RICETTE

EGG REPLACERNOVITÀ

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EGG REPLACERAnalisi media per 100 gProteine 0,2 g di cui Fenilalanina 5 mg

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Ingredienti: 300 g di MEVALIA Bread Mix 10 g di lievito in polvere 10 g di MEVALIA

Egg Replacer 90 g di carote 90 g di zucchine 90 g di peperoni 45 g di olio d‘oliva 90 g di panna acida 150 g di passata di

pomodoro (in bottiglia o in scatola)

80 ml di acquaSale, pepe fresco, basilico tritato

Preparazione:Per prima cosa preriscal-date il forno ventilato a 160 °C o statico a 180 °C. Ungete la teglia per muffin e infarinatela con il Bread Mix. In una ciotola, mesco-late il Bread Mix con il lievi-to in polvere, il Egg Repla-cer e gli aromi. Tagliate le verdure a dadini e unitele al composto di Bread Mix e lievito. In una ciotola separata, mescolate con una frusta l’olio d’oliva, la panna acida, la passata di pomodoro e l’acqua. Uni-te il contenuto delle due ciotole e mescolate finché tutti gli ingredienti asciutti risulteranno inumiditi.

Il composto deve apparire morbido, ma non molle. Se necessario, aggiungete acqua o farina per ottenere la consistenza desiderata. Distribuite poi il composto nelle formine per muffin, premete leg-germente con il dorso di un cucchiaio bagnato e livellate la superficie. Infor-nate nel ripiano intermedio del forno e fate cuocere per 50 minuti. Lasciate raffreddare i muffin nella teglia.

SuggerimentoI muffin sono perfetti per una cena a buffet o da consumare fuori casa. Possono essere congelati.

MUFFIN VEGETARIANI AL POMODORORICETTA PER 12 MUFFIN

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Ingredienti:IMPASTO 150 g di MEVALIA Bread Mix 1 cucchiaino di MEVALIA

Egg Replacer 75 g di burro a pezzetti 2 cucchiai di acqua fredda

RIPIENO 2 cucchiaini di olio di oliva 1 cipolla rossa piccola,

tagliata a metà e affettata

125 g di funghi a fette 2 cucchiaini di aceto

balsamico 1 mini peperone, tagliato

ad anelli, senza semi

SALSA 1 cucchiaio di MEVALIA

Bread Mix 1 cucchiaino di dado

vegetale in polvere 100 ml di acqua

Preparazione:Preriscaldate il forno a 190°C, se ventilato a 170°C. Per l’impasto: mettete il Bread Mix e il Egg Repla-cer in una ciotola di medie dimensioni, aggiungete il burro e lavorate il composto con le dita fino ad ottenere la consistenza di briciole. Create un incavo al centro e aggiungete l’acqua, mesco-late con un coltello a punta arrotondata e quindi impa-state con le mani fino ad ottenere una palla. Lavorate l’impasto su una superficie infarinata, dividetelo in 4 parti, poi prendete la prima parte e stendetela dandole una forma rotonda di 8,5 cm. Ripetete per le restanti 3 parti. Posizionate le tortine su una teglia da forno.

Rivestiteli con carta da forno e riem-pitele con fagioli secchi. Cuocete il guscio della tortina vuoto per 10 minuti, quindi rimuovete la carta e i fagioli e cuocete per altri 5 minu-ti. Per il ripieno: riscaldate l’olio in una padella per 30 secondi, aggiungete gli altri ingredienti per il ripieno e soffriggete a fuoco medio per 3-4 minuti. Per la salsa: mescolate il Bread Mix, il dado e l’acqua in una picco-la pentola. Quindi riscaldate a fuoco basso, mescolando

continuamete fino a che la salsa non si addensa. Infine riempite le tortine con il ri-pieno di verdure caramellate e distribuitevi sopra la salsa.

Suggerimento:Delicato anche la variante dolce con marmellata o mirtilli.

