XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXGIAPPONE2SUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.IT3 DA SEMPRE IL SOL LEVANTE STREGA I VIAGGIATORI PER LA SUA CULTURA: SPLENDIDA, IMPENETRABILE, DECISAMENTE SINGOLARE. La cucina parte integrante del fascino del paese. La sobria eleganza di un piatto giapponese seduce lo sguardo portandolo a indugiare su ogni particolare, in una sorta di contemplazione zen. Alla prova dellassaggio, dietro lapparente semplicit si svela una sorprendente intensit di sapori... Cura per i dettagli, superba presentazione e ricerca costante degli ingredienti migliori: questa una cucina che pu seriamente cambiare le vostre idee in fatto di cibo. Prodotto da Lonely Planet perGiapp neviaggio traisaporigmura/ISTOCKPHOTO SUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.IT3FRENETICA ARMONIAGIAPPONEUN PAESAGGIO ETEROGENEO Esteso dai tropici al Mare di Okhotsk, dal Pacifico al Mar del Giappone, larcipelago giapponese una terra straordinariamente varia, che abbraccia barriere coralline cos come montagne incappucciate di neve. Lisola pi a nord Hokkaido, quella pi grande Honshu, con megalopoli come Tokyo e Osaka, mentre Shikoku rurale e montuosa. Kyushu, lisola meridionale, vocata alla coltivazione del riso e del bamb.Il Giappone , letteralmente, a mollo nellacqua calda, che sgorga dal terreno da un capo allaltro del paese: gli onsen (fonti termali) sono pi di 3000!4Feste top 1. GION MATSURI (17 LUGLIO) la madre di tutte le feste giapponesi. Enormi carri sono trainati per le strade di Kyoto da cittadini che cantano. Specialit: street food come yakitori (spiedini di pollo), taiyaki (torta a forma di pesce con ripieno).2. CONTEMPLAZIONE DELLA FIORITURA DEI CILIEGI (MARZO O APRILE) Quando i ciliegi fioriscono, i giapponesi si radunano per spensierate feste. Specialit: dolci di pasta di riso con fiori di ciliegio.3. AWA-ODORI MATSURI (MET AGOSTO) Nello Shikoku si tiene la pi famosa e pi grande festa di danze bon del Giappone. Gruppi di ballerini ispirati dal sak invadono le strade per esibirsi. Specialit: sak, sak, sak4. YUKI MATSURI (FEBBRAIO) La famosa Festa della Neve di Sapporo ravviva linverno in Hokkaido, con concorsi per le migliori sculture di neve e ghiaccio. Specialit: street food come yakisoba (noodles saltati alla piastra). 5. TENJIN MATSURI (LUGLIO) Il 24 e il 25 luglio Osaka in festa: processioni di mikoshi (santuari portatili) e di persone in abiti tradizionali attraversano la citt. Specialit: okonomiyaki (frittatona con cavolo). freneticaIL GIAPPONE CAMMINA SU UNA FUNE IN BILICO FRA TRADIZIONE E MODERNIT, ESOTISMO E OCCIDENTALIZZAZIONE. DALLO SPLENDORE DELLA DANZA DELLE GEISHA DI KYOTO ALLA BELLEZZA MINIMALISTA DEI GIARDINI ZEN, IL PAESE VI AMMALIER PER LA SUA CULTURA TRADIZIONALE MA NON PERDETEVI LALTRA MET DEL DIVERTIMENTO: USCITE DALLA STAZIONE DI SHIBUYA, A TOKYO, RESPIRATE A PIENI POLMONI LA SUA ENERGIA E GODETEVI LE LUCI E I SUONI DI UNA CITT CHE SEMBRA CATAPULTATA NEL FUTURO.armonia James Porter/Photolibrary/Getty ImagesGIAPPONESUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.IT7FRENETICA ARMONIA5 6LA NATURA IN FORMA PERFETTALarmoniosa disposizione di piante, rocce e canali nei giardini giapponesi non ha soltanto una funzione decorativa: la rappresentazione di un mondo ideale, in cui nulla lasciato al caso. I giardinieri raccolgono gli aghi di pino a uno a uno, la collocazione dei fiori segue regole rigidamente definite e la posizione di una pietra lungo un sentiero pu cambiarne il significato.SKYLINE URBANOLa maggioranza dei giapponesi vive nelle grandi e trafficate metropoli, dove