FILIERA BIGNAMI

Una esperienza:

TRACCIABILITA’ e

RINTRACCIABILITA’nel

SETTORE TACCHINI

FILIERA TACCHINO

• Totale rintracciabilità del prodotto in ogni fase.

• Identificazione del tipo di alimentazione per Gruppo di animali (LOTTO – Allevamento).

• Conformità del processo in ogni fase critica mediante monitoraggio on-line.

• Sanità delle carni.

FILIERA BIGNAMI Mangimi

• Identificazione per lotti del mangime prodotto ed utilizzato negli allevamenti di ingrasso per le varie fasi di accrescimento.

• Identificazione di tutte le materie prime, ingredienti ecc. che sono stati impiegati nella fabbricazione di un determinato lotto di mangime (rintracciabilità mangimificio – requisito di qualificazione).

• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti, processi ecc.

FILIERA BIGNAMI Allevamenti

• Identificazione del tipo genetico (BIG 6 – Converter – ecc..).

• Solo tacchini nati ed allevati in Italia.

• Controllo e descrizione di ogni allevamento.

• Oltre 100 allevamenti in soccida, ogni variazione o modifica è notificata.

• Adeguatezza a diversi protocolli di controllo.

• Rispetto del benessere animale.

FILIERA BIGNAMI Allevamenti

• Identificazione dell’allevamento • Identificazione del Tecnico e del Veterinario

incaricati. • Definizione e utilizzo di razioni.• Programmi di sanificazione e disinfestazione

definiti ed approvati.• Piano di controllo della qualità dell’acqua• Definizione delle procedure operative• Manuale di Autocontrollo in allevamento

FILIERA BIGNAMI Trasporti

• Documentazione di carico e di scarico.

• Definizione della tempistica di carico.

• Trasporti effettuati da personale formato.

• Capitolato di trasporto degli animali al macello.

• Procedure di pulizia e disinfezione definite.

• Massimo rispetto del benessere dell’animale.

RINTRACCIABILITA’

• Le modalità operative della rintracciabilità delle carni fornite sono dettagliatamente descritte in apposite procedure.

• Si è stabilito cosa si intende per lotto o partita di animali, carne, ecc.

• Il livello di rintracciabilità è stato valutato dall’Azienda al fine di limitare i danni in caso di ritiro-richiamo del prodotto dal mercato.

SILOS NUMERATISILOS NUMERATI

CAPANNONE 5

CAPANNONE 4

CAPANNONE 3

CAPANNONE 2

CAPANNONE 1

C.

MORTI

5 6

443

21

877

9 10

INCUBATOIOINCUBATOIO

SPECIFICHE SPECIFICHE TACCHINOTTITACCHINOTTI

MANGIME E MANGIME E COMMESSA COMMESSA (LOTTO)(LOTTO)

DATA DI DATA DI PARTENZAPARTENZA

ALLEVATOREALLEVATORE

IDENTIFICATIVO IDENTIFICATIVO INCUBATOIOINCUBATOIO

TRASPORTATORETRASPORTATORE

DESTINAZIONEDESTINAZIONE

ALLEVAMENTO IN TUNNELALLEVAMENTO IN TUNNEL

ALLEVAMENTO ALLEVAMENTO TRADIZIONALETRADIZIONALE

CONTROLLO TACCHINOTTICONTROLLO TACCHINOTTI

PRIMA SETTIMANAPRIMA SETTIMANA

CONTROLLO VUOTO CONTROLLO VUOTO SANITARIOSANITARIO

GESTIONE TECNICA GESTIONE TECNICA ALLEVAMENTOALLEVAMENTO

COMMESSA COMMESSA (LOTTO)ALLEVAMENTO(LOTTO)ALLEVAMENTO

RINTRACCIABILITA’ FARMACIRINTRACCIABILITA’ FARMACI -RICETTA VETERINARIARICETTA VETERINARIA

-DDT ACQUISTO FARMACO (LOTTO)DDT ACQUISTO FARMACO (LOTTO)

-REGISTRO TRATTAMENTIREGISTRO TRATTAMENTI

SCARICO TACCHINI AL MACELLOSCARICO TACCHINI AL MACELLO

ALLEVAMENTOALLEVAMENTO

SPECIFICHE SPECIFICHE TACCHINI: TACCHINI:

-SESSOSESSO

-KGKG

-NUMERONUMERO

-COMMESSA (LOTTO)COMMESSA (LOTTO)

-ORA DI CARICOORA DI CARICO

-TRASPORTATORETRASPORTATORE

CERTIFICATO SANITARIO CERTIFICATO SANITARIO DI ACCOMPAGNAMENTO DI ACCOMPAGNAMENTO DEGLI ANIMALI AL DEGLI ANIMALI AL MACELLOMACELLO

SOSTA AL MACELLOSOSTA AL MACELLO

TRACCIABILITA’ MACELLOTRACCIABILITA’ MACELLOGIORNO DI GIORNO DI MACELLAZIONEMACELLAZIONE

SEQUENZA E SEQUENZA E MANGIMEMANGIME

ALLEVAMENTIALLEVAMENTINOME AUTISTINOME AUTISTI

NUMERO ANIMALI NUMERO ANIMALI AL MACELLOAL MACELLO

SESSOSESSO

LOTTO LOTTO MACELLAZIONE MACELLAZIONE

(PRODOTTO (PRODOTTO FINITO)FINITO)

COMMESSA COMMESSA ALLEVAMENTO ALLEVAMENTO (LOTTO VIVO)(LOTTO VIVO)

VENDITA BUSTOVENDITA BUSTO

ETICHETTA ETICHETTA GRANDE IMBALLOGRANDE IMBALLO

IDENTIFICAZIONE IDENTIFICAZIONE GIOSTRE – ARELLEGIOSTRE – ARELLE

PER IL SEZIONAMENTOPER IL SEZIONAMENTO

TRACCIABILITA’ TRACCIABILITA’

PER IL SEZIONAMENTOPER IL SEZIONAMENTO

ETICHETTA GIOSTRA-ARELLA:ETICHETTA GIOSTRA-ARELLA:

-SPECIFICHE TECNICHE-SPECIFICHE TECNICHE

-DATA DI MACELLAZIONE-DATA DI MACELLAZIONE

-SESSO-SESSO

-SELEZIONE-SELEZIONE

-ALIMENTAZIONE-ALIMENTAZIONE

-LOTTO-LOTTO

-CODICE AUSL ALLEVAMENTO-CODICE AUSL ALLEVAMENTO

-PESO LORDO-PESO LORDO

PIANO HACCP

• In tutte le fasi è applicato un sistema HACCP documentato.

• Le procedure critiche minime operative sono costituite da:

– GMP – Formazione del personale– Sanificazione, SSOP, SOP– Disinfestazione – derattizzazione– Procedura di manutenzione

PIANO HACCP

• I controlli effettuati sono documentati in modo da poter risalire in ogni momento ai risultati del processo dal quale derivano i prodotti finiti.

• Le registrazioni sono sempre disponibili per poter rintracciare alla necessità ogni punto della vita del prodotto.

PIANO HACCP

Controlli• Per tutti i prodotti, impianti, attrezzature ed

ambienti è predisposto ed attuato un adeguato piano di controlli (parametri chimico-fisici, residuali, microbiologici, caratteristiche organolettiche, ecc.)

PRODOTTO VENDUTO PRODOTTO VENDUTO SFUSO, SOTTOVUOTO, SFUSO, SOTTOVUOTO,

IN CASSA, IN CASSA, CONGELATO DAL CONGELATO DAL SEZIONAMENTOSEZIONAMENTO

PRODOTTO DESPRODOTTO DESTINATOTINATO ALAL CONFEZIONAMCONFEZIONAMENTOENTO INTERNOINTERNO

TRACCIABILITA’TRACCIABILITA’

TRACCIABILITA’ TRACCIABILITA’

PER IL PER IL CONFEZIONAMENTOCONFEZIONAMENTO

ETICHETTA BANCALE SFUSO:ETICHETTA BANCALE SFUSO:

-DATA DI SEZIONAMENTO-DATA DI SEZIONAMENTO

-ALIMENTAZIONE-ALIMENTAZIONE

-LOTTO - PROVINCIA-LOTTO - PROVINCIA

-SESSO-SESSO

-TAGLIO ANATOMICO-TAGLIO ANATOMICO

-DESTINAZIONE D’USO-DESTINAZIONE D’USO

CONFEZIONAMENTOCONFEZIONAMENTO

PRODOTTO TACCPRODOTTO TACCHINO:HINO:-BUSTOBUSTO

-FESAFESA

-INTERAINTERA

-TRANCIOTRANCIO

-FETTEFETTE

-ALIALI

-COSCECOSCE

-ANCHEANCHE

-FUSIFUSI

-OSSOBUCOOSSOBUCO

-PREPARAZIONI DI CARNE-PREPARAZIONI DI CARNE

-HAMBURGER-HAMBURGER

-SPIEDINI-SPIEDINI

-ALI CONDITE-ALI CONDITE

-ARROSTI-ARROSTI

GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’

• Al verificarsi di una o più non conformità, devono essere messe immediatamente in atto tutte le verifiche previste dall’autocontrollo per identificare le cause, adottare le opportune azioni correttive e, soprattutto mettere in atto azioni preventive che impediscano il ripetersi di situazioni non conformi.

GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’

• Per rispondere adeguatamente – nel caso si debba procedere al ritiro-richiamo del prodotto – al Reg. 178/2002, è stata formalizzata adeguata procedura, nonché l’identificazione delle persone che devono essere immediatamente contattate per tutti gli interventi del caso.

DISTRIBUZIONE:DISTRIBUZIONE:-GDO (CE.DI.)GDO (CE.DI.)

-GDGD

-CATERINGCATERING

-GROSSISTIGROSSISTI

-DETTAGLIANTIDETTAGLIANTI

TRACCIABILITA’: TRACCIABILITA’: LOTTO e CODICI ELETTRONICILOTTO e CODICI ELETTRONICI

Mangimifici

Allevamento e ingrasso dei

tacchini

Macellazione

Sezionamento

Confezionamento

Logistica dei trasporti

RINTRACCIABILITA’ DI TUTTA LA FILIERARINTRACCIABILITA’ DI TUTTA LA FILIERA

ATTORE DI FILIERA IDENTIFICAZIONE TRACCIA DOCUMENTI

CONSUMATORE FINALE Lotto in Etichetta Ultimo Fornitore (PV, GR, PD) POI 08/02

CLIENTE DESTINATARIO DELLA MERCE

Lotto in Etichetta DDT Trasporto prodotto finito

LOGISTICA TRASPORTI DDT trasporto prodotto finito DDT Trasporto prodotto finito

UFFICIO SPEDIZIONI Lotto Etichetta e/o Cassa Modulo Preordine POI 08/01

CONFEZIONAMENTO Lotto Etichetta e/o Cassa Riepilogo giornaliero lotti POI 08/01

SEZIONAMENTOLotto Giostra, Giorno

sezionamento, Allevamento di provenienza, n° animali sezionati

Modulo Identificazione Lotti di sezionamento, Grande imballo,

Etichetta, Foglio di calcolo delle rese di sezionamento

POI 08/01

MACELLAZIONE

Lotto, giorno di macellazione e sequenza, allevamento di provenienza, n° animali,

autotrasportatore, MOD. 118

Programma di macellazione, DDT trasporto Vivo, Certificato

sanitarioPOI 08/01

TRASPORTO ANIMALI MACELLO

N° animali caricati, Commessa di allevamento, orario di carico,

nome autista

DDT Trasporto macello (Nome allevatore, nome trasportatore,

sesso degli animali)POI 08/01

ALLEVAMENTO

Ragione sociale allevamento e legale rappresentante, DDT

Trasporto macello, MOD 118, Commessa di produzione, Registro

dei farmaci, Lotti Mangime, identificazione silos e capannone,

DDT trasporto mangime, DDT trasporto incubatoio

Nome allevatore, Indirizzo Allevamento, Commessa del ciclo,

numero animali accasati, data accasamento, ceppo genetico degli

animali allevati, sesso degli animali allevati, farmaci utilizzati,

identificazione mangimificio e tipologia di mangime, trasportatore

mangime

MANGIMIFICIORagione Sociale, legale

rappresentante, DDT trasporto, tipo e lotto di mangime

Nome Mangimificio, identificazione tipologia di

mangime, identificazione materie prime, quantità di mangime

prodotto, trasportatore mangime