Etiqueta, Protocolo y Glamour 2

7/27/2019 Etiqueta, Protocolo y Glamour 2

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Etiqueta, protocolo y glamour

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Principales tipos de copas y vasos.

1. Copa de agua. De gran tamao, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos.

Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

2. Copa de vino. Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo mspequeas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo sellena hasta 3/4 de su capacidad.

3. Copa de vino blanco. Algo ms pequea y estrecha que la de vino tinto (por sunecesidad de mantenerse fro). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como muchoa 3/4 de su capacidad.

4. Copa de Jerez. Ligeramente aflautada, tamao medio y de pie corto. Utilizada paratomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse ms de 2/3 de la misma.

5. Copa de champn. Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad esretener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champn. Sepueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

6. Copa de vermouth. Copa corta y ancha en su boca, estrechndose a medida que seacerca al pie. Es indicada para determinados ccteles y para el vermouth.

7. Copa de coac. Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensadapara "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coac ybrandy. No se debe llenar ms de 1/3 de su capacidad.

8. Copa de licor. Pequea, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipode licores, y una de las copas con ms variantes en diseos y medidas. Se puede llenarhasta 4/5 de su capacidad.

9. Vaso de tubo. Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Utilizado principalmente enhostelera, para el servicio diverso de refrescos, copas y "cubatas". Se puede llenar hasta5/6 de su capacidad.


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10. Jarra de cerveza. Jarra de diverso tamao, de cristal grueso, utilizada para tomarcerveza. La ms habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcanza elborde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener las jarras heladas enel congelador.

Los diseos aqu expuestos solo son una representacin de las piezas ms corrientesy habituales de una cristalera. No obstante, puede encontrar multitud de formas,diseos, tamaos y colores diferentes. Tenga en cuenta que las copas lisas y de cristaltransparente son ms "clsicas", y se pasan menos de moda, combinando con la mayorade los tipos de mesa que pueda haber. Recuerde que la cristalera, independientementede otros factores (tamao, color, forma, etc.), debe ser de cristal fino. Nunca se debenponer copas "saltadas" o con algn otro desperfecto.

Antes de beber, debemos limpiarnos los labios con la servilleta, para evitar dejarlosmarcados en nuestra copa. Tambin, habr que repetir esta operacin al terminar debeber, presionando ligeramente las servilleta sobre nuestros labios. No hace faltarestregarse la servilleta por los labios. La bebida, se toma, no se sorbe. Procure evitarcualquier tipo de ruido cuando bebe. Tampoco se toman tragos largos, o se apura la copade un tirn. Si ve en su copa "restos" de labios u otras manchas pida por favor que lecambien la copa.

La mayor parte de las copas no deben llenarse hasta los bordes. En la mayor parte delos casos se debe dejar al menos 1/3 libre de la capacidad . Si tiene seoras a su lado,debe preocuparse por mantener su copa siempre llena. Determinadas copas se debenasir por el tallo y otras por el cuerpo, en funcin de la temperatura a la que se deba tomarsu contenido. Por ejemplo el vino blanco, como se debe tomar fro, hay que evitar agarrarla copa por su cuerpo y mantenerla mucho tiempo en la mano. En cambio el coac sedeja "abrazar" y mantener en la mano.

Consejos. La conservacin ptima de los vinos es permanecertumbados, evitandola luz directa y una temperatura baja y constante (por ello son lugares ideales bodegasy stanos). Tambin, en la medida de lo posible, habr que evitar moverlo. Una vezdeterminado el men y los platos a servir, procederemos a la seleccin de los vinosy en qu orden se van a servir. Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudira un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los ms adecuadospara la ocasin. En la actualidad se "lleva" mucho servir un nico vino para toda lacomida (habr que elegir un vino joven, por regla general).

Temperatura. Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qutemperatura debera servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes,hemos optado por esta clasificacin:

1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.
http://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_servilleta_como_utilizarla_tipos_de_servilleta_.htmlhttp://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_servilleta_como_utilizarla_tipos_de_servilleta_.htmlhttp://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/el_menu_en_general_disenar_un_menu_tipos_de_comidas_productos_a_utilizar.htmlhttp://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/el_menu_en_general_disenar_un_menu_tipos_de_comidas_productos_a_utilizar.htmlhttp://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_servilleta_como_utilizarla_tipos_de_servilleta_.html


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1.- Copa de Jerez

2.- Copa de vino tinto3.- Copa de vino blanco4.- Copa de vino rosado

5.- Copa para vino Burdeos y otros

grandes tintos6.- Copa de cava, champagne yespumosos

Vinos y platos.

Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debera servirse. Unaspequeas pautas seran:

1. Blancos ligeros. Pescados blancos.2. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas.3. Tintos ligeros. Carnes rojas.

4. Rosados. Carnes blancas.5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y caza.

Aunque hemos dado una clasificacin por el vino, vamos a dar otra ms completa enfuncin de los platos a servir, y que al ser ms amplia nos puede dar una orientacinmejor a la hora de crear el men ideal:

1. Entremeses. Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si haypescado (o fritos tipo calamares, gambas ...) podemos utilizar un blanco seco.

2. Primero caldoso. Si hay un primer plato como sopa o consom, lo mejor es servir unblanco seco.

3. Primer plato.Arroces, un blanco seco (tambin con arroces con pescado). Si el arrozlleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y laslegumbres un tinto joven.

4. Pescados. Los pescados blancos (ms suaves) admiten servir blancos ligeros orosados jvenes. Los pescados azules (ms fuertes) y los mariscos admiten blancos dems cuerpo e incluso blancos de aguja. Tambin es admisible un rosado joven y fresco.


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Sobre todo si el pescado es fuerte y acompaado de guarnicin como el "SalmnPapillote", por ejemplo.

5. Carnes.Las carnes suaves o blancas, van acompaadas de un rosado o tinto joven.Las carnes rojas o de caza un tinto aejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasapueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes ms queen funcin del tipo de carne en funcin de la preparacin de la misma. No es lo mismotomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con guarnicin.

6. Huevos.Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , porejemplo) tintos jvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos secosy jvenes.

7. Quesos.Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesoscurados, semicurados y fermentados, tinto viejo con cuerpo.

8. Postres.En funcin del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si

es salado o fro (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco fro y seco osemiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompaado de cava o champn(bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque notengamos esa costumbre).

Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla fundamental:no debe servir vinos con ms cuerpo y sabor antes que otros ms jvenes y menosintensos. Por ello como se coment anteriormente, es importante saber elegir el vinoadecuado, pero tambin en qu orden se van a servir.

No ahorre nunca en el vino. Puede estropearle la comida ms exquisita. Y guarde relacincalidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos

desproporcionados, grandes manjares con psimos vinos o viceversa.

La vajilla. Tipos de elementos y cmo situarlos en la mesa.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones

especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las vajillas ms habituales son de

porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseos y los tamaos. Las modas y los

fabricantes han dado lugar a una libertad total (dentro de unos lmites) en cuanto a

tamaos y diseos. La mejor opcin ser escoger, algn diseo clsico, vlido para

cualquier ocasin, pues se pasan menos de moda, y son ms fciles de combinar. Para

uso diario, o reuniones informales puede contar con una vajilla de diseo ms moderno y

atrevido.

Composicin.

"La vajilla, cuanto ms sencilla mejor, y siempre de buena calidad"

Una vajilla debe contener, al menos en su formato ms bsico: platos hondos, platos

llanos y platos de postre. Las vajillas ms completas pueden llegar a tener un nmero de

piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada ms que en contadas


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ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consom, sopera,

salseras, fuentes de los ms diversos tamaos y formas, platos especiales para

esprragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos extraos o

poco comunes de la vajilla que puedan poner en un compromiso a nuestros invitados.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platosde presentacin, cada ms utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento

decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos

utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...). Cuando coloque los platos

en la mesa recuerde que no se colocan, salvo excepciones, dos platos iguales juntos (dos

llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el

mantel (o el bajo-plato) un plato hondo.

Los platos se colocan separados entre s unos 45 centmetros y a unos 3 centmetros del

borde de la mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, ms o menos). Los platos deben

colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" o

presentacin que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo para el panste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de

la izquierda. Puede ir acompaado de un pequeo cuchillo (tipo postre) para untar la

mantequilla, junto al bollo de pan.


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La cubertera. Tipos de cubiertos y su colocacin.

Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en cualquier mesa, ya sea formal o

informal. En cuanto a sus diseos y tamaos, podemos decir que hay tantos como

fabricantes. Aunque la mayora de cubiertos siguen una lnea bsica, nos podemos

encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material ms utilizado es, generalmente, el

acero inoxidable, aunque existen otros materiales, que no por ser menos utilizados, son

tambin de gran calidad, como son la plata y la alpaca. Estos ltimos suelen ser solo

utilizados en ocasiones puntuales.

"Los cubiertos bsicos que no deben faltar en una mesa son el tenedor, el cuchillo y lacuchara"

Si solo tiene una cubertera, elija una de diseo sobrio y elegante, la cual le puede valer

para cualquier ocasin. Evite elegir formas raras o diseos incmodos. La gran variedad

de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada. Cada plato tiene un cubierto

especial. Podemos encontrarnos cubiertos para marisco, caracoles, para cortar tartas,

para servir legumbres, etc. Aunque raramente se utilicen, algunos pueden ser

verdaderamente tiles. Est totalmente prohibido utilizar, bajo ningn concepto, cubiertos

de plstico o madera. Ni en comidas con amigos o familiares; salvedad, alguna comida en

el campo o finca, y an as, si podemos evitarlo, mucho mejor.

En nuestra cubertera deberamos contar al menos con: cucharas, tenedores, cuchillos y

cubiertos de postre. Algn cucharn y cacillo para servir. Si queremos tener algo ms

sofisticado, o necesitamos tenerlo por los compromisos que acuden a nuestra casa, sera

bueno contar con: cubiertos para pescado, cucharillas para helado o sorbete, cuchara

salsera (para acompaar a la salsera) y alguna otra pieza. Si su grado de sofisticacin es

muy alto, puede completar su cubertera con los ms diversos "artilugios" que harn las

delicias del ms "snob", pero seguramente no, la de algunos de sus invitados.


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El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara se coloca

a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se coloca a la

izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilizacin es muy sencilla: se empieza

utilizando los cubiertos ms alejados del plato (de fuera hacia adentro). Los cubiertos de

postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el

momento de servir los postres. Los cubiertos se colocan a 3 4 centmetros de distanciaa cada lado del plato. Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida.

Cmbielos, siempre que le sea posible, para cada plato.


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La servilleta. Cmo utilizarla. Uso de la servilleta en la mesa.

Aunque hemos hablado de ella en este captulo de la mesa, dada la gran cantidad de

consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es un

elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una forma

bastante utilizada, pues adems protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza,

etc.) y tambin se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las copas. Si tienen algntipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este bien visible.

Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura con la servilleta:

"La servilleta no puede utilizarse como un pauelo"

- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer

un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un

tamao considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.

- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Eso solamente se hace con los

nios.

- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la

mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato. Nunca

se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.


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- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y despus de beber, y

para quitar cualquier pequea mancha de comida de la cara (por ejemplo un poco de

salsa en los labios).

- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o un

cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito anteriormente,limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros pases, solo se

utilizan en el mbito familiar, o bien en alguna cena temtica o especial (Navidad,

Halloween, San Valentn, etc.). Las servilletas deben presentarse solas en las ocasiones

ms formales.

- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en forma

triangular. Los doblados "artsticos" solo se dejan para ocasiones ms familiares e

informales, en ocasiones especiales.

- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para hacer

una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como sino se

hubiese utilizado.

- Si hemos tomado algn alimento, que nos ha hecho manchar bastante la servilleta, lo

mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.

A vueltas con el pan. Dnde se coloca. Cmo se come.

Este pan es el mo?

Dependiendo del lugar donde estemos, el pan puede ser una pieza individual (un bollito),

una rebanada o un trozo de cualquier tipo de pieza de pan (existen mltiples variedades

de pan, en cuanto a tamaos y tipos).

El pan se trocea nicamente con las manos. No se debe utilizar ningn tipo de cubierto, ni

tradicional ni especial, para trocear el pan. Solamente se utiliza el cubierto, y no

generalmente en la mesa, para abrir un bollo o trozo de pan para hacer un bocadillo

(meter o untar algo en su interior).

El pan se va troceando a medida que lo vamos comiendo. No se deshace todo el pan en

pedacitos y se van comiendo. Tampoco se toma el pan a mordiscos directamente desde

la pieza o rebanada.

Hay que tener cuidado de no hacer muchas migas al trocear el pan (por eso lo debemos

hacer encima del platillo). Tampoco se debe jugar con el pan (hacer bolitas con la miga o

cosas por el estilo).

