Diapositiva 1 - Cobiocobio.iamb.it/share/img_risultati/10_lezioni_alfei.pdf · Agro-Combinat...

SCHEDA DI VALUTAZIONE SENSORIALE DEGLI OLI EXTRAVERGINI D'OLIVA

Sensazioni olfattive intensità di percezione (per via nasale diretta) assente lieve media forte

(*) matura >> di oliva .

verde >>

.

(*) secca, matura: >> di frutta (1) .

acerba: >>

.

(*) matura: >> di verdura (2) .

acerba: >>

.

floreali, speziate: >>

Sensazioni olfatto-gustative-tattili .

(*) matura >> di oliva .

verde >>

.

(*) secca, matura: >> di frutta (1) .

acerba: >>

.

(*) matura: >> di verdura (2) .

acerba: >>

.

floreali, speziate: >>

.

piccante >>

.

amaro >>

Legenda: (*) le percezioni di oliva, frutta, verdura vengono definite dai due descrittori matura e verde-acerba: quandol'intensità del primo descrittore tende a valori massimi, l'intensità del secondo deve tendere al minimo e viceversa

Indicare le percezioni di: (1) mandorla, noce, pinolo, mela, banana, agrumi (2) melanzana, pomodoro, erba, foglia, carciofo, cardo

Sensazioni complessive disarmonico amaro-aspro sgradevole

armonico: << forte >>

giusto equilibrio tra note aromatiche e gustativo-tattili << medio >>

disarmonico - sgradevole: lieve >> << lieve

eccesso di amaro, piccante molto agg>> armonico >>

piatto, disaffinità col frutto di origine, sporco lieve >> << lieve

note: << medio >>

<< forte >>disarmonico piatto disarmonico piccante

Assaggiatore: Codice campione: Firma: Data:

Scheda del Premio Montiferru, ed. 2003, rielaborata dai Capi Panel Enzo Perri e Biagio Rizzuti dell'ISOl.

Sensazioni aromatiche olfattive dirette o retronasali

INTENSITÀ

Agrumi

Camomilla

Acerbo

Carciofo

Erba

Erbe aromatiche

Floreale

Foglia di olivo

Frutta esotica

Fruttato di oliva maturo

Fruttato di oliva verde

Frutti rossi

Mandorla

Mela

Noce

Pepe verde

Peperone

Pera

Pinolo

Pomodoro

Vaniglia

Sensazioni GustativeAmaro

Dolce

Sensazione retrolfattivaqualitativaPersistenza retrolfattiva

Sensazioni tattili ocinesteticheFluidità

Piccante

VOTO: ___________ Codice campione: ____________DATA: _____________

Assaggiatore: ______________________FIRMA

________________________

Istituto Sperimentale per l’Olivicoltura87036 Rende (CS) Tel. 0984.402000; fax: 0984.402099 e-mail: [email protected]

Esame visivo

Verde

Giallo

Principali componenti dell’aroma dell’olio d’oliva:

Idrocarburi aromaticiAlcoli alifatici e triterpeniciAldeidiChetoniTerpeni ossigenatiEsteriEteri Derivati furanici e tiofenici.

Fattori che influenzano la composizione dell’aroma dell’olio:

CultivarCondizioni climatiche, pedologiche e colturaliGrado di maturazione delle oliveCondizioni di conservazione delle oliveTecnologie di estrazione dell’olioInsorgenza dei difettiConservazione dell’olio

Regolamento CEE n. 2081/92(GUCE n. L 208 del 24/07/1992)

Identifica la denominazione di un prodotto la cui produzione,trasformazione ed elaborazione devono avere luogo in un’area geografica ben delimitata

Identifica la provenienza di un prodotto da una ben determinata area geografica richiedendo che almeno una delle fasi tra produzione, trasformazione ed elaborazione abbia luogo in quel territorio.

