CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

MAYO 2016

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

MAYO 2016

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

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ÍNDICE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

Págs.

I. II.

Introducción Síntesis Canasta Básica Alimentaria –Mayo 2016

5 7

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú

11 16 18 20

I.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

25

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones

26 30 33

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Mayo

35

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3

4

5

I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este

Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se fijan mediante la comparación entre los ingresos de

un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas

esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria

(C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para

cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica

Total (C.B.T.) se encuentra constituida por bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para

desarrollar una vida digna, determinando la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial, sobre todo al momento de

diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

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Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en tres secciones. La primera, “Canasta Básica Alimentaria” conformada por una síntesis de los valores obtenidos mensual y anualmente y un Análisis

Mensual, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto.

Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el

INDEC. Posteriormente, se efectúa un estudio detallado de menús alimentarios diarios. La

segunda, corresponde a la “Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos”; esta se encuentra

constituida por un Análisis Mensual, seguido por un Análisis por Menú, finalizando con una serie

de recomendaciones para la manipulación de productos sin T.A.C.C. En tanto que la tercera

sección se denomina “Tablas Anexas” donde se presenta toda la información numérica, así como

los datos y tablas de resultado del período.

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II. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – MAYO 2016

Al comparar los datos de Mayo 2016 con aquellos obtenidos en Abril, se constató una

variación mensual de 3,66%. Al considerar el aumento que han acumulado en 2016 los 49

productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 17,42%. En términos interanuales (Mayo

2015 – Mayo 2016), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 39,18%. Si bien estas

variaciones ya resultan notables; si consideramos el incremento que sufrió la canasta desde

Abril 2009 hasta la fecha, los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global

del 530,34% (C.B.A. Mayo 2009: $234,37/ C.B.A. Mayo 2016: $1477,31).

Durante Mayo, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó

$1.477,31 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica

Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $3.346,99. Esta última contempla, además de los

requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como

transporte, vestimenta, salud, entre otros.

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, requirió $10.342,20

para no ser considerado pobre y necesitó $4.564,88 para no caer bajo la línea de indigencia.

En los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus precios, sufriendo

variaciones tendientes al alza. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos y Lácteos” 8,95%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 3,71%; “Harinas y Legumbres” 3,16% y “Frutas y Verduras” 1,25%. Por segundo mes consecutivo el rubro Huevos y Lácteos registró subas

globales por encima del 4,50%, siendo la docena de huevos blancos y el kilogramo de queso

fresco los productos que mayor aumento presentaron estos últimos dos meses. Si consideramos

lo que ha acumulado este grupo en lo que va del 2016, dicho aumento fue del 27,84%; sin

embargo tanto los huevos como el queso fresco han superado notablemente este valor, con un

44,47% y 43,39% respectivamente. En lo que respecta a las Frutas y Verduras, si bien durante

Mayo constituyen el rubro que menor variación registró, al contemplar el acumulado de 2016,

resulta el grupo de mayor incremento global (38,86%).

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la

Canasta se verificaron importantes oscilaciones, inclusive fue factible constatar subas por encima

8

del 10%; tal fue el caso de: zanahoria (33,22%), tomate (20,30%), queso fresco (18,52%), soda

(16,50%), tomate tetrabrick (12,99%), manzana (11,30%), sal fina (11,10%) y asado (10,10%).

Dentro de las bajas del mes, se destacan: la naranja (-36,80%), pollo (-3,57%), mandarina

(-2,76%), banana (-2,38%), lechuga (-2,12%) y arroz (-1,13%).

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – MAYO 2016

Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para

Celíacos de 3,60%. Al contemplar el aumento que han acumulado durante el año 2016 los 49

productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 16,19%. Al cabo de doce meses de medición,

la variación interanual fue de 40,31%.

Resulta útil destacar que la Canasta para Celíacos presenta una gran volatilidad mes a mes

debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de

marcas económicas se producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta

gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Mayo 2015 – Mayo

2016):

Fuente: INEDEP

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Durante Mayo, un Individuo Referente precisó $2.195,72 para adquirir la Canasta Básica

Alimentaria apta para Celíacos; es decir un 48,63% mayor que la C.B.A. consumida por un

adulto sin celiaquía.

Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones tendientes al alza. De

mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos Lácteos” 10,22%; “Harinas y Legumbres” 9,60%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 2,90% y “Frutas y Verduras” 1,32%.

Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta

para Celíacos, se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan:

galletas dulces (21,90%), saladas (14,99%), dulce de batata (14,39%), sal fina (12,78%),

tetrabrick (12,74%), queso fresco (11,95%), queso de rallar (11,47%), polenta (9,53%) y

queso crema (7,06%). Dentro de las bajas durante este mes se destacaron: jugo para diluir

(-16,53%), arroz (8,21%), té (-4,80%) y leche entera (-1,57%).

10

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Mayo, los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

necesitó contar con mil cuatrocientos setenta y siete pesos con treinta y un centavos ($1.477,31)

para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total

(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trecientos cuarenta y seis pesos con noventa y

nueve centavos ($3.346,99). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios,

una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud,

entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

requirió $10.342,20 para no ser considerado pobre y precisó $4.564,88 para no caer bajo la

línea de indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este valor era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar

con dicho cálculo se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y

confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la

implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste

económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas.

Al comparar los datos de Mayo 2016 con aquellos obtenidos en Abril, se constató una

variación mensual de 3,66%. Al considerar el aumento que han acumulado durante 2016 los 49

productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 17,42%.

Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables

fluctuaciones. En el mes bajo análisis, el aumento de los 49 productos que constituyen la canasta

se ubicó en un 3,66%. Esta situación dista de lo acontecido meses anteriores donde resulta

impactante el pico de variación mensual desde Noviembre 2015 hasta Enero 2016, pasando de un

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3,58% a un 8,40% en Diciembre (pico máximo) y un 6,68% en el mes de Enero. A continuación,

se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Mayo 2015 – Mayo 2016:

Fuente: INEDEP

Al comparar los datos obtenidos en Mayo 2016 con aquellos de Mayo 2015, la fluctuación que

presentó la Canasta fue de 39,18%. Al considerar las variaciones interanuales, es posible

constatar que las mismas se estabilizaron durante Mayo – Noviembre 2015 en torno a valores de

entre 14% y 19%. Durante Diciembre, se observaron importantes incrementos en la mayoría de

los productos que constituyen la Canasta, razón por la cual la variación interanual superó el 26%.

En los últimos cinco meses, las fluctuaciones se ubicaron por encima del 32%, representando las

variaciones interanuales máximas desde Mayo 2014/2015. Si se observa el gráfico siguiente, se

puede interpretar lo descripto con anterioridad:

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Fuente: INEDEP

Si consideramos el incremento que ha sufrido la canasta desde Mayo 2009 hasta la fecha,

los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global del 530,34% (C.B.A. Mayo

2009: $234,37/ C.B.A. Mayo 2016: $1477,31).

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la

Canasta se verificaron importantes oscilaciones, inclusive fue factible constatar subas por encima

del 10%; tal fue el caso de: zanahoria (33,22%), tomate (20,30%), queso fresco (18,52%), soda

(16,50%), tomate tetrabrick (12,99%), manzana (11,30%), sal fina (11,10%) y asado (10,10%).

Dentro de las bajas del mes, se destacan: la naranja (-36,80%), pollo (-3,57%), mandarina

(-2,76%), banana (-2,38%), lechuga (-2,12%) y arroz (-1,13%).

En términos anuales, se destacó el incremento de: batata (110,66%), naranja (92,84%),

mandarina (83,79%), soda (77,41%), asado (62,20%), falda (58,87%), molida (58,75%), paleta

(57,63%) y pollo (54,02%).

A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),

comenzó con la medición de la C.B.A apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras

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que éstos deben afrontar. Durante Mayo 2016, los relevamientos permitieron constatar que un

individuo referente precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos centavos

($2.195,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; es decir, un 48,63% más

que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al analizar los datos de Mayo con aquellos

obtenidos en Abril, se advirtió una variación intermensual del 3,60%. Al considerar la variación

interanual (Mayo 2015 – Mayo 2016) que tuvieron los productos que la conforman, dicha suba

alcanzó el 40,31%.

En Abril el Gobierno Nacional anunció una nueva prórroga del programa Precios Cuidados. El

aumento promedio de esta nueva etapa, que entró en vigencia el 7 de Mayo, rondó el 4,8%. El

nuevo listado se encuentra constituido por alrededor de 400 artículos e incluye productos frescos

como frutas, verduras, pan y carne vacuna.