Si no queremos alguna parte del pan, una corteza muy tostada, la miga, etc. debemos

separar esta parte y dejarla a un lado del platillo del pan. Nunca encima de la mesa.


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Tambin podemos depositarla en nuestro plato cuando hayamos terminado; de esta

manera cuando nos retiren el plato se lo llevarn.

A vueltas con el pan. Donde se coloca. Como se come.El pan se coloca en la parte

izquierda nuestro plato, a la altura de las copas, aproximadamente. Puede ponerse un

platillo auxiliar para el mismo.

El pan es un alimento que acompaa a todos los platos y es un "elemento" de ayuda a la

hora de comer. Se puede "empujar" con l, algn pequeo trozo de alimento que se

resiste a ser tomado con el tenedor o la cuchara.

El pan que se ha mojado o ha empujado un alimento se debe comer, o al menos dejarlo a

un lado del plato, pero nunca vuelve a la mesa. Y mucho menos al platillo del pan.

El pan no se moja, ni con la mano ni con el tenedor, en fuentes o salseras comunes.

Nunca debe salir de nuestro plato.

Cmo se utilizan los cubiertos ? Forma correcta de utilizarlos. Con qu mano setoman.

Basndonos siempre en personas diestras (si es una persona zurda, tendr que aplicar,

simplemente, la posicin inversa), los cubiertos son fciles de utilizar. Los cubiertos deben

ser de la misma cubertera para que guarden la misma proporcin en tamao, tengan el

mismo diseo y sean del mismo material.

Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos, encuentre

dentro de las normas aqu establecidas la posicin que le resulte ms cmoda.

Forma de tomar la cuchara.La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso

est limitado a sopas, consoms y alimentos lquidos, as como purs, cremas y otros

alimentos pastosos. Se toma con los dedos ndice, anular y pulgar.

Forma de tomar el tenedor.El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al

igual que la cuchara con los dedos ndice, pulgar y anular. Si se utiliza acompaado del

cuchillo, se utiliza con la mano izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los

alimentos, as como soporte de ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. Tambin sirve

para trocear alimentos blandos como verduras, huevos, etc.

Forma de tomar el cuchillo.El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en

compaa del tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se

utiliza con los dedos ndice y pulgar. El ndice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo

para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).

En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida. Es

decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no bajamos la

cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinacin nada ms).


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Descanse los cubiertos sobre el plato.Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca

vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa

dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.

Deje los cubiertos sobre el plato al terminar.Si hemos terminado el plato, dejaremos los

cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posicin de las cuatro y cuarto o cuatro yveinte, ms o menos -tambin se admite las seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia

arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de

la cuchara, con la concavidad hacia arriba.

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo

con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se

utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes, ensaladeras,

salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para

el servicio comn de los comensales. Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.

Colocar a sus invitados en la mesa. Reglas bsicas.

A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda conocer estas reglas:

1. Las parejas se "rompen". Para tratar de mejorar las relaciones sociales, que la

conversacin no se concentre solo entre parejas ... se debe mezclar a las parejas por

separado entre el resto de invitados.


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2. Cuando al distribuir los sitios en la mesa, no haya el mismo nmero de hombres y

mujeres, es aconsejable no juntar a dos mujeres; es preferible sentar a dos hombres

juntos. Tampoco es demasiado correcto dejar a las mujeres en las esquinas de la mesa.

3. Aunque ya no es tan mirado como en otras pocas, las mujeres casadas suelen

preceder a las solteras, y a las divorciadas. Las divorciadas-separadas y viudas,preceden a las solteras, tambin.

4. Si utiliza un criterio de colocacin por edad, las personas mayores tienen precedencia

sobre las ms jvenes. Incluso, las personas de mayor edad, tienen una cierta

precedencia sobre el sexo femenino, en determinados casos. La edad es un "valor

aadido" a la hora de establecer un orden en la mesa para sus invitados.

5. Si tiene invitados de otra nacionalidad, recuerde, que se les suele dar mayor

preferencia que a los nacionales. Si bien hay que tener en cuenta una cosa importante; en

el caso de tener solo algunos invitados que hablen su idioma se deber situar a esta

persona a su lado, aunque rompa el esquema del ordenamiento de comensales, para

evitar "aislar" a su invitado entre personas que no hablan su mismo idioma. En este caso,

prevalecen los conocimientos del idioma sobre otras posibles caractersticas de sus

invitados.

