Secretaria Ejecutiva de Planificación Sectorial Agropecuaria

Setiembre, 2012

Estructura calórica y costo de la Canasta Básica

Alimentaria a julio 2012

AEEI-015-2012

2012

1

Contenido

I. Introducción ................................................................................................... 2

II. Estructura calórica de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) ........................ 3

A. Canasta Básica Alimentaria Urbana: (CBAU) ...................................... 3

B. Canasta Básica Alimentaria Rural (CBAR) .......................................... 3

C. Canasta Básica Alimentaria Nacional (CBAN)..................................... 4

D. Principales características de las canastas básicas alimentarias ........ 5

E. Análisis por Grupo de Alimentos .......................................................... 5

F. Análisis por alimento ............................................................................... 7

G. Productos sensibles en la CBA............................................................ 9

H. Abastecimiento de los principales productos de la CBA ...................... 9

I. Relación CBA y Valor Agregado Agropecuario ..................................... 11

III. Costo de la Canasta Básica Alimentaria Nacional ....................................... 12

A. Comportamiento período 2008-2012 (julio) ....................................... 12

B. Comportamiento del costo de la CBA de Enero a Julio- 2012 ........... 13

1. Costo de la CBA en el nivel Nacional ........................................... 13

2. Costo de la CBA en el nivel Urbana ............................................. 15

3. Costo de la CBA en el nivel Rural ................................................. 17

4. Costo de la CBA en los tres niveles a julio 2012 .......................... 19

IV. ANEXOS ..................................................................................................... 22

2

I. Introducción

El Área de Estudios Económicos e Información de la Secretaría Ejecutiva de Planificación

Sectorial Agropecuaria (SEPSA), presenta en este informe la estructura calórica de la

Canasta Básica Alimentaria (CBA) y el comportamiento de su costo per cápita durante los

meses de enero a julio 2012.

La información básica fue tomada del Boletín Mensual Nueva Canasta Básica Alimentaria

sobre el Costo de la Canasta Básica Alimentaria elaborados por el Instituto Nacional de

Estadísticas y Censos (INEC).

El interés de este informe es presentar la estructura calórica de la “Nueva Canasta Básica

Alimentaria” a nivel rural, urbano y nacional y conocer el peso relativo de cada uno de los

diferentes alimentos que la conforman. Adicionalmente se consideró fundamental

monitorear el costo mensual del costo de la CBA rural, urbana y nacional, determinando el

peso relativo de los diferentes grupos de alimentos dentro del costo total y el dinamismo

que los mismos presentan durante el año.

Esta información es importante, por cuanto la CBA es uno de los parámetros utilizados en

la medición del fenómeno de la pobreza, mediante el Método de Línea de pobreza o

Método del ingreso familiar, el cual define que un hogar es pobre, cuando sus ingresos

son menores al costo de una canasta de bienes y servicios requeridos para mantener el

nivel mínimo de subsistencia.

La Canasta Básica Alimentaria (CBA) fue actualizada en el año 2010, debido a que en los

últimos veinte años, se han dado cambios demográficos, económicos, sociales y

culturales que modificaron los patrones del consumo y hábitos alimentarios de los

costarricenses. Para dicha actualización se utilizó la información de la Encuesta Nacional

de Ingresos y Gastos del 2004 y los datos de ingreso de la Encuesta Nacional de Hogares

2010 (ENAHO).

A partir del mes de enero del 2011 el INEC inició la publicación de una nueva serie de la

CBA, la cual no es comparable con la serie de la CBA 1995, por ello se hizo una

reconstrucción del costo de la nueva CBA desde el año 2004 hasta diciembre del 2010

para efectos de comparación y análisis.

Definición

La Canasta Básica Alimentaria (CBA) es un conjunto de alimentos, seleccionados de

acuerdo a su aporte calórico y a su frecuencia de consumo; expresados en cantidades

que permiten satisfacer, por lo menos, las necesidades de calorías de un individuo

promedio de una población de referencia.

3

II. Estructura calórica de la Canasta Básica Alimentaria (CBA)

A. Canasta Básica Alimentaria Urbana: (CBAU)

La estructura calórica de la nueva canasta básica Urbana consta de 52 alimentos que

aportan 2 184 calorías diarias per cápita. Detalles por grupo y alimentos se presentan en

el cuadro del Anexo 1.

Los grupos de alimentos que tienen un mayor peso relativo dentro de la estructura

calórica de la CBA Urbana son los Cereales y otros (26%) que incluye arroz, tortilla de

maíz, espagueti, cereales, harina de maíz (masa); azúcar (16 %) y grasas(15 %) donde

se agrupa el aceite, manteca vegetal, margarina y natilla. En conjunto estos grupos

aportan el 57 % del total de calorías. En el cuadro 1 se presenta el comportamiento

porcentual del peso relativo de los grupos de los alimentos, para las diferentes canastas

básicas.

B. Canasta Básica Alimentaria Rural (CBAR)

La canasta básica Rural consta de 44 alimentos que aportan 2 258 calorías diarias, según el detalle que se presenta en el cuadro del Anexo 2.

Los grupos de alimentos que tienen un mayor aporte (66 por ciento) en la estructura calórica de la CBA Rural son los cereales y otros (33 por ciento) donde se incluye el arroz, espagueti, cereales y harina de maíz (masa); el azúcar (17 por ciento) y las grasas (16 por ciento) que agrupa aceite, manteca vegetal, margarina y natilla.

