Tesi di laurea - Lindustria culturale in Italia - il caffé letterario - Davide Trebbi def. 4.7.07
LINDUSTRIA DOLCIARIA Presentazione realizzata dallalunna: Annalisa Duro.
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L’INDUSTRIADOLCIARIA Presentazione realizzata dall’alunna: Annalisa Duro
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L’INDUSTRIADOLCIARIA
Presentazione realizzata dall’alunna: Annalisa Duro
ELENCO PER LA NAVIGAZIONE
Presentazione InformazioniServizi offertiDove siamoProdotti e specialità gastronomiche Listino prodotti Informazione sull’igiene alimentare.
PRESENTAZIONE
E’ situata nella magnifica
SICILIA.
Benvenuti nel sito
internet dell’Azienda
CIOCCOLANDIA
Il nostro obiettivo è quello di commerciare dei prodotti di produzione propria garantiti di altissima qualità al miglior prezzo possibile. Il sito Web della nostra azienda fornisce a tutti i clienti un servizio innovativo per poter agevolare l’acquisto on-line.
La nostra attività è a conduzione familiare tramandata di generazione, che vanta una elevata tradizione nel servizio alla clientela .La nostra politica è la soddisfazione del cliente.
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INFORMAZIONIIl nostro sito Web fornisce ai propri clienti e visitatori uno strumento semplice e di facile utilizzo..
L’ azienda si trova a PALERMO, in Sicilia . Per info. Più dettagliate selezionate DOVE SIAMO
La nostra azienda è aperta al pubblico nel seguente orario:Mattina: dalle ore 8:30 alle ore 13:00
Pomeriggio: dalle ore 16:00 alle ore 20:00
091-1358710
091-5458635
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Contatti
Personale d’azienda
Sig. Laganà Domenico Titolare azienda
Sig.Duro Antonino Ragioniere
Sig. Messina Giovanni WebMaster
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SERVIZI OFFERTI
Servizi di acquisti on-line
Servizi a domicilio pronta consegna
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DOVE SIAMO
La nostra Azienda si trova a
PALERMO
Siamo qui
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PRODOTTI E SPECIALITA’ GASTRONOMICHE
SPECIALITA’ GASTRONOMICHE
PRODOTTI ALIMENTARI
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LISTINO PRODOTTI
Articoli
Tipo prodotto Unità di
misura
Importo
1 Uova pasquali 1 kg
2 Torrone 1 kg
3 Cioccolatini farciti
1 kg
4 Cioccolato fondente 1 kg
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INFORMAZIONE SULL’IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE SULLE FASI DI LAVORAZIONE
DEGLI ALIMENTI.
Fasi della lavorazioneControlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine
animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione.
LAVORAZIONE
DISTRIBUZIONE
SOMMINISTRAZIONE
Igiene alimentare IGIENE ALIMENTARE
GLI ALIMENTI A RISCHIO Linknavigazione
LAVORAZIONE
Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione
Vigilanza sull’igiene della lavorazione
Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni indicatori di contaminazione) o chimici (additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Info igiene
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DISTRIBUZIONE
Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione
Vigilanza sulle attività di distribuzione (conservazione, trasporto, ecc…)
Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni indicatori di contaminazione) o chimici (additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Info igiene
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SOMMINISTRAZIONE(ristorazione collettiva e commerciale)
Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione
Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e sulla loro somministrazione
Valutazione della formazione del personale riguardo alle buone pratiche di lavorazione
Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni indicatori di contaminazione) o chimici (additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Info igiene
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IGIENE ALIMENTARE L’igiene alimentare viene regolarmente citata e spesso chiamata in causa quando si verificano intossicazioni alimentari. Tali intossicazioni sono in costante aumento. Tale aumento è determinato:
Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da batteri; Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla centralizzazione dei sistemi di distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche.
Info igiene
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Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente
i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negliUltimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto significativo sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona educazione delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
IGIENE ALIMENTARE
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CONTROLLO SULLA PREVENZIONE
Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto;
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CONTROLLO DELLA DATA DI SCADENZA
Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può fareper limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno alto a seconda dell’alimento.
E’ ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri casi può portare alla modificazione del gusto senza costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente.
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CONTROLLO DURANTE LA PREPARAZIONE
Alcune regole semplici ed efficaci devono essere rispettate in ogni circostanza per avere la completa sicurezza in cucina: – La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio di una contaminazione incrociata, particolarmente quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti
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CONTROLLO SULLA CONSERVAZIONE
Rispettare sempre le indicazioni per la conservazione riportate sulla confezione e la catena del freddo.
In caso di dubbio, non esitate a gettare nella spazzatura l’alimento.
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GLI ALIMENTI A RISCHIO
Le uova e i suoi derivati, che costituiscono circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi di uova prodotte ogni anno sono contaminate dalla Salmonella);
Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore della salmonella, che di per se non è un rischio particolare, poiché il polo si mangia quasi sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina può però contaminare altri alimenti che vengono consumati crudi;
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
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Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei
rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o sopravvivere
nell’intestino umano dopo avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o surgelato per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo.
Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo
di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici siano spesso allergici.
La carne: La contaminazione della superficie non
comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri.
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LE ALLERGIE
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’ necessario usare grande cautela con i prodotti esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.
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