FAME - Enosteria Lipen · LA CUNZATA FARINA MACINATA A PIETRA PALA E SALAME VEGANA LA NERA LA...
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FAME MENU CUCINA FILIPEN ERA IL SUO NOME, DOVUTO AL FISICO MAGRO E SMILZO, DA CUI IL SOPRANNOME LIPEN, CHE SI LEGGE CON L’ACCENTO SULLA E. a storia di questa Enosteria è particolare e risale agli inizi del secolo scorso. Le osterie di allora che si trovavano fuori dalle grandi città erano la trasformazione quasi naturale delle antiche stazioni di posta e si erano evolute in luoghi d’accoglienza, per andare incontro ai gusti di una clientela medio-borghese, figlia della Rivoluzione Industriale. La nascita del Lipen avvenne invece in modo diverso. Filippo aprì la sua osteria subito dopo la Prima Guerra Mondiale nei locali ricevuti in dono come premio per i suoi servigi dal Conte Taverna. L’uomo infatti aveva lavorato come cuoco presso il nobile, tenutario della zona. L
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F A M EMENU C U C I NA
F I L I P E N E RA I L S U O NOME , DOV U TO A L F I S I CO
MAGRO E SM I L ZO , DA C U I I L SO P RANNOME
L I P E N , C H E S I L E GG E CON L ’ AC C E N TO S U L L A E .
a s t o r i a d i q u e s t a E n o s t e r i a è p a r t i c o l a r e e r i s a l e a g l i i n i z i d e l s e c o l o s c o r s o . L e o s t e r i e d i a l l o r a c h e s i t r o v a v a n o f u o r i d a l l e g r a n d i c i t t à e r a n o l a t r a s f o r m a z i o n e q u a s i n a t u r a l e d e l l e a n t i c h e s t a z i o n i d i p o s t a e s i e r a n o e v o l u t e i n l u o g h i d ’ a c c o g l i e n z a , p e r a n d a r e i n c o n t r o a i g u s t i d i u n a c l i e n t e l a m e d i o - b o r g h e s e ,
f i g l i a d e l l a R i v o l u z i o n e I n d u s t r i a l e . L a n a s c i t a d e l L i p e n a v v e n n e i n v e c e i n m o d o d i v e r s o . F i l i p p o a p r ì l a s u a o s t e r i a s u b i t o d o p o l a P r i m a G u e r r a M o n d i a l e n e i l o c a l i r i c e v u t i i n d o n o c o m e p r e m i o p e r i s u o i s e r v i g i d a l C o n t e Ta v e r n a . L ’ u o m o i n f a t t i a v e v a l a v o r a t o c o m e c u o c o p r e s s o i l n o b i l e , t e n u t a r i o d e l l a z o n a .
L
FA
ME
A N T I PA S T I
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C r e m a d i r i s o a l p r o f u m o d i a g r u m i c o n c o d e d i g a m b e r o s p a d e l l a t e e
b u r r o v e r s a t o
Ravioli di pasta fresca ripieni di melanzane affumicate, concassé di
pomodoro e r icotta stagionata
F o n d u t a d i C a s t e l m a g n o c o n a s p a r a g i a l b u r r o e
u o v a p o c h é m o r b i d e
O r e c c h i e t t e f r e s c h e c o n z u c c h i n e , v o n g o l e e
b o t t a r g a
R i s o t t o c o n a s p a r a g ie t a l e g g i o ( m i n x 2 )
F u s i l l o n i d i G r a n o A r m a n d o c o n r a g ù d i
c o n i g l i o e o l i v e t a g g i a s c h e
Ta g l i o l i n i f r e s c h ia i f r u t t i d i m a r e
G n o c c h e t t i v e r d i a g l i s p i n a c i c o n s a r d e e
p o m o d o r i n i
M i n e s t r o n e d i v e r d u r ed i s t a g i o n e
M o z z a r e l l e i n c a r r o z z a c o n a c c i u g h e , p o m o d o r i
c o n f i t e s a l s a b a s i l i c o
S c a l o p p a d i f e g a t o g r a s s o c o n c r e m a d i m e l a v e r d e ,
r i b e s e p a n b r i o c h e s
C u o r e d i m e r l u z z o i n p a s t e l l a c o n c i p o l l o t t o i n
a g r o d o l c e e c r e m a d i p a t a t e
S e p p i e t i e p i d e ,c o t t e a b a s s a t e m p e r a t u r a
c o n p a t a t e eo l i v e t a g g i a s c h e
Spaghetto al la chitarra conpomodoro antico di Napoli e basi l ico
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F i o r e n t i n a g r i l lc o n p a t a t e e v e r d u r e g r i l l
( c o n s i g l i a t a p e r 2 p e r s o n e )
G r i g l i a t a d i p e s c e c o n g a m b e r i , s c a m p i , c a p e s a n t e , s p a d a ,
c a l a m a r e t t o e v e r d u r e g r i l l
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Cono e gelato preparato da noi ,con gusti sempre diversi
Sorbetto al l imone e wodka con biscotto al lo zenzero
Tortino t iepido al la nocciola con ganache al gianduia e
gelato al la nocciola
Cremoso al lo yogurtcon biscotto al cacao,
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Giorgione, dolce del giornoche cambia sempre
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LA P I ZZA VERACE NAPOLETANA È UNO ST I L E CON IMPASTO D IRETTO,
OSS IA CON UN’UNICA LAVORAZ IONE F INO AL LA STESURA E COTTURA .
