Giornata di studio sul progetto Cerealicoltura biologica BIOCER Castello Morando Bolognini di...

Giornata di studio sul progetto Giornata di studio sul progetto “Cerealicoltura biologica”“Cerealicoltura biologica”

BIOCERBIOCER

Castello Morando BologniniCastello Morando Bolognini di S.Angelo Lodigiano (LO)di S.Angelo Lodigiano (LO)

11 ottobre 200511 ottobre 2005

Frumento duro in coltura biologicaFrumento duro in coltura biologica

Scelta varietaleScelta varietaleQualitàQualità

MicotossineMicotossine

M. G. D’Egidio, G. Aureli Istituto sperimentale per la cerealicoltura, sez. merceologia - Roma

G. AvantaggiatoIstituto scienze produzioni alimentari, CNR Bari

CRA-Istituto sperimentale per la cerealicoltura - Roma

A. InfantinoIstituto sperimentale per la patologia vegetale, Roma

Fabrizio Quaranta

F. Quaranta, A. Belocchi, M. Fornara, V. Mazzon, E. Desiderio Istituto sperimentale per la cerealicoltura, sez. tecniche agronomiche - Roma

Dati SINAB al 31/12/2004

Coltura2002 2003 2004

ha % ha % ha %

frumento duro 123 957 10.6 89 521 8.5 109 300 11.5

frumento tenero 28 848 2.5 22 627 2.2 26 395 2.8

orzo 19 112 1.6 17 211 1.6 16 871 1.8

mais da granella 14 994 1.3 14 754 1.4 15 070 1.6

avena 17 648 1.5 13 242 1.3 11 477 1.2

riso 8 896 0.8 6 199 0.6 6 928 0.7

segale 497 0.04 348 0.03 2 181 0.2

altro 1 559 0.1 45 474 4.3 3 090 0.3

Totale cereali 215 511 18.4 209 376 19.9 191 311 20.0

Totale bio nazionale 1 168 212 1 052 002 954 361

Superfici in coltura biologica

(compresi gli ettari in conversione)

Semente certificata ENSESemente certificata ENSE

* domande di ispezione

64% 62% 64% 62%

%

Bronte 750 740 = 330 6 1480 0.4 31 0.4Cappelli 180 250 = 180 = 300 0.1 491 6.1Ciccio 14500 15000 5 6300 6 25050 7.0 538 6.6Claudio 2600 3700 5 2500 6 11350 3.2 -- --Colosseo 9000 10000 5 4200 6 19250 5.4 1070 13.2Creso 9600 9400 6 3700 6 21100 5.9 225 2.8Duilio 16700 15500 6 7800 6 36550 10.3 477 5.9Grazia 3200 2800 6 600 6 6150 1.7 -- --Iride 7600 10200 5 8600 6 22350 6.3 433 5.3Rusticano 3700 4200 5 1300 6 9150 2.6 -- --San Carlo 1600 1400 6 1500 5 4500 1.3 192 2.4Simeto 32200 33500 5 17800 6 70100 19.7 1570 19.3

(tot. 355 667 t) (tot. 8 115 t)

VARIETA'

(tot. 159 514 ha)

2003

ha(tot. 171 488 ha)

t % t

convenzionale biologico

ettariITALIA

tonnellate (2004)

2005*(tot. 91 924 ha)

2004

ha

60%

Cerealicoltura biologica: interventi agrotecnici e genetici per il Cerealicoltura biologica: interventi agrotecnici e genetici per il

miglioramento quanti-qualitativo di frumento duro e tenero e miglioramento quanti-qualitativo di frumento duro e tenero e

la valorizzazione dei prodotti derivati (Responsabile Dott. la valorizzazione dei prodotti derivati (Responsabile Dott.

Gaetano Boggini – ISC S.Angelo Lod.)Gaetano Boggini – ISC S.Angelo Lod.)