4

C. Canasta Básica Alimentaria Nacional (CBAN)

La CBA Nacional resulta de la ponderación de los alimentos que se repiten en la CBA de

la zona urbana y rural; por tal motivo en ésta no aparecen la tortilla de maíz, pechuga de

pollo, chuleta y posta de cerdo, limón ácido y papaya que están presentes a nivel urbano

solamente. Detalles en el cuadro del Anexo 3

Los grupos de alimentos que tienen un mayor peso relativo dentro de la estructura

calórica de la CBAN son los Cereales y otros (28.4 por ciento) que incluye arroz,

espagueti, cereales y harina de maíz (masa); azúcar (16.4 por ciento) y grasas (15.4 por

ciento) donde se agrupa el aceite, manteca vegetal, margarina y natilla; en conjunto estos

grupos representan el 60 por ciento del total de calorías.

- 10.0 20.0 30.0 40.0

Pan y cereales

Azucar

Grasas

Carne y …

Leguminosas

Lacteos y Quesos

Tuberculos y …

Huevo

Otros

Grafico 3: Costa Rica. Peso relativo de los grupos de alimentos en la estructura calórica de la CBA

Nacional.

Fuente: SEPSA, con base en datos del INEC.

5

D. Principales características de las canastas básicas alimentarias

En el Cuadro 1 se presenta un resumen de las principales características que distinguen a

la canasta básica alimentaria, según sea rural, urbana o nacional. En función de dichas

características se determina que las principales diferencias entre ellas se encuentran en

el número de alimentos que las conforman y las calorías diarias per cápita que aportan.

Cuadro 1. Costa Rica. Principales características de la Canasta Básica Alimentaria

Urbana, Rural y Nacional.

Concepto CBA Rural CBA Urbana CBA Nacional 1/

Nº Alimentos 44 52 44

Calorías diarias per

cápita

2 258 2 184 2 258

Nº de alimentos en

común

44 44 44

Nº de alimentos en

que difieren 2/

8

Alimentos con

mayor peso relativo

Arroz 26% 22% 24%

Azúcar 17% 16% 16%

Aceite 7% 9% 8%

1/ Resulta de la ponderación de alimentos que se repiten en la CBA Urbana y CBA Rural.

La CBA Urbana tiene ocho alimentos más que la CBA Rural y CBA Nacional: tortilla de maíz, posta y hueso de res,

chorizo, pechuga de pollo, chuleta de cerdo, posta de cerdo, limón ácido, papaya.

Fuente: SEPSA, AEEI, con información de INEC. Junio 2012.

En el Anexo 4 se detalla la estructura calórica por grupo y tipo de alimento para los tres

tipos de canasta básica alimentaria.

E. Análisis por Grupo de Alimentos

En el Cuadro 2 se muestra el aporte calórico de cada uno de los grupos de

alimentos que componen la nueva CBA costarricense, a nivel urbano, rural y

nacional.

Se observa que el grupo de cereales y otros es el que presenta el mayor aporte

calórico, siendo el arroz el alimento más importante, con un aporte superior al 22

por ciento (Anexo 4).

6

Le siguen en orden de importancia el azúcar y las grasas que juntos aportan más

del 30 por ciento de las calorías en la CBA, siendo el azúcar y el aceite los

alimentos con el mayor aporte. En la CBAN el azúcar aporta el 16,4 por ciento y

las grasas el 15,4 por ciento para un total de 31,8 por ciento; dentro de las grasas

el mayor aporte lo tiene el aceite con un 8,31 por ciento.

Cuadro 2. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA)

Grupos de Alimentos CBA Urbana CBA Rural CBA

Nacional

Calorías 1/ % Calorías 1/ % %

Cereales y otros 561 25.7 1 744 32.9 1 28.4 1

Azúcar 345 15.8 2 392 17.4 2 16.4 2

Grasas 332 15.2 3 353 15.6 3 15.4 3

Pan y galletas 173 7.9 4 107 4.76 6 6.7 4

Leguminosas 123 5.65 6 153 6.75 4 6.1 5

Lácteos y Quesos 131 5.98 5 118 5.24 5 5.7 6

Carne de res 85 3.89 6 61 2.73 7 3.0 7

Tubérculos y Raíces 67 3.05 8 47 2.07 10 2.7 8

Embutidos 67 3.09 7 64 2.83 8 2.6 9

Huevo 53 2.44 10 36 1.57 12 2.1 10

Carne de pollo 61 2.81 9 56 2.5 9 2.0 11

Atún 45 2.07 11 41 1.84 11 2.0 12

Carne de cerdo 42 1.92 12

Vegetales 31 1.42 14 29 1.33 13 1.4 13

Frutas 33 1.48 13 23 1.02 14 1.1 14

Otros alimentos 26 1.17 15 20 0.9 15 1.1 15

Bebidas no alcohólicas 8 0.37 16 12 0.53 16 0.4 16

Total 2184 100 2256 100 96.9

Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero 2011.

El aporte calórico y el peso relativo de cada grupo de alimentos varía según la

zona urbana, rural y la ponderación nacional; siendo los grupos con mayor aporte

calórico los que se detallan en el siguiente cuadro.

7

Cuadro 3. Costa Rica. Grupos de alimentos con mayor aporte calórico en la Canasta

Básica Alimentaria, según tipos. En porcentajes.

Grupos de

alimentos

CBA Urbana CBA Rural CBA Nacional

Cereales y otros 25.7 % 32.9% 28.4%

Azúcar 15.8% 17.4% 16.4%

Grasas 15.2% 15.6% 15.4%

Pan y Galletas 7.9% 4.7% 6.7%

Lácteos y quesos 5.9% 5.2% 5.7%

Leguminosas 5.6% 6.7% 6.1%

Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero 2011.

