zucchero semolato,350gr (230) Estratto di vaniglia,1 cucchiaino e ½ (1) 1 cucchiaino di aroma di mandorle,altro aroma,zeste di limone

o arancia(facoltativo) Limone,qualche goccia

Procedimento:In una terrina,aiutandosi con una frusta elettrica,battere a neve fermissima gli albumi con qualche goccia di succo di limone e il cremor tartaro.Aggiungere poco per volta 200gr (130) di zucchero e sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie.Aggiungere la vaniglia ed eventualmente,se si desidera,l'aroma o lo zeste e continuare a frustare alla massima velocita'.Il composto dovra' avere una consistenza densa e compatta.Mettere da parte la frusta e PROCEDERE A MANO aiutandosi con

una spatola di silicone.Setacciare insieme la farina e lo zucchero rimanente e versarli a poco a poco sul composto di albumi e,come per il pan di spagna,mischiare delicatamente dal basso verso l'alto finché la farina sara' completamente incorporata.Versare nello stampo NON IMBURRATO E/O INFARINATO possibilmente antiaderente,e livellare con la spatola.Se non avete uno stampo con il fondo amovibile,per facilitare la sformatura,consiglio di ungere leggermente SOLO IL FONDO oppure inserirci un disco di carta forno.Preriscaldare il forno(statico)portandolo a 175º e cuocere per circa 35-40'.Il colore dovrà essere dorato e al tatto,spingendo,risultare elastico.Capovolgere lo stampo,incastrare il centro su un collo di bottiglia e farlo raffreddare in questa posizione.Nel caso l'impasto non avesse raggiunto il bordo dello stampo va bene anche capovolgerlo su una gratella.Aiutandosi con una spatola stretta o un coltello staccare delicatamente il dolce dallo stampo e trasferirlo sul piatto di portata.Se si desidera glassare il dolce e guarnirlo con frutta e/o salse di frutta oppure spolverarlo con dello zucchero a velo.

Variante al cacao:Omettere l'eventuale estratto di mandorla,od altro aroma,ed aumentare l'estratto di vaniglia a 1 cucchiaio.Ridurre la farina a 100gr (70) e aggiungere 50gr (30) di cacao amaro in polvere.Per la lavorazione procedere come appena descritto.

NOTE MIE: Ho usato lo stampo da ciambella della nonna Alba; bastano i 2/3 dell’impasto; l’ho imburrato e infarinato comunque a parte i 2 cm superiori del bordo. Cotto in forno statico, molto buono e particolare, però un po’ troppo dolce.

document.doc –pag 8- -pag 8-

In blu le dosi per 8 albumi

CUBOTTI MORBIDI GLASSATI ALL’ARANCIA

Ingredienti:450 gr di farina 00350 gr di zucchero di Canna (ne ho messo 100 di canna e 150 normale)250 gr di latticello oppure latte125 gr di Burro morbido4 albumi (132 gr)1 bustina di Lievito1 pizzico di salescorza d'arancia grattuggiata

PER LA GLASSA

3 cucchiai di succo d'arancia125 gr di Zucchero a VeloCioccolato fondente

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito ed il sale...Lavorare a pomata il burro, aggiungere lo zucchero...si formerà una sorta di impasto granuloso..Continuando a lavorare aggiungere gli albumi un pò alla volta e gli aromi, finchè lo zucchero non si sarà sciolto...Ora alternare farina e latticello fino a finirli, si avrà così una bella cremina liscia che andrà versata nello stampo...

Cuocete per 50 minuti circa a 160°-170° coprendo con dell'alluminio se colora troppo...Sfornare e fare raffreddare; intanto preparare la glassa mescolando lo zucchero con il succo d'arancia:meglio aggiungerlo un pò alla volta per evitare di ritrovarsi con una glassa troppo densa.Versarla sulla torta facendola colare bene bene e decorare a piacere con scagliette di cioccolata, o codette colorate o come volete...una volta addensata tagliare dei quadrotti...Veramente buona e facile, poco impegnativa, la glassa all'arancia la completa in modo perfetto...Il giorno dopo è ancora meglio

NOTE MIE: ho ridotto lo zucchero, è venuta dolcissima lo stesso; tutto il procedimento nel Bimby.