La Asociación de Consumidores Libres en conjunto con gremios y sindicatos nacionales

convocaron, para el día 10 de Mayo 2016 la segunda jornada de supermercados vacíos. El objeto

de esta medida fue presionar a las grandes superficies de comercialización por los reiterados

aumentos de precios. El titular de Consumidores Libres pidió una actitud solidaria y pacífica pero

uniforme, esperando que la convocatoria de este boicot tenga el mismo éxito que el obtenido

durante el pasado 7 de Abril1. De la convocatoria, participaron también la Defensoría de la Tercera

Edad, la Central de Trabajadores de la Argentina (CTA), la CTA Autónoma, la Federación Agraria

Argentina (FAA), la Cátedra de Soberanía Alimentaria, Libres del Sur y el partido GEN, entre un

centenar de entidades.

A mediados de Mayo 2016, se implementó el programa nacional “Precios Claros”. Éste

permite comparar online los precios de más de 5.000 productos en supermercados de todo el país

ingresando a la siguiente página: www.preciosclaros.gob.ar. Dicho programa, conocido

inicialmente como SEPA (Sistema Electrónico de Publicidad de Precios), surgió con el objeto que

los ciudadanos puedan controlar en tiempo real el costo de productos de consumo masivo,

puedan efectuar comparaciones entre los diferentes establecimientos y de esta manera les

1 El pasado 7 de abril se realizó la primera jornada de boicot al consumo en los supermercados, según las organizaciones

participantes logró una disminución de 80% en la concurrencia de compradores habituales en esa fecha.

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permita discernir en cuál de éstos le resulta más conveniente realizar sus compras. En la

Provincia de Córdoba, “Precios Claros” entró en vigencia el 23 de Mayo. Por el momento, el

listado no incluye precios de cortes de carnes, frutas y verduras, debido a que la clasificación

resulta más compleja de ser informatizada.

A mediados de mes, la Cámara de Diputados aprobó y envió al Senado el proyecto de Ley del

Poder Ejecutivo que reintegra un porcentaje del IVA de los alimentos que integran la canasta

básica. Esta iniciativa, recibió 232 votos a favor, ninguno en contra y siete abstenciones,

contempla la devolución de hasta un 15% del IVA en las compras de productos de la canasta

básica que realicen quienes perciben la jubilación mínima, pensiones por fallecimiento, pensiones

no contributivas nacionales, la Asignación Universal por Hijo y la Asignación por Embarazo. La

norma establece que, para percibir este reintegro, las compras deben ser realizadas con tarjetas

de débito o crédito habilitadas por la AFIP. Además, en dicha sesión recibió media sanción la ley

de Acceso a la Información Pública y la ley Antidespidos.

El Índice de Precios al Consumidor Córdoba (IPC – Cba), medido por la Dirección General de

Estadística y Censos de la Provincia de Córdoba (DGEyC), se calcula como un promedio

ponderado de las variaciones porcentuales de los precios de una canasta, compuesta por 430

productos, definida en base a la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo). La

recopilación de precios se realiza todos los meses en más de 1400 establecimientos comerciales

ubicados en toda la ciudad de Córdoba. Durante el mes bajo análisis, la DGEyC dio a conocer los

resultados correspondientes a Abril 2016, la variación general registrada fue del 4,51%; mientras

que si consideramos el rubro Alimentos y Bebidas el aumento fue del 1,87%.

Para afrontar el período inflacionario por el que atraviesa el país, los consumidores han

adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha entre los precios y

la tardía recomposición de los salarios se ha incrementado. Representantes de la Cámara de

Supermercados y Autoservicios de Córdoba (Casac), señalaron que en el último bimestre fue

factible observar un consumidor más prudente a la hora de comprar, que frecuentemente opta por

las segundas y terceras marcas. Según estudios efectuados por el INEDEP, los comportamientos

de compra de los cordobeses han cambiado notablemente; cada vez resulta más habitual

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observar como a la hora de pagar se opta por utilizar como forma de pago las tarjetas de créditos,

situación que denota claramente como las familias buscan medios de financiación alternativos por

falta de liquidez. Otros ejemplos de las estrategias utilizadas por los consumidores son: sustituir

productos de primeras marcas por aquellas económicas, reemplazar el consumo de carne vacuna

por la de cerdo o pollo que son más baratas, efectuar las compras los días en que se hacen

rebajas/promociones, realizar las compras mensuales en mayoristas, entre otras.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Mayo 2016, en los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus

precios, sufriendo variaciones tendientes al alza. De mayor a menor las fluctuaciones fueron:

“Huevos y Lácteos” 8,95%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 3,71%; “Harinas y Legumbres” 3,16% y “Frutas y Verduras” 1,25%. Si bien durante el mes bajo análisis las Frutas y Verduras

constituyen el rubro que menor variación registró, al contemplar el acumulado de 2016 resulta el

grupo de mayor incremento global (38,86%). Al considerar el resto de grupos, Huevos y Lácteos

acumularon en 2016 un 27,84%, le siguió el rubro Otros con un 17,24%, Harinas y Legumbres

(11,48%) y por último, las Carnes presentaron un incremento global del 10,26%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Los “Huevos y Lácteos” constituyen el rubro que más aumentó, con una suba global de

8,95%. Todos los productos que conforman el grupo, experimentaron incrementos con respecto al

mes anterior, de mayor a menor las fluctuaciones fueron: queso fresco (18,52%); leche entera

(8,91%); huevos blancos (8,63%); queso de rallar (6,31%) y queso crema (5,78%). Desde el

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sector manifestaron que estos aumentos se deben principalmente a dos motivos: por un lado, las

lluvias de los últimos meses que impidieron que la producción saliera de los tambos, situación que

provocó una importante escasez de leche fluida; por otro lado, el notable aumento de los

combustibles, situación que afectó el costo del transporte de los productos elaborados. Ante la

inminente crisis que enfrenta el sector, la Cámara de Productores Lecheros de Córdoba

(CAPROLEC) solicitó al Gobierno Nacional que declare la "emergencia lechera" para todo el país.

Además, reclamó un valor "mínimo de $6 por litro de leche” para que los tambos puedan cubrir

sus costos fijos.

Las “Carnes” percibieron un aumento mensual del 3,95%. Durante el mes bajo análisis se

destacaron incrementos en: asado (10,10%); carnaza (7,74%); nalga (3,53%); cuadril (2,74%) y

falda (2,56%). En contraste, el único producto que disminuyó fue el pollo, con un -3,57%. Si

consideramos las variaciones interanuales, los ocho cortes aumentaron por encima del 42%.

Durante Mayo, los comerciantes cordobeses del rubro advirtieron que los clientes cambiaron el

modo de consumo, ya que últimamente piden los cortes más baratos y "por gramos". Además,

señalaron que se vende "poca cantidad" y que los picos de venta se registran los fines de

semana.

El rubro “Otros” exhibió una suba global del 3,71%. Durante Mayo, los incrementos más

relevantes se registraron en: la soda (16,50%), sal fina (11,10%), dulce de leche (8,19%), té

(7,29%), dulce de batata (5,89%) y sal gruesa (5,44%). Entre los artículos que disminuyeron, se

encuentran: azúcar (-1,01%), jugo para diluir (-0,88%) y mermelada (-0,68%). En lo que va del

2016, se evidenciaron notables aumentos, tal fue el caso de: soda (47,85%), sal fina (42,06%), té

(31,53%), dulce de leche (28,63%) y jugo para diluir (27%). En términos interanuales, las

bebidas y las infusiones presentaron las mayores variaciones, destacándose: soda 77,41%, té

35,21% y jugo para diluir 33,88%.

Las “Harinas y Legumbres presentaron una suba del 3,16%. Los productos que mayores

incrementos exhibieron fueron: galletas dulces (9,26%), porotos (7,30%), fideos secos

(5,60%), polenta (4,67%) y pan francés (2,75%). Luego de vislumbrar estos valores, es factible

inferir que, el aumento acumulado durante el año 2016 en el costo del kilogramo de harina 000

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(22,52%), repercutió en la mayoría de los productos que componen el rubro. Durante Mayo, sólo

dos de los diez productos que forman parte del grupo presentaron bajas, éstas fueron: arroz

(-1,13%) y lentejas (-1,01%). Teniendo en cuenta las variaciones interanuales, la polenta exhibió

un suba del 52,27%, pasando de costar $5,34 en Mayo 2015 a $8,13 un año después; siendo el

artículo que mayor aumento registró en el rubro. Desde el Centro Industriales Panaderos y Afines

de Córdoba explicaron que el incremento en las tarifas de los servicios de gas y energía eléctrica

han constituido un factor determinante que repercutió en el importante aumento que han sufrido

los panificados.

Por último, las “Frutas y Verduras” registraron un aumento del 1,25%. Durante Mayo, los

ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: zanahoria (33,22%), tomate

(20,30%), tomate tetrabrik (12,99%), manzana (11,30%) y batata (6,50%). La suba ocasionada

durante el mes bajo análisis se debió, principalmente, a las intensas lluvias y a la ola de frío que

afectaron a las zonas de producción, causando faltantes y provocando un alza de los precios.