DOP IGP

Procedura d’analisi:

Microestrazione in fase solida (SPME)

Gas cromatografia (GC)

Spettrometria di Massa (MS)

SPMESPMESolid Phase Micro Extraction

•• Compatibile con campioni volatiliCompatibile con campioni volatili•• Compatibile con campioni semiCompatibile con campioni semi--volatilivolatili•• Completamente indipendente da solventeCompletamente indipendente da solvente•• Consente il prelievo da matrici complesseConsente il prelievo da matrici complesse•• Consente lConsente l’’accumulo del campioneaccumulo del campione•• EE’’ una tecnica molto semplice ed economicauna tecnica molto semplice ed economica•• Può essere automatizzataPuò essere automatizzata•• Non cNon c’è’è pretrattamento del campionepretrattamento del campione•• Fornisce buone sensibilitFornisce buone sensibilitàà

INIETTORE GC

Ciclo di Adsorbimento20 minuti

2 gr. di olio

40 °C

Ciclo di Desorbimento3 minuti

INIETTORE GC

Ciclo di Desorbimento3 minuti

Ciclo di Adsorbimento20 minuti

2 gr. di olio

40 °C

Oli calabresi:

Cultivar: Carolea

Provenienti da: Catanzaro, Rende, Corigliano, Gioia Tauro, Nocera Terinese, Germaneto.

Periodo di campionamento: dal 30-09-2003 al 25-11-2003.

Oli calabresi trattati con rotenone e rispettivi controlli:

Cultivar: Carolea

Provenienti da: Palermiti (CZ)

Periodo di campionamento: dal 27-10-2003 al 23-11-2003.

Oli tunisini:

Cultivar: Chemlali

Provenienti da: Enfidha (Sousse), Taous (Sfax), Sidi Bou Zid

Periodo di campionamento: dallo 07-10-2003 al 15-03-2004

Gli oli di Enfidha provengono in parte da piante irrigate e in parte da piante non irrigate.

Cromatogramma tipico dell’aroma di un olio calabreseChromatogram Plot

File: c:\... \antonio\documenti\barbara\dati carolea\c 231.smsSample: c 231 Operator: Scan Range: 1 - 9752 Time Range: 0.00 - 152.97 min. Date: 22/01/2005 13.32

10 20 30 40 50 60 70minutes

0

50

100

150

200

250

300

350

kCounts RIC all c 231.sms

Caratteristiche principali dell’Analisi delle Componenti Principali (PCA)

Ridurre la dimensionalità dei datiValutare le correlazioni tra le variabili e la loro rilevanzaVisualizzare gli oggetti, individuando eventuali classi o clusterDefinire un modello di rappresentazione dei dati in uno spazio ortogonale.

I nuovi assi coordinati ortogonali sono ricavati in modo tale che il primo nuovo asse (prima componente principale) sia orientato nella massima varianza dei dati, il secondo sia perpendicolare al primo e sia orientato nella direzione della successiva massima varianza dei dati, e così di seguito per tutti i nuovi assi che sono pari al numero delle variabili.

Analisi PCA condotta sull’integrazione dell’intero cromatogramma di oli calabresi

Proiezione dei casi sul piano fattoriale ( 1 x 2)Casi con somma quadrati coseni >= 0,00

Catanzaro Rende Corigliano Gioia Tauro Nocera Terinese Germaneto-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10 12

Fatt. 1: 25,59%

-12

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

Fatt.

2: 2

0,32

%

45,91% della varianza totale dei dati

Si differenziano gli oli di Rende e Corigliano

Analisi PCA condotta sull’integrazione dei cinque componenti derivanti dal cammino della Lipossigenasi


Catanzaro Rende Corigliano Gioia Tauro Nocera TerineseGermaneto-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

Fatt. 1: 57,54%

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

Fatt.

