PROGRAMMA FRANCESE IDONEITA’ ALLA CLASSE V

INDICE • UNITA’ 1 Ripasso dell’Imperfetto e del Participio Passato……………..3 • UNITA’ 2 Forma interrogativa…………………………………………..6 • UNITA’ 3 Presente Indicativo…………………………………………...8 • UNITA’ 4 L’Indicativo Imperfetto……………………………………..11 • UNITA’ 5

Il Plurale dei nomi e degli aggettivi…………………………13

• UNITA’ 6

L’Indicativo Futuro…………………………………………..15

• UNITA’ 7

La demande de documentation…………………………….17

• UNITA’ 8

La commande……………………………………………..19

• UNITA’ 10

L’agriculture………………………………………………22

• UNITA’ 11

Le vins…………………………………………………….24

• UNITA’ 12

L’industrie agro-alimentaire……………………………….27

UNITA’ 1 RIPASSO DELL’IMPERFETTO E DEL

PARTICIPIO PASSATO

Verbi irregolari del terzo gruppo in -oir e -ir : indicativo imperfetto verbo devoir

je devais

tu devais

il / elle devait

nous devions

vous deviez

ils / elles devaient

Verbi irregolari del terzo gruppo in -oir e -ir : indicativo imperfetto verbo voir

je voyais

tu voyais

il / elle voyait

nous voyions

vous voyiez

ils / elles voyaient

Verbi irregolari del terzo gruppo in -oir e -ir : indicativo imperfetto verbo pouvoir

je pouvais

tu pouvais

il / elle pouvait

nous pouvions

vous pouviez

ils / elles pouvaient

Verbi irregolari del terzo gruppo in -oir e -ir : indicativo imperfetto verbo savoir

je savais

tu savais

il / elle savait

nous savions

vous saviez

ils / elles savaient

Verbi irregolari del terzo gruppo in -oir e -ir : indicativo imperfetto verbo vouloir

je voulais

tu voulais

il / elle voulait

nous voulions

vous vouliez

ils / elles voulaient

Verbi del quarto gruppo in -re : participio passato

Verbi del quarto gruppo in -re —> - is / -u / - t/ - it /

Infinito Participio passato

prendre, mettre + composti pris

modello répondre répondu

modello rompre rompu

modello connaître connu

modello craindre craint

modello conduire conduit

modello conclure conclu

Verbi irregolari

boire bu

dire dit

écrire écrit

lire lu

rire ri

faire fait

vivre vécu

croire crû

vaincre vaincu

UNITA’ 2 FORMA INTERROGATIVA

La forma interrogativa serve per rivolgersi a qualcuno per ottenere qualcosa o per chiedere informazioni, pareri, ecc... In francese, la forma interrogativa si può costruire in tre modi:

• con la semplice intonazione

In questo caso si mantiene la stessa costruzione della forma affermativa e si aggiunge soltanto un punto interrogativo. La frase interrogativa così ottenuta va pronunciata con tono ascendente.

Tu as faim? (Hai fame?)

• anteponendo la locuzione est-ce que al soggetto

La costruzione della frase è quella della frase affermativa. È una forma corrente usata sia nella lingua scritta sia nella lingua parlata.

Est-ce que tu as faim? (Hai fame?)

• con l'inversione del soggetto

Si tratta di una forma tipica di un registro più sostenuto e può essere usata sia nella lingua scritta sia nella lingua parlata. Occorre distinguere due casi:

• se il soggetto è costituito da un pronome personale oppure da ce e on, il pronome segue il verbo (se si tratta di un tempo semplice) o l'ausiliare (se si tratta di un tempo composto). Il pronome ed il verbo o l'ausiliare vanno uniti mediante un trattino.

As-tu faim? (Hai fame?)

• se il soggetto è costituito da un nome proprio di persona, da un sostantivo o da un pronome che non sia un pronome personale, tale soggetto rimane davanti al verbo (se si tratta di un tempo semplice) o davanti all'ausiliare (se si tratta di un tempo composto). In tal caso è necessario aggiungere il pronome personale di terza persona, corrispondente al soggetto, dopo il verbo o l'ausiliare, unendolo al verbo mediante un trattino.