la vita frenetica, scandita da orari pressanti. Tokyo caotica ma elegante, e sempre allavanguardia. Anche Kyoto moderna e, in quanto ex capitale, ricca di edifici Patrimonio dellUmanit. LA STORIA IN BREVELe prime tracce di civilt ritrovate in Giappone sono le terracotte jomon, risalenti a circa 10.000 anni fa. Verso il 300 d.C. larcipelago era in gran parte unificato sotto il clan degli Yamato, che rivendicarono il titolo di imperatori affermando di discendere da Amaterasu, la dea del sole shintoista. Il buddhismo arriv a met del VI secolo e introdusse il sistema di scrittura cinese. Dal 794 al 1185 la capitale fu Heian-kyo (lodierna Kyoto), poi seguirono secoli di conflitti fra imperatori, shogun (capi militari), daimyo (feudatari) e i guerrieri samurai loro subordinati. Lunificazione del paese verso il 1600 per opera dello shogun Tokugawa, con sede a Edo (Tokyo), port 250 anni di pace e di isolamento, interrotti nel 1853 dalle Navi Nere americane; con limperatore Meiji il paese si modernizz e si occidentalizz rapidamente. Le attivit belliche giapponesi culminarono con incursioni e guerre in Asia e in Russia e infine con la seconda guerra mondiale, che fece del Giappone lunico paese della storia ad aver subito un bombardamento atomico. Nel dopoguerra il paese visse unespansione economica mozzafiato.POPOLAZIONEDegli oltre 127 milioni di abitanti, circa il 75% vive nelle aree urbane. La zona metropolitana di Tokyo la pi grande del mondo, con 33,4 milioni di abitanti. Il 99% della popolazione di etnia giapponese, ma sono presenti esigue minoranze tra cui coreani e ainu (gli indigeni di Hokkaido). Latteggiamento giapponese nei confronti della religione pu apparire strano a chi abituato a praticare una sola fede; per molti giapponesi, infatti, normalissimo celebrare riti shintoisti alla nascita, nozze cristiane e funerali buddhisti. La crescita della popolazione anziana in Giappone stata esponenziale negli ultimi anni (il 20% degli abitanti ha 65 anni o pi) e il tasso di natalit sotto lo zero. STEREOTIPI, TRA VERIT E FALSI MITILidea imperante che i giapponesi siano impenetrabili o perfino bizzarri uno stereotipo che affonda le radici anche nelle difficolt di comunicazione: pochi giapponesi sono in grado di parlare bene linglese. Frenati dalle difficolt di pronuncia delle lingue straniere (il giapponese povero di suoni), dalla loro timidezza innata e dalle tendenze perfezioniste tipiche della cultura nipponica, i giapponesi spesso appaiono impenetrabili semplicemente per una diffusa incapacit di comunicare in modo efficace.La societ giapponese attribuisce molta importanza allidentit di gruppo e allarmonia sociale, perch tanto in una citt sovrappopolata quanto in un piccolo villaggio agricolo, non ci sono spazi per coltivare un individualismo creativo. Essere accondiscendenti e tenere per s le opinioni personali e i propri sentimenti un comportamento funzionale alla preservazione dellarmonia sociale. Lo scambio di idee, i dibattiti e perfino le discussioni accalorate, comuni nelle societ occidentali, sono fenomeni piuttosto rari in Giappone. Inoltre, la reticenza a condividere i pensieri pi intimi e profondi contribuisce a delineare agli occhi degli occidentali limmagine di un popolo misterioso.Esperienze crucialiLora di punta nella metropolitana di Tokyo: un pigia pigia indescrivibileLa sensazione di caldo bruciante del primo sorso di ramen (noodles in brodo), seguita dallestasiLa fugace visione di una geisha che svolta un angolo a KyotoIl cielo stellato visto da un onsen (fonte termale allaperto)Il futuro della tecnologia, della moda e della