TORTA PISTACCHI YOGURT E CARDAMOMO (dal Cavoletto)

zucchero 180gfarina 180gpistacchi decorticati non salati 75gburro 150gyoghurt bianco 125guova 3lievito per dolci 1 cucchiaiocardamomo macinato 1 cucchiaino (scarso, occhio i semini interni del cardamomo sono molto forti)

Frullare i pistacchi, unire il cardamomo, il burro fuso, la farina e lo zucchero, poi le uova intere e lo yoghurt, mescolare bene. Ungere una

document.doc –pag 9- -pag 9-

teglia da forno di 21cm e versarci il composto. Livellare la superficie e infornare a 180° per 45 minuti finché la torta non sia dorata.

NOTE MIE: Buonissima; ho scoperto finalmente che del cardamomo si usano i semini neri interni e sono quelli che ho tritato; ne ho messi un po’ troppi… La dose di pistacchi era 150 gr però con 75 secondo me è sufficiente.

Ciambellone soffice(di Adelaide Melles) preso da Pinella

Ingr:

250gr. di zucchero250 gr. di farina3 uova 130 gr. di olio di semi o di oliva130 gr. di acquauna bustina di lievito cacao amaro in polvere

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungere l'olio, l'acqua , la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella, come quello del budino, versarvi i 3/4 del composto. Nel rimanente composto mettere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.

NOTE MIE: Al posto dell’acqua ho usato del succo spremuto d’arancia. Buonissimo, l’arancia si sente appena.

CIAMBELLA Mr Day (da MentaeCioccolato)

Ingredienti per una ciambella o 18 ciambelline:

200 gr di burro morbido150 gr di zucchero a Velo o tipo Zefiro4 uova125 gr di farina di riso125 gr di amido di mais6 gr di lievito2 bustine di vanillina1 pizzico di sale

Montare con lo sbattitore il burro a pomata con lo zucchero fino a renderlo bello bianco e cremoso: non abbiate fretta, ci vorrà qualche minuto..Poi unite le uova una alla volta sbattendo alla bassa velocità..

Setacciate le farine con il lievito, il sale e la vanillina ed unitele al composto a cucchiaiate mescolando con un mestolo di legno delicatamente...

Imburrate ed infarinale lo stampo a ciambella e versatevi l'impasto..

infornate a 180° per 30 minuti circa..(20' le ciambelline)...sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare; fate attenzione è piuttosto fragile!!!

Spolverate di zucchero a velo!!...e gustate!

TORTA DI ALBUMI NERA di aleaffa (versione mia modificata)

8 albumi

document.doc –pag 10- -pag 10-

200 g di zucchero100 g di farina100 g di burro fuso e freddo50 g di cacao amaro1 bustina di lievito vanigliato1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di una bacca1 manciata di granella di noccioleMescolare bene il burro fuso con metà dello zucchero e aggiungere farina, cacao e lievito setacciati insieme, l’estratto di vaniglia e la granella di nocciole.Montare a neve ben ferma gli albumi con l’altra metà dello zucchero, mescolare il minimo indispensabile solo a dare un colore uniforme all'impasto e porre in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 160° C ventilato per 35-45 minuti.

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:200 gr di cioccolato fondente150 gr di burro4 tuorli e 4 albumi175 gr di zucchero semolato4 cucchiai colmi di fecola di patateun pizzico di salezucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato; dopo lasciarli raffreddare del tutto. Separare gli albumi dai tuorli; montare i primi a neve con 75 gr di zucchero.Montare i tuorli con 100 gr di zucchero e il pizzico di sale; unire quindi la fecola di patate e infine il

cioccolato e il burro ben freddi. Amalgamare il tutto quindi unire delicatamente con un spatola gli albumi montati a neve.Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere a 150° per circa 45 min (fare la prova stecchino); quando è fredda cospargerla di zucchero a velo.NOTE MIE: molto buona, ma la crosta si è completamente separata dall’interno morbido per cui quando si taglia si rompe tutta. La prossima volta provare a cuocerla con forno statico e non ventilato.

TORTA CON LE UOVA (da Bucataria mea)

Ingredienti6 uova170 gr zucchero170 gr di burro fuso6 cucchiai colmi di farina700 ml di latte

Montare i tuorli con metà dello zucchero e gli albumi con l’altra metà; aggiungere ai tuorli montati il burro e la farina, mescolare bene e per ultimo aggiungere il latte. Infine mescolare questo composto con gli albumi montati a neve. Cuocere in forno a 150° ventilato per un’ora abbondante; cocendo è come se si delimitassero tre strati e fosse un dolce con la crema dentro.