Ante esta situación, la solución más factible fue traer aquellas frutas y verduras afectadas desde

otras provincias. De esta forma, se trasladó a Córdoba la mercadería desde distintos puntos del

país, lo que implicó un costo mayor debido al aumento de los combustibles este último mes. Entre

las bajas registradas, la naranja fue el ítem que más disminuyó (-36,80%), le siguió la mandarina

(-2,76%), la banana (-2,38%), la lechuga (-2,12%) y el zapallo (-0,70%). La baja en el precio de

la naranja y la mandarina reside en cuestiones estacionales, ya que en esta época del año existe

una mayor oferta de ambos productos.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

La importancia de efectuar esta comparación, reside en que la utilización de Índices de

Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba, imposibilita el correcto

desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del

Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja

desprotegido a un importante sector de la población.

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En Diciembre 2013 el INDEC publicó por última vez la Canasta Básica Alimentaria

(C.B.A.), no pudiendo desde ese momento contar con valores oficiales que permitan

determinar la línea de pobreza e indigencia.

Dentro del marco legislativo, el Decreto Nacional N°1.172/2003 determina el “Acceso a la Información Pública”, el considerando de regulación de dicho decreto establece entre otros supuestos: “Que el derecho de Acceso a la Información Pública es un prerrequisito de la

participación que permite controlar la corrupción, optimizar la eficiencia de las instancias

gubernamentales y mejorar la calidad de vida de las personas al darle a éstas la posibilidad de

conocer los contenidos de las decisiones que se toman día a día para ayudar a definir y sustentar

lo propósitos para una mejor comunidad”.

Por otro lado, la Constitución Nacional Argentina garantiza el principio de publicidad de los

actos de Gobierno y el derecho de acceso a la información pública a través del artículo 1º, de los

artículos 33, 41, 42 y concordantes del Capítulo Segundo, que establece nuevos “Derechos y Garantías”, y del artículo 75 inciso 22, que incorpora con jerarquía constitucional diversos Tratados Internacionales.

Como se puede observar, el acceso a la información pública se encuentra regulado no

solamente por un Decreto particular, sino por la Norma Suprema de la Nación, lo que le otorga

jerarquía constitucional a un derecho primordial de la sociedad en general. A mediados de Mayo

2016 la Cámara de Diputados aprobó el proyecto de Ley de Acceso a la Información Pública que

envió el Poder Ejecutivo. El proyecto oficial incluye la creación de una Agencia de Acceso a la

Información Pública y un Consejo Federal para la Transparencia.

Debemos tener presente que, las mediciones de pobreza e indigencia son de suma

importancia para el manejo de la agenda pública en lo relativo a las condiciones de vida de los

argentinos. Principalmente por esta cuestión, se torna necesario que existan cifras reales y

resultantes de un trabajo metodológico que siga los lineamientos de la ciencia. Ante esa situación,

y considerando que el debate sobre estas temáticas es de trascendencia para nuestra sociedad,

es que se presenta este informe sobre la evolución de los valores de la C.B.A calculada por el

Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba (INEDEP) en

20

comparación con la información otorgada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

(INDEC).

El INEDEP no ha podido elaborar las comparaciones con el Organismo Oficial ya que

desde el Gobierno los datos no fueron publicados. En Marzo 2016, el Director del INDEC

anunció que publicará su primer índice de precios oficial el próximo 15 de Junio 2016. Este

indicador no será nacional, sino que se medirá en el área metropolitana (520 precios de la

provincia y la Ciudad de Buenos Aires); según informan esta medición implica una representación

nacional de 44% del consumo de los argentinos.

El INDEC es el Organismo Oficial en el país desde la década de los 80´, resulta necesario que

el nuevo Gobierno revise la metodología utilizada por el organismo a fin de lograr cifras acordes

con la realidad de los argentinos. Se genera el interrogante de cuáles son las mediciones con las

que cuenta el Estado para la gestión de la pobreza e indigencia, teniendo como principal objetivo

evaluar las condiciones de vida de millones de argentinos.

Por último, resulta primordial contar con esta información para evaluar el país que tenemos y

al que se quiere aspirar.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se

efectúa el seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:

desayuno, almuerzo, merienda y cena), con el fin de conocer el impacto real que tiene la variación

de precios en la economía de los hogares cordobeses. Además, hace posible comprobar

empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Mayo con los $147,25 diarios que

establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP.

Al considerar los valores a los que ascendió la Canasta Básica Alimentaria en los últimos

años, una familia tipo en Mayo 2011 precisaba $39,75 para procurarse los alimentos diarios;

mientras que en Mayo 2016 necesitó contar con un 270,48% más. A continuación, se presenta

gráficamente lo expuesto anteriormente.

21

Fuente: INEDEP

En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica

Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan

raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 34% y un 42%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

construcciones a modo de ejemplo, se constató que el menú que mayor incremento presentó fue

el Menú III conformado principalmente por asado de falda y por carne molida con polenta,

productos que aumentaron 58,87%, 58,75% y 52,27% respectivamente.

Al considerar los desayunos, el que mayor aumento registró fue el correspondiente al Menú

IV, compuesto por té, azúcar, pan francés y dulce de leche, con una variación interanual del

27,02% como consecuencia principalmente del incremento del dulce de leche (35,22%), té

(35,21%) y pan francés (17,03%). El resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 17% y

el 23%.

El almuerzo del Menú III, fue el que mayor incremento presentó, conformado principalmente

por asado de falda .Si bien el almuerzo de este menú fue el que mayor incremento tuvo (45,21%),

22

cabe destacar que las otras tres opciones también mostraron una importante variación, que rondó

entre 38% y 45%.

Al analizar las meriendas, se constató que la correspondiente al Menú I (compuesta por café

común, leche, azúcar, pan francés y dulce de leche), fue la que mayor aumento registró

(29,79%). Las meriendas de los menús restantes presentaron variaciones similares, que se

ubicaron por encima del 25%.

Por último, la cena del Menú IV exhibió una suba interanual del 53,94%, debido

principalmente al incremento del pollo (54,02%), zapallo (52,25%) y papas (35,14%); mientras

que el resto varió entre un 40% y un 53%.

23

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

24

25

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto

2014 comenzó a medir la C.B.A. apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos

se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de

Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de

un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A

fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se

mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de

lograr, con la acumulación de datos estadísticos minimizar la variación de los mismos.

La C.B.A. apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.

26

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de

contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido auditado por la autoridad sanitaria

que lo registra. Éstos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C. (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los

colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Mayo, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos centavos ($2.195,72) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientras que necesitó contar con cuatro

mil novecientos setenta y cuatro pesos con sesenta y dos centavos ($4.974,62) para acceder a la

Canasta Básica Total (C.B.T.).

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con $6.784,76 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $15.317,57

para mantenerse por encima la línea de pobreza.3

Al comparar los datos de Mayo con aquellos obtenidos en Abril, se constató una variación

intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 3,60%. Al considerar el

aumento que han acumulado durante el año 2016 los 49 productos que la conforman, dicha suba

alcanzó el 16,19%. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 40,31%.

Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones tendientes al alza. De

mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos Lácteos” 10,22%; “Harinas y Legumbres” 9,60%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 2,90% y “Frutas y Verduras” 1,32%.

Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta

para Celíacos, se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan: 3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos.

27

galletas dulces (21,90%), galletas saladas (14,99%), dulce de batata (14,39%), sal fina

(12,78%), tetrabrick (12,74%), queso fresco (11,95%), queso de rallar (11,47%), polenta

(9,53%) y queso crema (7,06%). Dentro de las bajas durante este mes se destacaron: jugo para

diluir (-16,53%), arroz (8,21%), té (-4,80%) y leche entera (-1,57%).

Esta Canasta presenta una gran volatilidad debido a la escasa variedad de productos aptos

para celíacos y, por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen

importantes subas o bajas de un mes a otro. En el primer semestre 2015 se observó un

comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el segundo semestre monitoreado

hubo un crecimiento sostenido, encontrando su pico máximo en el último mes del 2015. En Enero

2016, justamente la C.B.A sin T.A.C.C. registró la máxima variación intermensual desde Agosto

2014, mes en que el INEDEP comenzó a medir dicha canasta (7,55%). Luego de dos meses con

aumentos por encima del 7%, durante los últimos tres meses se produjo una notable

desaceleración de los precios. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones

suscitadas en los últimos meses (Mayo 2015 – Mayo 2016)

Fuente: INEDEP

28

Según la Ordenanza Municipal N°11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en

cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Como venimos reportando desde hace meses, en los relevamientos de Mayo,

se constataron nuevamente una menor variedad de galletas, panificados, postres, premezclas;

además, se observó que estos alimentos de primera necesidad fueron reemplazados por otros

secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.),

vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos

para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588, las Obras Sociales deben brindar

cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la

misma. Además, según el Decreto N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de

cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que

poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo 2015, se

incorporó el Decreto N°754/15, que estipula que este monto será actualizado

periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus

derivados y/o productos elaborados con las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS

(INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas

celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus

derivados. A finales de Agosto 2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83

(Resolución N°1365/2015). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba,

este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha

anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso, debido a que las entidades responsables

29

de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta

subvención.