cultura pop tra cesti di bamb e kimono ricamati a manoLineguagliabile ospitalit di una elegante ryokan (locanda tradizionale) Lartigianato tradizionale, come la ceramica, gli origami, le foglie doro, i cesti di bamb e la tintura dei kimonoCuriositIl mercato ittico di Tsukiji di Tokyo il pi grande del mondo nel suo genere: ogni giorno vengono messi in vendita 450 tipi di pesce.Alle partite di baseball, i tifosi cantano inni suonando tamburi e corni: portate i tappi per le orecchie!I noodles, serviti caldissimi in una ciotola di brodo, vanno mangiati succhiando rumorosamente. I distributori automatici vendono di tutto, dalle bibite alla biancheria intima, dalla birra alle riviste pornografiche. Lisola di Shikoku ha 88 templi: i pellegrini buddhisti li visitano tutti, percorrendo 1400 km a piedi.POPOLAZIONE 127 milioniCAPITALE Tokyo SUPERFICIE 377.950 kmqLINGUA UFFICIALE giapponese PUNTO PI ELEVATO Monte Fuji (3776 m)VULCANI 165, di cui una sessantina attiviRoberto A Sanchez/ISTOCKPHOTO kevinruss/ISTOCKPHOTO Roberto A Sanchez/ISTOCKPHOTO Roberto A Sanchez/ISTOCKPHOTO 8 9LONELYPLANETITALIA.ITLE STAGIONI DEL CIBO INVERNO E PRIMAVERA La stagionalit un tratto tipico della cultura nipponica, che si riflette anche nella cucina. In inverno i giapponesi si riscaldano mangiando stufati e bevendo sak dolce, servito caldo. Questa anche la stagione del fugu (pesce palla) e delle ostriche. La primavera trova posto a tavola sotto forma di germogli di bamb, verdure selvatiche di montagna e dolci decorati con motivi a forma di fiori di susino e di ciliegio. LE STAGIONI DEL CIBO ESTATE E AUTUNNO Per combattere la canicola estiva, i giapponesi mangiano noodles freddi e consumano languilla, perch si ritiene che fortifichi il corpo contro il caldo. A fine pasto si rinfrescano con pesche succose, pere e angurie. Tra settembre e novembre sono invece popolari i piatti a base di castagne e cachi, come pure i dolcetti con motivi a foglie dacero. ETICHETTA A TAVOLA Dite sempre itadakimasu (ricevo) a inizio pasto e gochiso-sama deshita ( stato delizioso) alla fine: sono formule di ringraziamento. Non infilzate le bacchette nel riso ed evitate di usarle per passare il cibo agli altri commensali entrambi questi gesti richiamano i rituali legati ai funerali. Sorbire rumorosamente brodi e zuppe un segno di apprezzamento oltre che un modo per non ustionarsi il palato!SOIA PER OGNI RICETTALegume dalle riconosciute qualit nutrizionali, la soia un ingrediente spesso invisibile ma pressoch onnipresente nella cucina giapponese. A partire dalla soia si ottengono il miso e il tofu, entrambi alimenti preziosi nelle diete vegetariane perch ricchi di vitamine. Lessati per pochi minuti, gli edamame (fagiolini di soia) sono lo stuzzichino perfetto per accompagnare una birra giapponese prima di cena.8A TAVOLA CON I GIAPPONESI7SUZI-WAN.COMUN TRIONFO DI ELEGANZALa cucina kaiseki il trionfo dellarte culinaria giapponese: gli ingredienti, la loro preparazione, la disposizione e la presentazione a tavola danno vita a unesperienza gastronomica unica. Nato per accompagnare la cerimonia del t, il pasto kaiseki essenzialmente vegetariano; spesso include del pesce, e la carne non compare mai sul menu.i giapponesia tavola conGIAPPONEchrisho/ISTOCKPHOTO MIXA/Getty Images Will Robb/Lonely Planet Images/Getty Imagesmhchung/ISTOCKPHOTO Mixellany/ISTOCKPHOTO GIAPPONESUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.IT10 9A TAVOLA CON I GIAPPONESISUSHI E AUTOMAZIONEUnione di due ossessioni giapponesi, il sushi e lautomazione, il kaiten-zushi un tipo di ristorante dove i piatti di sushi scorrono lungo un