Free Time Dicembre 2009

INVERNO 2009/2010

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viaggio attraverso le vie del gusto della provincia di Latina… e non solo

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C’è sempre tempo per ricominciare... specie se il nuovo inizio è acceso da una grande passione , inferiore solo a quella che si può provare per una splendida, affascinan-te donna. Si, vi voglio parlare di una delle magie della natura: il frutto divino, l’olivo, conosciuto da sempre nel mondo come eterno messaggero di pace tra i popoli.Tutto inizia a ridosso del monte Circeo dove Ulisse, il grande condottiero e guerriero, rimase rapito dal ri-chiamo della incantevole maga Circe e dove, narra la mitologia greca, bivaccò con il suo equipaggio per un tempo indefinito, inebriato dai canti delle sirene, dai profumi, dalle meraviglie che quel luogo offri-va. Per chi passa in barca al largo del golfo di Gaeta, a circa 14 km. in linea d’aria alle spalle del monte Circeo, c’è una collina che oserei definire “santa” anche per il nome che porta: Sant’Adamini (zona Sonnino). Qui a circa 250 m. sul livello del mare, si estendono una miriade di piante di olivo, incastrate in una serie di terrazzi rocciosi, illuminate dal sole dall’alba sino al tramonto e accarezzate dalla brez-za marina per tutte le 24 ore del giorno. Ed è così che tutto concorre a che si completi il ciclo naturale per la più idonea predisposizione al risultato finale.Il grande OLIO di Sonnino è conosciuto ormai in tutto il mondo per i continui riconoscimenti avuti. L’ultimo, di grande spessore, il 20 dicembre 2008

al Quirinale, che definisce Sonnino come la miglior zona del pianeta per la qualità dell’olio. Oltre all’in-discusso e sublime sapore che quest’olio presenta, l’aspetto determinante è rappresentato dalle eccezio-nali proprietà benefiche per l’organismo, illustrate, con dati alla mano, ogni anno, precisamente l’ulti-mo sabato di gennaio, da luminari, cardiologi ecc... sia nell’Abbazia di Fossanova che a Sermoneta, e tali da suscitare nei presenti un rinnovato stupore.Comunque contano i fatti e sono proprio questi a dirci che già da un anno e mezzo nelle più esclusi-ve piazze nazionali e internazionali e nelle località di mare si consuma l’olio Magnarelli: ed è una gran-de soddisfazione constatare che chiunque degusti quest’olio ne chieda immediatamente la provenien-za. E chissà che, una volta incuriositi dalla raffinata qualità di questo prodotto, non sentano il desiderio di conoscere anche il territorio dal quale proviene!!!

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I terreni pianeggianti (unici nel La-zio), la grande disponibilità di acqua,

la meticolosa suddivisione in poderi attuata durante la colossale opera di bonifica, e lo stimolo derivante dal-la vicinanza ai grandi mercati della capitale, fanno dell’agro pontino (e delle zone ad esso limitrofe) un ter-ritorio complesso e variegato dove l’agricoltura, a dispetto del trend nazionale, la fa ancora da padrona.Mano a mano che si percorre l’Appia, la consolare che attraversa l’area sub-collinare, si nota come muta l’ambien-te naturale e di conseguenza i menu che riproducono i piatti più tipici. Distese multicolori si presentano allo sguardo del visitatore e la pianura è dissemi-nata di campi coltivati a pomodori, kiwi, angurie, carciofi, ecc… di otti-ma qualità. A ridosso dei colli, inve-ce, possiamo osservare una miriade di uliveti i cui frutti, dopo la spremitura, daranno un purissimo olio extra-vergi-ne. Più verso sud non di rado trovia-mo mandrie di bufali al pascolo, il cui latte si trasformerà nella celeberrima mozzarella di bufala a marchio DOP e in ottimi formaggi, e le cui carni sa-


ranno gustate in deliziosi spezzatini.Nonostante l’influsso della cucina della capitale, la tradizione culinaria pontina ha mantenuto intatte le di-verse identità da paese a paese. Non a caso qui prodotti come il carciofo, l’anguria, gli agrumi, ecc… rappre-sentano l’eccellenza nel loro genere.Alla complessità del terreno vanno sommati, per meglio comprendere le realtà del luogo, la varietà della popola-zione che lo abita e i molteplici influssi subiti nel tempo da dinamiche esterne.A prescindere dai mutamenti, però, uno zoccolo duro comunque esiste e va ricondotto alle secolari abitudini alimentari dei paesi collinari, più pro-