Pierre veut-il manger avec nous? (Piero vuole mangiare con noi?) Vos amies sont-elles parties? (Le vostre amiche sono partite?) Ceux-ci sont-ils en vente? (Questi qui sono in vendita?)

Attenzione! Per ragioni di fonetica, è necessario aggiungere una t eufonica tra il verbo o l'ausiliare ed il pronome personale soggetto quando c'è un incontro di vocali (ciò accade soprattutto con i verbi del 1° gruppo). Si osservi che la t è preceduta e seguita da trattini.

Ton frère va-t-il souvent au stade? (Tuo fratello va spesso allo stadio?)

UNITA’ 3 PRESENTE INDICATIVO

Il presente indicativo è la forma verbale coniugabile più usata della lingua italiana e trova un suo corrispondente in tutte le lingue ad essa vicine. Come tempo più usato dell'italiano, è anche quello che mostra il maggior numero di usi e di forme irregolari.

Secondo le grammatiche tradizionali, indica uno stato o avvenimento presente. Si osservi ad esempio il seguente enunciato:

• In questo momento esco di casa.

È chiaro che il momento dell'azione viene visto come contemporaneo al momento in cui si parla: per meglio specificare, secondo la terminologia di Bertinetto, si dirà che il presente indica generalmente un'azione o situazione che si svolge al momento dell'enunciazione.

Coniugazione del presente

Questa forma verbale si coniuga sostituendo le desinenze dell'infinito (-are, -ere, -ire) con quelle previste nel sistema verbale italiano per il presente nelle tre coniugazioni:

1a persona io

2a persona tu

3a persona egli, ella

1a persona noi

2a persona voi

3a persona essi, esse

1a coniugazione am-are

am-o am-i am-a am-iamo am-ate am-ano

2a tem-o tem-i tem-e tem- tem-ete tem-

coniugazione tem-ere

iamo ono

3a coniugazione serv-ire

serv-o serv-i serv-e serv-iamo serv-ite serv-

ono

Spesso, i verbi della coniugazione in -ire prevedono l'ampliamento della radice tramite un suffisso (-isc-):

3a coniugazione cap-ire

cap-isco

cap-isci

cap-isce

cap-iamo

cap-ite

cap-iscono

Non esiste comunque una regola che possa stabilire quali verbi prevedono questa particolarità di coniugazione; per questo, si consulti la voce sui cosiddetti verbi incoativi.

Si ricordano inoltre le seguenti caratteristiche nella formazione del presente:

• Questo tempo presenta pochissimi verbi irregolari nella coniugazione in -are (si tratta dei verbi stare, fare, dare ed andare); le altre coniugazioni ne sono invece ricche.

• Le forme in noi e voi sono quasi sempre regolari.

• I verbi che terminano in -care e -gare (come cercare e pagare) mantengono il suono velare di /k/ e /g/ in tutte le forme, il che rende necessario un adattamento ortografico: pago, paghi, paga, paghiamo.

• Vale esattamente il discorso opposto per le altre due coniugazioni, cioè per i verbi che terminano in -cere e -gere, come vincere o piangere: il suono di -c- e -g- può infatti cambiare a seconda della vocale che introduce la desinenza: vinco, vinci, vince, vinciamo, vincente, vincono

ed è quindi velare davanti a o, ma palatale davanti ad e oppure i. In questo caso, non si rende necessario alcun adattamento ortografico. Si noti inoltre che in questi verbi la i nella desinenza della forma in noi (vinciamo) non sarà più pronunciata.

• Per i verbi che terminano in -ciare e -giare si avrà: mangio, mangi, mangia, mangiamo, mangiate, mangiano. Neanche in questo caso, la desinenza della forma in noi (mangiamo) viene pronunciata.

Un verbo che risulta regolare nella coniugazione di un tempo non deve necessariamente esserlo in un altro tempo. Ad esempio il verbo uscire è irregolare al presente, ma non al participio. Al contrario, scrivere è irregolare al participio, ma non al presente. Si ricorda, in caso di dubbio, l'uso dei coniugatori automatici

UNITA’ 4 INDICATIVO IMPERFETTO

L'imperfetto indicativo è la forma verbale della lingua italiana e delle lingue romanze che si adatta principalmente ad indicare situazioni ed abitudini considerate in un momento passato. È quindi la forma più adatta, all'interno del passato, per le descrizioni o per l'enunciazione di eventi ripetuti.

