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ESAME DI STATO

Anno scolastico 2016/17

Tecnico dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità

alberghiera

Articolazione : Enogastronomia

Classe 5^ Sezione B

Istituto di Istruzione Secondaria Superiore

"PRESTA COLUMELLA"

73100 LECCE - Via S. Pietro in Lama - Tel. 0832.35.98.12 - Fax: 0832.35.96.42

Succursali: Via Vecchia Copertino: Tel. 0832.07.27.78 - Via Nicola Cataldi: Tel. 0832.07.27.73

Internet: www.istitutocolumella.gov.it - E-mail: [email protected]

COORDINATRICE DELLA CLASSE

prof.ssa Nicoletta GIACCARI

approvato con delibera del C.d.C

in data 2 maggio 2017

Documento del Consiglio di Classe (Art. 5 comma 2 D.P.R. 323/98 ) (Art.6 O.M.257/2017)

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DISCIPLINA COGNOME E NOME FIRMA

I rappresentanti di classe degli studenti

Simone GRASSO

Donato STANI

Lecce, …02/05/2017…………..

Il Dirigente Scolastico

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S O M M A R I O

- Composizione del Consiglio di classe e continuità didattica………………………………………………….…..……4

- Elenco alunni e crediti scolastici……………………………………………………………………….……………………………5

- Presentazione della classe………………………………………………………………………………………………………………6

- Missione e Vision dell’Istituto. …………………………………………………………………………………………….…………9

- PECUP (all.A – all.B) ……………………………………………………………………………………………………..………………10

- Competenze di cittadinanza…………………………………………………………………………..…………….………………13

- Risultati di apprendimento e matrice delle competenze comuni………………………………………..…...…..14

- Risultati di apprendimento e matrice delle competenze di indirizzo………………………….………….……..15

- Metodologie e strumenti didattici utilizzati……………………………………………………………………….…..….…16

- Strumenti di verifica………………………………………………………………………………………………..……….…………..16

- Valutazione (tab.A – tab.B) …………………..…………………………………………………………………………..…...……17

- Criteri per l’attribuzione del credito scolastico…………………………………………………………….……………….20

- Modalità di recupero………………………………………………………………………………………………….….…………….20

- Rapporti con le famiglie……………………………………………………………………………………….……………………….20

- Alternanza Scuola Lavoro: finalità ed organizzazione ……………………………………………………………………21

- Progetto ASL “Gusto e sapori del Salento”…………………………………………………………………………………….23

- Griglia di valutazione……………………………………………………………………………………………………………………..27

- UDA interdisciplinare : Sicurezza sui luoghi di Lavoro D.Lgs.81/08………………………………….……….…...28

- Rubrica delle Competenze per le Attività di Alternanza Scuola Lavoro…………………………………..…….32

- Portfolio del singolo studente……………………………………………………………………………………………………….34

- Unità di apprendimento disciplinari svolte………………………………………………………………………..….……...76

- Partecipazione a progetti e attività curricolari ed extracurricolari…………………………………….………….107

- Partecipazione a viaggi d’istruzione e visite guidate………………………………………………………….….….…..107

ALLEGATI:

- 1^ E 2^ Simulazione di Terza Prova

- Simulazione di Prima Prova

- Simulazione di Seconda Prova

- Griglie di valutazione della Prima prova

- Griglia di valutazione della Seconda prova

- Griglia di Valutazione del Colloquio

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COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE E CONTINUITÀ DIDATTICA

MATERIA DOCENTE CONTINUITA’

III anno IV anno V anno

Religione Olga Lorenzo x x

Italiano/Storia Nella Saponaro x x

Lingua Inglese Nicoletta Giaccari x x x

Lingua Francese Danila Giangrande x x x

Matematica

M. Calabrese sostituita

da A. Montinaro con

decreto x

Tecn. Amm. Strutt.

Ricettive Paola Greco x x x

Servizi

enogastronomia Raffaele Carrozzini x x

Serv. Sala Vendita Cosimo Sicuro x

Sc. Motorie Francesco Marzo x x

Sc. Alimentazione Raffaele Colosimo x x x

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ELENCO ALUNNI E CREDITO SCOLASTICO

Alunno Credito

3 anno

Credito

4 anno

Credito

5 anno

Totale

credito

Nota

Buono Elisa Proveniente dalla stessa classe 5 5 0 10 Capone Andrea Proveniente dalla stessa classe 5 4 0 9 Chiriatti Rebecca Proveniente dalla stessa classe 7 7 0 14 Colonna Giorgia Proveniente dalla stessa classe 6 6 0 12 De Santis Alessandro Proveniente dalla stessa classe 4 4 0 8 Dimo Elena Proveniente dalla stessa classe 7 6 0 13 Ferrari Claudia Proveniente dalla stessa classe 7 6 0 13 Grasso Simone Proveniente dalla stessa classe 4 4 0 8 Iacobellis Gaetano, Matthias Proveniente dalla stessa classe 7 5 0 12 Ivanova Vania Proveniente dalla stessa classe 4 4 0 8 Lezzi Gabriele Proveniente dalla classe 3°D

Eno dello stesso istituto 6 5 0 11

Longo Tiziana Proveniente dalla stessa classe 6 7 0 13 Marcucci Chiara Proveniente dalla stessa classe 6 6 0 12 Monaco Viviana Proveniente dalla stessa classe 5 4 0 9 Murciato Ludovica Proveniente dalla stessa classe 3 5 0 8 Neve Emanuela Proveniente dalla classe B Eno

dello stesso istituto 3 5 0 8

Palma Federica Proveniente dalla stessa classe 4 5 0 9 Pezzuto Giacomo Proveniente dalla stessa classe 5 3 0 8 Quarta Salvatore Proveniente dalla stessa classe 5 6 0 11 Smiraglia Sharon Proveniente dalla classe 3° A

Accoglienza 5 4 0 9

Stani Donato Proveniente dalla stessa classe 5 5 0 10 Valentino Simone Proveniente dalla stessa classe 5 5 0 10

n. totale allievi : 22 n. maschi : 9 n. femmine : 13

n. studenti che frequentano per la seconda volta : nessuno

n. studenti che provengono da altre scuole : nessuno

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PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

Come da indicazioni ministeriali, il gruppo della terza classe si forma con gli studenti provenienti dalle

varie seconde dello stesso istituto. Nel corso di questo triennio alcuni studenti hanno optato per altri

percorsi professionali, altri per un cambio di classe sia in uscita che in entrata, come registrato nella

precedente tabella, ed attualmente il gruppo-classe consta di 22 studenti, 13 donne e 9 uomini.

Da un punto di vista disciplinare, il gruppo-classe si è distinto per interesse e partecipazione con

impegno alle varie attività scolastiche sia di apprendimento in aula che di iniziative professionali

(Alternanza Scuola lavoro, UDA operative, adesione a particolari giornate con preparazione menu e

seminari, enogastronomici e sulla sicurezza) che hanno caratterizzato un triennio stimolante e

produttivo.

Tra i vari traguardi, interessante è stato il Progetto con la Gazzetta del Mezzogiorno, dell’anno

precedente, per cui i ragazzi hanno lavorato alla stesura di un proprio ricettario dal sapore tradizionale

potenziato dal tocco innovativo della cucina internazionale, conseguendo il significativo risultato della

pubblicazione del proprio operato. E, nel corso del progetto, hanno anche manifestato il piacere di

leggere e commentare passi del romanzo La Malapianta, scritto da Rina Durante, confrontandosi con

esperti docenti universitari.

Sin dall’inizio di questo triennio, la classe è stata coinvolta in progetti di carattere sociale e indirizzati

all’inclusività: lotta al bullismo, mediante l’adesione a concorsi e manifestazioni ; lotta

all’emarginazione, raggiungendo il primo premio per il miglior video con il lavoro dello studente S.

Quarta; difesa dei diritti e della legalità, contattando l’Associazione Libera, grazie alla quale gli studenti

hanno visitato i beni sequestrati alla mafia, i vari centri di produzione dei prodotti artigianali, proiettato

video e film, prodotto cartelloni e partecipato a manifestazioni cittadine. Inoltre, nel corso di

quest’anno, hanno avuto modo di approfondire le tematiche suddette , incontrando esponenti

significativi, la direttrice del carcere femminile di Lecce ed hanno ascoltato testimonianze toccanti e

costruttive culminando l’attività nella stesura e lettura di una lettera da una madre in carcere al proprio

figlio , prodotta dalla studentessa R. Chiriatti.

Non ultimo, per concludere il progetto sulla legalità e la lotta alla mafia , gli studenti hanno ascoltato la

sorella di uno dei poliziotti della scorta del magistrato Falcone, in seno al progetto Il Veliero Parlante e

partecipato all’incontro per commemorare l’operato del Consigliere comunale Renata Fonte, morta per

essersi opposta alla corruzione e ai giochi di potere su Porto Selvaggio.

Nell’ottica di far vivere agli studenti i grandi momenti della nostra storia, ma con un obiettivo formativo

di più ampio respiro, in occasione del centenario della Prima Guerra Mondiale, la classe è stata

protagonista, nel corso di questo triennio, del Progetto sulla Grande Guerra, per il quale, tra eventi

cittadini, visite in caserme e all’Archivio di Stato, proiezioni di video, ha anche realizzato manufatti e

decorazioni, quali ad esempio i papaveri rossi in pasta di zucchero, per commemorare i caduti in guerra

e filmati per i quali la classe è stata premiata con un attestato rilasciato dalla prof.ssa Giuliana Iurlano,

per conto di CeSRAM/Università del Salento.

Quest’anno, in occasione del Progetto nazionale “Il treno della memoria”, le due studentesse, R. Chiriatti

e T. Longo, distintesi per profitto, hanno visitato i campi di concentramento di Auschwitz e Birkenau

riportando descrizioni interessanti, tali da far avvicinare ulteriormente i compagni alla storia destando

commozione e partecipazione.

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Il loro sguardo alla storia ha trovato interesse nella visione a teatro dell’opera “Antonio… detto Nino”,

sulla vita e i tormenti del filosofo A. Gramsci, mentre, a livello locale, nella visione al Cinema Massimo

del film su San Bernardino Realino e sulla sua opera di volontariato.

Approfittando, inoltre, della risorsa interna rappresentata dalla prof.ssa S. Perrone, architetto e docente

di potenziamento, in seno al percorso letterario, gli studenti hanno affrontato il decadentismo dal punto

di vista artistico con slides e riflessioni tra arte e letteratura, indagando sui timori della guerra

manifestati dai pittori sulle loro tele prima ancora dello scoppio.

E, trattando di arte, ma in relazione al cibo, la classe si è distinta anche nella partecipazione alla

registrazione della puntata di Linea Verde sul Barocco e la gastronomia leccese; inoltre, il connubio arte

e cibo è stato al centro di un incontro con la dott.ssa Chiara Tricarico dell’Associazione ExArte in cui dalla

natura morta alla pop art e alle moderne installazioni urbane, gli studenti hanno tratto spunto per

approfondimenti sul consumismo e la protesta sociale.

Trattandosi di ultimo anno, il Consiglio di classe ha predisposto anche l’adesione di un gruppo di

studenti, C. Marcucci, Capone A., C. Ferrari , S. Valentino e V. Monaco, al Progetto sull’Europa che si è

concluso con l’incontro con il Presidente della Camera Laura Boldrini e con uno spettacolo teatrale che

ha coinvolto la studentessa C. Marcucci anche nella recitazione.

Nel tentativo di offrire esperienze significative e contribuire ad allargare i loro orizzonti, il Consiglio di

Classe ha inoltre favorito la partecipazione di una rappresentanza della classe, nelle persone R. Chiriatti

e S. Quarta, alla premiazione delle Eccellenze distintesi nello sport ed in altri campi della vita presso il

Politeama Greco a Lecce.

Sicuramente, nel corso di questo triennio, la classe si è scontrata con le proprie incertezze e le proprie

lacune, e ha saputo non solo riconoscere i propri limiti e le proprie difficoltà -tanto sul piano didattico

quanto su quello formativo e relazionale- ma ha saputo sfruttare gli inputs costruttivi del corpo docente

costantemente indirizzati alla crescita personale individuale e del gruppo, alla scoperta delle proprie

inclinazioni , sviluppando, un crescente senso di responsabilità e di dedizione e pervenendo ad un

soddisfacente livello di maturità.

Un ruolo fondamentale, per questo risultato, è da attribuire al periodo di “Alternanza Scuola Lavoro” che

ha inciso in maniera significativa sul bagaglio di esperienze di ciascuno di loro e che nel complessivo

triennio, ha promosso in loro l’acquisizione di specifiche competenze tecniche, conseguite presso aziende

enogastronomiche della zona o mediante esercitazioni laboratoriali, attività d’aula e partecipazione a

manifestazioni ed eventi del settore, ma soprattutto di cittadinanza per un maturo e consapevole

inserimento nella società e nel mondo del lavoro.

(Si rinvia al paragrafo su ASL per iniziative del triennio e per esiti)

Per quanto concerne la programmazione curricolare, l’intero gruppo-classe ha seguito gli obiettivi

comuni.

Come profitto medio, con riferimento al primo trimestre dell’anno scolastico, lo stesso si è attestato su

livelli quasi discreti richiedendo comunque un’attenta attività di recupero curricolare in vista degli Esami di

Stato.

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Le attività di recupero, terminate con la valutazione delle verifiche scritte nel mese di febbraio, hanno dato

esito positivo in quasi tutti i casi segnalati e hanno registrato un livello medio di profitto più che sufficiente.

Erano tuttavia presenti alcune situazioni di recupero parziale e poche di recupero non avvenuto che hanno

richiesto un’ulteriore revisione dei contenuti.

Complessivamente, interesse, partecipazione, attenzione e comportamento hanno connotato

positivamente questo gruppo classe, frutto dell’azione di stimolo, delle attività di ricerca e delle modalità di

relazione poste costantemente in essere dai docenti, in modo uniforme, compatto e condiviso.

Le attività collegiali programmate e propedeutiche all’ Esame di Stato hanno previsto lo svolgimento di 2

simulazioni di Terza Prova, una simulazione di Prima Prova e di Seconda Prova, nonché una simulazione, al

termine dell’anno, di Colloquio con relativa valutazione.

Di seguito , si riportano le proposte degli alunni in ordine alle tematiche riguardanti i percorsi

pluridisciplinari oggetto della prima parte del Colloquio:

Alunno Percorso

Buono Elisa La cucina e il suo sviluppo Capone Andrea Guerra e arte Chiriatti Rebecca La psicologia nell’alimentazione e nel comportamento di

acquisto Colonna Giorgia Il McDonald’s De Santis Alessandro Dimo Elena Il cibo come metafora… Ferrari Claudia Ciò che ci nutre ci distrugge?! Grasso Simone Le diete durante la seconda guerra mondiale Iacobellis Gaetano, Matthias La cucina Gourmet Ivanova Vania Lezzi Gabriele L’alimentazione nello sport Longo Tiziana L’alimentazione giapponese Marcucci Chiara Monaco Viviana Murciato Ludovica La diversità tra i popoli Neve Emanuela Il cioccolato Palma Federica La dieta del malato oncologico Pezzuto Giacomo Quarta Salvatore La razione del buon vecchio soldato Smiraglia Sharon Stani Donato La Volkswagen e la seconda guerra mondiale Valentino Simone Un’Europa da gustare

In conclusione, il Consiglio di Classe ritiene che all’avvicinarsi dell’Esame di Stato i 22 alunni siano persone

in grado di riconoscere i traguardi raggiunti e di ripercorrere il processo di miglioramento che ha

caratterizzato l’ultimo triennio scolastico, che siano consapevoli delle difficoltà che riguardano la realtà

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lavorativa e dell’impegno che questo contesto comporta, dell’importanza che la Scuola ha rivestito in questi

anni e delle opportunità che essa ha offerto loro, anche attraverso l’azione didattico-formativa promossa

dai docenti e da tutte le componenti che nella Scuola interagiscono, attori questi che continuano sempre a

credere nella valenza enorme della ricaduta del proprio operato su ciascun alunno e sulla società di

domani.

MISSIONE E VISIONE DELL'ISTITUTO

Missione dell'Istituto è offrire un'opportunità e una prospettiva di formazione, educazione e istruzione di

piena cittadinanza a tutti gli allievi, anche a coloro che si iscrivono senza fiducia, in attesa solo di superare

l'età dell'obbligo.

Questo Istituto combatte la dispersione scolastica, piaga del nostro Paese, e crea le migliori condizioni per

far continuare gli studi, anche a ragazzi che, pur in condizioni di disagio, nutrono passioni e speranze, a

ragazzi più problematici e oppositivi, che più insistentemente e duramente interpellano l'istituzione

scolastica, inducendola a riconoscere l'urgenza dei loro bisogni.

In questo quadro, l'Istituto risponde alle esigenze e alle vocazioni del territorio per l'agricoltura di qualità, la

difesa delle tipicità e biodiversità, l'accoglienza enogastronomica e turistica in tutta la profondità di una

cultura millenaria.

Tutto questo si traduce in opportunità che la scuola permette di cogliere, formando figure tecniche e

professionali in grado di:

• operare in un'ottica di business-oriented, di marketing, di managerialità per affrontare le sfide

dello sviluppo locale basandosi sulla valorizzazione di ciò che questo territorio può esprimere.

• affinare le tecniche di produzione agricola orientando i processi produttivi in maniera da tutelare

la biodiversità e valorizzare l'originalità dei prodotti tipici locali.

• interpretare stili e tradizioni gastronomiche nazionali ed internazionali, sapendo altresì proporre e

rivisitare piatti tipici locali, assicurando il rispetto della sicurezza alimentare ed in un'ottica di

'Healthy nutrition”.

• gestire tecniche e processi di controllo della produzione e trasformazione dei prodotti in un’ottica

di salvaguardia della sicurezza alimentare, del rispetto dell'ambiente per uno sviluppo sostenibile.

• gestire le attività di accoglienza e promuovere il territorio valorizzandone le bellezze artistiche e

paesaggistiche.

Visione

L' Istituto è impegnato nella costruzione continua di un percorso formativo in cui lo studio e le esperienze di

lavoro si alternino nel corso di tutto l'anno scolastico, integrandosi e sostenendo la motivazione degli

studenti.

Questa scuola aspira all'inclusività, nell'organizzazione di tutti i supporti interni ed esterni per fronteggiare

le difficoltà oggettive che si trovano nella gestione delle classi, specialmente quelle iniziali.

In tale visione di scuola, determinante è la consapevolezza che il raggiungimento degli obiettivi formativi

richiede:

1. empatia verso il discente, inteso non come oggetto da cui ottenere prestazioni ma come soggetto

inedito;

2. creatività didattica nella costruzione delle attività del curricolo e metodo dell'insegnamento in grado di

rinnovarsi e adattarsi agli allievi e alle classi;

3. amore per ciò che si insegna (studium= conoscenza e passione).

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P E C U P

Dalla Sintesi dell’art.1 comma 5 del D.P.R. 226/2005:

“ Dopo aver frequentato il secondo ciclo, grazie anche alle specifiche sollecitazioni educative recepite lungo

tutto il percorso d’istruzione e formazione professionale, gli studenti sono posti nella condizione di:

- Conoscere se stessi, le proprie possibilità e i propri limiti, le proprie inclinazioni, attitudini, capacità;

- Risolvere con responsabilità, indipendenza e costruttività i normali problemi della vita quotidiana

personale;

- Possedere un sistema di valori, coerenti con i principi e le regole della Convivenza civile, in base ai quali

valutare i fatti ed ispirare i comportamenti individuali e sociali;

- Concepire progetti di vario ordine, dall’esistenziale al pratico;

- Decidere in maniera razionale tra progetti alternativi e attuarli al meglio, coscienti dello scarto possibile

tra intenti e risultati e della responsabilità che comporta ogni azione o scelta individuale;

- Utilizzare tutti gli aspetti positivi che vengono da un corretto lavoro di gruppo;

- Partecipare attivamente alla vita sociale e culturale, a livello locale, nazionale, comunitario e

internazionale;

- Esprimersi in italiano, oralmente e per iscritto, con proprietà e attraverso schemi sintattici

argomentativi, logici, espressivi;

- Leggere e individuare nei testi i dati principali e le argomentazioni addotte;

- Coltivare sensibilità estetiche ed espressive di tipo artistico, musicale, letterario;

- Possedere un adeguato numero di strumenti formali, matematici o comunque logici, e saperli applicare

a diversi ambiti di problemi generali e specifici;

- Individuare nei problemi la natura, gli aspetti fondamentali e gli ambiti;

- Riflettere sulla natura e sulla portata di affermazioni, giudizi, opinioni;

- Avere memoria del passato e riconoscerne nel presente gli elementi di continuità e discontinuità nella

soluzione di problemi attuali e per la progettazione del futuro.”

Profilo culturale e risultati di apprendimento dei percorsi del settore servizi

II profilo del settore dei servizi si caratterizza per una cultura che consente di agire con autonomia e

responsabilità nel sistema delle relazioni tra il tecnico, il destinatario del servizio e le altre figure

professionali coinvolte nei processi di lavoro.

Tali connotazioni si realizzano mobilitando i saperi specifici e le altre qualità personali coerenti con le

caratteristiche dell'indirizzo.

Gli studenti, a conclusione del percorso di studio, sono in grado di:

riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali,

economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali;

cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono

sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio;

essere sensibili alle differenze di cultura e di atteggiamento dei destinatari, al fine di fornire un

servizio il più possibile personalizzato;

sviluppare ed esprimere le proprie qualità di relazione, comunicazione, ascolto, cooperazione e

senso di responsabilità nell'esercizio del proprio ruolo;

svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre

figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità;

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contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del

servizio;

applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla

sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell'ambiente e del

territorio;

intervenire, per la parte di propria competenza e con l’utilizzo di strumenti tecnologici,

nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta

e per l’esercizio del controllo di qualità.

Profilo culturale e risultati di apprendimento indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità

alberghiera”

Dal Profilo educativo, culturale e professionale dello studente a conclusione del percorso di studi, così come

definito dal D.P.R. del 15 marzo 2010, n. 87, all. B :

Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia

e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.