priamente quelli adagiati sulla fascia dei monti Lepini, Ausoni e Aurunci. Su questa realtà immutata, conte-stualmente alla grande bonifica delle paludi, sono confluiti elementi della cucina friulana, veneta, romagnola, ecc… Non ultimi, da qualche decen-nio, si sono aggiunti e a volte mesco-lati frammenti della cucina nord-afri-cana, in particolare quella dei paesi magrebini (cous-cous, kebab, ecc…).La provincia pontina supera ormai il mezzo milione di abitanti, caratterizzati da una pluri-etnicità che ha finito col ri-verberarsi anche sulle abitudini a tavola.E’ doveroso inoltre accennare alla im-portante presenza della gastronomia ro-

mana a nord e di quella partenopea a sud.Quindi una gamma di sapori che, fatte salve le tradizioni locali pur ben defini-te, rappresentano l’introduzione di ele-menti esterni, o addirittura esotici, che spesso hanno finito con l’amalgamarsi, creando gusti nuovi e dal sicuro fascino.La nota dolente, di cui si deve one-stamente prendere atto, c’è ed è rap-presentata dall’avvento della tecno-logia nel settore alimentare: vecchie tradizioni sono andate gradualmente sparendo, privando alcune pietanze della magia della “manualità” (vedi, ad esempio, la pasta fatta in casa).


Prodotti Tipici

IL MAREIl mare delle coste pontine elargisce a piene mani frutti di mare, mollu-schi, pesci pregiati, che diventeran-no elementi determinanti per gustosi piatti e ricette tradizionali. Nei risto-ranti e sulle tavole trovi prelibati an-tipasti di mare, zuppe di pesce assor-tito, le classiche fritture di gamberi e calamari, le famose mazzancolle, la saporitissima sogliola, la raffinata orata e la fragrante frittura di paran-za. E come non ricordare le ricciòle e i pesci-sciabola? E i piccoli cicinelli che, in deliziose frittelle, finiscono con l’arricchire il cenone natalizio?Il mare della costa è anche abbon-dante di pesce “povero”, come le alici, le sardine, il rotondo (caratte-ristico di Ponza) che, cucinati con fantasia, costituiscono una vera pre-libatezza. Senza dimenticare che è proprio il pesce povero (pesce az-zurro) ad essere ricco di omega3, elemento prezioso per l’organismo.Ma c’è dell’altro. Come ignorare le ot-time salse alla pescatora, varie per gu-sto ed ingredienti, le zuppe con pesce

di scoglio e scorfano, il cefalo e la spi-gola del golfo cotti alla brace, il polipo “affogato” e i “pulpitielli” veraci, piat-to di chiara derivazione napoletana? Nel mare di Gaeta troviamo otti-me cozze e piccole vongole estratte dalla sabbia. Un ultimo cenno me-rita l’eccezionale pesce-spada, spe-cialità delle paranze ponzesi, che

verrà cucinato in modi diversi, le alici marinate con aglio, limone e peperoncino, e il tonno sott’olio.E allora, vuoi preparare un gustoso piatto al fragrante sapore di mare? Visita gli improvvisati e tipici merca-tini di pesce freschissimo di Formia e Gaeta, Sperlonga, Terracina e San Felice Circeo… e ti sorprenderai !!!


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I LATTICINI

I latticini costituiscono ormai un fon-damentale elemento della nuova cu-cina pontina. Dal latte di bufala e da quello vaccino ricaviamo mozzarelle e formaggi di vario sapore e grandezza: le ovoline, il fior di latte, la “treccia”, il silano, le scamorze fresche o affu-micate, il cacio-cavallo, lo stracchino.

La mozzarella di bufala, detentrice del marchio DOP, è la regina dei latticini e viene prodotta là dove si trovano i più importanti allevamenti, come a Prossedi, Maenza, Sabaudia, Fondi, Pontinia. Lo squisito fiordilatte bovi-no, anch’esso insignito da poco della denominazione DOP, si deve agli al-levamenti sparsi in tutto l’agro e nel-le zone immediatamente circostanti.Gustosissimi caci sono anche la bur-rata e la caciotta di bufala, la provola di bufala e di vacca, il formaggio di capra, le ricotte di pecora e di capra e lo “squarquaglione” dei monti Lepini.Ma c’è da dire qualcos’altro. Il bufalo è diffuso preminentemente nelle zone umide e, in Italia, le aree a maggior

vocazione sono la Campania e l’agro pontino. Il latte di bufala presenta delle affinità a quello di vacca per la presen-za di lattosio e di sali minerali ed ha in comune con quello di pecora diversi altri elementi: per cui si rende parti-colarmente adatto alla produzione di mozzarelle e formaggi a pasta fresca.Nei derivati bufalini, rispetto a quel-li di pecora e caprini, esiste però il problema dell’igiene per la partico-lare abitudine del bufalo di rotolar-si nel fango. Per cui è buona regola leggere sempre scrupolosamente l’etichetta e accertarsi della serietà delle aziende produttrici, che debbo-no essere notoriamente attente ad of-frire le necessarie garanzie igieniche.

