Gastronomia de La Selva

GASTRONOMIA DE LA SELVA

ARTE CULINARIO II

PROFESOR: MIGUEL LL.

ALUMNA: YENNY C.

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

PROFESOR: MIGUEL ALUMNA: YENNY C.

Es la región más extensa

del territorio del Perú y

se encuentra ubicada

hacia el Este.

Es muy cálido con unatemperatura de 28ºC, tambiénpresenta humedad yprecipitaciones en verano.

El primer europeo en atravesar la selva Amazónica fue el explorador español Francisco de Orellana, que era parte del ejército de Francisco Pizarro. En diciembre de 1541

PROFESOR: MIGUEL LLANOSALUMNA: YENNY C.

SELVA ALTA • También llamada Rupa-Rupa, ceja de selva

• Ecorregion nublosa ,muy lluviosa.

• Sus temperaturas son cálidas en las partes bajas y

templadas en las partes de mayor altura

• Fauna: mayormente de origen amazónico con

muchos endemismos(seres vivo que solo habitan

en dicho lugar no en otro lugar del mundo).

• Aquí llueve más que en ningún otro lugar del país

• Flora:

Comprenden más de 20000 especies, que van

desde finos árboles, beneficiosos hasta especies

frutales.

La Amazonía Peruana se divide tradicionalmente en dos ecorregiones bien diferenciadas:

PROFESOR: MIGUEL LLALUMNA: YENNY C.

FAUNA

Mono nocturno

Trogon pecho rojo

Loro coronablanca

E.REPRESENTATIVAS:

Mono choro de cola amarillo

40 ESPECIES

Oso de anteojos

Guácharo

Gallito de las rocas

PICAFLOR

19 Solo en la Selva Baja

P.ABEJORRO

MAS PEQUEÑO

LARGO 6CM

MAS GRANDE

LARGO 20CM

P.GIGANTE

Paraíso de los Picaflores

Otros:

Buitre real

Añuje Jergon

La fauna de la Selva Alta tiene origen amazónico y es altamente endémica debido a la compleja geografía de esta ecorregión

PROFESOR: MIGUEL LL.ALUMNA: YENNY C.

FLORALa flora de la ecorregión de la Selva Alta es muy variada en especies arbóreas

y epífitas, especialmente orquídeas, bromelias, helechos, musgos y líquenes.

Algunas especies representativas son:

Árboles :

Higuerón, Arrayán, Romerillo, Sauce, Molle, Tara, Cabuya, Ccasi, Tornillo, Cedro de altura, Nogal, Roble, Turpay, Cacao, Barrigón, Lishia, Catahua, Achihua.

Helechos:

Cactáceas:

Árbustos:

Suro o Chaglla.

Tuna, Sugaro.

Laguir, Paracksha, Huarhuash, Sulchuche, Papelillo, Etepen ccaccha, Ahuarate, Guartiro, Tabaquillo, Overo, Sanango, Pichana.

Sauce

Tara

Pichana

Desde tiempos prehispánicos esta ecorregión ha sido un importante centro de domesticación de alimentos como la papa, el olluco, papaya, chirimoya, coca, entre otros, y de especies propias como la tuna, el molle y la cochinilla, logrando desarrollar al mismo tiempo variados sistemas de irrigación.

PUEBLOS INDIGENAS

NFORMACIÓN DEMOGRÁFICA:POBLACIÓN CENSADA

Los ashaninka que puede traducirse como ‘gente’, constituyen el pueblo

indígena amazónico demográficamente más numeroso del Perú. Este

pueblo ha sido también conocido con el término campa ,

El pueblo ashaninka vive principalmente en el área que se extiende entre

las laderas orientales de la Cordillera de los Andes y el alto Yurúa, que

abarca zonas de los pisos ecológicos de selva alta y de selva baja de los

departamentos de Junín, Ucayali, Huánuco, Cusco, Pasco y Ayacucho.

LENGUA: ASHANINKA / FAM. LINGÜÍSTICA: ARAWAK


Ciencias y practicas ancestrales

Según la creencia ancestral ashaninka, los chamanes o sheripiari son

los que “conversan” con los espíritus, tienen la capacidad para

acceder a las formas de vivir de los seres que habitan en la

naturaleza,el poder para curar las enfermedades, los daños por

brujerías y los desórdenes en la relación con la naturaleza, por ello,los

sheripiari realizan dietas especiales e ingieren plantas que ellos mismos

cultivan, como el tabaco y la ayahuasca .

También se preparan para comunicarse con Tsomiri, el espíritu que,

según la creencia ashaninka, domina a todos los seres vivientes del

agua.