Progetto BIOCERProgetto BIOCER

Tematica 1. Reti nazionali per la formulazione di liste di varietà di Tematica 1. Reti nazionali per la formulazione di liste di varietà di

frumento duro e di frumento tenero consigliate in agricoltura frumento duro e di frumento tenero consigliate in agricoltura

biologicabiologica

(Responsabile Dott. Fabrizio Quaranta – ISC Roma)(Responsabile Dott. Fabrizio Quaranta – ISC Roma)

Tematica 5. Sviluppo di una filiera biologica per il frumento duro Tematica 5. Sviluppo di una filiera biologica per il frumento duro

tenero a basso rischio di contaminazione da micotossinetenero a basso rischio di contaminazione da micotossine

(Responsabile Dott. ssa Giuseppina Avantaggiato – CNR Bari)(Responsabile Dott. ssa Giuseppina Avantaggiato – CNR Bari)

Sud Centro

1 - Bronte ● ● ●

2 - Cappelli ● ● ● ●

3 - Ciccio ● ● ●

4 - Claudio ● ● ● ●

5 - Colosseo ● ● ● ●

6 - Creso ● ● ● ●

7- Duilio ● ● ● ●

8 - Grazia ● ● ●

9 - Iride ● ● ● ●

10 - Rusticano ● ●

11 - San Carlo ● ● ●

12 - Simeto ● ● ●

2002-03Varietà 2004-05 2003-04

VarietàIscrizione Registro Varietale

Genealogia Costitutore

Bronte 1996 Berillo x Latino Istituto sper. per la cerealicoltura - sez. CT

Cappelli 1969 Sel. Jeanh Rhetifah 231/1915 Istituto sper. per la cerealicoltura - Roma

Ciccio 1996 F6(AppuloxValnova) x F5 (ValfortexPatrizio) Eurogen Srl - Piazza Armerina (EN)

Claudio 1998 (Sel. CimmytxDurango) x (IS193BxGrazia) Sinagro-ISEA - Falconara Marittima (AN)

Colosseo 1995 Mutante Mexa x Creso Eurogen Srl - Piazza Armerina (EN)

Creso 1974 CpB144 x [(Yt54-N10-B)Cp263Tc3] Enea-Roma

Duilio 1984 Cappelli x (AnhingaxFlamingo) Federazione italiana consorzi agrari - Roma

Grazia 1985 M6800127 x Valselva Maliani Genetica - Recanati (MC)

Iride 1996 Altar84 x Ares sib Società Produttori Sementi - Bologna

Rusticano 1996 Sel. Cimmyt Ceyt16°-09 ISEA - Falconara Marittima (AN)

San Carlo 1996 Grazia x Degamit Maliani Genetica - Recanati (MC)

Simeto 1988 Capeiti 8 x Valforte Staz. cons. granicoltura Sicilia- Caltagirone (CT)

Rete nazionale frumento duro biologicoRete nazionale frumento duro biologico

Numero dei campi in prova nella stagione Numero dei campi in prova nella stagione 20022002--20032003

99 campi campi

11

2

1

1

1

2

1616 campi campi


Numero dei campi in prova nella stagione 2003-Numero dei campi in prova nella stagione 2003-20042004

21

2

2

1

1

3

1

1 2

1

2020 campi campi


Numero dei campi in prova nella stagione 2004 - Numero dei campi in prova nella stagione 2004 - 20052005

31

2

3

1

1

4

1

1 2

1

1

SiciliaSicilia e Sud peninsulare e Sud peninsulare

2003 2004 2005

Regione Località Ente 2005 2004 2003

Sicilia Enna Univ. CT ● ● ●

Raddusa (CT) ISC - CT ● (●) (●)

Aidone (EN) Granicoltura Caltagirone

● (●)

S.Stefano Q. (AG) Univ. PA ●

Basilicata Corleto Perticara (PZ) Univ. PZ (●) ●

Puglia Foggia ISC - FG ● ● ●

Gravina (BA) ISA - BA ● ●

Molise Campobasso ISC - Roma ● ●

21

2

2

1

1

3

1

1 2

1

31

2

3

1

1

4

1

1 2

1

1

11

2

1

1

1

2

4

1

(1)

2

Centro tirrenoCentro tirreno

2003 2004 2005


Lazio Roma ISC-Roma ● ● ●

Tarquinia (VT) ARSIAL Tarquinia (VT)

(●) ● ●

Umbria Papiano (PG) Univ. PG ● ● ●

Toscana S.Piero a Grado (PI) Univ. PI ● ● (●)

Pienza (SI) ARSIA-GR (●)

Alberese (GR) ARSIA-GR ● ●

21

2

2

1

1

3

1

1 2

1

31

2

3

1

1

4

1

1 2

1

1

11

2

1

1

1

2

(3)

1

(2)

Centro adriatico e Centro adriatico e NordNord

2003 2004 2005


Abruzzo Introdacqua (AQ) ARSSA -AQ ● ● ●

Marche Pollenza (MC) CERMIS Tolentino (MC)