NOTE MIE: Ho usato lo stampo in silicone quadrato; non sa di molto. Meglio in frigorifero.

Torta tenerella (da M.Santin)

document.doc –pag 11- -pag 11-

200 gr di cioccolato fondente al 45-55% 100 gr di burro 100 gr di zucchero semolato 4 uova 60 gr di farina 00

Fate fondere il cioccolato fondente e unitelo al burro morbido facendo sciogliere il tutto in un bagno-maria. Con una frusta mescolare continuamente e aggiungere i 4 tuorli, uno alla volta. Infine, la farina setacciata. Montare gli albumi con i 100 gr di zucchero unendolo un po' per volta. Unire il composto di cioccolato agli albumi ben montati facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto e far cuocere a 170°C per circa 15-20 minuti. La torta deve rimanere abbastanza tenera.

NOTE MIE: speciale! L’ho cotta in forno statico a 175° per circa 20-25 minuti.

TORTA DI FARINA GIALLA, VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATO ( dal blog La Dolcetteria)

Ingredienti:2 uova200 gr di zucchero1/2 bicchiere di olio di semi1 yogurt alla vaniglia da 125 gr1 bustina di zucchero vanigliato (o ½ bacca di vaniglia)1 cucchiaio di alchermes (o altro liquore)250 gr di farina 00150 gr di farina gialla a grana fine150 gr di gocce di cioccolato

1 bustina di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo zucchero vanigliato ed il liquore scelto. Amalgamare bene ed incorporare la farina bianca setacciata con il lievito e quella di mais. Unire infine le gocce di cioccolato. Versare l’impasto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata ed infornare a 180° fino a doratura (circa 40 min).

NOTE MIE: Non ho messo il liquore e ho usato uno yogurt bianco normale… Cotta per 40 min a 175° statico. Buona, un po’ compatta forse.

CIAMBELLA ALLA PANNA

Ingredienti:Panna fresca 250 grZucchero 250 grFarina 250 gr1 bustina di lievito3 uova

Lavorare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Quindi aggiungere, alternando, la farina setacciata con la bustina di lievito e la panna. Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato a 160°, ventilato, per circa 40 min. Fare la prova stecchino prima di estrarla.

NOTE MIE: E’ squisita e soffice da matti; anziché infarinare lo stampo dopo averlo imburrato l’ho cosparso di zucchero, fatica un po’ a staccarsi ma viene una crosticina molto buona.

document.doc –pag 12- -pag 12-

TORTA CAPRESE AL LIMONCELLO E CIOCCIOLATO BIANCO (da Italians do eat better)

Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro:

400 gr di mandorle bianche

200 gr di zucchero

300 gr di cioccolato bianco

250 gr di burro morbido

7 uova

2 cucchiai di fecola di patate

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

75 ml di limoncello

buccia di limone grattugiata

zucchero a velo

Preparazione:

Macinate le mandorle e il cioccolato bianco con 50 gr. di zucchero. Poi

sbattete gli albumi delle uova con altri 50 gr. di zucchero. 

In una ciotola a parte sbattete il burro, i rimanenti 100 gr. di zucchero, i

tuorli delle uova, la buccia grattugiata di limone, il limoncello, il sale, la

fecola e per ultimo aggiungete il lievito. Unite le mandorle con il cioccolato

bianco, poi gli albumi montati a neve e amalgamate delicatamente. 

Versate in una teglia a cerniera, imburrata e infarinata, e cuocete in forno

preriscaldato ventilato a 150°C per 30-40 minuti circa.

Una volta fredda cospargete la torta di zucchero a velo.

NOTE MIE: Per una tortiera da 28 cm è una dose troppo grande, si può dimezzare. Mi è scesa nonostante 1h e 10 min di cottura ed è

troppo alta. La prossima volta ridurre la dose di 1/3 e usare la tortiera grande in alluminio.

Chocolait tratto dal blog di Pinella(dal Larousse du chocolat di P. Hermé)

Ingr:260 gr di cioccolato al latte110 gr di panna fresca4 uova intere145 gr di zucchero80 gr di burro190 gr di farina8 gr di lievito

Setacciare la farina con il lievito. Rendere il burro in crema ( a pomata) con un cucchiaio e progressivamente unire lo zucchero mescolando con un mixer. Sempre con il mixer Incorporare le uova, uno alla volta fino a rendere l’impasto una sorta di crema, aggiungere la panna fresca e, infine, la farina. Tagliare a pezzetti 60 gr di cioccolato e far fondere i restanti 200 gr.senza oltrepassare i 35°C. Aggiungere i pezzetti di cioccolato e quello fuso nella pasta, rimescolare e versare in una teglia da 22 cm di diametro, prima imburrata ed infarinata. Fare riposare in frigo per almeno 2 ore. Cuocere a 160°C ventilato per circa 40-50 minuti (fare la prova stecchino). Far raffreddare e quindi decorare con una spolverata di zucchero al velo.