Questa forma verbale si coniuga aggiungendo alla radice del verbo le desinenze previste della grammatica italiana. Sono simili a quelle del presente, dalle quali si distinguono per la presenza di v insieme alla vocale tematica che caratterizza ciascuna delle tre coniugazioni: (-av- -ev- -iv-):

1a persona io

2a persona tu

3a persona egli, ella

1a persona noi

2a persona voi

3a persona essi, esse

1a coniugazione am-are

am-avo am-avi am-ava am-avamo

am-avate

am-avano

2a coniugazione tem-ere

tem-evo tem-evi tem-

eva tem-evamo

tem-evate

tem-evano

3a coniugazione serv-ire

serv-ivo serv-ivi serv-

iva serv-ivamo

serv-ivate

serv-ivano

Si notino, tra l'altro, alcune particolarità:

• La coniugazione di questo tempo è quasi sempre regolare.

• Alcuni verbi che in lingua moderna hanno delle forme abbreviate si coniugano in maniera particolare. Ad esempio, il verbo fare si coniuga secondo la vecchia forma facere: facevo, facevi, faceva. Similmente, per il verbo dire: dicevo; bere: bevevo; produrre: producevo; proporre: proponevo; trarre: traevo.

• Il verbo essere segue un meccanismo particolare: ero, eri, era, eravamo, eravate, erano.

UNITA’ 5

IL PLURALE DEI NOMI E DEGLI AGGETTIVI

Le parti variabili del discorso (articoli, nomi, aggettivi, verbo, pronomi) sono caratterizzate oltre che dal genere anche dal numero. In generale, in francese, il plurale dei nomi e degli aggettivi si forma aggiungendo una S al singolare. Dal punto di vista fonetico non sempre la pronuncia cambia; talvolta il plurale è percepibile grazie alla liaison.

I nomi e gli aggettivi che al singolare terminano in s, x, z rimangono invariati al plurale.

I nomi e gli aggettivi che al singolare terminano in al formano il plurale in aux.

I nomi e gli aggettivi che terminano in au, eu, eau, ou prendono una x al plurale.

L'articolo

L'articolo determinativo francese determina genere e numero del nome a cui si riferisce. Ques'ultimo è posto dopo il suo articolo. Al singolare l'articolo determinativo maschile è: Le, il femminile è La. L'articolo determinativo plurale è identico al maschile e al femminile: Les

Apponendo le due preoposizioni: à e de agli articoli determinativi si ottengono le preposizioni articolate.

du (de+le)= del; de la = della; des (de+les) = delle/dei/degli; au (à+le)= al; à la= alla; aux (à+les) = ai/alle/agli;

L'articolo indeterminativo si usa davanti a un nome che indica una cosa o una persona non determinata. Al singolare l'articolo indeterminativo maschile è UN, il femminile UNE. L'articolo indeterminativo plurale è identico al maschile e femminile DES.

L'articolo partitivo indica una parte di una quantità ed è obbligatorio in francese.

• du (maschile) = J'achète du pain (m/s) • de la (femminile) = Tu manges de la viande (f/s)

"De l'" (maschile e femminile) si usa davanti a parola maschili e femminili che iniziano per una vocale = Tu bois de l' eau (m-f/s)

• des (m-f/p) = Tu manges des fruits

Se la frase è negativa, l'articolo partitivo viene sostituito da de/d' come si può vedere nei seguenti esempi:

• Tu ne manges pas d' épinards • Je n'achète pas de fruits

Il femminile

In generale il femminile di nomi, aggettivi qualificativi e participi passati si forma aggiungendo una e al maschile. Tuttavia è possibile formare il femminile in vari altri modi:

• I nomi che al maschile terminano per -e rimangono invariati. Ci sono però nomi nei quali la -e finale viene sostituita dal suffisso esse. Ad esempio prince (principe) princesse (principessa).