Creencia ancestral

No cazar excesivamente a una misma presa, no hacer sufrir inútilmente a

la presa o la prohibición para los cazadores principiantes de alimentarse

de sus primeras presas, ya que esto influiría negativamente en su

desempeño como cazadores. Así también, es costumbre que los

cazadores se purguen mediante el uso de plantas que los ayudarán a

fortalecer sus habilidades de caza.

practicas ancestrales

Las mujeres ashaninka han tenido como práctica

ancestral la elaboración de cerámica y otras

artesanías, tales como cestos y esteras, la tradicional

confección de la cushma, induentaria típica de los

ashaninka, hecha de tela de corteza o de algodón



LENGUA: ASHANINKA / FAM. LINGÜÍSTICA:Jíbaro

Con una población de 45 137 personas, los aguaruna constituyen 18,83% de la población

indígena censada. Es el grupo con el mayor volumen poblacional después de los asháninka.

Según M. Brown, la referencia histórica más temprana sobre las

sociedades jibaroanas se refiere a los intentos de los incas Túpac

Yupanqui y Huayna Cápac de extender su dominio sobre la región

de las sociedades jíbaras, de las que los aguaruna forman parte.

Los conquistadores españoles tuvieron sus primeros contactos

con los jíbaros cuando fundaron Jaén de Bracamoros en 1549, y

poco después Santa María de Nieva. Sin embargo, el objetivo de

estos colonizadores era la explotación de los depósitos de oro de

la región, para lo cual comenzaron a esclavizar a la población

indígena. Como resultado, se produjo la gran rebelión jíbara en

1599, perdiendo los españoles el control de la región por muchos años.


ORGANIZACIÓN SOCIAL: Los aguaruna establecen la

distinción entre parientes cercanos y parientes lejanos, y

se considera adecuado el matrimonio entre parientes

lejanos. La regla matrimonial preferencial es entre

parientes lejanos, primos cruzados bilaterales reales o

clasificatorios -hija del hermano de la madre/hija de la

hermana del padre. Existe la regla de levirato, según la

cual, cuando muere un hombre, su hermano mayor tiene

el derecho de casarse con la viuda después de un tiempo de luto.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

la horticultura de roza y quema, la caza y la pesca

son fundamentales.

Actualmente, gran parte de los aguaruna practican

la agricultura comercial vendiendo arroz y otros

productos.

Además de la producción de arroz, se envían el

cacao y el plátano a la ciudad de Chiclayo para su

comercialización, utilizando la carretera marginal que ya ha llegado a su territorio.



LENGUA:SHIPIBO- KONIBO/ FAM. LINGÜÍSTICA:PANO

Tiene su origen en una serie de fusiones culturales de tres grupos que anteriormente eran distintos entre sí: los shipibos, los konibos y los shetebos. El nombre de este pueblo estaría relacionado con los términos “mono” y “pez”, en el idioma originario. Según la tradición oral de este pueblo, los shipibo-konibo recibieron esta denominación porque en el pasado se ennegrecían la frente, el mentón y toda la boca con un tinte natural de color negro, lo que los hacía parecerse a un mono que llamaban shipi. Hoy, los ciudadanos de este pueblo han aceptado esta denominación sin considerarla como peyorativa y reivindicándola

Referencias geográficas

Río Ucayali, río Pisqui, río Madre de Dios, quebrada Genepanshea

Por otro lado, la producción artesanal y textil del pueblo shipibo-konibo es una de las más famosas de la Amazonía peruana debido a sus típicos diseños. El famoso sistema de diseño kené tiene un valor fundamental en la cultura shipibo-konibo, ya que expresa su cosmovisión. En el año 2008, el kené fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación con la Resolución Directoral RD N 540/INC-

2008.


SELVA BAJA • Es una de las zonas con mayor biodiversidad del planeta.• Comprende grandes extensiones de bosques, con

árboles de enormes dimensiones que, a su vez, son hábitat de numerosas especies de flora y fauna silvestre.

• Esta ecorregión es la más extensa del Perú, se alza entre 80 a 400 msnm. De clima muy cálido su temperatura media es de 28°C, alta humedad relativa (superior al 75%) y gran cantidad de precipitaciones pluviales.

• Todavía se conservan numerosas áreas vírgenes e inexploradas, que probablemente den cuenta de una vasta riqueza que aún está por ser conocida.

• La ecorregión de la Selva Baja se caracteriza por tener un relieve poco variado, un sistema hidrográfico inmenso y complejo, gigantescas llanuras aluviales y zonas onduladas no inundables.

Destaca la presencia de grandes y caudalosos ríos como el Amazonas, Ucayali,Marañón, Putumayo, Yavarí, Napo, Tigre y Pastaza.


Presenta:

Suelos rojos oamarillos poco fértiles.