F. Análisis por alimento

Realizando un análisis por alimento, el arroz, el azúcar y el aceite tienen una

importante participación, ya que en conjunto representan cerca del 50 por ciento

de la estructura calórica de la CBA, con poca variación según sea la zona Urbana,

Rural o Nacional, según se aprecia en los Gráficos 4, 5 y 6 respectivamente

En la CBA Urbana los 5 alimentos

con mayor peso relativo en la

estructura calórica son: arroz,

azúcar, aceite, frijol rojo y negro y

pan salado.

8

En la CBA Rural los 5 alimentos con

mayor participación en la estructura

calórica son: arroz, azúcar, aceite,

frijoles rojo y negro y manteca vegetal.

En la CBA Nacional los 5

alimentos con mayor peso

relativo en la estructura calórica

son el arroz, aceite, leche,

manteca vegetal y embutidos.

9

G. Productos sensibles en la CBA

De los 44 alimentos que componen la CBA Nacional, se analizan el arroz, la leche, la

papa, los frijoles, la cebolla, la harina de maíz, ya que son productos sensibles debido a

su alto consumo y a las fluctuaciones en producción y precios que presentan durante el

año y en su conjunto. Según se observa en el Gráfico 7 de los siete productos señalados

que en conjunto aportan el 38 por ciento de las calorías, los de mayor peso son el arroz

(23,7 por ciento), los frijoles negros (4,8 por ciento) y la leche semidescremada (4,4 por

ciento)

Los demás

Arroz

Frijoles negros

Leche semidescremada

Harina de maíz (masa)

Papa

Frijoles rojos

Cebolla

62.0

23.7

4.8

4.4

2.2

1.3

1.3

0.3

Gráfico 7. Costa Rica. Participación de productos sensibles en la estructura calórica de la CBA Nacional

Fuente: SEPSA

H. Abastecimiento de los principales productos de la CBA

El abastecimiento del consumo interno de los productos de la canasta básica alimentaria

se realiza con producción nacional e importaciones.

En el cuadro 4, se presenta el abastecimiento de los principales productos agropecuarios

que integran la CBA, elaborado con base en información de las Corporaciones, Cámaras,

Instituciones públicas, Gerentes de Programas Nacionales y especialistas regionales del

sector agropecuario, donde se puede observar, que en productos como el arroz, los

frijoles, maíz blanco y los ajos la demanda nacional se cubre tanto con producto nacional

como importaciones.

En Arroz el 80 por ciento se abastece de la producción nacional y el restante 20 por ciento

se cubre con la importación del grano de otros países (en el 2011 se importaron 58 753 t

de arroz con cáscara). En frijol el 28 por ciento del consumo se abastece con producción

10

nacional y el 72 por ciento restante de la importación (en el 2011 se importaron 37 509 t).

En maíz blanco se importa un 67 por ciento y el restante es de la producción nacional y en

el caso de los ajos solamente se produce el 10 por ciento del consumo nacional.

En el caso de los productos como el azúcar, raíces y tubérculos, tomate, papa, cebolla,

hortalizas, frutas, lácteos, huevos y cárnicos el consumo interno se cubre en un 100 por

ciento con producción nacional.

No obstante conviene anotar que la agroindustria nacional de productos cárnicos, huevos

y lácteos se utilizan materias primas importadas en su totalidad, principalmente para la

alimentación animal, tales como sorgo, soya y maíz amarillo, lo cual hace que estos

productos tengan una alta dependencia del comportamiento del mercado internacional,

con su consecuente repercusión en los costos de producción, lo que puede afectar la

disponibilidad y el acceso de dichos alimentos.

En el caso de la industria de pan, galletas y pastas, la materia prima es importada en su

totalidad, así en el 2011 se importaron 88 637 t de trigo duro, situación que afecta la

disponibilidad y el acceso a estos alimentos, por su alta dependencia del mercado

internacional.

Cuadro 4. Costa Rica. Abastecimiento del consumo de los principales productos agropecuarios de la Canasta Básica Alimentaria.

Periodo 2010-2011

Producto

Producción Nacional

Importaciones

Arroz 80% 20% Azúcar 100% Frijol 28% 72% Maíz blanco 33% 67% Raíces y Tubérculos 100% Papa 100% Tomate 100% Cebolla 100% Culantro 100% Chile 100% Chayote 100% Repollo 100% Zanahoria 100% Ajo 10% 90% Banano 100% Naranja 100% Limón acido 100% Papaya 100% Piña 100% Lácteos y Queso tierno 100% Carne de res 100% Carne de pollo 100% Carne de cerdo 100% Huevo 100% Trigo (pan, galletas y espaguetis) 100%

Fuente: SEPSA con base en la información CONARROZ, Cámara de Leche, CORFOGA, Cámara de Avicultores, LAICA, CNP y otros. Noviembre 2011.

11

I. Relación CBA y Valor Agregado Agropecuario

Los principales productos agropecuarios que conforman la CBA en su conjunto

representan un 73.4 por ciento del valor agregado agropecuario, según se detalla en el

siguiente cuadro.

Cuadro 5. Costa Rica. Aporte al Valor Agregado de los principales productos

agropecuarios de la CBA Nacional.