2: 2

6,76

%


Si distinguono meglio gli oli di Rende e Corigliano

Iniziano a distinguersi gli oli di Nocera Terinese

Analisi PCA condotta sui dati dell’analisi quantitativa di oli calabresi


Catanzaro Rende Corigliano Gioia Tauro Nocera Terinese Germaneto-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3

Fatt. 1: 50,96%

-2,5

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

Fatt.

2: 2

0,37

%


Si distinguono bene gli oli di Catanzaro, Rende, Corigliano e Nocera Terinese

Analisi PCA condotta sull’intero cromatogramma e sui dati dell’analisi quantitativa relative agli oli del primo

periodo


Oli non trattati Oli trattati con rotenone-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8

Fatt. 1: 33,91%

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Fatt.

2: 2

8,99

%


Oli non trattatiOli trattati con rotenone-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

Fatt. 1: 76,05%

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

Fatt.

2: 1

4,78

%

Analisi PCA condotta sull’intero cromatogramma e sui dati dell’analisi quantitativa relative agli oli del secondo

periodo


Oli non trattati Oli trattati con rotenone-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6

Fatt. 1: 55,26%

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Fatt.

2: 3

1,51

%


Oli non trattatiOli trattati con rotenone-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

Fatt. 1: 58,72%

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

Fatt.

2: 3

0,23

%

Curva di decadimento del rotenone nel tempo

Il rotenone decade rapidamente nei primi due giorni successivi al trattamento e continua a decadere successivamente in modo esponenziale

Analisi PCA condotta sull’integrazione dell’intero cromatogramma di oli tunisini


Enfidha non irrigati Enfidha irrigati Sidi Bou Zid non irrigati Taous non irrigati-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10

Fatt. 1: 16,31%

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

Fatt.

2: 1

4,68

%


Gli oli irrigati si distinguono dagli oli non irrigati

Si delinea una lieve distinzione tra gli oli di Sidi Bou Zid e gli altri.

Analisi PCA condotta sui dati dell’analisi quantitativa di oli tunisini


La distinzione tra gli oli irrigati e quelli non irrigati diventa più netta lungo la PC1

Diventa piùevidente la distinzione degli oli di Sidi Bou Zid.


Enfidha non irrigati Enfidha irrigati Sidi Bou Zid non irrigatiTaous non irrigati-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3

Fatt. 1: 54,42%

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

Fatt.

2: 3

0,47

%

Cartina della Tunisia

Agro-Combinat Enfidha (Sousse)

Domaine Ettaous (Sfax)

Agro-Combinat Touila (Sidi Bou Zid)

Analisi PCA condotta sui dati dell’analisi quantitativa di oli tunisini e calabresi


Buona distinzione tra gli oli rispetto alla PC1


Oli calabresiOli tunisini-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7

Fatt. 1: 43,44%

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

Fatt.

2: 2

2,72

%

ConclusioniLa componente volatile può costituire un parametro per la caratterizzazione e la tipizzazione degli oli

L’aroma dell’olio è influenzato da fattori pedoclimatici

Il trattamento con rotenone effettuato sugli oli calabresi sembrerebbe determinare un cambiamento nella distribuzione dei componenti volatili

L’irrigazione delle piante per gli oli tunisini implica un arricchimento notevole in termini di alcoli nella frazione volatile

I cinque analiti, derivanti dalla cascata della Lipossigenasi, possono svolgere il ruolo di marker dell’intera componente volatile.

66

68

70

72

74

76

78

80

Aci

do o

leic

o (%

)

1

Varietà

Valori medi dell'acido oleico degli oli monovarietali delle varietà di olivo della Puglia esaminate. Annata 1999/2000.