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FRUTTA E VERDURA

Anche in questo settore così va-sto e complesso il nostro territorio sa dare il meglio di sé con del-le eccellenze (vedi i kiwi) e con una produzione di ottima qualità.Ne presentiamo qui una bre-ve ma significativa carrellata.Vasta è la coltivazione di coco-meri e meloni di tipi diversi, spe-cialmente nelle pianure fra Ardea e Latina. Maenza primeggia per le raffinate cerase, mentre Norma e Spigno Saturnia si distinguono

per le ottime castagne, usate come frutta e ingrediente per dolci parti-colari. Un po’ dappertutto si produ-cono fragole sia naturalmente che in serra, e non mancano prugne, pesche e albicocche. Gli agrumi sono abbondanti (l’arancio biondo di Fondi) e finiscono sulle tavo-le anche in deliziose marmellate.Un cenno a parte meritano gli ineguagliabili broccoletti di Sez-ze, straordinari con il pane lo-cale, assieme al carciofo, la fra-stagliata di Gaeta, i fichi secchi di Sonnino, il sedano bianco di Sperlonga, la lattuga signorella, il pomodoro spagnoletta di For-mia e il visciolo dei Monti Lepini.A Fondi c’è un mercato ortofrut-ticolo, il MOF, fra i più grandi d’Europa, diventato crocevia in-dispensabile di smistamento della frutta e dei prodotti dell’orto ver-so i grandi mercati di tutta Italia.

Ma il vero fiore all’occhiello è rappresentato dal kiwi, o actini-dia: in tutta la pianura pontina la coltivazione del kiwi, relativamen-te recente, ha superato ogni rosea previsione, finendo con l’essere la prima in Italia per quantità e a occupare un posto d’eccellenza a livello europeo. Ciò si è potu-to verificare grazie al tipo di ter-reno, particolarmente argilloso e sabbioso, e alle più aggiornate tecniche agrarie. Ben oltre 100mi-la tonnellate annualmente inon-dano i mercati. Il kiwi nostrano, baluardo dell’economia agricola pontina, è di dimensioni superio-ri alla media, e, cosa importante, può essere facilmente conservato.Dal gusto delicato e dol-ce, ha ottenuto l’ IGP.


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IL PANE

Il pane della provincia di Latina, o meglio dei paesi collinari, si presenta per lo più nella classica forma di pagnotta. Il procedimen-to è abbastanza simile da paese a paese, ma è la tecnica (impasto, ingredienti e cottura) che varia.Da sempre la pagnotta di Sezze è considerata la migliore, e probabil-mente lo è: ma come non ricordare la pagnotta integrale di Bassiano, quella di Cori e quella di Norma?

La tecnologia ha pervaso di sé anche questo settore, per cui i forni a legna, che anco-ra producono con sistemi ar-

tigianali si contano sulle dita.Ancora a Sezze pregevole è il “mu-glitto”, un piccolo filone, mentre a Priverno è tipica la faglia, unaspecie di pizza bianca, ottima anche ripiena. La tiella è tipi-ca di Gaeta. Diffusi sono i taral-li (di ispirazione napoletana), il pane all’olio, le friselle. Si trova con facilità anche il pane ferrarese, qui presen-te da quando venne impor-tato ai tempi della bonifica.


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L’OLIOCome già accennato, i territori col-linari e sub-collinari pullulano di uliveti: praticamente si coltivano olive in tutta la fascia coperta dai monti Lepini, Ausoni e Aurunci. Si producono olive sia da tavola che per spremitura e in questi ultimi decenni la qualità di questo pro-dotto è notevolmente aumentata. Fra le olive si distingue quel-la di Gaeta, che viene conser-vata a lungo in salamoia af-

finché assuma quel gusto così particolare, e le olive bianche di Itri.E’ chiaro che da olive sane si ottiene un olio puro e quello nostrano lo è in quanto privo di additivi chimici.Quest’olio, assolutamente extra-vergine e di estrema duttilità, ol-tre a rappresentare il condimento principe a tavola, viene proficua-mente impiegato per la conserva-zione di ortaggi e verdure (car-ciofini, peperoni sott’olio, ecc…)L’olio qui prodotto ha anche ac-

quisito una sua identità e si di-stingue per l’aroma di frutta, per essere mediamente amaro e per la sua versatilità nell’accompagnarsi sia con la carne che con il pesce.

