7/30/2019 Guida alla degustazione del vino

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GUIDA ALLADEGUSTAZIONEDEL VINO

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Degustare un vino signicasottoporlo ad una serie dianalisi sensoriali tese adeterminare e descriverel e c a r a t t e r i s t i c h eorganolettiche del vino.

LATTO DELLA DEGUSTAZIONE

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Analisi Visiva

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ANALISI VISIVA

L'esame visivo la prima analisi a cui si sottopone il vino, perottenere informazioni di carattere generale , che dovranno essereconfermate o meno dalle analisi successive.

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ANALISI VISIVA - COLORE

Il colore di un vino dipende da:

INCLINARE IL BICCHIERE A 45 SU SFONDO BIANCO PER

VEDERE LA TRASPARENZA DEL VINOSuggerimento

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ANALISI VISIVA - LIMPIDEZZA

La limpidezza del vino un parametro importante per stabilire sesiano presenti difetti od alterazioni nel vino, questa infatti dipendedalla presenza e dalla quantit di di particelle in sospensione.

BRILLANTE OCRISTALLINO

Vino che riflette la luce

LIMPIDO Nessuna particella visibile insospensione

VELATO Molte particelle sospese, sembratorbido.

TORBIDO Difetto non ammissibile dalpunto di vista tecnico.

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ANALISI VISIVA - EFFERVESCENZA

NELLANALISI VISIVA SI VALUTANO:

Leffervescenza dipende dallanidride carbonica, in forma dibollicine gassose, contenuta nel vino.

* PELAGE = PICCOLA CORONCINA DI BOLLICINE CHE SI FORMA NEL FONDO DEL BICCHIERE QUANDO SI VERSA LO SPUMANTE

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Analisi Olfattiva

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ANALISI OLFATTIVA

A seconda dellamaggiore o minore

piacevolezza il vino sidefinisce comune, pocofine, abbastanza fine,

fine, molto fine

E' in questa fase che si colgono i diversi profumi del vino,rivelatori dei possibili abbinamenti, della tipologia di vino e, nonultimo, di eventuali difetti.

A seconda dellamaggiore o minore

presenza di profumi ilvino si definisce:

carente, pocointenso,abbastanza

intenso, intenso, moltointenso

A seconda dellamaggiore o minore

lunghezza dellasequenza dei profumi il

vino si definisce:carente, poco,

abbastanza o moltocomplesso

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Analisi Gustativa

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ANALISI GUSTATIVA

Questa fase la pi difcile: comprende anche unanalisi olfattivaretronasale e altre osservazioni.

Si definisce il vino:molto intenso,

abbastanza intenso,leggero, tenue

Si definisce il vino:persistente, abbastanza

persistente, pocopersistente, corto

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