Cellina di Nardò Coratina Lezza Nociara

Ogliarola salentina Ogliarola barese Peranzana Toscanina

Valori medi del contenuto percentuale di acidooleico degli oli monovarietali delle cv di olivopugliesi esaminate nell’1999/2000. Varietà Acido oleicoCellina di Nardò 74.55 BCCoratina 78.97 AOgliarola salentina 70.58 DOgliarola barese 72.37 CDPeranzana 73.09 BCDNociara 73.89 BCDLezza 71.04 CDToscanina 77.43 ABValore medio 73.99Valori medi nella colonna seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.01 (test di Tukey)

60

62

64

66

68

70

72

74

76

78

80

CORATINA BIOLOGICA TA

CORATINA BIOLOGICA BA

CORATINA CONV BA

OGLIAROLA SALENTINA CONV

OGLIAROLA SALENTINA BIOL

OGLIAROLA BARESE BIOL

CIMA DI M

ELFI CONV

NOCIARA CONV

LEZZE BIOLPERANZANA BIOL

CELLINA DI NARDO'

TOSCANINA BIOL

NOCELLARA BELICE BIOL

OGLIAROLA MESSINESE

CERASUOLATONDA IBLEA

NOCELLARA ETNEA

CAROLEA BIOL

OTTOBRATICA

DOLCE DI ROSSANO

BOSANA DI ORISTANO

ACIDO OLEICO

Valori medi del contenuto percentuale di acidopalmitico degli oli monovarietali delle cv di olivopugliesi esaminate nell’annata 1999/2000. Varietà Acido palmiticoCellina di Nardò 12.28 abCoratina 10.67 bOgliarola salentina 14.19 aOgliarola barese 12.43 abPeranzana 13.29 abNociara 12.56 abLezza 12.05 abToscanina 12.86 abValore medio 12.54 Valori medi nella colonna seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.05 (test di Tukey)

Valori medi del contenuto percentuale di acidolinoleico degli oli monovarietali delle cv di olivo pugliesiesaminate nell’1999/2000. Varietà Acido linoleicoCellina di Nardò 8.52 CDCoratina 6.05 EOgliarola salentina 9.82 BOgliarola barese 9.12 BCPeranzana 8.85 CNociara 7.30 DELezza 11.96 AToscanina 4.18 FValore medio 8.23Valori medi nella colonna seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.01 (test di Tukey)

0

5

10

15

20

25

ACIDO LINOLEICO

0

1

2

3

4

5

6

7

8ACIDI GRASSI INSATURI/ACIDI GRASSI SATURI

0100200300400500600

MEDIE DEI FENOLI TOTALI DEGLI OLI MONOVARIETALI PUGLIESIMEDIE DEI FENOLI TOTALI DEGLI OLI MONOVARIETALI

0

100

200

300

400

500

600FENOLI TOTALI

Valori medi dell’acidità libera degli oli dioliva della cv Coratina coltivata ad Andria(BA). Confronto tra oli di oliva da agricolturabiologica e oli di oliva da produzioneintegrata. Annata 1999/2000.Indice diJaen

0.5 1.0 1.7 valorimedi

compl.agricolturabiologica

0.28 AB 0.33 A 0.14 B 0.25 n.s.

agricolturaintegrata

0.23 AB 0.28 AB 0.14 B 0.22 n.s.

valori medicomplessivi

0.26 A 0.30 A 0.14 B

Valori medi nella colonna seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.01 (test di Tukey)

Valori medi del numero di perossidi degli oli di oliva della cvCoratina coltivata ad Andria (BA). Confronto tra oli di oliva daagricoltura biologica e oli di oliva da produzione integrata. Annata1999/2000.Indice diJaen

0.5 1.0 1.7 Valorimedi

compl.AgricolturaBiologica

5.87a 5.93a 2.47b 4.75a

Agricolturaintegrata

4.13ab 3.80ab 2.93b 3.62b

Valori medicomplessivi

5.00a 4.87a 2.70b

Valori medi in colonna seguiti dalla stessa lettera non sonosignificatici per p 0.05 (test di Tukey)

Valori medi dell’acidità libera degli oli di oliva della cvOgliarola salentina coltivata a Villa Castelli (BR). Confrontotra oli di oliva da agricoltura biologica e oli di oliva daagricoltura convenzionale. Annata 1999/2000.Indice di Jaen 2.4 4.3 5.1 Valori

medicompl.