NOTE MIE: Ottima e leggera, mi ci sono voluti quasi 50 min di cottura, l’ultimo quarto d’ora l’ho coperta con un

document.doc –pag 13- -pag 13-

foglio di alluminio perché non scurisse troppo in superficie.

TORTA MOROTTA (Per il riciclo degli albumi)

250 gr di albumi250 gr di farina150 gr di burro fuso e freddo400 gr di marmellata di more (o altra marmellata)1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale

Montare a neve non fermissima gli albumi; mescolare al burro la marmellata, unire la farina setacciata con una bustina di lievito e un pizzico di sole e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 160° ventilato per 35-40 min.

NOTE MIE: Ho usato 350 gr di albumi; la marmellata invece era un po’ meno, circa 350. Viene una ciambella molto simpatica e buona. L’ho cotta nella tortiera tonda di silicone solamente imburrata.

CIAMBELLA D’AUTUNNO

Ingredienti:

100 gr di noci sgusciate

100 gr di nocciole tostate e pelate

200 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

2 uova intere

4 tuorli

200 gr di latte intero

400 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1 cucch.no di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale

Procedimento con il bimby:Nel boccale versiamo le noci e le nocciole e tritiamo 8 sec. vel. 7 ; togliamo dal boccale e mettiamo da parte. Inseriamo il burro e lo zucchero nel boccale e amalgamiamo 20 sec. vel. 3, aggiungiamo le uova intere, i tuorli e il latte e amalgamiamo 40 sec. vel. 4. Uniamo le nocciole e le noci tritati, la farina, il lievito, l’estratto di vaniglia ed il pizzico di sale, amalgamiamo 30 sec. vel. 6, apriamo il boccale spatoliamo e amalgamiamo altri 10 sec. vel. 6.Imburriamo ed infariniamo una tortiera a ciambella, versiamo all' interno il composto e passiamo in forno a 160° ventilato per 40 min (prova stecchino).

Sforniamo la ciambella, lasciamola intiepidire, sformiamola e lasciamola raffreddare su una gratella. Quando è fredda spolverizziamola con dello zucchero a velo e serviamo.

NOTE MIE: Ho usato 50 gr di nocciole e due cucchiaini di pasta nocciole al posto dei 100 gr previsti; è ottima e viene altissima e soffice. Da ripetere senz’altro.

TORTA SOFFICE DI ALBUMI, FRUTTA SECCA E ARANCE

(rielaborata da SaniSapori)

document.doc –pag 14- -pag 14-

Ingredienti per l'impasto: 7-8 albumi, gr. 145 farina 00, gr. 210 di

zucchero, gr. 200 di burro, gr. 100 tra mandorle, nocciole ed amaretti, 1

arancia.

Ingredienti per lo sciroppo: 1 arancia , gr. 50 di zucchero.

Tritate finemente la frutta secca e gli amaretti. Montate le chiare

dell'uovo con circa 60 gr di zucchero finchè saranno ben sode per

ottenere una meringa ben compatta. A parte mescolate la frutta secca e

gli amaretti tritati, la farina, il succo d'arancia ed il burro sciolto a

bagnomaria. Amalgamate questo composto con gli albumi muovendo dal

basso verso l'alto. Ponete l'impasto in uno stampo a cerniera ben unto di

olio ed infornate in forno già caldo ventilato a 160 °C per circa 30-35

minuti (prova stecchino).

Preparate uno sciroppo cuocendo per circa 15 minuti il succo dell’

arancia con lo zucchero, fate dei buchi sulla superficie del dolce con uno

stecchino e con delicatezza versate lo sciroppo affinchè venga assorbito

nei fori. Servite la torta spolverizzata con zucchero a velo.

NOTE MIE: Molto buona, non è cresciuto molto. Ho usato la tortiera

rotonda grande di silicone, è venuta alta circa 3 cm. In origine le dosi

erano doppie, si può provare.