FATTA SOLO CON FAR INE B IANCHE D I T I PO “0 ” OPPURE “00” .
L I EV I TAZ IONI MED IO LUNGHE CON “PASTA MADRE” .
NON HA GRASS I AGGIUNT I .
DEGUSTATE L E NOSTRE P I ZZE CON LO CHAMPAGNE .
R IMARRETE S TUP I T I DA QUANTO S IA DEL I Z IOSO L’ABB INAMENTO!
C O T T U R E A DA LT I S S I M E T E M P E RAT U R E
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N u b i a , O r i g a n o , B a s i l i c o ,O l i o E V O I t a l i a n o
L’ a g l i o r o s s o d i N u b i a èd e l p r e s i d i o S l o w F o o d R o s a l b a G a l l o
C o n t r a d a d i N u b i a - P a c e c o ( T P )G l i a n t i c h i p o m o d o r i d i N a p o l i s o n o d e l
p r e s i d i o S l o w F o o d A z i e n d a A g r i c o l a V i n c e n z o E g i z i o - B r u s c i a n o ( N A )
P i z z a n a p o l e t a n a t i p o S T G c o n A l i c i f r e c h e , P o m o d o r o a p a c c h e t e l l e d i G u s t a r o s s o , A g l i o r o s s o d i N u b i a ,
O r i g a n o d i P a c h i n o ,O l i o E V O I t a l i a n o
L’ a g l i o r o s s o d i N u b i a èd e l p r e s i d i o S l o w F o o d R o s a l b a G a l l o
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S e l e z i o n e d i v e r d u r e d i s t a g i o n e ,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,
P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,P o m o d o r i n i , B a s i l i c o ,
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F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,P o m o d o r o d e l P i e n n o l o Ve s u v i a n o ,
N ’ d u j a , B a s i l i c o ,C i p o l l a r o s s a , C r e s c e n z a ,
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F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,P o m o d o r i n i g i a l l i e r o s s i C o n f i t ,
C l o r o f i l l a d i B a s i l i c o ,R i c o t t a n e l l e p u n t e ,
B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n o
S a l s i c c i a d i m a n z o d e l l a m a c e l l e r i a M o t t a d i I n z a g o , F r i a r i e l l i ,
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B a s i l i c o , O l i o d i L a v a n d aI l Pecor ino Sardo è del pres id io Slow Food Logias Roberto - Ovodda (NU)
Il Lonzino d i Fico è del pres id io Slow Food La Bona Usanza - Serra de ’ Cont i (AN)
BA S E B I A N CA
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L E P I Z Z E
PAPAC C E L L A Q UAT E R “ S T RAC C ”
D E I M A E S T R I N A P O L E TA N I
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P a p a c c e l l e t a g l i a t e a f i l e t t i .L e p a p a cce l l e n a p o l e t a n e Po m i g l i a n o
d ’A rco s o n o d e l p re s i d i o S l o w Fo o d A z i e n d a A g r i co l a V i n ce n z o E g i z i o - B r u s c i a n o ( NA )
O g n i g i o r n o a b b i a m o a d i s p o s i z i o n e 2 4 p a l l i n e d i i m p a s t of a t t o c o n g r a n i a n t i c h i o m a c i n a t i a p i e t r a
e a c q u a p o c o s a l a t a p e r u n a m i g l i o r e d i g e r i b i l i t à ,c o n b a s s o c o n t e n u t o d i s o d i o .