AgricolturaBiologica

0.28 n.s. 0.28 n.s. 0.37 n.s. 0.31 n.s.

Agricolturaconvenzionale

0.28 n.s. 0.28 n.s. 0.32 n.s. 0.29 n.s.


0.28 n.s. 0.28 n.s. 0.35 n.s.

n.s.: differenza statisticamente non significativa per p 0.05(test di Tukey)

Valori medi del numero di perossidi degli oli dioliva della cv Ogliarola salentina coltivata a VillaCastelli (BR). Confronto tra oli di oliva daagricoltura biologica e oli di oliva da agricolturaconvenzionale. Annata 1999/2000.Indice di Jaen 2.4 4.3 5.1 Valori

medicompl.

Agricolturabiologica

4.8 n.s. 5.73 n.s. 2.87 n.s. 4.47 n.s.


4.27 n.s. 4.33 n.s. 3.20 n.s. 3.93 n.s.


4.53 AB 5.03 A 3.03 B

Valori medi in riga seguiti dalla stessa lettera non sonosignificativi per p 0.01 (test di Tukey)

Valori medi del punteggio dell’analisi sensoriale(panel test) relativo agli oli della cv Coratinacoltivata ad Andria (BA). Confronto tra oli di olivada agricoltura biologica e integrata. Annata1999/2000.Indice diJaen


compl.Agricolturabiologica

7.00 B 7.17 AB 7.00 B 7.05 b

Agricolturaintegrata

7.00 B 7.33 AB 7.42 A 7.25 a


7.00 b 7.25 a 7.21 a

Valori medi in riga o in colonna seguiti dalla stessa letteranon sono significativi per p 0.01 o per p<0.05 (test di Tukey)

Valori medi del punteggio dell’analisi sensoriale(panel test) relativo agli oli della cv Ogliarolasalentina coltivata a Villa Castelli (BR). Confrontotra oli di oliva da agricoltura biologica e oli di olivada agricoltura convenzionale. Annata 1999/2000.Indice di Jaen 2.4 4.3 5.1 Valori

medicompl.

AgricolturaBiologica

7.08 n.s. 7.07 n.s. 6.83 n.s. 6.99 a


6.83 n.s. 6.93 n.s. 6.58 n.s. 6.78 b


6.96 n.s. 7.00 n.s. 6.71 n.s.


Valori medi del contenuto di oleuropeina(mg/Kg di olio) degli oli delle varietà di olivopugliesi esaminate. Varietà Oleuropeina (mg/Kg)Cellina di Nardò 2.26bCoratina 3.85abOgliarola salentina 4.70aOgliarola barese 3.04abPeranzana 3.69abNociara 3.86abLezza 2.27abToscanina 1.36bValore medio 3.13Valori medi nella colonna seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.05 (test di Tukey)

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio)degli oli della cv Coratina. Confronto tra oli di olivada agricoltura biologica e oli di oliva da produzione integrata.Annata 1999/2000. Metodo Oleuropeina

(mg/Kg)agricolturabiologica

4.29 n.s.


4.31 n.s.

Valoremedio

4.30

n.s. = differenze non significative

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio)degli oli della cv Coratina. Confronto tra epoche. Annata1999/2000.

Indice diJaen

0.5 1.0 1.7

Epoca Novembre Dicembre GennaioOleuropeina

(mg/Kg) 3.54B 1.45C 7.91A

Valori medi in colonna seguiti dalla stessa lettera non sono significaticiper p 0.01 (test di Tukey)

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio) degli olidella cv Ogliarola salentina. Confronto tra oli di oliva daagricoltura biologica e convenzionale.Metodo Oleuropeina

(mg/Kg)agricolturabiologica

4.54 n.s.

agricolturaconvenzionale

4.84 n.s.