Suelos fértiles y biendrenados.

Hay alrededor de 20 000especies de plantas y árboles.


Los bosques de la Selva Baja comprenden variadas formaciones vegetales, con árboles de gran tamaño, arbustos, helechos, bromelias, lianas, líquenes y musgos. En esta ecorregión se pueden diferenciar los siguientes tipos de bosque:

1.- Bosque tropical ombrófilo de baja altitud muy húmedo.

2.- Bosque tropical siempre verde estacional de baja altitud.3.- Bosque tropical ombrófilo aluvial.

4.- Bosque tropical ombrófilo pantanososodominado por palmeras.5.- Bosque de pradera tropical alta inundada.

FLORA


FAUNALa Selva Baja concentra más del 50% de la fauna que vive en el Perú, la cual puede ser dividida según lo estratos boscosos, en:

1.- Fauna del suelo: insectos, artrópodos, moluscos.

2.- Fauna del sotobosque: anfibios, reptiles, mamíferos.

3.- Fauna de los troncos: insectos, mamíferos, aves, anfibios.

4.- Fauna de las coronas: aves, reptiles, mamíferos.

5.- Fauna de las aguas: aves, anfibios, reptiles, mamíferos.Garza cucaPROFESOR: MIGUEL LL.ALUMNA: YENNY C.

Aves :

Guacamayo rojo G. Azul y amarillo

Pájaro carpintero

Picaflor pecho negro Hormiguero copetón

Águila harpía


Mamíferos :

Hormiguero común Zarigüeyita lanuda

Maquisapa de vientre blancoVampiro común

Mono fraile

Manatí

Sachavaca Sajino Ardilla rojiza Bufeo colorado

Reptiles :Charapa

Tortuga cuello de serpiente

Mata mata Naca nacaShushupe

Caimán negro

Salamandra amazónicaRana venenosaR. microhilida R. peruanaSapo picudo, Hyla.

Anfibios

Peces :

Paiche, Tucunaré, Sábalo, Bagre,

Carachama, Zúngaro, Dorado,

Doncella, Sapamama, Rabo

colorado, Piro, Turshuki, Toa, Saltón,

Cunshi, Mota fina, Bujurqui,

Arahuana.

Salamandra amazónica

Rana venenosaR. peruana

Hyla

Paiche

Tucunaré

Sábalo

Bagre

Carachama

Dorado

PRINCIPALES AMENAZAS

.

1.Tala y quema de los bosques por agricultura migratoria, ganadería extensiva, cultivos ilegales y concesiones forestales mal planificadas.

2.- Tráfico ilícito de especies y cacería indiscriminada, que generan la extinción de la fauna silvestre y la pérdida de los animales proveedores de carne de monte.

3.- Construcción desordenada de carreteras y avance descontrolado de urbanizaciones, que originan el desplazamiento y aislamiento de las poblaciones indígenas.

DIVERSIDAD CULTURAL

Entre los principales pueblos indígenas de la Selva Baja figuran los Amahuaca, Candoshi,Mayoruna, Ese'Ejja, Huitoto, Nahua, Quechua del Napo, Yagua, Ocaina, Bora, Yaminahua,Chamicuro, Iquito .

Las etnias de la Selva Baja favorecen la conservación de los abundantes recursos naturales que allí existen. Los pobladores indígenas son guardianes de sus bosques y viven hace miles de años en esta ecorregión, sin haberla afectado.

OcainaAmahuaca

Candoshi

Mayoruna

PLATOS TIPICOS Ju

an

e Muchos nativos del Putumayo, Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero ésta era labor comunitaria. Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias, plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocían a medias, lo que en lenguaje selvático, precursor del quechua se llamaba "huanar", de donde deriva huane y juane (amortiguado, cocido a medias, o modificado) que es como se le conoce actualmente. Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traídos por estos y aparecen el juane de arroz con carne de gallina, aceituna, huevos de galliinay condimentos traídos por los colonizadores.

El Juane tiene su origen en Moyabamba, plato típico principal de la fiesta de San Juan en toda la región de la selva peruana.


Tacacho con Cecina y Chorizo

PatarashcaLa patarashca es un plato de la selva

del Perú, en el que tradicionalmente el

pescado es envuelto en hojas, y cocinado directamente sobre carbón o fuego.

Patarashca (quechua), significa doblar o plegar.

No se sabe con exactitud cómo y cuándo surgió este platillo. Solo

se conoce que el término “tacacho” proviene de la palabra

quechua “taka chu”, que significa “lo golpeado”, ya que al momento de la preparación el plátano es machacado.

Los ingredientes principales son el plátano verde y la cecina, que

combinados dan como resultado un sabor riquísimo que apasiona

a los habitantes de la selva y a los de afuera también.