6. La colocacin de invitados en cuanto al sexo, suele ser de forma alterna hombres y

mujeres. Cuando las "cuentas no cuadran", por no haber el mismo nmero de invitados de

un sexo y de otro, no queda ms remedio que sentar a juntos a varios seores o seoras.

7. Los nios, si los hay, se sientan juntos en la mesa en una parte reservada para ellos, o,

si es posible, mucho mejor en una mesa aparte para ellos.

Es recomendable el uso de tarjetas de mesa, si tiene un nmero elevado de invitados, yquiere evitar confusiones y desorientaciones de sus invitados a la hora de sentarse a la

mesa. Tambin, como se ha indicado al principio, estas reglas solo son una idea o gua

en la que puede basarse, pero al ser un acto privado, los propios anfitriones son los que

establecen el orden de colocacin en funcin de sus preferencias, criterios y conocimiento

de los invitados.

Distribuir invitados. Mtodos de distribucin.

Una de las funciones ms complicadas, sobre todo en determinadas ocasiones, con las

que se encuentra un anfitrin es la de colocar (distribuir) a sus invitados. La disposicin de

los sitios en la mesa, est regida por unas normas (siendo stas ms sencillas que en elProtocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el orden correcto nos complican

un poco esta labor). Toda "colocacin" viene regida por el rango o categora de los

invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser una norma o regla,

en determinadas ocasiones.

Mtodos.


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Existen dos mtodos principales para distribuir los invitados en una mesa:

1. Mtodo ingls.

Los anfitriones se colocan en las cabeceras dela mesa. Muy utilizado en mesas rectangulares.

2. Mtodo francs.

Los anfitriones presiden la mesa colocados en

el centro de la misma y enfrentados.

Existen otros tipos de distribucin de invitados, pero son derivados de los anteriores y son

conocidos como sistemas hbridos.

La colocacin del anfitrin debe ser siempre mirando a la puerta de entrada o principal. Y

enfrente, siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar de espaldas a la

entrada principal. Si no hay puerta principal, o su situacin no es buena, el anfitrin debe

situarse frente a la ventana principal. El invitado de ms categora o edad se sienta a la

derecha de la anfitriona y la seora invitada de ms categora o edad se sienta a la

derecha del anfitrin. La derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor importancia en la

mesa.

En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, podemos ceder la

presidencia; en este caso nos situaremos a la izquierda del mismo (y no a la derecha

como se podra pensar en un primer momento). Una vez colocados los anfitriones, porcualquiera de los mtodos elegidos, y sus respectivas derechas, se irn colocando el

resto de invitados a derecha e izquierda de los anfitriones, respectivamente, intercalando

mujeres y hombres, hasta terminar con la lista de invitados.

"Al confeccionar una lista de invitados hay que tratar de invitar al mismo nmero de

hombres que de mujeres"

Siempre, al confeccionar una lista de invitados se trata de invitar al mismo nmero de

hombres que de mujeres y se trata de que el nmero de invitados sea par, pero esto no

siempre es as. Si se da el caso, y nos quedan personas a las que no podemos intercalar

es mejor dejar a dos hombres juntos que a dos mujeres juntas. A igualdad de rango ocategora, se suele ceder la presidencia de honor al invitado extranjero. Tambin nos

ocurre lo mismo con invitados mayores, que se cede el sitio al de mayor edad entre los de

igual rango.

La mejor forma de colocar a los invitados, sobre todo si la cena es con muchos invitados,

es la colocacin de tarjetas con el nombre. De esta manera, indicamos de forma clara y

precisa el lugar que le corresponde a cada invitado. Una de las mayores dudas a la hora


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de distribuir a los invitados es la utilizacin de mesas de forma oval o redondas. Las

presidencias estn muchos menos claras, por eso las tarjetas nos ayudan, para que la

eleccin de los sitios no se convierta en un problema cuando llegan los invitados al

comedor.

A la hora de pasar al comedor, entra primero la seora de ms categora del brazo delanfitrin (se le ofrece el brazo izquierdo, salvo personas con uniforme, que ofrecen su

brazo derecho). Le siguen los invitados por orden de importancia y entra en ltimo lugar la

anfitriona seguida del invitado de mayor importancia. Otros autores indican que deben

pasar primero los anfitriones con sus acompaantes y luego el resto de los invitados.