TORTA AL LIMONE DI SOLI ALBUMI

Ingredienti:

6 albumi d'uovo (anche 7-8)400 gr di farina400 gr di zucchero1 bicchiere di latte200 gr di burro il succo di 1 limone1 limone grattugiato1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:Lavorare il burro morbido metà zucchero, aggiungere il latte e la farina, la buccia e il succo di limone. Continuando a mescolare, aggiungere poi la bustina di lievito, infine unire gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente, amalgamare delicatamente con il composto precedente. Cuocere nel forno preriscaldato, ventilato a 160° per circa 1 ora.

NOTE MIE: Leggerissima e profumatissima, molto adatta anche da farcire direi. Proprio un ottimo modo di smaltire gli albumi.

LA GATEAU DE LA BELLE VUE (Torta al cioccolato di Christophe Felder)

document.doc –pag 15- -pag 15-

Ingr:

6 uova intere

185 g di cioccolato fondente al 60%

3  cucchiai di latte

150 g di panna fresca

1 e 1/2 cucchiai di farina

75 g di farina di mandorle

185 g di zucchero semolato

Far fondere il cioccolato fondente. Nel frattempo, separare i tuorli

dagli albumi. Scaldare il latte e la panna ed aggiungere il liquido

caldo al cioccolato. Rimescolare dal centro verso i bordi cercando

di ottenere una crema liscia e brillante. Incorporare, uno per volta,

i tuorli mescolando con l'aiuto di una frusta. Ultimare,aggiungendo

la farina e la farina di mandorle. Nel contempo, montare gli albumi

a neve con lo zucchero semolato. Incorporare alla crema al

cioccolato una cucchiaiata di meringa. Far fluidificare la crema e

poi versarla sugli albumi cercando di rimescolare dall'alto verso il

basso per non smontare la montata.

Accendere il forno a 170-180°C.

Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm di diametro. Versare

l'impasto livellandolo bene ed infornare in forno già caldo per circa

30-35 minuti. 

Far raffreddare. Capovolgere. Spolverizzare di zucchero al velo.

Preferibilmente, se si ha a disposizione, con dello zucchero

bucaneve.

NOTE MIE: Cotta nel forno ventilato si forma una crosta altissima

che poi inevitabilmente scende; provare la cottura non ventilata. Il

sapore è comunque ottimo e rimane umida.

CHOCOLATE MUD CAKE (di Donna Hay) da MentaeCioccolato

Ingredienti per uno stampo da 24 cm (la ricetta diceva 22 ma io ho usato 24 ed ha superato lo stampo)

375 gr di Burro MORBIDO (già proprio 375 grammi!!)230 gr di Zucchero di Canna (ci vogliono tutti eh!)3 uova300 gr di farina1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 80 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato fondente180 ml di latte

Accendete il forno a 160°Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e tenetelo al tiepidoSetacciate in una ciotola la farina, il cacao, il bicarbonato e mescolateLavorate a pomata il burro morbido (toglietelo dal frigo molte ore prima o al limite scaldatelo un pò sul fuoco), aggiungete lo zucchero e lasciate montare per una decina di minuti...Unite gradualmente le uova e sbattete bene. Incorporate le polveri mescolando bene bene (io ho usato per tutta la preparazione la foglia), poi il cioccolato fuso ed infine il latte. Versate in uno stampo foderato di carta forno e cuocete per un'ora e 15 minuti...io mi sono attenuta alla ricetta allungando solo di 5 minuti..facendo la prova stecchino non usciva pulito, comunque deve rimanere un pò umido...fate raffreddare nello stampo.Infine passatelo nel piatto da portata e servite. conservatelo coperto per non farlo seccare..

NOTE MIE:Cotta nel forno ventilato a 150°per un’ora e 15.Un po’ troppo; provare nel forno non ventilato e lasciandola meno, che rimanga più umida.

document.doc –pag 16- -pag 16-

Torta di riso bolognese (rielaborata utilizzando le dosi della Nonna Alba)

Ingredienti:

1 l. latte300gr. Zucchero100 gr. mandorle tritate grossolanamente 100 gr. cedro candito tritato grossolanamente gr.60 amaretti 4 uova 100 gr. riso a grana piccola un bicchierino da marsala di liquore di mandorla amara scorza di limonesale

Preparazione:

Ammorbidire gli amaretti nel liquore, cuocere il riso nel latte bollente, unirvi sale e lo zucchero , la scorza del limone.Fare riposare tre-quattro ore (deve raffreddare completamente).Aggiungere cedro, mandorle, amaretti pestati, e le uova, ben sbattute.Mettere l'impasto in una bassa teglia imburrata, rettangolare. Spolverizzate con pangrattato il fondo.Mettere in forno caldo, a medio calore.Quando la torta avrà fatto la crosta, spegnere, lasciare raffreddare in forno.Quando è fredda, si taglia a losanghe. E' più buona il giorno dopo.