● ● ●

Jesi (AN) ASSAM-AN ●

Agugliano (AN) Univ. AN ● ●

Emilia S.Pancrazio (PR) CRPV-PR ● ●

Lombardia Graffignana (LO) ISC-LO ●

21

2

2

1

1

3

1

1 2

1

31

2

3

1

1

4

1

1 2

1

1

11

2

1

1

1

2

1

1

3

1

Pollenza Pollenza (MC(MC))Agugliano Agugliano (AN)(AN)


Campi comuni nel biennio 2004-2005Campi comuni nel biennio 2004-2005

Alberese Alberese (GR(GR))S. Piero a Grado S. Piero a Grado (PI)(PI)

RomaRoma

EnnaEnna

Papiano Papiano (PG(PG))

FoggiaFoggiaGravina Gravina (BA)(BA)

CampobassoCampobasso

Introdacqua Introdacqua (AQ(AQ))

S. Pancrazio S. Pancrazio (PR(PR))

2003-042003-04Controllo malerbe

Località copertura prodotto

N P2O5 N

Enna maggese 20/1/04 0 0 0 -- --

Gravina (BA)frumento

duro30/12/03 30 75 0 guanito --

Foggia cece 20/12/03 0 0 40 bioilsa N --

Campobasso veccia 18/11/03 9 12 25guanito e dix 10N

--

Roma favino 11/11/03 0 0 0 --strigliatura scerbatura

Alberese (GR) medica 11/11/03 0 0 0 -- --

Papiano (PG) peperone 4/11/03 0 40 0 G27 --

S.Piero a Grado (PI) favino 18/12/03 30 30 0nutex letame

strigliatura

Introdacqua (AQ) lupinella 11/11/03 0 0 36 dermazoto strigliatura

Pollenza (MC) pomodoro 16/12/03 60 0 0 organ 6 --

Agugliano (AN) favino 24/11/03 10 0 30guanito e bioilsa N

strigliatura scerbatura

S.Pancrazio (PR) medica 15/11/03 0 0 0 -- strigliatura

Areale

Sici

la e

Sud

Cen

tro

tirr

enic

oC

entr

o ad

riat

ico

e N

ord

modalità

Coltura precedente

Data di

seminapre-semina

Concimazione (kg/ha)

2004-052004-05Controllo malerbe

Località copertura prodotto

N P2O5 N

Enna maggese 23/11/04 0 0 0 -- --

Gravina (BA)frumento

duro22/11/04 30 75 0 guanito --

Foggia cece 24/12/04 0 0 40 bioilsa N --

Campobasso sulla 16/12/04 18 45 30guanito e dix 10N

--

Roma favino 3/11/04 0 0 0 -- strigliatura

Alberese (GR) medica 18/11/04 0 0 0 -- --

Papiano (PG) pomodoro 8/11/04 0 40 0 G27 strigliatura

S.Piero a Grado (PI) favino 24/11/04 30 30 0nutex letame

strigliatura

Introdacqua (AQ) 24/11/04

Pollenza (MC) pomodoro 12/1/05 0 0 0 -- --

Agugliano (AN) favino 24/11/04 10 0 30guanito e bioilsa N

strigliatura scerbatura

S.Pancrazio (PR) medica 18/11/04 0 0 0 -- strigliatura

ArealeSi

cila

e S

udC

entr

o ti

rren

ico

Cen

tro

adri

atic

o e

Nor

d

modalità

Coltura precedente

Data di

seminapre-semina

Concimazione (kg/ha)

2003-04

-piogge frequenti e abbondanti; in alcune località ritardo delle semine o ristagni post-emergenza

-temperature miti

-precipitazioni inferiori alle medie poliennali

-temperature quasi sempre inferiori alle medie, anche se mai critiche

-posticipazione delle fasi del ciclo biologico

-precipitazioni frequenti;

-temperature lievemente inferiori alla norma

-numerose fitopatie

-pochi fenomeni di stretta al Centro-sud

AutunnoPrimavera

Inverno

piogge frequenti e abbondanti

temperature miti

temperature medie e minime particolarmente basse, associate in molte località a precipitazioni nevose

temperature generalmente miti ridotta incidenza di gelate tardive e stretta da caldo

precipitazioni variabili a seconda dell’ambiente, spesso scarse nelle fasi finali del ciclo

2004-05

Autunno

Primavera

Inverno

In molte località le piogge abbondanti hanno determinato forte dilavamento dell’azoto

0

10

20

30

40

50

60

Enn

a

Gra

vina

(B

A)