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I VINI

Come ricorda nei suoi epigram-mi Marziale, il grande autore latino, i vini pontini erano ap-prezzatissimi. In particolare men-zione quello “leggero” di Sezze, poi quello di Fondi, Itri, ecc…Storici in quell’epoca furo-no il Coecubum e il Falerno, il celebre bianco che si pro-duceva nei pressi di Formia.Vini “imperiali” a parte, si deve alla bonifica pontina la rinasci-ta della viticoltura in questa area,

col conseguente sorgere di tante aziende, spesso sotto forma di co-operative, che hanno saputo porta-re il loro prodotto a costituire un nuovo valore aggiunto del terri-torio. L’iniziativa nacque come una scommessa che oggi possia-mo dire abbondantemente vinta.Le caratteristiche climatiche del terreno e i sempre più sofisticati sistemi di vinificazione messi in atto dalle cantine locali offrono la garanzia di un prodotto di li-vello: non è un caso che diversi vini nostrani abbiano ottenuto il riconoscimento IGT (Indicazione Geografica Tipica) e DOC (Deno-minazione di Origine Controllata).L’introduzione di vitigni di Treb-biano, Montepulciano, Merlot, Chardonnay e molti altri, unita al favorevole clima, ha determinato la qualità e la unicità del prodotto.La “via del vino” parte da Ardea, attraversa le città di Aprilia, Ci-sterna e Latina, passa per Sabaudia e San Felice Circeo per terminare a Terracina, ed è percorsa da un paesaggio fascinoso, prossimo al

mare, e famoso in tutto il mondo.Da Aprilia e dintorni abbiamo un Trebbiano bianco, un Sangiovese e un ottimo Merlot rosso, natural-mente tutti provenienti dai vitigni del posto e tutti DOC. Cori e Ci-sterna presentano il Cori bianco, il delicato Nerobuono e il Cori ros-so. Nella zona del Circeo prospe-rano vitigni Malvasia, Trebbiano, ecc… A Terracina il “vecchio”, pregiato Moscato è ormai un vino cult unito al pregevole Ale-atico, dagli aromi inconfondibili.Recenti statistiche parlano di una produzione nel basso La-zio di oltre 400.000 ettolitri con la concreta prospettiva di gros-si margini di aumento, in ispecie dopo la riscoperta e la valoriz-zazione di vitigni autoctoni, una volta coltivati solo per uso fami-liare. Un buon 40% del prodot-to viene esportato con successo.E allora chiudiamo l’argomen-to con ottimismo e con l’ormai classico consiglio: BEVETE POCO MA BEVETE BENE !!!!


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I DOLCI

L’abitudine dei dolci fatti in casa, in realtà, non è stata mai abban-donata contrariamente ad altri prodotti. Ogni paese ha il “suo” dolce tipico e si distingue per il metodo di preparazione e gli in-gredienti (e relativo dosaggio) adoperati. Per cui il dolce caserec-cio è ancora diffuso, soprattutto nelle zone collinari. Qui di segui-to diamo un elenco seppur breve

ed incompleto delle specialità con le quali chiudere un buon pasto o iniziare la giornata… senza trala-sciare poi l’importanza dei dolci nelle feste, cerimonie, ricorrenze.A Sezze si gustano deliziosi ama-retti, biscotti, la caciata, le pagnot-telle di salatuoro e le insuperabili crostatine (e crostate) di visciole. Maenza si distingue per le cacia-telle, le saporitissime ciambelle all’acqua e le ottime paste di man-dorla. Sermoneta presenta le sue

ciambelle di magro, i pezzetti, la torta di ricotta e i serpetti. Pre-libate sono le ciambelle al vino moscato di Terracina e i tortieri di Lenola. Ottime paste di mandorle troviamo anche a Sezze e a Latina.Un po’ dappertutto si preparano le zeppole (abbastanza tipiche della zona) con modalità e ripieni diversi ma sempre gustosissime.


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Piatti Tradizionali

I PRIMI PIATTI

Iniziamo col dire che ormai solo in alcune trattorie dei paesi col-linari si può gustare la vera pasta fatta in casa. La pasta resta pur sempre la pietanza regina e an-che se, come si è già accennato, la macchina ha sostituito le pro-vette mani della massaia, tuttavia il nostro territorio non ha nulla da invidiare a nessuno per la qualità e la sterminata varietà dei primi piatti. A onor del vero va detto che la pasta fresca che si acqui-sta nei negozi specializzati, anche se non fatta a mano, ha raggiunto tuttavia un tale livello qualitativo da risultare molto, molto simile a quella che le nostre nonne con tan-ta fatica e passione preparavano.Questa è terra di fettuccine e ta-

gliatelle, che la culinaria romana ha da sempre ispirato, e le possia-mo gustare cotte al ragù, ai funghi porcini, al sugo di cinghiale. A Cori si possono assaggiare gli stra-ordinari tagliolini, a Sezze e non solo le làcchene, preparate con acqua e farina ed eccellenti con i fagioli. A Bassiano la pastasciutta si traduce nei tortiglioni al sugo di capra. L’impiego della carne di ca-pra e di pecora, un tempo ritenuta la pietanza povera di famiglie di pastori, oggi è addirittura in crescita: le pie-tanze che se ne ricavano sono considerate un pasto ricercato, quasi etnico : se preparate con la dovuta espe-rienza e maestria

diventano una vera leccornia. Oggi questi piatti si possono con-sumare al meglio a Roccagorga, Sonnino, Roccasecca dei Volsci.Un po’ dappertutto, e in particolare nella piana di Fondi e a Monte San Biagio, si possono apprezzare gli spaghetti con il sugo si salsiccie o di spuntature, e minestre varie, fra le quali spicca quella con i legumi.