S o l o s u l l e p i z z e t o n d e , n o n q u e l l e e l a b o r a t e .
R i v i s i t a z i o n e d e l l a q u a t t r o f o r m a g g iF i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,
S c i m u d i n , Z o l a s t a g i o n a t o ,Ta l e g g i o , F o r m a g g i n i d i
M o n t e v e c c h i a , M i e l e d i A c a c i a ,O l i o E V O I t a l i a n o
L E P I Z Z EN A P O L E TA N E V E RAC I
LE “ SENSAZ ION I ”D I CORRADO SCAGL IONE
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B u f a l a D O P,l a r d o d ’ A r n a d ,
c i p o l l e d i T r o p e a f r i t t e ,a n e t o ,
o l i o E V O I t a l i a n o ,p i e n n o l i c o n s e r v a t i
A n t i c o P o m o d o r o d i N a p o l i , c i p o l l o t t i a p p a s s i t i , f r u t t o d e l
c a p p e r o i n a g r o d o l c e , b a s i l i c o , o l i v a t a g g i a s c a , a g l i o , o l i o E V O I t a l i a n o .
L’a n t i c o p o m o d o r o d i N a p o l i è d e l p r e s i d i o S l o w Fo o d A z i e n d a A g r i c o l a
V i n c e n z o E g i z i o - B r u s c i a n o ( N A )
BA S E B I A N CA
FA
ME
I N PA L A R O M A N A
SONO P I ZZE CHE NASCONO DA UNA ATTENTA R ICERCA
SULLA MATER IA PR IMA D I QUAL I TÀ ,
M IRANO A METTERE IN R I SALTO” L’ INGRED IENTE ”
MED IANTE UNA COMB INAZ IONE D I CONS ISTENZE E SAPOR I
CHE CREANO UN EQUI L I BR IO PERFETTO D I GUSTO.
PER QUESTO MOT IVO NON S I POTRANNO FARE MODIF ICHE .
PER POTER GUSTARE MEGL IO I L PRODOTTO V I CONS IGL IAMO D I
MANGIARLA CON LE MANI ! !
V I S O R P R E N D E RA N N OL A L E G G E R E Z Z A
E L A F RAG RA N Z AA L P R I MO MO R S O .
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O r i g a n o , M e n t a ,M e l a n z a n e f r i t t e i m p a n a t e .
G r a t i n a t a c o n G r a n a P a d a n o D O P.
S a l a m e f i l z e t t a c o n S a l s a Ta r t a r a ,C i p o l l o t t o s p a d e l l a t o ,
M o z z a r e l l a d i B u f a l a D O P f r e s c a
Fa r c i t a c o n Po m o d o r o g i a l l o ,v e r d u r e d i s t a g i o n e s t u f a t e ,
c r e m a d i B a s i l i c o
I m p a s t o a l n e r o d i S e p p i ac o n S a l m o n e m a r i n a t o ,
M o z z a r e l l a , C r e m a m o r b i d a d i C r e s c e n z a , A s p a r a g i i n A g r o d o l c e ,
E r b a C i p o l l i n a f r e s c a .