Fog

gia

Cam

poba

sso

Rom

a

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e (G

R)

Pap

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G)

S.P

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G. (

PI)

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Pol

lenz

a (M

C)

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glia

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AN

)

S.P

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azio

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R)

n° g

g da

1 a

pril

e

2003-04 2004-05

Spigatura

Sicilia e Sud Centro tirreno Centro adriatico e Nord

20

25

30

35

40

45

50

n.gg

da

1 ap

r

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso

Media 12 località comuni nel biennio 2004-05

Spigatura – numero giorni da 1 aprile


20

25

30

35

40

45

50


n.gg

da

1 ap

r


Areali (media biennio)

20

25

30

35

40

45

50

2004 2005

n.gg

da

1 ap

r


Anni (media 12 località)


0

20

40

60

80

100

120

Enn

a

Gra

vina

(B

A)

Fog

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cm

2003-04 2004-05


Altezza piante

Altezza pianta - cm

60

80

100

120

140

Media

cm



0

20

40

60

80

100

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R)

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2003-04 2004-05

Allettamento var. Cappelli


0

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40

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70

Enn

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)

S.P

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R)

g

2003-04 2004-05

Peso 1000 cariossidi


Peso 1000 cariossidi

30

40

50

60

g


Sim

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Irid

e


0

1

2

3

4

5

6

7

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vina

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N)

S.P

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(PR

)

t/ha

2003-04 2004-05

Produzione (13% umid.)


2

3

4

5

t/ha

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso Ir

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4

5


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Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso C

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3

4

5

2004 2005

t/ha

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso Ir

ide

Irid

e

Cla

ud

io

San

Car

lo

Cic

cio

Sim

eto

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loss

eo

Ru

stic

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Cla

ud

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olo

sseo



Cap

pel

li

Cap

pel

liC

reso

Varietà ordinate per resa media decrescente del triennio

Produzione (t/ha)

Varietà Indice di resa N° campi

2005 2004 2003 con indice

>=100

n. campi 17 14 8 39

Claudio 103 115 103 23

Colosseo 106 109 107 28

Iride 109 111 90 25

Duilio 101 101 108 18

Creso 87 100 89 8

Cappelli 84 67 81 3

Medie 3.45 3.97 3.38

Valore molitorio

Peso ettolitrico

Tenore in ceneri

Bianconatura

Volpatura

Striminzimento

Rotture

Valore pastificatorio

Contenuto in proteine

Qualità del glutine

Qualità della pasta: caratter. strutturali : collosità, nervo e ammassamento

colore

aspetto

Requisiti merceologiciClassi di qualità

1 2 3

Peso ettolitrico (kg/hL) ≥ 80 ≥78 ≥75

Chicchi spezzati (%) max 4,0 max 8,0 max 12,0

Chicchi volpati e fusariati (%) max 4,0 max 8,0 max 12,0

Chicchi fusariati (%) max 0,5 max 1,5 max 1,5

Cariossidi non completamente vitree (%)

max 20 max 40 max 70

Scarti totali (%) max 4,0 max 6,0 max 10,0

Classificazione qualitativa delle Classificazione qualitativa delle cariossidicariossidi di frumento duro: di frumento duro:

requisiti merceologici ( norma UNI 10709)requisiti merceologici ( norma UNI 10709)

65

70

75

80

85

90E

nna

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A)

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kg/h

L

2003-04 2004-05

Peso ettolitrico


70

75

80

85

kh/h

L


Gra

zia

Cla

ud

io

Peso ettolitrico


Sim

eto

Peso ettolitrico (kg/hL)Varietà Indice N° campi

2005 2004 2003 con indice

>=100

n. campi 17 14 8 39

Claudio 101 102 100 34

Colosseo 101 101 101 33

Iride 99 100 98 15

Duilio 99 99 100 21

Creso 100 101 101 32

Cappelli 99 100 101 23

Medie 81.9 82.3 79.1

Parametri di qualitàParametri di qualitàtecnologicatecnologica

Influenzano il processo di pastificazione e la qualità della pasta

• Proteine• Qualità del glutine• Colore

Requisiti tecnologiciClassi di qualità

1 2 3

Proteine (% s.s.) ≥ 14,5 ≥ 13,0 ≥ 11,5

Indice alveografico W ≥ 250 ≥ 180 ≥ 100

Indice alveografico P/L 2,0± 0,5 ≥ 1,0 ≥ 0,5

Gluten Index > 80 ≥ 50 ≥ 25

Classificazione qualitativa delle Classificazione qualitativa delle cariossidicariossidi di frumento duro: di frumento duro:requisiti tecnologici (norma UNI 10709)requisiti tecnologici (norma UNI 10709)