Como lo establece la Ley Nacional N° 26.588 en su art. 9 “Las obras sociales enmarcadas en

las leyes 23.660 y 23.661, la obra social del Poder Judicial de la Nación, la Dirección de Ayuda

Social para el Personal del Congreso de la Nación, las entidades de medicina prepaga y las

entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos

agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la

figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con celiaquía, que

comprende la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo

las harinas, premezclas u otros alimentos industrializados que requieren ser certificados en su

condición de libres de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación, según

requerimientos nutricionales y actualizando su monto periódicamente conforme al índice de

precios al consumidor oficial del Instituto Nacional de Estadística y Censos —INDEC—“. A su vez, el art. 10 estipula que “El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las

autoridades jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas

las personas con celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley,

conforme lo establezca la reglamentación”.

En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en el Ministerio

de Desarrollo Social de la Provincia de Córdoba, donde se desarrola el “Programa de complemento nutricional para grupos vulnerables”. Éste se encarga de proveer módulos

alimentarios a celíacos y portadores de VIH/SIDA; pueden acceder a dicho beneficio aquellas

personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior

a $2.500. Dicho trámite se realiza en las oficinas de la Secretaria de Inclusión Social ubicada en

Maestro López 113, pasillo DES (Complejo Pablo Pizzurno).

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

30

elabora en la misma máquina que otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes, puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“Libres de Gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultado en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

En Octubre 2015, el Gobierno Nacional implementó el programa “Sistema de Fiscalización de Rótulos y Etiquetas" con el objeto de evitar que la información contenida en los envases sea

errónea o que pueda producir confusiones acerca de las cualidades, composición, materias

primas y aditivos, unidad de medida o cantidad, precio y eventuales recaudos o efectos adversos.

Toda empresa que quiera comercializar un producto sin T.A.C.C., además de estar previamente

habilitadas por el ANMAT, deberá someterse a un control de etiquetas; para lo cual deberá

presentar una muestra del rótulo, los datos del importador o fabricante, información de los

componentes del producto y métodos de elaboración, entre otras condiciones. La Dirección de

Lealtad Comercial, que estará a cargo de efectuar los controles, analizará los datos y corroborará

que sean correctos y, en un plazo de 15 días hábiles, informará si dicha solicitud ha sido aprobada

o denegada.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

31

En Mayo, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $44,45 para

realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés

común rondó en promedio los $24,88. La brecha entre ambos panificados fue del 78,65% como

consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 59,07$ 29,54$

Levadura 50 gr. 4,89$ 4,89$

Aceite 150 ml. 19,09$ 1,91$

Sal Fina 20 gr. 9,20$ 0,37$

Azúcar 12 gr. 11,58$ 0,14$

Leche Entera 250 ml. 14,08$ 3,52$

Soda 200 ml. 6,75$ 1,35$

Huevo 1 unidad 32,78$ 2,73$

44,45$

May-16

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

Fuente: INEDEP

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $38,18.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 104,74$ 10,47$

Leche Entera 800 ml. 14,08$ 11,27$

Azúcar 40 gr. 11,58$ 0,46$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 44,45$ 8,89$

Dulce de Leche 150 gr. 23,62$ 7,09$

38,18$ Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Desayuno para CelíacosFamilia Tipo May-16

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$136,94. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

32

para Celíacos tiene un valor promedio de $78,58; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $8,58. En Mayo, la brecha entre el Menú apto para Celíacos y el que no lo

es, fue de 123,19%.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 66,60$ 19,98$

Fideos 1 pqte. 78,58$ 78,58$

Tomate Tetra Break 1 unidad 12,10$ 12,10$

Zanahoria 100 gr. 24,93$ 2,49$

Cebolla 150 gr. 17,17$ 2,58$

Sal Fina 20 gr. 9,20$ 0,37$

Aceite 80 ml. 19,09$ 1,02$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 44,45$ 8,89$

Naranja 500 gr. 21,87$ 10,94$

136,94$

Almuerzo para Celíacos

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo May-16

Fuente: INEDEP

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 66,60$ 19,98$

Fideos 1 pqte. 8,58$ 8,58$

Tomate Tetra Break 1 unidad 10,06$ 10,06$

Zanahoria 100 gr. 24,93$ 2,49$

Cebolla 150 gr. 17,17$ 2,58$

Sal Fina 20 gr. 7,19$ 0,72$

Aceite 80 ml. 19,39$ 1,03$

Pan Francés 200 gr. 24,88$ 4,98$

Naranja 500 gr. 21,87$ 10,94$

61,35$

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Almuerzo No Apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo May-16

Fuente: INEDEP

33

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora

de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Ésta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración.

Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante, o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas, ya que este producto se volatiliza fácilmente quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

34

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa.

Debido a que cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de

estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos

productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: éstas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

35

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA MAYO

36

37

TABLA I.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2016

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos

INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 24,88 6060 $ 150,74

Galletitas Saladas 330 $ 14,62 420 $ 18,61

Galletitas Dulces 400 $ 20,68 720 $ 37,23

Falda 1000 $ 87,78 783,75 $ 68,79

Molida 1000 $ 66,60 783,75 $ 52,20

Pollo 1000 $ 32,57 783,75 $ 25,52

Asado 1000 $ 122,20 783,75 $ 95,77

Carnaza 1000 $ 96,79 783,75 $ 75,86

Nalga 1000 $ 136,75 783,75 $ 107,18

Paleta 1000 $ 106,99 783,75 $ 83,86

Cuadril 1000 $ 140,86 783,75 $ 110,40

Acelga 1000 $ 20,27 561,43 $ 11,38

Cebolla 1000 $ 17,17 561,43 $ 9,64

Lechuga 1000 $ 34,64 561,43 $ 19,45

Tomate 1000 $ 34,57 561,43 $ 19,41

Zanahoria 1000 $ 24,93 561,43 $ 14,00

Zapallo 1000 $ 10,95 561,43 $ 6,15

Tomate Tetra Br. 520 $ 10,06 561,43 $ 10,86

Banana 1000 $ 23,51 1005 $ 23,63

Manzana 1000 $ 27,62 1005 $ 27,76

Naranja 1000 $ 21,87 1005 $ 21,98

Mandarina 1000 $ 17,52 1005 $ 17,60

Papa 1000 $ 11,73 7050 $ 82,69

Batata 1000 $ 20,87 690 $ 14,40

Arroz 1000 $ 11,34 630 $ 7,14

Azucar 1000 $ 9,33 1440 $ 13,43

Aceite Mezcla 1500 $ 19,39 1200 $ 15,51

Vinagre 1000 $ 14,38 90 $ 1,29

Fideos Secos 500 $ 8,58 1290 $ 22,13

Harina 000 1000 $ 7,14 1020 $ 7,28

Huevos Blancos 630 $ 32,78 630 $ 32,78

Leche Entera 1000 $ 12,99 7950 $ 103,31

Lentejas 500 $ 23,26 80 $ 3,72

Porotos 500 $ 19,28 80 $ 3,09

Arvejas 500 $ 12,56 80 $ 2,01

Mermelada 500 $ 14,48 80 $ 2,32

Dulce de Leche 500 $ 23,12 80 $ 3,70

Dulce de Batata 100 $ 3,22 80 $ 2,57

Polenta 500 $ 8,13 210 $ 3,42

Queso Fresco 1000 $ 94,28 90 $ 8,49

Queso Crema 1000 $ 82,56 90 $ 7,43

Queso de Rallar 1000 $ 202,97 90 $ 18,27

Sal Fina 500 $ 7,19 150 $ 2,16

Sal Gruesa 1000 $ 8,25 90 $ 0,74

Té 50 $ 14,93 60 $ 17,92

Yerba con Palo 1000 $ 45,82 600 $ 27,49

Café Común 1000 $ 104,04 60 $ 6,24

Jugo para Diluir 1000 $ 9,00 4050 $ 36,46

Soda 1000 $ 6,75 3450 $ 23,30

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2016

38

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2016

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.477,31 $ 3.346,99

$ 2.570,51 $ 5.823,76

$ 3.604,63 $ 8.166,65

$ 4.564,88 $ 10.342,20

$ 4.963,75 $ 11.245,88

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2016

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Mayo 2016 fue mil

cuatrocientos setenta y siete pesos con treinta y un centavos ($1.477,31).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trecientos

cuarenta y seis pesos con noventa y nueve centavos ($3.346,99) en Mayo.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A MAYO 2016