Aunque estos mtodos son los considerados oficiales o ms protocolarios, en comidas

menos formales, es habitual que los invitados pasen al comedor sin seguir estas normas,

y entren de forma individual, en parejas o en pequeos grupos.

Una vez que estn todos los invitados en el comedor, debemos esperar a que las seoras

de nuestro lado se sienten, para sentarnos nosotros. Y si no hay camareros que lo hagan,

ayudaremos a mover la silla a las seoras de nuestro lado. El servicio de mesas aunquelo veremos con ms detenimiento, se hace por orden de importancia, aunque es habitual

empezar por las seoras y terminar por los caballeros, siendo la anfitriona la ltima en

servir de las seoras. Se empieza a comer, cuando todo el mundo est servido (en

grandes banquetes, cuando al menos todos los comensales de nuestra mesa estn

servidos). El inicio del banquete lo marcan los anfitriones. El final, tambin.

Disear un buen men. El menu en general.

Cuando nos disponemos a disear el men, debemos tener en cuenta varios aspectos

fundamentales: nmero de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los

invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizadosestos elementos tambin tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos

entre ellos, poca del ao en que se celebra el evento, la hora, la secuencia de servicio

de los platos y los vinos a servir con los mismos -maridaje-.

"En la medida de lo posible, es bueno utilizar productos de temporada"

Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad.

Nuestro pas, debido a su riqueza gastronmica y gran variedad de vinos nos ofrece

muchas posibilidades para la confeccin de mens muy diversos. Debemos elegir

cuidadosamente los productos bsicos de nuestro men, para evitar comidas demasiado

ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuentafactores tales como tipo de invitados, hora del da y fecha del acto.

Una vez elegido el men, habr que elaborar el orden de servicio de los platos. Como

reglas bsicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores ms suaves se sirven al

principio y los platos de ms sabor o ms fuertes se sirven despus. Por eso, al crear el

men debemos tener en cuenta que los caldos, consoms y pescados van antes que las


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carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los ms jvenes y luego los

de ms cuerpo.

Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:

1. Almuerzo.

2. Cena.3. Cctel.4. Brunch.

5. Lunch.

6. Buffet.7. Otras. (Aperitivos, desayunos detrabajo, etc.).

La postura correcta en la mesa.

En la mesa adems de saber utilizar los cubiertos, adems de saber conversar con los

dems invitados, adems de saber cmo pedir alguna cosa de forma educada... debemos

saber sentarnos de forma correcta.

La mejor forma de guardar la compostura en la mesa es seguir estos consejos bsicos:

1. La silla debe estar colocada cerca de la mesa, sin que nuestro cuerpo toque la mesa,

pero tampoco debemos estar muy lejos de la mesa (a unos 10 centmetros de ella,

aproximadamente).

2. Los antebrazos se pueden apoyar en el borde de la mesa, incluso comienza a

permitirse apoyar los codos, pero siempre que no se tengan los cubiertos en la mano.

Solo se permite en las pausas, mientras se charla, pero se pueden poner los codos

mientras comemos.

3. Las dos manos sobre la mesa. No es correcto, salvo en algunos pases, esconder una

o las dos manos, debajo de la mesa, o apoyarlas en el regazo. Las manos, mejor, a lavista, sobre la mesa.

"En la mesa, cmodos, pero sin perder la compostura"

4. Los brazos, lo ms juntos al cuerpo que sea posible, para no molestar a los

comensales que tenemos a nuestro lado. No es correcto desplegar los brazos a modo de

"alas de gaviota". Hay que respetar el espacio de los dems.

5. El cuerpo, recto, pegado al respaldo de la silla, sin adquirir una postura excesivamente

rgida o incmoda. Recto, pero sin tensiones o con posturas demasiado forzadas.

6. Las piernas, sin cruzar. En la mesa no debemos tener las piernas cruzadas odemasiado estiradas que podamos llegar a tropezar con el comensal que se sienta frente

a nosotros.

7. En el momento de tomar cualquier alimento (comer) debemos tratar de mantener una

postura recta o ligeramente inclinada, pero no debemos encorvar en exceso nuestro

cuerpo para tomar los alimentos (hay que recordar que la comida va a la boca, no la boca

a la comida).

Etiqueta, Protocolo y Glamour 2

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