NOTE MIE: Ho copiato il procedimento da un blog, ma le dosi sono quelle del librino della Nonna Alba; forse devo far assorbire di più il riso e lasciarla in frigo prima di tagliarla. Usare la teglia rettangolare di alluminio piccola.

MY CARROT CAKE

La lista della spesa:- 400g di carote- 250g di zucchero- 100g di mandorle pelate- 50g di gherigli di noce- 50g di pistacchi già puliti- 110g di farina- 4 uova- 1 limone non trattato- 2/3 di bustina di lievito- sale

1) Passare le mandorle, le noci e i pistacchi al mixer insieme allo zucchero fino a ridurli a granella fine e metterli in  una terrina2) Passare al mixer le carote pelate e tagliate a pezzetti e unirle alla frutta secca, incorporare le uova leggermente sbattute, mescolare bene, quindi unire la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone3) Lavorare il tutto per qualche minuto con una frusta o con lo sbattitore per fare entrare aria nell'impasto4) Versare in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato ed infornare a 160° per circa 12 minuti e poi alzare la temperatura a 180° per altri 30 minuti

NOTE MIE: Ho sostituito i pistacchi con le nocciole; cotta normalmente a 150° forno ventilato in stampini da muffin; buonini…

TORTA BIANCA DI SOLI ALBUMI

document.doc –pag 17- -pag 17-

Ingredienti:6 albumi (ma anche 4 o 5 albumi)250 gr di zucchero100 gr di burro morbido80 gr di panna frescaUn bicchiere di latte (circa 150 gr)375 gr di farinaUna bustina di lievito per dolciSucco e scorza di un limone

Montare gli albumi con 100 gr di zucchero.Lavorare il burro a spuma con lo zucchero; aggiungere gradatamente la panna sempre continuando a lavorare, quindi la farina setacciata, il lievito e il latte, alternandoli e sempre lavorando con le fruste. Per ultimi incorporare il succo e la scorza del limone.Unire gli albumi montati mescolando delicatamente con una spatola.Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno ventilato a 150° per circa 50 min (prova stecchino)

NOTE MIE: E’ molto buona perché umida ma soffice nello stesso tempo; anziché il limone si può mettere la vaniglia e aggiungere le gocce di cioccolato, dopo aver tenuto in frigo l’impasto in modo che rassodi e le gocce non affondino.

Torta al Cioccolato Altissima e Soffice

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

5 uova125 g di burro fuso

125 g di farina 00125 g fecola di patate200 g di zucchero30 g di cacao amaro1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con 10 cucchiai d'acqua bollente, aggiungere 150 g di zucchero, montare fino ad ottenere una crema.Montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, la fecola, il cacao, il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente incorporare il tutto, per ultimo unire il burro fuso.Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti (io ventilato a 150° per circa 50 minuti, fare la prova stecchino, non deve seccarsi troppo).

NOTE MIE: Ho seguito alla lettera il procedimento; la prossima volta provare ad aggiungere gli albumi montati per ultimi.

TORTA CON YOGURT RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO (rielaborata da Mammazan)

INGREDIENTI

300 gr di farina1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale2 uova medie120 gr di burro150 gr di zucchero125 gr di yogurt intero 100 gr di ricotta60 gr di gocce di cioccolatoUn cucch.no di estratto di vaniglia

Setacciare almeno una volta la farina .Con le fruste elettriche montare il burro morbido con lo zucchero, lo yogurt, la ricotta e le uova;sempre mescolando con le fruste unire poca per volta la farina e per ultime, mescolando a mano le gocce di cioccolato.

document.doc –pag 18- -pag 18-

Quando si è ottenuto un composto omogeneo versare il tutto in uno stampo da plum cake o se si preferisce in uno rotondo da 24 cm di diametro ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 150° per circa 30'. Saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti: se il dolce è cotto a puntino deve uscire asciutto....

NOTE MIE : Fatta come ripiego, invece per la colazione è ottima. Cotta nello stampo rotondo grande rosso di silicone leggermente imburrato.

document.doc –pag 19- -pag 19-