EVOLUZIONE STORICA EVOLUZIONE STORICA DELL’INDUSTRIA ALIMENTAREDELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

LA NASCITA DELL’INDUSTRIA LA NASCITA DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE IN ITALIAALIMENTARE IN ITALIA

Francesco Chiapparino, in un libro del 1998 intitolato “L’industria Francesco Chiapparino, in un libro del 1998 intitolato “L’industria alimentare dall’Unità al periodo tra le due guerre”, ha utilizzato alimentare dall’Unità al periodo tra le due guerre”, ha utilizzato come fonti storiche per la sua ricerca i come fonti storiche per la sua ricerca i censimenti industrialicensimenti industriali e i e i

dati della dati della bilancia commerciale italianabilancia commerciale italiana. Egli ha tracciato il quadro . Egli ha tracciato il quadro generale dell’industria alimentare a metà dell’Ottocento e le linee generale dell’industria alimentare a metà dell’Ottocento e le linee

della sua trasformazione nel tempo.della sua trasformazione nel tempo.Il settore ha grande importanza nonostante il suo livello di Il settore ha grande importanza nonostante il suo livello di sviluppo sia modesto; infatti, il punto di forza sono i generi sviluppo sia modesto; infatti, il punto di forza sono i generi

tradizionali quali l’tradizionali quali l’olioolio e il e il vino vino e in seguito le e in seguito le conserveconserve, gli articoli , gli articoli a base di a base di cerealicereali e quelli e quelli lattiero - casearilattiero - caseari..

LE TRE FASI DELLO SVILUPPO DEL SETTORE LE TRE FASI DELLO SVILUPPO DEL SETTORE ALIMENTAREALIMENTARE

I decenni successivi all’Unità d’ItaliaI decenni successivi all’Unità d’ItaliaIl processo di sviluppo del settore dell’industria alimentare può essere diviso, in tre fasi:Il processo di sviluppo del settore dell’industria alimentare può essere diviso, in tre fasi:Nella prima fase (1861-1881) c’è una grande arretratezza;Nella prima fase (1861-1881) c’è una grande arretratezza;Nella seconda fase (1881-1945) c’è l’epoca dell’industrializzazione in Italia;Nella seconda fase (1881-1945) c’è l’epoca dell’industrializzazione in Italia;Nella terza fase (1945 ad oggi) ci sono gli anni del boom economico.Nella terza fase (1945 ad oggi) ci sono gli anni del boom economico.A metà dell’Ottocento nel settore prevalgono le attività che svolgono una funzione legataA metà dell’Ottocento nel settore prevalgono le attività che svolgono una funzione legataall’agricoltura in particolare i prodotti quali laall’agricoltura in particolare i prodotti quali la farina farina e e l’oliol’olio. Diverso il caso del . Diverso il caso del vino, vino,

dove siadove siaovunque diffusa la produzione per uso personale, si sviluppano già molto prima dell’Unità ovunque diffusa la produzione per uso personale, si sviluppano già molto prima dell’Unità

conconcaratteristiche industriali, come la produzione del caratteristiche industriali, come la produzione del marsalamarsala, e aziende guidate con forme, e aziende guidate con formeimprenditoriali moderne in Piemonte e in Toscana. Per quanto riguarda invece il imprenditoriali moderne in Piemonte e in Toscana. Per quanto riguarda invece il caseificiocaseificio

in Emiliain Emiliae nella bassa Lombardia, ci troviamo di fronte ad una produzione specializzata, separatae nella bassa Lombardia, ci troviamo di fronte ad una produzione specializzata, separatadall’allevamento, che resta una manifattura rurale.dall’allevamento, che resta una manifattura rurale.A trarne vantaggio sono soprattutto le produzioni degli ex stati sardi(Piemonte, Val A trarne vantaggio sono soprattutto le produzioni degli ex stati sardi(Piemonte, Val

d’Aosta, Liguria,d’Aosta, Liguria,Sardegna): il Sardegna): il vermouthvermouth, , l’olio ligurel’olio ligure, il , il risoriso e produzioni tipiche della città come i e produzioni tipiche della città come i

liquoriliquori e i e i dolcidolci..Esemplare l’esperienza del Cirio che da attività commerciale di pomodori pelati e in Esemplare l’esperienza del Cirio che da attività commerciale di pomodori pelati e in

conserva, uova,conserva, uova,ortaggi, frutta, pesce, burro e formaggi, vini si trasforma in un complesso di attività ortaggi, frutta, pesce, burro e formaggi, vini si trasforma in un complesso di attività

agricole eagricole eindustriali che comprende, fabbriche di conserve di pomodoro, di pesce e altro e industriali che comprende, fabbriche di conserve di pomodoro, di pesce e altro e

stabilimenti dove sistabilimenti dove siproduce vino.produce vino.