• I nomi che terminano per -f trasformano la -f in -ve. Ad esempio veuf (vedovo) veuve (vedova).

• I nomi che terminano per -x trasformano la -x in -se. Ad esempio époux (sposo) épouse (sposa).

• I nomi che terminano per -er trasformano -er in ère. Ad esempio infirmier (infermiere) infirmière (infermiera).

UNITA’ 6

L’INDICATIVO FUTURO

La radice è data dall?infinito alla quale si aggiungono le desinenze

-ai -as -a -ons -ez -ont

Esempio :

Manger –> je mangerai / tu mangeras / il mangera / nous mangerons / vous mangerez / ils mangeront.

Alcuni verbi hanno radici irregolari :

avoir AUR-

être SER-

aller IR-

savoir SAUR-

devoir DEVR-

pouvoir POURR-

voir VERR-

vouloir VOUDR-

venir VIENDR-

envoyer ENVERR-

courir COURR-

mourir MOURR-

tenir TIENDR-

Ialloir FAUDR-

pluvoir PLEUVR-

s?asseoir ASSIÈR-/ASSOIR-

UNITA’ 7

LA DEMANDE DE DOCUMENTATION

Société ... (Raison sociale) ... (Ville), le ... (Date), Numéro de Siret ... Adresse Code postal, Ville Société ... (Raison sociale) ou Adresse Ville Objet : Demande de documentation Cher Monsieur (ou Madame) ... (Nom fournisseur / prestataire de services) Nous vous serions reconnaissants de ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ produits ... (Détailler) (Eventuellement : sur les prestations que vous proposez).

Nous ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ les modèles suivants (ou éventuellement par les prestations suivantes) : - ... (Détailler le produit ou service) - ... - ... Ces produits (ou cette prestation) sont ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ . Dans l'hypothèse où vos tarifs ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ , nous prévoyons ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ de ... (Quantité) ... pièces. Dans ce cas, nous ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ à ... (Nombre de jours : 30 ou 60 ou 90) jours. Par ailleurs, pouvez-vous ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ de commande ? Dans l'attente ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ , et en espérant ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ , recevez, Monsieur (ou Madame) nos salutations les meilleures. Nom Signature / Cachet

UNITA’ 8

LA COMMANDE

Souvent sous-estimée, la préparation de la commande contribue aussi à la qualité de service d'un site. Il faut en effet savoir que les délais maximaux acceptés par un cyberclient n'excèdent généralement pas 24 heures, voire 48 heures, pour des produits standard, et 5 à 6 jours pour des articles plus complexes ou rares.

Courts, ces délais supposent une expertise que peu d'entreprises possèdent, à l'exception des vépécistes aguerris à la gestion du client à distance. Si beaucoup de sociétés font appel à des prestataires spécialisés dans le domaine de la gestion de la logistique pour véhiculer les produits, elles leur confient moins, en revanche, la préparation de la commande.

" C'est l'image de l'entreprise , souligne Jean-René Bouton, directeur commercial du site pere-noel.fr, spécialisé dans la grande distribution. Un service défaillant est très vite sanctionné par les internautes et conduit inévitablement à la perte du site. Nous ne recourons à aucun prestataire extérieur pour la préparation de la commande, qui est réalisée par nos soins. " Même si, par ailleurs, la société utilise UPS ou La Poste pour livrer les colis. Même son de cloche chez fnac.com qui, comme pere-noel.fr, dispose de ses propres stocks et prépare la commande en interne.

Externalisation contre maîtrise de l'image de la société

Comme dans toute externalisation, déléguer une partie de ses activités à un prestataire comporte des risques. La préparation de la commande représente une étape cruciale dans la mesure où, si elle n'est pas effectuée correctement, la sanction est immédiate.

Mais la gérer en interne suppose du personnel qualifié. " Cela implique de rajouter un chaînon à la chaîne d'activité de l'entreprise qui n'a rien à voir avec son métier traditionnel, précise François Knab de CosmoBay. Bien entendu, il faut analyser la situation au cas par cas, mais en règle générale, nous préconisons l'externalisation. " Les experts sont assez unanimes : " À raison de moins de 10 commandes par jour, la solution en interne est envisageable. Mais il faut reconnaître que pour atteindre une réelle garantie de service, l'externalisation reste la meilleure alternative ", précise Jean-Rémi Gratadour, chargé de mission auprès de l'Irepp (Institut de recherche et prospective postale), entité de recherche et de développement de La Poste.