È in grado di:

- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;

- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute

nei luoghi di lavoro;

- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate

all’ottimizzazione della qualità del servizio;

- comunicare in almeno due lingue straniere;

- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a

strumenti informatici e a programmi applicativi;

- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali,

artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,

trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema

produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze

enogastronomiche.

A conclusione del percorso quinquennale il Diplomato consegue i risultati di apprendimento di seguito

specificati in termini di competenze specifiche dell’articolazione:

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-

fisico, nutrizionale e gastronomico

• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche

necessità dietologiche

• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i

prodotti tipici

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A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell′indirizzo Servizi per l′enogastronomia e

l′ospitalità alberghiera conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di

competenze nell’area di indirizzo:

1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento

con i colleghi.

4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di

beni e servizi in relazione al contesto

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COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA

Obiettivo generale del percorso di studi è l’acquisizione di competenze chiave per il pieno sviluppo della persona in tutte le sue dimensioni e per l’esercizio effettivo dei diritti di cittadinanza. Tali competenze, di seguito riportate, saranno il risultato della reciproca integrazione tra tutti i saperi che caratterizzano il piano di studi dell’ Istituto:

• Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e altrui capacità, gestendo le conflittualità, contribuendo all’apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive , nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri

• Agire in modo autonomo e responsabile: sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

• Imparare ad imparare: saper organizzare il proprio apprendimento individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale ed informale).

• Progettare: saper elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.

• Comunicare: comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico,...) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali); rappresentare eventi, fenomeni, concetti, procedure, stati d’animo utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali).

• Risolvere problemi: affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.

• Acquisire ed interpretare l’informazione: acquisire ed interpretare criticamente l’informazione

ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e

l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.

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RISULTATI DI APPRENDIMENTO INDICATI NEI REGOLAMENTI

E MATRICE DELLE COMPETENZE COMUNI

(risultati di apprendimento descritti nel punto 2.1 dell’allegato A)

COMPETENZE DISCIPLINE CONCORRENTI

Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici

Tutte le discipline

Stabilire i collegamenti tra le tradizioni storiche e culturali delle realtà locali, nazionali ed internazionali, sia in una prospettiva interculturale sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro

Italiano Storia Inglese Religione

Utilizzare la lingua inglese e la lingua francese per scopi comunicativi, utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti professionali

Inglese Francese Italiano

Utilizzare il linguaggio e i modi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative

Matematica Diritto e Tecniche Amministrative Scienza e cultura dell’alimentazione Storia

Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche elaborando opportune soluzioni

Matematica Diritto e Tecniche Amministrative Scienza e cultura dell’alimentazione

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare

Tutte le discipline

Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio

Scienze motorie Diritto e Tecniche Amministrative Scienza e cultura dell’alimentazione

Utilizzare i principali concetti relativi all’economia e all’organizzazione dei processi produttivi e dei servizi

Diritto e Tecniche Amministrative Inglese

Riconoscere gli aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell’espressività corporea e l’importanza che riveste la pratica dell’attività motorio-sportiva per il benessere individuale e collettivo

Tutte le discipline

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RISULTATI DI APPRENDIMENTO INDICATI NEI REGOLAMENTI

E MATRICE DELLE COMPETENZE GENERALI DI INDIRIZZO

(risultati di apprendimento descritti nel punto 2.2 dell’allegato A)

COMPETENZE DISCIPLINE CONCORRENTI

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

Diritto e Tecniche Amministrative Laboratorio enogastronomico Laboratorio di Sala Bar e Vendita Italiano Storia

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi di accoglienza turistico - alberghiera

Diritto e Tecniche Amministrative Laboratorio enogastronomico Laboratorio di Sala Bar e Vendita Francese Inglese

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Italiano Francese Inglese

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera

Scienza e cultura degli alimenti Italiano Storia Inglese Francese Laboratorio Enogastronomico Laboratorio di Sala Bar e Vendita

Applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

Diritto e Tecniche Amministrative Laboratorio Enogastronomico Scienza e cultura degli alimenti Inglese Francese

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

Diritto e Tecniche Amministrative

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METODOLOGIE E STRUMENTI DIDATTICI UTILIZZATI

METODOLOGIA

Lezione frontale Lezione dialogata Elaborazione di schemi/mappe concettuali Piattaforme di condivisione on line Relazioni su ricerche individuali e collettive Problem-solving Brainstorming Attività laboratoriale Lavori di gruppo

STRUMENTI

Libri di testo Software didattici Riviste specializzate Registratore audio

Dispense Videoproiettore Attività di laboratorio

STRUMENTI DI VERIFICA

Strumenti per le verifiche scritte Strumenti per le verifiche orali

- produzione di testi: analisi del testo, saggio breve/articolo, tema di argomento storico, tema di ordine generale

- questionari - relazioni - prove strutturate - esercitazioni pratico-professionali - elaborazioni ppt

- colloqui su argomenti disciplinari - esercizi alla lavagna - relazioni orali - verifiche orali durante l’attività di

laboratorio

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VALUTAZIONE

Criteri di valutazione: - Rispetto dei tempi - Impegno - Capacità di collaborazione con gli altri - Chiarezza espositiva - Capacità organizzativa - Efficacia del prodotto

Apprendimenti: - verifiche individuali con prove pratiche e/o scritte e verifiche orali

Competenze: - Osservazione degli alunni nelle fasi di lavoro condiviso.

- Contributo individuale allo svolgimento del lavoro (partecipazione). - Condotta nei rapporti interpersonali interni al gruppo (valutazione delle dinamiche emotive ed interattive). - Motivazione e impegno - Autovalutazione di sé, del processo e del prodotto

Le prove orali, scritte e pratiche/grafiche, sono state valutate secondo gli indicatori della tabella A, utilizzati anche per la formulazione dei livelli (tabella B) Tabella A

PROVE INDICATORI DI VALUTAZIONE

ORALI

♦ conoscenza dell’argomento;

♦ comprensione; ♦ applicazione;

♦ analisi;

♦ sintesi;

♦ correttezza e precisione linguistica;

♦ elaborazione e/o rielaborazione.

SCRITTE

♦ Rispondenza tra indicazioni fornite ed effettivo svolgimento ♦ comprensione dell’argomento;

♦ capacità di sviluppo e di approfondimento;

♦ chiarezza espositiva;

♦ coerenza argomentativa; ♦ correttezza formale e/o precisione linguistica;

♦ originalità nella rielaborazione.

PRATICHE

♦ conoscenza degli strumenti di uso corrente

♦ individuazione e utilizzo corretto degli strumenti in relazione alla specificità della prova

♦ capacità e/o abilità nell’esecuzione

♦ individuazione, rilevazione e registrazione dei risultati

♦ interpretazione, valutazione e rielaborazione dei dati

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Tabella B

LIVELLO VALUTAZIONE

NUMERICA GIUDIZIO SINTETICO

I° LIVELLO 10 ECCELLENTE

9 OTTIMO

II° LIVELLO 8 BUONO 7 DISCRETO

III° LIVELLO 6 SUFFICIENTE

IV° LIVELLO 5 MEDIOCRE 4 INSUFFICIENTE

V° LIVELLO

3

GRAVEMENTE INSUFFICIENTE 2

1

La valutazione finale da parte del C.d.c. terrà conto del grado: A) di preparazione in ciascuna disciplina (obiettivi didattici) in relazione:

� metodo di studio � conoscenza disciplinare � uso e applicazione di tecniche e strumenti � analisi, sintesi, rielaborazione delle conoscenze disciplinari

B) di conseguimento degli obiettivi educativi con particolare riguardo a: - senso di responsabilità - capacità di relazione - regolarità della frequenza - comportamento - impegno - partecipazione - interesse C) del voto di condotta secondo quanto indicato nella seguente tabella estratta dal POF:

VOTO COMPORTAMENTO

10

• Assiduo nella frequenza, con rari ritardi o uscite anticipate • Puntuale nella presentazione delle giustificazioni • Partecipa alle attività didattiche in modo collaborativo e costruttivo, dotato di materiale scolastico • Rispetta le persone e le opinioni degli altri • Assume un ruolo propositivo nella classe e realizza un’interazione equilibrata con i compagni e i

docenti • Denota un impegno notevole; completezza e autonomia nei lavori assegnati • Rispetta le strutture e le attrezzature e le usa con le dovute cautele • È attento alle norme di sicurezza • Ha partecipato con successo a concorsi, progetti conseguendo anche borse di studio • Si è distinto nelle attività curriculari ed extracurriculari, • Nessuna sanzione disciplinare

9

• Realizza un’interazione corretta con i compagni e i docenti • Rispetta le strutture e le attrezzature e le usa con le dovute cautele • E’ attento alle norme di sicurezza • Ha partecipato con successo a concorsi, progetti • Si è distinto nelle attività curriculari ed extracurriculari, • Nessuna sanzione disciplinare

• E’, di norma, regolare nella frequenza • Puntuale nell’orario e nella presentazione delle giustificazioni • La partecipazione alle attività didattiche e il rispetto delle consegne è buono • Rispetta le persone e le opinioni degli altri

19

8

• Realizza un’interazione corretta con i compagni e i docenti • Denota un impegno diligente; correttezza e pertinenza nei lavori assegnati • Rispetta le strutture e le attrezzature e le usa con le dovutecautele • E’ attento alle norme di sicurezza • Ha partecipato a concorsi, progetti • Ha partecipato alle attività curriculari ed extracurriculari, • Una nota disciplinare • Non sempre regolare nella frequenza, né puntuale nell’orario e nella presentazione delle giustifiche • Partecipa alle attività didattiche in modo più che sufficiente

7

• Rispetta le persone e le opinioni degli altri • Realizza nella classe un’interazione abbastanza corretta con i compagni e i docenti • Esegue i lavori in modo essenziale • Rispetta abbastanza le strutture e le attrezzature • E’ abbastanza attento alle norme di sicurezza • Episodi di mancato rispetto del regolamento d’Istituto • Alcune note disciplinari

6

• Frequenti e numerose assenze, ritardi e/o uscite anticipate • Non sempre rispetta l’orario né i tempi di presentazione delle giustificazioni • Il comportamento è talvolta poco controllato con azioni in parte scorrette nel rapporto con insegnanti e compagni • A volte non rispetta le persone e le opinioni degli altri • Assume talvolta un ruolo negativo con seguito nella classe • La partecipazione è selettiva , dispersiva e talvolta di disturbo • Episodi di violazione del Regolamento disciplinare sul registro di classe, anche se successivamente ha partecipato ad un percorso di recupero

5

Non è regolare nella frequenza, né puntuale nell’orario con ritardi e/o uscite anticipate molteplici • Non puntuale nella presentazione delle giustificazioni • La partecipazione alle attività didattiche e il rispetto delle consegne è inesistente • Non rispetta le persone e le opinioni degli altri, compie gravi episodi di bullismo • Non rispetta le strutture e le attrezzature, compie gravi atti di vandalismo • La sua non attenzione alle norme di sicurezza può portare a conseguenze gravi per l’incolumità delle persone e della scuola • Ha avuto provvedimenti disciplinari con allontanamento dalle lezioni per periodi inferiori ai 15 giorni

4

• Non è regolare nella frequenza, né puntuale nell’orario con ritardi e/o uscite anticipate molteplici • Non puntuale nella presentazione delle giustificazioni • La partecipazione alle attività didattiche e il rispetto delle consegne è inesistente • Non rispetta le persone e le opinioni degli altri, compie gravi episodi di bullismo • Non rispetta le strutture e le attrezzature, compie gravi atti di vandalismo • La sua non attenzione alle norme di sicurezza può portare a conseguenze gravi per l’incolumità delle persone e della scuola • Ha avuto provvedimenti disciplinari con allontanamento dalle lezioni per periodi superiori ai 15 giorni per atti penalmente perseguibili e sanzionabili

3, 2, 1

Ha avuto provvedimenti disciplinari con allontanamento dalle lezioni per atti penalmente perseguibili e sanzionabili con allontanamento dello studente dalla comunità scolastica fino al termine dell’anno scolastico o con l’esclusione dallo scrutinio finale o la non ammissione all’esame di stato

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CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO

In presenza di una delle seguenti voci:

� media superiore allo 0,50;

� partecipazione documentata ad attività integrative;

� crediti formativi idonei (**);

� giudizio di moltissimo in religione;

� giudizio di buono/ottimo nell’area di Alternanza Scuola Lavoro

allo studente è assegnato il punteggio più alto della rispettiva banda di oscillazione.

(**)I crediti formativi: attività didattico culturali conseguite all’esterno coerenti con il corso di studi, attività socio-assistenziali,

attività sportive ed altro, che siano state debitamente documentate o autocertificate, ritenute utili e previste dalle norme vigenti

MODALITA’ DI RECUPERO

In applicazione a quanto deliberato dal collegio dei docenti, il recupero dopo la conclusione del 1°

trimestre è stato effettuato in itinere, soprattutto con azioni di recupero individuali. Le attività di

recupero si sono concluse con le verifiche finali entro la fine del mese di febbraio. Ogni docente ha

adottato gli strumenti che, nell’ambito della sua autonomia, ha ritenuto più efficaci ed idonei allo

scopo.

RAPPORTI CON LE FAMIGLIE

Registro Elettronico con portale Genitori per visione voti, assenze, situazione didattico-disciplinare

dell’alunno.

Incontri collegiali scuola-famiglia, due volte nell’anno scolastico

Ora mensile di ricevimento

Convocazione in casi particolari, mediante telefonata o lettera degli uffici di segreteria o del

Coordinatore di Classe

Media dei voti 3^ classe 4^classe 5^classe

Non valutato Non ammesso

M = 6 3-4 3-4 4-5

6 < M ≤ 7 4-5 4-5 5-6

7 < M ≤ 8 5-6 5-6 6-7

8 < M ≤ 9 6-7 6-7 7-8

9< M<10 7-8 7-8 8-9

21

ALTERNANZA SCUOLA LAVORO

Tratto da : Piano Triennale dell’Offerta Formativa Ex art.1, comma 14, legge n.107/2015,

I.I.S.S. Presta – Columella

Il potenziamento dell’offerta formativa in alternanza scuola lavoro trova puntuale riscontro nella legge 13

luglio 2015, n.107 che ha inserito questa strategia didattica nell’offerta formativa di tutti gli indirizzi di

studio della scuola secondaria di secondo grado come parte integrante dei percorsi di istruzione.

Attraverso l’Alternanza scuola-lavoro si concretizza il concetto di pluralità e complementarità dei

diversi approcci nell’apprendimento. Il mondo della scuola e quello dell’impresa/struttura

ospitante non sono più considerati come realtà separate bensì integrate tra loro, consapevoli che,

per uno sviluppo coerente e pieno della persona, è importante ampliare e diversificare i luoghi, le

modalità ed i tempi dell’apprendimento.

Il modello dell’Alternanza scuola-lavoro intende non solo superare l'idea di disgiunzione tra

momento formativo ed operativo, ma si pone l’obiettivo più incisivo di accrescere la motivazione

allo studio e di guidare i giovani nella scoperta delle vocazioni personali, degli interessi e degli stili

di apprendimento individuali, arricchendo la formazione scolastica con l’acquisizione di

competenze maturate “sul campo”. Tale condizione garantisce un vantaggio competitivo rispetto

a quanti circoscrivono la propria formazione al solo contesto teorico, offrendo nuovi stimoli

all’apprendimento e valore aggiunto alla formazione della persona.

L’autonomia delle Istituzioni scolastiche e formative può trovare nei percorsi di alternanza una

delle sue espressioni più concrete. Le esperienze condotte dalle scuole dimostrano la necessità di

realizzare azioni organizzative e di ricerca che facilitino il rapporto organico tra scuola e mondo del

lavoro.

La “Guida operativa“ per la progettazione di percorsi di alternanza SCUOLA-LAVORO, pubblicata dal MIUR

in data 7 ottobre 2015 non ha fatto che dimostrare la valenza e la correttezza delle sperimentazioni già

attuate nei precedenti anni scolastici.

I percorsi in alternanza si articolano in periodi di formazione in aula, con la partecipazione di esperti esterni,

e in periodi di apprendimento in azienda, mediante esperienze di lavoro, che l'istituzione scolastica

progetta e attua sulla base di convenzioni.

I periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro fanno parte integrante del curricolo scolastico e

concorrono alla realizzazione del profilo educativo, culturale e professionale del corso di studi, senza

costituire rapporto individuale di lavoro.

Finalità

La modalità di apprendimento in alternanza tra scuola e mondo del lavoro, quale opzione

formativa rispondente ai bisogni individuali di istruzione e formazione dei giovani, persegue le

seguenti finalità:

a. attuare modalità di apprendimento flessibili e equivalenti sotto il profilo culturale ed

educativo, rispetto agli esiti dei percorsi del secondo ciclo, che colleghino sistematicamente

la formazione in aula con l'esperienza pratica;

22

b. arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici e formativi con l'acquisizione di

competenze spendibili anche nel mercato del lavoro;

c. favorire l'orientamento dei giovani per valorizzarne le vocazioni personali, gli interessi e gli

stili di apprendimento individuali;

d. realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche e formative con il mondo

del lavoro e la società civile che consenta la partecipazione attiva dei soggetti di cui

all'articolo 1, comma 2, nei processi formativi;

e. correlare l'offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio.

Organizzazione dei percorsi

1. I percorsi in alternanza hanno una struttura flessibile e si articolano in periodi di

formazione in aula e in periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro, che le

istituzioni scolastiche e formative progettano e attuano sulla base di specifiche

convenzioni.

2. I periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro sono articolati secondo criteri di

gradualità e progressività che rispettino lo sviluppo personale, culturale e professionale

degli studenti in relazione alla loro età, e sono dimensionati tenendo conto degli obiettivi

formativi dei diversi percorsi degli indirizzi della Scuola alberghiera.

3. Nell'ambito dell'orario complessivo annuale dei piani di studio, i periodi di apprendimento

mediante esperienze di lavoro, previsti nel progetto educativo personalizzato relativo al

percorso scolastico o formativo, possono essere svolti anche in periodi diversi da quelli

fissati dal calendario delle lezioni.

4. I periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro sono dimensionati, per i soggetti

disabili, in modo da promuoverne l'autonomia anche ai fini dell'inserimento nel mondo del

lavoro.

5. I percorsi in alternanza sono definiti e programmati all'interno del piano dell'offerta

formativa e sono proposti alle famiglie e agli studenti in tempi e con modalità idonei a

garantirne la piena fruizione.

Funzione tutoriale

Gli alunni saranno seguiti, nei percorsi in Alternanza, da un docente tutor, preferibilmente della

propria classe; l’Azienda tuttavia predisporrà un tutor aziendale che seguirà l’alunno in modo

personalizzato.

Aziende convenzionate

La scuola dispone di numerose collaborazioni con Associazioni di categoria ed Enti di

organizzazione eventi nonché con Aziende private e pubbliche del settore ristorativo, alberghiero

e turistico avendo un know-out di relazioni con il mondo del lavoro che dura da circa dieci anni.

Al fine del conseguimento delle ore di alternanza, concorre la partecipazione alle seguenti attività:

• Eventi organizzati dall’Istituto (convegni, seminari, incontri, open-day, ecc.) sia all’interno

della scuola che all’esterno;

• Eventi organizzati da terzi, con la collaborazione dell’Istituto Columella;

• Stage osservativo presso aziende del settore di indirizzo specifico dell’alunno;

• Project work;

• Simulazione di impresa.

23

Registrazione delle ore svolte

Ciascun alunno disporrà di un proprio fascicolo comprendente le ore effettuate. Ogni attività di

alternanza scuola-lavoro verrà registrata su un’apposita scheda (registro presenze) in cui si

evince:

� Azienda accogliente

� Tutor scolastico

� Tutor aziendale

� Orario d’ingresso (registrato dall’alunno e controfirmato dal tutor aziendale)

� Orario di uscita (registrato dall’alunno e controfirmato dal tutor aziendale)

� Mansione svolta

� Giudizio del tutor aziendale

� Giudizio complessivo del tutor scolastico.

PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO

Titolo Alternanza scuola-lavoro: GUSTO E SAPORI DEL SALENTO

Prodotto

− Attività di Alternanza Scuola-Lavoro realizzata in strutture ricettive alberghiere

− Incontri con esperti del settore − Relazione scritta individuale sull’attività svolta − Glossario in LS

Finalità generali • Vivere un contesto lavorativo inerente al settore di indirizzo

acquisendo informazioni relative all’organizzazione del lavoro e

riconoscere il proprio ruolo all’interno della struttura ospitante

• Aumentare il grado di autonomia e di responsabilità

• Educare gli allievi alla collaborazione per la realizzazione di un

progetto comune assumendo responsabilità e ruoli

• cogliere le relazioni tra le diverse discipline

Competenze Competenze professionali:

• Saper osservare e orientarsi all’interno di un contesto storico-

culturale- enogastronomico.

• Avere capacità relazionali e di comportamento tali da consentire

l'inserimento in un contesto lavorativo

• Essere in grado di saper comunicare e ricercare un lavoro;

• Conoscere le problematiche delle Aziende del settore.

• Avere la capacità di mantenere sempre un comportamento

adeguato

• Saper trasmettere compostezza, serietà, sicurezza e competenza

Competenze di cittadinanza

• Comunicare: Comprendere messaggi di genere scientifico e di

complessità diversa, trasmessi utilizzando il linguaggio specifico della

disciplina mediante diversi supporti (cartacei, informatici e

multimediali)

• Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi

punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la

24

conflittualitàà, contribuendo all’apprendimento comune ed alla

realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti

fondamentali degli altri.

Conoscenze Abilità

• Lessico specialistico • Modalità di uso di un dizionario bilingue e

monolingue • Aspetti distintivi dei registri linguistici; il

registro formale nelle situazioni che lo richiedono.