Producto Aporte

%

Arroz 2.3 Caña de Azúcar 3.0 Frijol 0.3 Maíz blanco 0.1 Yuca 1.5 Papa 0.6 Tomate 0.5 Cebolla 0.6 Culantro nd Chile nd Chayote 1.0 Repollo 0.1 Zanahoria 0.1 Ajo nd Banano 13.5 Naranja 1.5 Limón ácido nd Papaya nd Piña 28.9 Leche 9.6 Ganado vacuno 4.8 Pollo 2.6 Porcinos 1.8 Huevo 0.7

Total 73.5

Fuente: SEPSA, con base en datos del BCCR

12

III. Costo de la Canasta Básica Alimentaria Nacional

En este apartado se presenta el costo promedio mensual de la Canasta Básica Nacional,

suministrado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, para cuya estimación se

utiliza la información base de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (ENIG) del 2004

sobre el patrón alimentario de los hogares que define la composición y el costo base de la

canasta básica agregado por los 17 subgrupos de alimentos y para su actualización se le

aplica la variación de precios de los subgrupos de alimentos y bebidas del índice de

Precios al Consumidor que corresponden..1

A. Comportamiento período 2008-2012 (julio)

En el Gráfico 8 se muestra el comportamiento del costo mensual per cápita de la CBA

para el período Enero 2008 – Julio 2012. El costo promedio anual per cápita de la CBA

durante dicho período presentó una variación promedio anual de un 5 por ciento.

En el año 2008 el costo promedio fue de ¢33 584, en el 2009 aumentó un 8 por ciento a

un monto de ¢ 36 325, en el 2010 alcanzó los ¢38 065 con un 5 por ciento de incremento

en relación con el año anterior y en el 2011 aumentó un 4 por ciento alcanzando la suma

de ¢39.842. A julio 2012 el costo promedio fue de ¢41.183, con una variación interanual

de un 5.0 por ciento.

25.000

27.000

29.000

31.000

33.000

35.000

37.000

39.000

41.000

43.000

E F M A M J JL A S O N D

Co

lon

es

Gráfico 8. Costo mensual per cápita de la CBA Nacional. 2008/2012

2008

2009

2010

2011

2012

Fuente: SEPSA, con datos del INEC. julio 2012

1 Boletín mensual Nueva Canasta Básica Alimentaria. Volumen 1 Año 17. Costo de la Canasta Básica

Alimentaria. Enero 2011. INEC

13

B. Comportamiento del costo de la CBA de Enero a Julio- 2012

1. Costo de la CBA en el nivel Nacional

En el cuadro 6 se muestra el costo per cápita mensual de la CBAN durante los meses de

enero a julio 2012, donde se observa que el mismo se mantuvo bastante estable con una

ligera disminución en los meses de febrero, marzo y julio.

Monitoreo Mensual del costo de la Canasta Basica Alimentaria

Monto

Variación

Julio/Junio

%

Aporte

%

Leguminosas 1.147 1.134 1.152 1162 1148 1162 1.157 -0,4 2,8

Hortalizas 3.570 3.326 3.272 3221 3544 3669 3.460 -5,7 8,4

Frutas 1.084 1.107 1.117 1135 1116 1157 1.146 -1,0 2,8

Tubérculos y Raices 1.609 1.702 1.599 1587 1503 1439 1.504 4,5 3,6

Azúcar 1.986 1.997 1.985 1975 1996 1996 2.003 0,4 4,8

Pan y Galletas 3.329 3.356 3.357 3357 3357 3363 3.356 -0,2 8,1

Cereales y otros 4.343 4.350 4.355 4375 4353 4348 4.326 -0,5 10,4

Lácteos 4.673 4.698 4.699 4715 4742 4836 4.851 0,3 11,7

Carne de res 2.947 2.972 3.003 3094 3211 3270 3.306 1,1 8,0

Carne de cerdo 1.239 1.221 1.192 1195 1169 1163 1.174 0,9 2,8

Carne de pollo 2.623 2.589 2.599 2587 2609 2583 2.582 0,0 6,2

Embutidos 1.696 1.707 1.716 1711 1730 1736 1.731 -0,3 4,2

Pescado 2.646 2.635 2.676 2737 2739 2777 2.755 -0,8 6,7

Huevo 1.997 1.950 1.946 1945 1895 1791 1.723 -3,8 4,2

Grasas 2.314 2.333 2.340 2331 2352 2381 2.400 0,8 5,8

Otros Alimentos 1.422 1.436 1.437 1444 1440 1454 1.458 0,3 3,5

Bebidas no Alcoholicas 2.405 2.424 2.445 2454 2479 2476 2.481 0,2 6,0

Total 41.029 40.937 40.889 41025 41383 41602 41.413 -0,5 100,0

Variación mensual % 0,2 - 0,1 - 0,3 0,9 0,5 0,5 - Variacion interanual % 2 3 3 5 6 6 5

Cuadro 6. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria Nacional por mes, según subgrupo de alimento.

Enero-Julio 2012

(colones corrientes)

Mayo Junio

Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la Canasta Básica.

Julio 2012

Enero Febrero Marzo AbrilSubgrupo de alimentos

Julio

Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30.

Grafico 6. Costa Rica. Subgrupos de alimentos de la CBA URBANA con mayor variacion en el costo. Julio/Junio 2012.

En julio el costo per cápita de la CBAN fue de ¢41.413, con un decrecimiento de un 0.5

por ciento en relación con el mes anterior y una variación interanual del 5 por ciento.

Los alimentos con mayor peso relativo dentro del costo fueron los Lácteos y quesos (11,7

por ciento); Cereales y otros (10,4 por ciento) donde se incluyen arroz, espagueti,

cereales y harina de maíz (masa); Hortalizas (8,4 por ciento); Pan y Galletas (8,1 por

ciento) y Carne de res ( 8,0 por ciento), que en conjunto representan un 46,6 del total.

