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Opere pratiche, tecniche e concrete Illustrazioni a colori, grafici e schemi per una maggiore chiarezza uesta collana nasce dalla collaborazione con case editrici straniere specializzate nel mondo del vino. Le nostre pubblicazioni propongono opere tematiche, sia in viticoltura che in enologia, che sintetizzano il patrimonio tecnico-scientifico attuale. In effetti, le novità editoriali a firma di prestigiosi autori (docenti, ricercatori o studiosi a livello internazionale) o le opere tradotte in italiano sono recenti e servono come punto di riferimento per coloro che si occupano di vino o semplicemente che ne sono appassionati. ENO-ONE srl Via Giuseppe Verdi, 20 AB 42124 Reggio Emilia, Italy Tel: + 39 0522 431 458 Cell: +39 333 816 7570 e-mail: [email protected] www.enoone.com Champagne dalla tradizione alla scienza Il metodo classico, passo a passo • Autore: Bruno Duteurtre • 424 pagine • Premio OIV Monografie • € 59,00 Unico libro che tratta in modo completo e chiaro del processo di elaborazione dei vini effervescenti secondo il metodo classico. La specificità della viticoltura in Champagne. Passo a passo tutte le tappe dell’elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi di pressatura, vinificazione, imbottigliamento, presa di spuma, affinamento su fecce fini in bottiglia, remuage e sboccatura. Il come e il perché di questa particolare effervescenza e la degustazione. La sostenibilità e l’evoluzione della filiera Champagne per i prossimi decenni. La SO 2 in enologia Proprietà e limiti Effetti tecnologici Utilizzo pratico Soluzioni alternative • Autore: Jacques Blouin • 304 pagine • Menzione speciale OIV • € 49,00 Dettagliata illustrazione del vasto panorama delle soluzioni di solfitazione e di non solfitazione, dei prodotti per la sua sostituzione. Indicazioni pratiche per un utilizzo in un’enologia di precisione, con l’obiettivo del massimo piacere e della sicurezza del consumatore. È ragionevole e fattibile produrre vini con il minimo di SO2 considerato che, come dimostra l’Autore, non possono esistere vini senza SO 2 . ENOLOGIA ENOLOGIA La stabilità tartarica con Mextar ® 2.0.it • Autori: Nadine Gabas Vincent Gerbaud • 80 pagine + CD applicativo • € 980 iva assolta dall’editore Il libretto illustra la teoria dell’equilibrio chimico-fisico dei vini nei confronti dell’acidità. Il software MEXTAR ® 2.0.it, strumento di supporto decisionale, consente di aumentare all’infinito il numero di alternative tecnologiche da simulare e da confrontare per migliorare l’efficacia delle scelte. Fornisce istantaneamente indicazioni pratiche sulla stabilità tartarica, sul controllo dello stato chimico-fisico del vino e sul potere tampone. Simula le operazioni di acidificazione e di disacidificazione sia per via chimica che microbiologica. www.mextar.it www.enzopancaldi.it ENOLOGIA English version available Tartaric Stability with Mextar ® 2.0.en Elementi di Degustazione del Vino Manuale professionale • Autore: Ronald S. Jackson • 448 pagine • € 59,00 Indispensabile per capire sia la teoria che la pratica dell’assaggio del vino. Per liberarsi dalle influenze contestuali che troppo spesso incidono sulla degustazione, precludendo valide ed eque valutazioni. Fondamentali organolettici della degustazione del vino. Per poter distinguere la percezione (reazione umana alla sensazione) dalla sensazione stessa, alla ricerca di una tangibile realtà. La Vite Fisiologia, terroir e coltivazione • Autori: Alain Carbonneau Alain Deloire Benoît Jaillard • 429 pagine • € 59,00 Nuove consapevolezze spingono ad una maggiore curiosità per capire meglio i meccanismi della vite. È giunta l’ora di una viticoltura di precisione. L’opera raccoglie teoria e pratica al servizio di un nuovo approccio della viticoltura, anche più sostenibile. Espone in dettaglio le attuali conoscenze scientifiche. ENOLOGIA VITICOLTURA
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Opere pratiche, tecniche e concreteIllustrazioni a colori, grafici e schemiper una maggiore chiarezza
uesta collana nasce dalla collaborazione con case editrici straniere specializzatenel mondo del vino.Le nostre pubblicazioni propongono opere tematiche, sia in viticoltura che in enologia,che sintetizzano il patrimonio tecnico-scientifico attuale. In effetti, le novità editoriali a firma di prestigiosi autori (docenti, ricercatori o studiosi a livello internazionale) o le opere tradotte in italiano sono recenti e servono come punto di riferimento per coloro che si occupano di vinoo semplicemente che ne sono appassionati.