• Produrre semplici testi scritti specifici in LS relativi all’argomento

•

• La struttura organizzativa di una struttura di settore

• I processi produttivi di una struttura ricettiva ristorativa

• Gestione dell’azienda e gestione del personale

• La normativa di settore • Elementi di dinamica di gruppo

• Identificare le dinamiche organizzative delle strutture ristorative

• Identificare i diversi processi produttivi delle strutture ristorative

• Identificare i ruoli e le responsabilità delle diverse funzioni aziendali

• Applicare le norme che disciplinano il settore • Gestire un ruolo entro un piano di lavoro

cooperativo • Le combinazioni alimentari per la

realizzazioni di piatti che rispettano le linee guida per una sana alimentazione.

• Le tecniche innovative di cottura e di conservazione degli alimenti.

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

• Conoscere i prodotti alimentari del territorio provinciale, regionale e nazionale.

• Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici

• organizzare degli eventi in base ai prodotti enogastronomici e ai luoghi del territorio

• Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e alimenti.

• Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.

• Utilizzare tecniche di cottura • Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera

• Saper organizzare degli eventi in base ai prodotti enogastronomici e ai luoghi del territorio

Prerequisiti

• Conoscenza in LS delle principali strutture morfosintattiche e un minimo di lessico specifico riguardante le strutture ricettive.

• Conoscenza della simbologia relativa al settore.

• Imprese ristorativa: tipologie, gestione, funzioni.

• Gestione del personale e gestione dell’azienda.

Fase di applicazione Novembre 2015 – maggio 2016

25

Tempi

T1 condivisione (chi fa cosa, quando e per quanto tempo) del progetto di stage e relativa preparazione al periodo di stage da parte degli insegnanti nel Consiglio di Classe di 4 B ENO

T2: tecniche di elaborazione di un “diario di bordo”

T3: Classificazione delle imprese dal punto di vista giuridico; le norme che disciplinano il settore

T4: descrivere l’ambiente in cui si opera, rapporti con la brigata; tipologia di servizio; prodotti

enogastronomici tradizionali

T5: posture e movimenti che possono alla lunga provocare problemi alla struttura osseo-muscolare

T6: Calcolo nutrizionale di un piatto

T7: incontro del tutor scolastico con gli studenti e comunicazione abbinamento stagista-azienda

T8: 100 ore di stage c/o aziende di settore (50 mese di dicembre 2015 e 50 nel corso del V anno)

T9: Monitoraggio periodico delle presenze, assenze e profitti degli allievi in azienda

T10: 20 ore d’aula / laboratorio: attività da tenersi in parallelo con gli alunni di un’altra quarta sempre di indirizzo enogastronomico con la presenza di un docente esperto esterno

T11: Comunicazione ai componenti del CDC degli esiti globali e individuali e relazione scritta, da parte degli alunni, sull’attività svolta

Metodologia

Lavoro di gruppo e individuale

Incontro con esperti

Attività laboratoriale

Risorse umane interne – esterne

Interne:

• Docenti del consiglio di classe

• Tecnici di laboratorio Esterne:

• tutors e gestori di strutture ricettive

• Esperti del mondo del lavoro e del settore turistico-alberghiero

Strumenti

a) Internet b) Laboratorio di cucina c) Fotocopiatrice d) Pubblicazioni di settore

26

Valutazione

Valutazione del prodotto sulla base dei criteri predefiniti nella griglia di valutazione

Valutazione della relazione e del linguaggio;

Autovalutazione degli studenti (relazione)

La valutazione darà luogo a voti nelle singole discipline coinvolte e alla certificazione delle competenze acquisite

SPECIFICAZIONE DELLE FASI

Fasi Attività Strumenti Esiti Ore Valutazione

1 Redigere l’UDA

Compilazione UDA e condivisione dei compiti

4 h

2

da

T1 a

T7

Fase preparatoria al periodo di alternanza e presentazione progetto agli alunni

− Istruzione sull’utilizzo delle attrezzature e utensili in uso in cucina.

− Istruzioni sul comportamento da tenere in azienda.

− Indicazioni per la stesura di una relazione.

− Patto formativo e documentazione

Consapevolezza delle problematiche del mondo del lavoro e delle necessità di avere dei pre-requisiti. Sensibilizzazione dal punto di vista culturale e delle competenze del progetto.

20 h

Relazioni sulle attività svolte.

3

T8-

Alternanza in azienda

Strumenti specifici in base all’azienda. professionali e regole di comportamento in ambiente di lavoro.

100 h

Valutazione del tutor esterno.

T9

Restituzione dell’esperienza in azienda

Compilazione diario di bordo, restituzione documentazione. (foglio firme e scheda di valutazione tutor esterno), stesura di relazioni individuali sull’esperienza).

Riscontro critico delle esperienze svolte e ricaduta sulle varie discipline scolastiche.

20 h Valutazione tutor interno e del Cdc classe attraverso diario di bordo, scheda di autovalutazione, relazioni individuali.

4 T 10 Alternanza in aula Scheda di autovalutazione restituzione documentazione (foglio firme e scheda di valutazione tutor esterno), stesura di relazioni individuali sull’esperienza).

Riscontro critico delle esperienze svolte

20 h 2 h

Valutazione del tutor esterno Valutazione tutor interno

5 T 11 Condivisione con gli alunni dell’esperienza svolta.

Esposizione delle relazioni da parte degli studenti.

Condivisione del valore formativo dell’esperienza.

2 h

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GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELL’UNITÀ DI APPRENDIMENTO

INDICATORI DESCRITTORI LIVELLI

Documenti prodotti: diario di bordo, reazione individuale

Liv 4 La documentazione è completa in tutte le parti e le informazioni sono utili e pertinenti a sviluppare la consegna e le collega fra loro

Liv 3 La documentazione contiene tutte le parti e le informazioni utili e pertinenti a sviluppare la consegna

Liv 2 La documentazione contiene le parti e le informazioni di base pertinenti a sviluppare la consegna

Liv 1 La documentazione presenta lacune circa la completezza e la pertinenza, le parti e le informazioni non sono collegate

Precisione e destrezza nell’utilizzo degli strumenti

Liv 4 Usa strumenti e tecnologie con precisione, destrezza e efficienza. Liv 3 Usa strumenti e tecnologie con discreta precisione.

Liv 2 Usa strumenti e tecnologie al minimo delle loro potenzialità

Liv 1 Utilizza gli strumenti e le tecnologie in modo assolutamente inadeguato

Relazione con i formatori e le altre figure adulte

Liv 4 L’allievo entra in relazione con gli adulti con uno stile aperto e costruttivo Liv 3 L’allievo si relaziona con gli adulti adottando un comportamento

pienamente corretto

Liv 2 Nelle relazioni con gli adulti l’allievo manifesta una correttezza essenziale

Liv 1 L’allievo presenta lacune nella cura delle relazioni con gli adulti

Uso del linguaggio settoriale-tecnico- professionale

Liv 4 Ha un linguaggio ricco e articolato, usando anche termini settoriali - tecnici – professionali in modo pertinente

Liv 3 La padronanza del linguaggio, compresi i termini settoriali- tecnico-professionale da parte dell’allievo è soddisfacente

Liv 2 Mostra di possedere un minimo lessico settoriale-tecnico-professionale

Liv 1 Presenta lacune nel linguaggio settoriale-tecnico-professionale

Competenze acquisite in stage Liv 4 Ha acquisito eccellenti capacità nello svolgimento dei compiti affidati dall’azienda , si dimostra propositivo

Liv 3 Ha acquisito buone capacità nello svolgimento dei compiti affidati dall’azienda , che svolge in base alle istruzioni ricevute dal tutor. Non assume iniziative personali

Liv 2 Ha acquisito sufficienti capacità nello svolgimento dei compiti affidati dall’azienda , che svolge in base alle istruzioni ricevute dal tutor, in modo non sempre corretto. Non assume iniziative personali

Liv 1 Ha acquisito scarse capacità nello svolgimento dei compiti affidati dall’azienda , segue solo parzialmente le istruzioni ricevute dal tutor e commette errori.

Autovalutazione Liv 4 L’allievo dimostra di procedere con una costante attenzione valutativa del proprio lavoro e mira al suo miglioramento continuativo

Liv 3 L’allievo è in grado di valutare correttamente il proprio lavoro e di intervenire per le necessarie correzioni

Liv 2 L’allievo svolge in maniera minimale la valutazione del suo lavoro e gli interventi di correzione

Liv 1 La valutazione del lavoro avviene in modo lacunoso

Motivazione Liv 4 Ha una forte motivazione. Pone domande

Liv 3 Ha una buona motivazione .

Liv 2 Ha una motivazione minima.

Liv 1 Sembra non avere motivazione all’ esplorazione del compito

Autonomia Liv 4 È completamente autonomo nello svolgere il compito, nella scelta degli strumenti, anche in situazioni nuove. È di supporto agli altri

Liv 3 È autonomo nello svolgere il compito, nella scelta degli strumenti e/o delle informazioni. È di supporto agli altri

Liv 2 Ha un’autonomia limitata nello svolgere il compito, nella scelta degli strumenti ed abbisogna spesso di spiegazioni integrative e di guida

Liv 1 Non è autonomo nello svolgere il compito e procede, con fatica, solo se supportato

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UDA INTERDISCIPLINARE (a.s.2015/2016) UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Titolo FORMAZIONE E SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO ART.37 D.LGS.81/08

Prodotti QUESTIONARIO FINALE – VALUTAZIONE DELL’INTERVENTO

FORMATIVO

Competenze Assi culturali:

• Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi di base per

gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti

• Utilizzare il patrimonio espressivo della lingua italiana nei diversi ambiti

comunicativi

• Produrre testi di vario tipo in relazione a differenti scopi comunicativi

• Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico

Assi professionali:

Essere in grado di distinguere e classificare ambienti lavorativi sotto il

profilo della sicurezza (laboratori, aule, ecc.)

Saper individuare rischi presenti in ambienti specifici

Conoscere le figure preposte al sistema di sicurezza

Conoscere le caratteristiche dell’ambiente per scegliere i dispositivi di

sicurezza più idonei

Competenze di

cittadinanza

• Individuare collegamenti e relazioni

• Acquisire e interpretare le informazioni

• progettare

• comunicare

• collaborare e partecipare

• risolvere problemi

Abilità Conoscenze

Interpretare la simbologia e testi non lineari

Riconoscere le principali fonti di rischio

Individuare i mezzi di prevenzione e protezione

dai rischi

Distinguere i mezzi di protezione individuale da

quelli collettivi

Le strumentazioni di laboratorio

La filiera dei processi caratterizzanti l’indirizzo e

l’articolazione.

Le figure professionali caratterizzanti i vari

settori

Discipline Competenze

Esperto Esterno: Ing. De Mitri –

Responsabile della Sicurezza dell’ Istituto

Presta- Columella

Parte Speciale della Formazione: riconoscere i rischi

presenti in specifici ambienti dedicati

Diritto e tecniche amministrative Parte generale della Formazione: individuare le

fonti della normativa sulla Sicurezza e comprendere

gli aspetti essenziali

Laboratorio di enogastronomia Parte Speciale della Formazione: individuare rischi

legati agli aspetti tecnico-pratici dell’attività

Scienza e cultura dell’ alimentazione Parte curricolare : Sistema di sicurezza alimentare e

HACCP

Utenti destinatari Classe IV sezione B enogastronomia

29

Durata in ore Circa 15 ore

Periodo di

svolgimento Febbraio - Marzo – Aprile – Maggio

Metodologia Lezione teoriche frontali

Lezioni dialogate e partecipative

Lavoro di gruppo

Lezioni laboratoriali

Strumenti e Ambienti Aula multimediale

Libri di testo

Dispense specifiche informative

Software, slide

Attrezzature professionali

Divise

Laboratorio di cucina-sala

Risorse umane Coordinatore

Docenti del Consiglio di Classe: Lab. cucina, Lab. sala-vendita , Scienza e

cultura dell’ Alimentazione , Diritto e Tecniche amministrative strutt.

ricett.

Assistenti di laboratorio

Esperto Esterno RSPP

Valutazione Valutazione dei docenti

Valutazione dell’ esperto

Autovalutazione degli allievi

ATTIVITA’ DESCRIZIONE METODOLOGIA STRUMENTI TEMPI

Presentazione

dell’attività

Introduzione

dell’argomento e

condivisione delle

conoscenze

Discussione

guidata

Aula con

proiettore

Dispensa sulla

Formazione

Libro di testo

1 ora

Analisi ed

individuazione

dei fattori di

rischio in

ambienti “non

specifici” (scuola)

Lettura ed analisi

delle Normative

inerenti la

sicurezza negli

ambienti di

lavoro

(D. Lgs.vo 81/08)

Lezione dialogata

Gruppi per

condivisione

Aula con

proiettore

Dispensa sulla

Formazione

Libro di testo

2 ore

Individuazione

vari tipi di rischio

in relazione agli

ambienti generali

(scuola)

Lezione dialogata Aula con

proiettore

Dispensa sulla

Formazione

Libro di testo

2 ore

30

Descrizione dei

fattori di rischio

specifici

Introduzione

all’argomento e

descrizione

teorica con

simbologia

Lezione dialogata Aula con

videoproiettore

Dispensa

2 ore

Analisi ed

individuazione

dei fattori di

rischio in

laboratorio

tecnico-

professionale

(ambienti di

lavoro simulati)

Sopralluogo nei

laboratori della

scuola

Lezione dialogata Condizioni

operative e

strumenti di

lavoro presenti

nel laboratorio

6 ore

Rilevazione e

documentazione

di fattori di

rischio specifici

dell’ambiente di

lavoro

Apprendimento e

simulazione per

piccoli gruppi di

lavoro

Condizioni

operative e

strumenti di

lavoro presenti

nel laboratorio

Descrizione di

attrezzature e

materiali presenti

e delle loro

caratteristiche

Lezione dialogata

e simulazione

Condizioni

operative e

strumenti di

lavoro presenti

nel laboratorio

Sistema della

sicurezza

alimentare

HCCP e frodi

alimentari

Libro di testo e

discussione

dialogata

Laboratorio e

aula scolastica

2 ore

31

ATTIVITA’ DI ASL SVOLTE DALLA CLASSE V B ENO NEL TRIENNIO

• CONVEGNO AGRO GE.PA.CIOK – LECCE

• CORSO SICUREZZA SUL POSTO DI LAVORO

• CORSO SULLA CELIACHIA

• MODULO SULLE FRODI ALIMENTARI E COMMERCIALI

• MODULO DI PASTICCERIA

• MODULO SULLA LAVORAZIONE DI ZUCCHERO E CIOCCOLATO

• MODULO PASTICCERIA- BUFFET

• MODULO “COSTRUZIONE CV E SIMULAZIONE DEL COLLOQUIO DI LAVORO”

• MODULI DI STAGE PRESSO AZIENDE DEL SETTORE, caseifici, agriturismi, panifici

• PREPARAZIONE COFFEE-BREAK PER EVENTI

• PREPARAZIONE DOLCI LEGATI ALLA TRADIZIONE

• SERVIZIO SNACK-BAR LABORATORIO V.V. COPERTINO

• LINEA VERDE

• MODULO TIPICI DI GUSTO

• MODULO INTAGLI VEGETALI

• MODULO SAPERI E SAPORI

• OPEN DAY

• FORWARD THINKING

34

PORTFOLIO DELLO STUDENTE: registrazione ore svolte


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera”

"Presta - Columella" - Lecce

Alternanza scuola-lavoro

Registro dell'alunno/a. BUONO ELISA

a.s. data Evento Luogo

ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4

preparazione "coffee-break" Officine

Cantelmo Lecce 6 Ottimo

2014/

15

29/11/201

4

preparazione "coffee-break" 1° festival

Pizza Salentina Lecce 6 Ottimo

2014/

15

14/03/201

5 Preparazione zeppole San Giuseppe Lecce 4 Ottimo

2014/

15

27/03/201

5 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 4 Buono

2014/

15

28/03/201

5 visita panificio "le delizie del pane" Lecce 4 Buono

2014/

15

23/04/201

5

saperi e sapori salentini: lezione Rina

Durante Lecce 5 Buono

3 anno a.s. 2014/15 Totale 29

2015/

16

05/11/201

5 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 10 Buono

2015/

16

23/11/201

5 Associazione italiana celiachia Panareo 4 Ottimo

2015/

16

05-13 dic

15

stage aziendale "Angels restaurant e

bangheting" Lecce 48 Ottimo

2015/

16 29/02-

04/03

moduli teorici pasticc.-buffet-frodi

alimentari e comm. sede-Lecce 20 Ottimo

2015/

16 12-21

marzo16 Formazione Art. 37 D. Leg. 81/08 Sede - Lecce 12

2015/

16

01/04/201

6 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 Ottimo

2015/

16

11/04/201

6

Servizio snack bar laboratorio v.v.

Copertino Lecce 2 Buono

2015/

16

18/04/201

6 Uscita didatt.:agrit.bio.La fattoria,az.Agrit.Le

scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Buono

2015/

16

07/05 -

26/05 lavorazione dello zucchero e del cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono


2016/ 6-7- AGROGEPACIOK Lecce 13 Buono

35

17 8/11/16

2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 Ottimo 2016/

17 6-7/12/16 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 Ottimo 2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 Ottimo 2016/

17

06-

18/03/17 Patria Palace - Every Banqueting LTD Lecce 48 Ottimo

5 anno a.s. 2016 /17 Totale 80

Totale complessivo 238

Giudizio complessivo

36


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospit. Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. CAPONE ANDREA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4


Cantelmo Lecce 6 ottimo

2014/

15

14/03/201

5 Preparazione zeppole San Giuseppe Lecce 4 ottimo

2014/

15

27/03/201

5 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 4 buono

2014/

15

28/03/201

5 visita panificio "le delizie del pane" Lecce 4 buono

2014/

15

23/04/201

5


Durante Lecce 5 buono


2015/

16

05/11/201

5 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 20 buono

2015/

16

23/11/201

5 Associazione italiana celiachia Panareo 4 ottimo

2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Estia Banqueting" Lecce 54 ottimo

2015/

16 29/02-

04/03


alimentari e comm. sede-Lecce 20 ottimo

2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201

6 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 ottimo

2015/

16

11/04/201

6


Copertino Lecce 2 buono

2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16

07/05 -

26/05

lavorazione dello zucchero e del

cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono


2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 buono

2016/

17 4-6/11/16 AGROGEPACIOK lecce 8 ottimo

2016/ 09/11/201 Linea Verde lecce 4 ottimo

37

17 6

2016/

17

10/12/201

6 Manifestazione "Per Loro" lecce 4 ottimo 2016/

17

06/03/201

7 Hotel delle Palme - Estia Banqueting Lecce 18 buono 2016/

17

11/03/201

7 GRAND HOTEL TIZIANO E DEI CONGRESSI Lecce 20 buono 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 57 Totale complessivo 225


38


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospit. Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. CHIRIATTI REBECCA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5


Durante Lecce 5 Ottimo


2015/

16

05/11/201

5 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 24 Ottimo

2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Ideal Pasticceria" Lecce 54 Ottimo

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 10-

12/03/16

premi A.Caroli-Nuzzolesi e Caputo-

M.D.Caroli

H. Ecoresort

Gallipoli 18

2015/

16 13-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

12/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Ottimo

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono


2016/

17

10/12/201

6 Tipici DI Gusto Lecce 2 Ottimo

2016/ 09/11/201 Linea Verde lecce 4 Ottimo

39

17 6

2016/


17

21/12/201


17

06/03/201

7 Patria Palace - Every Banqueting LTD Lecce 66 Ottimo




40


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Osp. Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. COLONNA GIORGIA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4


Pizza Salentina Lecce 6 Buono

2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Tenuta Caradonna" Lequile 48 Buono

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

12/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono


2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 buono

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 ottimo

2016/

17

21/12/201


2016/

17

06-

18/03/17 Tenututa Caradonna Soc. Coop. Agr. Lequile 66 buono

41




42





Registro dell'alunno/a. DE SANTIS ALESSANDRO


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4


Pizza Salentina Lecce 6 buono

2014/

15

14/03/201

5 Preparazione zeppole San Giuseppe Lecce 4 ottimo

2014/

15

27/03/201

5 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 4 buono

2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15


bangheting" Lecce 54 buono

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

13/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono

2015/

16

06/06 -

07/06 preparazione buffet festa fine a.s.

lab. Via V.