Caso contrario, los alimentos con un menor aporte al costo fueron las leguminosas (2,8

por ciento), las frutas (2,8 por ciento) que incluyen el banano, la naranja dulce, el limón

14

acido, la papaya y la piña; la carne de cerdo (2,8 por ciento) y las raíces y tubérculos (3,6

por ciento).

En el mes de julio el subgrupo que presentó la mayor variación en el costo per cápita

fueron las raíces y tubérculos con un incremento del 4,5 por ciento en relación con el mes

anterior, seguido de la carne de res (1,1 por ciento), la carne de cerdo (0,94 por ciento) y

el grasas (0,8 por ciento). El subgrupo hortalizas fue el que presentó la disminución en el

costo más significativa del orden del -5,7 por ciento, seguido por el huevo -3,8 por ciento,

y las frutas (-1,0 por ciento) y el pescado (-0,79 por ciento).

-10 -5 0 5

Tubérculos y Raices

Carne de res

Carne de cerdo

Grasas

Pescado

Frutas

Huevo

Hortalizas

Grafico 9. Costa Rica. Subgrupos de alimentos de la CBA Nacional con mayor variacion en el costo. Julio/Junio 2012.

Fuente: SEPSA, con datos del INEC. 2012

Porcentaje

La variación interanual 2012-2011 del costo promedio de la CBAN se muestra en el

Cuadro 7, donde se observa que en julio el costo se incrementó en un 5 por ciento en

relación con el año anterior, producto del aumentos importantes en el costo de las

hortalizas, carne de res, pescado y huevo principalmente.

15

Subgrupos de alimentos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Leguminosas -8 -11 -9 -10 -9 -8 -8

Hortalizas 3 -5 4 25 47 42 22

Frutas -4 -8 -3 1 0 8 3

Tuberculos y Raices -32 -16 -10 -4 -6 -5 -1

Azúcar 7 8 7 4 5 5 5

Pan y Galletas 9 10 6 4 3 4 3

Cereales y otros -4 -3 -3 -4 -3 -2 -3

Lacteos 1 1 1 2 2 4 4

Carne de res 10 12 12 15 18 20 18

Carne de cerdo -3 -1 2 2 4 6 6

Carne de pollo 3 2 -2 -3 -1 0 0

Embutidos 5 5 5 5 5 5 5

Pescado 7 5 6 8 7 10 9

Huevo 23 46 45 46 18 3 8

Grasas 5 2 0 -1 0 1 2

Otros Alimentos 5 5 5 6 4 4 4

Bebidas no Alcoholicas 8 7 4 1 1 2 2

Variación interanual 2 3 3 5 6 6 5Fuente: SEPSA, con informacion del INEC. Julio 2012.

Cuadro 7. Costa Rica. Variación interanual del costo promedio per

cápita de la CBA Nacional 2012-2011. En porcentajes.

2. Costo de la CBA en el nivel Urbana

El comportamiento del costo per cápita promedio de la CBA Urbana durante los meses de

enero a julio 2012 por subgrupo de alimentos se detalla en el Cuadro 8, donde se puede

observar que el costo presentó una ligera disminución en los meses de febrero, marzo y

julio. El costo promedio en los meses de análisis fue de ¢43.982.

En el mes de julio el costo per cápita fue de ¢44.191, con un decrecimiento de un -0,4 por

ciento en relación con el mes anterior. Se observa que los Lácteos son el grupo de

alimento que tuvo un mayor peso relativo en el costo del orden del 11,4 por ciento,

seguido por los Cereales y otros, (9,8 por ciento), el Pan y galletas (9,0 por ciento) donde

se incluye el pan salado, pan dulce, galleta dulce y galleta salada), carne de res (8,3 por

ciento) y las hortalizas.(7,8 por ciento).

Los subgrupos con menor peso relativo en el costo fueron las leguminosas (2,5 por ciento

y las frutas (2,9 por ciento).

16

En cuanto a la variación del costo de los alimentos en el mes de julio con relación al mes

anterior, Los que incrementaron el costo en mayor proporción fueron los Tubérculos y

Raíces (4,5 por ciento), y la carne de res (1,1 por ciento), los grupos de Hortalizas y

huevos fueron los que decrecieron en el orden del (-5,7 por ciento) y (-3,8 por ciento)

respectivamente. (Gráfico 10).

17

-6,0 -4,0 -2,0 0,0 2,0 4,0 6,0

Tubérculos y Raices

Carne de res

Carne de cerdo

Grasas

Pescado

Frutas

Huevo

Hortalizas

4,5

1,1

1,0

0,8

-0,8

-0,9

-3,8

-5,7

Grafico 10. Costa Rica. Subgrupo de alimentos de la CBA Urbana con mayor variacion en el costo. Julio/Junio 2012.

Fuente: SEPSA,con datos del INEC.2012

Porcentaje

3. Costo de la CBA en el nivel Rural

El Cuadro 9 muestra el costo per cápita de la CBA Rural de los meses de enero a julio

2012, por sub grupos de alimentos. En el mismo se observa que el costo se mantuvo

muy estable, salvo una ligera disminución en los meses de febrero, marzo y julio. El costo

promedio para el periodo enero a julio 2012 fue de ¢36.620.

En el mes de julio el costo per cápita, fue de ¢36.882, con una variación de -0,6 por ciento

con respecto al mes anterior. El mayor peso relativo en el costo lo tuvieron los subgrupos

de Lácteos (12, 3 por ciento), Cereales y otros (11,8 por ciento) y Hortalizas (9,5 por

ciento). El aporte menor en el costo lo tuvieron las frutas 2.5 por ciento, raíces y

tubérculos, 2,9 por ciento, leguminosas 3,4 por ciento y los huevos un 3,4 por ciento.