Les prestataires compétents sont encore trop rares

Si pere-noel.fr , fnac.com ou encore Chateau Online et amazon.fr n'ont pas totalement délégué leur logistique, c'est que les prestataires compétents sont assez rares, notamment dans le domaine du B to C . Peu lucratif pour des géants comme DHL, UPS ou Hays (en raison de la multitude de petits paquets), le marché de la logistique B to C se prépare toutefois à décoller. Pour preuve, l'apparition de prestataires spécialisés tels qu'e-liko ( e-liko.com ), société destinée uniquement au web marchand et qui livre en quelques heures sur rendez-vous, en région parisienne.

De son côté, Telemarket (Groupe Galeries Lafayette en partenariat avec Monoprix et Casino) mise sur 15 années d'expérience dans l'e-commerce sur Minitel puis internet pour proposer ses services à des tiers. Dotée d'une équipe de 100 professionnels, de 20 000 m2 d'entrepôts, de 1 200 m2 de chambres froides et d'un actif de quelque 1 000 commandes livrées chaque jour, l'entreprise entend se faire une place sur le marché de la logistique des sites marchands en offrant un service qui va de l'enlèvement du produit à sa mise en colis et sa livraison.

En 1999, Telemarket s'est équipé d'une plate-forme de gestion de la chaîne logistique. Depuis, le temps de traitement d'une commande est passé de 1 heure à 20 minutes en moyenne. Parmi les prestataires spécialisés dans les sites marchands, citons également Crosslog, Equod, Shipvision... et bien entendu notre bonne vieille Poste qui, pour l'heure, gère encore une grande partie des articles commandés sur internet.

UNITA’ 9

L’ AGRICULTURE

L’agriculture (du latin agricultura) est un processus par lequel les hommes aménagent leurs écosystèmes pour satisfaire les besoins de leurs sociétés. Elle désigne l’ensemble des savoir-faire et activités ayant pour objet la culture des terres, et, plus généralement, l’ensemble des travaux sur le milieu naturel (pas seulement terrestre) permettant de cultiver et prélever des êtres vivants (végétaux, animaux, voire champignons ou microbes) utiles à l’être humain.

L'agronomie regroupe, depuis le XIXe siècle, l’ensemble de la connaissance biologique, technique, culturelle, économique et sociale relative à l'agriculture.

En économie politique, l’agriculture est définie comme le secteur d’activité dont la fonction est de produire un revenu financier à partir de l’exploitation de la terre (culture), de la forêt (sylviculture), de la mer, des lacs et des rivières (aquaculture, pêche), de l'animal de ferme (élevage) et de l'animal sauvage (chasse). Dans la pratique, cet exercice est pondéré par la disponibilité des ressources et les composantes de l'environnement biophysique et humain. La production et la distribution dans ce domaine sont intimement liées à l'économie politique dans un environnement global.

L’agriculture est née avec la mise en terre de semence ou graine par l’homme. Cela a commencé il y a 10 000 ans au Moyen-Orient, en Iran ainsi qu'en Nouvelle-Guinée.

Malgré l'exode rural massif contemporain, la population agricole active serait d'environ 1,34 milliards de personnes soit près de 43% de la population active mondiale.

Production agricole

L'activité agricole assure principalement l'alimentation des humains. En outre, l’agriculture produit un nombre important de produits tels que des peaux d’animaux, des engrais, des produits destinés à l’industrie (éthanol, fécule, chanvre), des plantes vertes et fleurs, du bois. Elle représente un maillon indispensable dans la chaîne agroalimentaire, en lui assurant l’approvisionnement en matières premières (fécule, oignon, céréale, fruit, etc.).