Copertino 12 buono


2016/

17

06/11/201

6 AGROGEPACIOK lecce 4 Ottimo

2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 Ottimo

43

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 Ottimo 2016/

17

06-

18/03/17 Angels Restaurant & Banqueting lecce 69 Ottimo




44


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospit Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. DIMO ELENA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Pasticceria Millesfoglie" Veglie 54 Ottimo

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

13/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Ottimo

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 15 Buono

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 6 Buono


2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 Ottimo

2016/

17

06-

18/03/17 De Iaco & SRL - Caffè Alvino lecce 47 Buono

2016/

17

09/11/201


2016/ 6- Manifestazione "Per Loro" lecce 12 Buono

45

17 7/12/2016




46





Registro dell'alunno/a. FERRARI CLAUDIA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Estia Banqueting" Lecce 54 Ottimo

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

14/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Ottimo

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 Ottimo

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 6 Buono


2016/

17

10/12/201


47

2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 Ottimo 2016/


17

06/03/201

7 Hotel delle Palme - Estia Banqueting Lecce 30 Buono 2016/

17

11/03/201

7 GRAND HOTEL TIZIANO E DEI CONGRESSI Lecce 18 Buono




48





Registro dell'alunno/a. GRASSO SIMONE


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/

15 29/11/2014

preparazione "coffee-break" 1°

festival Pizza Salentina Lecce 6 ottimo

2014/

15 14/03/2015 Preparazione zeppole San Giuseppe Lecce 4 ottimo

2014/

15 27/03/2015 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 4 buono

2014/

15 23/04/2015




2015/

16 05/11/2015 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 24 ottimo

2015/

16 05-13 dic 15 stage aziendale "Ristorante Agorà" Leverano 48 buono

2015/

16 29/02-04/03



2015/

16 12-21 marzo16 Formazione Art. 37 D. Leg. 81/08 Sede - Lecce 12

2015/

16 01/04/2016 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 ottimo

2015/

16 15/04/2016



2015/

16 18/04/2016 Uscita didatt.:agrit.bio.La

fattoria,az.Agrit.Le scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16 07/05 - 26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 15 buono


2016/

17 06/03/2017 Patria Palace - Every Banqueting LTD Lecce 60 ottimo

2016/

17 09/11/2016 Linea Verde lecce 4 ottimo

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 ottimo

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 ottimo


49


Giud.compl

50





Registro dell'alunno/a. IACOBELLIS GAETANO MATTHIAS


ore

effettua

te Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Tiziano SRL" Lecce 54 Ottimo

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

16/04/201

6 Servizio snack bar laboratorio v.v. Copertino Lecce 3 Buono

2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Buono


2016/

17

10/12/201


2016/

17

09/11/201


2016/

17 6-7/12/16 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 Ottimo

2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 Ottimo

2016/

17

06-

18/03/17 Forward Thinking SRL Lecce 78 Ottimo

51




52




Alternanza scuola lavoro

Registro dell'alunno/a. IVANOVA VANIA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/2

014

preparazione "coffee-break"

Officine Cantelmo Lecce 6 ottimo

2014/

15

29/11/2

014


festival Pizza Salentina Lecce 6 buono

2014/

15

14/03/2

015

Preparazione zeppole San

Giuseppe Lecce 2 ottimo

2014/

15

27/03/2

015

visita caseificio artigianale F.lli

Quarta Lecce 4 buono

2014/

15

28/03/2


2014/

15

23/04/2

015

saperi e sapori salentini: lezione

Rina Durante Lecce 5 buono


2015/

16

05/11/2


2015/

16

23/11/2


2015/

16

05-13 dic

15

stage aziendale "All'ombra del

barocco" Lecce 45 buono

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/2


2015/

16

15/04/2

016



2015/

16

18/04/2

016 Uscita didatt.:agrit.bio.La


SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 15 buono


2016/

17

2016/

17

06-

18/03/1

7 Angels Restaurant & Banqueting lecce 58 buono

2016/ 09/11/2 Linea Verde lecce 4 buono

53

17 016

2016/

17

6-

7/12/20

16 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 buono



54





Registro dell'alunno/a. LEZZI GABRIELE


ore

effettu

ate Giudizio


2015/1

6 05-13 dic 15 stage aziendale "Tenuta Caradonna" Lequile 30 Buono

2015/1

6 29/02-04/03



2015/1


2015/1

6 01/04/2016 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 Ottimo

2015/1

6 18/04/2016 Uscita didatt.:agrit.bio.La fattoria,az.Agrit.Le

scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Buono

2015/1

6 19/04/2016 Servizio snack bar laboratorio v.v. Copertino Lecce 2 Buono

2015/1

6 07/05 - 26/05 lavorazione dello zucchero e del cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono


2016/1

7 06- 18/03/17 Tenututa Caradonna Soc. Coop. Agr. Lequile 48 Buono

2016/1

7 09/11/2016 Linea Verde lecce 4 Ottimo

2016/1

7 6-7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 Buono

2016/1

7 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 Buono



Giudizio

compl.

55





Registro dell'alunno/a. LONGO TIZIANA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5


Durante Lecce 5 ottimo


2015/

16

05/11/201


2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Pasticceria Millesfoglie" Veglie 54 ottimo

2015/

16 29/02-04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Ottimo

2015/

16

19/04/201

6



2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 6 Buono


2016/

17

15/01/201

7 Open Day Lecce 4 Ottimo

2016/

17

09/11/201


56

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 Ottimo 2016/

17

21/12/201


17

06/11/201

6 AGROGEPACIOK LECCE 4 Ottimo 2016/

17

06-

18/03/17 Angels Restaurant & Banqueting lecce 53 Buono




57





Registro dell'alunno/a. MARCUCCI CHIARA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201


2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5


Durante Lecce 5 Buono


2015/

16

05/11/201

5 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 24 Ottimo

2015/

16

23/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Ideal Pasticceria" Lecce 54 Buono

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

16/04/201

6



2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Ottimo

2015/

16

07/05 -


lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono


2016/

17

06/11/201


2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 Buono

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 Ottimo

58

2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 Buono 2016/

17

06-

18/03/17 Angels Restaurant & Banqueting lecce 55 Buono




59





Registro dell'alunno/a. MONACO VIVIANA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

29/11/201

4



2014/

15

14/03/201


2014/

15

27/03/201

5 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 0

2014/

15

28/03/201


2014/

15

23/04/201

5




2015/

16

05/11/201


2015/

16

05-13 dic

15 stage aziendale "Pasticceria S. Bello" Lecce 46 Buono

2015/

16 29/02-

04/03



2015/

16 12-21


2015/

16

01/04/201


2015/

16

18/04/201


scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Buono

2015/

16

20/04/201

6



2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 12 Buono


2016/

17

06/11/201


2016/

17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 Buono

2016/

17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" lecce 16 Buono

60

2016/

17

21/12/201

6 Intagli Vegetali lecce 3 Buono 2016/

17

06-

18/03/17 Foeward Thinking SRL Lecce 78 Ottimo 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 105 Totale complessivo 266


61





Registro dell'alunno/a. MURCIATO LUDOVICA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/

15 29/11/2014



2014/


2014/


2014/

15 28/03/2015 visita panificio "le delizie del pane" Lecce 4 buono

2014/

15 23/04/2015




2015/

16 05/11/2015 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 10 buono

2015/

16 23/11/2015 Associazione italiana celiachia Panareo 4 ottimo

2015/

16 05-13 dic 15


bangheting" Lecce 48 ottimo

2015/

16 29/02-04/03



2015/


2015/


2015/

16 16/04/2016



2015/



SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono


2016/

17 6-7-8/11/16 AGROGEPACIOK lecce 13 buono

2016/


2016/

17 6-7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 ottimo

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 ottimo

62

2016/

17 06/03/2017 Patria Palace - Every Banqueting LTD Lecce 54 ottimo 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 86 Totale complessivo 244

Giudizio complessiv

o

63





Registro dell'alunno/a. NEVE EMANUELA


ore

effettu

ate Giudizio


2014/

15 08/02/2015 open day

"Columella"-

Lecce 5 sufficiente

2014/

15 14/05-21/05 stage aziendale: pasticceria cadorna Surbo 42 Ottimo

2015/

16 05-13 dic 15

stage aziendale "Pasticceria Champs

Elisee" Surbo 54 Buono

2015/

16 29/02-04/03



2015/


2015/

16 18/04/2016 Uscita didatt.:agrit.bio.La fattoria,az.Agrit.Le

scalelle

SP Otranto

Uggiano 6 Buono

2015/

16 24/04/2016



2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 10 Buono

4 anno a.s. 2014/15 e 2015/16 Totale 148

2016/

17

2016/

17 06- 18/03/17 De Iaco & SRL - Caffè Alvino lecce 62 Ottimo

2016/

17 6-7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 Buono

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 Buono



Giudizio

complessivo

64





Registro dell'alunno/a. PALMA FEDERICA


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/


2014/


2014/

15 23/04/2015




2015/


2015/


2015/

16 05-13 dic 15 stage aziendale "Ristorante Agorà" Leverano 48 buono

2015/

16 29/02-04/03



2015/


2015/


2015/



SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16 21/04/2016



2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 15 buono


2016/

17

2016/

17 09/11/2016 Linea Verde lecce 4 buono

2016/

17 06- 18/03/17 De Iaco & SRL - Caffè Alvino lecce 43 ottimo

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 buono



65





Registro dell'alunno/a. PEZZUTO GICOMO


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/

15 29/11/2014



2014/


2014/


2014/

15 23/04/2015




2015/


2015/

16 05-13 dic 15 stage aziendale "Ristorante Verdalia" Lecce 18

Sufficie

nte

2015/

16 29/02-04/03



2015/


2015/


2015/



SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16 22/04/2016



2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 12 buono


2016/

17

2016/


2016/

17 6-7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 buono

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali lecce 3 buono

66

2016/

17 06/03/2017 Hotel delle Palme - Estia Banqueting Lecce 24 buono

2016/

17 11/03/2017

GRAND HOTEL TIZIANO E DEI

CONGRESSI Lecce 6 buono 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 49 Totale complessivo 191

Giudizio comples

sivo

67


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità

Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. QUARTA SALVATORE


ore

effett

uate Giudizio

2014

/15

29/11/201

4

preparazione "coffee-break"

Officine Cantelmo Lecce 6 ottimo

2014

/15

29/11/201

4


festival Pizza Salentina Lecce 6 ottimo

2014

/15

14/03/201

5

Preparazione zeppole San

Giuseppe Lecce 4 ottimo

2014

/15

27/03/201

5

visita caseificio artigianale F.lli

Quarta Lecce 4 buono

2014

/15

28/03/201

5

visita panificio "le delizie del

pane" Lecce 4 buono

2014

/15

23/04/201

5

saperi e sapori salentini: lezione

Rina Durante Lecce 5 ottimo


2015

/16

05/11/201

5

Convegno Fiera

Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 24 ottimo

2015

/16

05-13 dic

15

stage aziendale "Ristorante

Agorà" Leverano 48 ottimo

2015

/16 29/02-

04/03

moduli teorici pasticc.-buffet-

frodi alimentari e comm. sede-Lecce 20 ottimo

2015

/16 12-21

marzo16

Formazione Art. 37 D. Leg.

81/08 Sede - Lecce 10

2015

/16

01/04/201

6

visita guidata Biosteria

Piccapane Cutrofiano 7 ottimo

2015

/16

18/04/201

6 Uscita didatt.:agrit.bio.La


SP Otranto

Uggiano 6 ottimo

2015

/16

21/04/201

6

Servizio snack bar laboratorio

v.v. Copertino Lecce 3 buono

2015

/16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo

e lab.VVC 20 ottimo


2016

/17

09/11/201

6 Linea Verde lecce 4 ottimo

2016

/17

6-

7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" lecce 12 ottimo

2016

/17

21/12/201


2016 10/12/201 Tipici di Gusto lecce 2 ottimo

68

/17 6

2016

/17

04/11/201

6 AGROGEPACIOK lecce 4 buono 2016

/17

15/01/201

7 Open Day lecce 4 ottimo 2016

/17

06-

18/03/17 Foeward Thinking SRL Lecce 78 ottimo 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 107

Totale

complessivo 274

69





Registro dell'alunno/a. SMIRAGLIA SHARON


ore

effettuat

e Giudizio

2014

/15 12/11/2014 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 6

2014

/15 28/02/2015 I festival della Pizza Salentina Lecce 4

sufficien

te


2015

/16 05/11/2015 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 10 buono

2015

/16 05-13 dic 15

stage aziendale "Pasticceria S.

Bello" Lecce 47 ottimo

2015

/16 29/02-04/03


alimentari e comm. sede-Lecce 12 buono

2015

/16 12-21 marzo16 Formazione Art. 37 D. Leg. 81/08 Sede – Lecce 7

2015

/16 01/04/2016 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 ottimo

2015

/16 18/04/2016 Uscita didatt.:agrit.bio.La


SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015

/16 23/04/2016



2015

/16 07/05 - 26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 buono

2015

/16 06/06 - 07/06 preparazione buffet festa fine a.s.

lab. Via V.

Copertino 12 buono


2016

/17 09/11/2016 Linea Verde lecce 4 buono

2016

/17 6-7-10/12 Manifestazione "Per Loro" Lecce 16 buono

2016

/17 21/12/2016 Intagli Vegetali Lecce 3 buono

2016

/17 06/11/2016 AGROGEPACIOK Lecce 4 buono

2016

/17 06- 18/03/17 De Iaco & SRL - Caffè Alvino lecce 57 ottimo



70





Registro dell'alunno/a. STANI DONATO


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/

15 29/11/2014


Pizza Salentina Lecce 6 ottimo

2014/


2014/


2014/

15 28/03/2015 visita panificio "le delizie del pane" Lecce 4 buono

2014/

15 23/04/2015



2014/

15 26/04/2015 fiera florarte Lecce 8 buono


2015/


2015/


2015/

16 05-13 dic 15

stage aziendale "All'ombra del

barocco" Lecce 54 buono

2015/

16 29/02-04/03



2015/

16 12 – 21/03/16 Formazione Art. 37 D. Leg. 81/08 Sede – Lecce 12

2015/


2015/



SP Otranto

Uggiano 6 buono

2015/

16 23/04/2016



2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 ottimo

2015/

16

06/06 -


lab. Via V.

Copertino 12 buono


2016/ 09/11/2016 Linea Verde lecce 4 ottimo

71

17

2016/

17 4-6/11/2016 AGROGEPACIOK lecce 8 ottimo 2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali Lecce 3 ottimo 2016/

17 06/03/2017 Hotel delle Palme - Estia Banqueting Lecce 20 ottimo 2016/

17 11/03/2017

GRAND HOTEL TIZIANO E DEI

CONGRESSI Lecce 25 ottimo 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 60 Totale complessivo 254

72


Istituto Prof. Servizi per l’Enogastr. e l’Ospit. Alberghiera”



Registro dell'alunno/a. VALENTINO SIMONE


ore

effettu

ate Giudizio

2014/

15 29/11/2014



2014/

15 29/11/2014



2014/

15 14/03/2015 Preparazione zeppole San Giuseppe Lecce 2 Ottimo

2014/

15 27/03/2015 visita caseificio artigianale F.lli Quarta Lecce 4 Buono

2014/

15 28/03/2015 visita panificio "le delizie del pane" Lecce 4 Buono

2014/

15 23/04/2015




2015/

16 05/11/2015 Convegno Fiera Agro.Ge.Pa.Ciok. Lecce 24 Ottimo

2015/

16 23/11/2015 Associazione italiana celiachia Panareo 4 Ottimo

2015/

16 05-13 dic 15 stage aziendale "La Pergola" Leverano 54 Ottimo

2015/

16 29/02-04/03



2015/


2015/

16 01/04/2016 visita guidata Biosteria Piccapane Cutrofiano 7 Ottimo

2015/

16 14/04/2016



2015/



SP Otranto

Uggiano 6 Buono

2015/

16

07/05 -

26/05


cioccolato

lab.Panareo e

lab.VVC 20 Buono


2016/

17 09/11/2016 Linea Verde Lecce 4 Ottimo

2016/

17 6-7/12/2016 Manifestazione "Per Loro" Lecce 12 Ottimo

73

2016/

17 21/12/2016 Intagli Vegetali Lecce 3 Ottimo 2016/

17 10/12/2016 Tipici di Gusto Lecce 2 Ottimo 2016/

17 04/11/2016 AGROGEPACIOK Lecce 4 Ottimo 2016/

17 15/01/2017 Open Day Lecce 4 Ottimo 2016/

17 06- 18/03/17 Forward Thinking SRL Lecce 78 Ottimo 5 anno a.s. 2016 /17 Totale 107 Totale complessivo 278


76

UNITA’ DI APPRENDIMENTO DISCIPLINARI REALIZZATE

� Lingua Italiana

� Storia

� Matematica

� Inglese

� Francese

� Diritto e Tecniche Amministrative

� Scienze Motorie e Sportive

� Scienza e Cultura dell’Alimentazione

� Laboratorio dei Servizi Enogastronomici

� Laboratorio dei Servizi di Sala e Vendita

� Religione Cattolica

77

ITALIANO Prof.ssa Nella Saponaro Libro di testo: Marta Sambugar - Gabriella Salà, Letteratura+ , vol. 3°, Dall’età del Positivismo

alla letteratura contemporanea, La Nuova Italia Ore del curricolo: 4 settimanali COMPETENZA N. 1 - Analizzare e interpretare diverse tipologie testuali con particolare riferimento alla letteratura di settore

ABILITA’/CAPACITA’ CONOSCENZE Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario, scientifico, tecnico, storico Riconoscere i diversi stili comunicativi in rapporto ai periodi e alle culture di riferimento e all’evoluzione della scienza e della tecnologia

Diverse tipologie di testi Caratteri specifici essenziali dei diversi stili comunicativi in relazione ai vari contesti di riferimento

COMPETENZA N. 2 - Produrre testi di vario tipo

ABILITA’/CAPACITA’ CONOSCENZE Produrre testi di differenti dimensioni e complessità, adatti a varie situazioni e diretti a diversi destinatari Prendere appunti e redigere sintesi

Modalità di organizzazione complessiva di un testo, tecniche delle diverse forme di produzione scritta di vario tipo: lettere, articoli, saggi, ricerche, relazioni, sintesi, commenti Fasi della produzione scritta Struttura di un testo scritto e analisi stilistica

COMPETENZA N. 3 - Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria e artistica nazionale della seconda metà dell’ Ottocento ad oggi e del Medioevo, anche con riferimento all’evoluzione sociale, scientifica e tecnologica, sapendo operare collegamenti tra la tradizione culturale italiana e quella europea ed extraeuropea in prospettiva interculturale

ABILITA’/CAPACITA’ CONOSCENZE Contestualizzare l’evoluzione della civiltà artistica e letteraria italiana dall’unità d’Italia ad oggi, in rapporto ai principali processi sociali, culturali, politici e scientifici di riferimento. Identificare relazioni tra i principali autori della tradizione italiana e altre tradizioni culturali anche in prospettiva interculturale.

Processo storico e tendenze evolutive della letteratura italiana dall’Unità d’Italia ad oggi, a partire da una selezione di autori e di testi emblematici. Testi ed autori fondamentali che caratterizzano l’identità culturale nazionale nelle varie epoche. Significative produzioni letterarie e scientifiche anche di autori internazionali. Elementi di identità e di diversità tra la cultura italiana e le culture di altri paesi con riferimento al periodo studiato.

UDA 1 TIPOLOGIE TESTUALI

Discipline concorrenti Tutte

78

Competenze n.1 e n.2 Analizzare e interpretare diverse tipologie testuali Produrre testi di vario tipo Contenuti Analisi del testo Saggio breve Tema di argomento storico Tema di ordine generale

UDA 2 L’ETA’ DEL POSITIVISMO

Discipline concorrenti Storia, Lingue straniere

Competenza n.3 Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria europea della seconda metà dell’ Ottocento, anche con riferimento all’ evoluzione sociale, scientifica e tecnologica Contenuti L’Età Positivismo Il Positivismo e la sua diffusione Naturalismo e Verismo Testi letti ed analizzati: E. Zola, Osservazione e sperimentazione, da “Il Romanzo sperimentale”, Giovanni Verga Vita e opere I principi della poetica verista Le tecniche narrative La visione della vita nella narrativa di Verga Testi letti ed analizzati: La Lupa da “Vita dei Campi” La famiglia Malavoglia da “I Malavoglia” L’arrivo e l’addio di ‘Ntoni da “I Malavoglia” UDA 3 IL DECADENTISMO NELLA POESIA ITALIANA ED EUROPEA


Competenza n.3 Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria europea dell’ Ottocento e Novecento, anche con riferimento all’evoluzione sociale, scientifica e tecnologica Contenuti Il Decadentismo nella poesia italiana ed europea

La cultura di massa e la crisi delle certezze Il simbolismo e il rinnovamento del linguaggio poetico Testi letti ed analizzati:

C. Baudelaire, Corrispondenze C. Baudelaire, L’Albatro Gabriele D’Annunzio Vita e opere La poetica di D’Annunzio La pioggia nel pineto da “Laudi”. Giovanni Pascoli Vita e opere La poetica del fanciullino e la visione del mondo La novità della poesia pascoliana Il simbolismo pascoliano e il “nido”

79

Testi letti ed analizzati:

E’ dentro noi un fanciullino…., da “Il fanciullino”

Temporale, da Myricae Il tuono, da Myricae X Agosto, da Myricae Il lampo, da Myricae

UDA 4 IL DECADENTISMO NELLA NARRATIVA ITALIANA ED EUROPEA


Competenza n.3 Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria europea dell’ Ottocento e del Novecento, anche con riferimento all’evoluzione sociale, scientifica e tecnologica Contenuti Il Decadentismo nella narrativa italiana ed europea Gabriele D’Annunzio La narrativa decadente: i romanzi dell’estetismo e il romanzo del ‘900 Il programma del superuomo da “ Le vergini delle rocce”

Il ritratto di un esteta da “Il Piacere”

O.Wilde, La rivelazione della bellezza, da “ Il ritratto di D. Gray” F. Kafka, Il risveglio di Gregor da “La metamorfosi”

Luigi Pirandello Vita e opere La visione del mondo: il relativismo pirandelliano La poetica dell’umorismo Il contrasto tra Vita e Forma, tra Uomo e Maschera Testi letti ed analizzati:

Il sentimento del contrario, da “L’umorismo” Cambio treno, da “Il fu Mattia Pascal”

Il treno ha fischiato, da “Novelle per un anno”

La patente, “Novelle per un anno” Italo Svevo Vita e opere La formazione culturale e le idee Una poetica di “riduzione” della letteratura “La coscienza di Zeno”: contenuto e tecniche narrative Testi letti ed analizzati:

L’ultima sigaretta, da “La coscienza di Zeno” Un rapporto conflittuale, da “La coscienza di Zeno” Una catastrofe inaudita, da “La coscienza di Zeno”

UDA 5 LA POESIA DEL NOVECENTO

Discipline concorrenti Storia

Competenza n.3 Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria europea dell’ Ottocento e del Novecento, anche con riferimento all’evoluzione sociale, scientifica e tecnologica Contenuti La poesia del Novecento

Giuseppe Ungaretti

Vita e opere La formazione, l’idea di poesia, i temi caratteristici Vita di un uomo attraverso le sue opere

80

Testi letti ed analizzati:

Veglia, “L’Allegria” Soldati, “L’Allegria” San Martino del Carso, “L’Allegria” Sono una creatura, “L’Allegria” Fratelli, “L’Allegria” La madre, da “Sentimento del tempo”

Non gridate più, da “Il dolore” MATERIALI DIDATTICI

• Libro di testo • Materiale fornito dall'insegnante

TIPOLOGIA E NUMERO DELLE VERIFICHE

• Formative in itinere (interrogazioni, prove semistrutturate) • Una verifica a conclusione di ogni modulo • Interrogazioni, prove semistrutturate, trattazione sintetica, risposte singole • Redazione di saggi, analisi del testo, tema storico, tema di attualità

ATTIVITÀ DI RECUPERO E SOSTEGNO Il Consiglio di Classe, riunito per le valutazioni dello scrutinio del I trimestre, nel rispetto dei criteri adottati dal Collegio dei docenti, preso atto dei risultati scolastici ottenuti dagli Studenti, ha deciso di promuovere attività di recupero e sostegno, secondo le modalità previste dagli artt. 4,5,6 dell’O.M. 92/07, nelle materie in cui risultavano evidenti carenze. Le attività di recupero si sono svolte in itinere nel mese di gennaio.