Requisiti aggiuntivi: Requisiti aggiuntivi: indice di gialloindice di giallo

semolasemola

valore medio-buono 21.0valore medio-buono 21.0

valore ottimo valore ottimo ≥ 23.523.5

(metodo colorimetrico Chroma-meter Minolta CR 300)

Metodo di misura: Infratec 1241

9

10

11

12

13

14

15E

nna

Gra

vina

(B

A)

Fog

gia

Cam

poba

sso

Rom

a

Alb

eres

e (G

R)

Pap

iano

(P

G)

S.P

iero

G. (

PI)

Intr

odac

qua

(AQ

)

Pol

lenz

a (M

C)

Agu

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AN

)

S.P

ancr

azio

(P

R)

% s

.s.

2003-04 2004-05

Proteine granella

minimo 11.5%

Proteine granella

9

10

11

12

13

14

15


% s

.s.

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso C

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Sim

eto

Cre

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arl

o

Ca

pp

ell

i

Ca

pp

ell

i

Sa

n C

arl

o

Sim

eto

Sa

n C

arl

o


9

10

11

12

13

14

15

2004 2005

t/ha

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso S

an C

arlo

Sim

eto

San

Car

lo

Cap

pel

li

Cap

pel

liC

reso

Proteine granella

Anni (media 12 località)Ir

ide

Irid

e

Proteine granella

9

10

11

12

13

14

15

% s

.s.


Cap

pel

li

San

Car

lo

Sim

eto

Cre

so


Irid

e

Cariossidi bianconate %

10

20

30

40

50

60

70

80

2004 2005

%

Bronte PCiccio Duilio Simeto MPIride Rusticano San Carlo Claudio MColosseo Grazia MTCappelli TCreso S

an C

arlo

San

Car

lo

Cap

pel

li

Cap

pel

li

Cre

so


Proteine (% s.s.)

Varietà Indice N° campi

2005 2004 2003 con indice

>=100

n. campi 17 13 7 37

Claudio 100 96 100 12

Colosseo 98 95 98 6

Iride 93 92 96 3

Duilio 98 98 97 12

Creso 103 102 104 28

Cappelli 108 118 107 35

Medie 11.8 11.8 11.8

Varietà ordinate per resa media decrescente del triennio

Qualità del glutine

Metodi diretti: gluten index

Metodi indiretti: test SDS, test alveografico

Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova

2003-04

1 - Enna

2 - Foggia

3 - Campobasso

4 - Tarquinia (VT)

5 - Pollenza (MC)

6 – S. Piero a Grado (PI)

Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 valori medi di 6 localitàvalori medi di 6 località

SFARINATO INTEGRALESFARINATO INTEGRALE





Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04, Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04, valori medi di 6 localitàvalori medi di 6 località

SEMOLASEMOLA

Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 valori medi di 6 località valori medi di 6 località

COLORECOLORE

Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04 valori medi di 6 località valori medi di 6 località

PASTAPASTA

Cappelli e Ciccio valori medi di 4 località

Premio specifico alla qualità per frumento duroPremio specifico alla qualità per frumento duroReg CE 2237/2003Reg CE 2237/2003

Indice globale di qualità (IGQ) per le varietàIndice globale di qualità (IGQ) per le varietà

( rapportato a varietà testimoni)( rapportato a varietà testimoni)

• 40% proteina40% proteina

• 30% indice di glutine o SDS30% indice di glutine o SDS

• 20% indice di giallo20% indice di giallo

• 10% peso ettolitrico o peso 1000 cariossidi10% peso ettolitrico o peso 1000 cariossidi

Stato sanitario di cariossidi di varietà di frumento duro e tenero per la coltivazione in agricoltura

biologica

U.O. 1 - Reti nazionali per la formulazione di liste di varietà di cereali autunno-vernini consigliate in coltura biologica

Sub-contraente: Sezione Epidemiologia e resistenza alle malattie

Istituto Sperimentale per la Patologia Vegetale

Consiglio per la Ricerca e Sperimentazione in Agricoltura

Dott. Alessandro Infantino, Dott. Alberto Santori, P.a. Giovanni Conca

Varietà Volpatura Fusarium poae

Fusarium moniliforme

Fusarium semitectum

Fusarium proliferatum

Drechslera tetramera

Drechsl. Spp.