TORTINE SALATERICETTA PER 4 TORTINE

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Ingredienti: 100 g di patate sbucciate 100 g di carote 100 g di zucchine 30 g di sedano rapa

sbucciato 15 g di MEVALIA

Egg Replacer 60 ml di acqua 30 g di MEVALIA Bread Mix 30 g di olio d‘olivaSale, pepe, paprica in polvere, maggiorana, timo, origano, ecc. A PIACERE COME CONTORNO: 80 g di salsa di pomodoro (si veda la relativa ricetta) o 1 fetta di polenta arrostita (30 g di semolino di mais, 125 ml d‘acqua, sale + noce moscata, 5 g di olio d‘oliva per arrostire)

Preparazione:Per prima cosa grattu-giate grossolanamente le verdure. Nel caso in cui si depositasse del liquido, strizzate leggermente le verdure. Preparate il Egg Replacer, poi mescolate le verdure grattugiate con il Bread Mix e impastate bene. Insaporite con poco sale, molto pepe, paprica in polvere e spezie simili a seconda delle vostre preferenze. Nel frattempo scaldate l’olio d’oliva in una padella antiaderente. Una volta caldo create delle frittelle con un cucchiaio di impasto di verdure e immergetele nell’olio. Fa-tele dorare da entrambi i lati e cuocetele finché non

diventano croccanti. Una volta tolte dalla padella, fatele sgocciolare breve-mente su carta assorbente e servite subito.

Suggerimento:La salsa di pomodoro o la polenta si accompagnano perfettamente a questo piatto.

FRITTELLE DI VERDURERICETTA PER 1-2 PORZIONI

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Per la cena potreste prepa-rare gli gnocchi di patate insieme ai mirtilli rossi. Attenzione: L’impasto di patate non è adatto ad essere congelato.

quantità abbondan-te di acqua e salate. Fate scivolare gli gnoc-chi nell’acqua e lasciateli cuocere fino a quando non emergono in superficie. Quindi scolateli e serviteli subito con la salsa di po-modoro.

Suggerimento:L‘impasto di patate rima-nente può essere conser-vato in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Preparazione:Passate le patate lesse ancora calde al setaccio e lasciatele raffreddare. Aggiungete il Bread Mix, il Egg Replacer e l’acqua alle patate, lavorate gli ingre-

Ingredienti: 200 g di patate lesse

(circa 150 g di patate crude)

50 g di MEVALIA Bread Mix 5 g di MEVALIA

Egg Replacer 50 ml di acquaSale, noce moscata

PER CONDIRE: 200 g di salsa di pomodoro

RICETTA PER CIRCA 2 PORZIONI

GNOCCHI DI PATATE CON SALSA DI POMODORO

dienti e insaporite con sale e noce moscata. L’impa-sto deve essere morbido e leggermente colloso all’interno; se necessario, aggiungete acqua o Bread Mix per ottenere la con-sistenza desiderata. Infa-rinate abbondantemente il piano di lavoro con il Bread Mix, suddividete l’impasto in porzioni fino a formare dei rotoli di pasta e tagliateli a pezzetti con un coltello affilato. Passate quindi i pezzetti di impa-sto su una forchetta per dare agli gnocchi la loro tipica forma.In una grossa casseruola, scaldate una

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nelle formine di carta e fate cuocere in forno per circa 30 minuti.Fate raffreddare nello stampo.Per preparare la glassa, mescolate il succo di limone e lo zucchero a velo e, una volta ottenuto un composto omogeneo, spennellate i muffin raffreddati.

Suggerimento:I muffin possono essere congelati.