L’epoca dell’industrializzazione in ItaliaL’epoca dell’industrializzazione in Italia

Gli anni ottanta vedono l’affermasi di aziende più moderne come Gli anni ottanta vedono l’affermasi di aziende più moderne come quelle dellequelle delle

paste alimentari paste alimentari dell’area napoletana,dell’area napoletana, biscottifici biscottifici mentre nei mentre nei decenni successividecenni successivi

si sviluppa il settore del si sviluppa il settore del liquoreliquore. Nello stesso periodo il movimento . Nello stesso periodo il movimento cooperativocooperativo

dà grande impulso al dà grande impulso al settore enologicosettore enologico e alla e alla produzione produzione lattiero-casearialattiero-casearia

padana. Accanto a questa realtà di piccoli e medie imprese è la padana. Accanto a questa realtà di piccoli e medie imprese è la grande industriagrande industria

dello zucchero che gode di una vantaggiosa politica tariffaria e dello zucchero che gode di una vantaggiosa politica tariffaria e doganale. Ladoganale. La

situazione non subisce mutamenti tra le due guerre mondiali.situazione non subisce mutamenti tra le due guerre mondiali.Da segnalare è quindi l’evoluzione in senso multinazionaleDa segnalare è quindi l’evoluzione in senso multinazionale di alcune di alcune

industrieindustriequali la Cinzano e la Buitoni - Perugina, che affrontano la crisi degli quali la Cinzano e la Buitoni - Perugina, che affrontano la crisi degli

anni ventianni venticon un’aggressiva strategia imprenditoriale, che comporta con un’aggressiva strategia imprenditoriale, che comporta

l’apertura di societàl’apertura di societàall’estero di grande successo.all’estero di grande successo.

Gli anni del boom economicoGli anni del boom economico

Gli anni cinquanta del Novecento si caratterizzano per nuovi prodotti Gli anni cinquanta del Novecento si caratterizzano per nuovi prodotti alimentari, quali i alimentari, quali i gelatigelati e i e i

crackerscrackers; tuttavia è solo a partire dalla seconda metà degli anni sessanta che ; tuttavia è solo a partire dalla seconda metà degli anni sessanta che il processo diil processo di

industrializzazione del settore subisce un’accelerazione, che comporta industrializzazione del settore subisce un’accelerazione, che comporta trasformazioni importanti sultrasformazioni importanti sul

piano della produzione.piano della produzione.La presenza di grandi e medie aziende cresce nei settori della pasta, dei dolci, La presenza di grandi e medie aziende cresce nei settori della pasta, dei dolci,

del vino e degli alcolici,del vino e degli alcolici,nella produzione lattiero-casearia e in quella di zucchero. Lo stesso accade per nella produzione lattiero-casearia e in quella di zucchero. Lo stesso accade per

nuovi prodotti come inuovi prodotti come isurgelati e la lavorazione degli amidi.surgelati e la lavorazione degli amidi.Il processo di concentrazione e razionalizzazione è in parte guidato dal Il processo di concentrazione e razionalizzazione è in parte guidato dal

governo, che attraverso l’Iri egoverno, che attraverso l’Iri ela Sme acquista alcune imprese operanti nel settore; mentre le industrie che la Sme acquista alcune imprese operanti nel settore; mentre le industrie che

non sono in grado dinon sono in grado digarantire una presenza sul mercato vanno scomparendo.garantire una presenza sul mercato vanno scomparendo.Le partecipazioni del Cir vengono comprate da Le partecipazioni del Cir vengono comprate da NestléNestlé nel 1988. La Sme, che nel 1988. La Sme, che

dal 1968 ha manifestatodal 1968 ha manifestatol’obbiettivo di specializzarsi nel settore alimentare e distributivo il cui profilo l’obbiettivo di specializzarsi nel settore alimentare e distributivo il cui profilo

si è rafforzato tra il 1982si è rafforzato tra il 1982e il 1986, viene privatizzata a pezzi. e il 1986, viene privatizzata a pezzi.

LAVORO DI GRUPPO LAVORO DI GRUPPO SULL’EVOLUZIONE STORICA SULL’EVOLUZIONE STORICA

DELL’INDUSTRIA ALIMENTAREDELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

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