Piatti Tradizionali


COLLINA

L’itinerario gastronomico, nella nostra zona, può essere suddiviso nell’area collinare e in quella marittima, e comunque tutte le pietanze, anche e soprattutto quelle “povere”, sono caratterizzate da una varietà di ingre-dienti e da una modalità di cottura che ne determinano la qualità e il gusto.Una miriade di “secondi piatti” ar-ricchisce da secoli le tavole. Qui tenteremo di fornirne un elencopur se incompleto e approssimativo, dal momento che anche la gastrono-mia tradizionale ha subito mutamenti nel tempo da un lato, e dall’altro è sta-ta spesso contaminata da influssi vari.Le ciammaruche (lumache), cotte in un sugo piccantissimo o in salsa verde come, ad esempio, a Campodimele, e i granunchi (le rane) al pomodoro, in-farinati e soffritti in padella, appena qualche decennio fa consumati esclu-sivamente da famiglie povere di pa-stori e agricoltori, costituiscono oggi

un cibo ricercato, una vera “sciccheria”. E che dire del mitico binomio “salsic-ce e funghi” che, oltre che saporitissi-mo condimento della polenta, diventa anche un corposo secondo piatto?Un posto a parte merita il rinoma-to prosciutto di Bassiano, dal sapore dolce e dall’aroma intenso, così come il carciofo alla giudìa di Sezze, cot-to in aglio e olio e reso croccante dal particolare tipo di cottura (prelibato anche indorato e fritto). Il carciofo romanesco di Sezze ha ottenuto il ri-conoscimento IGP e costituisce una pietanza universalmente apprezzata.Fra i contorni una certa rilevanza as-sumono i menu a base di verdure e legumi, come le lenticchie e le fave di Ventotene; quest’ultime, se cucinate a lungo, assumono la densità di una purea che viene condita con acciughe, aglio e olio di oliva. La cianfotta è un piatto misto a base di verdure lar-gamente diffuso a Ponza, e la bazzof-fia un misto di verdure fatte macera-re in acqua e cotte con un battuto di olio, aglio e rosmarino (spezie molto usata in zona): il tutto versato su un

letto di pane casereccio e spolverato con abbondante pecorino. Sfiziosis-simi sono i fagioli con il “ventrisco” di Castelforte, cucinati in pentole di terracotta e collocati su un arbusto particolare (il ventrisco, appunto) che conferisce loro un sapore unico. A sud della provincie si gusta il ciava-notto, un capretto allevato sulle col-line. Altra specialità diffusa dapper-tutto sono i peperoni ripieni con pane sbriciolato, acciughe, olive e capperi.Dal bosco di Sabaudia, in determina-ti periodi dell’anno, provengono la maggior parte dei grandi, tipici fun-ghi porcini, deliziosi alla griglia… e non solo. Sezze e Priverno detengono il meritato primato nella preparazio-ne dei broccoletti soffritti in padella e con una buona dose di peperonci-no: ottimi come contorno e dal sapore inconfondibile, diventano irresistibili col pane. Chiudiamo questo excursus attraverso i colli con la particolare salsiccia (secca) affumicata al “co-riandolo”, largamente diffusa a Mon-te San Biagio, Fondi, Itri e Maenza.

Piatti Tradizionali


Nicola Lutfi era ancora un bambino quando inizia il lavoro di orafo a Damasco (Siria), sua città na-tale. Molti anni dopo ragioni familiari lo portano in Italia, dove trasferisce tutta la sua esperienza: il bagaglio culturale siriano e la tradizione orafa molto sentita in questo paese.Nasce così nel 1987 un piccolo laboratorio e tre persone iniziano a dedicarsi alla creazione di gioielli. Ben presto l’organico aumenta e oggi sono in tanti a lavorare alla Lutfi, perfettamente intercambiabili fra loro (caratteristica indispensabile in una azienda di piccole dimensioni). Nicola Lutfi, cognome arabo che in italiano significa “simpatia”, si dedica con la sua famiglia alla produzione di oggetti artigianali e alla loro commercializzazione in Italia e nel mondo. Attualmente i prodotti Lutfi sono de-stinati alla vendita locale e nazionale, sono esportati nei paesi arabi (i maggiori clienti dell’azienda) e sono reperibili in alcuni prestigiosi negozi in Kuwait, a Dubai e a New York, ossia in quei luoghi dove il gusto italiano, mescolato alla tradizione e alla professionalità siriana, è molto apprezzato.L’azienda è pronta ad affrontare il mercato attuale con i suoi gioielli, con il servizio in sede di incasto-natura, riparazione di oggetti preziosi, incisioni, stima di pietre preziose, valutazione e ritiro di oro e argento usato, fotomedaglie, trasformazione di gioielli nuovi e antichi, platinatura e lucidatura oggetti in oro, platino e argento. Presenta inoltre un vasto assortimento di orologi delle migliori marche, tra cui Rolex, Paul Picot, Breil, Dolce e Gabbana, Philip Watch, Pierre Bonnet, Hamilton, Tribe Nautica, Cronotech, Guess, Citizen, Armada Nueva, Fossil, Prima Classe Alviero Martini, Adidas.E, per ogni occasione, stampa partecipazioni e confezionamento bomboniere.