May-15 Abr-16 May-16MAYO 2015 /

MAYO 2016

ABRIL 2016 /

MAYO 2016

$ 1.061,42 $ 1.425,10 $ 1.477,31

$ 1.846,87 $ 2.479,67 $ 2.570,51

$ 2.313,90 $ 3.106,72 $ 3.220,53

$ 3.279,79 $ 4.403,56 $ 4.564,88

$ 3.566,37 $ 4.788,33 $ 4.963,75

3,66%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00

39,18%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

39

TABLA II.: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

MAYO 2015 /

MAYO 2016

ABRIL 2016 /

MAYO 2016

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 21,25 $ 128,80 $ 24,21 $ 146,72 $ 24,88 $ 150,74 17,03% 2,75%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 11,59 $ 14,75 $ 14,38 $ 18,30 $ 14,62 $ 18,61 26,12% 1,70%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 16,12 $ 29,02 $ 18,93 $ 34,08 $ 20,68 $ 37,23 28,30% 9,26%

Falda 1000 783,75 $ 55,25 $ 43,30 $ 85,58 $ 67,07 $ 87,78 $ 68,79 58,87% 2,56%

Molida 1000 783,75 $ 41,95 $ 32,88 $ 65,62 $ 51,43 $ 66,60 $ 52,20 58,75% 1,50%

Pollo 1000 783,75 $ 21,14 $ 16,57 $ 33,77 $ 26,47 $ 32,57 $ 25,52 54,02% -3,57%

Asado 1000 783,75 $ 75,34 $ 59,04 $ 110,99 $ 86,99 $ 122,20 $ 95,77 62,20% 10,10%

Carnaza 1000 783,75 $ 67,76 $ 53,11 $ 89,84 $ 70,41 $ 96,79 $ 75,86 42,84% 7,74%

Nalga 1000 783,75 $ 89,63 $ 70,25 $ 132,09 $ 103,53 $ 136,75 $ 107,18 52,58% 3,53%

Paleta 1000 783,75 $ 67,88 $ 53,20 $ 105,49 $ 82,67 $ 106,99 $ 83,86 57,63% 1,43%

Cuadril 1000 783,75 $ 94,75 $ 74,26 $ 137,10 $ 107,45 $ 140,86 $ 110,40 48,67% 2,74%

Acelga 1000 561,43 $ 15,87 $ 8,91 $ 20,18 $ 11,33 $ 20,27 $ 11,38 27,75% 0,46%

Cebolla 1000 561,43 $ 17,64 $ 9,90 $ 16,72 $ 9,39 $ 17,17 $ 9,64 -2,65% 2,67%

Lechuga 1000 561,43 $ 24,43 $ 13,72 $ 35,39 $ 19,87 $ 34,64 $ 19,45 41,80% -2,12%

Tomate 1000 561,43 $ 35,69 $ 20,04 $ 28,74 $ 16,13 $ 34,57 $ 19,41 -3,14% 20,30%

Zanahoria 1000 561,43 $ 18,94 $ 10,63 $ 18,71 $ 10,51 $ 24,93 $ 14,00 31,62% 33,22%

Zapallo 1000 561,43 $ 7,19 $ 4,04 $ 11,02 $ 6,19 $ 10,95 $ 6,15 52,25% -0,70%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 6,63 $ 7,15 $ 8,91 $ 9,62 $ 10,06 $ 10,86 51,88% 12,99%

Banana 1000 1005,00 $ 18,18 $ 18,27 $ 24,08 $ 24,20 $ 23,51 $ 23,63 29,33% -2,38%

Manzana 1000 1005,00 $ 19,39 $ 19,49 $ 24,82 $ 24,94 $ 27,62 $ 27,76 42,44% 11,30%

Naranja 1000 1005,00 $ 11,34 $ 11,40 $ 34,61 $ 34,78 $ 21,87 $ 21,98 92,84% -36,80%

Mandarina 1000 1005,00 $ 9,53 $ 9,58 $ 18,01 $ 18,10 $ 17,52 $ 17,60 83,79% -2,76%

Papa 1000 7050,00 $ 8,68 $ 61,19 $ 11,50 $ 81,10 $ 11,73 $ 82,69 35,14% 1,96%

Batata 1000 690,00 $ 9,91 $ 6,83 $ 19,59 $ 13,52 $ 20,87 $ 14,40 110,66% 6,50%

Arroz 1000 630,00 $ 12,23 $ 7,70 $ 11,47 $ 7,23 $ 11,34 $ 7,14 -7,28% -1,13%

Azucar 1000 1440,00 $ 8,43 $ 12,13 $ 9,42 $ 13,57 $ 9,33 $ 13,43 10,71% -1,01%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,29 $ 13,03 $ 18,72 $ 14,97 $ 19,39 $ 15,51 19,08% 3,62%

Vinagre 1000 90,00 $ 11,24 $ 1,01 $ 13,85 $ 1,25 $ 14,38 $ 1,29 27,92% 3,86%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,23 $ 18,65 $ 8,12 $ 20,95 $ 8,58 $ 22,13 18,68% 5,60%

Harina 000 1000 1020,00 $ 5,96 $ 6,08 $ 6,96 $ 7,10 $ 7,14 $ 7,28 19,79% 2,52%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,59 $ 22,59 $ 30,18 $ 30,18 $ 32,78 $ 32,78 45,10% 8,63%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 9,58 $ 76,18 $ 11,93 $ 94,86 $ 12,99 $ 103,31 35,61% 8,91%

Lentejas 500 80,00 $ 18,35 $ 2,94 $ 23,49 $ 3,76 $ 23,26 $ 3,72 26,78% -1,01%

Porotos 500 80,00 $ 19,20 $ 3,07 $ 17,97 $ 2,88 $ 19,28 $ 3,09 0,42% 7,30%

Arvejas 500 80,00 $ 11,92 $ 1,91 $ 12,54 $ 2,01 $ 12,56 $ 2,01 5,39% 0,12%

Mermelada 500 80,00 $ 12,14 $ 1,94 $ 14,58 $ 2,33 $ 14,48 $ 2,32 19,26% -0,68%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,10 $ 2,74 $ 21,37 $ 3,42 $ 23,12 $ 3,70 35,22% 8,19%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,78 $ 2,22 $ 3,04 $ 2,43 $ 3,22 $ 2,57 15,91% 5,89%

Polenta 500 210,00 $ 5,34 $ 2,24 $ 7,77 $ 3,26 $ 8,13 $ 3,42 52,27% 4,67%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 70,30 $ 6,33 $ 79,55 $ 7,16 $ 94,28 $ 8,49 34,12% 18,52%

Queso Crema 1000 90,00 $ 67,76 $ 6,10 $ 78,05 $ 7,02 $ 82,56 $ 7,43 21,84% 5,78%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 156,27 $ 14,06 $ 190,93 $ 17,18 $ 202,97 $ 18,27 29,89% 6,31%

Sal Fina 500 150,00 $ 4,82 $ 1,45 $ 6,47 $ 1,94 $ 7,19 $ 2,16 49,13% 11,10%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,22 $ 0,56 $ 7,82 $ 0,70 $ 8,25 $ 0,74 32,53% 5,44%

Té 50 60,00 $ 11,04 $ 13,25 $ 13,92 $ 16,70 $ 14,93 $ 17,92 35,21% 7,29%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 39,48 $ 23,69 $ 44,21 $ 26,52 $ 45,82 $ 27,49 16,07% 3,65%

Café Común 1000 60,00 $ 80,95 $ 4,86 $ 101,62 $ 6,10 $ 104,04 $ 6,24 28,53% 2,39%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 6,72 $ 27,23 $ 9,08 $ 36,78 $ 9,00 $ 36,46 33,88% -0,88%

Soda 1000 3450,00 $ 3,81 $ 13,13 $ 5,80 $ 20,00 $ 6,75 $ 23,30 77,41% 16,50%

$ 1.061,42 $ 1.425,10 $ 1.477,31 39,18% 3,66%TOTAL

May-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA May-16Abr-16

40

TABLA III: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Falda $ 85,58 $ 87,78 2,56%

Molida $ 65,62 $ 66,60 1,50%

Pollo $ 33,77 $ 32,57 -3,57%

Asado $ 110,99 $ 122,20 10,10%

Carnaza $ 89,84 $ 96,79 7,74%

Nalga $ 132,09 $ 136,75 3,53%

Paleta $ 105,49 $ 106,99 1,43%

Cuadril $ 137,10 $ 140,86 2,74%

SUBTOTAL $ 760,47 $ 790,53 3,95%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Acelga $ 20,18 $ 20,27 0,46%