nastro trasportatore davanti al cliente che si serve da solo seduto al bancone. Di solito i piattini hanno colori differenti: a ciascun colore corrisponde un prezzo. NAGASAKI FUSIONIl porto di Nagasaki un crocevia gastronomico fin dal XVII secolo, epoca in cui vi confluivano missionari portoghesi e mercanti provenienti dalla Cina e dallOlanda. Dallincontro di queste culture e cucine nato il chanpon, variante locale dei ramen (noodles): un brodo chiaro, condito con sale e guarnito con calamari, polpo, maiale e verdure. Un dolce simbolo dellinfluenza portoghese invece il castella, simile al pan di Spagna. CASE CHE SERVONO ALCOLICIGli izakaya sono piccoli e chiassosi locali riconoscibili, dalle lanterne rosse appese fuori, dove si pu consumare un pasto informale da annaffiare con birra o sak a volont in unatmosfera vivace che invita alla conversazione tra sconosciuti. I clienti ordinano pi portate alla volta scegliendo tra un ricco assortimento di spiedini, sashimi e pesce e, dopo ogni giro di ordinazioni, dicono toriaezu (per ora tutto).PURA DOLCEZZA I dolci non sono un pilastro della cucina giapponese, che comunque ne contempla molti. I wagashi, elaborati dolcetti che riproducono per esempio la forma dei fiori, contrastano il gusto amaro del matcha (t verde in polvere) nella cerimonia del t. I manju (ravioli) sono ripieni di una pasta di azuki (variet di fagioli) rossi, che somiglia al cioccolato. 1. In un grande pentolone, unite il brodo di pollo, di maiale e vegetale, aggiungete lo zenzero, laglio e i 2 gambi di erba cipollina e portate il tutto a ebollizione. 2. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, avendo cura di rimuovere di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. Aggiungete la salsa di soia. 3. Prendete un mestolo di brodo e mettetelo in un pentolino dove farete sbollentare le listarelle di cavolo per un minuto circa, quindi mettetele da parte per guarnire il piatto. 4. Filtrate il brodo per eliminare eventuali residui di grasso. 5. Intanto in un pentolino di acqua fredda mettete a cuocere luovo, da usare sodo per la guarnizione. 6. Riempite un pentolone dacqua per cuocere i ramen. Il tempo di cottura rapido, circa 3 minuti: assaggiateli per decidere quando la consistenza di vostro gradimento. 7. Scolateli e versateli nel pentolone con il brodo. 8. Distribuite quindi i ramen nelle ciotole, guarnendoli con i germogli di soia, il cavolo, lerba cipollina tagliata a rondelle e mezzo uovo sodo. DOVE NAGI GOLDEN GAI G2, 1-1-10 KABUKICHO,SHINJUKU-KU, TOKYO un minuscolo locale di Golden Gai, in cima a uninsidiosa scalinata, che serve eccellenti ramen. C quasi sempre da aspettare; per prima cosa acquistate il biglietto al distributore automatico allinterno, poi mettetevi in coda per lordinazione. Cercate linsegna con un cerchio rosso.Shoyu Ramen con germogli di soi aINGREDIENTIPER 2 PERSONE:4ciotole di brodo di pollo4ciotole di brodo di maiale1ciotola di brodo vegetale1cucchiaio da tavola di zenzero a fettine sottili8spicchi daglio tritato2gambi di erba cipollina4gambi di erba cipollina tagliati a rondelle8cucchiai da tavola di salsa di soia1cucchiaino da t di pepe bianco4porzioni di ramen (noodles)1ciotola di germogli di soia4foglie di cavolo, tagliate a listarelle 1uovo sodo per la guarnizione Mark R. Thomas/Axiom Photographic Agency/Getty Images Wolfgang Kaehler/LightRocket/Getty ImagesTim Macpherson/Photolibrary/Getty Images datacraft Co Ltd/imagenavi/Getty Images12SUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.ITIL MANZO DI KOBE: UNA STORIA ESEMPLAREFamoso per il gusto vellutato e la consistenza tenerissima, il