Valore medio 4.70 n.s. = differenze non significative

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio) degli olidella cv Ogliarola salentina. Confronto tra epoche.Indice diJaen

2.3 4.4 5.1

Epoca novembre Dicembre gennaioOleuropeina

(mg/Kg) 3.85n.s. 4.39n.s. 5.84n.s.

n.s. = differenze non significative

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio)degli oli della cv Ogliarola barese. Confronto tra epoche.Epoca novem

breDicemb

remarzo

Valori medi 2.53ab 1.41b 5.20aValori medi nella riga seguiti da lettere diverse sonosignificatici per p 0.05 (test di Tukey)

Valori medi del contenuto di oleuropeina (mg/Kg di olio)degli oli della cv Cellina di Nardò. Confronto tra epoche.Indice di Jaen 3.1 5.8 6.8Epoca novembre Dicembre marzoValori medi 2.59B 0.59C 3.60AValori medi nella riga seguiti da lettere diverse sonosignificativi per p 0.01 (test di Tukey)

Valori medi delle percentuali di acido palmitico relativo agli olidella cv Coratina coltivata ad Andria (BA). Confronto tra oli dioliva da agricoltura biologica e integrata. Annata 1999/2000.

Indice diJaen


agricolturabiologica

11.14n.s.

10.63 n.s. 9.54n.s. 10.44n.s.


10.27n.s.

10.17 n.s. 9.51 n.s. 10.32n.s.

Valorimedi

11.21 a 10.40 ab 9.52 c

Valori medi in colonna seguiti dalla stessa lettera non sonosignificatici per p 0.05 (test di Tukey);n.s. = differenze non significative

Valori medi delle percentuali di acido palmiticorelativo agli oli della Ogliarola salentina coltivata aVilla Castelli (BR). Confronto tra oli di oliva daagricoltura biologica e integrata. Annata 1999/2000.Indice diJaen

2.4 4.3 5.1 Valori medi

agricolturabiologica

15.28 n.s. 14.67 n.s. 14.49 n.s. 14.81 A


14.23 n.s. 13.51 n.s. 12.97 n.s. 13.57 B

Valorimedi

14.75 n.s. 14.09 n.s. 13.73 n.s.

Valori medi in colonna seguiti dalla stessa letteranon sono significatici per p 0.01 (test di Tukey);n.s. = differenze non significative.

Valori medi delle percentuali di acido oleico relativoagli oli della cv Coratina coltivata ad Andria (BA).Confronto tra oli di oliva da agricoltura biologica e olidi oliva da agricoltura convenzionale. Annata1999/2000.Indice di Jaen 0.5 1.0 1.7 Valori

mediAgricolturaBiologica

78.89n.s.

78.76n.s.

80.21n.s.

79.23n.s.


77.95n.s.

79.74n.s.

80.40n.s.

79.36n.s.

Valori medi 78.42n.s.

79.25n.s.

80.21n.s.


Valori medi delle percentuali di acido oleico relativoagli oli della cv Ogliarola salentina coltivata a VillaCastelli (BR). Confronto tra oli di oliva da agricolturabiologica e oli di oliva da agricoltura convenzionale.Annata 1999/2000.Indice di Jaen 2.4 4.3 5.1 Valori

mediAgricolturaBiologica

69.03n.s.

69.20n.s.

69.80n.s.

69.35 b


70.96n.s.

71.63n.s.

72.82n.s.

71.80 a

Valori medi 70.00n.s.

70.42n.s.

71.31n.s.

Valori medi in colonna seguiti dalla stessa lettera nonsono significatici per p 0.05 (test di Tukey)

Valori medi delle principali caratteristiche agronomiche e merceologiche degli oli monovarietali da agricolturabiologica e convenzionale della cv Ogliarola salentina.