Le verifiche scritte sommative (prove semistrutturate, trattazione sintetica, risposte singole) sono

state effettuate al termine del periodo di recupero.

STORIA

Prof.ssa Nella Saponaro Libro di testo: Paolo Di Sacco, Passato e futuro, Società Editrice Internazionale, Torino, Volume 3 Ore del curricolo: 2 settimanali COMPETENZA N.1 - Saper utilizzare gli strumenti concettuali per analizzare e comprendere le società complesse, anche con riferimento all’interculturalità

ABILITA’/CAPACITA’ CONOSCENZE Riconoscere nella storia del Novecento e nel mondo attuale le radici storiche del passato, cogliendo gli elementi di persistenza e di discontinuità Analizzare problematiche significative del periodo considerato Istituire relazioni tra l’evoluzione dei settori

Principali persistenze e processi di trasformazione tra la fine del sec. XIX e il sec. XXI, in Italia, in Europa e nel mondo Aspetti caratterizzanti la storia del Novecento ed il mondo attuale, quali in particolare: industrializzazione e società post-industriale; limiti dello sviluppo; violazione e conquiste dei

81

produttivi e dei servizi, il contesto socio-politico-economico e le condizioni di vita e di lavoro Effettuare confronti tra diversi modelli/ tradizioni culturali in un’ottica interculturale

diritti fondamentali; nuovi soggetti e movimenti; stato sociale e sua crisi, globalizzazione Modelli culturali a confronto: conflitti, scambi e dialogo interculturale Problematiche economiche, sociali ed etiche connesse con l’evoluzione dei settori produttivi e dei servizi: sicurezza e salute sui luoghi di lavoro, tutela e valorizzazione dell’ambiente, internazionalizzazione dei mercati Categorie, lessico, strumenti e metodi della ricerca storica (es. analisi delle fonti)

COMPETENZA N.2 - Collocare in modo organico e sistematico l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione italiana ed europea e dalla Dichiarazione universale dei diritti umani.

ABILITA’/CAPACITA’ CONOSCENZE Analizzare criticamente le radici storiche e l’evoluzione delle principali carte costituzionali e delle istituzioni internazionali, europee e nazionali Saper valutare fatti ed eventi personali e sociali alla luce di un sistema di valori coerente con i principi della Costituzione italiana ed europea e delle dichiarazioni universali dei diritti umani. Saper individuare le opportunità offerte alla persona, alla scuola e agli ambiti territoriali di riferimento dalle istituzioni europee e dagli organismi internazionali.

I valori fondativi della Costituzione italiana e il rapporto con quella europea Elementi di analisi sociale ed organizzativa Il tessuto sociale e produttivo, in relazione ai fabbisogni formativi e professionali

UDA 1 L’EUROPA FRA L’OTTO E IL NOVECENTO

Discipline concorrenti Italiano

Competenza/e Comprendere che i fenomeni storici sono spesso frutto di dinamiche di vario genere (economiche, culturali, sociali, politiche, etc.) Contenuti La “Belle Epoque” L’Età giolittiana I nazionalismi Il riarmo delle nazioni europee UDA 2 LA GRANDE GUERRA E IL MONDO DOPO IL CONFLITTO


Competenza/e Comprendere: l’importanza della propaganda sull’opinione pubblica le conseguenze del conflitto sulla società l’importanza della Società delle Nazioni

82

Contenuti Il primo conflitto La Rivoluzione russa La crisi del dopoguerra L’importanza della società di massa

UDA 3 L’ETA’ DEI TOTALITARISMI

Discipline concorrenti Italiano, Religione, Diritto

Competenza/e Comprendere: le conseguenze dei regimi totalitari sulla società la stretta relazione tra fenomeni storici e situazioni sociali, economiche, culturali e politiche, analizzata in senso sincronico e diacronico. Contenuti Il Nazismo Il Fascismo Lo Stalinismo UDA 4 LA SECONDA GUERRA MONDIALE E LA SCONFITTA DEL NAZI-FASCISMO


Competenza/e Comprendere che i fenomeni storici sono spesso frutto di cause economiche, sociali, culturali e politiche; Comprendere mediante strumenti concettuali e di sintesi le società complesse, anche con riferimento all’interculturalità e ai diritti garantiti dalla Dichiarazione Universale dei Diritti Umani Contenuti Cause, andamento, epilogo del secondo conflitto mondiale L’opposizione al nazi-fascismo L’olocausto Cenni: La Resistenza La guerra fredda MATERIALI DIDATTICI

• Libro di testo • Materiale fornito dall'insegnante

TIPOLOGIA E NUMERO DELLE VERIFICHE

• Verifiche orali individuali • Prove semistrutturate collettive

ATTIVITÀ DI RECUPERO E SOSTEGNO Il Consiglio di Classe, riunito per le valutazioni dello scrutinio del I trimestre, nel rispetto dei criteri adottati dal Collegio dei docenti, preso atto dei risultati scolastici ottenuti dagli Studenti, ha deciso di promuovere attività di recupero e sostegno, secondo le modalità previste dagli artt. 4,5,6 dell’O.M. 92/07, nelle materie in cui risultavano evidenti carenze. Le attività di recupero si sono svolte in itinere nel mese di gennaio.

Le verifiche scritte sommative (prove semistrutturate, trattazione sintetica, risposte singole) sono

state effettuate al termine del periodo di recupero.

83

MATEMATICA

Prof.ssa Anna Maria Montinaro

Libro di Testo: Matematica.bianco, di : Bergamini, Trifone, Barozzi – ZANICHELLI

RICHIAMI Ripasso su equazioni e disequazioni di primo e secondo grado Ripasso su dominio di funzioni, limiti e forme indeterminate STUDIO DI FUNZIONI intersezioni con assi cartesiano Segno di una funzione polinomiale e fratta Limiti di funzioni polinomiali e fratte Asintoti verticali, Asintoti orizzontali, asintoti obliqui. Studio di funzioni con grafico fino alla ricerca di asintoti. DERIVATA DI UNA FUNZIONE REALE Definizione di rapporto incrementale di una funzione e suo significato geometrico. Calcolo del rapporto incrementale di semplici funzioni in un punto. Definizione di derivata in un punto Significato geometrico di derivata in un punto. Derivate di funzioni fondamentali. Regole di derivazione: derivata della somma di funzioni, derivata del prodotto di funzioni, Derivata del quoziente di funzioni Derivata di una funzione composta. MASSIMI E MINIMI DI FUNZIONI Definizione di funzioni crescenti e decrescenti in un intervallo Legame tra derivata prima di una funzione e crescenza e decrescenti Punti stazionari di una funzione Punti di massimo e di minimo di una funzione Definizione di punti di flesso Studio del segno della derivata seconda e punti di flesso di una funzione Studio completo con grafico, di funzioni polinomiali e fratte.

84

Lingua e Civiltà Inglese

Prof. Nicoletta Giaccari

Libri di testo adottati: Excellent, DEA ;MICHAEL VINCE - GRAZIA CERULLI- GIORGIA PIGATO – JANE BOWIE NEW INSIDE GRAMMAR -MACMILLAN Ore del curricolo: 3 settimanali

ORE CONTENUTI OBIETTIVI

Conoscenze Competenze

UDA: N.0 Ripasso: THE HOSPITALITY INDUSTRY AND WAITING STAFF

10 The hospitality industry

Commercial catering

Waiting staff requirements and general

abilities

Custom care

Restaurant staff duties

Staff positions

Focus on grammar:

Strutture morfosintattiche adeguate ai contesti

comunicativi professionali:

Future tense

L’industria

dell’ospitalità

L’accoglienza

Lo staff di sala

- Comprendere le idee principali e

specifici dettagli di testi inerenti il

settore di indirizzo e i profili

professionali

-Produrre brevi relazioni e sintesi

sugli argomenti oggetto di studio

-Parlare dei settori del catering e

delle qualità e competenze delle

figure professionali

Identificare vari tipi di strutture

morfo-sintattiche

Materie concorrenti:

• Lingua Italiana

• Lab. Sala/Bar e Vendita

• T. A. S. R.



UDA: N. 1 MENUS, HEALTH AND SAFETY

20

What’s in a menu

Types of menus

HACCP

Critical control points and critical limits

Food transmitted infections and food poisoning

Risk and preventive measures to combat food

contamination

Present perfect Focus on grammar; Uso di for e

since

past perfect

tempi passati a confronto

Il menu

HACCP

Le

contaminazioni

Le misure

preventive

-Comprendere le idee principali di

brani inerenti i servizi professionali

- Saper leggere, parlare e scrivere

del menu, del rispetto delle norme

di igiene e sicurezza sul posto di

lavoro e sulle contaminazioni

alimentari

-Produrre brevi relazioni e sintesi

sugli argomenti oggetto di studio

-Identificare vari tipi di strutture

morfo-sintattiche


• Lingua Italiana

• Lab. Enogastronomia

• S. C. A.

85



UDA: N. 2 DIET AND NUTRITION

12

The eatwell plate vs GMOs The Mediterranean diet Intollerances and allergies Alternative diets: macrobiotics, vegetarianism, raw foof, fruitarian and dissociated diets

Focus on grammar:

• periodo ipotetico

• connettivi logici

Strutture morfosintattiche adeguate

ai contesti comunicativi professionali

Gli elementi

nutrizionali

OGMs

La dieta

mediterranea

Diete alternative

- Comprendere le idee principali e specifici dettagli di testi inerenti il settore di indirizzo e i profili professionali -Produrre brevi relazioni e sintesi sugli

argomenti oggetto di studio

-Parlare di alimentazione e dei diversi tipi di diete alimentari -Identificare vari tipi di strutture morfo-

sintattiche morfo-sintattiche


• Lab. Sala/Bar e Vendita

• Lab. Enogastronomia

• S. C. A.

UDA INTRDISCIPLINARE: N. 3 THE BALANCE

4 Lessico relativo al tema economico

del bilancio

Gli aspetti

costitutivi del

bilancio

Comprendere ed esporre in maniera

sintetica sul tema del bilancio

UDA INTERDISCIPLINARE: N.4 THE MARKETING MIX

6 Lessico relativo al tema economico

del marketing mix

Definizioni dei lessemi

Le 4Ps Ascoltare e completare questionario

con l’uso di questbase

Esporre i contenuti relativi

UDA N. 5: IL CURRICULUM VITAE/OFF TO WORK

2 Gli annunci di lavoro

Format di una lettera formale

Caratteristiche CV: stili e parti

Espressioni utili per parlare delle

proprie competenze, abilità ed

esperienze e per compilare un

Curriculum Vitae

Focus on grammar:

Strutture morfosintattiche adeguate

ai contesti comunicativi professionali

La lettera

IL CV

Comprendere un annuncio di lavoro

Compilare un CV e una lettera formale

Rispondere ad un annuncio di lavoro

Sostenere un colloquio di lavoro


• Lingua Italiana

• Lingua Francese

86

Programma di Francese Classe V settore Enogastronomia

Prof.ssa Danila Giangrande

UDA N 1 : CUISINER Discipline concorrenti ipotizzabili: Inglese, Italiano, Enogastronomia, Scienze degli

alimenti.

Competenze Contenuti Attività Metodi/Strumenti Tipologia prova

Tempo

Comprendere le idee

principali e, in alcuni casi dettagli, di testi orali e

scritti inerenti la

conservazione degli

alimenti, le tecniche di cottura, le

ricette. Produrre

sintesi sugli argomenti oggetto di

studio. Esporre sugli

argomenti oggetto di

studio. Identificare

strutture morfo-

sintattiche.

Tecniche di conservazione

degli alimenti, tipi

di cottura, ricette. Lessico

relativo a conservazione

e ricette. Grammatica:

Participio presente.

Comparativo

Ascolto, lettura e

comprensione orale e scritta di dialoghi e

testi inerenti le modalità di

conservazione dei cibi, le tecniche di

cottura, ricette varie.

Lezione frontale. Lezione

partecipata. Jeux de role. Discussione

guidata

Approccio funzionale-

comunicativo per l’acquisizione delle funzioni linguistiche, induttivo-

situazionale per l’acquisizione delle strutture grammaticali.

Analisi contrastiva.

Libri di testo e strumenti della comunicazione multimediale e digitale laddove

fossero disponibili.

Prove strutturate e /o

semi strutturate: compréhension, questionnaire, choix multiple,

vrai/faux

15 -20 ore

UDA N 2 : La sécurité et l’alimentation Discipline concorrenti ipotizzabili: Inglese,

Italiano, Enogastronomia, Scienze degli alimenti

Competenze Contenuti Attività Metodi/Strumenti Tipologia

prova Tempo

Comprendere le idee principali e, in alcuni casi dettagli, di testi

orali e scritti inerenti la

HACCP, Intossicazioni

alimentari, Misure di

prevenzione contro le

Ascolto, lettura e

comprensione orale e scritta di dialoghi e testi inerenti


comunicativo per l’acquisizione delle funzioni linguistiche,


semi strutturate:

compréhension, questionnaire,

15 -20 ore

87

sicurezza nei processi

alimentari, le intossicazioni alimentari e le

misure di prevenzione

contro le contaminazioni.

I regimi alimentari. La

dieta mediterranea.

Produrre sintesi sugli argomenti

oggetto di studio.

Esporre sugli argomenti oggetto di


strutture morfo-sintattiche.

contaminazioni Dieta

mediterranea. Grammatica: Congiuntivo,

Periodo ipotetico.

la salute, la sicurezza, i

regimi alimentari.

Lezione frontale. Lezione


guidata

induttivo-situazionale per l’acquisizione delle strutture grammaticali.




choix multiple, vrai/faux

UDA N 3 Postuler à un emploi Discipline concorrenti ipotizzabili: Inglese,

Italiano, Enogastronomia


Tempo

Comprendere le idee


scritti inerenti la professione

di chef e la redazione di una domanda di impiego e

C. V. Produrre




Le professioni relative alla ristorazione:

chef, barman,

cameriere, sommelier.

La redazione di una

domanda di impiego e del

C. V. Lessico

relativo a professioni e richiesta di impiego.

Grammatica: Il racconto al passato. La

Ascolto, lettura e comprensione orale e scritta di dialoghi e

testi inerenti le professioni legate alla

ristorazione. Lezione frontale. Lezione


guidata









vrai/faux

15 -20 ore

88


strutture morfo-

sintattiche.

forma passiva.

UDA N 4 Cuisine et communication Discipline concorrenti ipotizzabili: Inglese,

Italiano, Enogastronomia


Tempo

Comprendere le idee


scritti inerenti trasmissioni televisive e

riviste incentrate

sulle tradizioni, usanze e specialità

culinarie del mondo

francofono. Produrre





strutture morfo-

sintattiche.

La cucina attraverso i

media: trasmissioni televisive e

riviste specializzate

Ascolto, lettura e comprensione orale e scritta di dialoghi e

testi inerenti la cucina e i

media









vrai/faux

15 -20 ore

UDA N 5 : Les Institutions françaises Discipline concorrenti ipotizzabili: Inglese,

Italiano


Tempo

Comprendere le idee

La Costituzione

Ascolto, lettura e comprensione



15 -20 ore

89


scritti inerenti la

Costituzione francese e le Istituzioni europee. Produrre




studio. .

francese. Le Istituzioni europee

orale e scritta di dialoghi e

testi inerenti le istituzioni europee







vrai/faux

Diritto e Tecniche Amministrative

Prof.ssa Paola Greco

Libro di Testo: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’impresa turistica – De Luca, Fantozzi – LIVIANA

ORE CONTENUTI OBIETTIVI Conoscenze Abilità

UDA N.0 – LA DOCUMENTAZIONE DELLE ATTIVITA’ RELATIVE A SITUAZIONI PROFESSIONALI

15

Il Bilancio d’Esercizio e la normativa civilistica di riferimento; la riclassificazione e l’analisi per indici; Report finale

Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico/ristorativa.

Bilancio d’esercizio dell’azienda turistico/ ristorativa.

Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico/ristorativa.

Interpretare i dati del bilancio d’esercizio. Interpretare il risultato economico d’esercizio

ORE CONTENUTI OBIETTIVI Conoscenze Abilità

UDA N.1 – INTERPRETARE ED APPLICARE LA NORMATIVA VIGENTE

15

Il turismo: una proposta europea U 1 – Siamo cittadini europei U 2 – La politica europea per il turismo

- Le istituzioni dell'UE - Le fonti del diritto comunitario

- Riconoscere ruoli e competenze delle diverse Istituzioni Comunitarie. - Comprendere e saper utilizzare la terminologia specifica delle fonti del diritto comunitarie.

50 La legislazione turistica U 1 – Le norme

- Lo Statuto dell'imprenditore commerciale

- Interpretare la normativa di riferimento

90

obbligatorie nazionali e comunitarie U 2 – La disciplina dei contratti di settore U 3 – Le norme volontarie

- Il sistema di gestione della sicurezza (SGS) - Il Testo Unico sulla Sicurezza sul lavoro (TUSL) - La normativa antincendio - L'igiene e la sicurezza alimentare - Il Codice del Consumo: la tutela del cliente-consumatore (sistema HACCP) - I contratti ristorativi - Le norme volontarie - La normativa sui marchi

- Gestire le contestazioni del cliente-consumatore - Applicare le norme riguardanti la tracciabilità e la conservazione dei prodotti. - Riconoscere le situazioni di rischio per la salute nelle attività di laboratorio.

Compito di prestazione autentica: lezione frontale, attività di gruppo, allo scopo di sviluppare le capacità

relazionali e comunicative;

Esperienze attivate: Libro di testo., Laboratorio di informatica con collegamento internet per consultare banche dati. Lavagna elettronica. Quotidiani e riviste economiche . Materie concorrenti: Italiano e storia; Lingua inglese.

UDA N.2 – REDIGERE IL PIANO DI MARKETING E IL BUDGET PER UNA NUOVA INIZATIVA IMPRENDITORIALE

45

La programmazione e il budget U 1 – La programmazione aziendale U 2 – Il budget nelle imprese ristorative

- I vantaggi della pianificazione - Il business plan - I vantaggi e i limiti del controllo budgetario

- Progettare una nuova iniziativa imprenditoriale: il business plan - Definire il fabbisogno finanziario per l'avvio del ristorante - Redigere il budget economico di un'impresa turistica

35

Le politiche di vendita nella ristorazione U 1 - Il marketing U 2 - Il marketing strategico e operativo

- L'evoluzione del concetto di marketing - Il ciclo di vita del prodotto e gli obiettivi di marketing - Gli elementi del marketing-mix - Il marketing turistico territoriale - Le forme di comunicazione - I principali strumenti e strategie di marketing.

- Raccogliere i dati per le ricerche di mercato per lo studio della domanda e della concorrenza. - Saper individuare in quale fase di sviluppo si trova una determinata attività produttiva. - Saper redigere un piano di marketing.

Compito di prestazione autentica: lezione frontale, lezione partecipata, lezione interattiva, al termine dell’U.D.

o del modulo, allo scopo di riepilogare i nuovi argomenti trattati; studio dei casi, per sviluppare la capacità di

costruzione di modelli ed evitare un apprendimento meccanicistico e frammentario; tecnica del problem

solving, per favorire lo sviluppo delle capacità logiche, operative e organizzative; esercitazioni individuali,

91

guidate dal docente ed esercitazioni di gruppo, tese all’acquisizione e/o consolidamento e/o potenziamento

delle abilità applicative; ricorso alla simulazione di casi aziendali, attività di gruppo,

Esperienze attivate: Libro di testo; Laboratorio di informatica: foglio elettronico di calcolo; software gestionale; collegamento internet per consultare banche dati ed uffici amministrativi. Quotidiani e riviste economiche. Materie concorrenti: Matematica; Lingua inglese.

Scienze motorie SCHEDA INFORMATIVA RELATIVA ALLA DISCIPLINA

Prof. Francesco Marzo OBIETTIVI DISCIPLINARI E LIVELLI DI APPRENDIMENTO ACQUISITI

Gli obiettivi conseguiti si configurano come segue:

Obiettivi formativi trasversali

Obiettivi trasversali comportamentali: partecipazione attiva alle lezioni con

l’esposizione di osservazioni motivate che hanno tenuto conto anche degli apporti altrui,

con rispetto dell’opinione degli altri; consapevolezza del proprio ruolo di studente, che

rispetta le regole dell’istituto; consapevolezza delle proprie capacità e dei propri limiti.

Obiettivi trasversali cognitivi: conoscenza delle linee essenziali dei contenuti trattati;

saper utilizzare le informazioni in contesti scolastici ed extrascolastici; saper operare

l’analisi e la sintesi delle problematiche fondamentali con l’aiuto dell’insegnante.

Sono stati definiti i seguenti obiettivi minimi:

1) conoscere in modo elementare le funzioni fisiologiche fondamentali che regolano il

movimento sia dal punto di vista cinesiologico che energetico;

2) applicare almeno meccanicamente le conoscenze gestendo l’attività motoria e sportiva

in modo autonomo;

3) collegare almeno parzialmente le conoscenze all’interno dell’area scientifica e

umanistica.

92

La classe, in buona parte, ha dimostrato interesse alle attività didattiche, discreta la

partecipazione e l’impegno, i risultati conseguiti sono risultati generalmente buoni.

L’attività è stata proposta in forma ludica, variata e partecipata, privilegiando le situazioni

che hanno suggerito soluzioni autonome ed hanno favorito il passaggio da un approccio

globale ad una sempre maggiore precisione nella tecnica del movimento. L’insegnamento

è stato sviluppato con lezioni frontali, esercitazioni pratiche e simulazioni.

Sono stati utilizzati attrezzi di uso comune presenti a scuola: palle, “Impianto di Pallavolo”

ma anche strumenti e ausili didattici multimediali, ecc. E’ rimasto essenziale tuttavia

l’utilizzo costante del libro di testo, fondamentale per la preparazione teorica.

