evoluzione deiPRODOTTI ALIMENTARICONFEZIONATI

shangguan chaojiang jiabei

roberto manzaridong mi

huang qinenrico rondinelli

maicol zoia

1. Dopo la 2° guerra mondiale migliorano le condizioni di vita degli italiani,

soprattutto nell’alimentazione: non ci si alimenta più per sfamarsi. In più la tecnolo-

gia porta nelle case i frigoriferi, i congelatori, i prodotti alimentari confezionati.

2. Le famiglie italiane hanno cambiato struttura e stile di vita: non c’è più la

donna a casa che si occupa della gestione familiare e tantomeno dell’alimentazione.

3. L’industria alimentare offre nuovi prodotti confezionati, cibi pronti, a lunga

conservazione, pensati per le nuove esigenze.

4. La dinamicità del mondo moderno riduce il tempo da dedicare al pasto: nuovi

potenziali clienti si avvicinano a nuove tipologie di prodotti alimentari confezionati.

5. Nascono i prodotti monoporzione per i single, i nuovi packaging per portare il

cibo al lavoro, i prodotti pronti per le cene con amici, ma soprattutto negli ultimi 4-5

anni le aziende sono più attente a proporre prodotti più salutari, di qualità, biologici.

BIJKER’sSCOT THEORYesemplificazionesul nostro caso studio

Cambiamenti nell’alimentazione italiana dal ‘900 ad oggi

nei primi del ‘900Nei primi del ‘900 le aspirazioni di benessere del

popolo si concretizzano nella

possibilità di poter mangiare tutti quegli alimen-

ti che gli sono preclusi, che non potranno mai

mangiare, nemmeno in un giorno di festa.

Il pasto principale è il pranzo.

nel secondo dopoguerraNel secondo dopoguerra l’alimentazione è

ancora subordinata alle possibilità

economiche e rimane un segno distintivo di

appartenenza a gruppi sociali ben

definiti: quasi tutta l’Italia è malnutrita

(quasi totale mancanza di carne e pesce).

Anni ‘50-60 (il boom economico)

- arrivo nelle case dei frigoriferi;

- aumenta il reddito delle famiglie e inizia il consumo di massa (consumismo);

- aumento del commercio e delle derrate alimentari (latticini, carne, zucchero);

- nascita delle comunicazioni pubblicitarie;

- diminuzione del consumo di pane, cereali e legumi;

- apertura del primo centro commerciale negli USA e del primo supermercato

in Italia

Anni ‘70 (austerity):

- crisi della ristorazione classica;

- aumento consumo di carni alternative e pesce azzurro.

Anni ‘80 (ripresa economica)

- nascita nuove mode alimentari (prodotti light, dieta

mediterranea);

- nascono nuove strutture ricettive (fitness e beauty

farms);

- insorgono le prime malattie derivate dall’alimentazio-

ne (bulimia e l’anoressia);

- nuovi spots pubblicitari;

- apertura ipermercati.

Anni ‘90

- arriva il fast-food in Italia;

- nuove tecnologie alimentari;

- globalizzazione del mercato (standardizzazione dei prodotti, commercio

dell’export, nascita e impiego prodotti ad alto contenuto di servizio, fre-

quente uso dei prodotti con marchi di qualità);

- famiglie meno numerose e sempre più single;

- si aprono in Italia le prime catene di discount;

- nascono prodotti biologici geneticamente modificati (OGM);

- nascita di movimenti alimentari per tutela della buona cucina come

slow-food e si presenta sul mercato internazionale la glocal

(la globalizzazione locale).

Dagli anni 90 ad oggi

- Stile di vita, più frenetico e frammentato;

- Aumentano gli spuntini fuori pasto;

- Il pranzo perde il significato che aveva negli anni passati

(anche quello della domenica);

- Aumentano i consumi fuori casa;

- Maggiore attenzione verso cibi più sani e biologici;

ULTIMETENDENZEALIMENTARIi nuovi mercati

Il mercato, sensibile alle crescenti richieste, ha fornito alle famiglie un valido aiuto, nel

campo dei cibi pronti, infatti si sono moltiplicati quei prodotti già preparati venduti

in tutti i supermercati, che vanno dai sughi, alle pizze surgelate, alle paste pronte da

mettere nel microonde o in padella, agli arrosti già preparati e conditi pronti in tempi

brevissimi.

Sulla scia di questa accresciuta esigenza di cucinare in tempi ristretti, anche i cibi

freschi sono pronti per essere portati in tavola, insalata già lavata e pulita, minestro-

ne già selezionato, lavato e pronto per essere cucinato, pesce pulito, lavato e spinato,

fresco e di qualità che bisogna solo condire e infornare o cucinare, senza contare i tanti

prodotti surgelati che si trasformano in piatti appetitosi, con poco dispendio di energie

da parte della “cuoca”.

Nei moderni supermercati si può trovare tutto, sempre fresco e di ottima qualità, con-

fezionato in quantità variabili che tengono conto delle sempre più numerose famiglie

mononucleari.

I NUMERIDELL’ALIMENTAZIONE IN ITALIA negli ultimi 10/15 anni

- Le verdure pulite e confezionate vengono oggi acquistate con regolarità dal 43% degli

italiani;

- Il consumo di prodotti surgelati è passato dalle 190.000 tonnellate del 1982 alle

800.000 tonnellate odierne;

- Negli ultimi due anni più di 4000 prodotti sono stati riformulati (riduzione o scom-

parsa di grassi saturi, colesterolo, sale, acidi grassi trans, ecc.) per rispondere alle

richieste dei consumatori;

- Il 24% del fatturato complessivo dell’industria alimentare proviene da prodotti inno-

vativi o comunque frutto di un’evoluzione (sughi pronti, oli aromatizzati, condimenti

freschi, surgelati, prodotti e piatti pronti, verdure in busta, ecc…).

- Gli alimenti classici della tradizione italiana assicurano il 66% del totale del fattura-

to. Il restante 10% è coperto dai prodotti tipici e dal biologico;

- Mercato degli alimenti funzionali in Italia: 700 milioni di Euro (in Europa è stimato a

5,7 miliardi di Euro).

EVOLUZIONEtempo in cucina

EVOLUZIONEmetodo di preparazione

PERCHE’

troppo complicato troppi passi

troppo temposcarse capacità

poco tempo a disposizione

SOLUZIONI

fast food take away ristorante cibi pronti

RIDUZIONEDEL TEMPO IN CUCINA

SITOGRAFIA

http://www.dissapore.com

http://www.italiadonna.it

http://trashfood.com/

http://www.donnamoderna.com

http://dietologia.blogspot.com

http://www.adnkronos.com

http://www.adnkronos.com