DAL MARKETING ALL’ ENOGASTRONOMIA PER UNA PROMOZIONE TERRITORIALE ALL’INSEGNA

DELLO SVILUPPO LOCALE E SOSTENIBILE

UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PAVIAFACOLTÀ DI LETTERE E FILOSOFIA, SCIENZE POLITICHE, GIURISPRUDENZA, INGEGNERIA, ECONOMIA Corso di Laurea Interfacoltà in Comunicazione, Innovazione, Multimedialità

Relatore:Chiar.mo Prof. Anton Peter Margoni Correlatore:Chiar.ma Prof.ssa Luisa Bonesio

Tesi di laurea di:Arianna Elizabeth Sala

a.a. 2010-2011

E’ UN SISTEMA VIVENTE

TERRITORIOTERRITORIO

RISORSERISORSE ATTORIATTORI

SVILUPPO SOSTENIBILE

OTTIMIZZARE I RISULTATI NEL PRESENTE E MANTENERE IL PATRIMONIO DI RISORSE NEL TEMPO

CAMBIAMENTO DEL TURISMOTurismo acquista il profilo, l’identità, la cultura delle attività locali

•Svago•Approfondimento culturale•Godimento dei valori ambientali

Turismo ruraleTurismo sostenibile

Turismo Enogastronomico

Turismo ruraleTurismo sostenibile

Turismo Enogastronomico

TURISMO ENOGASTRONOMICO

Salvaguardia le peculiarità uniche di un territorio esaltandone le potenzialità

CIBO =

MEDIUM

CIBO =

MEDIUM

TerritorioCulturaValori

PopolazioneStili di vitaTradizioni

Patrimonio storico

Turista

PRODOTTI TIPICI

PRODOTTI TIPICI ITALIANI

Marchi di qualità

RISORSA ECONOMICA

ASSOCIAZIONI ITALIANE

• Cibo = portatore di piacere, cultura, tradizioni, identità e di uno stile di vita rispettoso del territorio

• Lotta contro la standardizzazione dei gusti e delle culture

• Importanza dell’educazione

• Istituzione dei Presidi

• Cibo = portatore di piacere, cultura, tradizioni, identità e di uno stile di vita rispettoso del territorio

• Lotta contro la standardizzazione dei gusti e delle culture

• Importanza dell’educazione

• Istituzione dei Presidi

• Indole di una persona per la ricerca e la scoperta gastronomica

• Cibo = simbolo promotore di un territorio saperi artigianali, materie prime, contesto storico e geografico, scenario religioso e folkloristico

• Indole di una persona per la ricerca e la scoperta gastronomica

• Cibo = simbolo promotore di un territorio saperi artigianali, materie prime, contesto storico e geografico, scenario religioso e folkloristico

MARKETING TERRITORIALE

Sviluppo locale e sostenibile

• Lo rendono unico e inimitabile• Fanno risaltare specificità e risorse

• Lo posizionano sul mercato • Gli donano un valore aggiunto

rispetto alle concorrenza

TERRITORIO = PRODOTTOTERRITORIO = PRODOTTO

Produzione imprenditoriale =

realizzazione di attività strategiche e operative per rendere visibile e attraente

l’area

Produzione imprenditoriale =

realizzazione di attività strategiche e operative per rendere visibile e attraente

l’area

OFFERTA TERRITORIALE

COMMUNICATION MIX

Comunicazione influenza e consolida nel pubblico un determinato sentimento verso il territorio scelta di un buon communication mix

Comunicazione delle produzioni locali

Comunicazione delle produzioni locali

Comunicazione dei luoghi di produzione

Comunicazione dei luoghi di produzione

Vantaggio reciproco

MARKETING ESPERIENZIALE

Esperienza = situazione indotta ai sensi, al cuore, alla mente in seguito all’affrontare o subire eventi

Esperienza = situazione indotta ai sensi, al cuore, alla mente in seguito all’affrontare o subire eventi

Cliente paga per vivere in prima persona degli eventi memorabili per essere coinvolto a livello personale

esperienza = rappresentazione teatrale

Cliente paga per vivere in prima persona degli eventi memorabili per essere coinvolto a livello personale

esperienza = rappresentazione teatrale

Progressione del valore economico

Economia delle esperienze (Pine & Gilmore)

Customer Experience Marketing (Schmitt)