18

Mayo Junio

MontoVariacion

Julio/Junio%

Aporte

%

Leguminosas 1.237 1.223 1.242 1253 1238 1253 1.247 -0,5 3,4

Hortalizas 3.602 3.356 3.301 3250 3575 3702 3.491 -5,7 9,5

Frutas 859 877 885 900 885 917 908 -1,0 2,5

Tubérculos y Raices 1.149 1.216 1.142 1133 1074 1028 1.074 4,5 2,9

Azúcar 2.219 2.232 2.218 2208 2231 2231 2.239 0,4 6,1

Pan y Galletas 2.321 2.340 2.341 2341 2341 2345 2.340 -0,2 6,3

Cereales y otros 4.362 4.370 4.375 4395 4372 4368 4.346 -0,5 11,8

Lácteos 4.382 4.406 4.407 4422 4447 4535 4.549 0,3 12,3

Carne de res 2.409 2.429 2.455 2529 2625 2674 2.703 1,1 7,3

Carne de cerdo

Carne de pollo 2.313 2.284 2.292 2282 2301 2279 2.278 0,0 6,2

Embutidos 1.470 1.480 1.488 1483 1500 1505 1.500 -0,3 4,1

Pescado 2.514 2.504 2.543 2601 2603 2640 2.619 -0,8 7,1

Huevo 1.448 1.414 1.411 1410 1374 1299 1.250 -3,8 3,4

Grasas 1.994 2.011 2.016 2009 2027 2052 2.068 0,8 5,6

Otros Alimentos 1.448 1.462 1.463 1470 1466 1481 1.484 0,2 4,0

Bebidas no Alcoholicas 2.701 2.723 2.746 2756 2784 2780 2.786 0,2 7,6

Total 36.431 36.326 36.326 36442 36843 37087 36.882 -0,6 100,0

Variación mensual % 0,3 - 0,0 0,3 1,1 0,7 0,6 -

Variacion interanual% 2 2 3 5 6 6 5

Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30.

Julio

Marzo Abril

Monitoreo Mensual del Costo de la Canasta Básica Alimentaria

Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la

Canasta Básica.Enero-julio 2012.

Cuadro 9. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria Rural por mes, según subgrupo de

alimentos. Enero-Julio 2012

(colones corrientes)

Subgrupo de alimentos Enero Febrero

En cuanto a la variación del costo del mes de julio en relación con el mes anterior los

subgrupos de alimentos que mostraron un incremento en el costo per cápita mayor fueron

las Raíces y Tubérculos (4,5 por ciento), y la Carne de res (1,1 por ciento).

Los subgrupos que mostraron un mayor decrecimiento en el costo fueron las Hortalizas

(-5,7 por ciento), huevo (-3,8 por ciento), frutas (-1,0) y las leguminosas (-0,5 por ciento).

Gráfico 11.

19

4. Costo de la CBA en los tres niveles a julio 2012

A manera de resumen se presenta el Cuadro 10 con el costo promedio mensual per

cápita de la Canasta Básica Alimentaria, CBA, para cada uno de sus tres niveles; para la

CBAN fue de ¢41.413, en la CBA Urbana de ¢44.191 y para la CBA Rural ¢36.882. La

CBA Urbana tiene un costo mayor con respecto a las otras.

20

Subgrupo de alimento Urbana Rural Nacional

Leguminosas 1101 1247 1157

Hortalizas 3441 3491 3460

Frutas 1292 908 1146

Tuberculos y Raices 1767 1074 1504

Azúcar 1858 2239 2003

Pan y Galletas 3979 2340 3356

Cereales y otros 4314 4346 4326

Lacteos 5036 4549 4851

Carne de res 3676 2703 3306

Carne de cerdo 1894 1174

Carne de pollo 2769 2278 2582

Embutidos 1872 1500 1731

Pescado 2839 2619 2755

Huevo 2014 1250 1723

Grasas 2604 2068 2400

Otros Alimentos 1441 1484 1458

Bebidas no Alcoholicas 2294 2786 2481

Total 44191 36882 41413

Variacion Julio/Junio.% -0,4 -0,6 -0,5

Variacion interanual% 5 5 5

Cuadro 10. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta

Básica Alimentaria por niveles y según tipo de alimento.

Julio 2012

(colones corrientes)

Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de

Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la

Canasta Básica. Julio 2012

Monitoreo Mensual del costo de la Canasta Básica

Alimentaria

Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual

entre 30.

De manera general, se puede indicar que los subgrupos de alimentos que presentaron el

mayor costo per cápita fueron los Lácteos (Leche semidescremada, y el queso tierno,

blanco), seguidos por los Cereales y otros (arroz, tortilla de maíz, espaguetti, cereales y

harina de maíz (masa)), las Hortalizas y por último Pan y Galletas.

21

Por el contrario, los subgrupos de alimentos que presentaron un menor costo per cápita

fueron las frutas, seguidas por las leguminosas (frijoles rojo y negro), la carne de cerdo,

las Raíces y Tubérculos, los huevos y otros alimentos, (Salsas y condimentos).

La variación interanual del costo per cápita para el mes de julio, con respecto a julio del

año anterior, para las tres CBA fue de 5 por ciento. Mientras que las variaciones de julio

con respecto a junio, fueron decrecientes, la CBAU, –0,4 por ciento, la CBAR, -0,6 por

ciento y por último la CBAN -0,5 por ciento.