Metodo Azienda

Data %Infes

t.Tot..

Infest.Attiva

(%)

Olivedann.(%)

IndiceJaen

Acidità

N°Perossi

di

FenoliTot.

mg/Kg ac.caff.

Olp(mg/Kg) Dati UV

K 232 K270

∆ KResaolio

% s.s.

ResaOlio

% s.f.

Biol. Elia L.M.

12/11/99

4,00 3,00 1,00 1,00 0,28 4,80 668,5 3,99 2,159 0,158 0,001 47,89 19,27

Convenz. CasseseA.

13/11/99

1,33 1,33 0,00 0,00 0,28 4,27 732,2 3,71 2,081 0,161 0,000 43,22 18,56

Biol. Elia L.M.

11/12/99

5,66 1,67 4,00 4,00 0,28 5,73 677,4 2,47 1,977 0,143 0,001 47,75 21,52

Convenz. CasseseA.

10/12/99

2,67 0,00 2,67 2,67 0,28 4,30 441,7 6,32 1,493 0,129 0,000 43,09 21,65

Biol. Elia L.M.

11/01/00

4,67 0,00 4,67 4,67 0,37 2,93 202,5 7,19 1,825 0,171 0,005 46,84 23,76

Convenz. CasseseA.

12/01/00

3,67 0,67 3,00 3,00 0,33 3,20 155,6 4,49 2,341 0,156 0,004 43,56 23,96

0

1

2

3

4

5

6

Andria; BA; I.J.4,74;P.M.68,7; P.T.7,5

Coratina

-20.5

35.5

8Olfattiva

Fruttato di oliva matura

Fruttato di oliva giustamaturazione

Fruttato di oliva acerba

Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

07/11/00;I.J.2,36;P.M.76;P.T.7,2 11/12/00;I.J.6,45;P.M.72;P.T.7,602/01/01;I.J.5,41;P.M.61;P.T.7,8

Profilo sensoriale degli oli da agricoltura convenzionale della cv Coratina provenienti da Andria. Annata 2000-2001

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

5

Olfattiva


Fruttato di oliva giustam

aturazione


Frutta secca

Frutta matura

Verdure m

ature

Verdura acerba

Piccante

Am

aro

Villa Castelli; BR; I.J.2,38;P.M.68,7;P.T.7,5

Ogliarola Salentina

Profilo sensoriale degli oli monovarietali della cv O gliarola salentina di Villa Castelli e relativo

punteggio. Annata 2000/2001.

0

1

2

3

4

5

Olfattiva




Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

09/11/00 PUNTI 58; I.J.=2.013/12/00 PUNTI 38; I.J.=3.6

0

1

2

3

4

5

6

7

Olfattiva



aturazione


Frutta secca

Frutta matura

Verdure m

ature

Verdura acerba

Piccante

Am

aro

Conversano; BA; I.J.3,96;P.M.52,8;P.T.7,0

Ogliarola Barese

Profili degli oli monovarietali della cv Ogliarola barese provenienti da Conversano (BA). Annata 2000/2001

-2.0

0.5

3.0

5.5

8.0Olfattiva




Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

12/11/2000; punti 55; I.J.=3.610/12/2000; punti 56; I.J.=4.2

0

2.5

5

7.5Olfattiva


Fruttato di oliva giusta maturaz


Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

16/11/00;I.J.3,07;P.M.52;P.T.7,0 07/01/00;I.J.5,78;P.M.57;P.T.6,302/02/00;I.J.6,79;P.M.54;P.T.6,5

Profilo sensoriale degli oli monovarietali della cv Cellina di Nardò provenienti da Lecce. Annata 1999/2000.