CONSUMATORE posto al centro delle decisioni di marketing

Importanza delle ESPERIENZE

ESPERIENZE TURISTICHE

•Esperienza che lo gratifichi

•Saziare i suoi sensi del gusto

•Emozionarsi immergendosi nella cultura e nelle abitudini di una località

•Esperienza che lo gratifichi

•Saziare i suoi sensi del gusto

•Emozionarsi immergendosi nella cultura e nelle abitudini di una località

Vacanza = spettacolo da sceneggiare

Vacanza = spettacolo da sceneggiare

IMPORTANZA DEL SENSE

IMPORTANZA DEL SENSE

TURISTATURISTA

•Turista ha un ruolo attivo

•Viene coinvolto in tutte le parti dello spettacolo

•Torna a casa soddisfatto

•Inserisce l’esperienza nella propria memoria attiva

•Genera un passaparola positivo

LA VALTELLINA

Bresaola

Pizzoccheri

Terra ricca di risorse agroalimentari conosciute e apprezzate in tutto il mondo

Terra ricca di risorse agroalimentari conosciute e apprezzate in tutto il mondo

Promuovere immagine e brand della Valtellina

Prodotti tipici

Prodotti tipici

CulturaCultura

TradizioniTradizioni

Tre presidi Slow Food:

•Bitto Storico

•Grano Saraceno

•Violino di Capra

Tre presidi Slow Food:

•Bitto Storico

•Grano Saraceno

•Violino di Capra

IL DISTRETTO CULTURALEPIANO PLURIENNALE valorizza rapporto tra

paesaggio, produzione tradizionale e identità culturale

Visibilità e riconoscibilità della Valtellina e dei suoi prodotti

INTEGRATA ALLA PROMOZIONE TURISTICA E AGROALIMENTARE

• Comunicazione giornalistica

• Comunicazione sul territorio

• Animazione territoriale

TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI TIPICI CON TECNOLOGIA QR CODE

Un esempio di progetto del distretto

Azienda enogastronomica

Brevetto dei Pizzoccheri

essiccati

Brevetto dei Pizzoccheri

essiccati

Ha permesso la diffusione nel mondo

Ricerca, seleziona, trasforma le materie prime

Ricerca, seleziona, trasforma le materie prime

Promuove il territorio tramite prodotti tipiciPromuove il territorio tramite prodotti tipici

Prodotti che confermano l’unicità di un territorio come la Valtellina

Prodotti che confermano l’unicità di un territorio come la Valtellina

• Sviluppo locale• Sostenibilità• Marketing rispettoso

del territorio

Rispettare persone che ci lavorano

Preservare le tradizioni

Sfruttare le risorse

Rispettare l’ambiente

MEZZI DI PROMOZIONE

Aziende come la Sala Cereali devono essere •divulgatori di qualità e appartenenza•mediatori tra le risorse del territorio e le persone•distributori di frammenti di tradizione, storia e cultura.

L’enogastronomia può portare a uno sviluppo

locale e sostenibile utilizzando politiche di marketing adeguate.

L’enogastronomia può portare a uno sviluppo

locale e sostenibile utilizzando politiche di marketing adeguate.

Mancanza di consapevolezza e

conoscenza del vantaggio che ciò può

portare

Mancanza di consapevolezza e

conoscenza del vantaggio che ciò può

portare

Valtellina

CONCLUSIONIDEMOCRAZIA

PARTECIPATIVADEMOCRAZIA

PARTECIPATIVA

MARKETINGMARKETING

EDUCAZIONEEDUCAZIONE

Siamo abitanti e visitatori del mondo

Occuparsi di una località come se fosse un prodotto da promuovere e un’esperienza da creare

Promuovere iniziative che possono insegnare le realtà che ci circondano e cosa si possa fare per migliorarle

Difendere il paesaggio e le attività che tradizionalmente lo

contraddistinguono per non privarci della capacità di produrre il

cibo

SVILUPPO LOCALE

SVILUPPO LOCALE

SOSTENIBILITA’SOSTENIBILITA’

“Il futuro è dei buongustai, coloro ai quali importa del cibo e vogliono che le sue meraviglie siano assicurate anche alle generazioni future. Non sono i ricchi; sono gli attenti, i consapevoli. Chi apprezza il cibo tutela il pianeta.”

(Colin Tudge “Feeding people is easy”)

GRAZIE PER L’ATTENZIONE