manzo di Kobe ormai una leggenda. E pensare che fino allOttocento nessuno mangiava manzo in Giappone. La vicenda esemplare: i giapponesi prendono una novit dallestero, la fanno propria e ne diventano i numeri uno. La svolta risale al 1868, quando dopo oltre due secoli di isolamento feudale, sul trono imperiale del Giappone sale il giovane Meiji, deciso a modernizzare il paese: si importano labbigliamento, la cultura, la musica e larchitettura dellOccidente, e Meiji stupisce i suoi sudditi annunciando: Io manger carne.FOODdrink&LA CUCINA RACCONTA LA STORIA DEL GIAPPONE: AL TEMPO DEI SAMURAI LA SOPRAVVIVENZA ERA GARANTITA DA RISO, SOIA E VERDURE CONSERVATE, TRE UMILI INGREDIENTI CHE ANCORA OGGI QUESTO PAESE ONORA QUASI A OGNI PASTO. LE VERDURE CONSERVATE SONO UN VIVACE ELEMENTO DI CONTRASTO DA ABBINARE AI COLORI E AI SAPORI DEL RISO E DELLA SOIA. IL SENSO ESTETICO GIAPPONESE SI ESTENDE ANCHE A CIOTOLE, PIATTI E BENTO BOX, ATTENTAMENTE SCELTI PER OGNI CIBO IN MODO DA CREARE UNA VERA COMPOSIZIONE ARTISTICA.FOOD & DRINKGIAPPONE11INGREDIENTI (PER4 PERSONE)4 filetti di salmone fresco1 o 2 porri (la parte bianca) 2 o 3 togarashi (peperoncini rossi)olio doliva o di semi1 cucchiaio di sak3 cucchiai di salsa di soia PREPARAZIONE1. Cospargete di sale i filetti di salmone e lasciate riposare per 30 minuti. 2. Tagliate i porri in pezzi di 5-6 cm. 3. Scaldate qualche cucchiaio dolio in padella, unite salmone e porri e fate soffriggere finch sono ben dorati. 4. Versate sak e salsa di soia, coprite e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. 5. Servite immediatamente.Sak no teriyakiSalmone saltato alla giapponese12 Greg Elms/Lonely Planet Images /Getty ImagesJunghee Choi/ISTOCKPHOTO SUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.IT15GIAPPONE13FOOD & DRINKPer risolvere il problema della mancanza di territorio da adibire al pascolo, in Giappone portano ogni giorno il bestiame a passeggio e lo curano con i massaggi. E alla carenza di foraggio sopperiscono con la polpa di soia (povera di grassi saturi) e con la birra, che stimola lappetito. Un po di musica classica come sottofondo? Perch no Il risultato il manzo di Kobe, una prelibata carne dallaspetto marmorizzato tra le pi costose del mondo.SOBA, UDON E RAMENAttraverso la finestra di un ristorante il vostro sguardo intercetta un cuoco intento a stendere un impasto color sabbia. Da una palla di pasta ricava una sfoglia larga un metro e spessa non pi di un paio di millimetri. Lo osservate mentre cosparge la sfoglia di farina, la ripiega a met e poi ancora a met, prima di impugnare il coltello e tagliare con precisione i noodles che pochi minuti dopo finiranno nel brodo. I noodles giapponesi sono di due tipi principali: i soba, fini e di colore pi bruno, ricavati da farina di grano saraceno, e gli udon, molto spessi e di farina di frumento. Poi ci sono i ramen, originari della Cina ma ormai un mito giapponese, serviti in grandi ciotole di brodo.SAK, LA BEVANDA NAZIONALEProdotto a partire da ingredienti molto semplici riso, acqua e lievito il sak una bevanda di lunga tradizione e di grande significato nella cultura nipponica: non a caso il drink del Giappone (Nihonshu). Nelle cerimonie nuziali tradizionali viene sorseggiato da tre coppette di lacca rossa per suggellare la promessa di matrimonio e compare come elemento centrale in molti rituali shintoisti. Bench spesso venga definito vino di riso, il sak in realt il risultato di una lavorazione pi simile a quella della birra. In inverno, subito dopo il raccolto, il riso cotto al vapore, cosparso di koji (muffa), lasciato fermentare, pressato, filtrato