De las tres canastas para este mes, se puede observar que la CBAR fue la que presento

el menor costo per cápita, (¢36 882), seguido por la CBAN, con un costo per cápita de

¢414 13 y por último el mayor costo para la CBAU fue de ¢441 91.

El comportamiento durante el período Enero-Julio 2012 presentó pocas variaciones, con

una ligera tendencia a la baja en los meses de febrero, marzo y julio, según se muestra

en el Gráfico 12.

22

IV. ANEXOS

23

Anexo 1

Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Urbana. (calorías y participación porcentual)

Grupo y Alimento Calorías

1/ % Grupo y Alimento

Calorías 1/

%

Vegetales 31 1.42 Carnes y embutidos 255 11.71 Tomate 6 0.29 Carne de res 85 3.89 Cebolla 7 0.32 Bistec de res 41 1.88 Culantro castilla 1 0.06 Carne molida de res 27 1.25 Chile dulce o Pimiento 2 0.10 Posta y hueso de res 17 0.76 Chayote 5 0.22 Carne de cerdo 42 1.92 Repollo verde o morado 3 0.12 Chuleta de cerdo 27 1.25 Zanahoria 4 0.17 Posta de cerdo 15 0.67 Ajo 3 0.14 Carne de pollo 61 2.81

Muslo de pollo 19 0.87

Tubérculos y Raíces 67 3.05 Pechuga de pollo 23 1.06 Papa 34 1.54 Pollo entero 19 0.88 Plátano maduro 33 1.51 Embutidos 67 3.09

Mortadela 24 1.12

Lácteos y Quesos 131 5.98 Salchichón 28 1.30 Leche semidescremada 98 4.49 Chorizo 15 0.67

Queso tierno, blanco 33 1.49

Pescado 45 2.07

Azúcar 345 15.80 Atún 45 2.07

Azúcar 345 15.80

Huevo 53 2.44

Pan y cereales 734 33.64

Pan y galletas 173 7.90 Grasas 332 15.20 Pan salado 115 5.25 Aceite 199 9.09 Pan dulce 21 0.97 Manteca vegetal 59 2.69 Galleta dulce 27 1.24 Margarina 56 2.58 Galleta salada 10 0.44 Natilla 18 0.84

Cereales y otros 561 25.74

Arroz 485 22.21 Otros alimentos 26 1.17 Tortilla de maíz 7 0.31 Condimentos 12 0.53 Espaguetti 33 1.53 Salsa 14 0.64 Cereales 16 0.75 Sal

Harina de maíz (masa) 20 0.94

Bebidas no alcohólicas 8 0.37

Frutas 33 1.48 Café 0 0 Banano 11 0.50 Bebidas naturales 8 0.37

Naranja dulce 9 0.43

Limón Acido 1 0.04 Leguminosas 123 5.65 Papaya 4 0.18 Frijoles negros 96 4.41 Manzana 3 0.12 Frijoles rojos 27 1.24

Piña 5 0.21 Total 2,184 100.0

1/ Valores diarios per cápita. Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero 2011.

24

Anexo 2. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Rural.

(calorías y participación porcentual)

Grupo y Alimento Calorías

1/ %

Grupo y Alimento

Calorías 1/

%

Vegetales 29 1.33 Carnes y embutidos 181 8.06

Tomate 6 0.28 Carne de res 61 2.73

Cebolla 8 0.36 Bistec de res 35 1.56

Culantro castilla 1 0.04 Carne molida de res 26 1.17

Chile dulce o Pimiento 2 0.08 Carne de pollo 56 2.5

Chayote 3 0.15 Muslo de pollo 20 0.9 Repollo verde o morado 3 0.15 Pollo entero 36 1.6

Zanahoria 3 0.13 Embutidos 64 2.83

Ajo 3 0.14 Mortadela 30 1.32

Salchichón 34 1.51

Tubérculos y Raíces 47 2.07

Papa 19 0.84 Pescado 41 1.84

Plátano maduro 28 1.23 Atún 41 1.84

Lácteos y Quesos 118 5.24 Huevo 36 1.57

Leche semidescremada 98 4.36

Queso tierno, blanco 20 0.88 Grasas 353 15.63

Aceite 159 7.05

Azúcar 392 17.36 Manteca vegetal 136 6.02

Azúcar 392 17.36 Margarina 43 1.91

Natilla 15 0.65

Pan y cereales 851 37.7

Pan y galletas 107 4.76 Otros alimentos 20 0.9

Pan salado 58 2.58 Condimentos 9 0.42

Pan dulce 19 0.84 Salsa 11 0.48

Galleta dulce 23 1.03

Galleta salada 7 0.31 Bebidas no alcohólicas 12 0.53 Café 0 0 Cereales y otros 744 32.94 Bebidas naturales 12 0.53

Arroz 584 25.84

Espaguetti 33 1.45 Leguminosas 153 6.75

Cereales 31 1.38 Frijoles negros 124 5.47

Harina de maíz (masa) 96 4.27 Frijoles rojos 29 1.28

Frutas 23 1.02 Total 2,256 100

Banano 9 0.41

Naranja dulce 8 0.34 1/ Valores diarios per cápita.

Manzana 3 0.13 Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero 2011. Piña 3 0.14

25

Anexo 3. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA)

Nacional.