Le unità didattiche si sono intrecciate durante tutto l’anno scolastico. La valutazione ha

tenuto conto delle singole situazioni di partenza, dei progressi ottenuti riguardo agli

obiettivi, all’impegno e partecipazione dimostrata. Sono state utilizzate 4 verifiche pratiche

e 5 teoriche.

UDA: N.1 LA PERCEZIONE DI SÉ ED IL COMPLETAMENTO DELLO SVILUPPO FUNZIONALE DELLE CAPACITÀ MOTORIE ED ESPRESSIVE

Discipline concorrenti ipotizzabili: Matematica, (Lab. Serv. Sala e Vend., Lab. Serv. Enogastr.)

Competenza/e Conoscenze Abilità • Sviluppare

un’attività motoria complessa.

• Avere piena conoscenza e consapevolezza degli effetti positivi generati dai percorsi di preparazione fisica specifici.

• Saper osservare ed interpretare i fenomeni legati al mondo dell’attività motoria e

Test motori. Es. per il miglioramenti di: mobilità articolare, resistenza,velocità, forza,coordinazione ed equilibrio. Conoscenza delle capacità coordinative e condizionali . Tabelle di riferimento ai test motori e prove effettuate. Doping.

Test motori. Rilevare i propri dati antropometrici. Rilevare i dati relativi ai test e prove effettuate e confrontarle con le tabelle di riferimento. Produzione di grafici. Esercizi e diverse andature. Esercizi individuali,a coppie, in gruppo. Esercizi a carico naturale e/ o con piccoli attrezzi codificati e non. Esercizi di mobilità articolare, di velocità, di resistenza, di forza,

93

sportiva.

di coordinazione e di equilibrio.

UDA: N. 2 LO SPORT, LE REGOLE ED IL FAIRPLAY

Discipline concorrenti ipotizzabili

Competenza/e Conoscenze Abilità Praticare gli sport approfondendone la teoria, la tecnica e la tattica.

Attività e giochi sportivi, giochi sportivi da tavolo: Dama/Scacchi Nozioni inerenti il regolamento tecnico e la tecnica esecutiva di attività/ giochi sportivi praticati.

Esercizi di pre-atletica generale e specifici di alcune attività sportive. Esercizi sui fondamentali di gioco e relative esercitazioni. Attività sportive individuali. Partite a Dama/Scacchi. Informazioni relative al regolamento e tecnica esecutiva di attività/giochi sportivi praticati

UDA: N. 3 titolo TUTELA DELLA SALUTE E PRIMO SOCCORSO

Discipline concorrenti ipotizzabili: (Scienza degli Alimenti)

Competenza/e Conoscenze Abilità Assumere stili di vita e comportamenti attivi nei confronti della propria salute. Conoscere i principi generali di una corretta alimentazione e come viene utilizzata nell’ambito dell’attività fisica e sportiva.

Le problematiche relative alla Sessualità sicura, Cinesiologia Metabolismo basale, fabbisogno calorico e sport, indice di massa corporea.

Spiegazione , ricerca, produzione di lavori e studio.

UDA: N. 4 PRATICARE ATTIVITÀ MOTORIE E SPORTIVE REALIZZATE IN AMBIENTE NATURALE

Discipline concorrenti ipotizzabili

94

Competenza/e Conoscenze Abilità Praticare attività motorie e sportive in ambiente naturale Mettere in atto comportamenti responsabili nei confronti del comune patrimonio ambientale, tutelando lo stesso ed impegnandosi in attivita’ ludiche e sportive.

Esercizi ginnici ed attività ginnico- sportive. Conoscere ed applicare le norme fondamentali di svolgimento delle attività in ambiente naturale .

Attività motorie e sportive individuali, in gruppo ed a squadre, a corpo libero, con attrezzi codificati e non codificati in ambiente naturale, ecc.

COMPETENZE TRASVERSALI DI CITTADINANZA

Quale specifico contributo può offrire la disciplina per lo sviluppo delle competenze chiave di cittadinanza, al termine del biennio. Formulare delle ipotesi operative, indicando attività e metodologie didattiche per alcune o tutte le competenze qui elencate (*) A) COMPETENZE DI CARATTERE METODOLOGICO E STRUMENTALE

1. IMPARARE AD IMPARARE:

AMBITO: Abilità motorie, sportive ed espressive. Socialità Organizzare il proprio tempo di lavoro e il tempo libero per imparare ad utilizzare conoscenze e abilità motorie. Trasferire e ricostruire autonomamente tecniche nei vari contesti. 2. PROGETTARE E RISOLVERE PROBLEMI: AMBITO: Abilità motorie, sportive ed espressive. Percezione di sé.

Ideare e realizzare semplici programmi di lavoro relativi alle attività motorie praticate. Percepire e interpretare le sensazioni relative al proprio corpo. Utilizzare le più evidenti percezioni (tattile, uditiva, visiva e cinestesica) in relazione al compito richiesto e alla situazione. Selezionare la risposta motoria attraverso l’elaborazione del concetto di “anticipazione del gesto”. 3. INDIVIDUARE COLLEGAMENTI E RELAZIONI:

AMBITO: Abilità motorie, sportive ed espressive. Percezione di sé. Trasferire e ricostruire autonomamente tecniche nei vari contesti. Utilizzare elementi tecnici pertinenti per l’esecuzione di un gesto motorio specifico. Elaborare risposte motorie efficaci in situazioni semplici . Sapersi muovere all’interno di uno spazio ben definito e in un contesto dato. Saper rappresentare mentalmente i gesti motori e saperli riprodurre nella pratica. 4. ACQUISIRE E INTERPRETARE LE INFORMAZIONI:

AMBITO: Abilità motorie, sportive ed espressive. Socialità e convivenza civile. Percezione di sé. Riconoscere i gesti e le azioni nei vari ambiti e individuarne gli aspetti essenziali. Interpretare il lessico specifico della disciplina e il linguaggio, l’atteggiamento e l’intenzionalità

motoria.

95

Riconoscere un codice gestuale (arbitraggio ecc…) Discriminare le informazioni spaziali, temporali e corporee per il controllo del movimento.

B) COMPETENZE DI RELAZIONE E INTERAZIONE

5. COMUNICARE, COLLABORARE E PARTECIPARE, AGIRE IN MODO AUTONOMO E RESPONSABILE: AMBITO: Abilità motorie, sportive ed espressive. Socialità e convivenza civile.Percezione di sé. Trasmettere agli altri le proprie intenzioni, emozioni e indicazioni tattiche e tecniche. Saper comunicare e rispettare regole comportamentali. Relazionarsi con gli altri all’interno di un gruppo dimostrandosi disponibili ad ascoltare e collaborare

in funzione di uno scopo comune. Vivere in modo equilibrato e corretto i momenti di competizione. Utilizzare l’attività motoria per ricercare, migliorare e mantenere il proprio stato di salute (mantenersi

fisicamente in forma). Intervenire in caso di infortunio con un primo soccorso adeguato. Utilizzare un codice gestuale (arbitraggio ecc…). Utilizzare il lessico specifico della disciplina. 6. ACQUISIRE UN EQUILIBRIO PSICOFISICO ATTRAVERSO LA COMPRENSIONE E

L’AFFINAMENTO DEL LINGUAGGIO CORPOREO COME CONTRIBUTO ALLA COMPRENSIONE DI SÈ E DEGLI ALTRI:

AMBITO: Abilità motorie espressive e percezione di sé. Maturazione della coscienza relativa alla propria corporeità come elemento di unità psico-somatica.

Contenuti teorici dal testo “Piùchesportivo” - Le basi della scienza motoria - Del Nista-Parker-Tasselli Editore G. D’Anna

La cinesiologia dell’app. locomotore (pag.136-163) ________________

L’efficienza fisica e l’allenamento sportivo (pag.238-248) ________________

Equilibri della postura (pag.396-398) Storia dalla ginnastica alle scienze motorie (pag.22-25) ________________

Pallacanestro tattica di gioco e ruoli (pag.298-300) Getto del peso (pag.340-342) ________________

Sessualità sicura (pag.392-395). Educazione alimentare (Pag.423-427) Primo soccorso nell’esercizio fisico e in ambiente domestico (pag.447-449) ________________

Nel blu dell’acqua (pag.484-485)

Inoltre gli alunni hanno saputo fare 4 rilevamenti di e con relative prove e dati, nell’arco

dell’anno scolastico, per delineare il loro profilo motorio, relativamente alle loro capacità

motorie e ai loro dati antropometrici. Hanno saputo costruire, analizzare e interpretare

grafico e tabella riportando i loro dati rispettivamente del profilo motorio e antropometrici.

N.B.: Lo svolgimento delle esercitazioni pratiche programmate sono state molto condizionate dalla impossibilità di utilizzare strutture adeguate ed attrezzature sportive, spazi in ambiente naturale per motivi climatici e atmosferici.

97

Scienza e cultura dell’alimentazione Prof. Raffaele Colosimo

Libro di testo

A. Machado, Scienza e Cultura dell’Alimentazione, Poseidonia Scuola , Volume 5

Ore del curricolo: 3 settimanali

UDA: N.1 Conservazione degli alimenti Discipline concorrenti:

Italiano, Lab. Cucina, Lab. Sala Competenza/e Contenuti - Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi

delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento.

- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

- Prevenire il deterioramento degli alimenti.

- scopo della conservazione - le principali tecniche di

conservazione con metodi fisici, chimici e chimico-fisici di conservazione

UDA: N.2 Il rischio e la sicurezza nella filiera alimentare

Discipline concorrenti: Lab. Cucina, Lab. Sala, Inglese, Francese

Competenza/e Contenuti • Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse. • Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,nutrizionale e gastronomico.

• Contaminazione fisico-chimica degli alimenti

• Contaminazione biologica degli alimenti

• Additivi alimentarie coadiuvanti tecnologici

• Il sistema HACCP e le certificazioni di qualità

Metodi/strumenti Tipologia prova Metodi: •lezione frontale •dibattito in classe •elaborazione di schemi/mappe concettuali •esercitazioni grafiche e pratiche •scoperta guidata •correzione collettiva di esercizi ed elaborati vari svolti in

classe e a casa •lezione dialogata •esercitazioni individuali in classe •relazioni su ricerche individuali e collettive •lezione/applicazione Strumenti: • libro di testo; • fonti giuridiche; • articoli tratti dalla stampa quotidiana e periodica; • nuove tecnologie multimediali e collegamenti a Internet

• colloqui

• prove strutturate e

semistrutturate

• ricerche personali e

di gruppo

Tempo 22 ore

98

Metodi/strumenti Tipologia prova Metodi:

• Lezione frontale • Dibattito in classe • Elaborazione di schemi/mappe concettuali • Correzione collettiva di esercizi ed elaborati vari

svolti in classe e a casa • Lezione dialogata • Relazioni su ricerche individuali e collettive • Lezione/applicazione

Strumenti:

• libro di testo; • fonti giuridiche; • articoli tratti dalla stampa quotidiana e periodica; • nuove tecnologie multimediali e collegamenti a

Internet.

• verifiche orali; • prove strutturate e

semistrutturate.

Tempo 29 ore

UDA: N.3 La dieta in condizioni fisiologiche e patologiche

Discipline concorrenti: Lab. Cucina, Lab. Sala, Inglese, Francese

Competenza/e Contenuti • Predisporre menu coerenti con il contesto e le

esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

• Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento

• La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche

• Dieta e stili alimentari • L’alimentazione nella ristorazione

collettiva • La dieta nelle malattie

cardiovascolari • La dieta nelle malattie metaboliche • La dieta nelle malattie

dell’apparato digerente • Allergie e intolleranze alimentari • Alimentazione e Tumori • Disturbi alimentari

Metodi/strumenti Tipologia prova

Metodi: • Lezione frontale • Dibattito in classe • Elaborazione di schemi/mappe concettuali • Correzione collettiva di esercizi ed elaborati

vari svolti in classe e a casa • Lezione dialogata • Relazioni su ricerche individuali e collettive

• verifiche orali; • prove strutturate e semistrutturate.

99

• Lezione/applicazione Strumenti:

• libro di testo; • fonti giuridiche; • articoli tratti dalla stampa quotidiana e

periodica; • nuove tecnologie multimediali e collegamenti

a Internet.

Tempo 33 ore

UDA: N.4 L’alimentazione nell’era della globalizzazione

Discipline concorrenti: Storia, Lab. Cucina, Lab. Sala, Inglese, Francese

Competenza/e Contenuti • Riconoscere gli aspetti geografici,

ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo

• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze della filiera

• Cibo e religioni • Nuovi prodotti alimentari

Metodi/strumenti Tipologia prova Metodi:

• Lezione frontale • Dibattito in classe • Elaborazione di schemi/mappe concettuali • Correzione collettiva di esercizi ed elaborati

vari svolti in classe e a casa • Lezione dialogata • Relazioni su ricerche individuali e collettive • Lezione/applicazione

Strumenti:

• libro di testo; • fonti giuridiche; • articoli tratti dalla stampa quotidiana e

periodica; • nuove tecnologie multimediali e

collegamenti a Internet.

• verifiche orali; • prove strutturate e semistrutturate.

Tempo 15 ore

100

Laboratorio dei Servizi Enogastronomici prof. Raffaele Carrozzini

Testo utilizzato: Tecniche di cucina e pasticceria, ALMA PLAN EDIZIONI (4 ore settimanali) Obiettivi disciplinari raggiunti CONOSCENZE:

• Conosce i nuclei fondamentali della disciplina • Possiede una certa padronanza linguistico-espressiva • Organizza il lavoro in modo autonomo ed anche in gruppo • Conosce e comunica in modo efficace utilizzando la terminologia tecnica specifica • Conosce i menu, i prodotti tipici e gli stili di cucina del patrimonio territoriale italiano.

COMPETENZE:

• Realizza i servizi enogastronomici utilizzando le risorse disponibili • Sa valutare i problemi della programmazione e del coordinamento del personale addetto ai reparti

di cucina • Risolve i problemi legati alla gestione ed organizzazione delle diverse tipologie di strutture

ristorative

• Acquisisce professionalità e competenza anche di fronte al repentino mutamento delle condizioni di lavoro nel contesto di innovazione tecnologica e trasformazione.

• Applica le norme vigenti in fatto di sicurezza igienico-sanitaria, di trasparenza e di tracciabilità dei prodotti alimentari.

UDA.1: LA RISTORAZIONE

• Il mondo della ristorazione e dell’ enogastronomia • Evoluzione della cucina e stili alimentari

• La ristorazione commerciale: tradizionale e neo -ristorazione

• La ristorazione collettiva/ industriale.

UDA. 2: I MENU E LA CORRETTA NUTRIZIONE

• La selezione dei piatti • Schemi di composizione • Gli stili alimentari alternativi • I menu nella ristorazione commerciale e industriale/collettiva

• Tipologie di menu • Progettazione, pianificazione ed obiettivi del menu • Regole tecniche di redazione: gastronomiche ed ortografiche.

UDA. 3: LA NORMATIVA VIGENTE IGIENICO-SANITARIA E LA SICUREZZA NEGLI AMBIENTI DI LAVORO

• Igiene degli alimenti, dell’ambiente, del personale e delle attrezzature di lavorazione degli alimenti

101

• Il sistema HACCP ed il Manuale di Autocontrollo igienico-sanitario • La sicurezza sui luoghi di lavoro • I rischi lavorativi nella ristorazione

UDA. 4: BUFFET, CATERING E BANQUETING

Il servizio di catering:

• Definizione e generalità del servizio di catering

• Catering industriale: istituzionale e privato

• Catering a domicilio

• I servizi di catering nelle diverse tipologie.

Il servizio di banqueting:

• La definizione del servizio di banqueting

• Banqueting Manager • L' acquisizione del contratto e la “check-list”

• L' organizzazione gestionale ed operativa del servizio di banqueting. UDA. 5: IL VINO E L’ ABBINAMENTO CIBO-VINO NELLA RISTORAZIONE

• Definizione della bevanda vino, tipologie e caratteristiche del vino

• La vinificazione, l’ approvvigionamento, la cantina, la carta dei vini • La figura del Sommelier

• Il servizio del vino, la degustazione

• Abbinamenti cibo-vino.

Lab. enogastronomia settore sala e vendita

Prof. Cosimo Sicuro

TESTO: Sarò Maitre Sarò Barman

2 ore settimanali

ABILITA’ • Proporre abbinamenti di vini e altre bevande ai cibi.

• Individuare la produzione enologica nazionale.

• Individuare e classificare le preparazioni tipiche delle regioni italiane ed estere.

• Individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la valorizzazione del territorio.

102

• Valorizzare i prodotti tipici simulando proposte innovative.

• Simulare la definizione di menu e ‘carte’ che soddisfino le esigenze di una specifica clientela e rispondano a criteri di economicità della gestione.

• Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi.

La gestione degli approvvigionamenti, degli stock e della cantina.

• Elaborare nuove bevande e simularne la commercializzazione.

• Proporre indicazioni sulla distribuzione e organizzazione degli spazi del proprio reparto di lavoro.

CONOSCENZE • Caratteristiche tecniche delle attrezzature

• Criteri di abbinamento cibo-vino e cibo-bevande in relazione al tipo di menu.

• Caratteristiche dell’enografia estera.

• Preparazioni tipiche della cucina regionale italiana e della cucina internazionale.

• Tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia.

• Organizzazione e programmazione della produzione.

103

BLOCCO TEMATIC

COMPETENZE ABILITA’/CAPACITA’

CONOSCENZE

METODO/ VALUTAZIO

UDA 1

IL VINO

Controllare e utilizzare le bevande sotto il profilo organolettico merceologico e gastronomico

Distinguere i marchi di qualità del vino in base alla normativa . Leggere e interpretare l’etichetta del vino.

Le nozioni sulla pianta della vite. Le nozioni sulla produzione del vino. La classificazione dei vini. I vini speciali: Vermouth, i vini

Libro di testo

Strumenti

paratestuali

Risorse on line

Valutazioni orali/ scritte

UDA 2

Il sommelier, l’attrezzatura.

Degustazione ed abbinamento

del vino

Realizzare un corretto servizio delle bevande e saper fare un esame organolettico e una scelta degli abbinamenti.

Saper eseguire un

corretto servizio a

tavola. Saper applicare le regole base per un corretto abbinamento cibo-vino

Conoscere le attrezzature del sommelier e le buone regole di servizio.

Libro di testo

Materiale didattico del docente Valutazioni

orali/scritte

104

UDA 3

Il mondo della Ristorazione

Saper classificare gli esercizi ristorativi e individuare i servizi principali offerti.

Saper distinguere le varie

categorie di esercizi e locali

di ristorazione..

Vari tipi di Ristorazione: commerciale e collettiva.

Il catering varie tipologie. L’organizzazione del Banqueting.

Libro di testo

Strumenti paratestuali

Risorse on line

Valutazioni orali/ scritte

UDA 4

L’arte della distillazione e i

liquori

Organizzare il lavoro e utilizzare prodotti enogastronomici nelle aziende ristorative.

Saper utilizzare le

bevande alcoliche e le

attrezzature in modo

funzionale per il servizio.

Riconoscere distillati di

vino (Cognac, Brandy,

Armagnac), distillati di

vinaccia distillati di

frutta (Calvados, Kirsh,

Williams),distillati di

cereali (Whisky, Vodka,

Gin) Distillati di

vegetali.

Conoscere le principali bevande alcoliche: tecniche di distillazione, i principali distillati e i loro sistemi di produzione. Liquori nazionali ed esteri.

Libro di testo

Materiale didattico del docente Valutazioni orali/scritte

UDA 6

Regioni: prodotti tipici, cucina e vini

Valorizzare e promuovere le risorse territoriali e i prodotti tipici

Saper individuare i prodotti tipici e i vini delle varie regioni in

particolare della

propria

Nozioni di base di tecnica culinaria, di enologia e di alimentazione

I marchi di tutela dei prodotti tipici

Libro di testo

Materiale didattico del docente

Strumenti

I.I.S.S. PRESTA – COLUMELLA - Documento di Maggio a.s.2016/2017 – classe V B Eno – coord. prof.ssa Nicoletta Giaccari

105

UDA 7

Il

servizio

delle

bevand

e a

tavola

Come si

preparan

o gli

aperitivi

L’alcol consumo

e dosi

Servizio dei vini,

distillati e liquori.

Capacità di realizzare

un buon menu di bar

con i principali

cocktail mondiali

Capacità di

preparare tutto

l’occorrente per la

realizzazione dei

cocktail

Caratteristiche

organolettiche

di distillati e

liquori

Conoscenza

delle

attrezzature

necessarie

Sa presentare

al cliente la

bevanda

alcolica

Libro di testo

Strumenti

paratestuali

Risorse on line

Valutazio

ni orali/

scritte

Religione cattolica

Prof Maria Olga Lorenzo

In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: CONOSCENZE Complete, con approfondimenti autonomi COMPETENZE La classe affronta autonomamente anche compiti complessi, applicando le conoscenze in modo corretto e creativo CAPACITA' La classe in generale, comunica in modo proprio, efficace ed articolato; è autonoma ed organizzata; collega conoscenze attinte da ambiti pluridisciplinari; analizza in modo critico, con un certo rigore; documenta il proprio lavoro; cerca soluzioni adeguate per situazioni nuove 1. CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE

U.D. -MODULO - PERCORSO FORMATIVO – APPROFONDIMENTO PERIODO/ORE

Si sono programmate le seguenti U.D.:

• Il fenomeno religioso. Confronto tra il cattolicesimo, il buddismo, l’induismo e l’islamismo

• Il lavoro e l’uomo: studio d’alcune encicliche sull’argomento

• Matrimonio e sessualità

• La famiglia: istituzione primaria

• Maternità e paternità responsabile

Ogni unità ha avuto un periodo di circa cinque incontri (5 ore)

Ore effettivamente svolte dal docente nell'intero anno scolastico fino al 15 maggio totale 28


106

N. B. I seguenti contenuti saranno sviluppati dal 16 maggio fino alla chiusura dell'anno scolastico. Qualora, per motivi di varia natura, non dovessero essere trattati, se ne darà comunicazione scritta alla Commissione d'esame. 2. METODOLOGIE

Il metodo sarà quello induttivo, secondo l’analisi sollecitata dalle provocazioni dell’esperienza individuale del ragazzo e propria dell’età evolutiva, della ricerca e della sintesi unitaria.