Ingredienti: 400 g di MEVALIA Cake Mix 12 g di MEVALIA

Egg Replacer 1 g di bicarbonato

di sodio 50 g nocciole macinate 200 g carote grattugiate 60 g di olio di semi

di girasole 200 ml di acqua PER LA GLASSA (A PIACERE):Il succo di 1/2 limone (circa 15 ml) 150 g di zucchero a velo

Preparazione:Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C o statico a 180 °C. Disponete delle formine di carta in uno stampo per muffin. Quindi mescolate il Cake Mix con il Egg Replacer, il bicarbonato e le nocciole macinate. Strizzate poi le carote grattugiate e aggiungetele al composto.In un‘altra ciotola mescolate l‘olio e l‘acqua e uniteli al composto del Cake Mix; continuate a mescolare finché tutti gli ingredienti asciutti risulteranno inumiditi. Distribuite il composto

MUFFIN ALLE CAROTE E NOCIRICETTA PER 12 MUFFIN

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Ingredienti: 10 g di MEVALIA

Egg Replacer 40 ml acqua 100 g burro morbido 80 g MEVALIA Bread Mix 180 g MEVALIA Cake Mix 1 cucchiaino di lievito

in polvere 140 ml d’acqua minerale

tiepida

Preparazione:Prendete la cialdiera, spennellatela eventualmente con un pò d’olio, accendetela e lasciatela riscaldare impostando la temperatura su un livello alto. Mescolate il Mevalia Bread Mix e il Mevalia Cake Mix con il lievito in polvere.Mescolate bene il Egg Replacer con 40ml d’acqua e aggiungete sucessivamente il burro morbido e il mix di farine. Aggiungete l’acqua minerale tiepida e mescolate a mano con la frusta finché raggiunge una consistenza cremosa. Se necessario aggiungete ancora acqua minerale o Cake Mix per ottenere la consistenza desiderata.

Versate ca. 2 cucchiai di composto per volta al centro della piastra. Una volta chiusa la cialdiera il composto si distribuisce. Lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando il wafer risulti ben dorato.Estraete il wafer dalla

WAFERRICETTA PER CA. 20 WAFER A FORMA DI CUORE

cialdiera, spolverate con zucchero a velo e serviteli caldi.

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Ingredienti: 150 g di MEVALIA Bread Mix 2 g di lievito in polvere 20 g di zuccheroVanillina 25 g di burro morbido 5 g di MEVALIA

Egg ReplacerCa. 50 ml di acquaCa. 300 ml di olio per friggere (ad esempio olio di cocco)Ca. 10 g di zucchero a velo

nella macchina con-tinuando fino a che la pasta non ha uno spesso-re di 2 mm. In alternativa, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello, ripiegate i due lati della pasta su se stessi e stendete di nuovo. Ripe-tete per 1-2 volte, finché la pasta non è spessa circa 2 mm. Scaldate l‘olio per friggere a una temperatura compresa tra 170 e 180 °C. Con una rotellina, tagliate la sfoglia in rettangoli e

praticate dei piccoli tagli al centro. Mettete le chiac-chiere nell‘olio bollente e friggetele per circa 2 minuti finché non saranno dorate. Toglietele dall‘olio e fatele sgocciolare su carta assor-bente. Infine, spolverate con lo zucchero a velo.

CHIACCHIERERICETTA PER CIRCA 9 CHIACCHIERE

Preparazione:Mescolate il Bread Mix con il lievito in polvere, lo zuc-chero e la vanillina. Aggiun-gete il burro, il Egg Repla-cer e l‘acqua e impastate con le mani. Se l‘impasto risultasse troppo colloso, aggiungete un po‘ di Bre-ad Mix; se è troppo secco unite un po’ d‘acqua. Quin-di impastate con le mani per 5 minuti finché l‘impa-sto non risulta morbido. Dopo avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a tem-peratura ambiente per ca. 30 minuti. Poi tirate l‘im-pasto con la macchina per la pasta. Iniziate partendo dallo spessore maggiore, poi ripiegate i due lati della pasta su se stessi, e fate passare la sfoglia di nuovo

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Ingredienti:Ingredienti: 100 g di burro morbido 450 g di Mevalia Cake Mix 2 g di lievito in polvere 10 g di MEVALIA

