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1967-2017

Passione per il gusto

Salumificio Aurora Company profile 2017

Da 50 anni


Il Salumificio Aurora nasce nel 1967, fondato

dalla stessa famiglia che ancora oggi, dopo

50 anni, ne è proprietaria: questo è

sicuramente garanzia di tradizione, continuità e

serietà.

Il nostro modo di affrontare le nuove sfide del

mercato è quello di esporci in prima persona,

impegnandoci direttamente con i clienti e i

consumatori.

La nostra artegustoè il

Il Cavalier Dino Dodi ha fondato il

Salumificio Aurora nel 1967 e da allora

gran parte delle lavorazioni, delle tecniche,

dei trucchi del mestiere sono rimasti

inalterati.

Obiettivi e valori dei primi anni sono

ancora il faro che guida lo sviluppo

dell'azienda.

Un grande maestroed unico


Le persone sono il vero valore del

Salumificio Aurora ed è su di esse che si

fonda la nostra filosofia aziendale.

Dipendenti, collaboratori, clienti e consumatori

sono essi stessi parte integrante dell'azienda,

protagonisti di un sistema di valori, di un

progetto nato per essere sostenibile nel

rispetto delle individualità.

Il valore

personefatta di


di un’azienda

Il Salumificio Aurora è attento agli aspetti

salutistici e nutrizionali offrendo prodotti

accessibili anche a persone con particolari

intolleranze alimentari.

Il Salumificio Aurora produce salumi che non

contengono glutine ed è inserito nel

prontuario degli alimenti dell’ Associazione

Italiana Celiachia (A.I.C.).

Senza glutineSenza lattosio

Prodotti



Felino è situato nell’Italia settentrionale in una fascia compresa tra la

pianura padana e l’appennino tosco-emiliano.

Questo paese si trova nel mezzo delle zone di produzione di alcuni

dei prodotti più importanti della cultura alimentare italiana.

Il territorio


Da secoli il territorio Parmense è rinomato per le eccellenze gastronomiche.

La sua vocazione agricola e la combinazione unica di posizione, altitudine e microclima

favoriscono un processo di maturazione e stagionatura di salumi, non replicabili in altri

luoghi.

Il territorio

Una naturale vocazione all’eccellenza

La qualità indiscussa dei salumi Aurora nasce

dalla cura di tutte le fasi di produzione, a

partire dalla scelta delle materie prime: la carne

suina di qualità eccellente proviene da

allevamenti selezionati.

I nostri operatori specializzati scelgono

personalmente la carne migliore per garantire la

sicurezza e la qualità al consumatore finale.

Come garantiamoqualitàla


La filiera


Particolare attenzione all’alimentazione e

alla cura dei suini e rigorosi controlli, sia dal

punto di vista sanitario che veterinario,

danno la massima garanzia

della qualità della carne.

Allevamenti

La filiera

• Ogni suino viene identificato

fin dalla nascita con un

tatuaggio


Le carni vengono selezionate con

competenza e professionalità.

Gli elevati standard igienico-sanitari e i

rigorosi controlli veterinari permettono di

ridurre nei nostri salumi

la quantità di sale.

Macello

La filiera

• In ogni fase di lavorazione

è sempre possibile risalire

alla materia prima utilizzata

• Riconoscimento

circuito IGP, DOP

• Abilitazione export

Giappone, USA,

Hong- Kong


Selezioniamo i diversi tagli di carne idonei alle

lavorazioni dei prodotti che vengono eseguite

con abilità e competenza dagli

operatori specializzati Aurora,

anche mediante

operazioni manuali.

Salumificio

La filiera

• Lo standard OHSAS

18001:2007 - specifica i requisiti

per un Sistema di Gestione della

Salute e della Sicurezza del

Lavoro (SGSSL)

• IFS (International Food Standard)

• In ogni fase di lavorazione

è sempre possibile risalire

alla materia prima

utilizzata


La filiera

• Circuito IGP Coppa di Parma

• Abilitazione export Japan, Hong- Kong

• Prodotti Gluten Free

• Prodotti Lactose Free

Salumificio

1.

3.

Preparazione

Stagionatura

Confezionamento

2.

La filiera


Siamo sempre più vicini ai consumatori

grazie alla nostra rete di distributori che,

attraverso servizi professionali ed attività

dedicate, permettono al cliente finale di

ricevere sempre l'alta qualità Aurora.

Distribuzione

I Salumi tipici Aurora

La vasta gamma di salumi Aurora comprende prodotti unici come la Coppa di Parma IGP, i Culatelli e i Fiocchetti:

capolavori della tradizione gastronomica parmense.

La Coppa Reale, un prodotto esclusivo Aurora, completa una gamma di eccellenze per i buongustai più esigenti.


Un prodotto che presenta

una buona intensità di

colore della parte magra e

con marezzatura di grasso di

un bel colore bianco.

di

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta

ParmaCoppa

I.G.P.


Gusto: in bocca risulta subito morbido, con una buona

sapidità e assenza di acidità. Olfatto: prodotto di una certa

intensità olfattiva, a livello aromatico spiccano note di

spezie e leggere note di fiori e frutta fresca, frutta secca ed

essiccata.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

di

ParmaCoppa


I.G.P.