Grazia(*) 4 0,5

Rusticano(*) 7 2 4

Creso 5 0,5

Claudio(*) 2 2,5 0,5

Colosseo 3

Ciccio 2 0,5

Simeto(*) 2

Bronte 3

Cappelli(*) 2

S. Carlo(*) 4 2 1,5 0,5 0,5 1

Duilio(*) 3

Iride 1 0,5

Stato fitosanitario della semente impiegata nelle prove Bio 2003

volpatura:determinata con analisi diretta visiva allo stereomicroscopio su 100 cariossidi;presenza delle principali specie fitopatogene: metodo della camera umida refrigerata su 200 cariossidi.

Dati ISPAVE - Dott. A. InfantinoDati ISPAVE - Dott. A. Infantino

ISPaVe - Roma

Analisi su campioni parcellari raccolti nel 2004

% varietà % varietà

Enna 0.0 Cappelli, Creso, Iride 0.5 Claudio, Duilio, Simeto F. poae

Foggia 0.0 Cappelli, Duilio 1.0 Claudio, Creso, Simeto F. poae

Tarquinia (VT) 2.0 Cappelli 10.5 Iride M. nivale

Pollenza (MC) 3.0 Cappelli, Creso 8.5 Simeto F. graminearum, F. avenaceum

Agugliano (AN) 3.5 Cappelli 19.5 Iride M. nivale

S. Piero G. (PI) 0.0 Cappelli 4.0 Creso F. poae, M. nivale

Roma 6.5 Agadir 23.5 Sirmione M. nivale

S. Piero G. (PI) 1.0 Agadir 12.0 Colfiorito F. sporotrichioides, F. poae

Ravenna 0.0 Agadir 12.0 Genio M. nivale

Rovigo 0.0 Eureka 4.0 Sirmione M. nivale

S. Giulietta (PV) 0.5 Sirmione 16.0 Colfiorito F. poae

Leno (BS) 0.5 Eureka 3.0 Colfiorito M. nivale, F. poae

F. t

ener

o

minima Principali specie riscontrate

Incidenza Fusarium spp.

massima

F. d

uro

Osservazioni preliminari 2004

•Varietà meno colpite: fr. duro Cappelli e fr. tenero Agadir

•Varietà più colpite: fr. duro Iride e fr. tenero Colfiorito

•Specie fungine predominanti: F. poae e M. nivale

F. poae è considerato un forte produttore di micotossine, tra le quali si ricordano T2, N-T1, HT-2, e ZEA. Sarebbe quindi opportuno un approfondimento sul ruolo di tale specie nella produzione di micotossine, soprattutto in relazione alla sua elevata incidenza in alcune annate in diversi areali di produzione.

•Bassa presenza di specie di Fusarium DON+ (F. graminearum, F. culmorum)

•Regioni con incidenza max: Italia centrale (Agugliano –AN per il duro e Roma per il tenero)

Le micotossine: definizione e patogenicità

• Le micotossine sono prodotti del metabolismo secondario di alcuni funghi filamentosi, tra cui quelli appartenenti ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium.

• Le micotossine causano intossicazioni alimentari (micotossicosi) che comprendono diverse affezioni, acute e croniche, che colpiscono gli animali (assunzione di mangimi contaminati) e l’uomo (consumo di alimenti contaminati).

• Non vi sono indicazioni di tossigenicità per i LIEVITI, il che porta ad escludere la formazione di micotossine nel corso dei numerosi processi fermentativi.

Nelle zone a clima temperato, le micotossine più diffuse nelle colture cerealicole, in particolare mais e frumento, sono le AFLATOSSINE (B e G), le FUMONISINE (FB), gli ZEARALENONI (ZEA) e i TRICOTECENI (DON e T-2). Nei prodotti alimentari finiti (soprattutto lattiero caseari) le micotossine si trovano con facilità, ma non bisogna associare direttamente la loro presenza con il livello di allarme tossicologico.

La disponibilità di tecniche analitiche sempre più raffinate ha portato infatti ad un abbassamento della soglia di rilevazione aumentando la frequenza di riscontri “positivi” spesso non associati a un rischio tossicologico concreto. Se infatti fino a qualche anno fa era venivano rilevate solo contaminazioni con valori molto elevati di micotossine, attualmente e’ possibile evidenziare bassi valori di contaminazione, quindi presenze più diffuse ma con concentrazioni molto più contenute.

Giornata di studio sul progetto Cerealicoltura biologica BIOCER Castello Morando Bolognini di...

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