Cebolla $ 16,72 $ 17,17 2,67%

Lechuga $ 35,39 $ 34,64 -2,12%

Tomate $ 28,74 $ 34,57 20,30%

Zanahoria $ 18,71 $ 24,93 33,22%

Zapallo $ 11,02 $ 10,95 -0,70%

Tomate Tetra Break $ 8,91 $ 10,06 12,99%

Banana $ 24,08 $ 23,51 -2,38%

Manzana $ 24,82 $ 27,62 11,30%

Naranja $ 34,61 $ 21,87 -36,80%

Mandarina $ 18,01 $ 17,52 -2,76%

Papa $ 11,50 $ 11,73 1,96%

Batata $ 19,59 $ 20,87 6,50%

SUBTOTAL $ 272,28 $ 275,70 1,25%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Francés $ 24,21 $ 24,88 2,75%

Galletitas Saladas $ 14,38 $ 14,62 1,70%

Galletitas Dulces $ 18,93 $ 20,68 9,26%

Arroz $ 11,47 $ 11,34 -1,13%

Fideos Secos $ 8,12 $ 8,58 5,60%

Harina 000 $ 6,96 $ 7,14 2,52%

Lentejas $ 23,49 $ 23,26 -1,01%

Porotos $ 17,97 $ 19,28 7,30%

Arvejas $ 12,54 $ 12,56 0,12%

Polenta $ 7,77 $ 8,13 4,67%

SUBTOTAL $ 145,85 $ 150,47 3,16%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016

1,25%VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016

FRUTAS Y VERDURAS

HARINAS Y LEGUMBRES

3,95%

3,16%VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)

41

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Huevos Blancos $ 30,18 $ 32,78 8,63%

Leche Entera $ 11,93 $ 12,99 8,91%

Queso Fresco $ 79,55 $ 94,28 18,52%

Queso Crema $ 78,05 $ 82,56 5,78%

Queso de Rallar $ 190,93 $ 202,97 6,31%

SUBTOTAL $ 390,65 $ 425,59 8,95%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Sal Fina $ 6,47 $ 7,19 11,10%

Sal Gruesa $ 7,82 $ 8,25 5,44%

Té $ 13,92 $ 14,93 7,29%

Yerba con Palo $ 44,21 $ 45,82 3,65%

Café Común $ 101,62 $ 104,04 2,39%

Jugo para Diluir $ 9,08 $ 9,00 -0,88%

Soda $ 5,80 $ 6,75 16,50%

Azucar $ 9,42 $ 9,33 -1,01%

Aceite Mezcla $ 18,72 $ 19,39 3,62%

Vinagre $ 13,85 $ 14,38 3,86%

Mermelada $ 14,58 $ 14,48 -0,68%

Dulce de Leche $ 21,37 $ 23,12 8,19%

Dulce de Batata $ 3,04 $ 3,22 5,89%

SUBTOTAL $ 269,89 $ 279,92 3,71%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 20163,71%

HUEVOS Y LÁCTEOSVARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016

8,95%

OTROS

42

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 39,48 $ 7,90 $ 45,82 $ 9,16 $ 1,27 16,07%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Costo Desayuno $ 17,43 $ 20,40 $ 2,97 17,06%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,300 kg $ 41,95 $ 12,59 $ 66,60 $ 19,98 $ 7,39 58,75%

Fideos Secos 1 Pqte $ 7,23 $ 7,23 $ 8,58 $ 8,58 $ 1,35 18,68%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 6,63 $ 6,63 $ 10,06 $ 10,06 $ 3,44 51,88%

Zanahoria 0,100 kg $ 18,94 $ 1,89 $ 24,93 $ 2,49 $ 0,60 31,62%

Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Aceite 0,080 lt $ 16,29 $ 0,87 $ 19,39 $ 1,03 $ 0,17 19,08%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%

Costo Almuerzo $ 42,25 $ 61,35 $ 19,10 45,21%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%

Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,10 $ 5,13 $ 23,12 $ 6,94 $ 1,81 35,22%

Costo Merienda $ 25,56 $ 33,18 $ 7,61 29,79%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 21,14 $ 16,92 $ 32,57 $ 26,05 $ 9,14 54,02%

Arroz 0,300 kg $ 12,23 $ 3,67 $ 11,34 $ 3,40 -$ 0,27 -7,28%

Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%

Costo Cena $ 30,69 $ 44,32 $ 13,63 44,41%

$ 115,93 $ 159,25 $ 43,32

$ 28,98 $ 39,81 $ 10,83

COMPARACION MENÚ I - MAYO 2015 / MAYO 2016

DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia37,37%

Costo Promedio por Día por Persona

43

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Costo Desayuno $ 17,62 $ 21,64 $ 4,01 22,78%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 7,19 $ 1,08 $ 10,95 $ 1,64 $ 0,56 52,25%

Zanahoria 0,080 kg $ 18,94 $ 1,52 $ 24,93 $ 1,99 $ 0,48 31,62%

Acelga 0,100 kg $ 15,87 $ 1,59 $ 20,27 $ 2,03 $ 0,44 27,75%

Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Papas 0,500 kg $ 8,68 $ 4,34 $ 11,73 $ 5,86 $ 1,52 35,14%

Arvejas 0,150 kg $ 11,92 $ 3,57 $ 12,56 $ 3,77 $ 0,19 5,39%

Huevos 0,210 kg $ 22,59 $ 7,53 $ 32,78 $ 10,93 $ 3,40 45,10%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%

Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%

Costo Almuerzo $ 33,76 $ 46,72 $ 12,96 38,39%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%

Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Costo Merienda $ 25,29 $ 32,03 $ 6,74 26,67%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,350 kg $ 41,95 $ 14,68 $ 66,60 $ 23,31 $ 8,63 58,75%

Lentejas 0,150 kg $ 18,35 $ 5,50 $ 23,26 $ 6,98 $ 1,47 26,78%

Porotos 0,150 kg $ 19,20 $ 5,76 $ 19,28 $ 5,78 $ 0,02 0,42%

Papas 0,250 kg $ 8,68 $ 2,17 $ 11,73 $ 2,93 $ 0,76 35,14%

Zanahoria 0,150 kg $ 18,94 $ 2,84 $ 24,93 $ 3,74 $ 0,90 31,62%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%

Costo Cena $ 39,98 $ 56,32 $ 16,34 40,87%

$ 116,66 $ 156,71 $ 40,06$ 29,16 $ 39,18 $ 10,01

COMPARACION MENÚ II - MAYO 2015 / MAYO 2016

DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia34,34%

Costo Promedio por Día por Persona

44

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 11,04 $ 0,88 $ 14,93 $ 1,19 $ 0,31 35,21%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Costo Desayuno $ 10,41 $ 12,43 $ 2,02 19,36%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Falda 0,800 kg $ 55,25 $ 44,20 $ 87,78 $ 70,22 $ 26,02 58,87%

Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%

Tomate 0,400 kg $ 35,69 $ 14,28 $ 34,57 $ 13,83 -$ 0,45 -3,14%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%

Vinagre 0,015 kg $ 11,24 $ 0,17 $ 14,38 $ 0,22 $ 0,05 27,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%

Costo Almuerzo $ 72,24 $ 104,12 $ 31,88 44,13%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Costo Merienda $ 17,20 $ 21,63 $ 4,43 25,79%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,250 kg $ 41,95 $ 10,49 $ 66,60 $ 16,65 $ 6,16 58,75%

Polenta 0,400 kg $ 5,34 $ 4,27 $ 8,13 $ 6,51 $ 2,23 52,27%

Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%

Costo Cena $ 24,87 $ 38,03 $ 13,16 52,90%

$ 124,71 $ 176,20 $ 51,49$ 31,18 $ 44,05 $ 12,87

COMPARACION MENÚ III- MAYO 2015 / MAYO 2016

DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia41,28%

Total por Día por Persona

45

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 11,04 $ 0,88 $ 14,93 $ 1,19 $ 0,31 35,21%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,10 $ 5,13 $ 23,12 $ 6,94 $ 1,81 35,22%

Costo Desayuno $ 10,68 $ 13,57 $ 2,89 27,02%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 7,19 $ 1,08 $ 10,95 $ 1,64 $ 0,56 52,25%

Zanahoria 0,100 kg $ 18,94 $ 1,89 $ 24,93 $ 2,49 $ 0,60 31,62%

Acelga 0,100 kg $ 15,87 $ 1,59 $ 20,27 $ 2,03 $ 0,44 27,75%

Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Papas 0,300 kg $ 8,68 $ 2,60 $ 11,73 $ 3,52 $ 0,91 35,14%

Carnaza 0,400 kg $ 67,76 $ 27,10 $ 96,79 $ 38,72 $ 11,61 42,84%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%

Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%

Costo Almuerzo $ 46,48 $ 65,19 $ 18,72 40,27%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%

Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%

Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%

Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Costo Merienda $ 25,29 $ 32,03 $ 6,74 26,67%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 21,14 $ 16,92 $ 32,57 $ 26,05 $ 9,14 54,02%