e imbottigliato. A differenza del vino, il sak non destinato allinvecchiamento. Molti lo bevono caldissimo, ma gli intenditori assicurano che quello di qualit va gustato freddo. Come si beve? Prima regola: non da soli. Seconda: pensate agli altri. Riempite i bicchieri sorreggendo la bottiglia con entrambe le mani, o lasciate che riempiano il vostro sollevandolo di poco. Quando tutti i bicchieri sono pieni, esclamate Kanpai! (Alla salute!). Evitate di dire cin cin termine gergale che indica il pisellino dei bambini! Ma se anche vi confondeste, pazienza Persino i giapponesi pi formali si rilassano bevendo sak!SHOCHU, LALTERNATIVA AL SAKChi vuole affogare nellalcol i dispiaceri della vita in modo rapido ed economico pu bere qualche bicchierino di shochu. un liquore distillato da vari ingredienti di base, fra cui la patata dolce e lorzo. piuttosto forte: ha una gradazione alcolica intorno al 30%. Nel periodo Edo lo shochu era usato come disinfettante e solo in tempi recenti diventato un liquore di moda. Potete berlo allungato con acqua calda o in un bicchiere alto, con soda e limone.LA VIA DEL TFra tutte le arti coltivate nel Paese del Sol Levante, la pi elegante la cerimonia del t, in giapponese sado (la via del t), legata alle tradizioni dei samurai e alla meditazione zen. La tipica casa da t una costruzione rustica con il tetto in paglia e un piccolo pannello scorrevole di carta di riso al posto della porta. Allinterno vi attende una stanza che misura esattamente quattro tatami e mezzo, un cuscino su cui sedere e il tokonoma, langolo riservato alla bellezza: un fiore appena colto in un vaso di bamb, un rotolo di pergamena con ghirigori calligrafici. Il mondo esterno resta fuori da questa oasi di umile semplicit: la spada del samurai non passava attraverso lentrata, e per secoli le sale da t erano luoghi dove i nemici sedevano in pace. La cerimonia inizia con i movimenti rituali della preparazione. Di fronte a voi ci sono un vassoio di lacca o un piatto di ceramica coperto da un foglio di raffinata carta in mezzo al 14Il sushi lunione di due icone giapponesi pesce e riso ma il suo ingrediente centrale non il pesce crudo, che se servito da solo si chiama sashimi, bens laceto di vino zuccherato con cui condito il riso. Oltre che al pesce crudo, il riso spesso abbinato a verdure e uova.Preparare il pesce crudo unarte che, come spesso in Giappone, si apprende solo con il tempo. Dosare aceto e zucchero in giusta quantit e afettare lo zenzero in salamoia sono gesti che richiedono mesi, se non anni, prima di permettere a un uomo (raramente una donna) di diventare itamae (cuoco sushi). A quel punto litamae sapr modellare i nigiri (mattoncini di riso per il sushi) e afettare il pesce a occhi chiusi.Se volete onorare il vostro itamae ordinate lomakase, selezione di sushi creata al momento con il pesce pi fresco. Poi c il fugu (pesce palla), solitamente presentato in modo da ricordare un crisantemo; pi che al sapore la sua fama legata al fatto che alcuni suoi organi sono velenosi. Il rischio di intossicazione ovviamente minimo (i cuochi che lo preparano devono avere unapposita licenza, rilasciata dopo un lungo addestramento), ma il brivido resta. GALATEO DEL SUSHILa salsa di soia versata nel piattino deve coprirne solo il fondo, non di pi.Il wasabi una punta va mescolato alla salsa di soia.Chiedete al cuoco se il sushi da intingere nella salsa in alcuni casi gi condito.Intingete il sushi nella salsa di soiamescolata al wasabi per una frazione di secondo, con il pesce (non il riso) rivolto verso il basso. La salsa deve esaltare, non sovrastare il