Timbuche

Es una sopa de pescado fresco, huevos

batidos y culantro, al que también se le

conoce con el nombre de plato “levanta

muerto”, por las propiedades

reconstituyentes que tiene después de

agotadoras jornadas festivas.

una receta de la gastronomía de la Selva

peruana. Deliciosa sopa de gallina con maíz

amarillo y maní, aderezado con

sachaculantro. Es una sopa reconstituyente que con un plato quedas satisfecho.

Inchicapi de gallina

ShibéEs un refresco que se prepara con fariña, que es una harina de yuca en granos, que se consigue de la yuca rallada y fermentada en agua, que luego se tuesta en grandes pailas.

BEBIDAS

Refresco de taperibaPreparado con el fruto del árbol taperiba o taperibá, es conocido también con el nombre de mango ciruelo.

AguajinaBebida refrescante que se prepara con el aguaje que es una fruta proveniente de una palmera.Sobre el aguaje se puede decir que es muy nutritivo ya que el aceite del fruto es el que más vitamina A contiene en el mundo.

ChapoBebida muy nutritiva que se prepara con plátano maduros. En la selva es bastante común en los desayunos o loncheras de los niños, como refresco muy nutritivo.


El chuchuhuasiEste licor toma el nombre de el chuchuhuasique es un árbol que crece en la selva amazónica y alcanza los 30 metros de altura.Se fabrica con la corteza macerada en aguardiente y miel de abeja.

El siete raicesEs uno de los tragos más populares de la selva, que se hace de un macerado a base de siete diferentes raíces y cortezas que pueden variar.

El uvashadoEs otro licor muy popular en la selva, especialmente en la ciudad de Tarapoto en la región de San Martín.Se prepara haciendo un macerado de uva borgoña con aguardiente de caña, conocido como cañazo, y miel de abeja que se deja macerar por varios meses.


EL PARA PARA: Es preparado con cortezas de motelo, sanango, chuchuhuasi, fierro caspi, chicosa, genitales de achuni (roedor silvestre amazónico), macerados en aguardiente y miel de abeja.

El rc (rompe calzón)Es un licor afrodisiaco que se prepara macerando durante 8 días las cortezas de chuchuhuasi, uña de gato, chayahuasca, cabobolo, abuta, cumaceba, clavo huasca, sanango, y miel de abeja a las que se le agrega aguardiente de caña.

El GuarapoEs una bebida que se produce con los troncos cortados de la caña de azúcar, que luego son triturados en un molino o trapiche, para extraerles el jugo que después se cocina y se guarda en barricas de roble para que fermente.

Orgullo Shipibo

Esta Danza es de Origen Guerrero. Esta basada en la disputa de territorio entre los Yawuas que habitan mayormente en las orillas del río Amazonas y Shipibos que habitan a orillas del río Ucayali.Los Yawuas le gustaban expander su territorio hasta que llegaron a orillas del río Ucayali, es allí cuando empieza la guerra entre los Yawuas y los Shipibos por la supremacía de territorio y sus fuerzas. En la Danza mostramos que una Shipiba es violada por un Nativo Yawua es allí donde empieza la Guerra, en donde los Shipibos salen victoriosos y hacen respetar su Honor y sus tierras.

AyahuascaFiesta de Curación o Borrachera. Es una Danza Basada en el Trabajo de los Curanderos Shamanes o Curiosos que practican este tipo de rituales con cuyas dietas pueden llegar a curar diversas Enfermedades como: Drogadicción, Alcoholismo, Enfermedades Venereas, Brujerías.El Shaman mediante sus cánticos con los ayudantes preparan el Ayahuasca con el Palo Huasca y una mezcla de Chacruna para el mareo respectivo. El Shaman o Curandero no cobra por los servicios si no uno tiene que retribuir con Animales, Aves, Reptiles, hacia el Shaman.

DANZA ANCESTRAL DE LA BOALos Nativos del Alto y Bajo Ucayali Rinden Pleitesía a la Boa para que no caiga la maldición en sus cosechas de Caucho, Café, Inguiri (Plátano), Yuca. Es una Danza Netamente Ritual en donde resalta la presencia de Serpientes Vivas en escena como la BOA.La Música es un Movido Típico Amazónico -Ritmo Ritual, Tanguiño, Titi y se Baila al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare y Maracas.

Buri BuritiEs una Danza Guerrera, es un instrumento musical similar a las Maracas.Los Nativos del Bajo Ucayali preparan los Buri-Buritis para Danzar y poder estar preparados Fisicamente para la Caza y la Pesca como también poder defenderse de otras Comunidades Nativas que quieren apoderarse de sus Cochas y Tierras.

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