Caratteristica forma “a pera”

con leggero strato di grasso

nella parte convessa, legato a

mano in giri di spago tali da

formare una sorta di rete a

maglie larghe.

Culatello

Aspetto Tatto

ESTERNO

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


Sapore

Degustazione

CulatelloDOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Gusto: in bocca decisamente morbido, con una buona

sapidità e dolcezza e con assenza di acidità e amarezza.

Olfatto: prodotto di una certa intensità olfattiva, a livello

aromatico spiccano note di spezie, di vegetale e di fresco,

accompagnati da leggeri aromi di fiori, frutta fresca, frutta

secca ed essiccata.



saturazione di colore della

parte magra e della parte

grassa rilevanti e con

quantità di grasso molto

bassa.

Fiocchettodi Prosciutto

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una

bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva

con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori

vegetali secchi e balsamici.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Fiocchetto


di Prosciutto


saturazione di colore

della parte magra e

della parte grassa

rilevanti e con quantità di

grasso molto bassa.

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta

Coppa Reale


Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una

bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva

con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori

vegetali secchi e balsamici.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Coppa Reale


Le Pancette Aurora


Siamo famosi per le pancette non a caso!

Con la nostra vasta gamma possiamo coprire i molteplici gusti e preferenze dei consumatori, assicurando sempre un

elevatissimo standard qualitativo; pancette stagionate, coppate, magre, steccate, aromatizzate e il guanciale:

una gamma in continua evoluzione..

Un prodotto con una

bassa presenza di

quantità di grasso e con

una saturazione di colore

bianco rilevante.

PancettaCoppata sgrassata

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


PancettaCoppata sgrassata

Gusto: in bocca risulta morbida, con un buon equilibrio

tra salinità e sapidità. Olfatto: buona intensità olfattiva,

il prodotto presenta note di spezie, leggeri aromi

vegetali (secco e lessato) e di fresco.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO



una buona saturazione

di colore della parte

magra e del bianco

della parte grassa.

Pancettasenza cotenna al pepe

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


Gusto: morbido con un buon equilibrio tra sapidità e

salinità, per nulla amaro. Olfatto: discreta intensità

olfattiva, a livello aromatico note di spezie e fresco, con

lievi aromi di fiori e frutta fresca, frutta secca ed essiccata.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Pancettasenza cotenna al pepe


Di un bianco intenso, si

rileva una buona presenza

di speziatura.

Lardoaromatizzato

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


Gusto: estremamente morbido, risulta al gusto sapido,

dolce e poco salato. Olfatto: bella intensità olfattiva,

caratterizzato da note di spezie, erbe aromatiche,

vegetale balsamico e di fresco.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Lardoaromatizzato


Caratteristica forma

“a pera” schiacciata con

presenza di aromi nella parte

superiore e cotenna nella

parte inferiore. Abbondante

quantità di grasso di colore

bianco appena rosato.

GuancialeAspetto Tatto

ESTERNO

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


al pepe

Il colore rosso rubino senza

macchie per la parte magra, è

roseo quasi bianco nella

parte grassa.

di

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta

FelinoSalame

I.G.P.


Gusto: il gusto è dolce, pieno, equilibrato. La tradizione

impone un taglio lungo, “a becco di flauto“, obliquamente

rispetto all’asse del salume per mantenere la fetta integra e

saporita. Olfatto: i profumi vanno da quelli di sottobosco e

di cantina a quello del burro.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

di

FelinoSalame


I.G.P.

Poca quantità di grasso,

presenza di speziatura e

di una buona

saturazione di colore sia

della parte magra sia

della parte grassa.

Porchettaarrosto

Aspetto

ESTERNO

Tatto

Morbidezza

Compattezza

ASPETTO FETTA

Parte magra

Parte grassa

Composizione fetta


Gusto: decisamente morbido, spicca la buona sapiditàe l’assenza di acidità e amaro. Olfatto: rilevanteintensità olfattiva, caratterizzato in primo piano daspezie, erbe aromatiche, frutta secca ed essiccata maanche da aromi di fiori e frutta fresca e vegetali siafreschi che secchi.

Sapore

Degustazione

DOLCE

SALATO

AMAROACIDO

SAPIDO

Porchetta


arrosto


Il nuovo comparto logistico Aurora ospita uffici e spazi dedicati per attività di

supporto ai partner commerciali e ai loro clienti.

Questa è la sede dell’Oasi del Gusto un viaggio che, partendo dal racconto della

nostra storia, accompagna il visitatore alla scoperta del salume e di tutte le sue

sfumature sensoriali.

L’Oasi del Gusto


Un percorso sensoriale alla

scoperta dei profumi, degli aromi,

dei colori del salume di qualità.

L’Oasi del Gusto

Strutture multimediali per

apprendere curiosità sul

mondo dei salumi.

Area degustazione, area

formazione, area corsi per il

massimo supporto al cliente.

Clienti attivi

nel periodo

2015-2016


Numeri

Nuovi prodotti

lanciati sul mercato tra il

2014 e il 2016

Incremento produzione

nel periodo 2015-2016

(Kg di prodotto venduto)

dipendenti

30

Grazie per la vostra attenzione


Salumificio Aurora Srl Felino – Parma - Italy

www.salumificioaurora.it

http://www.salumificioaurora.it/

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