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Le bontà marine di que-sta costa non sono da meno.La “frittura di paranza” è un misto di pesce di piccole dimensioni, infa-rinato e fritto in olio bollente e co-pioso. Preparata con pesce povero è “l’acqua pazza”, un soffritto con olio,

aglio e prezzemolo, acqua e un ac-cenno di pomodoro: il brodo risultante, una volta eliminato il pesce, viene adagiato su cro-

stoni di pane. Altra prelibatezza sono i “calamari ripieni”. Questi vengono farciti con un impasto contenente i tentacoli sminuzza-ti, mollica di pane bagnato, uova,

pinoli, parmigiano, prezzemolo, aglio. Gli “scampi gratinati” vengo-

no cotti in una teglia con aglio e olio e cosparsi di pane grattato, prezzemo-

lo e succo di limone. I “gamberi all’uli-vo” sono insaporiti con del vino bianco, olive snocciolate e pomodori spezzettati

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Ardea


Ardea

ARDEAPur facendo parte della provincia di Roma, il territorio di Ardea può esse-re considerato a buon titolo parte in-tegrante dell’agro pontino, in quanto presenta caratteristiche geo-morfolo-giche (ma anche culturali e sociali) abbastanza simili, diretta conseguenza della grande bonifica. Ma Ardea, posta geograficamente a cavallo delle pro-vincie di Roma e Latina, rappresenta anche un perfetto incrocio nel quale le due culture si incontrano e si amal-gamano. E proprio questo è il motivo


Ardea

d’interesse per cui ce ne occupiamo.Ardea era un territorio ricco di ac-qua e boschi e ciò permise all’uo-mo della preistoria una più age-vole adattabilità all’ambiente e di sopravvivere con facilità. Infatti qui sono state trovate tracce dell’uomo della specie neanderthalensis, ri-salenti ad almeno 100mila anni fa.I Rutuli, che abitarono questa area, avevano probabilmente origini etru-

sche per le evidenti affinità linguisti-che emerse. La posizione geografica favorevole consentì già dal decimo secolo a.C. gli scambi commercia-li, e quindi culturali, conferendo alla zona una fervente dinamicità. Già nel sesto secolo Ardea era ada-giata su oltre 40 ettari di superficie.I Rutuli, qualche tempo dopo, respin-sero un attacco della Roma monarchica e nel quarto secolo sconfissero i Galli

sotto la guida di Furio Camillo. Dopo alterne vicende il territorio di Ardea, come già detto, divenne, a seguito del-la bonifica, insediamento di numerosi coloni che si occuparono della colti-vazione dei campi, recando con loro tradizioni (anche gastronomiche), usi e costumi dei loro paesi d’origine.Oggi Ardea è una bellissima loca-lità variegata a due passi dal mare e a ridosso dei castelli romani.Splendidi sono i “giardini della man-driana” a Tor San Lorenzo (lido di Ardea): ben dieci ettari di viali, bo-schi e un delizioso laghetto. Colori dalle mille sfumature e profumi tenui sorprendono in ogni stagione il visita-tore. Famosa è la “mostra-mercato”, organizzata alla Landriana. Qui tro-vi tutto ciò che attiene al giardinag-gio: libri del settore, piante di ogni specie, anche quelle più ricercate, e


Ardea

e una vasta gamma di arredamenti da giardino. Ad Ardea è maturata l’arte del grande scultore Manzù: oggi un ricco museo è intitolato a suo nome.Il 22 maggio 2006 è stato firmato un protocollo d’intesa per la valoriz-zazione dei prodotti tipici dell’agro romano, reso pubblico da un co-municato stampa dall’Assessorato Provinciale alle politiche dell’Agri-coltura, assieme alla Coldiretti di Roma, all’Istituto Alberghiero di Anzio e al Consorzio Turistico Mare di Roma. Scopo dell’iniziativa è la promozione dei prodotti tipici locali: a tal fine è stato richiesto il coinvol-gimento dei ristoratori e degli stessi consumatori, affinché fosse meglio riconosciuta l’identità territoriale dei tanti prodotti caratteristici della zona. Naturalmente la prima adesio-ne è stata richiesta al mondo agricolo.Ad Ardea a maggio si tiene il Palio delle Contrade. Nel rione Monta-gnano una sfilata in costumi d’epoca