• CORSI DI RECUPERO

• CORSI DI POTENZIAMENTO 4. MATERIALI DIDATTICI Strumenti di lavoro saranno essenzialmente il libro di testo, la Bibbia, i documenti del Magistero della Chiesa.Si prevede, altresì l’eventuale uso degli audiovisivi.

5. STRUMENTI DI VALUTAZIONE Le verifiche periodiche avverranno alla fine d’ogni U.D. e consisteranno in questionari, temi-riflessioni, lavori di gruppo, esposizioni orali.

Nel fissare i criteri di valutazione si terrà conto in generale, del livello di partenza, dell’interesse e dell’attenzione dimostrati in classe, dell’impegno e dell’applicazione a casa, del grado di raggiungimento degli obbiettivi programmati. 6. TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE

Le verifiche periodiche avverranno alla fine d’ogni U.D. e consisteranno in questionari, temi-riflessioni, lavori di gruppo, esposizioni orali.

7. CRITERI DI VALUTAZIONE Nel fissare i criteri di valutazione si terrà conto in generale, del livello di partenza, dell’interesse e dell’attenzione dimostrati in classe, dell’impegno e dell’applicazione a casa, del grado di raggiungimento degli obiettivi programmati.


107

PARTECIPAZIONE A PROGETTI E ATTIVITÀ CURRICULARI ED EXTRACURRICULARI

PARTECIPAZIONE A VIAGGI DI ISTRUZIONE E VISITE GUIDATE a.s.2016/2017

Descrizione dell’attività Luogo di destinazione N° alunni Periodo di svolgimento

Agro.ge.pa.Ciok Lecce, Fiera Piazza Palio Tutta la classe Trimestre 2016

Spettacolo Teatrale

“Antonio…detto Nino”

Lecce, Teatro Koreja Tutta la classe Pentamestre 2017

Cinema Massimo “San

Bernardino”

Lecce Tutta la classe Trimestre 2016

Linea verde, barocco e

gastronomia leccesi

Lecce Tutta la classe Pentamestre 2017

Partecipazione premiazione

Eccellenze

Lecce, Politeama Greco Chiriatti R e

Quarta S.

Trimestre 2016

Progetto Europa Lecce, unile Marcucci C,

Valentino S.,

Monaco V.,

Capone A.

a.s.2016/17

“Viaggio della Memoria” Auschwitz e Birkenau Chiriatti R.,

Longo T.

Gennaio 2017

Orientamento IFTS Lecce, Officine Cantelmo Tutta la classe Aprile 2017

Partecipazione presentazione

fiera agro.ge.pa.ciok

Lecce, Camera di

commercio

Capone A., Stani

D, De Santis A.

Trimestre 2016

Visita caserma Zappala’ Lecce Tutta la classe Trimestre 2016

Denominazione dell’attività N° alunni coinvolti Periodo di svolgimento

ORIENTAMENTO IN USCITA – unile, uniba,

Campus Etoile

Alunni interessati Aprile/Maggio 2017

Seminario con ExArte, Arte e cibo Tutta la classe Trimestre 2016


108

ALLEGATI


109

Istituto di Istruzione Secondaria Superiore "Presta - Columella"

73100 LECCE - Via S. Pietro in Lama - Tel. 0832359812 - Fax 0832359642

Internet: www.istitutocolumella.it - E-mail: [email protected]

SIMULAZIONE

TERZA PROVA ESAME DI STATO

Durata della prova : 90 minuti Inizio prova: ore 09.30

Termine prova: ore 11.00

31 MARZO 2017

“SERVIZI ENOGASTRONOMIA OSPITALITA’ ALBERGHIERA”

ENOGASTRONOMIA

CLASSE V sezione B

Cognome................................... Nome..................

VOTO DELLA PROVA ………………….

I DOCENTI IL COORDINATORE

……………………………………… prof.ssa Nicoletta Giaccari

………………………………………

………………………………………

………………………………………

………………………………………


110

DISCIPLINE:

• Storia

• Lingua Inglese

• Diritto e Tecniche ammin. strutt. ricettive

• Lab. Serv. Enogastronomia

• Lab. Serv. Sala e Vendita

Tipologia della prova:

B – quesiti a risposta singola : 2 per disciplina

C – quesiti a risposta multipla: 4 per disciplina

Per l’accertamento della comprensione in lingua inglese (art. 4 del D.M. 429 del 20/11/2000):

2 quesiti con risposta in lingua

Ogni disciplina ha a disposizione 3 punti.

Totale 15 punti.

Punteggio Giudizio sintetico

1 Nullo 2

Gravemente insufficiente 3 4 5

Insufficiente 6 7 8

Mediocre 9

10 SUFFICIENTE 11

Buono 12 13 14

Ottimo/eccellente 15

PUNTEGGIO PER DISCIPLINA

Storia

………./3 Voto della prova

Lingua Inglese

………./3

Diritto e Tecniche amm. strutt.

Ricettive

………./3

Lab. Serv. Enogastronomia

……… /3 Giudizio complessivo

Lab. Serv. Sala e Vendita

……… /3

TOTALE

............ /15


111

Obiettivi disciplinari:

Discipline Conoscenze Competenze

Storia

La prima guerra mondiale

L’Età Giolittiana

Il Dopoguerra

Saper collocare gli eventi nello spazio e nel tempo Saper individuare cause e conseguenze di un evento

Saper fornire una lettura critica di un fatto storico

Lingua inglese

L’Enogastronomia

The Mediterranea Diet

Comprendere testi scritti Saper produrre risposte coerenti e corrette, anche dal punto di vista

morfo-sintattico-lessicale


ricettive

Il budget e i sistemi di controllo; Il

marketing strategico

Individuare le fasi del controllo budgetario; analizzare il macroambiente in cui opera l’impresa; distinguere la fase strategica

dalla fase tattica di marketing

Lab. Serv.

Enogastronomia

Il banqueting

Il Menu e i suoi requisiti L’approvvigionamento del vino

HACCP

Simulare eventi di banqueting e catering, Progettare menu per

tipologia di eventi, Organizzare il servizio. Applicare i criteri e gli

strumenti per la sicurezza e tutela della salute. Saper concordare e

realizzare un menu.

Lab. Serv.

Sala e Vendita

Ruoli in sala

I menu

I vini liquorosi

Riconoscere i ruoli in sala e i menu

Riconoscere i vini liquorosi e gli attrezzi

E’ consentito l’uso di: calcolatrici tascabili, dizionario monolingue

Criteri di valutazione e griglia di misurazione :

La prestazione dello studente è valutata in base ai seguenti indicatori e punteggi:

• tipologia B INDICATORI

Conoscenza dei contenuti

• nulla

• solo parziale e/ non sempre corretta

• corretta ma limitata al testo • ampia e approfondita

Rispondenza alla traccia • quesito non svolto

• indicazioni non rispettate

• limitata e superficiale • completa, precisa e particolareggiata

Competenza (utilizzo della terminologia) • in modo incerto

• in modo abbastanza corretto • in modo adeguato, corretto e preciso

PUNTEGGIO

Risposta completa e approfondita Punti: 1 Risposta completa Punti : 0,8 Risposta sufficiente Punti: 0,6 Risposta incompleta o insufficiente Punti: 0,4 Risposta errata o non data Punti: 0

• tipologia C Quesiti a risposta multipla

Risposta corretta Punti: 0,25 Risposta errata o non data Punti: 0

• accertamento della lingua inglese INDICATORI

Conoscenza dei contenuti • Nulla

• solo parziale e/ non sempre corretta

• corretta ma limitata al testo • ampia e approfondita

Comprensione del testo • quesito non svolto o eseguito in maniera errata

• risposta approssimativa e presenza di errori morfo-sintattici

• risposta generica ma sufficiente e presenza di errori morfo-sintattici non significativi

• risposta puntuale, dettagliata, articolata e approfondita: assenza di

errori morfosintattici


• in modo abbastanza corretto

• in modo adeguato, corretto e preciso

PUNTEGGIO

Risposta completa e approfondita Punti: 1,5 Risposta completa Punti :1,2 Risposta sufficiente Punti: 0,8 Risposta incompleta o insufficiente Punti: 0,5 Risposta errata o non data Punti: 0


112

STORIA

Prof.ssa Nella Saponaro

1. Quali furono le cause della prima guerra mondiale

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

2. Cosa prevedevano i Trattati di pace di Versailles a conclusione della prima guerra

mondiale? Perché l’Italia rimase delusa dalle trattative finali?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

3. Il modo di far politica di Giolitti fu definito del doppio volto perché a. era democratico di fronte ai problemi del nord, senza scrupoli di fronte a quelli del sud

b. nei conflitti sindacali a volte parteggiava per gli imprenditori, a volte per i lavoratori

c. non aveva scrupoli nel chiedere il consenso dell’opposizione, pur di varare alcune leggi

d. faceva agli elettori promesse che non era in grado di mantenere

4. Alla fine della prima guerra mondiale vennero ridisegnati i confini politici delle nazioni e

nacquero nuovi Stati come

a. Cecoslovacchia e Polonia

b. Iugoslavia e Cecoslovacchia

c. Iugoslavia e Romania

d. Ungheria e Romania

5. La Società delle Nazioni, tra i suoi compiti, ebbe quello di assegnare il “mandato

internazionale”, ossia:

a. L’incarico a una grande potenza di vegliare sui rapporti internazionali tra i vari paesi

affinché non si verificassero più guerre

b. L’incarico a una grande potenza di raccogliere tutti i problemi determinati dai trattati di pace

per porvi rimedio

c. L’incarico a una grande potenza di governare un altro paese, ritenuto meno progredito, per

prepararlo all’indipendenza

d. L’incarico a una grande potenza di governare un altro paese

6. Il cosiddetto “giovedì nero” di Wall Street avvenne il:

a. 22 Ottobre del 1922

b. 24 Novembre del 1927

c. 24 maggio del 1918

d. 24 Ottobre 1929


113

Terza prova – Lingua Inglese – a.s.2016/2017

Enogastronomy

Food means much more than nutrition. What we eat, how we get it, who prepares it, the way we

eat it, with whom we eat or who eats first, represent powerful symbols and meanings. Through

food we express love, security, moral and religious values. We bring comfort and hope. We

make new relationships and streghten old bonds. We explore different cultures. Food is a

marker of ethic and cultural, social and economical distinction. The term “Food ways” is used to

represent cultural diversity within an increasingly multiracial society. For example, it is in their

food ways that Northern Italians are easily distinguished from Southern Italians. Today there is

a widespread healthy eating education and people are more conscious about their food choices.

In recent years the Slow Food movement has promoted a new concept of Eno-gastronomy to

explore local foods, wines, history and culture. So the aim of Eno-gastronomy is not only the art

of pairing food and wine but also the expression of the cuture of a local community.

Answer the questions:

1. What does eating food mean?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

2. What does the Mediterranea diet promote?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Punteggio di disciplina…………….

Firma del docente ………………………..


114

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

Prof.ssa Paola Greco

a) Spiega in che cosa consiste l’attività di Budgetary Control (utilizzare le righe sottostanti)

b) Quali sono le fasi del Ciclo di Vita del Prodotto? ? (utilizzare le righe sottostanti)


115

1) La pianificazione strategica

� comprende i piani operativi di breve periodo

� si realizza attraverso la redazione di piani da attuare nel medio-lungo periodo

� comprende l’analisi degli scostamenti

� è rappresentata dal bilancio d’esercizio

2) Il Customer Relationship Management (CRM)

� è una filosofia aziendale fondata sul cliente

� è una filosofia aziendale fondata sul prodotto

� è una leva del marketing mix

� utilizza il marketing emozionale

3) Il macromarketing è

� l’insieme delle strategie messe in atto da tutte le imprese

� il coordinamento delle attività provate e pubbliche

� l’attività di marketing messa in atto dagli enti pubblici

� l’attività di marketing messa in atto dalle catene alberghiere e ristorative

4) Un segmento di nicchia

� è rappresentato dal mercato dei giovani

� rappresenta una porzione di territorio priva di strutture ricettive

� è una porzione di mercato caratterizzata da una selettività di bisogni

� è una politica di marketing personalizzata

Punteggio di disciplina: _________

Firma del docente__________________________


116

ENOGASTRONOMIA

Prof. Raffaele Carrozzini

QUESITI A RISPOSTA APERTA ( dare la risposta entro 6 righi ).

1) Nel campo della ristorazione il servizio di catering a domicilio è detto servizio di

banqueting; per servizio di banqueting s’ intende:

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………

2) Con il termine menu, in generale, s’ intende:

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………

CANDIDATO: ……………………………………………………………

QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA. ( barrare la risposta esatta )

3) I requisiti di una buona cantina sono:

a. scaffalatura a nido d’ ape orizzontale per le bottiglie da consumare entro due giorni e scaffalatura

a nido d’ ape verticale per le bottiglie da conservare per più di 4 / 5 mesi.

b. temperatura costante di circa 10° C per i vini bianchi e di circa 14° C per i vini rossi, buona

aerazione ma senza correnti d’ aria, umidità del 70% circa, oscuramento completo della cantina,

assenza di vibrazioni ed odori, scaffalatura a nido d’ ape in cotto poiché protegge il vino da

eventuali sbalzi di temperatura.

c. scaffalatura in ferro distante dal muro, leggera illuminazione solare attraverso finestre di piccole

dimensioni, umidità di circa il 50%, aerazione costante attraverso l’ utilizzo di ventilatori.


117

d. temperatura costante di circa 3° C per i vini bianchi e di circa 8° C per i vini rossi, aerazione

costante attraverso l’utilizzo di ventilatori, illuminazione elettrica sufficiente poiché quella naturale

provoca reazioni enzimatiche che danneggiano il vino, umidità elevata per evitare l’ asciugatura dei

tappi delle bottiglie.

4) Nel progettare un menu occorre:

a. considerare tutte le spese di gestione del magazzino anche quando si utilizzano materie prime

non di qualità poiché si offre comunque un servizio in sala ristorante, considerare l’ aspetto grafico

ed il tipo di linguaggio che dovrà essere sofisticato allo scopo di far colpo sulla clientela.

b. considerare il tipo di cucina da praticare, stabilire una suddivisione in categorie delle portate ed

il numero di piatti da inserire, il tempo di permanenza dei piatti e l’ eventuale piatto del giorno,

curare l ‘aspetto grafico ed il tipo di linguaggio.

c. tener presente solo la stagione dei prodotti da utilizzare e le tecniche di cottura decise dallo chef

poiché è l’ unico esperto in gastronomia, senza badare ai gusti e alle esigenze della maggior parte

della clientela.

d. guadagnare da subito quanto più è possibile allo scopo di mantenere un equilibrio fra costi e

ricavi cercando di utilizzare materie prime di discreta qualità e offrendo un semplice servizio poiché

la clientela è attenta più all’ immagine del locale che ai piatti realizzati in cucina.

CANDIDATO: ……………………………………………………………

5) L’ approvvigionamento del vino, in un’ azienda ristorativa, può avvenire secondo diverse

modalità; esse sono:

a. l’ acquisto attraverso l’ enoteca che offre il vantaggio di ottenere prezzi accessibili ma con una

ristretta scelta delle tipologie di bottiglie di vini e l’ acquisto attraverso cataloghi specializzati nel

settore enologico.

b. l’ acquisto tramite rappresentante specializzato nella vendita del vino anche se pratica prezzi alti

e l’ acquisto tramite rappresentante non necessariamente competente nel settore enologico ma che

offre, comunque, un vino di discreta qualità ad un prezzo basso.

c. l’ acquisto tramite azienda vinicola che offre prezzi convenienti ma una scelta ristretta di vini e

non sempre di qualità, l’ acquisto tramite rappresentante che garantisce la comodità di consegnare l’

ordinativo richiesto sul posto stesso, l’ acquisto tramite enoteca che garantisce qualità e

competenza nel settore, ampia scelta di vini con possibilità di consulenza al sommelier e di gestione

della stessa cantina.

d. l’ acquisto tramite azienda vinicola che prevede la possibilità di ritirare le scorte rimaste

invendute, l’ acquisto tramite fornitore specializzato che garantisce alta qualità del vino a prezzi

ridotti, l’ acquisto tramite enoteca che offre vino di discreta qualità con il rischio di praticare prezzi

non accessibili a tutti i ristoratori.

6) Il sistema HACCP consente di identificare i rischi igienici e a prevenire possibili intossicazioni

alimentari; dei seguenti comportamenti indica quelli più corretti:

a. rispettare le temperature per la conservazione dei diversi alimenti, scongelare i prodotti in cella

frigorifera alla temperatura di +4° C, sistemare le merci secondo un ordine di entrata per poterle

estrarre facilmente, non ricongelare alimenti già scongelati.

b. conservare gli alimenti in un’ unica cella frigorifera, depositare generi alimentari sul pavimento

purché facilmente spostabili per effettuare le pulizie, scongelare i prodotti a temperatura ambiente,

non ricongelare alimenti già scongelati.


118

c. controllare le merci al momento dell’ arrivo, fare piccoli ma frequento rifornimenti di merci

deperibili, conservare gli alimenti cotti insieme ai crudi purché non caldi, non ricongelare gli

alimenti già scongelati.

d. rispettare le temperature di conservazione dei diversi prodotti alimentari, utilizzare possibilmente

uova fresche dal contadino, scongelare i prodotti ad una temperatura di + 6° C, conservare i prodotti

ortofrutticoli in buste chiuse ermeticamente.

CANDIDATO: ………………………………………………………


119

LABORATORIO DEI SERVIZI SALA VENDITA

Pof. Cosimo Sicuro

1) Il primo maitre d’hotel:

� A Dirige il servizio ma non prende le comande;

� B E’ responsabile dell’applicazione della normativa igienico sanitaria in sala ristorante.

� C Non partecipa alla stesura del menu.

� D Imposta la mise en place ma non ne controlla l’esecuzione.

2) Il commis de rang:

� A Dipende gerarchicamente dal sommelier.

� B Dipende dallo chef di partita.

� C Gestisce un rango.

� D Assiste lo chef de rang, sbarazza i tavoli.

3) Il vermouth è un prodotto che nasce a:

� A Torino.

� B Lione

� C Monaco.

� D Parigi

4) Il menu alla carta:

� A Propone un scelta limitata dei piatti;

� B Non riporta mai i prezzi;

� C Presenta i piatti suddivisi per portata;

� D Non è modificabile;

5) COSA SIGNIFICA VINO LIQUOROSO?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

7) CHE COS’È IL DECANTER?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________


120


"PRESTA COLUMELLA"

73100 LECCE - Via S. Pietro in Lama - Tel. 0832.35.98.12 - Fax: 0832.35.96.42

Succursali: Via Vecchia Copertino: Tel. 0832.07.27.78 - Via Nicola Cataldi: Tel. 0832.07.27.73

Internet: www.istitutocolumella.gov.it - E-mail: [email protected]

C. F. 80012300754

2° SIMULAZIONE

TERZA PROVA ESAME DI STATO

16 Maggio 2017

Durata della prova : 90 minuti Inizio prova: ore 10.30

Termine prova: ore 12.00

“SERVIZI ENOGASTRONOMIA OSPITALITA’ ALBERGHIERA”

ENOGASTRONOMIA

CLASSE V sezione B

Cognome................................... Nome..................

VOTO DELLA PROVA ………………….

I DOCENTI IL COORDINATORE

……………………………………… prof.ssa Nicoletta Giaccari

………………………………………

………………………………………

………………………………………

………………………………………


121

DISCIPLINE:

• Storia

• Lingua Inglese

• Diritto e Tecniche ammin. strutt. ricettive

• Lab. Serv. Enogastronomia

• Lab. Serv. Sala e Vendita

Tipologia della prova:

B – quesiti a risposta singola : 2 per disciplina

C – quesiti a risposta multipla: 4 per disciplina

Per l’accertamento della comprensione in lingua inglese (art. 4 del D.M. 429 del 20/11/2000):

2 quesiti con risposta in lingua

Ogni disciplina ha a disposizione 3 punti.

Totale 15 punti.

Punteggio Giudizio sintetico

1 Nullo 2

Gravemente insufficiente 3 4 5

Insufficiente 6 7 8

Mediocre 9

10 SUFFICIENTE 11

Buono 12 13 14

Ottimo/eccellente 15

PUNTEGGIO PER DISCIPLINA

Storia

………./3 Voto della prova

Lingua Inglese

………./3


Ricettive

………./3

Lab. Serv. Enogastronomia

……… /3 Giudizio complessivo


……… /3

TOTALE

............ /15


122

Obiettivi disciplinari:

Discipline Conoscenze Competenze

Storia

Saper riconoscere nella storia del Novecento le radici storiche del passato, cogliendo gli elementi di persistenza e discontinuità, anche in

relazione ai giorni nostri.

Saper analizzare problematiche significative del periodo considerato.

Lingua inglese

Marketing a healthy menu Comprendere testi scritti Saper produrre risposte coerenti e corrette, anche dal punto di vista

morfo-sintattico-lessicale

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE

Le norme sulla sicurezza sul lavoro e la sicurezza alimentare. I contratti

ristorativi e la disciplina giuridica di

riferimento

Padronanza della terminologia giuridica e comprensione delle norme che regolano la produzione nella filiera alimentare. Intervenire in modo

opportuno nelle situazioni di rischio per la salute e la sicurezza sul

luogo di lavoro.

Lab. Serv.

Enogastronomia

Fast Food Menu Degustazione

Le strutture ristorative

HACCP

Riconoscere le caratteristiche del fast food

Riconoscere differenze tra le strutture ristorative

Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e tutela della salute.

Saper concordare e realizzare un menu degustazione


Conoscenze delle varie tipologie di Ristorazione.

Conoscenze sulla classificazione delle

bevande alcoliche

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera enogastronomica.

Controllare e utilizzare le bevande sotto il profilo merceologico.