ENO-ONE srlVia Giuseppe Verdi, 20 AB42124 Reggio Emilia, ItalyTel: + 39 0522 431 458Cell: +39 333 816 7570e-mail: [email protected]
Champagnedalla tradizione alla scienzaIl metodo classico, passo a passo
• Autore: Bruno Duteurtre• 424 pagine• Premio OIV Monografie• € 59,00
Unico libro che tratta in modo completo e chiaro del processo di elaborazione dei vini effervescenti secondo il metodo classico.
La specificità della viticoltura in Champagne.Passo a passo tutte le tappe dell’elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi di pressatura, vinificazione, imbottigliamento, presa di spuma, affinamento su fecce fini in bottiglia, remuage e sboccatura. Il come e il perché di questa particolare effervescenza e la degustazione.La sostenibilità e l’evoluzione della filiera Champagne per i prossimi decenni.
La SO2 in enologiaProprietà e limitiEffetti tecnologiciUtilizzo praticoSoluzioni alternative
• Autore: Jacques Blouin• 304 pagine• Menzione speciale OIV• € 49,00
Dettagliata illustrazione del vasto panorama delle soluzioni di solfitazione e di non solfitazione, dei prodotti per la sua sostituzione. Indicazioni pratiche per un utilizzo in un’enologia di precisione, con l’obiettivo del massimo piacere e della sicurezza del consumatore. È ragionevole e fattibile produrre vini con il minimo di SO2 considerato che, come dimostra l’Autore, non possono esistere vini senza SO2.
ENOLOGIAENOLOGIA
La stabilità tartaricacon Mextar® 2.0.it
• Autori: Nadine Gabas Vincent Gerbaud• 80 pagine + CD applicativo• € 980 iva assolta dall’editore
Il libretto illustra la teoria dell’equilibrio chimico-fisico dei vini nei confronti dell’acidità. Il software MEXTAR® 2.0.it, strumento disupporto decisionale, consente di aumentare all’infinito il numero di alternative tecnologiche da simulare e da confrontare per migliorare l’efficacia delle scelte. Fornisce istantaneamente indicazioni pratiche sulla stabilità tartarica, sul controllo dello stato chimico-fisico del vino e sul potere tampone. Simula le operazioni di acidificazione e di
disacidificazione sia per via chimica che microbiologica.www.mextar.it
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ENOLOGIA
English version
available
Tartaric Stability
with Mextar®
2.0.en
Elementi di Degustazionedel VinoManuale professionale
• Autore: Ronald S. Jackson• 448 pagine• € 59,00
Indispensabile per capire sia la teoria che la pratica dell’assaggio del vino.Per liberarsi dalle influenze contestuali che troppo spesso incidono sulla degustazione, precludendo valide ed eque valutazioni.
Fondamentali organolettici della degustazione del vino.Per poter distinguere la percezione (reazione umana alla sensazione) dalla sensazione stessa, alla ricerca di una tangibile realtà.
La ViteFisiologia, terroir e coltivazione
• Autori: Alain Carbonneau Alain Deloire Benoît Jaillard• 429 pagine• € 59,00
Nuove consapevolezze spingono ad una maggiore curiosità per capire meglio i meccanismi della vite.È giunta l’ora di una viticoltura di precisione.
L’opera raccoglie teoria e pratica al servizio di un nuovo approccio della viticoltura, anche più sostenibile.Espone in dettaglio le attuali conoscenze scientifiche.
ENOLOGIA VITICOLTURA
Scienza e elaborazione del vino
• Autori: Jacques Blouin Émile Peynaud• 368 pagine• € 49,00
L’opera descrive le operazioni fondamentali dalla raccolta dell’uva all’imbottigliamento: maturazione, fermentazione, vinificazione, chiarifiche, assemblaggio, affinamento ecc., come pure diversi procedimenti validati dalla teoria e dall’esperienza.
Ognuno potrà applicarli alle proprie uve, perché ogni partita d’uva ha in serbo una propria personalità che occorre porre in evidenza.