La délimitation précise de ce qui entre ou non dans le champ de l’agriculture conduit à de nombreuses conventions qui ne font pas toutes l’objet d’un consensus. Certaines production peuvent être considérées comme ne faisant pas partie de l'agriculture : la mise en valeur de la forêt (sylviculture), l’élevage d’animal aquatique (aquaculture), l’élevage hors-sol de certains animaux (volaille et porc principalement), la culture sur substrat artificiel (cultures hydroponiques)... Mis à part ces cas particulier, on distingue principalement la culture pour l'activité concernant le végétal et l'élevage pour l'activité concernant l'animal.

La culture, ou production végétale, est divisée en grandes cultures (céréales, oléagineux, protéagineux et quelques légumes), arboriculture fruitière, viticulture (production du raisin), sylviculture et horticulture.

L'élevage, ou production animale, vise à faire naitre et élever des animaux pour la consommation directe (viande) ou pour leurs produits (lait, œuf, laine, miel, etc). Les exploitations agricoles peuvent par exemple orienter leur production vers les bovins, les porcins, les ovins/caprins ou les granivores.

Exemple de produit primaire pour l’alimentation humaine ou animale : bœuf, veau, cochon, poulet, lapin, cheval, agneau, canard, dinde, oie, escargot, ... Exemple de produit secondaire : miel, lait et autres produits laitiers, foie gras, soie, laine, ...

UNITA’ 11

LE VINS

Certains pays plantent de façon très importante ce qui à terme devrait amener sur le marché d'énormes quantités de nouveaux vins et faire chuter les prix. En 2008, les nouvelles plantations ont augmenté de 240% en Nouvelle-Zélande, de 169% en Australie et de 164% en Chine. De son côté, la Commission européenne veut libéraliser complètement les droits de plantation en Europe d'ici 2018 au maximum ce qui sera une grande première.

La consommation mondiale

Consommation annuelle de vin, par habitant : moins de 1 litre. de 1 à 7 litres. de 7 à 15 litres. de 15 à 30 litres. Plus de 30 litres.

Dans le passé, un cabaretier servait du vin au détail. Le vin peut s'acheter directement chez les producteurs, dans des commerces spécialisés, dans des enseignes généralistes ou sur des sites internet spécialisés. L'achat chez les producteurs peut être un objectif de l'œnotourisme mais ce n'est pas le seul.

Le consommateur européen est devenu au cours des années, plus exigeant, plus sélectif, plus regardant sur la qualité et curieux des vins d'autres contrées.

Le secteur viticole

Le secteur viticole se sépare en deux professions : les vignerons indépendants (représentés en France par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale, et les viticulteurs coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification. La majeure partie de la commercialisation en France passe par les « négociants » et « négociants manipulateurs » qui achètent du moût de raisin, voire du raisin frais et assurent la vinification eux-mêmes.

Physiologie (vin et santé)

Effets négatifs

Le vin présente de nombreux effets négatifs sur la santé. En particulier, l'éthanol présent dans le vin peut entraîner plusieurs effets néfastes :

• au niveau du cerveau, il altère la survie neuronale et le maintien des connexions cérébrales ;

• au niveau du système digestif, il augmente le risque de cancers de la bouche et des voies aériennes supérieures, du cancer de l'œsophage et du cancer du colon ; il augmente aussi les risques de cancer du sein, d'autres cancers et provoque la cirrhose du foie ;

On trouve également dans le vin des traces d'alcool méthylique. Ce dernier est un puissant neurotoxique. Il en existe toujours à des doses variant de 35 à 350 mg par litre. Il provient de l'hydrolyse des pectines du raisin au cours de la fermentation

Comme tout alcool, le vin peut avoir des effets néfastes sur la santé de personnes ayant un taux facilement élevé de triglycéride (Hypertriglycéridémie).

Le vin fait partie des boissons alcoolisées qui peuvent conduire à l'alcoolisme.

Effets positifs

Le vin contient également des substances qui ont un effet bénéfique dont les polyphénols. Parmi eux, le resveratrol a fait l'objet de nombreuses études démontrant de potentiels effets bénéfiques pour de nombreuses pathologies. Paradoxalement, le vin protégerait du cancer, aurait un effet neuroprotecteur et ralentirait le vieillissement cellulaire. Enfin, il améliorerait la santé et la survie de souris suivant un régime faible en calorie.