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P r o v o l a a f f u m i c a t ac o n S a l s i c c i a e S c a r o l a s t u f a t a ,
l e g g e r m e n t e p i c c a n t e
I m b o t t i t a c o n B u f a l a D O P, B a s i l i c o , Po m o d o r o S . M a r z a n o D O P,
d o p o l a c o t t u r a P r o s c i u t t o C r u d o n o s t r a n o e B a s i l i c o i n p o l v e r e
L E P I Z Z E
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I t a l i a3 3 c l - C h i a r a - 5 , 8 %
B e l g i o3 7 , 5 c l - R o s é a c i d a - 7 , 0 %
I t a l i a3 3 c l - A m b r a t a - 5 , 5 %
I t a l i a3 7 , 5 c l - A c i d a d a l i e v i t om a d r e d e l L i p e n - 4 , 8 %
I t a l i a3 3 c l - B l a n c h e a l
B e r g a m o t t o - 5 , 0 %
I t a l i a3 3 c l - C h i a r a - 5 , 0 %
B e l g i o3 7 , 5 c l - C h i a r a a c i d a - 6 , 0 %
I t a l i a3 3 c l - G o l d e n - 5 , 2 %
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G e r m a n i a5 0 c l - H e l l e w e i s s e - 5 , 2 %
U K3 3 c l - a m b r a t a s c u r a - 1 3 , 0 %
I t a l i a5 0 c l - B i o n d a - 5 , 0 %
G e r m a n i a5 0 c l - C h i a r a - 5 , 6 %
I t a l i a5 0 c l - R e d a l e - 5 , 5 %
B e l g i o3 3 c l - B i o n d a - 6 , 2 %
U K2 5 c l - a m b r a t a - 1 2 , 7 %
U K5 0 c l - A l e r a m a t a - 4 , 7 %
V I N IN AT U RA L I
SE
TE
BUONA PARTE DE I V IN I ATTUALMENTE PRODOTT I
NEL MONDO S I OTTENGONO CON TECN ICHE CHE
MORT I F ICANO L’ IMPRONTA DEL V I T IGNO,
LE CARATTER I S T ICHE DEL T ERR I TOR IO
E LA PERSONAL I TA DE I PRODUTTOR I .
I V IN I NATURAL I VENGONO PRODOTT I S ENZA INTERVENT I CH IM IC I
O F I S IC I PR IMA E DURANTE LA FERMENTAZ IONE ALCOL ICA D IVERS I
DAL SEMPL ICE CONTROLLO DEL LE T EMPERATURE , S ENZA F I LTRARE E
CH IAR I F ICARE I L V INO PR IMA DEL L’ IMBOTT IGL IAMENTO.
P R O P O N I A MOU N A S E L E Z I O N E D I V I N I
A M AT U RA Z I O N EF I S I O L O G I C A ,
DA MO S T I A I Q UA L IN O N V E N GA AG G I U N TA
N É A N I D R I D E S O L F O R O SA O A LT R I A D D I T I V I M A S O L O
L I E V I T I I N D I G E N I .
V I N IN AT U RA L I
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To s c a n aAA Quercia al Poggio - c l 75
To s c a n aA A P o g g i o B r i g a n t e - c l 7 5
To s c a n aA A C a r l a B e n i n i - c l 7 5
L i g u r i aA i m o n e G i o b a t t a V i o - c l 7 5
Ve n e t oA A C o s t a d i l à - c l 7 5
L o m b a r d i aA A F o n d o B o z z o l e - c l 7 5
P i e m o n t eA A G i o r g i o S o b r e r o - c l 7 5
S a r d e g n aT e n u t e D e t t o r i - c l 7 5
Ve n e t oT e n u t a S a n t ’ A n t o n i o - c l 7 5
S a r d e g n aT e n u t e D e t t o r i - c l 7 5
Ve n e t oT e n u t a S a n t ’ A n t o n i o - c l 7 5
P u g l i aP e t r e l l i - c l 7 5
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P r o s e c c o F r i z z a n t e D O Cc l 7 5
P r o s e c c o E x t r a D r yc l 7 5
S a t é n C a r t e d ’ O r B r u t
B l a n c h e d e N o i r
R o s é P r e s t i g e R o s é B r u t
B r u t
C u v é ec l 7 5
R i e s l i n g - M e t o d o C l a s s i c oc l 7 5
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S e l e z i o n e s p e c i a l eS e l e z i o n e s p e c i a l e
A m e r i c a n o
I n q u e s t o l o c a l e u t i l i z z i a m o f a r i n e 1 0 0 % I t a l i a n e
w w w . p r e s i d i o s l o w f o o d . i t
“ E n o s t e r i a L i p e n è a l l e a t a c o n i P r e s i d i S l o w F o o d p e r t u t e l a r e p i c c o l e p r o d u z i o n id i q u a l i t à , r e a l i z z a t e s e c o n d o p r a t i c h e t r a d i z i o n a l i . ”
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