Elementi di Chimica del Vino
• Autore: Yair Margalit• 446 pagine• € 59,00
Sviluppa tutti gli aspetti della produzione del vino dall’uva, e i suoi composti, alla trasformazione in vino: elaborazioni in cantina, fermentazioni, ossidazioni, invecchiamento.
Sono ampiamente descritti ed analizzati gli aromi, i composti fenolici, l’anidride solforosa, i tappi di sughero, le botti di quercia, i difetti del vino, il rapporto vino-salute.
ENOLOGIA CHIMICA ENOLOGICA
I Tappi Sintetici in Enologia
• Autore: Domenico Liberati• 80 pagine• € 10,00
Sintesi delle conoscenze attuali in un settorein continua evoluzione.
Illustra in maniera approfondita i materiali, i metodi di produzione dei tappi e le leggi riguardanti l’utilizzo delle materie plastiche a contatto con gli alimenti.
Riporta uno studio sperimentale che analizzain dettaglio le proprietà chimiche, fisiche e meccaniche dei tappi: permeabilità, forza e curva di estrazione, caratteristiche meccaniche, ritorno elastico e comportamento a lungo termine dei tappi sintetici.
IMBOTTIGLIAMENTO
Installazioni vinicole
• Autori: Pierre Jacquet, Christophe Capdeville• Vol. 1 - Vol. 2 - 620 pagine• Premio OIV Enologia• € 60,00 (2 volumi)
Volume 1 - Analizza i parametri fondamentali per creare, attrezzare e pianificare impianti vini-coli sia che si tratti di una nuova costruzione sia di un ampliamento o dell’ammodernamento di una struttura preesistente. Fornisce gli elementi per un metodo di lavoro e una rigorosa analisi per giungere all’organizzazione di reparti funzionali e adatti economicamente alle esigenze di ogni azienda, riducendo così i costi di realizzazione.
Volume 2 - La vinificazione e l’affinamento dei vini richiedono sempre maggiore installazioni che costringono gli operatori ad avere una precisa ed aggiornata conoscenza tecnica delle attrezzatu-re proposte sul mercato. Questa opera presenta non solo gli elementi teorici (calcoli di dimensio-namento, scelte tecnicoeconomiche, schemi di installazioni) ma anche dettagliate descrizioni di una vasta gamma di attrezzature vinicole.
ENOLOGIA
Creazione di un VignetoInnesti e portinnesti della viteEliminazione delle malattie virali
• Autore: Jean Cordeau• 216 pagine• € 29,00
Metodologia di scelta del portinnesto e precauzioni per evitare eventuali problemi.Gamma delle varietà e comportamenti in funzione del suolo, clima, vitigno ecc...
Malattie virali: sintomi, metodi di contaminazione e ripercussioni sulla pianta.Metodi di lotta preventiva e cure.
Maturazione e Maturità dell’uva
• Autori: Jacques Blouin Guy Guimberteau• 224 pagine• € 29,00
Analisi nei vari momenti, dalla fioritura alla vendemmia, dell’evoluzione dell’uva(composizione, costituzione e anomalie dell’acino) per meglio capire i fenomeni e, pertanto, agire tempestivamente per ottenere un’uva di qualità.
Metodologia dei prelievi in campo.
VITICOLTURA VITICOLTURA
Prodotti di trattamentoed Ausiliari di elaborazionedei mosti e dei vini• Autori: Alain Bertrand Rose-Marie Canal-Llaubères Michel Feuillat Georges Hardy Frank Lamadon Aline Lonvaud-Funel Patrice Pellerin Nicolas Vivas• 272 pagine• Premio OIV Enologia• € 29,00
Sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati nella vinificazione dei vini fermi, frizzanti e spumanti: enzimi, lieviti, attivanti, disacidificazione, chiarifiche, stabilizzazione, coadiuvanti, acidificazione, ureasi ecc... Gli autori, ciascun autorevole nel proprio settore, hanno realizzato un compendio vasto e articolato.
Dalla Quercia alla BotteStato dell’Arte
• Autore: Nicolas Vivas• 206 pagine• € 29,00
Sintesi sulla quercia dalla silvicoltura all’utilizzo del fusto in cantina.Panoramica approfondita delle varie specie: europee, americane ed asiatiche.
Concetti elementari di biologia, ecologia, fisiologia, patologia e tassonomia.Studio del legno da merrain, fabbricazione delle botti e corretto uso.
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