Egg Replacer 225 ml di acqua 20 g di cacao in polvere 10 ml di acqua

Preparazione:Per prima cosa ungete lo stampo a cassetta e infari-natelo con il Cake Mix. Pre-riscaldate il forno ventilato a 160 °C o statico a 180 °C. Quindi montate il burro. Mescolate il Cake Mix con il lievito in polvere e il Egg Replacer e aggiungetelo al burro, allungando con l‘ac-qua. Quindi versate metà dell‘impasto nello stampo. Setacciate il cacao in polve-re, incorporatelo alla metà di impasto rimasta e mescolate insieme a 10 ml di acqua. Disponete poi con cura l‘im-pasto al cacao sull‘impasto chiaro e livellate la superfi-cie. Muovete uno stecchino lungo sulla superficie me-scolando in modo non uni-

forme il composto chiaro e il composto scuro per crea-re un motivo marmorizzato. Infornate immediatamente nel ripiano intermedio e fate cuocere per 30-35 minuti. Prima di estrarre la torta controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare nello stampo su una griglia per dolci.

Suggerimento:La torta è ideale per essere mangiata fuori casa. Può essere congelata in porzioni.

TORTA MARMORIZZATARICETTA PER 1 STAMPO A CASSETTA (30 cm di lunghezza, circa 16 pezzi)

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Ingredienti: 330 g di MEVALIA Cake Mix 35 g di MEVALIA

Egg Replacer 1 pizzico di sale 4 g di lievito in polvere 60 ml di acqua 65 g di burro freddoMarmellata di albicocche per farcire: Ca. 200 g

Preparazione:Setacciate sul piano di la-voro il Cake Mix mescolato al Egg Replacer, al sale e al lievito in polvere. Distribu-itevi sopra il burro a pez-zetti. Aggiungete l‘acqua e impastate rapidamente con le mani. Se l‘impasto fosse colloso aggiungete un po‘ di Cake Mix, se è troppo secco unite un po’ di acqua fredda. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa mezz‘ora. Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C o statico a 200 °C. Imburrate lo stampo da crostata con burro morbido. Quindi pren-dete l‘impasto, togliete la pellicola trasparente e sten-detelo con un mattarello fino a che non ha uno spessore

di circa 1/2 cm. Per evitare che l’impasto si incolli spargete eventual-mente un po‘ di farina sulla superficie di lavoro. Quando la sfoglia ha la dimensione desiderata fatela scivolare nello stampo da crostata aiutandovi con il mattarello. Tagliate i bordi sporgenti, con i ritagli formate una pal-la e stendetela di nuovo. Vi servirà per creare le strisce di pasta che andranno a for-mare la classica decorazione a griglia. Spalmate uno stra-

to abbondante di marmel-lata sull‘impasto. A questo punto distribuite le strisce di pasta a forma di griglia sulla marmellata e premete leggermente lateralmente. Infine cuocete la crostata sul ripiano intermedio del forno per circa 18 minuti.

CROSTATA RICETTA PER 1 CROSTATA (con un diametro di circa 26 cm, circa 8 porzioni)

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Ingredienti: 60 g di uvetta 20 g di MEVALIA Bread Mix 10 g di MEVALIA

Egg Replacer 40 ml di acqua 80 g di burro 380 g di acqua tiepida 6 g di lievito secco 1 pizzico di sale 50 g di zucchero 330 g di MEVALIA Bread Mix

Preparazione:Unite l‘uvetta ai 20 g di Bread Mix. Lasciate ammor-bidire il burro. Miscelate i 40 ml di acqua con il sostituto d‘uovo. Inserite nel cestello del pane il Egg Replacer già miscelato, l‘acqua tiepida, il lievito, il sale, lo zucchero e il burro e mescolate legger-mente. Dopodiché versate il Bread Mix e avviate il pro-gramma breve per il pane. Quando l‘apparec-chio suona, aggiungete l‘uvetta infarinata. Una volta terminato il pro-gramma, estraete il pane dall‘apparecchio e lasciatelo riposare ancora per qualche minuto nel cestello. Infine rovesciatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare.

PANE LIEVITATO DOLCERICETTA PER UN PANE IN CASSETTA CON CIRCA 25 FETTE DA 30 GRAMMI CIASCUNA

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