gusto del pesce.Ogni pezzo di sushi dovrebbe essere mangiato in un solo boccone.Il sushi uno dei pochi piatti giapponesi che si pu mangiare con le mani. Abbiate solo laccortezza di pulirle bene con loshibori (asciugamano caldo) che vi sar fornito altrimenti, se preferite, usate le bacchette.UN GLOSSARIO SUSHINIGIRI-ZUSHI fettina di pesce servita su un blocchetto di riso modellato a manoMAKI-ZUSHI arrotolato in una foglia dalgaCHIRASHI-ZUSHI ciotola di riso coperta con gli ingredienti del sushi in bella composizioneOSHI-ZUSHI pesce e riso pressati in uno stampoINARI-ZUSHI riso in una tasca di dolce tofu frittoOMAKASE la scelta dello chefKAITEN-ZUSHI sushi servito su un nastro trasportatoreRoberto A Sanchez/ISTOCKPHOTO SUZI-WAN.COM LONELYPLANETITALIA.ITquale campeggia un dolcetto solitario. Prima di assaggiarlo, dite itadakimasu facendo un inchino. Dal bollitore in ghisa posato sul braciere viene versato un mestolo dacqua nella ciotola. Poi, con un rituale codificato alla fine del XVI secolo, la ciotola vuotata, asciugata, riempita con la polvere di t e quindi con un nuovo mestolo dacqua rimestata con un frullino. Il t pronto e lospite posa la ciotola di fronte a voi. Vi inchinate, bevete il t in tre sorsi, ne lodate laroma. Unesperienza irripetibile.CUCINA CI CHE VUOIAlcuni lo definiscono pizza giapponese o pancake, ma lokonomiyaki (letteralmente: cucina ci che vuoi) una sorta di frittata che consiste in una pastella a base di acqua, farina e uova, cui si aggiungono cavolo sminuzzato e un assortimento a scelta di altri ingredienti.In un ristorante di okonomiyaki i clienti siedono intorno a una piastra di ferro rovente armati di spatola e bacchette e cucinano da s la carne, il pesce e le verdure che guarniscono la pastella.UN FORNELLO A TAVOLAApprezzato dai viaggiatori che visitano il Giappone, il sukiyaki un assortimento di sottili fette di manzo cotte in un brodo di salsa di soia, zucchero e sak, e accompagnato da una variet di verdure e tofu. A cottura ultimata, tutti gli ingredienti vanno intinti in un uovo crudo sbattuto e poi gustati. Lo shabu-shabu un piatto di sottili fette di manzo e verdure, cotte in un brodo leggero, poi intinte in una variet di speciali salse agrumate con semi di sesamo. Nei ristoranti entrambi i piatti si preparano direttamente al tavolo, in una pentola posta su un fornello: non preoccupatevi, il cameriere di solito vi aiuter a iniziare e vi terr docchio. Il segreto consiste nel procedere con calma: aggiungete gli ingredienti poco alla volta e gustate i sapori.I ristoranti che servono sukiyaki e shabu-shabu di solito sono arredati in modo tradizionale e talvolta sono identificabili grazie allimmagine di una mucca.Takoyaki , lepolpettedi polpo1. Sbattete luovo con lacqua. Mescolate farina, baking powder, sale, zucchero e dashi in una ciotola. Formate un cratere e versate luovo, incorporandolo fino ad avere una pastella liscia che farete riposare per 15 minuti.2. Scaldate la piastra per takoyaki a calore moderato e ungetela. 3. Quando la piastra sfrigola, versate la pastella nei buchi facendola lievemente strabordare. 4.Aggiungete a ciascuna frittella un pezzo o due di polpo o gambero e un bel pizzico di zenzero, cipollotto e verza. 5. Fate rapprendere un minuto, finch i bordi sono quasi cotti o piccole bolle compaiono in superficie. Con uno spiedino staccate ogni polpetta dalla piastra e giratela. 