Zapallo 0,250 kg $ 7,19 $ 1,80 $ 10,95 $ 2,74 $ 0,94 52,25%

Papas 0,250 kg $ 8,68 $ 2,17 $ 11,73 $ 2,93 $ 0,76 35,14%

Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%

Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%

Costo Cena $ 31,83 $ 49,00 $ 17,17 53,94%

$ 114,28 $ 159,80 $ 45,52$ 28,57 $ 39,95 $ 11,38

COMPARACION MENÚ IV- MAYO 2015 / MAYO 2016

DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia39,83%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo May-15

46

TABLA V. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2015 / 2016 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO 2015 - FEBRERO 2015

CANASTA INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO 2015 - MARZO 2015

CANASTA INEDEP

ABRIL 2015$ 1.046,86 2,71% MARZO 2015 - ABRIL 2015

CANASTA INEDEP

MAYO 2015$ 1.061,42 1,39% ABRIL 2015 - MAYO 2015

CANASTA INEDEP

JUNIO 2015$ 1.051,01 -0,98% MAYO 2015 - JUNIO 2015

CANASTA INEDEP

JULIO 2015$ 1.061,01 0,95% JUNIO 2015 - JULIO 2015

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2015$ 1.082,99 2,07% JULIO 2015 - AGOSTO 2015

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2015$ 1.106,57 2,18% AGOSTO 2015 - SEPTEIMBRE 2015

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2015$ 1.120,46 1,25% SEPTIEMBRE 2015 - OCTUBRE 2015

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2015$ 1.160,55 3,58% OCTUBRE 2015 - NOVIEMBRE 2015

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2015$ 1.258,09 8,40% NOVIEMBRE 2015 -DICIEMBRE 2015

CANASTA INEDEP

ENERO 2016$ 1.342,14 6,68% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2016$ 1.366,01 1,78% ENERO 2015 - FEBRERO 2015

CANASTA INEDEP

MARZO 2016$ 1.393,80 2,03% FEBRERO 2015 - MARZO 2015

CANASTA INEDEP

ABRIL 2016$ 1.425,10 2,25% MARZO 2015 - ABRIL 2015

CANASTA INEDEP

MAYO 2016$ 1.477,31 3,66% ABRIL 2015 - MAYO 2015

COMPARATIVO CANASTAS

A

Ñ

O

2

0

1

6

A

Ñ

O

2

0

1

5

47

TABLA V. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ABRIL 2016 – MAYO 2016

DIFERENCIA

ABRIL 2016 /

MAYO 2016

C.B.A. INEDEP

MAYO 2016$ 1.477,31

C.B.A. INEDEP

ABRIL 2016$ 1.425,10

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS 3,66%

TABLA V. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MAYO 2015 –MAYO 2016

DIFERENCIA

MAYO 2015 /

MAYO 2016

C.B.A. INEDEP

MAYO 2016$ 1.477,31

C.B.A. INEDEP

MAYO 2015$ 1.061,42

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS 39,18%

48

TABLA VI.a.: VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL C.B.A. APTA PARA CELÍACOS – MAYO 2016

ABRIL 2016 /

MAYO 2016

MAYO 2015/

MAYO 2016

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

MENSUAL

VARIACION

ANUAL

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 43,53 $ 55,40 $ 71,12 $ 90,52 $ 81,78 $ 104,09 14,99% 87,89%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 47,37 $ 85,27 $ 76,18 $ 137,12 $ 92,86 $ 167,15 21,90% 96,03%

Falda 1000 783,75 $ 55,25 $ 43,30 $ 85,58 $ 67,07 $ 87,78 $ 68,79 2,56% 58,87%

Molida 1000 783,75 $ 41,95 $ 32,88 $ 65,62 $ 51,43 $ 66,60 $ 52,20 1,50% 58,75%

Pollo 1000 783,75 $ 21,14 $ 16,57 $ 33,77 $ 26,47 $ 32,57 $ 25,52 -3,57% 54,02%

Asado 1000 783,75 $ 75,34 $ 59,04 $ 110,99 $ 86,99 $ 122,20 $ 95,77 10,10% 62,20%

Carnaza 1000 783,75 $ 67,76 $ 53,11 $ 89,84 $ 70,41 $ 96,79 $ 75,86 7,74% 42,84%

Nalga 1000 783,75 $ 89,63 $ 70,25 $ 132,09 $ 103,53 $ 136,75 $ 107,18 3,53% 52,58%

Paleta 1000 783,75 $ 67,88 $ 53,20 $ 105,49 $ 82,67 $ 106,99 $ 83,86 1,43% 57,63%

Cuadril 1000 783,75 $ 94,75 $ 74,26 $ 137,10 $ 107,45 $ 140,86 $ 110,40 2,74% 48,67%

Acelga 1000 561,43 $ 15,87 $ 8,91 $ 20,18 $ 11,33 $ 20,27 $ 11,38 0,46% 27,75%

Cebolla 1000 561,43 $ 17,64 $ 9,90 $ 16,72 $ 9,39 $ 17,17 $ 9,64 2,67% -2,65%

Lechuga 1000 561,43 $ 24,43 $ 13,72 $ 35,39 $ 19,87 $ 34,64 $ 19,45 -2,12% 41,80%

Tomate 1000 561,43 $ 35,69 $ 20,04 $ 28,74 $ 16,13 $ 34,57 $ 19,41 20,30% -3,14%

Zanahoria 1000 561,43 $ 18,94 $ 10,63 $ 18,71 $ 10,51 $ 24,93 $ 14,00 33,22% 31,62%

Zapallo 1000 561,43 $ 7,19 $ 4,04 $ 11,02 $ 6,19 $ 10,95 $ 6,15 -0,70% 52,25%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 7,18 $ 7,76 $ 10,73 $ 11,59 $ 12,10 $ 13,06 12,74% 68,46%

Banana 1000 1005,00 $ 18,18 $ 18,27 $ 24,08 $ 24,20 $ 23,51 $ 23,63 -2,38% 29,33%

Manzana 1000 1005,00 $ 19,39 $ 19,49 $ 24,82 $ 24,94 $ 27,62 $ 27,76 11,30% 42,44%

Naranja 1000 1005,00 $ 11,34 $ 11,40 $ 34,61 $ 34,78 $ 21,87 $ 21,98 -36,80% 92,84%

Mandarina 1000 1005,00 $ 9,53 $ 9,58 $ 18,01 $ 18,10 $ 17,52 $ 17,60 -2,76% 83,79%

Papa 1000 7050,00 $ 8,68 $ 61,19 $ 11,50 $ 81,10 $ 11,73 $ 82,69 1,96% 35,14%

Batata 1000 690,00 $ 9,91 $ 6,83 $ 19,59 $ 13,52 $ 20,87 $ 14,40 6,50% 110,66%

Arroz 1000 630,00 $ 14,48 $ 9,12 $ 14,73 $ 9,28 $ 13,52 $ 8,52 -8,21% -6,64%

Azucar 1000 1440,00 $ 10,15 $ 14,61 $ 11,52 $ 16,59 $ 11,58 $ 16,68 0,53% 14,11%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,60 $ 13,28 $ 18,74 $ 14,99 $ 19,09 $ 15,27 1,87% 15,02%

Vinagre 1000 90,00 $ 13,21 $ 1,19 $ 16,51 $ 1,49 $ 17,16 $ 1,54 3,93% 29,88%

Fideos Arroz 500 1290,00 $ 63,26 $ 163,22 $ 76,35 $ 196,97 $ 78,58 $ 202,72 2,92% 24,21%

Levadura 50 350,00 $ 3,92 $ 27,44 $ 4,77 $ 33,42 $ 4,89 $ 34,24 2,45% 24,78%

Premezcla 1000 7080,00 $ 48,48 $ 343,23 $ 58,59 $ 414,85 $ 59,07 $ 418,24 0,82% 21,85%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,59 $ 22,59 $ 30,18 $ 30,18 $ 32,78 $ 32,78 8,63% 45,10%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 10,26 $ 81,60 $ 14,31 $ 113,74 $ 14,08 $ 111,95 -1,57% 37,19%

Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Mermelada 500 80,00 $ 13,05 $ 2,09 $ 15,35 $ 2,46 $ 15,44 $ 2,47 0,62% 18,32%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 19,20 $ 3,07 $ 22,92 $ 3,67 $ 23,62 $ 3,78 3,05% 23,01%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 3,83 $ 3,07 $ 4,40 $ 3,52 $ 5,03 $ 4,03 14,39% 31,35%

Polenta 500 210,00 $ 6,87 $ 2,88 $ 11,79 $ 4,95 $ 12,91 $ 5,42 9,53% 87,99%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 93,75 $ 8,44 $ 121,68 $ 10,95 $ 136,23 $ 12,26 11,95% 45,31%