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

S.Donaci;BR;I.J. 5,21;P.M. 53,3; P.T. 6,43

Cellina di Nardò

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

5

S.Giovanni Rotondo; Foggia; I.J.2,55;P.M.53,0;P.T.7,0

Peranzana

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

Olfattiva



aturazione


Frutta secca

Frutta matura

Verdure m

ature

Verdura acerba

Piccante

Am

aro

Francavilla F.; BR; I.J.4,80;P.M.39,4;P.T.7,0

Toscanina

-20.5

35.5

8Olfattiva




Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

18/11/99;I.J.1,34;P.M.63;P.T.7,030/12/99;I.J.2,4;P.M.54;P.T.6.620/01/00;I.J.3,87;P.M.45;P.T.7,0

Profilo sensoriale degli oli monovarietali della cv Peranzana provenienti da S. Giovanni Rotondo (FG). Annata 1999/2000.

-20.5

35.5

8Olfattiva


Fruttato di oliva giusta maturazione


Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

19/11/99;I.J.3,75;P.M.49;P.T.7,0 21/12/99;I.J.5,05;P.M.45;P.T.7,021/01/00;I.J.5,6;P.M.29,9;P.T.7,0

Figura 16. Profilo sensoriale degli oli monovarietali della cv Toscanina provenienti da Villa Castelli (BR). Annata 1999/2000.

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

Francavilla F.; BR; I.J.2,73;P.M.51,7;P.T.6,9

Lezza

-20.5

35.5

8Olfattiva




Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

20/11/99;I.J.1,25;P.M.57;P.T.7,021/12/99;I.J.3,3;P.M.54;P.T.7,321/01/99;I.J.3,65;P.M.47;P.T.6,5

Profilo sensoriale degli oli monovarietali della cv Lezze provenienti da Villa Castelli (BR). Annata 1999/2000.

0

0.5

1

1.5

2

2.5

Ceglie M.; BR; I.J.3,23;P.M.26,2;P.T.7,3

Nociara

-20.5

35.5

8Olfattiva




Frutta secca

Frutta matura

Verdure mature

Verdura acerba

Piccante

Amaro

20/11/99;I.J.2,4;P.M.39;P.T.7,5 21/12/99;I.J.3,45;P.M.23,9;P.T.7,521/01/99;I.J.3,85;P.M.22,9;P.T.7

Figura 20. Profilo sensoriale degli oli della cv Nociara provenienti da Francavilla F. (BR)

Rappresentazione delle prime due componenti principali degli score e dei loading dellevariabili della PCA relativa alla matrice dei soli acidi grassi delle cv di olivo pugliesiconsiderate (numeri piccoli: 1=Peranzana; 2=Cellina di Nardò; 3=Coratina; 4=Ogliarolabarese; 5=Ogliarola salentina; 6=Lezza; 7=Nociara; 8=Toscanina; 9=miscela; numerigrandi: 1= acido miristico; 2= picco non identificato; 3= non identificato; 4=acidopalmitico; 5=acido palmitoelico isomero; 6=acido palmitoleico; 7=acido eptadecanoico;8=acido eptadecenoico; 9=acido stearico; 10=acido oleico; 11=acido linoleico; 12=acidolinolenico; 13= acido arachico; 14=acido eicosenoico; 15=acido beenico; 16=acidolignocerico).

Rappresentazione delle prime due componenti principali degli score e dei loading delle variabili della PCArelativa alla matrice dei soli acidi grassi delle cv di olivo pugliesi considerate (numeri piccoli: 1=Colline diBrindisi; 2=Dauno; 3=Terra di Bari; 4=Terra d’Otranto ; 5=Taranto; 6=altro; numeri grandi: 1= acido miristico;2= picco non identificato; 3= non identificato; 4=acido palmitico; 5=acido palmitoelico isomero; 6=acidopalmitoleico; 7=acido aptadecanoico; 8=acido eptadecenoico; 9=acido stearico; 10=acido oleico; 11=acidolinoleico; 12=acido linolenico; 13= acido arachico; 14=acido eicosenoico; 15=acido beenico; 16=acidolignocerico).

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