6. Continuate a ruotare le palline finch saranno perfettamente sferiche, cotte e dorate (ci vorranno circa cinque minuti). Con lo spiedino o delle pinze trasferitele su un piatto. Se necessario, oliate di nuovo la piastra e continuate a cuocere fino a esaurimento degli ingredienti.7. Condite ogni polpetta con maionese e salsa Worcester, laonori e il katsuobushi. Servite caldo. DOVE A OSAKA, NEL QUARTIERE A LUCI ROSSE JUSO, si trovano alcuni chioschi eccellenti: provate quello di Karitoro Takoyaki, dove per 300 yen (3) avrete sei polpette.INGREDIENTI PER 16 POLPETTEPASTELLA1 uovo grandecirca 1 l di acqua250 g di farina da pasticceria, oppure 130 g di farina bianca e 40 g di amido di mais1 cucchiaino e di baking powder cucchiaino di sale1 cucchiaino e di zucchero1 cucchiaino e di polvere istantanea di dashi (brodo di pesce)RIPIENO250 g di polpo lessato,oppure 3 gamberoni cotti tagliati a cubetti2 cucchiai di zenzero sottaceto finemente tritato e strizzato per eliminare il liquido in eccesso2 cucchiai di cipollotti finemente tritati2 cucchiai di verza finemente tritata1-2 cucchiai di olio di semiGIAPPONEFOOD & DRINK16 15Juri Pozzi/ISTOCKPHOTO Gregory Ferguson/Moment/Getty Imagesngkaki/ISTOCKPHOTO LONELYPLANETITALIA.ITSI VIAGGIA PER CONOSCERE LUOGHI, POPOLI, TRADIZIONI, CULTURE, SAPORI. DOPO AVER FATTO LE VALIGIE PREPARATE LA VOSTRA MENTEAD ACCOGLIERE LA BELLEZZA DI UN PAESE INCREDIBILE.Per un viaggio tra gli ossimori del Giappone, seguite Fabio-san Geda alla scoperta di Tokyo e dei suoi misteri culinari: Itadakimasu Umilmente ricevo in dono (EDT 2014) un divertente resoconto di avventure e disavventure nella capitale, dal primo impatto con il t in polvere alla conoscenza di personaggi tanto insoliti quanto affascinanti (gatto incluso!). Vi alletta lidea di un ristorante che coccola una sola coppia di clienti al giorno? Scopritene la storia nel romanzo di Ito Ogawa Il ristorante dellamore ritrovato (Neri Pozza 2008), ricco di vivide descrizioni di cibi e ingredienti della cucina nipponica. Non c posto al mondo che io ami pi della cucina: con questa dichiarazione damore al cibo e al suo regno si apre Kitchen, il primo romanzo di Banana Yoshimoto (Einaudi 1988). Un classico.Lironico spaghetti western alla giapponese Tampopo (1986), di Juzo Hami, una commedia la cui trama si dipana in una serie di aneddoti partendo da un unico filo conduttore: i ramen.Nel film-documentario Jiro e larte del sushi (2013) il regista David Gelb, partendo dalla biografia di un grande chef e dei figli che lo aiutano in cucina, indaga non solo i segreti del migliore sushi di Tokyo, ma anche i rapporti padre-figlio nel Giappone contemporaneo.&libriGIAPPONEEXTRA FILM & LIBRISuzi Wan ti offre una linea completa di prodotti per accompagnarti nella preparazione delle ricette pi esotiche e stuzzicanti. Soddisfa la tua curiosit con le deliziose salse, il profumato riso basmati,le fragranti cialde di gamberetti, i gustosi germogli di soia e lesotico latte di cocco.TM//design/ MARS 201517warioman/ISTOCKPHOTO GIAPPONE VIAGGIO TRA I SAPORIREALIZZATO DA EDT PER SUZI WAN SU AUTORIZZAZIONE DI LONELYPLANET PUBLICATIONS PTY LTD.IL PUNTO DI VISTA EDITORIALE ESCLUSIVAMENTE QUELLO DI LONELY PLANET E RIFLETTE LA POLITICA DI INDIPENDENZA EDITORIALE E DI IMPARZIALIT DELLA CASA EDITRICE.TESTO LONELY PLANET PUBLICATIONS PTY LTDRESPONSABILE PROGETTODANILA TORRECOORDINAMENTO EDITORIALECRISTINA ENRICORIELABORAZIONE TESTISILVIA AMIGONI, ANNALISA BRUNIPROGETTO GRAFICOLEILA LIBRIZZIILLUSTRAZIONI ISTOCKPHOTOFOTOGRAFIE FOTOGRAFI INDICATI 2015EDT SRLVIA PIANEZZA 17 - 10149 TORINOB2B@EDT.IT | LONELYPLANETITALIA.ITTUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI.LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE E CON QUALSIASI MEZZO, NON CONSENTITA SENZA LA PREVENTIVA AUTORIZZAZIONE SCRITTA DELLEDITORE. GENNAIO 2015