E’ consentito l’uso di: calcolatrici tascabili, dizionario monolingue

Criteri di valutazione e griglia di misurazione :

La prestazione dello studente è valutata in base ai seguenti indicatori e punteggi:

• tipologia B INDICATORI

Conoscenza dei contenuti

• nulla • solo parziale e/ non sempre corretta

• corretta ma limitata al testo

• ampia e approfondita

Rispondenza alla traccia • quesito non svolto • indicazioni non rispettate

• limitata e superficiale

• completa, precisa e particolareggiata


• in modo abbastanza corretto

• in modo adeguato, corretto e preciso

PUNTEGGIO

Risposta completa e approfondita Punti: 1 Risposta completa Punti : 0,8 Risposta sufficiente Punti: 0,6 Risposta incompleta o insufficiente Punti: 0,4 Risposta errata o non data Punti: 0

• tipologia C Quesiti a risposta multipla

Risposta corretta Punti: 0,25 Risposta errata o non data Punti: 0

• accertamento della lingua inglese INDICATORI

Conoscenza dei contenuti • Nulla

• solo parziale e/ non sempre corretta • corretta ma limitata al testo

• ampia e approfondita

Comprensione del testo • quesito non svolto o eseguito in maniera errata

• risposta approssimativa e presenza di errori morfo-sintattici • risposta generica ma sufficiente e presenza di errori morfo-

sintattici non significativi

• risposta puntuale, dettagliata, articolata e approfondita: assenza di errori morfosintattici


• in modo abbastanza corretto • in modo adeguato, corretto e preciso

PUNTEGGIO

Risposta completa e approfondita Punti: 1,5 Risposta completa Punti :1,2 Risposta sufficiente Punti: 0,8 Risposta incompleta o insufficiente Punti: 0,5


123

Risposta errata o non data Punti: 0

INGLESE

PLANNING AND MARKETING HEALTHY MENUS

Planning menus gives the opportunity to include a variety of foods from each food group. To

develop healthy and balanced menus that sell and satisfy your customers, you need to use the

following three steps: flavor, healthy cooking methods and techniques, presentation.

Marketing means finding out what your customers need and want and then developing,

promoting and selling the product and services they desire.

Most foodservice operators, who have successfully implemented healthy menu options, have

done so through reviewing eating trends, examining what other operators are doing, finding out

from waiting staff what customers require and doing surveys .

Besides the personnel normally involved (foodservice operators, managers, directors, cooking

staff), often nutrition experts may be needed.

Chefs and cooking staff are valuable resources in modifying recipes or creating new ones

After reading the text, answer the following questions.

1. What is marketing healthy menus and what kind of marketing strategies are used by food staff

operators? /1.5

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

__________________________________

2. What kind of personnel may be also needed in planning healthy dishes and why are the cooks a

precious help?

/1.5

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________

Punteggio di disciplina: ……….



124

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

1) Le norme comunitarie sulla sicurezza alimentare comprendono

a. la legge sulla privacy

b. le norme antincendio

c. i controlli integrati lungo la catena alimentare

b. i contratti di lavoro del personale addetto alla manipolazione dei cibi

2) La vigilanza e il controllo della sicurezza spettano

a. all’ASL e ai Vigili del Fuoco

b. ai sindacati dei lavoratori

c. al datore di lavoro

d. al rappresentante dei lavoratori

3) Il contratto ristorativo è:

a. misto

b. sempre riferibile al contratto d’opera

c. tipico

d. sempre in forma scritta

4) Il contratto di banqueting prevede:

a. che il committente sia sempre un ente pubblico

b. che venga svolto nei locali di proprietà dell’impresa che svolge il servizio

c. solo il servizio di somministrazione di cibi e bevande

d. il servizio e l’intera organizzazione dell’evento


125

a) Quali sono i principali rischi presenti nei laboratori di cucina?

b) Quando si applica il Codice del Consumo nel contratto ristorativo e quali sono gli obblighi

del venditore?




126

ENOGASTRONOMIA

1 L’ igiene dell’ ambiente di lavorazione e delle attrezzature è garantita grazie alla detergenza e dalla sanificazione. Il processo di sanificazione prevede: a. attrezzature costruite con materiale resistente e facilmente pulibile, lavate con acqua potabile e a giusta temperatura, con prodotti chimici atossici e con detergenti di ottima qualità. b. uso di acqua, di alte temperature perché hanno un forte potere disinfettante, azione meccanica per la rimozione dello sporco grossolano. c. asportazione meccanica dello sporco, uso di acqua, uso di prodotti chimici tossici perché distruggono i microorganismi. d. attrezzature costruite con materiale resistente e facilmente pulibile, con superfici lisce ed angoli arrotondati procedendo con una pulizia grossolana dello sporco, lavaggio con detergente, risciacquo, disinfezione con disinfettante con relativo tempo di azione, secondo risciacquo ed asciugatura con panno asciutto e pulito. 2 Le caratteristiche che presenta il fast-food sono: a. sinteticità del pasto, servizio veloce, menu programmati, scarso rapporto qualità-prezzo del servizio offerto, offerta di piatti con prodotti semilavorati, individualità della clientela. b. sinteticità del pasto, servizio veloce, utilizzo di menu ciclici, ottimo rapporto qualità-prezzo del servizio offerto, offerta di piatti con prodotti e materie prime freschi e da lavorare. c. sinteticità del pasto, rapidità del servizio offerto, orari di lavoro lunghi e flessibili, prodotti e servizi identici in tutti i punti vendita, ottimo rapporto qualità-prezzo del servizio offerto, individualità della clientela. d. sinteticità del pasto, rapidità del servizio offerto, orari di lavoro ridotti e poco flessibili, prodotti e servizi identici in tutti i punti vendita, ottimo rapporto qualità-prezzo del servizio offerto, individualità della clientela. 3 Il Menù DEGUSTAZIONE: a. è stabilito con l’organizzatore b. ha un prezzo fisso c. include sempre vino e bevande d. è destinato a particolari categorie di ospiti 4 Nella stesura del menù: a. si valutano le attrezzature ed il personale di cucina a disposizione b. non si fanno valutazioni in merito a spazi ed attrezzature c. si valuta soltanto l’attrezzatura di cucina d. si valutano attrezzature e personale di tutti i reparti coinvolti nel servizio QUESITI A RISPOSTA APERTA ( dare la risposta entro 6 righi ). 1) Secondo il tipo di organizzazione aziendale le strutture ristorative si distinguono in: ……………………………………………………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………….. 2) Nel campo della ristorazione le norme igieniche, in generale, si riferiscono: ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………


127

………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………




128

LABORATORIO DEI SERVIZI SALA E VENDITA

TERZA PROVA - CLASSE V B ENO

1) Uno spumante è millesimato:

a) Quando la cuvèe è ottenuta da vini da un’unica annata; b) Se non si aggiunge il liquer de tirage. c) Quando è prodotto in quantità esigue. d) Quando non si aggiunge la liquer de tirage.

2) Le bevande alcoliche sono suddivise in:

a) Bevande fermentate e distillati. b) Bevande fermentate e liquori. c) Distillati, liquori e bevande fermentate. d) Tutte le opzioni sono false

3) Il Gin:

a) E’ un’acquavite di cereali aromatizzata con bacche di ginepro. b) E’ un distillato di ottenuto dalla pianta del ginepro. c) E’ utilizzato per la conservazione degli sciroppi. d) E’ un distillato proveniente dalla canna da zucchero.

4) Il Calvados è:

a) Un distillato di vino francese. b) Una grande botte di rovere francese. c) Un distillato di vino spagnolo d) Un distillato di sidro di mele

Quesiti a risposta.

• 5) Il candidato dovrà illustrare brevemente le caratteristiche della ristorazione commerciale.

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

• 6) Spiega a cosa serve la decantazione di un vino.

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

Punteggio di disciplina: _________ Firma del docente__________________________


129


130

SIMULAZIONE SECONDA PROVA

Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella

seconda parte.

PRIMA PARTE

Documento 1

Malattie cardiovascolari Le malattie cardiovascolari rappresentano ancora la principale causa di morte nel nostro paese,

essendo responsabili del 44% di tutti i decessi. In particolare la cardiopatia ischemica è la prima

causa di morte in Italia, rendendo conto del 28% di tutte le morti, mentre gli accidenti

cerebrovascolari sono al terzo posto con il 13%, dopo i tumori.

Chi sopravvive a un attacco cardiaco diventa un malato cronico. La malattia modifica la qualità

della vita e comporta notevoli costi economici per la società. In Italia la prevalenza di cittadini

affetti da invalidità cardiovascolare è pari al 4,4 per mille (dati Istat). Il 23,5% della spesa

farmaceutica italiana (pari all'1,34 del prodotto interno lordo), è destinata a farmaci per il sistema

cardiovascolare. (Dalla relazione sullo stato di salute del Paese del 2015 – Istituto Superiore di

Sanità)

Documento 2

Tabella sui consumi della popolazione italiana

NUTRIENTE NORD CENTRO SUD VALORI

RACCOMANDATI

Proteine (% kcal) 16,3 16,5 16,4 15-20

Lipidi totali (%kcal) 35,5 34,7 35 20-30

saturi (%kcal) 12,5 11,8 12,2 <7

polinsatuti (%kcal) 4,3 4,1 4,1 <10

Carboidrati totali (%kcal) 46,6 48,0 47,2 45-60

carboidrati semplici

(%kcal)

21,4 20,4 20,5 <10

Colesterolo (mg/giorno) 356 365 343 <300

Fibra (g/giorno) 18 19 19 >25

Sodio (g/giorno) 2 2 2 <2

Potassio (g/giorno) 3 3 3 >4 Consumo medio di alcuni nutrienti rispetto alle calorie totali espresso in percentuale

o in grammi/giorno e valori raccomandati.

Documento 3

Incidenza delle malattie cardiovascolari in Europa e Italia

13 aprile 2017

In Europa troppe persone muoiono ancora per colpa di infarto del miocardio, ictus cerebrale e

scompenso cardiaco. Lo documentano le statistiche europee cardiovascolari recentemente

pubblicate da EHN European Heart Network. Le malattie cardiovascolari colpiscono in maniera


131

disomogenea l’area europea. Com’è noto, queste malattie molto gravi, spesso mortali o fortemente

invalidanti, sono strettamente correlate a stili di vita inadeguati e pericolosi e a patologie come

ipertensione, diabete, alti livelli di colesterolo, sovrappeso, inattività fisica. Dai dati raccolti emerge

che i fattori di rischio presentano picchi di incidenza e prevalenza nei Paesi dell’Est e Centro

Europa, mentre sembrano essere meno presenti nei Paesi del Nord, Ovest e Sud Europa.

Negli ultimi 25 anni il numero di nuovi casi di malattie cardiovascolari è in aumento: più di 85

milioni di persone in Europa è affetta da una malattia cardiovascolare fra quelle descritte, con una

ricaduta drammatica sull’aumento dei costi per l’assistenza e i ricoveri e la riabilitazione. Si stima

che l’Europa nel suo insieme spenda ogni anno per queste malattie 210 miliardi di euro, cifra che

corrisponde al 33% del budget della Unione Europea per il 2017. Allarmanti sono anche i dati

sull’obesità e sull’aumento significativo (fino anche al 50%) del diabete negli ultimi 10 anni,

particolarmente accentuato in alcuni dei Paesi Europei.

L’Italia si colloca in una posizione intermedia per quanto riguarda il numero di persone che perdono

la vita per colpa di una malattia cardiovascolare, e questo vale per le donne e per gli uomini: sono

cifre peggiori rispetto a quelle di Gran Bretagna e Francia, e leggermente migliori di quelle relative

ai Paesi dell’Europa dell’Est. “La brutta notizia – commenta Lidia Rota Vender, presidente di ALT

(Associazione per la lotta alla trombosi) – è che le donne, che ci siamo abituati a ritenere protette

dall’infarto e dall’ictus cerebrale, sono invece colpite più frequentemente rispetto al passato e più

frequentemente perdono la vita.” (dal Blog Clicmedicina)

Il candidato proponga una trattazione del tema “Malattie cardiovascolari”.

Nello specifico:

• definisca cosa si intende per malattie cardiovascolari;

• analizzi le possibili cause delle malattie cardiovascolari

• fornisca motivate indicazioni dietetiche e comportamentali per la prevenzione e cura delle

malattie cardiovascolari;

• proponga un menù (primo, secondo e contorno) adatto a un soggetto affetto da cardiopatia e

ipertensione.

SECONDA PARTE

Il candidato svolga due quesiti scelti tra i seguenti, utilizzando per ciascuno non più di

quindici righe:

1. Il candidato individui un pericolo biologico specifico legato al consumo di pesce crudo o

poco cotto e ne indichi la gravità ed il rischio. Facendo riferimento ai principi del sistema

HACCP, identifichi, quindi, un CCP per ridurre il rischio del pericolo.

2. Una delle linee guida per una sana alimentazione proposte dall’INRAN (Istituto Nazionale

di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) recita: “Più cereali, legumi, ortaggi e frutta”. Il

candidato spieghi l’importanza di tale raccomandazione, dal punto di vista nutrizionale.

3. La dieta vegetariana affonda le sue radici nella notte dei tempi, attraverso le filosofie e le

religioni delle diverse epoche storiche. Il candidato illustri le diverse tipologie di dieta

vegetariana e le metta a confronto.

4. L’educazione alimentare è il primo passo per il mantenimento del proprio stato di salute. Il

candidato esponga le caratteristiche di una dieta equilibrata per un bambino in età scolare.


132

Nello specifico, riporti l’assunzione di riferimento in proteine, lipidi, glucidi, sia per quanto

riguarda la quantità che la qualità, indicando anche le relative fonti alimentari; indichi due

micronutrienti importanti per la dieta del bambino suggerendo, per ciascuno, le fonti

alimentari.


133

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA PRIMA PROVA SCRITTA

TIPOLOGIA A – ANALISI DI UN TESTO LETTERARIO

Allievo

.............................................

Docente

...........................................

Indicatori Descrittori di valutazione Punti per

descrittore

Punti

attribuiti per

indicatore

Correttezza

ortografica,

lessicale e

sintattica

Ortografia e sintassi sono corrette, il lessico appropriato.

3

Nel testo sono presenti alcune improprietà e imprecisioni

lessicali e/o sintattiche, pochi errori ortografici di rilievo

2

Numerosi e gravi errori sintattici, numerosi errori

ortografici e lessico improprio

1

Comprensione

complessiva

Comprende i concetti chiave in modo pertinente e

completo

5

Comprende i concetti chiave in modo corretto

4

Comprende i concetti chiave in modo sufficiente

3

Comprende solo i concetti chiave più elementari

2

Comprende solo parzialmente i concetti più elementari

1

Analisi del testo

Analizza il testo in modo esauriente e appropriato

5

Analizza il testo in modo completo

4

Analizza il testo in modo sufficiente

3

Analizza il testo in modo elementare

2

Analizza il testo in modo approssimativo

1

Interpretazione

complessiva e

approfondimenti

Interpreta adeguatamente e contestualizza in modo

efficace 2

Presenta spunti di interpretazione e si limita a

osservazioni generiche 1

Totale /15

Scala di corrispondenza tra il voto in decimi e il punteggio in quindicesimi

LA COMMISSIONE IL PRESIDENTE Punteggio proposto U/M .........

Punteggio assegnato U/M ..........

Gravemente insufficiente

Voto 0/3

Insufficiente

Voto4

Quasi mediocre

Voto 4,5

Mediocre

Voto 5

Quasi sufficiente

Voto 5,5

Sufficiente

Voto 6

Discreto

Voto 7

Quasi buono

Voto 7,5

Buono

Voto 8

Ottimo

Voto 9

Eccellente

Voto 10

0/5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


134


TIPOLOGIA B – SAGGIO BREVE E ARTICOLO DI GIORNALE

Allievo

.............................................

Docente

...........................................


descrittore

Punti

attribuiti per

indicatore

Correttezza

ortografica,

lessicale e

sintattica


3



2



1

Analisi e

interpretazione

dei documenti

Analizza ed elabora i documenti in modo approfondito

5

Analizza ed elabora i documenti in modo completo

4

Analizza ed elabora i documenti in modo sufficiente

3

Analizza ed elabora i documenti in modo parziale

2

Analizza ed elabora i documenti in modo inadeguato e

superficiale

1

Contributi

personali

Contributi personali apprezzabili

5

Contributi personali semplici ma significativi

4

Limitati contributi personali

3

Contributi personali superficiali e con frequenti luoghi

comuni

2

Contributi personali inconsistenti

1

Coerenza e

coesione

Testo coerente e coeso

2

Qualche incoerenza ma coeso /Coerente ma poco coeso

1

Totale

/15





Voto 0/3

Insufficiente

Voto4

Quasi mediocre

Voto 4,5

Mediocre

Voto 5

Quasi sufficiente

Voto 5,5

Sufficiente

Voto 6

Discreto

Voto 7

Quasi buono

Voto 7,5

Buono

Voto 8

Ottimo

Voto 9

Eccellente

Voto 10

0/5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


135


TIPOLOGIA C e D – TEMA DI CARATTERE STORICO E DI ORDINE GENERALE

Allievo

.............................................

Docente

...........................................


descrittore

Punti

attribuiti per

indicatore

Correttezza

ortografica,

lessicale e

sintattica


3



2



1

Conoscenza

dell’argomento

Ha conoscenze complete e approfondite e buone capacità

critiche

5

Ha conoscenze complete e approfondite

4

Ha conoscenze sufficientemente complete

3

Ha conoscenze complete ma superficiali

2

Ha conoscenze frammentarie

1

Elaborazione

del testo

I contenuti evidenziano un’elaborazione e un’articolazione

organica e complessa

5

I contenuti evidenziano un’elaborazione e un’articolazione

organica ma semplice

4

I contenuti evidenziano uno sviluppo sufficientemente

articolato

3

I contenuti evidenziano un’elaborazione elementare

2

I contenuti non sono pertinenti alla traccia proposta

1

Coerenza e

coesione

Testo coerente e coeso

2

Qualche incoerenza ma coeso /Coerente ma poco coeso

1

Totale /15





Voto 0/3

Insufficiente

Voto4

Quasi mediocre

Voto 4,5

Mediocre

Voto 5

Quasi sufficiente

Voto 5,5

Sufficiente

Voto 6

Discreto

Voto 7

Quasi buono

Voto 7,5

Buono

Voto 8

Ottimo

Voto 9

Eccellente

Voto 10

0/5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


136


"L.G.M. Columella"

Criteri ed indici di valutazione per la correzione della 2^ prova scritta

SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

a.s. 2016/2017

Candidato __________________________________________ Classe ____________

Prima parte

indicatori Descrittori livello Valutazione

parziale

Valutaz.

assegnata

Conoscenza dei

contenuti

Conoscenza degli argomenti

e correttezza di esecuzione

(anche dal punto di vista

grammaticale)

Nulla 0 MAX 4

Molto limitata 0,5

Incerta e lacunosa 1

Quasi sufficiente 1,75

Sufficiente 2,5

Discreta 3

Completa 3,5

Adeguata e approfondita 4

Comprensione e

sviluppo della

traccia Congruenza con la traccia

Nulla 0 MAX 1

Parziale (sufficiente) 0,5

Completa 1

Competenze

tecniche

Competenze e utilizzo di

terminologie secondo le

norme

Nulle 0 MAX

2 Incerte 0,5

Quasi Sufficiente 1

Sufficiente 1,5

Discrete 1,75

Corrette e adeguate 2

Capacità

elaborative

logico-critiche e

creative

Capacità di effettuare

considerazioni personali,

collegamenti e riferimenti al

profilo tecnico e ad

esperienze personali

Nulle 0 MAX 2 Incerte 0,5

Quasi Sufficiente 1

Sufficiente 1,5

Discrete 1,75

Corrette e adeguate 2

PUNTEGGIO CONSEGUITO


137

Seconda parte

I Quesito


parziale

Valutaz.

assegnata

Conoscenza dei

contenuti




grammaticale)

Nulla 0 MAX

1,5 Molto limitata 0,25

Incerta e lacunosa 0,5


Sufficiente 1

Discreta 1,25

Adeguata e approfondita 1,5

Competenze

tecniche



norme

Nulle o incerte 0 MAX

0,75 Incerte o lacunose 0,25

Sufficiente 0,5

Adeguate 0,75

Capacità

elaborative

Capacità di sintesi e

capacità di effettuare

considerazioni personali



Sufficienti 0,5

Adeguate 0,75


II Quesito


parziale

Valutaz.

assegnata

Conoscenza dei

contenuti




grammaticale)

Nulla 0 MAX

1,5 Molto limitata 0,25

Incerta e lacunosa 0,5


Sufficiente 1

Discreta 1,25

Adeguata e approfondita 1,5

Competenze

tecniche



norme



Sufficienti 0,5

Adeguate 0,75

Capacità

elaborative

Capacità di sintesi e

capacità di effettuare

considerazioni personali



Sufficienti 0,5

Adeguate 0,75


TOTALE (somma dei punti tema + I quesito + II quesito) = VOTO ______/15


138

LA COMMISSIONE _______________________ _________________________

_______________________ ______________________ ______________________

_______________________ ______________________ ______________________

LECCE, IL PRESIDENTE


139

IPOTESI DI GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

INDICATORI VALUTAZIONE

Grav.insuff.- insuff.

Mediocre Suff. Discreto Buono Ottimo

1. Capacità di presentare e analizzare il lavoro proposto

1

3

5

6

6.5

7

2. Capacità di esposizione: correttezza sintattica e lessicale; fluidità dell’esposizione

1

2

3.5

4

4.5

5

3. Uso corretto del linguaggio specifico delle discipline

1

2

3.5

4

4.5

5

4. Conoscenze: conoscenza dei contenuti disciplinari

1

3

5.5

6

6.5

7

5. Competenze: stabilire collegamenti con altri contenuti disciplinari e pluridisciplinari

0

0.5

1

1.25

1.5

2

6. Capacità di problematizzare e approfondire

0

0.5

1

1.25

1.5

2

7. Capacità di motivare la trattazione degli argomenti proposti e le risposte date nelle prove scritte.

0

0.25

0.5

1

1.5

2

Totale suff. 20

TOTALE /30

Lecce ________________

I COMMISSARI

____________________

____________________

____________________ IL PRESIDENTE

____________________ _______________________

____________________

____________________

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