preannuncia l’inizio della competi-zione fra le contrade che nell’occa-sione espongono i loro stemmi. Se-guito da un pubblico appassionato, il Palio termina con le premiazioni e le cerimonie di contorno, fra le qua-li le degustazioni di prodotti locali.A luglio ricorre la festa di Santa Ma-ria del Rosario, durante la quale gli abitanti addobbano le finestre con drappi ricamati. Il 10 di agosto è la festa di San Lorenzo, fatto martire nel terzo secolo d. C.: durante la not-te, le stelle cadenti caratteristiche di questa data (la famosa notte di San Lorenzo) pare che simulino lo sfa-villio del fuoco posto sotto la grati-cola sulla quale il Santo fu arso vivo.Il patrono della cittadina è San Pie-tro Apostolo (ricorrenza del 25 giu-gno): viene festeggiato il 26, 27 e 28.A dicembre abbiamo “Natale in can-tina”: arricchiscono l’evento degu-stazioni, visite guidate e un mercatino del gusto con prodotti gastronomici

di alta qualità, come pane, dolci cotti a legna, salumi artigianali, formaggi, miele e marmellate.A Santa Palomba (Ardea) in settembre si tiene “Benve-nuta vendemmia”. Dai vigneti della fascia costiera si produce dell’ottimo vino (linea Giunone e Muffato e linea Montepulciano Merlot rosso IGT). Sempre in zona, dagli oleifici nasce un buon olio di oliva. La terra è col-tivata a cocomeri, kiwi Latina ed altri prodotti di uso comune. Senza dimen-ticare ciò che offre il mare, abbastan-za prolifico, come le deliziose telline, tipiche di questo tratto di spiaggia.Chiudiamo l’argomento con l’augu-rio che sia questo segmento del lito-rale laziale che il paese vero e proprio subiscano un vero rilancio: occorrono progetti concreti tesi alla rivaluta-zione e del luogo e della sua econo-mia (turismo, e non solo), dopo aver naturalmente indivuato le priorità.


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Ardea

Ardea città antica…sapori intensi

Che dire di questa meraviglio-sa antica capitale dei Rutuli che già storia e mitologia anti-ca non abbiano già raccontato?Rimaniamo però su argomenti più leggeri ma pur sempre di riconosciu-ta importanza: le abitudini a tavola.Voglio trattare in questa occasione di quella parte della popolazione ardea-tina, la comunità trentina, che vede le proprie giovani radici nel periodo di quel grande intervento, per l’epoca, che fu la bonifica dell’agroromano.“Brava zènt quei de Trent” (brava

gente quelli di Trento), usavano dire i primi coloni mentre tutti insieme dopo lunghe, interminabili giornate di lavoro si riunivano attorno a gran-di tavolate con fiaschi di buon vino…vero corroborante ecologico di allo-ra!....Ma quali pietanze venivano ser-vite? Ebbene il ricettario rispecchiava il duro momento dell’immediato do-poguerra che permetteva l’approvvi-gionamento di cibi “poveri” e quindi si mangiava il “brò brusat” (brodo bruciato preparato con farina di grano duro fritta nell’olio di oliva), oppure i “fregolotti” (palline di acqua e farina cotte nel latte bollente), le “becchette” (frittelline sottili arricchite da un cuc-chiaino di zucchero), la mitica polen-ta cotta in tutti i modi…. Ma, signori miei, il dignitoso popolo trentino, come tutte le buone estrazioni italiche,

aveva anche il pranzo della domenica e delle feste importanti ed è così che le tavole si arricchivano dei famosi tortelli o delle gustosissime sarme (o sarmali) fatte di involtini di riso e car-ne macinata avvolti magistralmente in una foglia di verza, e il tutto cotto in un brodo di carne arricchito di spun-tature di maiale o di altri ingredienti.Personalmente ho avuto modo di ap-prezzare più volte le sarme preparate dalle sapienti mani di mia suocera. Questa pietanza è conosciutissima ad Ardea tanto da poter essere an-noverata tra le specialità locali. Per cui vi invito a provarle seguendo la ricetta riportata di seguito. Buon appetito e arrivederci ad Ardea.

Nicola Pisani

L’angolo di Nicola Pisani

SARMA.

