DETERMINAZIONE DEL PREZZO

METODO COST BASED PRICING

SI DETERMINA IL PREZZO SULLA BASE DI UN

MARGINE DI GUADAGNO ATTESO

CONOSCENDO:

1)COSTI FISSI 2) COSTI VARIABILI

3) QUANTITA'

UN ESEMPIO APPLICATO ALLA ORGANIZZAZIONE

DI UN BANCHETTO

FOOD COST

• Il costo delle componenti alimentari viene rilevato dalle tabelle

Costo del personale di cucina

unità qualifica unità oraria costo orario costo totale

1 responsabile 24 € 25,79 € 618,96

2 aiuto chef 24 € 21,46 € 1.030,08

2 commis 24 € 18,55 € 890,40

3 operai 8 € 14,61 € 350,64

costo totale manodopera cucina     € 2.890,08

Costo manodopera serviziounità qualifica unità oraria costo orario costo totale

1 direttore sala 12 € 25,79 € 309,48

13 camerieri 12 € 16,43 € 2.563,08

1 sommellier 12 € 23,91 € 286,92

2 generici 12 € 14,61 € 350,64

costo totale manodopera servizio     € 3.510,12

costo totaledel personale € 6.400,20

costo totale manodopera cucina € 2.890,08

costo totale manodopera servizio € 3.510,12

Noleggio attrezzatura

Viene ipotizzato il noleggio di attrezzatura da azienda

specializzata

TARIFFA P.UNIT. senza

iva Q. TOTALE

Bicchieri cristal cl 250 pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € 17,33

Bicchieri cristal cl 400 pz 50 € 6,20 € 6,20 € 5,17 4 € 20,67

Bicchiere Flute pz 10 € 5,20 € 5,20 € 4,33 20 € 86,67

Piatto piano pz 50 € 6,00 € 6,00 € 5,00 4 € 20,00

Piatto dessert pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € 17,33

Ciotole cristal pz 5 € 3,20 € 3,20 € 2,67 40 € 106,67

Forchette + Coltello pz 50 € 9,50 € 9,50 € 7,92 4 € 31,67

Tovaglioli 3 veli pz 50 € 4,50 € 4,50 € 3,75 5 € 18,75

Tovaglioli bar pz 100 € 2,50 € 2,50 € 2,08 4 € 8,33

Cavatappi pz 1 € 5,00 € 5,00 € 4,17 20 € 83,33

Stuzzicadenti pz 50 € 2,50 € 2,50 € 2,08 4 € 8,33

Sacchi immondizia pz 20 € 5,00 € 5,00 € 4,17 4 € 16,67

Tavolo rettangolare in Legno cm. 180 x 80 € 6,20 € 5,17 50 € 258,33

Sedia paglia di Vienna “ Thonet ” color Nero € 2,52 € 2,10 250 € 525,00

Tovaglia in Cotone rett. 240x340 cm Senape € 14,50 € 12,08 50 € 604,17

Faretti da 300 Watt € 5,00 € 4,17 25 € 104,17

Pagoda 5x5 quadrata comp. di chiusure laterali € 300,00 € 250,00 4 € 1.000,00

totale € 2.927,42

ELEMENTI NOTI

food cost € 22,50 cv

costo manodopera cucina € 2.890,08

costo manodopera servizio € 3.510,12

noleggio attrezzatura € 2.927,42

ammortamento mezzi propri € 200,00

spese generali e amm.ve € 100,00

costi fissi totali € 9.627,62 cft

margine atteso 30 %

unità da vendere 200 q

ELEMENTI CALCOLATI

costo totale unitario = € 70,64

cv+cft/q

food cost € 22,50

costi fissi totali diviso quantità € 9.627,62

Q 200

FORMULA PER DETERMINARE IL PREZZO

costo totale unitario = € 70,64costo totale percentuale

PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA CON IVA € 111,00

70%

COSTO TOTALE UNITARIO X 100/COSTO TOTALE %

PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA € 100,91

VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO

RICAVI TOTALI € 20.182,31 p*q

costi variabili totali € 4.500,00 cv*q

costo manodopera cucina € 2.890,08

costo manodopera servizio € 3.510,12

noleggio attrezzatura € 2.927,42

ammortamento mezzi propri € 200,00

spese generali e amm.ve € 100,00

costi fissi totali € 9.627,62 cft

utile € 6.054,69 RT-CT

PARI AL ……% DEI RICAVI 30%

CONFRONTO =

se avessi aumentato il costo del 30% ?? (metodo del mark up)

costo totale unitario = € 70,64

mark up 30%

PREZZO FINALE € 91,83

VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO

RICAVI TOTALI € 18.365,90 p*q

costi variabili totali € 4.500,00 cv*q

costi fissi totali € 9.627,62 cft

utile € 4.238,29 RT-CTPARI AL ……% DEI RICAVI 23%

COST BASED 30% = UTILE € 6.054,69

MARK UP 30% = UTILE € 4.238,29

CONFRONTO TRA I DUE METODI