Queso Crema 1000 90,00 $ 67,71 $ 6,09 $ 77,74 $ 7,00 $ 83,23 $ 7,49 7,06% 22,92%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 163,43 $ 14,71 $ 202,37 $ 18,21 $ 225,57 $ 20,30 11,47% 38,03%

Sal Fina 500 150,00 $ 5,62 $ 1,69 $ 8,16 $ 2,45 $ 9,20 $ 2,76 12,78% 63,73%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,91 $ 0,62 $ 8,00 $ 0,72 $ 8,37 $ 0,75 4,64% 21,17%

Té 50 60,00 $ 13,04 $ 15,65 $ 16,66 $ 19,99 $ 15,86 $ 19,03 -4,80% 21,58%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 42,21 $ 25,33 $ 47,86 $ 28,72 $ 48,16 $ 28,90 0,62% 14,10%

Café Común 1000 60,00 $ 82,12 $ 4,93 $ 100,45 $ 6,03 $ 104,74 $ 6,28 4,27% 27,55%

Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,59 $ 41,88 $ 3,33 $ 53,96 $ 2,78 $ 45,04 -16,53% 7,54%

Soda 1000 3450,00 $ 3,81 $ 13,13 $ 5,80 $ 20,00 $ 6,75 $ 23,30 16,50% 77,41%

$ 1.564,89 $ 2.119,42 $ 2.195,72 3,60% 40,31%TOTAL

May-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA May-16Abr-16

49

TABLA VI.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE MAYO 2016

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Galletitas Saladas 330 $ 81,78 420 $ 104,09

Galletitas Dulces 400 $ 92,86 720 $ 167,15

Falda 1000 $ 87,78 783,75 $ 68,79

Molida 1000 $ 66,60 783,75 $ 52,20

Pollo 1000 $ 32,57 783,75 $ 25,52

Asado 1000 $ 122,20 783,75 $ 95,77

Carnaza 1000 $ 96,79 783,75 $ 75,86

Nalga 1000 $ 136,75 783,75 $ 107,18

Paleta 1000 $ 106,99 783,75 $ 83,86

Cuadril 1000 $ 140,86 783,75 $ 110,40

Acelga 1000 $ 20,27 561,43 $ 11,38

Cebolla 1000 $ 17,17 561,43 $ 9,64

Lechuga 1000 $ 34,64 561,43 $ 19,45

Tomate 1000 $ 34,57 561,43 $ 19,41

Zanahoria 1000 $ 24,93 561,43 $ 14,00

Zapallo 1000 $ 10,95 561,43 $ 6,15

Tomate Tetra Br. 520 $ 12,10 561,43 $ 13,06

Banana 1000 $ 23,51 1005 $ 23,63

Manzana 1000 $ 27,62 1005 $ 27,76

Naranja 1000 $ 21,87 1005 $ 21,98

Mandarina 1000 $ 17,52 1005 $ 17,60

Papa 1000 $ 11,73 7050 $ 82,69

Batata 1000 $ 20,87 690 $ 14,40

Arroz 1000 $ 13,52 630 $ 8,52

Azucar 1000 $ 11,58 1440 $ 16,68

Aceite Mezcla 1500 $ 19,09 1200 $ 15,27

Vinagre 1000 $ 17,16 90 $ 1,54

Fideos Arroz 500 $ 78,58 1290 $ 202,72

Levadura 50 $ 4,89 350 $ 34,24

Premezcla 1000 $ 59,07 7080 $ 418,24

Huevos Blancos 630 $ 32,78 630 $ 32,78

Leche Entera 1000 $ 14,08 7950 $ 111,95

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 15,44 80 $ 2,47

Dulce de Leche 500 $ 23,62 80 $ 3,78

Dulce de Batata 100 $ 5,03 80 $ 4,03

Polenta 500 $ 12,91 210 $ 5,42

Queso Fresco 1000 $ 136,23 90 $ 12,26

Queso Crema 1000 $ 83,23 90 $ 7,49

Queso de Rallar 1000 $ 225,57 90 $ 20,30

Sal Fina 500 $ 9,20 150 $ 2,76

Sal Gruesa 1000 $ 8,37 90 $ 0,75

Té 50 $ 15,86 60 $ 19,03

Yerba con Palo 1000 $ 48,16 600 $ 28,90

Café Común 1000 $ 104,74 60 $ 6,28

Jugo para Diluir 250 $ 2,78 4050 $ 45,04

Soda 1000 $ 6,75 3450 $ 23,30

CANASTA ALIMENTARIA CELIACOS - DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2016

50

TABLA VII: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS - C.B.A. CELÍACOS

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Falda $ 85,58 $ 87,78 2,56%

Molida $ 65,62 $ 66,60 1,50%

Pollo $ 33,77 $ 32,57 -3,57%

Asado $ 110,99 $ 122,20 10,10%

Carnaza $ 89,84 $ 96,79 7,74%

Nalga $ 132,09 $ 136,75 3,53%

Paleta $ 105,49 $ 106,99 1,43%

Cuadril $ 137,10 $ 140,86 2,74%

SUBTOTAL $ 760,47 $ 790,53 3,95%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Acelga $ 20,18 $ 20,27 0,46%

Cebolla $ 16,72 $ 17,17 2,67%

Lechuga $ 35,39 $ 34,64 -2,12%

Tomate $ 28,74 $ 34,57 20,30%

Zanahoria $ 18,71 $ 24,93 33,22%

Zapallo $ 11,02 $ 10,95 -0,70%

Tomate Tetra Break $ 10,73 $ 12,10 12,74%

Banana $ 24,08 $ 23,51 -2,38%

Manzana $ 24,82 $ 27,62 11,30%

Naranja $ 34,61 $ 21,87 -36,80%

Mandarina $ 18,01 $ 17,52 -2,76%

Papa $ 11,50 $ 11,73 1,96%

Batata $ 19,59 $ 20,87 6,50%

SUBTOTAL $ 274,11 $ 277,74 1,32%

CARNES3,95%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016

FRUTAS Y VERDURAS1,32%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016

Continúa en página siguiente)

51

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Galletitas Saladas $ 71,12 $ 81,78 14,99%

Galletitas Dulces $ 76,18 $ 92,86 21,90%

Arroz $ 14,73 $ 13,52 -8,21%

Fideos Arroz $ 76,35 $ 78,58 2,92%

Premezcla $ 58,59 $ 59,07 0,82%

Levadura $ 4,77 $ 4,89 2,45%

Lentejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Porotos $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Arvejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Polenta $ 11,79 $ 12,91 9,53%

SUBTOTAL $ 313,53 $ 343,61 9,60%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Huevos Blancos $ 30,18 $ 32,78 8,63%

Leche Entera $ 14,31 $ 14,08 -1,57%

Queso Fresco $ 121,68 $ 136,23 11,95%

Queso Crema $ 77,74 $ 83,23 7,06%

Queso de Rallar $ 202,37 $ 225,57 11,47%

SUBTOTAL $ 446,27 $ 491,89 10,22%

ProductoPrecio promedio

ABRIL 2016

Precio promedio

MAYO 2016Diferencia

Sal Fina $ 8,16 $ 9,20 12,78%

Sal Gruesa $ 8,00 $ 8,37 4,64%

Té $ 16,66 $ 15,86 -4,80%

Yerba con Palo $ 47,86 $ 48,16 0,62%

Café Común $ 100,45 $ 104,74 4,27%

Jugo para Diluir $ 3,33 $ 2,78 -16,53%

Soda $ 5,80 $ 6,75 16,50%

Azucar $ 11,52 $ 11,58 0,53%

Aceite Mezcla $ 18,74 $ 19,09 1,87%

Vinagre $ 16,51 $ 17,16 3,93%

Mermelada $ 15,35 $ 15,44 0,62%

Dulce de Leche $ 22,92 $ 23,62 3,05%

Dulce de Batata $ 4,40 $ 5,03 14,39%

SUBTOTAL $ 279,70 $ 287,79 2,90%

OTROS2,90%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016

HARINAS Y LEGUMBRES9,60%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016

HUEVOS Y LÁCTEOS10,22%

VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016

52

TABLA VIII.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – MAYO 2016

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 2.195,72 $ 4.974,62

$ 3.820,55 $ 8.655,83

$ 5.357,55 $ 12.138,07

$ 6.784,76 $ 15.371,57

$ 7.377,61 $ 16.714,72

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2016

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

Durante Abril, un individuo precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos

centavos ($2.195,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientas que

necesitó contar con al menos cuatro mil novecientos setenta y cuatro pesos con sesenta y dos

centavos ($4.974,62) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).

Deán funes 352 , C.P. 5000, CórdobaTeléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337

www.defensorcordoba.org.ar / e-mail: defensordelpueblo@cba.gov.ar

MARIO DECARA