( participación porcentual)

Grupo y Alimento %

Grupo y Alimento %

Vegetales 1.4 Carnes y embutidos 7.5

Tomate 0.3 Carne de res 3.0

Cebolla 0.3 Bistec de res 1.8

Culantro castilla 0.0 Carne molida de res 1.2 Chile dulce o

Pimiento 0.1 Carne de pollo 2.0

Chayote 0.2 Muslo de pollo 0.9 Repollo verde o

morado 0.1 Pollo entero 1.2

Zanahoria 0.2 Embutidos 2.6

Ajo 0.1 Mortadela 1.2

Salchichón 1.4

Tubérculos y Raíces 2.7

Papa 1.3 Pescado 2.0

Plátano Maduro 1.4 Atún 2.0

Leguminosas 6.1 Huevo 2.1

Frijoles negros 4.8

Frijoles rojos 1.3 Lácteos y Quesos 5.7

Leche semidescremada 4.4

Azúcar 16.4 Queso tierno, blanco 1.3

Azúcar 16.4

Grasas 15.4

Pan y cereals 35.0 Aceite 8.3 Pan y galletas 6.7 Manteca vegetal 4.0

Pan salado 4.2 Margarina 2.3

Pan dulce 0.9 Natilla 0.8

Galleta dulce 1.2

Galleta salada 0.4 Otros alimentos 1.1 Condimentos 0.5

Cereales y otros 28.4 Salsa 0.6

Arroz 23.7

Espaguetti 1.5 Bebidas no alcohólicas 0.4

Cereales 1.0 Café - Harina de maíz

(masa) 2.2 Bebidas naturals 0.4

Frutas 1.1 Total 96.9

Banano 0.5

Naranja dulce 0.4 Fuente: SEPSA, con información del INEC.

Manzana 0.1

Piña 0.1

26

Anexo 4. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA)

Grupos de Alimentos CBA Urbana CBA Rural CBA Nacional

Calorías 1/ %

Calorías 1/ % %

Cereales y otros 561 25.74 1 744 32.94 1 28.35 1

Arroz 485 22.21 584 25.84 23.65

Tortilla de maíz 7 0.31

Espaguetti 33 1.53 33 1.45 1.50

Cereales 16 0.75 31 1.38 0.98

Harina de maíz (masa) 20 0.94 96 4.27 2.22 Azúcar 345 15.80 2 392 17.36 2 16.42 2 Grasas 332 15.20 3 353 15.63 3 15.38 3

Aceite 199 9.09 159 7.05 8.31

Manteca vegetal 59 2.69 136 6.02 4.00

Margarina 56 2.58 43 1.91 2.31

Natilla 18 0.84 15 0.65 0.76 Pan y galletas 173 7.90 4 107 4.76 6 6.68 4

Pan salado 115 5.25 58 2.58 4.21

Pan dulce 21 0.97 19 0.84 0.92

Galleta dulce 27 1.24 23 1.03 1.15

Galleta salada 10 0.44 7 0.31 0.40 Leguminosas 123 5.65 6 153 6.75 4 6.08 5

Frijoles negros 96 4.41 124 5.47 4.83

Frijoles rojos 27 1.24 29 1.28 1.26 Lácteos y Quesos 131 5.98 5 118 5.24 5 5.70 6

Leche semidescremada 98 4.49 98 4.36 4.43

Queso tierno, blanco 33 1.49 20 0.88 1.27 Carne de res 85 3.89 6 61 2.73 7 2.95 7

Bistec de res 41 1.88 35 1.56 1.75

Carne molida de res 27 1.25 26 1.17 1.20

Posta y hueso de res 17 0.76 Tubérculos y Raíces 67 3.05 8 47 2.07 10 2.68 8

Papa 34 1.54 19 0.84 1.28

Plátano maduro 33 1.51 28 1.23 1.41 Embutidos 67 3.09 7 64 2.83 8 2.56 9

Mortadela 24 1.12 30 1.32 1.19

Salchichón 28 1.30 34 1.51 1.37

Chorizo 15 0.67 Huevo 53 2.44 10 36 1.57 12 2.10 10 Carne de pollo 61 2.81 9 56 2.50 9 2.03 11

Muslo de pollo 19 0.87 20 0.9 0.88

Pechuga de pollo 23 1.06

Pollo entero 19 0.88 36 1.6 1.15 Atún 45 2.07 11 41 1.84 11 1.97 12 Carne de cerdo 42 1.92 12

Chuleta de cerdo 27 1.25

Posta de cerdo 15 0.67 Vegetales 31 1.42 14 29 1.33 13 1.37 13

Tomate 6 0.29 6 0.28 0.27

Cebolla 7 0.32 8 0.36 0.33

Culantro castilla 1 0.06 1 0.04 0.05

Chile dulce o Pimiento 2 0.10 2 0.08 0.09

Chayote 5 0.22 3 0.15 0.19

27

Repollo verde o morado 3 0.12 3 0.15 0.14

Zanahoria 4 0.17 3 0.13 0.16

Ajo 3 0.14 3 0.14 0.14 Frutas 33 1.48 13 23 1.02 14 1.08 14

Banano 11 0.50 9 0.41 0.46

Naranja dulce 9 0.43 8 0.34 0.39

Limón Acido 1 0.04

Papaya 4 0.18

Manzana 3 0.12 3 0.13 0.08

Piña 5 0.21 3 0.14 0.14 Otros alimentos 26 1.17 15 20 0.90 15 1.07 15

Condimentos 12 0.53 9 0.42 0.49

Salsa 14 0.64 11 0.48 0.58

Sal Bebidas no alcohólicas 8 0.37 16 12 0.53 16 0.43 16

Café 0 0 0 0 -

Bebidas naturales 8 0.37 12 0.53 0.43

Total 2,184 100.00 2,256 100.00 96.85

Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero 2011.

28

Anexo 5