Autore: Vesna 1984 - Valutazione: 4 stelle - Caratteristiche: Piatto unico - Ricetta per 6 persone.Ingredienti: 250 gr. di riso, 0,5 kgr. di carne macinata, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle ben affettate, peperoncino, olio, sale, pepe, una decina di foglie di crauti, 1 uovo, pancetta affumicata, 3 cucchiai di farina.PREPARAZIONEAmalgamare in una ciotola la carne macinata, il riso crudo, la cipolla, l’aglio, un pizzico di sale a piacere, un pizzico di pepe, un pò di pepe-roncino e del dado in polvere. Mescolare tutti gli ingredienti e man mano fare gli involtini con le foglie di crauti. Mettere a cuocere in questo ordine: sul fondo della pentola uno strato di crauti tagliati a fettine, sopra due o tre pezzi di pancetta affumicata e ancora sopra disporre gli involtini di sarma (nel caso, continuare in questo ordine fino a esaurimento), mettere dell’acqua e far cuocere sicuramente per 45 minuti. A parte, si prepara in una padella un pò d’olio e si fa rosolare una cipolla tagliata fine e si aggiungono due o tre cucchiai di farina e un cucchia-ino di peperoncino dolce. Si mescola il tutto per qualche minuto. Togliere dal fuoco, versare tutto nella pentola e far andare ancora per una decina di minuti. Servire rigorosamente caldo. Meglio ancora se accompagnato da un purè di patate.


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Eventi

EVENTI ENO-GASTRONOMICI

Sono centinaia gli eventi nei territori di cui ci stiamo occupando e sono nella maggior parte dei casi legati a feste patronali o celebra-tive. Naturalmente ne diamo qui solo qualche esempio, fra quelli più significativi, con la raccomandazione per chi legge di partecipare, nei limiti del tempo disponibile, a più manifestazioni possibile. Infat-ti, oltre al divertimento e al buon cibo assicurati, cogliere l’aspetto socio-culturale ed etnico insito in queste ricorrenze, ci consente di capire meglio le nostre radici.

Gennaio: sagra della “crespellata” a Sezze e MaenzaGennaio: sagra della polenta a SermonetaFebbraio: sagra delle fave e broccoletti a PrivernoAprile : sagra del “casatiello” a PonzaAprile: sagra del carciofo a SezzeMaggio: sagra della tiella con le olive a GaetaMaggio: festa delle “bazzoffie” a Sezze


Eventi

Maggio: sagra eno-alimentare a PrivernoMaggio: sagra degli asparagi a San Felice CirceoGiugno: sagra delle ciliegie a MaenzaGiugno: sagra delle “ciammotte” (lumache) a CampodimeleLuglio: festa dell’olio a Sermoneta, Cori e MaenzaLuglio: sagra dei fichi a PisterzoLuglio: sagra del vino moscato a TerracinaLuglio: sagra di “pane e fagioli” a SezzeLuglio: sagra della fagiolata a PontiniaLuglio: festa della birra ad ApriliaLuglio: sagra del prosciutto a BassianoLuglio: sagra della pasta e fagioli a Spigno SaturniaLuglio: festa del mare e del pesce a TerracinaLuglio: festa del cocomero a SabaudiaAgosto: festa dell’agnello a RoccamassimaAgosto: festa del pesce azzurro a PonzaAgosto: sagra della “cicerchia” a CampodimeleAgosto: festa del “lentisco” (o ventrisco) a CastelforteAgosto: sagra della “laina” e fagioli a CampodimeleAgosto: sagra dell’oliva a ItriAgosto: sagra delle “freselle” a MinturnoAgosto: sagra della capra a RoccagorgaAgosto: sagra del porco a GiulianelloAgosto: sagra delle “caciottelle” a Roccasecca dei VolsciAgosto: sagra dell’uva a CastelforteSettembre: festa dell’uva e del vino ad ApriliaSettembre: sagra del cocomero ad ApriliaSettembre: sagra delle lumache a VentoteneOttobre: sagra delle castagne a NormaNovembre :sagra del vino a Cori ed ApriliaDicembre: sagra della bruschetta a CoriNotevoli, infine, sono gli incontri gastronomici di Fondi e Sabaudia

CENONE DI FINE ANNO menù da € 25 e da € 50

Il 5, 6, 7 e 8 settembre a Terracina si festeggia la Madonna della Delibera presso l’omonimo San-tuario. L’organizzatore, dal 2005, è Lorenzo Iacovacci che, con l’impegno di tutta la famiglia, ha dato nuovo spirito alla ricorrenza rivalorizzando l’evento.

All’interno dei festeggiamenti, lo Iacovacci colloca un ristorantino nel quale si possono gustare piatti e sapori di una volta, come la capra, la trippa e le salsicce. Il tutto innaffiato dal buon vino locale e in particolare dal pregiato moscato di Terracina.


L’abbigliamento è importante… praticamente il nostro biglietto da visita. Fai un salto a Latina Scalo da VUEFFE… la boutique con i prezzi all’ingrosso!!! Moderno e casual e un vasto assor-timento per tutte le taglie. Inoltre da VUEFFE trovi scarpe, borse e accessori d’abbigliamento.

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Free Time Dicembre 2009

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