Plusieurs groupes de recherches débattent encore de l'effet du resveratrol sur l'allongement de l'espérance de vie, et certaines entreprises ont déjà commencé sa commercialisation.

Plus généralement des travaux scientifiques ont démontré que la mortalité par atteintes cardio-vasculaires était relativement plus faible chez les Français, premiers consommateurs de vin au monde, que dans les autres pays industrialisés. Ce phénomène est une des composantes du paradoxe français.

Cependant, selon leurs détracteurs, l'effet bénéfique d'une consommation modérée de vin et plus généralement d'alcool, avancé par plusieurs études, pourrait provenir d'une erreur méthodologique consistant à ranger les anciens alcooliques devenus abstinents dans la catégorie des abstinents. Les études qui ne font pas cette erreur ne retrouvent pas d'effet positif d'une consommation modérée d'alcool, ni sur le cancer ni sur les maladies cardiovasculaire. Au contraire une consommation même modérée d'alcool serait un facteur de risque pour de nombreux cancers

UNITA’ 12

L’INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE

L'industrie agroalimentaire transforme des matières premières issues de l'agriculture, de l'élevage ou de la pêche en produits destinés essentiellement à la consommation alimentaire.

Huit grandes familles composent ce secteur :

• la fabrication de conserves, surgelés, plats cuisinés • la fabrication de produits à base de céréales : pain,

pâtisserie industrielle, pâtes, etc • la fabrication de produits alimentaires divers : chocolats,

confiserie, herbes aromatiques, aliments diététiques ou pour bébés, etc.

• la fabrication d'huiles, de corps gras et margarines. • l'industrie sucrière, • l'industrie de la viande : abattage du bétail, charcuterie, etc • la fabrication de boissons et d'alcools : vins, jus de fruit,

etc • l'industrie laitière : fabrication du lait, des yaourts, des

fromages, etc

En PACA, le secteur représente 20 000 salariés. Il occupe le deuxième rang des employeurs industriels et concerne environ 1,5% de la population salariée.

La région a de forts savoir-faire en confiserie, biscuiterie, plats cuisinés, transformation et conditionnement de fruits et légumes, arômes. Les spécificités régionales reposent sur l'alimentation méditerranéenne, l'alimentation santé et l'industrie du naturel. L'industrie laitière ne représente que très peu d'emplois. De 1993 à 2003, l'emploi salarié a plutôt stagné. Il se concentre

dans les établissements de taille inférieure à 100 salariés. Les entreprises se trouvent essentiellement dans les départements du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône.

Les petits établissements, proches de la fabrication artisanale côtoient des leaders mondiaux.

Les personnes qui occupent les emplois dans ce secteur sont majoritairement des hommes, âgés de moins de 50 ans, possédant le niveau V de formation (CAP, BEP) ou peu diplômées. Les ouvriers et employés sont plus représentés que dans les autres secteurs industriels. Les cadres sont peu nombreux. Les emplois sont relativement stables, mais peuvent être saisonniers : on fabrique et on vend plus de glaces en été, de chocolats au moments des fêtes de fin d'année par exemple. Les principaux métiers industriels exercés sont ceux d'ouvriers qualifiés : opérateurs de fabrication et de conditionnement, conducteurs de ligne de fabrication. D'autres métiers liés à la commercialisation et à la logistique sont aussi fort demandés dans ce secteur d'activité : télévendeurs, magasiniers, etc.

Et demain ?

Ce secteur, peu connu du grand public, recrutera du personnel de plus en plus formé et qualifié compte tenu des normes de qualité visant à renforcer la sécurité alimentaire, de l'utilisation croissante des nouvelles technologies et des exigences de la grande distribution.

Un plan national annoncé en mai 2005 prévoit la création de 80

000 emplois entre 2005 et 2015. Ce secteur d'activité exporte beaucoup et participe à l'excédent de la balance commerciale de la France.

PACA possède de réels atouts pour valoriser et conforter la position économique de ce secteur : des centres de recherche et d'innovation technologique et 40 laboratoires de recherche en nutrition humaine, des plateformes logistiques et une connexion avec les produits agricoles pour la transformation des fruits et légumes facilitée par les marchés d'intérêts nationaux (MIN), très présents en PACA.